Công thức nấu ăn truyền thống

Làm cách nào để hoán đổi chất thay thế trứng lỏng cho trứng tươi trong một công thức?

Làm cách nào để hoán đổi chất thay thế trứng lỏng cho trứng tươi trong một công thức?


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ăn uống lành mạnh vẫn phải ngon.

Đăng ký nhận bản tin hàng ngày của chúng tôi để biết thêm nhiều bài báo hay và công thức nấu ăn ngon, bổ dưỡng.

Việc hoán đổi chất thay thế trứng lỏng cho trứng nguyên quả rất đơn giản. Điều này cũng đúng ngược lại: Sử dụng 1 quả trứng nguyên quả cho mỗi 1/4 cốc thay thế trứng được liệt kê trong công thức nếu bạn muốn sử dụng trứng tươi thay vì thay thế.

Thêm chất thay thế ở cùng bước mà bạn sẽ thêm toàn bộ quả trứng. Dễ!

Nhưng có một số điều cần lưu ý khi xem xét hoán đổi.

Chất thay thế trứng là khoảng 99% lòng trắng trứng được thêm màu để làm cho chúng có màu vàng. Đôi khi, có những thành phần khác được thêm vào để làm cho kết cấu tốt hơn, tăng cường dinh dưỡng hoặc tăng hương vị, chẳng hạn như chất rắn sữa khô, vitamin và khoáng chất, gôm và gia vị. Loại bỏ lòng đỏ về cơ bản loại bỏ tất cả chất béo trong trứng và do đó làm cho các chất thay thế trứng không có cholesterol. Tin tốt cho nhiều người, nhưng nếu bạn đang làm bánh ngọt hoặc bánh mì nhanh bằng chất thay thế trứng, chỉ sử dụng lòng trắng trứng hoặc chất thay thế trứng lỏng sẽ ảnh hưởng đến kết cấu của món bánh nướng của bạn. Vì lòng trắng trứng chủ yếu là protein, bánh mì của bạn sẽ nướng nhanh hơn và có thể trở nên dai, xốp hoặc khô. Một chút chất béo bổ sung được tìm thấy trong lòng đỏ trứng thực sự làm tăng thêm độ mềm và hương vị cho món nướng.


Các bài báo khác

Nếu hết trứng và cần thay thế cho công thức làm bánh, bạn có thể dùng sốt mayonnaise. Trứng làm tăng thêm cấu trúc và độ ổn định cho sản phẩm cuối cùng và mayonnaise cũng không làm tốt công việc này. Nhưng dầu trong mayonnaise giúp làm ẩm công thức và hoạt động như một chất thay thế thích hợp cho chất lỏng mà một quả trứng đã thêm vào. Sử dụng mayonnaise thật để có hiệu quả tốt nhất. Sự thay thế này chỉ áp dụng cho các công thức làm bánh, không áp dụng cho các công thức sử dụng trứng cho các mục đích khác, chẳng hạn như làm đặc sữa trứng, thêm độ bóng cho bánh ngọt hoặc trộn như một món ăn chính.

Đong 3 thìa xốt mayonnaise cho mỗi quả trứng trong công thức của bạn.

Trộn đều sốt mayonnaise với nguyên liệu ướt trước khi kết hợp nguyên liệu ướt và khô. Hoàn thành công thức như bình thường.

Kiểm tra sản phẩm cuối cùng sau khi hoàn thành. Nếu công thức quá ướt hoặc nhiều dầu mỡ, hãy giảm lượng thay thế xuống 2 hoặc 2 1/2 thìa sốt mayonnaise cho mỗi quả trứng vào lần tiếp theo bạn sử dụng công thức.


Aquafaba, sự thay thế trứng kỳ diệu nhất (và cách sử dụng nó)

Chất lỏng ẩn trong lon đậu gà của bạn là thứ thần kỳ thay thế trứng mà những người ăn chay và những người không ăn chay đều phát cuồng. Aquafaba, chất lỏng đậu gà đã ráo nước trong một lon hoặc một nồi đậu nấu chín, có thể được đánh bông như lòng trắng trứng vào bánh trứng đường hoặc đổi lấy trứng hoàn toàn trong các món nướng.

