Công thức nấu ăn truyền thống

Thợ làm bánh nổi tiếng quốc tế Eric Kayser tiết lộ bí mật để làm ra chiếc bánh mì hoàn hảo

Thợ làm bánh nổi tiếng quốc tế Eric Kayser tiết lộ bí mật để làm ra chiếc bánh mì hoàn hảo

Đầu bếp Eric Kayser có thể kể cho bạn câu chuyện đằng sau một ổ bánh mì đơn giản bằng cách lắng nghe nó. Kayser, thợ làm bánh nổi tiếng quốc tế với hàng loạt cửa hàng bánh mì trải dài khắp các châu lục, luôn bị ám ảnh bởi những chiếc bánh mì ngon. Bữa ăn hàng ngày gần đây đã nói chuyện với anh ấy tại Maison Kayser; anh ấy đã ở New York để khai trương tiệm bánh mì Brooklyn đầu tiên của mình, về điều gì tạo nên một chiếc bánh mì chất lượng.

Mục đầu tiên trong danh sách việc cần làm của bạn, anh ấy nói, là thu thập những nguyên liệu hàng đầu. Đội ngũ làm bánh của anh ấy không bao giờ sử dụng chất bảo quản, đường hoặc bơ khi họ nướng bánh mì. Danh sách “không được phép” của các thành phần không được phép sử dụng trong lò nướng trên boong của anh ấy dài hơn những gì anh ấy thực sự sử dụng để làm bánh mì: muối, men, nước, bột mì hữu cơ chưa tinh chế và một quá trình lên men dài.

Kayser nói: “Mọi người cần hiểu cách để tìm được một chiếc bánh mì ngon, và điều quan trọng nhất là màu sắc. “Một chiếc bánh mì nâu là tốt. Nó có nghĩa là nó được caramel hóa và đó là lúc tất cả các hương vị xuất hiện. Khi bạn nhìn thấy bánh mì màu trắng hoặc sáng màu, nó thường được làm trong nhà máy ”.

Phần tiếp theo, anh ấy nói, là hình dạng đặc biệt của bánh mì. Tất cả các loại bánh mì baguette của Maison Kayser đều được tạo hình với hai đầu nhọn, được bôi đen, "càng tốt để chia sẻ cùng!" Kayser cười khúc khích giải thích.

“Bây giờ chúng ta cần ngửi mùi bánh mì,” anh nói, chúi mũi sâu vào lớp vỏ giòn của chiếc bánh mì. “Bạn có thể ngửi thấy hàng tá hương vị khác nhau chỉ bằng một cái huýt sáo.” Đầu bếp Kayser cũng chỉ ra tầm quan trọng của bọt khí ở bên trong bánh mì: Ông nói, bọt khí tạo nên kết cấu dai hơn nhờ “kéo” và khéo léo, trái ngược với kết cấu mềm mại đồng nhất nhạt nhẽo của bánh mì trắng. như một chiếc bánh mì chính hiệu.

Đối với những sai lầm mới bắt đầu, anh ấy nói, anh ấy đã nhìn thấy rất nhiều, đặc biệt là khi quan sát những đầu bếp tại nhà không có thiết bị của một tiệm bánh thương mại hoặc chuyên môn của một thợ làm bánh bậc thầy.

“Một thợ làm bánh giống như một nhà hóa học. Bạn không thể chỉ trộn các nguyên liệu và cho vào lò nướng, ”ông nói. “Bạn cần hiểu thời tiết như thế nào, bột đang làm gì. Chú ý đến nhiệt độ không khí. Có ẩm không? Nếu bạn cho quá nhiều nước vào bột, bột sẽ không trộn lẫn. Nếu bạn không đặt đủ điều đó cũng sẽ không hoạt động. "

Anh ta cắn một miếng bánh mì trước mặt và như dự đoán, nó rất giòn, với những lớp vỏ bánh caramen vụn vỡ tung tóe khắp bàn. Anh ấy là một chuyên gia. Nhưng rồi một lần nữa, Kayser biết mình sẽ trở thành một thợ làm bánh chuyên nghiệp từ khi mới ba tuổi, vì vậy cuộc sống bên lò nướng ngột ngạt và bàn tay tráng bột luôn là một phần trong anh.


Hướng dẫn dành cho người nội trợ để tạo màu bánh mì tự nhiên

Mùa đông là thời điểm lý tưởng để chúng ta sống chậm lại, thiết lập một số mục tiêu, giảm bớt mọi sự cường điệu, để nghỉ ngơi xứng đáng và bắt đầu lại cho những cuộc phiêu lưu mới. Nhưng đôi khi, mùa đông trở nên quá xám xịt, đơn điệu và xanh dương. Đó là khi có thể không có Mặt trời trong nhiều tuần và khi tất cả màu xanh lá cây biến thành ký ức nhợt nhạt và tuyết bao phủ những gì có thể đã sống sót sau cái lạnh buốt giá.

Sau đó, tôi biết, đã đến lúc mang lại niềm vui và sự bắt tay vào việc nướng bánh mì. Hôm nay, chúng ta sẽ nói về cách tạo màu cho bột nhào của bạn với màu sắc tự nhiên.

Trước khi chúng ta đi sâu vào màu sắc, tôi muốn chỉ ra một số mẹo và hướng cần xem xét để tránh bị bất ngờ:

1. Có nhiều cách để làm cho bánh mì của bạn trở nên đầy màu sắc. Những thứ phổ biến nhất mà tôi chọn là:
- chất lỏng (nước ép trái cây hoặc rau tươi)
- bột (gia vị và thảo mộc khô hoặc các bộ phận của rau và trái cây khô)
- nhuyễn (rau hoặc trái cây nghiền)
Có một số cách khác, như xirô rau hoặc trái cây cô đặc hoặc như @table_fable đề xuất trên instagram thêm dầu (bột hoặc thảo mộc) vào bột.

2. Màu sắc cũng là một hương vị.
Hãy nhớ rằng với liều lượng lớn hơn (dạng bột hoặc chất lỏng), bạn có thể đạt đến giới hạn không thể ăn được rất nhanh - hãy tưởng tượng bạn cho quá nhiều bột ca cao, bột quế hoặc bột than vào bột. Tôi đã gặp phải vấn đề này khi sử dụng quá nhiều nước ép từ củ cải đỏ tươi. Màu hồng tuyệt đẹp, nhưng hương vị rất mạnh - chỉ dành cho những người yêu thích hoa cải đỏ thực sự (đừng nói là tôi không cảnh báo bạn :)). Một điều cũng cần xem xét là việc sử dụng sản phẩm cuối cùng - không sử dụng trà trái cây để tạo màu cho bột, nếu bạn biết mình sẽ ăn bánh mì với món mặn.

3. Nhận hầu hết màu thực phẩm bằng cách kiểm tra nó.
Nếu bạn ép rau, bạn sẽ nhận thấy rằng một số loại nước ép rau thường chuyển sang màu nâu rất nhanh - nước ép bị oxy hóa. Không có sự khác biệt khi thêm nước trái cây vào bột. Sự giảm cường độ màu phổ biến nhất sẽ xảy ra với nước ép rau bina, cà rốt, mùi tây và củ dền. Giải pháp cho điều này là thêm một số chất có tính axit vào nước trái cây, như nước chanh, sữa bơ hoặc giấm.

Ngoài ra, nếu không chắc chắn về cường độ màu nước ép trong bột, hãy kiểm tra độ trong mờ của chất lỏng. Chất lỏng càng trong suốt, màu sắc trong sản phẩm cuối cùng càng ít đậm.

Lưu ý: bài đăng này sẽ được cập nhật thường xuyên với các thí nghiệm và phát hiện mới về màu bột. Hãy thoải mái tham gia cuộc vui tại đây trên tài khoản Instagram và Facebook của tôi.

