Công thức nấu ăn truyền thống

Penne với pancetta và công thức sốt cà chua

Penne với pancetta và công thức sốt cà chua

  • Công thức nấu ăn
  • Thành phần
  • Mỳ ống
  • Mì ống các loại
  • Penne

Một món mì kiểu Ý siêu đơn giản nhưng đầy hương vị. Ăn kèm với bánh mì tươi, nếu muốn.

20 người đã làm điều này

Thành phầnMáy chủ 4

  • 250g pancetta, cắt nhỏ
  • 250g mật khẩu
  • 3 tép tỏi, bằm nhuyễn
  • 1 nhúm ớt bột
  • 1 thìa dầu ô liu tráng miệng
  • 1 nắm mùi tây tươi, cắt nhỏ
  • 375g mì ống penne khô

Phương phápChuẩn bị: 15 phút ›Nấu: 20 phút› Sẵn sàng trong: 35 phút

  1. Đun sôi một nồi nước muối lớn và nấu mì ống theo hướng dẫn của gói. Làm khô hạn.
  2. Trong khi đó, đun nóng dầu ô liu trong một chảo lớn cho đến khi nóng, sau đó xào tỏi, mùi tây và ớt bột.
  3. Khuấy pancetta và passata. Đun nhỏ lửa trong 5 đến 7 phút. Cho mì đã nấu chín vào, đảo đều và dọn ra đĩa.

Thành phần

Nếu không có pancetta, hãy sử dụng thịt xông khói dai.

Đã xem gần đây

Đánh giá và xếp hạngXếp hạng toàn cầu trung bình:(1)

Bài đánh giá bằng tiếng Anh (1)

Rất tuyệt, tôi đã sử dụng cà chua tươi để thay thế và cắt bớt tỏi một chút.-06/10/2015


Thực hiện Công thức Pancetta Pasta Dễ dàng, Thoải mái này cho Bữa tối Tối nay!

Cho dù tôi đang cắm trại hay nấu nướng trong nhà vào buổi tối, công thức mì ống pancetta này từ ngôi sao Mạng thực phẩm nổi tiếng Giada De Laurentiis vẫn đi vào vòng quay bữa tối của tôi thường xuyên. Người bạn thân nhất của tôi 27 năm đã giới thiệu cho tôi công thức này nhiều năm trước vào một đêm đầy sương mù ở San Francisco. Tay chúng tôi tê cóng vì lạnh và bộ tản nhiệt không phải làm công việc của nó. Chúng tôi cần nạp carb và rã đông, và công thức này thực hiện được mẹo chỉ với một số ít nguyên liệu.

Sau khi thực hiện công thức này rất nhiều lần, tôi thực sự đã ghi nhớ nó, nhưng tôi đã liên hệ với chính De Laurentiis để xin phép được chia sẻ với bạn. Cô ấy đồng ý và thậm chí chia sẻ lịch sử của công thức cùng với một số thay thế hữu ích: “Đây là món mì đơn giản của tôi lấy cảm hứng từ món ăn La Mã cổ điển Amatriciana. Nó kết hợp với nhau chỉ trong vài phút, làm cho nó có thể thực hiện được ngay cả trong một bữa tối trong tuần. Sự cân bằng của thịt lợn mặn, cà chua ngọt, ớt đỏ cay và Pecorino thơm là một thứ thực sự khó vượt qua, nhưng Jade (con gái tôi) rất thích khi tôi làm với thịt xông khói và Parm nữa! ”

Đừng bỏ qua phần cuối cùng đó. Nó rất đúng. Khi đi cắm trại (hoặc khi thiếu nguồn cung cấp), tôi chia phô mai và thịt cho thịt xông khói và Parmesan, và kết quả thật mỹ mãn. Tôi cũng thích phủ lên nó với một đống phô mai tươi cắt nhỏ đáng kể, một ít mùi tây cắt nhỏ, và thậm chí nhiều hạt ớt đỏ để tăng thêm hương vị. Tất nhiên đây chỉ là những gợi ý mà bạn sẽ tìm ra cách để biến nó thành của mình!

