Công thức nấu ăn truyền thống

Sushi Royal: Ăn tại những điểm Sushi ngon nhất Nhật Bản

Sushi Royal: Ăn tại những điểm Sushi ngon nhất Nhật Bản

Ăn ở Sukiyabashi Jiro Roppongi, Kanesaka, Mizutani và Sawada và sống để kể câu chuyện

Cộng tác viên của chúng tôi có chuyến tham quan sushi của cả cuộc đời.

Lịch sử nổi tiếng của Nhật Bản đã giúp tạo ra một trong những nền văn hóa ẩm thực hấp dẫn nhất thế giới. Người ta sẽ rất khó để khám phá ra một nơi khác có mối quan hệ văn hóa với ẩm thực rất mạnh mẽ.

Nhấn vào đây để xem Bản trình chiếu về tiền bản quyền Sushi!

Trung tâm ẩm thực của Nhật Bản chắc chắn là Tokyo, và tiền đình của Tokyo, nếu không phải là tâm điểm của nó, là sushi. Mặc dù có rất nhiều hình thức nấu ăn Nhật Bản thường không được đánh giá cao, nhưng truyền thống "cổ xưa" (sushi bắt đầu ở Nhật Bản vào những năm 700) là đánh cá siêu tươi lên một ít cơm giấm ngon đã trở thành đồng nghĩa với ẩm thực Nhật Bản.

Mặc dù sushi cao cấp có sẵn trên toàn thế giới, nhưng số lượng tuyệt đối những người bán cá thượng hạng ở Tokyo là một điều đáng chú ý. Ăn tại bất kỳ một trong những quán sushi nguyên sơ này là một đặc ân; được ngồi ở bốn người trong số họ trong một tuần là một vinh dự tuyệt vời. Không giống như rất nhiều danh hiệu, danh hiệu này không thực sự kiếm được… nó chỉ được mua. Dù vậy, thờ phượng trong "Đền Sushi" là một trải nghiệm sẽ khiến bạn cảm thấy đặc biệt.

Bạn sẽ khó tìm ra danh sách 5 quán sushi ngon nhất hàng đầu, loại trừ Sawada, Mizutani và Kanesaka. Sukiyabashi Jiro và Sushi Saito sẽ điền vào top 5 của tôi. Tôi sẽ tạm dừng trong khi một số bạn phản đối việc bỏ qua một trong số hàng chục điểm khác có thể được đưa vào…

Chúng tôi đã hy vọng đến thăm tất cả họ; tuy nhiên, xung đột về lịch trình đã phát sinh và phải thực hiện các điều chỉnh. Thay vì tàu mẹ Honten, chúng tôi thay thế tiền đồn Roppongi của Sukiyabashi Jiro. Trong khi đó, giành được một chỗ ngồi ở những khớp nối này không phải là một chuyến dã ngoại và chúng tôi đã để lại ấn tượng tốt nhất về Louis Winthorpe III của chúng tôi với Saito.

Mỗi cơ sở cung cấp một trải nghiệm độc đáo trong khuôn khổ của một khu cao cấp sushi-ya (nhà hàng sushi). Việc dệt chúng vào tấm thảm của một tuần đã mang đến một cơ hội tuyệt vời để so sánh và đối chiếu. Cuối cùng, tất cả các itama này đều cung cấp một cái gì đó mang tính cá nhân sâu sắc. Ngay cả khi bạn thấy mình đang ở giữa một người bạn làm việc chung (hay còn gọi là một khách hàng khác), có một điều gì đó vô cùng thân mật trong chuyến thăm một trong những viên ngọc quý ẩn giấu này. Sushi tốt nhất là một sự xuất hiện yên bình, có nội tâm cao.


8 cuốn sách dạy nấu ăn sushi hay nhất cho người mới bắt đầu, đầu bếp và những người yêu thích món sushi

Sushi là món ăn nổi tiếng nhất của Nhật Bản, đã cho ra đời hàng chục cuốn sách dạy nấu ăn hướng dẫn bạn cách làm sushi. Chắc chắn, bạn sẽ tìm thấy những công thức nấu ăn hay nhất trong sách của các đầu bếp sushi và bậc thầy sushi Nhật Bản.

Cho dù bạn là người mới bắt đầu, một người đam mê muốn phát triển hơn nữa hay một đầu bếp chuyên nghiệp muốn khám phá linh hồn của sushi, việc làm sushi trở nên dễ dàng hơn.

Đây là tám cuốn sách dạy nấu ăn sushi hay nhất của tôi.


Sushi Hàn Quốc

Các tín đồ sushi Nhật Bản có thể tránh xa sushi Hàn Quốc vì nó không được coi là chính thống như sushi truyền thống nhưng đây cũng là điều khiến nó trở nên thú vị và gây nghiện.

Một trong những điểm khác biệt lớn nhất giữa sushi Hàn Quốc và sushi Nhật Bản là không có wasabi. Thay vào đó, gochujang, một loại sốt ớt đỏ lên men cay của Hàn Quốc thường được thay thế. Nó cung cấp một nhiệt tương tự mà không có cảm giác cay mũi của wasabi.

Món chủ yếu là gừng ngâm trong món sushi của Nhật Bản thường được thay thế bằng kim chi để có một hương vị ngâm tương tự hoàn toàn của Hàn Quốc. Củ sen là một thành phần phổ biến khác trong món sushi của Hàn Quốc cùng với các loại cá béo như cá hồi được ướp kết hợp giữa gochujang và dầu mè trước khi chế biến. Các thành phần giòn để tạo kết cấu như trứng cá chiên cũng là yếu tố chính của sushi Hàn Quốc.