- bột nghệ (đối với bánh mì trong ảnh dưới đây, tôi cho 1 muỗng cà phê bột trên 250 g bột) hoặc nước ép nghệ
- safrron
- lòng đỏ trứng (áp dụng cho bột ngọt)

Màu với bột nghệ.

- nước ép cà rốt hoặc bột
- nước bí ngô hoặc nước ép nguyên chất (xem công thức tại đây)
- bột ớt bột

Màu bên trái với bí ngô xay nhuyễn, màu bên phải với nước ép cà rốt tươi.

- dâm bụt
- nước ép hoặc bột củ dền

- quả mâm xôi
- nước bắp cải đỏ (thử với nước bắp cải nấu chín hoặc thêm một chút muối nở để có màu xanh)
- khoai tây tím

Màu với nước ép cải bắp đỏ tươi.

- cà rốt tím
- quả việt quất
- khoai tây tím
- quả óc chó (quả óc chó có chứa tannin làm cho bột có màu hơi xám-tím-oải hương)

Màu với nước ép cà rốt màu tím tươi.

- rau chân vịt
- bột matcha
- chất diệp lục thực vật
- tảo như spirulina và bột chlorella

Màu nước ép rau bina tươi.

Đây là màu duy nhất tôi chưa thử thử. Một trong những lý do có thể là màu xanh lam không thực sự là màu mà bạn có thể kết nối với thực phẩm và ăn uống (không tính bánh kỳ lân!). Trong tâm lý học thực phẩm, màu xanh lam được coi là chất ngăn chặn sự thèm ăn và do đó rất nên sử dụng màu xanh lam trong các bữa ăn khi muốn giảm cân (ví dụ như dùng đĩa màu xanh lam). Trong tự nhiên, thực phẩm màu xanh rất hiếm, thực sự thì hiện tại mình cũng không nhớ là loại nào (trừ một số loài hoa và mình không coi là blueberries :)).

Tôi dự định thử nghiệm với màu xanh lam trong những tuần tới. Chúc tôi may mắn!

- mạch nha lúa mạch đen / lúa mạch (xem công thức tại đây)
- bột ca cao
- Quế
- cà phê

Bạn có thể xem một hướng dẫn tuyệt vời cho hiệu ứng ngựa vằn (ảnh bên phải bên dưới) trên liên kết này. Hãy thử thử nghiệm với nhiều cách kết hợp màu sắc khác nhau, thật thú vị.

Màu với bột cacao.

Màu đen cũng giống như màu xanh lam, màu tương đối không hấp dẫn khi nói đến thực phẩm. Trải nghiệm của tôi với việc chia sẻ bánh mì đen lúc đầu là sự nghi ngờ xen lẫn tò mò và sự phấn khích sau khi ăn thử.

- bột than hoạt tính (xem ảnh bên dưới, lấy công thức tại đây)
- mực ống
- số lượng lớn bột cacao thô

Màu bằng bột than.

Bạn đã thử màu bánh mì chưa?
Màu sắc ưa thích của bạn là gì?
Kinh nghiệm tốt nhất của bạn và mẹo tốt nhất để có được màu sắc đậm là gì?

Tôi rất muốn nghe ý kiến ​​từ bạn, hãy cho tôi biết trong một bình luận bên dưới, tôi rất mong đợi! :)


Hướng dẫn dành cho người nội trợ để tạo màu bánh mì tự nhiên

Mùa đông là thời điểm lý tưởng để chúng ta sống chậm lại, thiết lập một số mục tiêu, giảm bớt mọi sự cường điệu, để nghỉ ngơi xứng đáng và bắt đầu lại cho những cuộc phiêu lưu mới. Nhưng đôi khi, mùa đông trở nên quá xám xịt, đơn điệu và xanh dương. Đó là khi có thể không có Mặt trời trong nhiều tuần và khi tất cả màu xanh lá cây biến thành ký ức nhợt nhạt và tuyết bao phủ những gì có thể đã sống sót sau cái lạnh buốt giá.

Sau đó, tôi biết, đã đến lúc mang lại niềm vui và sự bắt tay vào việc nướng bánh mì. Hôm nay, chúng ta sẽ nói về cách tạo màu cho bột nhào của bạn với màu sắc tự nhiên.

Trước khi chúng ta đi sâu vào màu sắc, tôi muốn chỉ ra một số mẹo và hướng cần xem xét để tránh bị bất ngờ:

1. Có nhiều cách để làm cho bánh mì của bạn trở nên đầy màu sắc. Những thứ phổ biến nhất mà tôi chọn là:
- chất lỏng (nước ép trái cây hoặc rau tươi)
- bột (gia vị và thảo mộc khô hoặc các bộ phận của rau và trái cây khô)
- nhuyễn (rau hoặc trái cây nghiền)
Có một số cách khác, như xirô rau hoặc trái cây cô đặc hoặc như @table_fable đề xuất trên instagram thêm dầu (bột hoặc thảo mộc) vào bột.

2. Màu sắc cũng là một hương vị.
Hãy nhớ rằng với liều lượng lớn hơn (bột hoặc chất lỏng), bạn có thể đạt đến giới hạn không thể ăn được rất nhanh - hãy tưởng tượng bạn cho quá nhiều bột ca cao, bột quế hoặc bột than vào bột. Tôi đã gặp phải vấn đề này khi sử dụng quá nhiều nước ép từ củ cải đỏ tươi. Màu hồng tuyệt đẹp, nhưng hương vị rất mạnh - chỉ dành cho những người yêu thích hoa cải đỏ thực sự (đừng nói là tôi không cảnh báo bạn :)). Một điều cũng cần lưu ý là việc sử dụng sản phẩm cuối cùng - không sử dụng trà trái cây để tạo màu cho bột, nếu bạn biết mình sẽ ăn bánh mì với món mặn.

3. Nhận hầu hết màu thực phẩm bằng cách kiểm tra nó.
Nếu bạn ép rau, bạn sẽ nhận thấy rằng một số nước ép rau thường chuyển sang màu nâu rất nhanh - nước ép bị oxy hóa. Không có sự khác biệt khi thêm nước trái cây vào bột. Sự giảm cường độ màu phổ biến nhất sẽ xảy ra với nước ép rau bina, cà rốt, mùi tây và củ dền. Giải pháp cho điều này là thêm một số chất có tính axit vào nước trái cây, như nước chanh, sữa bơ hoặc giấm.

Ngoài ra, nếu không chắc chắn về cường độ màu nước ép trong bột, hãy kiểm tra độ trong mờ của chất lỏng. Chất lỏng càng trong suốt, màu sắc trong sản phẩm cuối cùng càng ít đậm.

Lưu ý: bài đăng này sẽ được cập nhật thường xuyên với các thí nghiệm và phát hiện mới về màu bột. Hãy thoải mái tham gia cuộc vui tại đây trên tài khoản Instagram và Facebook của tôi.

- bột nghệ (đối với bánh mì trong ảnh dưới đây, tôi cho 1 muỗng cà phê bột trên 250 g bột) hoặc nước ép nghệ
- safrron
- lòng đỏ trứng (áp dụng cho bột ngọt)

Màu với bột nghệ.

- nước ép cà rốt hoặc bột
- nước ép bí ngô hoặc nước ép nguyên chất (xem công thức tại đây)
- bột ớt bột

Màu bên trái với bí ngô xay nhuyễn, màu bên phải với nước ép cà rốt tươi.

- dâm bụt
- nước ép hoặc bột củ dền

- quả mâm xôi
- nước bắp cải đỏ (thử với nước bắp cải nấu chín hoặc thêm một ít muối nở để có màu xanh)
- khoai tây tím

Màu với nước ép cải bắp đỏ tươi.