Mì Ý Với Pancetta và Sốt Cà Chua

Thành phần:

  • 6 ounce pancetta, cắt hạt lựu
  • 2 muỗng canh dầu ô liu
  • 1 củ hành tây, băm nhỏ
  • muối biển
  • 2 tép tỏi, băm nhỏ
  • nhúm ớt khô nghiền vụn
  • 1 (28 ounce) cà chua có thể xay nhuyễn
  • 1 pound mì Ý, hoặc mì ống tùy chọn
  • 1/2 cốc Pecorino Romano bào

/>

Hướng dẫn:

  1. Cho pancetta vào chảo lớn nặng ở lửa vừa. Thêm dầu ô liu và xào cho đến khi có màu vàng nâu, khoảng 8 phút. Thêm hành tây và xào cho đến khi mềm, khoảng 5 phút. Mùa muối. Thêm tỏi và ớt đỏ. Xào cho đến khi có mùi thơm, khoảng 30 giây. Cho cà chua xay nhuyễn vào xào cùng. Đun nhỏ lửa ở lửa vừa và nhỏ cho đến khi nước sốt hơi đặc lại và các hương vị hòa quyện vào nhau, khoảng 15 phút. Nêm mắm muối vừa ăn.
  2. Trong khi đó, luộc cá linh trong một nồi nước muối sôi lớn cho đến khi mềm nhưng vẫn săn chắc, thỉnh thoảng khuấy đều khoảng 8 phút. Xả, để lại 1 cốc chất lỏng nấu ăn.
  3. Quăng mì ống với nước sốt vào chảo, thêm một ít chất lỏng nấu ăn dành riêng cho đến khi mì ống ẩm, nhưng cẩn thận không làm loãng nước sốt. Quăng với pho mát. Nêm muối cho vừa ăn.

Để biết thêm về các công thức món Ý ngon tuyệt của Giada De Laurentiis, hãy xem blog của cô ấy Giadzy.

(Ảnh qua Brittany Griffin / Brit + Co)


Chef Marcella Hazan & # x27s Amatriciana - Sốt cà chua với Pancetta và ớt

Trích từ Những điều cần thiết của cách nấu ăn cổ điển kiểu Ý của Marcella Hazan. Bản quyền © 1992 của Marcella Hazan. Được trích dẫn bởi sự cho phép của Alfred A. Knopf, một bộ phận của Penguin Random House LLC. Đã đăng ký Bản quyền. Không một phần nào của đoạn trích này có thể được sao chép hoặc tái bản nếu không được nhà xuất bản cho phép bằng văn bản.

Thành phần

  • 2 muỗng canh dầu thực vật
  • 1 thìa bơ
  • 1 củ hành tây thái nhỏ
  • Miếng pancetta dày ¼ inch, cắt thành dải rộng ½ inch và dài 1 inch
  • 1 ½ cốc cà chua mận Ý nhập khẩu đóng hộp, để ráo và cắt nhỏ
  • Ớt đỏ xắt nhỏ, vừa ăn
  • Muối
  • 3 thìa pho mát parmigiano-reggiano mới bào
  • 2 thìa phô mai romano mới bào
  • 1 pound mì ống

Mì ống được đề xuất: Không thể nói “all’amatriciana” mà không nghĩ đến “bucatini”. Hai người không thể tách rời như Romeo và Juliet. Nhưng các cách kết hợp khác của nước sốt, chẳng hạn như với penne hoặc carvedatoni hoặc conchiglie, có thể gần như thành công.

  1. Cho dầu, bơ và hành tây vào chảo, vặn lửa vừa. Xào hành tây cho đến khi có màu vàng nhạt, sau đó cho pancetta vào. Nấu khoảng 1 phút, khuấy một hoặc hai lần. Thêm cà chua, ớt và muối, và nấu trong chảo không đậy nắp ở nhiệt độ đều đặn, nhẹ nhàng trong 25 phút. Nêm nếm cho đúng với muối và ớt cay.
  2. Quét mì với nước sốt, sau đó cho cả hai loại phô mai vào và đảo kỹ một lần nữa.

Thị trấn Amatrice của La Mã, nơi có loại nước sốt này, sẽ tổ chức một bữa tiệc công cộng vào tháng 8 với điểm thu hút chính chắc chắn là món bucatini & mdashthick nổi tiếng, mì spaghetti & mdashall & rsquoAmatriciana. Tuy nhiên, không một du khách nào nên bỏ qua món salamis hình quả lê được gọi là mortadella, phô mai sữa pecorino & mdashewe & rsquos & mdashor the ricotta, cũng được làm từ sữa ewe & rsquos. Chúng là một trong những sản phẩm tốt nhất của loại hình này ở Ý.

Khi làm nước sốt Amatriciana, một số đầu bếp thêm rượu trắng trước khi cho cà chua vào, tôi thấy kết quả là quá chua, nhưng bạn có thể muốn thử.