Vậy làm thế nào để bắt đầu sử dụng nó? Bạn chỉ cần biết công thức đơn giản để hoán đổi thành phần bất ngờ này cho thành phần khác.

Cách sử dụng Aquafaba làm vật thay thế trứng

Bạn có thể sử dụng aquafaba để thay thế trứng dưới nhiều hình thức. Đôi khi nó được sử dụng để thay thế lòng trắng trứng đôi khi cho cả quả trứng vào, chẳng hạn như một chiếc bánh quiche. Dưới đây là những điều bạn cần biết để sử dụng aquafaba thay thế trứng.

Đầu tiên, xả và dự trữ chất lỏng từ lon đậu gà. Để dành đậu xanh cho mục đích sử dụng khác và chuyển chất lỏng vào bát của máy trộn đứng hoặc bát kim loại lớn nếu sử dụng máy trộn tay.

Nếu bạn đang sử dụng aquafaba làm chất kết dính, bạn sẽ phải đánh nhẹ chất lỏng cho đến khi sủi bọt & # 8212 không bị đánh bông. Là một loại bánh trứng đường, để làm nước sốt kiểu marshmallow hoặc để làm kẹo dẻo, bạn & # 8217 sẽ cần đánh kem từ 10 đến 15 phút.


Các sản phẩm thay thế trứng thuần chay tốt nhất

Mặc dù có một số sản phẩm thay thế trứng thuần chay, nhưng điều quan trọng cần lưu ý là không phải tất cả chúng đều hoán đổi như nhau cho trứng trong mọi công thức. Trước khi bạn chọn một cách thay thế, hãy nhớ xác định mục đích của trứng & aposs trong công thức ban đầu. Ngoài hoạt động như một chất kết dính (ví dụ như sữa trứng và bánh pudding), trứng có thể hoạt động như một chất kết dính và cung cấp cấu trúc cho các món nướng của bạn.

1. Bữa ăn hạt lanh

Giàu omega-3, chất xơ và protein, hạt lanh là thực phẩm chủ yếu trong bất kỳ cửa hàng ăn chay nào. Đối với mỗi quả trứng, kết hợp 1 muỗng canh. bữa ăn hạt lanh ($ 13, Amazon) với 3 muỗng canh. nước bằng nĩa hoặc máy đánh trứng. Để hỗn hợp trong 3 đến 5 phút cho đến khi nó giống như một hỗn hợp đặc sệt như gel. Sử dụng trứng hạt lanh của bạn (hay còn gọi là & quotflegg & quot) để thay thế trứng thuần chay trong bánh quy, bánh nướng xốp hoặc bánh mì kẹp thịt chay. Nếu bạn là người thích ăn thịt nhưng lại có thể làm & ăn trứng, hãy đổi chúng thành bánh mì thịt của bạn.

2. Aquafaba

Don & Apo đổ chất lỏng còn sót lại từ lon đậu gà mà bạn vừa biến thành hummus. Được gọi là aquafaba, chất lỏng sền sệt trong đậu đóng hộp và các loại đậu của bạn là một chất thay thế trứng thuần chay tuyệt vời, đặc biệt là đối với lòng trắng trứng. Khi được đánh bông, nó biến thành một kết cấu giống như bánh trứng đường một cách kỳ diệu có thể được sử dụng để làm kem phủ hoặc làm sốt mayonnaise tự làm. Sử dụng 2 muỗng canh. aquafaba để thay thế một lòng trắng trứng và 3 muỗng canh. aquafaba cho một quả trứng.

3. Chuối

Có một số chuối chín cần được sử dụng? Hãy thử hoán đổi chúng lấy trứng trong công thức làm bánh kếp, bánh bông lan hoặc bánh hạnh nhân của bạn. Họ & aposll thêm một số vị ngọt tự nhiên và độ ẩm cho các món nướng của bạn. Sử dụng một quả chuối nghiền vừa cho mỗi quả trứng trong công thức của bạn.

4. Nước sốt táo

Applesauce là một chất thay thế trứng thuần chay tuyệt vời khác để tạo ra một loại bánh siêu ẩm hoặc bánh mì nhanh. Sử dụng 3 muỗng canh. nước sốt táo cho mỗi quả trứng trong công thức nấu ăn của bạn (chọn nước sốt táo không đường & # xA0 để cắt giảm lượng đường).