- cà rốt tím
- quả việt quất
- khoai tây tím
- quả óc chó (quả óc chó có chứa tannin làm cho bột có màu hơi xám-tím-oải hương)

Màu với nước ép cà rốt màu tím tươi.

- rau chân vịt
- bột matcha
- chất diệp lục thực vật
- tảo như spirulina và bột chlorella

Màu nước ép rau bina tươi.

Đây là màu duy nhất tôi chưa thử thử. Một trong những lý do có thể là màu xanh lam không thực sự là màu mà bạn có thể kết nối với thực phẩm và ăn uống (không tính bánh kỳ lân!). Trong tâm lý học thực phẩm, màu xanh lam được coi là chất ngăn chặn sự thèm ăn và do đó rất nên sử dụng màu xanh lam trong các bữa ăn khi muốn giảm cân (ví dụ như dùng đĩa màu xanh lam). Trong tự nhiên, thực phẩm màu xanh rất hiếm, thực sự thì hiện tại mình cũng không nhớ nữa (trừ một số loài hoa và mình không coi là blueberries :)).

Tôi dự định thử nghiệm với màu xanh lam trong những tuần tới. Chúc tôi may mắn!

- mạch nha lúa mạch đen / lúa mạch (xem công thức tại đây)
- bột ca cao
- Quế
- cà phê

Bạn có thể xem một hướng dẫn tuyệt vời cho hiệu ứng ngựa vằn (ảnh bên phải bên dưới) trên liên kết này. Hãy thử thử nghiệm với nhiều cách kết hợp màu sắc khác nhau, thật thú vị.

Màu với bột cacao.

Màu đen cũng giống như màu xanh lam, màu tương đối không hấp dẫn khi nói đến thực phẩm. Trải nghiệm của tôi với việc chia sẻ bánh mì đen lúc đầu là sự nghi ngờ xen lẫn tò mò và sự phấn khích sau khi ăn thử.

- bột than hoạt tính (xem ảnh bên dưới, lấy công thức tại đây)
- mực ống
- số lượng lớn bột cacao thô

Màu bằng bột than.

Bạn đã thử màu bánh mì chưa?
Màu sắc ưa thích của bạn là gì?
Kinh nghiệm tốt nhất của bạn và mẹo tốt nhất để có được màu sắc đậm là gì?

Tôi rất muốn nghe ý kiến ​​từ bạn, hãy cho tôi biết trong một bình luận bên dưới, tôi rất mong đợi! :)


Hướng dẫn dành cho người nội trợ để tạo màu bánh mì tự nhiên

Mùa đông là thời điểm lý tưởng để chúng ta sống chậm lại, thiết lập một số mục tiêu, giảm bớt mọi sự cường điệu, để nghỉ ngơi xứng đáng và bắt đầu lại cho những cuộc phiêu lưu mới. Nhưng đôi khi, mùa đông trở nên quá xám xịt, đơn điệu và xanh dương. Đó là khi có thể không có Mặt trời trong nhiều tuần và khi tất cả màu xanh lá cây biến thành ký ức nhợt nhạt và tuyết bao phủ những gì có thể đã sống sót sau cái lạnh buốt giá.

Sau đó, tôi biết, đã đến lúc mang lại niềm vui và sự bắt tay vào việc nướng bánh mì. Hôm nay, chúng ta sẽ nói về cách tạo màu cho bột nhào của bạn với màu sắc tự nhiên.

Trước khi chúng ta đi sâu vào màu sắc, tôi muốn chỉ ra một số mẹo và hướng cần xem xét để tránh bị bất ngờ:

1. Có nhiều cách để làm cho bánh mì của bạn trở nên đầy màu sắc. Những thứ phổ biến nhất mà tôi chọn là:
- chất lỏng (nước ép trái cây hoặc rau tươi)
- bột (gia vị và thảo mộc khô hoặc các bộ phận của rau và trái cây khô)
- nhuyễn (rau hoặc trái cây nghiền)
Có một số cách khác, như xirô rau hoặc trái cây cô đặc hoặc như @table_fable đề xuất trên instagram thêm dầu (bột hoặc thảo mộc) vào bột.

2. Màu sắc cũng là một hương vị.
Hãy nhớ rằng với liều lượng lớn hơn (dạng bột hoặc chất lỏng), bạn có thể đạt đến giới hạn không thể ăn được rất nhanh - hãy tưởng tượng bạn cho quá nhiều bột ca cao, bột quế hoặc bột than vào bột. Tôi đã gặp phải vấn đề này khi sử dụng quá nhiều nước ép từ củ cải đỏ tươi. Màu hồng tuyệt đẹp, nhưng hương vị rất mạnh - chỉ dành cho những người yêu thích hoa cải đỏ thực sự (đừng nói là tôi không cảnh báo bạn :)). Một điều cũng cần lưu ý là việc sử dụng sản phẩm cuối cùng - không sử dụng trà trái cây để tạo màu cho bột, nếu bạn biết mình sẽ ăn bánh mì với món mặn.

3. Nhận hầu hết màu thực phẩm bằng cách kiểm tra nó.
Nếu bạn ép rau, bạn sẽ nhận thấy rằng một số nước ép rau thường chuyển sang màu nâu rất nhanh - nước ép bị oxy hóa. Không có sự khác biệt khi thêm nước trái cây vào bột. Sự giảm cường độ màu phổ biến nhất sẽ xảy ra với nước ép rau bina, cà rốt, mùi tây và củ dền. Giải pháp cho điều này là thêm một số chất có tính axit vào nước trái cây, như nước chanh, sữa bơ hoặc giấm.

Ngoài ra, nếu không chắc chắn về cường độ màu nước ép trong bột, hãy kiểm tra độ trong mờ của chất lỏng. Chất lỏng càng trong suốt, màu sắc trong sản phẩm cuối cùng càng ít đậm.

Lưu ý: bài đăng này sẽ được cập nhật thường xuyên với các thí nghiệm và phát hiện mới về màu bột. Hãy thoải mái tham gia cuộc vui tại đây trên tài khoản Instagram và Facebook của tôi.

- bột nghệ (đối với bánh mì trong ảnh dưới đây, tôi cho 1 muỗng cà phê bột trên 250 g bột) hoặc nước ép nghệ
- safrron
- lòng đỏ trứng (áp dụng cho bột ngọt)

Màu với bột nghệ.

- nước ép cà rốt hoặc bột
- nước bí ngô hoặc nước ép nguyên chất (xem công thức tại đây)
- bột ớt bột

Màu bên trái với bí ngô xay nhuyễn, màu bên phải với nước ép cà rốt tươi.

- dâm bụt
- nước ép hoặc bột củ dền

- quả mâm xôi
- nước bắp cải đỏ (thử với nước bắp cải nấu chín hoặc thêm một ít muối nở để có màu xanh)
- khoai tây tím

Màu với nước ép cải bắp đỏ tươi.

- cà rốt tím
- quả việt quất
- khoai tây tím
- quả óc chó (quả óc chó có chứa tannin làm cho bột có màu hơi xám-tím-oải hương)

Màu với nước ép cà rốt màu tím tươi.

- rau chân vịt
- bột matcha
- chất diệp lục thực vật
- tảo như spirulina và bột chlorella

Màu nước ép rau bina tươi.

Đây là màu duy nhất tôi chưa thử thử. Một trong những lý do có thể là màu xanh lam không thực sự là màu bạn muốn kết nối với thực phẩm và ăn uống (không tính bánh kỳ lân!). Trong tâm lý học thực phẩm, màu xanh lam được coi là chất ngăn chặn sự thèm ăn và do đó rất nên sử dụng màu xanh lam trong các bữa ăn khi muốn giảm cân (ví dụ như dùng đĩa màu xanh lam). Trong tự nhiên, blue food rất hiếm, thực sự thì hiện tại mình cũng không nhớ nữa (trừ một số loài hoa và mình không coi là blueberries :)).