Đun dầu đến nóng, nhưng không bốc khói trong một cái chảo rộng rãi đủ lớn để chứa tất cả các thành phần nước sốt. Cho hành đã băm nhỏ vào và xào nhẹ cho đến khi mềm nhưng không chuyển sang màu nâu, bạn có thể cần giảm lửa nếu nấu quá nhanh.

Sau 5 phút, thêm tỏi băm nhỏ vào, đảo đều và tiếp tục nấu cho đến khi hành tây săn lại (10 phút).

Vặn lửa to và nhanh chóng cho rượu vào, khuấy đều và nấu trong 2 phút.

Sau đó cho cà chua, đường, ớt đã đóng hộp vào khuấy đều. Hạ lửa xuống mức trung bình, để nước sốt sôi lăn tăn KHÔNG sôi. Nấu nước sốt trong 30 phút, thỉnh thoảng khuấy đều và liên tục kiểm tra nước sốt không bị cháy, nếu bạn nghĩ rằng nó là thấp nhiệt hơn nữa.

Trong khi nước sốt đang nấu, đun chảo cho nóng, nhưng không bốc khói. Thêm các viên guanciale hoặc pancetta và nấu trong 5 phút, thường xuyên đảo cho đến khi các viên này giòn, bạn không cần cho dầu vào chảo vì mỡ trên thịt sẽ tan chảy.

Sau khi đã chín, lấy ra khỏi chảo và trải lên một tờ khăn giấy để ráo bớt mỡ. Giữ sang một bên.

Nấu penne theo hướng dẫn gói, thường sẽ khoảng 9 phút khi cho vào nước sôi có muối nhẹ. Để ráo mì và giữ ấm.

Sau 30 phút nấu nước sốt, thêm các viên guanciale hoặc pancetta và một nửa viên Parmesan mới xay vào và khuấy đều.

Thêm mì ống vào và khuấy kỹ.

Phục vụ mì ống ngay lập tức trong bát đã hâm nóng với thêm Parmesan bào, một ít dầu ô liu và trang trí với một vài lá húng quế để tạo màu sắc (tùy chọn).


Đây là nước sốt cà chua của tất cả các loại nước sốt cà chua

Hầu như bạn sẽ luôn tìm thấy một lọ nước sốt cà chua trong tủ đựng thức ăn của tôi - tôi là một phần của Rao's Tomato Basil - nhưng nó giống như một món bảo hiểm hơn là vì nó là thứ tôi ăn thường xuyên. Điều này không có nghĩa là nước sốt của Rao là bất cứ điều gì, nhưng tốt hơn là nó liên quan nhiều hơn đến cách dễ dàng để làm một loại sốt cà chua nhanh chóng từ đầu. Khi tôi thèm muốn hương vị nguyên chất, sạch sẽ của cà chua, tôi nấu chín công thức ba thành phần mang tính biểu tượng của Marcella Hazan khi một chút gia vị được gọi, đây là những gì tôi làm.

Thịt nhẹ nhàng từ một chút pancetta, cay nhưng không bắt mắt vì vậy, nó có hương vị tương tự như amatriciana, nhưng không hoàn toàn giống nhau. Trong khi hầu hết các loại nước sốt làm từ cà chua đều được phục vụ theo kiểu truyền thống với bucatini hoặc spaghetti sợi dài, tôi thích penne và các hình dạng mì ống ngắn khác ở đây vì nước sốt dai sẽ lấp đầy các ngóc ngách. Riêng nó, nó tạo ra một bữa ăn nhanh chóng và thỏa mãn cho một người phục vụ nó với đùi gà hoặc miếng bít tết khô nhanh chóng, và nó dễ dàng cho hai người ăn.


Penne Aurore với Pancetta

Aurore có nghĩa là bình minh trong tiếng Pháp, dùng để chỉ màu cam tuyệt đẹp của nước sốt. Cà chua tạo cho nước sốt có màu sắc riêng biệt. Vị ngọt của nước sốt và vị mặn của pancetta và phô mai pecorino romano mang đến cho nước sốt một sự cân bằng tuyệt vời.