“Gimbap” là công thức sushi đơn giản nhất của Hàn Quốc. “Gim” có nghĩa là rong biển và “bap” có nghĩa là gạo. Kimchi, trứng luộc, cà rốt, rau bina và thịt bò tạo nên một món gimbap cổ điển.


Trên DoorDash, những S.F. các điểm sushi trông giống như các nhà hàng nổi tiếng. Chủ sở hữu thực sự nói rằng họ là hàng giả

Jason Teplitsky đứng bên ngoài nhà hàng Blowfish Sushi to Die For của mình, đã đóng cửa vĩnh viễn vào tháng 12. Teplitsky & # 8217s không hề hay biết, một nhà hàng mới đã ra đời, còn có tên là Blowfish Sushi.

Amy Osborne / Special to The Chronicle Hiển thị nhiều hơn Hiển thị ít hơn

Jason Teplitsky nói rằng mà anh ta không hề hay biết, một người chủ mới đã thay thế món Blowfish Sushi đã đóng cửa của anh ta thành Die For và sử dụng logo của anh ta.

Amy Osborne / Special to The Chronicle Hiển thị thêm Hiển thị ít hơn

Mọi thứ có vẻ bình thường khi Blowfish Sushi mở cửa phục vụ bữa tối vào tối thứ Sáu tại Quận Mission, biểu tượng cá đòn có gai màu đỏ quen thuộc hiển thị nổi bật trên một bảng hiệu vuông phía trên cửa và một bảng quảng cáo bảng đen giao hàng.

Nhưng rồi Jason Teplitsky xuất hiện, sẵn sàng thực hiện biệt danh của mình, & ldquoThe Monster. & Rdquo Anh ấy sở hữu Blowfish & mdash hoặc ít nhất là quyền thương hiệu đối với logo và tên của nó. Và theo như những gì ông biết, ông & rsquod đã đóng cửa công việc kinh doanh vào tháng 12 sau hơn 20 năm.

Anh ta yêu cầu nói chuyện với bất cứ ai đang tuyên bố sở hữu Blowfish Sushi mới này, có cùng tên, cùng biểu tượng và ở cùng địa điểm với nhà hàng đã đóng cửa của anh ta. Cuộc đối đầu nóng lên nhanh chóng. Các nhân viên cho biết họ không & rsquot biết chủ sở hữu ở đâu, cũng như tên chủ sở hữu và rsquos. Teplitsky đã không & rsquot mua nó. Một anh chàng người Nga to lớn với giọng nói oang oang, Teplitsky đe dọa sẽ có một nhóm người đứng bên ngoài cửa nhà hàng & rsquos để ngăn không cho bất cứ ai ra vào & mdash để đóng cửa nhà hàng bằng mọi cách cần thiết. Ông đã cảnh báo về & ldquoa thế giới luật sư nghiêm túc. & Rdquo

Cuộc tranh giành kết thúc với việc cảnh sát đến. Teplitsky về nhà, và doanh nghiệp tự xưng là Blowfish Sushi tiếp tục hoàn thành các đơn hàng giao.

Điều thoạt đầu có vẻ như một tranh chấp nhãn hiệu đơn giản là một phần của bí ẩn lớn hơn, về việc một địa điểm kinh doanh có vẻ như đang mạo danh một cặp nhà hàng Nhật Bản khác: Blowfish Sushi to Die For, Teplitsky & rsquos nhà hàng sushi phong cách chiết trung nhưng đã bị đóng cửa và Wagyumafia, một địa điểm ở Tokyo nổi tiếng với món bánh sandwich Wagyu trị giá 180 đô la. Một số thực khách đã công khai nghĩ rằng họ đang đặt hàng từ những món ăn ban đầu, một phụ nữ đã đăng một bài đánh giá trên Yelp vào tháng 2 cho Blowfish đã đóng cửa nói rằng nó & rsquos thực sự vẫn mở.

Tuy nhiên, vẫn chưa rõ ai & rsquos đứng sau những cáo buộc giả mạo này: Hồ sơ của thành phố cho thấy rằng Anna Zhao đã nộp giấy phép cho doanh nghiệp, nhưng các nhân viên nói rằng họ không biết đó là ai. Kể từ cuộc đối đầu thứ Sáu và rsquos, các nhân viên đã sơn lên biểu tượng Blowfish, nhưng các quán ăn mới vẫn tiếp tục quảng cáo trên các ứng dụng giao đồ ăn. Teplitsky và Wagyumafia nói rằng họ đang xem xét hành động pháp lý.

Vào thời điểm hầu hết thực khách không đến nhà hàng trực tiếp, sự nhầm lẫn làm nổi bật điều gì có thể xảy ra với sự gia tăng của các ứng dụng giao hàng và nhà bếp ma: Các doanh nghiệp làm đồ ăn của bạn không nhất thiết phải giống như họ nói.

Các nhà điều hành mới tại 2193 Mission St. đã thu hút sự chú ý của giới truyền thông lần đầu tiên vào cuối tháng 3, khi nhà báo ẩm thực Tamara Palmer của San Francisco đang tìm kiếm các nhà hàng mới trên ứng dụng ẩm thực Seamless và phát hiện ra một danh sách cho SF Wagyu Mafia. Palmer, người đã viết cho The Chronicle, cho rằng đây là một chi nhánh mới, ít được biết đến ở San Francisco của nhà hàng nổi tiếng ở Nhật Bản, đã âm mưu xây dựng một tiền đồn ở đây vài năm trước. Cô ấy đã đặt một trong những món rẻ nhất của nó, bốn miếng sushi Wagyu, với giá 35 đô la.