Tôi dự định thử nghiệm với màu xanh lam trong những tuần tới. Chúc tôi may mắn!

- mạch nha lúa mạch đen / lúa mạch (xem công thức tại đây)
- bột ca cao
- Quế
- cà phê

Bạn có thể kiểm tra một hướng dẫn tuyệt vời cho hiệu ứng ngựa vằn (ảnh bên phải bên dưới) trên liên kết này. Hãy thử thử nghiệm với nhiều cách kết hợp màu sắc khác nhau, thật thú vị.

Màu với bột cacao.

Màu đen cũng giống như màu xanh lam, màu tương đối không hấp dẫn khi nói đến thực phẩm. Trải nghiệm của tôi với việc chia sẻ bánh mì đen lúc đầu là sự nghi ngờ xen lẫn tò mò và sự phấn khích sau khi ăn thử.

- bột than hoạt tính (xem ảnh bên dưới, lấy công thức tại đây)
- mực ống
- số lượng lớn bột cacao thô

Màu bằng bột than.

Bạn đã thử màu bánh mì chưa?
Màu sắc ưa thích của bạn là gì?
Kinh nghiệm tốt nhất của bạn và mẹo tốt nhất để có được màu sắc đậm là gì?

Tôi rất muốn nghe ý kiến ​​từ bạn, hãy cho tôi biết trong một bình luận bên dưới, tôi rất mong đợi! :)


Hướng dẫn dành cho người nội trợ để tạo màu bánh mì tự nhiên

Mùa đông là thời điểm lý tưởng để chúng ta sống chậm lại, thiết lập một số mục tiêu, giảm bớt mọi sự cường điệu, để nghỉ ngơi xứng đáng và bắt đầu lại cho những cuộc phiêu lưu mới. Nhưng đôi khi, mùa đông trở nên quá xám xịt, đơn điệu và xanh dương. Đó là khi có thể không có Mặt trời trong nhiều tuần và khi tất cả màu xanh lá cây biến thành ký ức nhợt nhạt và tuyết bao phủ những gì có thể đã sống sót sau cái lạnh buốt giá.

Sau đó, tôi biết, đã đến lúc mang lại niềm vui và sự bắt tay vào việc nướng bánh mì. Hôm nay, chúng ta sẽ nói về cách tạo màu cho bột nhào của bạn với màu sắc tự nhiên.

Trước khi chúng ta đi sâu vào màu sắc, tôi muốn chỉ ra một số mẹo và hướng dẫn cần xem xét để tránh bị bất ngờ:

1. Có nhiều cách để làm cho bánh mì của bạn trở nên đầy màu sắc. Những thứ phổ biến nhất mà tôi chọn là:
- chất lỏng (nước ép trái cây hoặc rau tươi)
- bột (gia vị và thảo mộc khô hoặc các bộ phận của rau và trái cây khô)
- nhuyễn (rau hoặc trái cây nghiền)
Có một số cách khác, như xirô rau hoặc trái cây cô đặc hoặc như @table_fable đề xuất trên instagram thêm dầu (bột hoặc thảo mộc) vào bột.

2. Màu sắc cũng là một hương vị.
Hãy nhớ rằng với liều lượng lớn hơn (dạng bột hoặc chất lỏng), bạn có thể đạt đến giới hạn không thể ăn được rất nhanh - hãy tưởng tượng bạn cho quá nhiều bột ca cao, bột quế hoặc bột than vào bột. Tôi đã gặp phải vấn đề này khi sử dụng quá nhiều nước ép từ củ cải đỏ tươi. Màu hồng tuyệt đẹp, nhưng hương vị rất mạnh - chỉ dành cho những người yêu thích hoa cải đỏ thực sự (đừng nói là tôi không cảnh báo bạn :)). Một điều cũng cần lưu ý là việc sử dụng sản phẩm cuối cùng - không sử dụng trà trái cây để tạo màu cho bột, nếu bạn biết mình sẽ ăn bánh mì với món mặn.

3. Nhận hầu hết màu thực phẩm bằng cách kiểm tra nó.
Nếu bạn ép rau, bạn sẽ nhận thấy rằng một số loại nước ép rau thường chuyển sang màu nâu rất nhanh - nước ép bị oxy hóa. Không có sự khác biệt khi thêm nước trái cây vào bột. Sự giảm cường độ màu phổ biến nhất sẽ xảy ra với nước ép rau bina, cà rốt, mùi tây và củ dền. Giải pháp cho điều này là thêm một số chất có tính axit vào nước trái cây, như nước chanh, sữa bơ hoặc giấm.

Ngoài ra, nếu không chắc chắn về cường độ màu nước ép trong bột, hãy kiểm tra độ trong mờ của chất lỏng. Chất lỏng càng trong suốt, màu sắc trong sản phẩm cuối cùng càng ít đậm.

Lưu ý: bài đăng này sẽ được cập nhật thường xuyên với các thí nghiệm và phát hiện mới về màu bột. Hãy thoải mái tham gia cuộc vui tại đây trên tài khoản Instagram và Facebook của tôi.

- bột nghệ (đối với bánh mì trong hình dưới đây, tôi cho 1 muỗng cà phê bột trên 250 g bột) hoặc nước ép nghệ
- safrron
- lòng đỏ trứng (áp dụng cho bột ngọt)

Màu với bột nghệ.

- nước ép cà rốt hoặc bột
- nước ép bí ngô hoặc nước ép nguyên chất (xem công thức tại đây)
- bột ớt bột

Màu bên trái với bí ngô xay nhuyễn, màu bên phải với nước ép cà rốt tươi.

- dâm bụt
- nước ép hoặc bột củ dền

- quả mâm xôi
- nước bắp cải đỏ (thử với nước bắp cải nấu chín hoặc thêm một ít muối nở để có màu xanh)
- khoai tây tím

Màu với nước ép cải bắp đỏ tươi.

- cà rốt tím
- quả việt quất
- khoai tây tím
- quả óc chó (quả óc chó có chứa tannin làm cho bột có màu hơi xám-tím-oải hương)

Màu với nước ép cà rốt màu tím tươi.

- rau chân vịt
- bột matcha
- chất diệp lục thực vật
- tảo như spirulina và bột chlorella

Màu nước ép rau bina tươi.

Đây là màu duy nhất tôi chưa thử thử. Một trong những lý do có thể là màu xanh lam không thực sự là màu mà bạn có thể kết nối với thực phẩm và ăn uống (không tính bánh kỳ lân!). Trong tâm lý học thực phẩm, màu xanh lam được coi là chất ngăn chặn sự thèm ăn và do đó rất nên sử dụng màu xanh lam trong các bữa ăn khi muốn giảm cân (ví dụ như dùng đĩa màu xanh lam). Trong tự nhiên, thực phẩm màu xanh rất hiếm, thực sự thì hiện tại mình cũng không nhớ là loại nào (trừ một số loài hoa và mình không coi là blueberries :)).

Tôi dự định thử nghiệm với màu xanh lam trong những tuần tới. Chúc tôi may mắn!

- mạch nha lúa mạch đen / lúa mạch (xem công thức tại đây)
- bột ca cao
- Quế
- cà phê

Bạn có thể kiểm tra một hướng dẫn tuyệt vời cho hiệu ứng ngựa vằn (ảnh bên phải bên dưới) trên liên kết này. Hãy thử thử nghiệm với nhiều cách kết hợp màu sắc khác nhau, thật thú vị.

Màu với bột cacao.