Thành phần

  • & frac12 cốc Pancetta
  • 1 muỗng canh dầu ô liu
  • 2 tép tỏi băm nhỏ
  • 1 hũ (23,5 Oz. Jar) Sốt cà chua
  • & frac12 tách Rượu trắng khô
  • 1 cốc Whipping Cream
  • & frac12 cốc Lá húng quế tươi
  • & frac14 cốc Phô mai Pecorino Romano

Sự chuẩn bị

Nấu pancetta trong chảo lớn trên lửa vừa và nhỏ cho đến khi giòn, khoảng 8 phút. Dùng thìa có rãnh, chuyển pancetta vào khăn giấy để ráo nước. Thêm dầu ô liu và tỏi vào hỗn hợp pancetta nhỏ giọt và xào 30 giây. Thêm nước sốt cà chua, rượu vang và kem. Đun sôi nước sốt, giảm lửa xuống mức trung bình và đun nhỏ lửa cho đến khi nước sốt hơi giảm, khoảng 10 phút. Cho húng quế vào xào cùng. Nêm nếm nước sốt với muối và tiêu.

Trong khi đó, nấu mì trong nồi nước muối sôi cho đến khi chín mềm nhưng vẫn săn chắc. Để ráo mì và chia cho 4 đĩa. Múc nước sốt lên trên mì ống. Rắc mì ống với pho mát Pecorino Romano bào.


Penne với Pancetta, Peas & amp Mascarpone

Đun sôi một nồi nước lớn để nấu mì.

Đun nóng chảo ở nhiệt độ trung bình đến trung bình cao. Cho dầu ô liu vào, đảo đều hai mặt chảo. Thêm pancetta và khuấy 2 phút. Cho hành và tỏi vào, đảo thêm vài phút cho mềm rồi cho rượu vào nấu cho đến khi rượu bay hơi hết. Thêm cổ phiếu và mang đến một bong bóng. Thêm kem và giảm nhiệt độ xuống mức trung bình-thấp. Cho đậu Hà Lan vào nêm muối và tiêu.

Cho muối vào nước sôi, cho mì ống vào và nấu cho chín. Dự trữ 1/2 cốc nước nấu tinh bột để làm ráo mì.

Khuấy mascarpone, nước cốt chanh và nước nấu vào hỗn hợp hạt đậu cho đến khi tạo thành nước sốt. Quăng với penne và mùa. Phục vụ mì ống trong bát cạn có phủ một chút pecorino, bạc hà và mùi tây.


Tóm tắt công thức

  • 1 pound thịt bò nạc xay hoặc gà tây xay chưa nấu chín
  • 2 ounce pancetta, cắt nhỏ
  • ⅓ chén hành tây thái nhỏ (1 củ nhỏ)
  • 4 nhánh tỏi băm nhuyễn
  • 2 pound cà chua roma tươi, bỏ vỏ, bỏ hạt và cắt nhỏ (khoảng 3 chén)
  • ½ chén rượu vang đỏ khô
  • 1 thìa cà phê giấm balsamic
  • ½ thìa cà phê muối
  • ½ muỗng cà phê tiêu đen xay
  • ½ chén húng quế tươi cắt nhỏ

Trong một cái chảo lớn, nấu thịt bò xay và pancetta trên lửa vừa cho đến khi thịt có màu nâu, sử dụng thìa gỗ để chia nhỏ thịt khi nấu. Thoát chất béo. Cho hành và tỏi vào xào cùng với thịt trong chảo đun thêm từ 3 đến 5 phút hoặc cho đến khi hành mềm, thỉnh thoảng đảo đều.

Cho cà chua, rượu, giấm, muối, tiêu vào xào. Đun sôi, giảm nhiệt. Đun nhỏ lửa, không đậy nắp, trong 20 đến 25 phút hoặc cho đến khi nước sốt hơi đặc, thỉnh thoảng khuấy đều. Cho húng quế vào xào. Làm nguội một chút và chuyển vào thùng đông lạnh. Niêm phong và đông lạnh trong tối đa 3 tháng. *

Để phục vụ, hãy rã đông nước sốt trong tủ lạnh qua đêm. Chuyển sang một cái chảo vừa. Nấu trên lửa vừa - nhỏ cho đến khi sôi lăn tăn, thỉnh thoảng khuấy đều.

Nếu bạn thích, hãy làm nguội nước sốt một chút và chuyển vào hộp bảo quản kín khí. Đậy nắp và làm lạnh trong tối đa 3 ngày. Để phục vụ, chuyển sang một cái chảo vừa và đun nóng theo chỉ dẫn.