& ldquo Đó không phải là một miếng sushi được chế tạo tốt, & rdquo Palmer nói. & ldquoNhưng nó ăn ngon. & rdquo

Nhà văn Tamara Palmer về món wagyu sushi ở San Francisco đã đặt hàng từ SF Wagyu Mafia với giá 35 đô la vào tháng 3.

Cô ấy đã không nghĩ nhiều hơn về nó, đăng một bức ảnh bữa ăn của mình lên mạng và viết một món cho chuyên mục ẩm thực 48 Hills của cô ấy. Nhưng sáng hôm sau, cô thức dậy bị cuốn vào cái mà cô gọi là & ldquointernational drama về thịt. & Rdquo

& ldquoI & rsquom thay mặt WAGYUMAFIA liên hệ với bạn để thông báo cho bạn biết rằng WAGYUMAFIA ở San Francisco là giả mạo và rdquo đã đọc email từ đại diện của doanh nghiệp Nhật Bản.

Palmer kinh hãi rằng cô ấy dường như đã rơi vào một nhà hàng giả. Cô ấy cũng muốn lấy lại tiền của mình, khiến một doanh nghiệp choáng váng khi chào hàng một chiếc bánh sandwich & rdquo wagyu & ldquo với giá 180 đô la mà dường như không liên quan gì đến đồ thật.

& ldquoTôi biết mọi người thích đồ ăn dành cho người đóng thế và tôi biết mọi người sẽ vung tiền vì những món điên rồ, nhưng ngay bây giờ? Chúa ơi, & rdquo cô ấy nói.

Địa điểm SF Wagyu Mafia giống với địa điểm được quảng cáo cho doanh nghiệp tự xưng là Blowfish. Các ứng dụng giao hàng liệt kê cả hai hoạt động trong số 2193 Mission St., nơi Teplitsky & rsquos Blowfish Sushi to Die For từng ở. Anh ấy đã bị nghiền nát khi đóng cửa vĩnh viễn vào tháng 12, không thể thực hiện công việc nhận hàng và giao hàng trong thời gian xảy ra đại dịch.

Sau đó, anh ấy đã bị sốc khi biết có những danh sách giao hàng đang hoạt động cho Blowfish Sushi trên DoorDash, Grubhub và Postmate. Doanh nghiệp mới sử dụng biểu tượng Blowfish & rsquos ban đầu và trang Yelp của nó mô tả nó là một & ldquolegendary sushi & rdquo được thành lập vào năm 1998.

& ldquoTôi không & rsquot biết phải nghĩ gì, & rdquo anh ấy nói. & ldquoLàm thế nào để ai đó quyết định làm điều gì đó như thế này? Họ nghĩ rằng tất cả chúng ta đều bị COVID và chết? & Rdquo

Blowfish mới bắt đầu phục vụ khách hàng vào tháng Hai, theo các đánh giá trực tuyến. Thực đơn của nó phong phú hơn nhiều so với Blowfish cũ, với hơn 200 món, ít nhất gấp bốn lần thực đơn Blowfish Sushi to Die For & rsquos trong cùng một không gian nhỏ.

Teplitsky nói, sẽ là một điều, nếu những người chủ mới đến không gian cũ của anh ta và không thể thay đổi biển báo ngay lập tức. Nhưng vào tháng 1, hoạt động mới đã đăng ký với thành phố San Francisco với tên Mission Blowfish Inc., hoạt động kinh doanh với tên Blowfish Sushi trên Mission, chỉ vài tuần sau khi Blowfish ban đầu chuyển đi.

& ldquoNó & rsquos không phải là một sự tình cờ nào đó, & rdquo Teplitsky tin như vậy.

Jason Teplitsky đã vô cùng sửng sốt khi biết ai đó đã mở một nhà hàng có tên Blowfish Sushi ở cùng một địa điểm với nhà hàng đã đóng cửa của anh ta, Blowfish Sushi to Die For, ở San Francisco & # 8217s Mission District.

Amy Osborne / Special to The Chronicle

Tối thứ Năm tuần trước, Teplitsky quyết định đặt hàng giao hàng, chỉ để xem nó như thế nào. Anh ấy không ấn tượng.

& ldquoIt & rsquos tương tự như buffet sushi & mdash tất cả những gì bạn có thể ăn, & rdquo anh ấy nói. & ldquoNó & rsquos không xứng với tên gọi. & rdquo

Anh quyết định đợi Blowfish Sushi mở cửa vào tối thứ Sáu để đến thăm. Đồng nghiệp của anh ta đã cố gắng yêu cầu nhà hàng ngừng sử dụng tên Blowfish nhiều lần mà không thành công. Teplitsky đã không kiên nhẫn nhiều khi một nhân viên nói với anh ta rằng cô & rsquot không biết chủ là ai hoặc khi nào họ & rsquod trở lại. Anh ta nổ tung, anh ta nói. Anh ta hét lên. Anh ta đã thề. Một số nhân viên tại Blowfish Sushi cho biết anh & rsquod khiến họ sợ hãi.