Màu đen cũng giống như màu xanh lam, màu tương đối không hấp dẫn khi nói đến thực phẩm. Trải nghiệm của tôi với việc chia sẻ bánh mì đen lúc đầu là sự nghi ngờ xen lẫn tò mò và sự phấn khích sau khi ăn thử.

- bột than hoạt tính (xem ảnh bên dưới, lấy công thức tại đây)
- mực ống
- số lượng lớn bột cacao thô

Màu bằng bột than.

Bạn đã thử màu bánh mì chưa?
Màu sắc ưa thích của bạn là gì?
Kinh nghiệm tốt nhất của bạn và mẹo tốt nhất để có được màu sắc đậm là gì?

Tôi rất muốn nghe ý kiến ​​từ bạn, hãy cho tôi biết trong một bình luận bên dưới, tôi rất mong đợi! :)


Hướng dẫn dành cho người nội trợ để tạo màu bánh mì tự nhiên

Mùa đông là thời điểm lý tưởng để chúng ta sống chậm lại, thiết lập một số mục tiêu, giảm tất cả những lời quảng cáo thổi phồng, để nghỉ ngơi xứng đáng và bắt đầu lại cho những cuộc phiêu lưu mới. Nhưng đôi khi, mùa đông trở nên quá xám xịt, đơn điệu và xanh dương. Đó là khi có thể không có Mặt trời trong nhiều tuần và khi tất cả màu xanh lá cây biến thành ký ức nhợt nhạt và tuyết bao phủ những gì có thể đã sống sót sau cái lạnh buốt giá.

Sau đó, tôi biết, đã đến lúc mang lại niềm vui và sự bắt tay vào việc nướng bánh mì. Hôm nay, chúng ta sẽ nói về cách tạo màu cho bột nhào của bạn với màu sắc tự nhiên.

Trước khi chúng ta đi sâu vào màu sắc, tôi muốn chỉ ra một số mẹo và hướng dẫn cần xem xét để tránh bị bất ngờ:

1. Có nhiều cách để làm cho bánh mì của bạn trở nên đầy màu sắc. Những thứ phổ biến nhất mà tôi chọn là:
- chất lỏng (nước ép trái cây hoặc rau tươi)
- bột (gia vị và thảo mộc khô hoặc các bộ phận của rau và trái cây khô)
- nhuyễn (rau hoặc trái cây nghiền)
Có một số cách khác, như xirô rau hoặc trái cây cô đặc hoặc như @table_fable đề xuất trên instagram thêm dầu (bột hoặc thảo mộc) vào bột.

2. Màu sắc cũng là một hương vị.
Hãy nhớ rằng với liều lượng lớn hơn (dạng bột hoặc chất lỏng), bạn có thể đạt đến giới hạn không thể ăn được rất nhanh - hãy tưởng tượng bạn cho quá nhiều bột ca cao, bột quế hoặc bột than vào bột. Tôi đã gặp phải vấn đề này khi sử dụng quá nhiều nước ép từ củ cải đỏ tươi. Màu hồng tuyệt đẹp, nhưng hương vị rất mạnh - chỉ dành cho những người yêu thích hoa cải đỏ thực sự (đừng nói là tôi không cảnh báo bạn :)). Một điều cũng cần lưu ý là việc sử dụng sản phẩm cuối cùng - không sử dụng trà trái cây để tạo màu cho bột, nếu bạn biết mình sẽ ăn bánh mì với món mặn.

3. Nhận hầu hết màu thực phẩm bằng cách kiểm tra nó.
Nếu bạn ép rau, bạn sẽ nhận thấy rằng một số nước ép rau thường chuyển sang màu nâu rất nhanh - nước ép bị oxy hóa. Không có sự khác biệt khi thêm nước trái cây vào bột. Sự giảm cường độ màu phổ biến nhất sẽ xảy ra với nước ép rau bina, cà rốt, mùi tây và củ dền. Giải pháp cho điều này là thêm một số chất có tính axit vào nước trái cây, như nước chanh, sữa bơ hoặc giấm.

Ngoài ra, nếu không chắc chắn về cường độ màu nước ép trong bột, hãy kiểm tra độ trong mờ của chất lỏng. Chất lỏng càng trong suốt, màu sắc trong sản phẩm cuối cùng càng ít đậm.

Lưu ý: bài đăng này sẽ được cập nhật thường xuyên với các thí nghiệm và phát hiện mới về màu bột. Hãy thoải mái tham gia cuộc vui tại đây trên tài khoản Instagram và Facebook của tôi.

- bột nghệ (đối với bánh mì trong ảnh dưới đây, tôi cho 1 muỗng cà phê bột trên 250 g bột) hoặc nước ép nghệ
- safrron
- lòng đỏ trứng (áp dụng cho bột ngọt)

Màu với bột nghệ.

- nước ép cà rốt hoặc bột
- nước bí ngô hoặc nước ép nguyên chất (xem công thức tại đây)
- bột ớt bột

Màu bên trái với bí ngô xay nhuyễn, màu bên phải với nước ép cà rốt tươi.

- dâm bụt
- nước ép hoặc bột củ dền

- quả mâm xôi
- nước bắp cải đỏ (thử với nước bắp cải nấu chín hoặc thêm một ít muối nở để có màu xanh)
- khoai tây tím

Màu với nước ép cải bắp đỏ tươi.

- cà rốt tím
- quả việt quất
- khoai tây tím
- quả óc chó (quả óc chó có chứa tannin làm cho bột có màu hơi xám-tím-hoa oải hương)

Màu với nước ép cà rốt màu tím tươi.

- rau chân vịt
- bột matcha
- chất diệp lục thực vật
- tảo như spirulina và bột chlorella

Màu nước ép rau bina tươi.

Đây là màu duy nhất tôi chưa thử thử. Một trong những lý do có thể là màu xanh lam không thực sự là màu mà bạn có thể kết nối với thực phẩm và ăn uống (không tính bánh kỳ lân!). Trong tâm lý học thực phẩm, màu xanh lam được coi là chất ngăn chặn sự thèm ăn và do đó rất nên sử dụng màu xanh lam trong các bữa ăn khi muốn giảm cân (ví dụ như dùng đĩa màu xanh lam). Trong tự nhiên, thực phẩm màu xanh rất hiếm, thực sự thì hiện tại mình cũng không nhớ là loại nào (trừ một số loài hoa và mình không coi là blueberries :)).

Tôi dự định thử nghiệm với màu xanh lam trong những tuần tới. Chúc tôi may mắn!

- mạch nha lúa mạch đen / lúa mạch (xem công thức tại đây)
- bột ca cao
- Quế
- cà phê

Bạn có thể kiểm tra một hướng dẫn tuyệt vời cho hiệu ứng ngựa vằn (ảnh bên phải bên dưới) trên liên kết này. Hãy thử thử nghiệm với nhiều cách kết hợp màu sắc khác nhau, thật thú vị.

Màu với bột cacao.

Màu đen cũng giống như màu xanh lam, màu tương đối không hấp dẫn khi nói đến thực phẩm. Trải nghiệm của tôi với việc chia sẻ bánh mì đen lúc đầu là sự nghi ngờ xen lẫn tò mò và sự phấn khích sau khi ăn thử.

- bột than hoạt tính (xem ảnh bên dưới, lấy công thức tại đây)
- mực ống
- số lượng lớn bột cacao thô

Màu bằng bột than.

Bạn đã thử màu bánh mì chưa?
Màu sắc ưa thích của bạn là gì?
Kinh nghiệm tốt nhất của bạn và mẹo tốt nhất để có được màu sắc đậm là gì?