Tóm tắt công thức

  • 1/4 chén dầu ô liu
  • 1/4 pound pancetta, cắt thành hình khối 1/4 inch
  • 1 củ hành tây, bóc vỏ và cắt hạt lựu 1/2 inch
  • 2 tép tỏi băm nhỏ
  • 2 thìa cà phê muối
  • 1/4 thìa cà phê tiêu đen mới xay
  • 2 lon cà chua mận 28 ounce, để ráo, để riêng nước trái cây
  • 4 củ cà rốt, cắt miếng 1/2 inch
  • 1 hạt đậu tây hoặc cannellini trắng 28 ounce, để ráo và rửa sạch
  • 2 muỗng canh lá xô thơm tươi thái nhỏ, cộng với 8 lá nguyên
  • 1 pound mì ống penne
  • 1/4 cốc phô mai Parmesan bào

Đun nóng 1 muỗng canh dầu trong một cái chảo nặng lớn ở lửa vừa. Thêm pancetta cook, khuấy thường xuyên, cho đến khi có màu vàng nâu, khoảng 10 phút. Thêm hành, tỏi, 1/2 thìa cà phê muối và 1/4 thìa cà phê tiêu. Nấu và đảo thường xuyên, cho đến khi hành vàng, 7 đến 10 phút.

Bỏ hạt cà chua, và cắt miếng 1/2 inch. Thêm nước cà chua dành riêng và cà rốt vào chảo. Nấu cho đến khi cà rốt mềm, khoảng 10 phút. Giảm nhiệt xuống mức trung bình thấp, thêm cà chua, đậu và xô thơm cắt nhỏ. Đun nhỏ lửa cho đến khi nóng qua, khoảng 5 phút.

Đun sôi một nồi nước, thêm 1/2 thìa cà phê muối còn lại và mì ống vào nấu cho đến khi sánh lại. Trong khi đó, đun nóng 3 muỗng canh dầu còn lại trong chảo nhỏ ở lửa vừa. Chiên lá xô thơm cho đến khi chúng bắt đầu cuộn lại. Vết bẩn trên khăn giấy. Xả mì ống và chuyển sang bát phục vụ.


14 công thức nấu ăn Penne hay nhất của chúng tôi

Đây là tất cả những gì bạn yêu thích về penne alla vodka, nhưng với một chút biến tấu của cô ấy.

Penne alla Senese

Penne, xúc xích Ý ngọt, prosciutto cắt lát mỏng. Bạn có cần gì nữa không?

Sweet Sausage & amp Eggplant Penne & # xA0

Nói ciao để lựa chọn giữa thịt và & # xA0veggies trong nước sốt của bạn. Penne này là cả hai!

Ớt đỏ nướng kem & amp Kale Penne

Mua cà chua để lấy ớt đỏ để tạo ra một loại sốt đỏ ngọt nhẹ độc đáo. Rắc phô mai dê và thì đấy!

Penne với Bacon & amp Fennel Sauce

Nhiếp ảnh của John Kernick

Nấu thịt xông khói với nước sốt này, hoặc thay vào đó là pancetta, để thực sự nâng cao vị Italiano!

Penne with Sausage, Broccoli Rabe, Chiles & amp Mint & # xA0

Nhiếp ảnh bởi Joseph De Leo

Đun nóng các thứ với ớt ngón tay đỏ, sau đó để nguội với lá bạc hà tươi.

Penne với Pancetta, Peas & amp Mascarpone

Với kem béo, mascarpone và phô mai pecorino, đây có thể là món mì kem ngon nhất từ ​​trước đến nay.

Penne với Sốt cà chua kem & amp Broccolini nướng

Penne, sốt kem thơm và rau cắt nhỏ là đội ngũ mơ ước mà bạn cần trong đời. & # XA0

Penne ớt đỏ nướng với ớt ngâm chua

Nhiếp ảnh của Joseph De Leo

Người Ý thích một chút gia vị, vì vậy hãy thêm một ít ớt cay ngâm chua băm nhỏ và một chút nước muối tiêu anh đào nóng vào món mì này!

Penne với Bacon, Butternut Squash & amp Sp bó xôi

Bí, tỏi và nhiều pho mát làm cho món ăn này trở thành món ăn tuyệt vời cho mùa thu.

Kem Prosciutto & amp Porcini Penne

Đảm bảo yêu cầu prosciutto kết thúc tại quầy bán đồ ăn nhanh & # x2014 họ & apos sẽ tiết kiệm cho bạn một vài đô la & # xA0 làm cho món mì Ý siêu ngon này trở nên ngon hơn.


Xem video: EN GÜZEL DOMATESLİ MAKARNA TARİFİ SOSU NASIL YAPILIR? (Tháng MườI Hai 2021).