Cách ăn sushi: Nghi thức ăn uống

  • Bạn có thể được cung cấp một chiếc khăn ướt, nóng (gọi là oshibori) vào đầu bữa ăn. Dùng nó để rửa tay và cố gắng gấp nó lại gọn gàng như trước khi trả lại.
  • Không chà đũa vào nhau. Khi không sử dụng, chúng nên được đặt song song với bạn trên giá đỡ (nếu có) hoặc trên đĩa shoyu. Chúng cũng nên được đặt ở đó khi kết thúc bữa ăn của bạn.
  • Đừng ngại yêu cầu một món không có trong thực đơn vì sushi-ya có thể có những món đặc biệt hoặc theo mùa không được liệt kê trong danh sách. Việc hỏi là hoàn toàn có thể chấp nhận được và thường thì itamae sẽ đánh giá cao sự quan tâm của bạn.
  • Không cho wasabi trực tiếp vào món ăn shoyu. Nigiri-zushi (cơm nắm với cá hoặc một lớp phủ khác) đi kèm với wasabi đặt dưới lưới (cá) bởi itamae, và phản ánh những gì anh ta cảm thấy là sự cân bằng thích hợp giữa wasabi với cá. Một số người trong chúng ta thích nhiều hơn một chút, và bạn luôn có thể chụp lén một số con cá hoặc với nó.
  • Bạn có thể dùng tay để ăn nigiri-zushi (sushi). Sashimi chỉ được ăn bằng đũa của bạn.
  • Nhặt nigiri-zushi và nhúng cá (neta) vào shoyu của bạn, không nhúng gạo (sẽ ngấm quá nhiều shoyu). Cơm giống như một miếng bọt biển, và quá nhiều shoyu sẽ át đi hương vị của thức ăn và cũng có thể dẫn đến cơm rơi vào món shoyu của bạn và làm súp, điều này không tốt chút nào.
  • Không gắp thức ăn từ đĩa của người khác bằng đầu đũa mà bạn đã đưa vào miệng. Khi di chuyển thức ăn như thế này, hãy sử dụng phần cuối mà bạn cầm, được coi là cách lịch sự.
  • Ăn sushi kiểu nigiri trong một miếng. Điều này không phải lúc nào cũng dễ dàng (hoặc có thể thực hiện được) ở Bắc Mỹ, nơi một số sushi-ya tạo ra những miếng lớn, nhưng itamae truyền thống trong sushi-ya Nhật Bản sẽ làm cho các miếng có kích thước thích hợp cho việc này. Ở Bắc Mỹ, hãy cố gắng hết sức và đừng lo lắng nếu có & # 8217s có thể có cách nào để nhét toàn bộ đồ vật vào miệng bạn! Bạn không thể có nghi thức ăn sushi đúng cách nếu nó & # 8217 là không thể về mặt thể chất.
  • Gari (gừng) được coi là chất tẩy rửa vòm họng và được ăn giữa các lần cắn hoặc các loại sushi khác nhau. Nó không có nghĩa là được ăn cùng một miếng như một miếng sushi.
  • Húp mì là được, ít nước súp hơn, nhưng một chút cũng được, ít nhất là theo tiêu chuẩn Nhật Bản.
  • Trong các món sushi-ya truyền thống hơn, nếu bạn không được đưa cho một chiếc thìa để nấu súp của mình, đừng yêu cầu một cái. Bạn phải nhấc bát lên để uống nước súp, dùng đũa đưa miếng rắn lên miệng.
  • Rất vui nếu được mời một cốc bia hoặc rượu sake cho itamae (nhưng tất nhiên là không bắt buộc). Anh ấy có thể nhớ đến bạn và đối xử tốt với bạn trong những lần tiếp theo.
  • Không bao giờ chuyển thức ăn cho người khác bằng đũa vì điều này là biểu tượng quá gần với việc đưa xương của người thân đã khuất trong một đám tang truyền thống của Nhật Bản. Thay vào đó, đưa một chiếc đĩa cho phép một cá nhân tự lấy thức ăn.
  • Ngoài ra, đừng bao giờ nhúng đũa vào cơm và để chúng dính lại. Điều này giống với những cây nhang và một lần nữa gợi nhớ đến biểu tượng của lễ tang Nhật Bản và những lời cầu nguyện tới tổ tiên của một & # 8217s.
  • Về mặt kỹ thuật, người ta không uống rượu sake với sushi (hoặc cơm nói chung) chỉ với sashimi hoặc trước hoặc sau bữa ăn. Có cảm giác rằng cả hai đều là gạo, chúng không bổ sung cho nhau và do đó không nên tiêu thụ cùng nhau. Trà xanh là một lựa chọn tuyệt vời với sushi hoặc sashimi.
  • Với đồ uống có cồn, người ta coi việc phục vụ lẫn nhau (nếu không phải một mình) thay vì rót một & # 8217s đồ uống riêng được coi là phong tục. Hãy chú ý đến ly của quán ăn của bạn và đổ đầy chúng. Nếu bạn cần nạp thêm, hãy uống phần đồ uống còn lại và cầm ly nhẹ nhàng và lịch sự hướng về đối tác ăn uống.
  • Theo thông lệ, người & # 8220 uy tín & # 8221 nhất tại bàn sẽ rót đồ uống. Việc phục vụ đồ uống có tính chất thứ bậc. Ví dụ: một giáo sư ăn tối với sinh viên của mình sẽ rót đồ uống. Người cao niên sẽ phục vụ sinh viên năm nhất. Nếu không phải bằng uy tín, đó sẽ là người chủ trì buổi tối hoặc người đưa ra lời mời. Nếu bạn mời ai đó dùng bữa với mình, bạn sẽ trở thành người dẫn chương trình tự động.
  • Sake có sẵn cả ướp lạnh và nóng, tùy thuộc vào chất lượng và kiểu dáng. Thử nghiệm để biết bạn thích gì, nhưng nhìn chung, rượu sake chất lượng cao hơn được phục vụ lạnh. Và một số là khá tốt cũng như tinh vi.
  • Không giống như một số nền văn hóa châu Á khác, ợ hơi được coi là bất lịch sự trên bàn ăn của người Nhật. Đây là điều không nên đối với nghi thức sushi.
  • "Kanpai!" (“Làm cạn cốc của bạn”) là kiểu bánh mì nướng truyền thống của Nhật Bản mà bạn có thể nghe thấy. Đừng nói "cằm cằm" như với người Nhật, đây là từ ám chỉ một bộ phận cơ thể nam giới nào đó tốt nhất là không nên nói chuyện hợp lý.