5. Hạt Chia

Giống như hạt lanh, hạt chia là một loại thực phẩm thay thế trứng thuần chay lành mạnh chứa đầy chất xơ và omega-3. Trộn 1 muỗng canh. hạt chia với 3 muỗng canh. nước mỗi quả trứng, để hỗn hợp đặc lại trong khoảng 10-15 phút trước khi sử dụng. Hãy thử làm một ít bánh pudding hạt chia cho một bữa ăn nhẹ lành mạnh, thêm sữa chua Hy Lạp cho sữa chua thuần chay để giữ cho nó không có sữa.

6. Bột nở và dầu

Thêm nhiều bột nở và dầu là một cách dễ dàng để sử dụng mặt hàng ghim trong tủ đựng thức ăn thay thế trứng thuần chay. Đối với mỗi quả trứng, kết hợp 2 muỗng cà phê. bột nở, 1 muỗng cà phê bột ngọt. dầu thực vật và 2 muỗng canh. nước trước khi thêm vào công thức của bạn. Phương pháp này hiệu quả nhất để thay thế trứng trong các công thức bánh quy.

7. Tinh bột

Bạn có thể mua một số sản phẩm thay thế trứng thuần chay thương mại có hỗn hợp tinh bột như Bob & aposs Red Mill Egg Replacer ($ 4, Target). Nếu bạn muốn tự làm, hãy kết hợp 2 muỗng canh. bột dong riềng, bột sắn / bột mì, bột bắp, hoặc bột khoai tây với 3 muỗng canh. nước cho từng quả trứng bạn & aposre thay thế. Hãy thử phương pháp này trong bánh ngọt, bánh quy và các công thức làm bánh mì phong phú.

8. Đậu phụ

Được làm bằng sữa đông đậu nành ép, đậu phụ đã là một thực phẩm chủ yếu trong nhiều chế độ ăn chay do hàm lượng protein cao và khả năng thích ứng với bất kỳ hương vị nào. Đậu phụ hoạt động tuyệt vời như một chất thay thế trứng vì nó cung cấp độ ẩm trong các công thức nấu ăn có chất tạo men. Hãy thử đổi đậu phụ lấy trứng trong lần nướng bánh mì nhanh tiếp theo của bạn. Sử dụng & # xBC cốc đậu phụ lụa trộn cho mỗi quả trứng.

Có thể mất một chút thực hành để tìm những sản phẩm thay thế trứng thuần chay mà bạn thích nhất, nhưng bánh mì chuối hoặc bánh hạnh nhân thuần chay ngon có thể được làm từ các công thức yêu thích ngay cả khi không có trứng.


Các bài báo khác

Bạn có thể không quá nghĩ đến việc sử dụng Máy đánh trứng khi nấu những món như bánh mì nướng kiểu Pháp và trứng bác, nhưng chúng có thể mang lại một số lợi ích cho sức khỏe. Các sản phẩm thay thế trứng cung cấp một sự thay thế lành mạnh cho trứng có vỏ vì chúng thiếu lòng đỏ. Chúng có thể được sử dụng khi nướng, miễn là bạn thay trứng có vỏ bằng đúng lượng trứng thay thế.

Chọn loại Máy đánh trứng bạn cần. Trong khi bạn có thể chỉ muốn thay thế trứng đơn thuần cho những thứ như bánh ngọt, Máy đánh trứng có nhiều hương vị khác nhau, bao gồm Phô mai và Hẹ, Rau vườn và Tây Nam. Họ cũng có thể tạo ra các công thức nấu ăn như bánh mì và thịt hầm.

Thu thập các nguyên liệu làm bánh của bạn. Việc nấu bằng các chất thay thế trứng không làm thay đổi cách bạn làm theo công thức khi nói đến các nguyên liệu khác. Điều khác biệt duy nhất là trứng bạn sẽ sử dụng là Máy đánh trứng thay vì trứng có vỏ.