Tôi rất muốn nghe ý kiến ​​từ bạn, hãy cho tôi biết trong một bình luận bên dưới, tôi rất mong đợi! :)


Hướng dẫn dành cho người nội trợ để tạo màu bánh mì tự nhiên

Mùa đông là thời điểm lý tưởng để chúng ta sống chậm lại, thiết lập một số mục tiêu, giảm tất cả những lời quảng cáo thổi phồng, để nghỉ ngơi xứng đáng và bắt đầu lại cho những cuộc phiêu lưu mới. Nhưng đôi khi, mùa đông trở nên quá xám xịt, đơn điệu và xanh dương. Đó là khi có thể không có Mặt trời trong nhiều tuần và khi tất cả màu xanh lá cây biến thành ký ức nhợt nhạt và tuyết bao phủ những gì có thể đã sống sót sau cái lạnh buốt giá.

Sau đó, tôi biết, đã đến lúc mang lại niềm vui và sự bắt tay vào việc nướng bánh mì. Hôm nay, chúng ta sẽ nói về cách tạo màu cho bột nhào của bạn với màu sắc tự nhiên.

Trước khi chúng ta đi sâu vào màu sắc, tôi muốn chỉ ra một số mẹo và hướng cần xem xét để tránh bị bất ngờ:

1. Có nhiều cách để làm cho bánh mì của bạn trở nên đầy màu sắc. Những thứ phổ biến nhất mà tôi chọn là:
- chất lỏng (nước ép trái cây hoặc rau tươi)
- bột (gia vị và thảo mộc khô hoặc các bộ phận của rau và trái cây khô)
- nhuyễn (rau hoặc trái cây nghiền)
Có một số cách khác, như xirô rau hoặc trái cây cô đặc hoặc như @table_fable đề xuất trên instagram thêm dầu (bột hoặc thảo mộc) vào bột.

2. Màu sắc cũng là một hương vị.
Hãy nhớ rằng với liều lượng lớn hơn (dạng bột hoặc chất lỏng), bạn có thể đạt đến giới hạn không thể ăn được rất nhanh - hãy tưởng tượng bạn cho quá nhiều bột ca cao, bột quế hoặc bột than vào bột. Tôi đã gặp phải vấn đề này khi sử dụng quá nhiều nước ép từ củ cải đỏ tươi. Màu hồng tuyệt đẹp, nhưng hương vị rất mạnh - chỉ dành cho những người yêu thích hoa cải đỏ thực sự (đừng nói là tôi không cảnh báo bạn :)). Một điều cũng cần lưu ý là việc sử dụng sản phẩm cuối cùng - không sử dụng trà trái cây để tạo màu cho bột, nếu bạn biết mình sẽ ăn bánh mì với món mặn.

3. Nhận hầu hết màu thực phẩm bằng cách kiểm tra nó.
Nếu bạn ép rau, bạn sẽ nhận thấy rằng một số nước ép rau thường chuyển sang màu nâu rất nhanh - nước ép bị oxy hóa. Không có sự khác biệt khi thêm nước trái cây vào bột. Sự giảm cường độ màu phổ biến nhất sẽ xảy ra với nước ép rau bina, cà rốt, rau mùi tây và củ dền. Giải pháp cho điều này là thêm một số chất có tính axit vào nước trái cây, như nước chanh, sữa bơ hoặc giấm.

Ngoài ra, nếu không chắc chắn về cường độ màu nước ép trong bột, hãy kiểm tra độ trong mờ của chất lỏng. Chất lỏng càng trong suốt, màu sắc trong sản phẩm cuối cùng càng ít đậm.

Lưu ý: bài đăng này sẽ được cập nhật thường xuyên với các thí nghiệm và phát hiện mới về màu bột. Hãy thoải mái tham gia cuộc vui tại đây trên tài khoản Instagram và Facebook của tôi.

- bột nghệ (đối với bánh mì trong ảnh dưới đây, tôi cho 1 muỗng cà phê bột trên 250 g bột) hoặc nước ép nghệ
- safrron
- lòng đỏ trứng (áp dụng cho bột ngọt)

Màu với bột nghệ.

- nước ép cà rốt hoặc bột
- nước bí ngô hoặc nước ép nguyên chất (xem công thức tại đây)
- bột ớt bột

Màu bên trái với bí ngô xay nhuyễn, màu bên phải với nước ép cà rốt tươi.

- dâm bụt
- nước ép hoặc bột củ dền

- quả mâm xôi
- nước bắp cải đỏ (thử với nước bắp cải nấu chín hoặc thêm một ít muối nở để có màu xanh)
- khoai tây tím

Màu với nước ép cải bắp đỏ tươi.

- cà rốt tím
- quả việt quất
- khoai tây tím
- quả óc chó (quả óc chó có chứa tannin làm cho bột có màu hơi xám-tím-oải hương)

Màu với nước ép cà rốt màu tím tươi.

- rau chân vịt
- bột matcha
- chất diệp lục thực vật
- tảo như spirulina và bột chlorella

Màu nước ép rau bina tươi.

Đây là màu duy nhất tôi chưa thử thử. Một trong những lý do có thể là màu xanh lam không thực sự là màu bạn muốn kết nối với thực phẩm và ăn uống (không tính bánh kỳ lân!). Trong tâm lý học thực phẩm, màu xanh lam được coi là chất ngăn chặn sự thèm ăn và do đó rất nên sử dụng màu xanh lam trong các bữa ăn khi muốn giảm cân (ví dụ như dùng đĩa màu xanh lam). Trong tự nhiên, thực phẩm màu xanh rất hiếm, thực sự thì hiện tại mình cũng không nhớ được loại nào (trừ một số loài hoa và mình không coi là blueberries :)).

Tôi dự định thử nghiệm với màu xanh lam trong những tuần tới. Chúc tôi may mắn!

- mạch nha lúa mạch đen / lúa mạch (xem công thức tại đây)
- bột ca cao
- Quế
- cà phê

Bạn có thể kiểm tra một hướng dẫn tuyệt vời cho hiệu ứng ngựa vằn (ảnh bên phải bên dưới) trên liên kết này. Hãy thử thử nghiệm với nhiều cách kết hợp màu sắc khác nhau, thật thú vị.

Màu với bột cacao.

Màu đen cũng giống như màu xanh lam, tương đối không hấp dẫn khi nói đến thực phẩm. Trải nghiệm của tôi với việc chia sẻ bánh mì đen lúc đầu là sự nghi ngờ xen lẫn tò mò và sự phấn khích sau khi ăn thử.

- activated charcoal powder (see the photo below, get the recipe here)
- squid ink
- large quantities of raw cocoa powder

Coloured with charcoal powder.

Have you tried bread coloring?
What is your favorite color?
What is your best experience and best tip for getting intense colors?

I would love to hear from you, let me know in a comment below, I'm looking forward! :)


Homebaker’s guide to natural bread coloring

Winter is perfect time to slow our lives down, to set up some goals, to decrease all the hype , to take well deserved rest, and get grounded again for new adventures. But sometimes, the winter gets too greyish, monotonous, and blues-y. It's when there might be no Sun for weeks and when all the green turns into pale memory and snow covers what might have survived the sharp cold.

Then, I know, it's time to bring some joy and twists into bread baking. Today, we are going to talk about how to color your dough with natural colors.

Before we dive into colors, I would like to point out some tips and directions to consider in order to avoid surprises:

1. There are many ways of making your bread colorful. The most common ones I go for are:
- liquid (fresh vegetable or fruit juice)
- powder (dry spices and herbs or dried vegetable and fruit parts)
- pureé (mashed vegetables or fruits)
There are some other ways, like concentrated vegetable or fruit syrups or as @table_fable suggested on instagram adding (powder or herb) infused oils to the dough.