4. Sushi của Yuji

Để có một khung cảnh bình dị hơn, hãy dùng bữa với Đầu bếp Yuji Nagaya tại nhà hàng nhỏ có sức chứa khoảng 20 người này. Địa điểm kín đáo tránh lối trang trí lạ mắt nhưng vẫn tôn vinh những nguyên liệu chất lượng cao mà bạn mong đợi từ một nhà hàng Nhật Bản chính thống ở Vancouver. Nó được biết đến với các loại sushi sashimi, nigiri và gunkan truyền thống (cơm và rong biển nori với cá hồi, trứng cá hoặc nhím biển), nhưng cũng như nhiều nhà hàng sushi ở Vancouver, hãy xem bảng giá đặc biệt để có những lựa chọn tươi ngon nhất.

Toro nigiri và Yuji roll là món khoái khẩu của đám đông, cũng như món Negitoro, tobiko và ikura với trứng cút (bạn cũng có thể gọi món không có trứng cút).

Địa điểm:
2252 Kingsway, Vancouver, BC Canada, V5N2T7


6 quốc gia ăn sushi ngon nhất ngoài Nhật Bản

Người Nhật đã di cư khắp nơi trên thế giới trong hơn 800 năm. Nhiều người trong số con cháu của những người nhập cư này đã duy trì ngôn ngữ, văn hóa Nhật Bản và tất nhiên là truyền thống sushi của họ. Những người đam mê sushi như chúng tôi thật may mắn khi được đến các nhà hàng Nhật Bản chính thống khi chúng tôi đi du lịch khắp nơi trên thế giới. Là một người ham mê du lịch, tôi thích thử đồ ăn địa phương, nhưng tôi không bao giờ có thể nói không với sushi & # 8230

Nhiều người không biết rằng Brazil thực sự có dân số gốc Nhật cao nhất trên thế giới ngoài Nhật Bản. Đương nhiên, có vô số nhà hàng sushi trong cả nước, đặc biệt là ở thành phố lớn nhất São Paolo.

Mua Sushi thật ở Brazil ở đâu? Restaurante Sushi Isao ở São Paolo do một người gốc Okinawa mở vào năm 1987. Họ phục vụ tiệc tự chọn sushi chính thống cao cấp. Mở cửa phục vụ bữa trưa và bữa tối từ Thứ Ba đến Chủ Nhật.

2. Singapore

Trong số các du khách, Singapore được biết đến là một trong những điểm đến có nền ẩm thực tốt nhất trên thế giới. Mọi người từ khắp nơi trên thế giới sống ở Singapore, vì vậy có rất nhiều sự lựa chọn. Với dân số Nhật Bản xa xứ hơn 35 000 người, Singapore chắc chắn là một đất nước tuyệt vời để thưởng thức món Sushi chính thống.

Mua Sushi thật ở Singapore ở đâu? Nhiều người đánh giá Hashida Sushi là nhà hàng sushi ngon nhất ở Singapore. Với những người sành ăn Nhật Bản, Hashida Sushi được biết đến với món Omakase (Chef’s Special). Mở cửa hàng ngày cho bữa trưa và bữa tối, nhưng nên đặt chỗ trước.

3. Philippines

Là một quốc đảo đồng bào ở Đông Á, không có gì ngạc nhiên khi Philippines có một số lượng lớn người dân tộc Nhật Bản. Trên thực tế, những người nhập cư Nhật Bản sớm nhất được biết đến đã chuyển đến Philippines vào thế kỷ 12. Nhiều người Philippines yêu thích món sushi và nó có thể được tìm thấy trên khắp đất nước. Lưu ý thú vị: Halo-Halo, một món tráng miệng đá bào rất phổ biến của người Philippines, có thể có nguồn gốc từ một món ăn Nhật Bản gọi là mitsumame.

Mua Sushi thật ở Philippines ở đâu? Kiểm tra Nhà hàng Nhật Bản Seryna nằm ở Little Tokyo ở Manila. Sashimi đến từ Nhật Bản và đầu bếp cũng vậy, nhà hàng này cũng rất nổi tiếng với người Nhật sống ở Manila. Mở cửa hàng ngày cho bữa trưa và bữa tối.

4. Hợp chủng quốc Hoa Kỳ

Sushi đã trở nên cực kỳ phổ biến ở Bắc Mỹ trong hơn 50 năm qua, ngày nay có rất nhiều nhà hàng Nhật Bản ở hầu hết các thành phố. Các đầu bếp sushi đã tạo ra các phiên bản riêng của họ về các món ăn truyền thống của Nhật Bản, đáng chú ý nhất là món Cuốn California. Tuy nhiên, bạn vẫn có thể tìm thấy sushi Nhật Bản chính thống trên khắp đất nước.

Nơi để có được sushi thực sự ở Hoa Kỳ? Có vô số tùy chọn tuyệt vời vì vậy rất khó để chọn chỉ một. Tôi quyết định ăn Sushi Tsujita ở Los Angeles, thành phố nơi khai sinh ra món sushi ở Bắc Mỹ. Tsujita là một nhà hàng Nhật cổ cao cấp, hãy thử món Omakase (Chef’s Special) của họ. Tsujita mở cửa phục vụ bữa trưa và bữa tối hàng ngày.

Người Nhật Bản đã di chuyển đến Thái Lan từ thế kỷ 16 và vẫn có ảnh hưởng rất lớn của Nhật Bản ở đất nước này, đặc biệt là ở Bangkok và Chonburi. Tôi đã ở Thái Lan 2 năm trước và tôi sẽ thừa nhận rằng đồ ăn Thái rất tuyệt vời, nhưng hầu hết mọi người thích có một số loại trong suốt chuyến đi của họ.