Kiểm tra công thức của bạn để xem nó gọi bao nhiêu quả trứng có vỏ. Công thức nấu ăn sử dụng trứng vì những lý do khác nhau, chẳng hạn như liên kết các thành phần với nhau hoặc như một chất tạo men tạo nên khối lượng và kết cấu món ăn của bạn. Sử dụng chất thay thế có thể cung cấp một kết cấu hơi khác. Số lượng trứng mà công thức gọi sẽ xác định số lượng Máy đánh trứng bạn sẽ cần sử dụng.

Đọc nhãn trên gói Máy đánh trứng của bạn để biết lượng trứng thay thế bạn sẽ cần cho mỗi quả trứng. Nếu không thể tìm thấy thông tin này, bạn có thể sử dụng tỷ lệ chuyển đổi cơ bản là 3 1/2 muỗng canh. thay thế trứng cho mỗi quả trứng được gọi trong công thức. Thêm nó vào hỗn hợp của bạn như bạn làm nếu bạn đang sử dụng trứng có vỏ.

Trộn và chuẩn bị món ăn của bạn theo hướng dẫn công thức của bạn như bạn thường làm.


Trứng vịt hoặc các loài khác

Các kích cỡ trứng được liệt kê là dành cho trứng gà, được dán nhãn để bán ở Hoa Kỳ. Trứng vịt lớn hơn trứng gà rất nhiều, thậm chí lớn hơn trứng jumbo. Bạn có thể có một con gà mái tơ đẻ những quả trứng nhỏ hơn quả trứng nhỏ điển hình. Bạn nên sử dụng biểu đồ thay thế theo thể tích, bẻ nhỏ một ít và so sánh với 3 1/4 muỗng canh cho mỗi quả trứng lớn đã đánh. Bạn có thể phải làm một phép toán nhỏ để có được tỷ lệ phù hợp nếu bạn đang sử dụng trứng khác xa với trứng gà tiêu chuẩn.


Phô mai ăn chay thay thế

Phô mai làm từ sữa rất dễ gây nghiện, nhưng việc loại bỏ thói quen này rất đáng để nỗ lực: Chất béo bão hòa cao trong hầu hết các loại phô mai làm từ sữa có liên quan đến việc tăng nguy cơ mắc bệnh tim, tiểu đường và một số loại ung thư. Phô mai thuần chay nghe có vẻ là một lựa chọn tốt hơn, nhưng hầu hết các thương hiệu đều được chế biến cao và / hoặc chứa nhiều dầu và chất béo.

Tin tốt là bạn không cần phải sửa chữa lỗi lầm của mình. Nhiều công thức FOK bao gồm các sản phẩm thay thế thông minh có tất cả hương vị thơm, ngậy của pho mát sữa. Dưới đây là một số mục yêu thích của chúng tôi — và chúng tốt cho điều gì.

  • Men dinh dưỡng: Tuyệt vời như một sự thay thế pho mát / parmesan bào, để rắc lên mì ống hoặc bỏng ngô, hoặc trộn vào nước sốt và nước xốt.
  • Sốt không phô mai: Ngon như một món nhúng hoặc phết bánh mì sandwich.
  • Sốt phô mai thuần chay và 5 cách sử dụng: Dùng làm nước sốt pho mát nóng cho khoai tây, rau, nachos và mì ống.
  • Vegan phô mai Fondue: Thưởng thức nó như một món khai vị bữa tiệc hoặc bữa ăn gia đình vui vẻ.

Thêm công thức tuyệt vời để thử


PHỤ GIA SỮA:

Nhiều sản phẩm từ sữa có thể được thay thế cốc cho cốc và sẽ không làm thay đổi công thức. Tuy nhiên, một số cần một số chỉnh sửa.