2. Color is also a flavor.
Keep in mind that with larger doses (of powder or liquid) you might reach the inedible limit very fast - imagine putting too much cocoa, cinnamon or charcoal powder into the dough. I have experienced this issue with using too much fresh red cabagge juice. The color was beautifully pink, but the taste was very strong - only for real red cabagge lovers (don't say I didn't warn you :)). One thing to consider is also the use of the final product - don't use fruit teas to color the dough, if you know you're going to eat the bread with savory.

3. Get most of the food coloring by examining it.
If you juice your vegetables, you will notice that some vegetable juices often turn brown very quickly - the juice oxidizes. There is no difference when adding the juice to the dough. The most common color intensity loss will occur with spinach, carrot, parsley, and beetroot juice. The solution to this is adding some acidic substance to the juice, like lemon juice, buttermilk or vinegar.

Also, if not sure what the juice color intensity will be in the dough, check how translucent the liquid looks. The more transparent the liquid, the less intensive the color in the final product.

Note : this post will be regularly updated with new experiments and findings about dough coloring. Feel free to join the fun here on or my Instagram and Facebook accounts.

- turmeric powder (for the bread on the photo below I put 1 tsp per 250 g of flour) or turmeric juice
- safrron
- egg yolks (applicable for sweet doughs)

Coloured with turmeric powder.

- carrot juice or powder
- pumpkin juice or pureé (see the recipe here)
- paprika powder

Left coloured with pumpkin puree, right coloured with fresh carrots juice.

- hibiscus
- beetroot juice or powder

- raspberries
- red cabbage juice (experiment with cooked cabbage juice or adding a little bit of baking soda for blue)
- purple potato

Coloured with fresh red cabagge juice.

- purple carrots
- blueberries
- purple potatoes
- walnuts (walnuts contain tannins which give the dough greyish-purple-lavender hue)

Coloured with fresh purple carrots juice.

- spinach
- matcha powder
- vegetable chlorophyll
- algae like spirulina and chlorella powder

Coloured with fresh spinach juice.

This is the only color I haven't tried experimenting with. One of the reasons might be that blue isn't really the color you would connect to food and eating (unicorn cakes don't count!). In food psychology, blue is considered as appetite suppressant and it is therefore very advisable to use blue at meals when wanting to lose weight (using blue plates for example). In nature, blue food is very rare, actually, I don't remember any at the moment (except for some flowers and I don't consider blueberries blue :)).

I'm planning to experiment with blue in next weeks. Wish me luck!

- rye/barley malt (see the recipe here)
- cocoa powder
- cinnamon
- coffee

You can check a great tutorial for zebra effect (right photo below) on this link. Try experimenting with different color combinations, it's fun.

Coloured with cacao powder.

Black is, same as blue, relatively unappealing color when it comes to food. My experience with sharing black bread is doubt mixed with curiosity at first, and excitement after trying it.

- activated charcoal powder (see the photo below, get the recipe here)
- squid ink
- large quantities of raw cocoa powder

Coloured with charcoal powder.

Have you tried bread coloring?
What is your favorite color?
What is your best experience and best tip for getting intense colors?

I would love to hear from you, let me know in a comment below, I'm looking forward! :)


Homebaker’s guide to natural bread coloring

Winter is perfect time to slow our lives down, to set up some goals, to decrease all the hype , to take well deserved rest, and get grounded again for new adventures. But sometimes, the winter gets too greyish, monotonous, and blues-y. It's when there might be no Sun for weeks and when all the green turns into pale memory and snow covers what might have survived the sharp cold.

Then, I know, it's time to bring some joy and twists into bread baking. Today, we are going to talk about how to color your dough with natural colors.

Before we dive into colors, I would like to point out some tips and directions to consider in order to avoid surprises:

1. There are many ways of making your bread colorful. The most common ones I go for are:
- liquid (fresh vegetable or fruit juice)
- powder (dry spices and herbs or dried vegetable and fruit parts)
- pureé (mashed vegetables or fruits)
There are some other ways, like concentrated vegetable or fruit syrups or as @table_fable suggested on instagram adding (powder or herb) infused oils to the dough.

2. Color is also a flavor.
Keep in mind that with larger doses (of powder or liquid) you might reach the inedible limit very fast - imagine putting too much cocoa, cinnamon or charcoal powder into the dough. I have experienced this issue with using too much fresh red cabagge juice. The color was beautifully pink, but the taste was very strong - only for real red cabagge lovers (don't say I didn't warn you :)). One thing to consider is also the use of the final product - don't use fruit teas to color the dough, if you know you're going to eat the bread with savory.

3. Get most of the food coloring by examining it.
If you juice your vegetables, you will notice that some vegetable juices often turn brown very quickly - the juice oxidizes. There is no difference when adding the juice to the dough. The most common color intensity loss will occur with spinach, carrot, parsley, and beetroot juice. The solution to this is adding some acidic substance to the juice, like lemon juice, buttermilk or vinegar.

Also, if not sure what the juice color intensity will be in the dough, check how translucent the liquid looks. The more transparent the liquid, the less intensive the color in the final product.

Note : this post will be regularly updated with new experiments and findings about dough coloring. Feel free to join the fun here on or my Instagram and Facebook accounts.

- turmeric powder (for the bread on the photo below I put 1 tsp per 250 g of flour) or turmeric juice
- safrron
- egg yolks (applicable for sweet doughs)

Coloured with turmeric powder.

- carrot juice or powder
- pumpkin juice or pureé (see the recipe here)
- paprika powder

Left coloured with pumpkin puree, right coloured with fresh carrots juice.

- hibiscus
- beetroot juice or powder

- raspberries
- red cabbage juice (experiment with cooked cabbage juice or adding a little bit of baking soda for blue)
- purple potato

Coloured with fresh red cabagge juice.

- purple carrots
- blueberries
- purple potatoes
- walnuts (walnuts contain tannins which give the dough greyish-purple-lavender hue)

Coloured with fresh purple carrots juice.

- spinach
- matcha powder
- vegetable chlorophyll
- algae like spirulina and chlorella powder

Coloured with fresh spinach juice.

This is the only color I haven't tried experimenting with. One of the reasons might be that blue isn't really the color you would connect to food and eating (unicorn cakes don't count!). In food psychology, blue is considered as appetite suppressant and it is therefore very advisable to use blue at meals when wanting to lose weight (using blue plates for example). In nature, blue food is very rare, actually, I don't remember any at the moment (except for some flowers and I don't consider blueberries blue :)).

I'm planning to experiment with blue in next weeks. Wish me luck!

- rye/barley malt (see the recipe here)
- cocoa powder
- cinnamon
- coffee

You can check a great tutorial for zebra effect (right photo below) on this link. Try experimenting with different color combinations, it's fun.

Coloured with cacao powder.

Black is, same as blue, relatively unappealing color when it comes to food. My experience with sharing black bread is doubt mixed with curiosity at first, and excitement after trying it.

- activated charcoal powder (see the photo below, get the recipe here)
- squid ink
- large quantities of raw cocoa powder

Coloured with charcoal powder.

Have you tried bread coloring?
What is your favorite color?
What is your best experience and best tip for getting intense colors?

I would love to hear from you, let me know in a comment below, I'm looking forward! :)


Homebaker’s guide to natural bread coloring

Winter is perfect time to slow our lives down, to set up some goals, to decrease all the hype , to take well deserved rest, and get grounded again for new adventures. But sometimes, the winter gets too greyish, monotonous, and blues-y. It's when there might be no Sun for weeks and when all the green turns into pale memory and snow covers what might have survived the sharp cold.

Then, I know, it's time to bring some joy and twists into bread baking. Today, we are going to talk about how to color your dough with natural colors.