Tìm sushi thật ở Thái Lan ở đâu? Sushi Masato là một nhà hàng Nhật Bản truyền thống sang trọng ở Bangkok. Họ chỉ phục vụ Omakase (Chef’s Special), nhưng nó thật tuyệt vời. Sushi Masato mở cửa phục vụ bữa tối Thứ Ba & # 8211 Chủ Nhật và đóng cửa vào Thứ Hai.

Là một người gốc Canada, tôi đã ăn sushi từ khi còn học tiểu học. Tôi thích ăn sushi từ khi còn rất nhỏ, quán sushi tại Nhà hàng Marina ở Victoria BC thực sự là nhà hàng yêu thích của tôi. Tôi sẽ không nói rằng đây là món sushi “đích thực” nhất từ ​​trước đến nay, đặc biệt là sau khi tôi biến nó thành món súp nước tương, nhưng tôi thật may mắn vì đã mở rộng khẩu vị từ rất sớm trong đời.

Tìm sushi thật ở Canada ở đâu? Tôi đã sống ở Vancouver 4 năm và tôi có thể đảm bảo với bạn rằng chúng tôi có vô số lựa chọn sushi tuyệt vời trong thành phố. Tôi sẽ giới thiệu Tetsu Sushi Bar rất chính thống ở trung tâm thành phố Vancouver. Đến đây vào mùa hè, họ thực sự bay trên những con nhím biển tươi từ Hokkaido, Nhật Bản. Bạn nên đặt chỗ trước, Tetsu Sushi Bar mở cửa phục vụ bữa trưa và bữa tối vào Thứ Tư & # 8211 Chủ Nhật, chỉ ăn tối vào Thứ Ba và đóng cửa vào Thứ Hai.


Evan đã đi du lịch và sống bằng ba lô trong bốn năm qua. Anh ấy điều hành một blog về du lịch độc lập, mang đến cho mọi người những kỹ năng và sự tự tin cần thiết để họ đi du lịch khắp thế giới mà không cần đến công ty du lịch.


Sushi Shokunin: Bậc thầy ẩm thực Nhật Bản

Andrea Fazzari, người New York, có trụ sở tại Tokyo, đã trải qua một sự nghiệp nhiếp ảnh đáng kinh ngạc kéo dài 16 năm. Nhà văn và nhiếp ảnh gia từng đoạt giải thưởng James Beard đã thắp sáng nền nghệ thuật với tác phẩm rực rỡ và đầy mê hoặc của cô, đặc biệt tập trung vào ẩm thực. Fazzari, người cũng giữ vị trí là Nhà khám phá Toàn cầu về Bộ sưu tập Sang trọng của Starwood Hotel Group, đã bùng nổ tâm thức ẩm thực Nhật Bản vào năm 2018 với “Tokyo New Wave: 31 Chefs Defining Japan’s Next Generation, with Recipes”. “Tokyo New Wave” là một chuyến tham quan văn hóa và nhiếp ảnh, đồng thời làm sáng tỏ thế giới của một số đầu bếp hàng đầu của Nhật Bản.

Cuốn sách mới nhất của cô ấy "Sushi Shokunin", sẽ được xuất bản vào mùa thu năm 2020 bởi Assouline, khám phá bí ẩn và sự khéo léo đằng sau các nghệ nhân sushi ở Tokyo. Fazzari giải thích lý do và quy trình đằng sau công việc mới nhất của cô ấy trong một cuộc phỏng vấn qua email gần đây với Metropolis .

Metropolis: Có thể khẳng định, khung cảnh sushi ở Nhật Bản là thế giới của đàn ông. Bạn có gặp bất kỳ nữ đầu bếp sushi nào trong hành trình của mình thông qua cuốn sách mới "Sushi Shokunin?"

Andrea Fazzari: Bạn nói đúng, bối cảnh sushi trong lịch sử đã từng, và về cơ bản vẫn là thế giới của đàn ông. Ở cấp bậc thầy cao nhất trong Edomae Thế giới sushi (phong cách Edo hoặc Tokyo) - đó là điều tôi đang tập trung vào trong “Sushi Shokunin: Japan’s Culinary Masters” - nữ shokunin [nghệ nhân] vẫn chưa có mặt.

Trong cuốn sách cuối cùng của tôi, “Làn sóng mới Tokyo”, tôi đã giới thiệu một nữ shokunin sushi ngoại lệ, một người đã đạt được thành công và mở cửa hàng của riêng mình sushiya [nhà hàng sushi] ở Ginza sau nhiều năm truyền thống, đòi hỏi được đào tạo dưới sự huấn luyện của một bậc thầy nổi tiếng. Ngày nay, các shokunin hàng đầu đang tiếp tục phát triển trong suy nghĩ của họ và cởi mở hơn với việc kèm cặp các học viên nữ.

M: Trong cuốn sách cuối cùng của bạn, “Tokyo New Wave”, bạn đã phỏng vấn và chụp ảnh 31 đầu bếp trong một nghiên cứu nhân chủng học về thực phẩm và đầu bếp. Cuốn sách mới của bạn khác với cuốn sách này như thế nào?

AF: “Sushi Shokunin: Japan’s Culinary Masters” khác biệt ở một số khía cạnh: Thế giới mà tôi đang chụp ở đây - thông qua cả nhiếp ảnh và viết lách - chỉ là thế giới sushi, không phải khung cảnh ẩm thực Tokyo chiết trung trong “Tokyo New Wave”.