  1. 1 cốc bơ sữa = 1 cốc sữa chua nguyên chất
  2. 1 cốc nửa & amp nửa = 7/8 cốc sữa nguyên chất + 2 thìa bơ không ướp muối tan chảy
  3. 1 cốc heavy cream (won & rsquot roi) = 1/3 cốc bơ + 2/3 cốc sữa Xem cách làm kem thay thế heavy cream này tại đây.
  4. 1 cốc kem chua = 1 cốc sữa + 1 1/3 thìa canh giấm
  5. 1 cốc kem nhẹ = 1 cốc sữa cô đặc
  6. 1 ounce pho mát mozzarella cắt lát = 1 ounce đậu phụ cắt lát (tuyệt vời cho bánh mì sandwich hoặc bánh quy giòn)
  7. 1/2 cốc kem chua = 1/2 cốc đậu phụ xay nhuyễn, trộn
  8. 1/2 cốc kem = 1/2 cốc chuối đông lạnh, hỗn hợp
  9. 1 cốc sữa nguyên chất = 1 cốc sữa không béo + 1 thìa dầu hạt cải
  10. 1/4 cốc bơ = 1/4 cốc mận khô (bánh sẫm màu hoặc bánh hạnh nhân)
  11. 1 cốc bơ = 1/2 cốc sữa bơ + 1/2 cốc nước sốt táo (bánh ngọt, bánh mì, bánh nướng xốp)
  12. 1 cốc phô mai kem = 1 cốc phô mai ricotta không béo

Bao nhiêu lòng trắng trứng bằng một quả trứng?

8 đến 10 lớn Trứng Người da trắng = 1 cái ly. 1 Lớn Trứng Lòng đỏ = 1 muỗng canh. 12 đến 16 lớn Trứng Yolks = 1 cái ly. 1 Lớn Trứng = 4 muỗng canh trứng lỏng sản phẩm.

Tương tự, 4 oz lòng trắng trứng có bao nhiêu quả trứng? Một lớn trứng nặng 50 gram, tức là khoảng 2 ounce. Theo khối lượng, một lớn trứng là 1 /4 cốc, cũng là 2 ounce. IIRC, số lượng lòng đỏ và số lượng trắng là khoảng một nửa và một nửa, vì vậy nó phải là một ounce cho mỗi.

Theo quan điểm này, bạn có thể sử dụng lòng trắng trứng thay vì toàn bộ trứng không?

Khi giảm trứng trong một công thức từ đầu, thay thế 2 lòng trắng trứng hoặc 1/4 cốc không có chất béo thay thế trứng Cho 1 cả quả trứng. Tốt nhất bạn nên để lại ít nhất 1 cả quả trứng trong công thức. Hỗn hợp bánh đóng gói thường bao gồm các thành phần giúp tạo độ mềm, kết cấu, v.v., vì vậy sử dụng chỉ một lòng trắng trứng thường hoạt động tốt.

Một quả trứng có bao nhiêu lòng trắng?

Người da trắng so với lòng đỏ Lòng đỏ của một lượng lớn trứng chứa khoảng 55 calo trong khi trắng một phần chỉ chứa 17. Một quả trứng hồ sơ dinh dưỡng Tuy nhiên, không chỉ là lượng calo của nó. Trứng là một thức ăn vô cùng đầy đủ và Lưu trữ vô số chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe.


Mật đường

Mật mía là một trong những nguyên liệu tuyệt vời mà bạn có thể nếm thử bất kể nó được làm bằng gì. Nó mang lại hương vị hoàn toàn mới cho bất cứ món gì bạn đang làm và nếu bạn hết, có thể coi như bạn đã kết thúc buổi làm bánh của mình.

Không quá nhanh! Có một số lựa chọn khác nhau ở đây, và bạn chắc chắn có thể thay thế mật đường của mình bằng một lượng xi-rô phong, mật ong hoặc xi-rô ngô đậm tương đương. Điều này sẽ thay đổi hương vị cuối cùng của bất cứ thứ gì bạn đang làm, vì vậy hãy chọn cái nào sẽ hoạt động tốt nhất. Bạn cũng có thể hoán đổi đường nâu với tỷ lệ 3/4 cốc cho mỗi cốc mật đường, và bạn cũng có thể sử dụng 3/4 cốc đường trắng và 1/4 cốc nước cho mỗi cốc mật đường. gọi cho.

Điều đó chắc chắn sẽ thay đổi hương vị của bạn và bạn có thể không phải thay thế chút nào. Nếu lon mật mía của bạn được kết tinh, thì điều đó không tệ - chỉ cần đun nóng nó trên chảo, và bạn sẽ sẵn sàng! Mật đường có thể tồn tại vài năm trong tủ, vì vậy việc sửa chữa này có thể dễ dàng hơn bạn mong đợi.