Before we dive into colors, I would like to point out some tips and directions to consider in order to avoid surprises:

1. There are many ways of making your bread colorful. The most common ones I go for are:
- liquid (fresh vegetable or fruit juice)
- powder (dry spices and herbs or dried vegetable and fruit parts)
- pureé (mashed vegetables or fruits)
There are some other ways, like concentrated vegetable or fruit syrups or as @table_fable suggested on instagram adding (powder or herb) infused oils to the dough.

2. Color is also a flavor.
Keep in mind that with larger doses (of powder or liquid) you might reach the inedible limit very fast - imagine putting too much cocoa, cinnamon or charcoal powder into the dough. I have experienced this issue with using too much fresh red cabagge juice. The color was beautifully pink, but the taste was very strong - only for real red cabagge lovers (don't say I didn't warn you :)). One thing to consider is also the use of the final product - don't use fruit teas to color the dough, if you know you're going to eat the bread with savory.

3. Get most of the food coloring by examining it.
If you juice your vegetables, you will notice that some vegetable juices often turn brown very quickly - the juice oxidizes. There is no difference when adding the juice to the dough. The most common color intensity loss will occur with spinach, carrot, parsley, and beetroot juice. The solution to this is adding some acidic substance to the juice, like lemon juice, buttermilk or vinegar.

Also, if not sure what the juice color intensity will be in the dough, check how translucent the liquid looks. The more transparent the liquid, the less intensive the color in the final product.

Note : this post will be regularly updated with new experiments and findings about dough coloring. Feel free to join the fun here on or my Instagram and Facebook accounts.

- turmeric powder (for the bread on the photo below I put 1 tsp per 250 g of flour) or turmeric juice
- safrron
- egg yolks (applicable for sweet doughs)

Coloured with turmeric powder.

- carrot juice or powder
- pumpkin juice or pureé (see the recipe here)
- paprika powder

Left coloured with pumpkin puree, right coloured with fresh carrots juice.

- hibiscus
- beetroot juice or powder

- raspberries
- red cabbage juice (experiment with cooked cabbage juice or adding a little bit of baking soda for blue)
- purple potato

Coloured with fresh red cabagge juice.

- purple carrots
- blueberries
- purple potatoes
- walnuts (walnuts contain tannins which give the dough greyish-purple-lavender hue)

Coloured with fresh purple carrots juice.

- spinach
- matcha powder
- vegetable chlorophyll
- algae like spirulina and chlorella powder

Coloured with fresh spinach juice.

This is the only color I haven't tried experimenting with. One of the reasons might be that blue isn't really the color you would connect to food and eating (unicorn cakes don't count!). In food psychology, blue is considered as appetite suppressant and it is therefore very advisable to use blue at meals when wanting to lose weight (using blue plates for example). In nature, blue food is very rare, actually, I don't remember any at the moment (except for some flowers and I don't consider blueberries blue :)).

I'm planning to experiment with blue in next weeks. Wish me luck!

- rye/barley malt (see the recipe here)
- cocoa powder
- cinnamon
- coffee

You can check a great tutorial for zebra effect (right photo below) on this link. Try experimenting with different color combinations, it's fun.

Coloured with cacao powder.

Black is, same as blue, relatively unappealing color when it comes to food. My experience with sharing black bread is doubt mixed with curiosity at first, and excitement after trying it.

- activated charcoal powder (see the photo below, get the recipe here)
- squid ink
- large quantities of raw cocoa powder

Coloured with charcoal powder.

Have you tried bread coloring?
What is your favorite color?
What is your best experience and best tip for getting intense colors?

I would love to hear from you, let me know in a comment below, I'm looking forward! :)


Homebaker’s guide to natural bread coloring

Winter is perfect time to slow our lives down, to set up some goals, to decrease all the hype , to take well deserved rest, and get grounded again for new adventures. But sometimes, the winter gets too greyish, monotonous, and blues-y. It's when there might be no Sun for weeks and when all the green turns into pale memory and snow covers what might have survived the sharp cold.

Then, I know, it's time to bring some joy and twists into bread baking. Today, we are going to talk about how to color your dough with natural colors.

Before we dive into colors, I would like to point out some tips and directions to consider in order to avoid surprises:

1. There are many ways of making your bread colorful. The most common ones I go for are:
- liquid (fresh vegetable or fruit juice)
- powder (dry spices and herbs or dried vegetable and fruit parts)
- pureé (mashed vegetables or fruits)
There are some other ways, like concentrated vegetable or fruit syrups or as @table_fable suggested on instagram adding (powder or herb) infused oils to the dough.

2. Color is also a flavor.
Keep in mind that with larger doses (of powder or liquid) you might reach the inedible limit very fast - imagine putting too much cocoa, cinnamon or charcoal powder into the dough. I have experienced this issue with using too much fresh red cabagge juice. The color was beautifully pink, but the taste was very strong - only for real red cabagge lovers (don't say I didn't warn you :)). One thing to consider is also the use of the final product - don't use fruit teas to color the dough, if you know you're going to eat the bread with savory.

3. Get most of the food coloring by examining it.
If you juice your vegetables, you will notice that some vegetable juices often turn brown very quickly - the juice oxidizes. There is no difference when adding the juice to the dough. The most common color intensity loss will occur with spinach, carrot, parsley, and beetroot juice. The solution to this is adding some acidic substance to the juice, like lemon juice, buttermilk or vinegar.

Also, if not sure what the juice color intensity will be in the dough, check how translucent the liquid looks. The more transparent the liquid, the less intensive the color in the final product.

Note : this post will be regularly updated with new experiments and findings about dough coloring. Feel free to join the fun here on or my Instagram and Facebook accounts.

- turmeric powder (for the bread on the photo below I put 1 tsp per 250 g of flour) or turmeric juice
- safrron
- egg yolks (applicable for sweet doughs)

Coloured with turmeric powder.

- carrot juice or powder
- pumpkin juice or pureé (see the recipe here)
- paprika powder

Left coloured with pumpkin puree, right coloured with fresh carrots juice.

- hibiscus
- beetroot juice or powder

- raspberries
- red cabbage juice (experiment with cooked cabbage juice or adding a little bit of baking soda for blue)
- purple potato

Coloured with fresh red cabagge juice.

- purple carrots
- blueberries
- purple potatoes
- walnuts (walnuts contain tannins which give the dough greyish-purple-lavender hue)

Coloured with fresh purple carrots juice.

- spinach
- matcha powder
- vegetable chlorophyll
- algae like spirulina and chlorella powder

Coloured with fresh spinach juice.

This is the only color I haven't tried experimenting with. One of the reasons might be that blue isn't really the color you would connect to food and eating (unicorn cakes don't count!). In food psychology, blue is considered as appetite suppressant and it is therefore very advisable to use blue at meals when wanting to lose weight (using blue plates for example). In nature, blue food is very rare, actually, I don't remember any at the moment (except for some flowers and I don't consider blueberries blue :)).

I'm planning to experiment with blue in next weeks. Wish me luck!

- rye/barley malt (see the recipe here)
- cocoa powder
- cinnamon
- coffee

You can check a great tutorial for zebra effect (right photo below) on this link. Try experimenting with different color combinations, it's fun.

Coloured with cacao powder.

Black is, same as blue, relatively unappealing color when it comes to food. My experience with sharing black bread is doubt mixed with curiosity at first, and excitement after trying it.

- activated charcoal powder (see the photo below, get the recipe here)
- squid ink
- large quantities of raw cocoa powder

Coloured with charcoal powder.

Have you tried bread coloring?
What is your favorite color?
What is your best experience and best tip for getting intense colors?

I would love to hear from you, let me know in a comment below, I'm looking forward! :)


Xem video: Thử nghiệm bánh mì VN men tự nhiên+ Ít men khô (Tháng Giêng 2022).