Tôi tập trung hoàn toàn vào shokunin, không phải đầu bếp, điều này khác hẳn [và] tôi viết về ý nghĩa của shokunin như một phần của phần giới thiệu của tôi và xuyên suốt cuốn sách.

Tôi đã chọn shokunin trên khắp Nhật Bản, không chỉ ở Tokyo. Tính năng shokunin tôi đã đạt được cấp độ kỹ năng cao nhất và đã được thiết lập, trong khi một tỷ lệ phần trăm đầu bếp trong “Làn sóng mới Tokyo” đang phát triển. “Sushi Shokunin” có 20 shokunin, không phải 31 đầu bếp, và khá khác nhau về giao diện.

M: Rất nhiều tầm quan trọng về văn hóa, ẩm thực và xã hội được đặt lên trên sushi và vai trò của nó trong xã hội Nhật Bản. Là một người Ý / Mỹ, bạn đã tiếp cận nền văn hóa đằng sau sushi và những người tạo ra món ăn này hàng ngày như thế nào?

AF: Tôi đã đến thăm khoảng 90 quốc gia cho đến nay, và đã sống ở bảy quốc gia. Văn hóa ẩm thực từ lâu đã cuốn hút tôi, dù ở quốc gia nào, có lẽ một phần là do tôi lớn lên được tiếp xúc với những món ăn đặc biệt và những tương tác cuộc sống có ý nghĩa xung quanh nó. Tuy nhiên, trong chuyến thăm đầu tiên của tôi đến Nhật Bản cách đây 20 năm, tôi đã thực sự yêu đất nước này và cách tiếp cận độc đáo, tuyệt vời của nó đối với thẩm mỹ và ẩm thực. Cuối cùng tôi sẽ chuyển đến đây vì điều này: Trong năm năm qua với tư cách là cư dân Tokyo, tôi đã tìm hiểu về thế giới ẩm thực của Nhật Bản vì nó phản ánh văn hóa Nhật Bản - Edomae sushi được cho là ví dụ điển hình nhất về điều này. Tìm hiểu về sushi là tìm hiểu về lịch sử, nông nghiệp, chính trị, nghệ thuật, khoa học, thiết kế của Nhật Bản và hơn thế nữa. Tất cả những yếu tố này vốn có trong sushi. Sống ở Tokyo, nơi tôi cảm thấy như đang ở nhà, tôi thực sự đánh giá cao kỹ năng và sự tận tâm của tất cả các shokunin bất kể loại nào, nhưng đặc biệt là trong thế giới ẩm thực. Chúng khiến tôi cảm động và tôi không ngần ngại bày tỏ sự cảm kích của mình.

Một món sushiya có trong cuốn sách.

M: Tôi muốn biết làm thế nào bạn quản lý để tạo dựng mối quan hệ với những shokunin này? Quá trình đằng sau nó là gì?

AF: Các mối quan hệ của tôi đã phát triển hữu cơ theo thời gian, giống như bất kỳ tình bạn nào. Người này dẫn đến người khác và dẫn đến người khác, shokunin - nhận ra niềm vui chân thành của tôi mỗi khi tôi trải nghiệm nghề của anh ấy - sẽ giới thiệu tôi với một người khác. Không có quy trình đặc biệt.

M: Trong thông cáo báo chí cho “Sushi Shokunin”, nó nói, “danh hiệu này dành riêng cho những người tiếp cận tác phẩm của họ với con mắt nghệ thuật và ý thức về mục đích tinh thần, hoặc ikigai. ” Bạn có thể mở rộng thêm về điều này?

AF: Ikigai là thuật ngữ tiếng Nhật có nghĩa là “mục đích sống của một người”, “lý do tồn tại của một người”, động lực thúc đẩy bạn thức dậy vào buổi sáng. Tất cả những shokunin sushi này đều được hướng dẫn bởi ikigai của họ, và sống trong kỷ luật và đam mê theo đuổi nghề của họ. Là những nghệ nhân chú ý đến từng chi tiết và kỹ năng tuyệt vời, họ không ngừng phấn đấu để cải thiện hơn nữa. Trong quá trình “làm” hàng ngày này, tạo ra những gì họ yêu thích, họ đạt được mức độ đồng bộ có thể được coi là một loại tâm linh, nơi ý nghĩa của cuộc sống có thể được tìm thấy.

Tìm hiểu về sushi là tìm hiểu về lịch sử, nông nghiệp, chính trị, nghệ thuật, khoa học, thiết kế của Nhật Bản và hơn thế nữa.

M: New York có thị phần công bằng với các nhà hàng sushi cao cấp như Masa, Sushi Ishikawa và Sushi Inoue. Làm thế nào để họ so sánh (về quy trình, hương vị và triết lý) với các nhà hàng bạn bao gồm trong “Sushi Shokunin?”

AF: Tôi xin lỗi, tôi chưa ăn tối ở ba món sushiya cụ thể này. Tuy nhiên, có một chút bất ngờ trong "Sushi Shokunin!"

M: Ẩm thực Nhật Bản chú trọng nhiều đến tính thẩm mỹ, các mùa và lịch sử. Đây có phải là điều mà các nền văn hóa và quốc gia khác có thể học hỏi?

AF: Chắc chắn rồi. Thẩm mỹ ẩm thực Nhật Bản toát lên sự hài hòa, cân bằng và yên bình mà - với tôi - không nơi nào sánh được. Vẻ đẹp của họ là siêu việt, và, ngay cả khi ở hình thức hiện đại, thường tỏ lòng tôn kính hoặc lặp lại truyền thống. Điều này được phản ánh trong không gian vật lý cũng như chính thức ăn. Tính theo mùa là một trăm phần trăm trọng tâm của ẩm thực Nhật Bản, các mùa quyết định chất lượng của các nguyên liệu, sức khỏe và sự hiểu biết về nhịp sống. Sự thấu hiểu này được truyền tải trong những trải nghiệm ăn uống đáng nhớ nhất.

M: Điều gì khiến bạn chụp ảnh đồ ăn và các nghệ nhân đằng sau nó? Tại sao thế giới ẩm thực lại hấp dẫn bạn đến vậy?

AF: Thế giới ẩm thực đặc biệt phong phú, thấm nhuần mọi khía cạnh của cuộc sống. Thực phẩm là trung tâm trong cuộc sống của chúng ta. Thế giới ẩm thực và những shokunin làm việc trong đó khiến tôi phải kinh ngạc về động lực, sự cống hiến, kiến ​​thức và ý thức làm đẹp của họ. Họ và những sáng tạo của họ liên tục khiến tôi cảm động, vì vậy thật bổ ích khi khám phá điều đó gây ra cảm xúc mạnh mẽ trong tôi - qua hình ảnh và thông qua bài viết của tôi. Khi làm như vậy, tôi là một sinh viên liên tục của ngành nhân học mà việc giáo dục, hạnh phúc, không bao giờ kết thúc.

M: Đó là một câu hỏi đơn giản nhưng bạn yêu thích loại sushi nào và tại sao?

AF: Sushi Edomae (kiểu Edo hoặc Tokyo). Trong phong cách này, loại nigiri yêu thích của tôi thay đổi một chút theo thời gian, nhưng hiện tại, tôi đặc biệt say mê bởi kiểu dáng khiêm tốn nhưng rực rỡ iwashi, hoặc cá mòi.

M: Bạn có nhà hàng sushi yêu thích nào muốn giới thiệu cho không Metropolisđộc giả?

AF: Tôi muốn giới thiệu bất kỳ món nào trong số 20 shokunin và sushiya của họ mà tôi đã đưa vào "Sushi Shokunin." Tôi kể những câu chuyện cá nhân về từng nhà hàng, vì vậy tôi hy vọng độc giả của bạn sẽ khám phá ra những nhà hàng mà họ muốn thử.


Đừng chạm vào geisha

Cái mà nhiều du khách gọi là & quotgeisha, & quot được gọi là & quotmaiko & quot hoặc & quotgeiko & quot ở Kyoto, được coi là một trong những nơi tốt nhất ở Nhật Bản để xem các nữ nghệ sĩ được trang trí.

Nếu bị phát hiện, trang web du lịch của Hiệp hội Du lịch Thành phố Kyoto (KCTA) khuyên du khách không nên dừng lại hoặc yêu cầu maiko tạo dáng chụp ảnh.

& quotĐừng làm phiền họ hoặc lấy tay áo kimono của họ, & quot nêu rõ trang web.

Đây là một trong Những cách cư xử của Kyoto & # x27s Akimahen, danh sách gồm 18 mẹo, khuyến nghị và cảnh báo dành cho những ai đi du lịch ở thủ đô văn hóa Nhật Bản & # x27s.

Danh sách & quotakimahen & quot (có nghĩa là & quotdon & # x27t & quot trong phương ngữ địa phương) bao gồm các mẹo về cửa xe taxi tự động (& quot; đảm bảo đứng đủ xa để cửa có thể mở mà không va vào bạn & quot) đến việc xả rác, có thể dẫn đến bị phạt 30.000 yên Nhật ($ 280).

Xếp hạng biểu tượng cảm xúc cho biết mức độ nghiêm trọng của mỗi hành vi vi phạm. Tiền boa, vốn được coi là phổ biến trên khắp Nhật Bản, thay vì nói lời cảm ơn bằng phương ngữ địa phương (& quotokini & quot) được đưa ra một khuôn mặt buồn. Đạp xe trong lúc say sẽ kiếm được ba mặt giận dữ - mức đánh giá tệ nhất - chưa kể có thể bị phạt tù lên đến 5 năm.


Tùy chọn ăn chay, thuần chay và không chứa gluten

Tôi biết nhiều người nghĩ sushi là món ăn dành riêng cho những người ăn cá và tôi thực sự thương hại họ! Đúng vậy, bạn không cần phải là một người ăn hải sản để có thể thưởng thức hương vị đậm đà của cơm sushi dày dặn, nori và nhân. Có nhiều lựa chọn sushi rau trên hành tinh này hơn bạn có thể đếm trên đầu ngón tay.

Trên thực tế, món cơm cuộn maki truyền thống chỉ bao gồm những dải dưa chuột Nhật Bản cuộn bên trong cơm sushi và rong biển. Các loại rau có thể được sử dụng nguyên gốc hoặc có thể hấp, luộc, ướp, ngâm hoặc nướng để tăng thêm hương vị.

Nếu bạn thích làm sushi tại nhà, có vô số công thức làm sushi chay mà bạn có thể thử tại nhà. Bên cạnh các loại rau củ, bạn cũng có thể sử dụng các loại trái cây như bơ, xoài, dâu tây và nhiều loại khác để trám.

Nếu bạn là người ăn chay trường, hãy hỏi người phục vụ một số lựa chọn thuần chay và họ sẽ sẵn lòng giúp đỡ. Một số nhân phổ biến bao gồm guacamole, rau bina, nấm đông cô, cà rốt bào và đậu phụ tẩm gia vị. Một khi bạn thưởng thức các cuộn sushi thuần chay, bạn sẽ ngạc nhiên về hương vị hấp dẫn của món ăn này ngay cả khi không có cá hoặc hải sản.


Xem video: THUỒN LUỒN Ở ĐẦM MÃ TRẮNG LÀ CÓ THẬT (Tháng MườI Hai 2021).