Công thức nấu ăn truyền thống

Bánh quy cà rốt cho bé với hành lá và nước chấm bạc hà

Bánh quy cà rốt cho bé với hành lá và nước chấm bạc hà

Thành phần

  • 1/3 cốc bạc hà tươi cắt nhỏ
  • 1 thìa cà phê giấm rượu trắng
  • 1 1 1/4 quả bí acorn
  • 1 gói 1 pound cà rốt non gọt vỏ

Chuẩn bị công thức

  • Trộn 5 thành phần đầu tiên trong bộ xử lý cho đến khi mịn. Nêm nếm gia vị vừa ăn với muối tiêu. Đậy nắp và làm lạnh ít nhất 1 giờ và tối đa 1 ngày.

  • Cắt 1/2 inch từ đáy quả bí đao để tạo bề mặt phẳng. Dùng dao nhỏ cắt xung quanh thân trên, tạo lỗ đường kính 4 inch; loại bỏ hàng đầu. Vớt hạt ra. Đặt trên đĩa phục vụ. Đổ một ít nước ngâm. Đặt cà rốt lên đĩa xung quanh quả bí. Phục vụ, đổ thêm bí đỏ khi cần thiết.

Công thức của Mary Corpening Barber, Sara Corpening Whiteford, Phần đánh giá

Công thức dành cho người ăn kiêng khoảng cách


4 quả cà chua lớn
1/2 củ hành tím, thái nhỏ
2 đống TBS rau mùi tươi, cắt nhỏ
1 trái ớt xanh tươi (loại xí muội béo và # 8217t quá bốc lửa)
Nước ép của 1 quả chanh
Muối và hạt tiêu đen mới xay

Cho cà chua vào tô, tráng qua nước sôi và để yên trong 1 phút. Chuyển cà chua sang một bát nước lạnh khác trong 1 phút. Để ráo nước và lột da của chúng. Bây giờ, cắt đôi mỗi quả cà chua và giữ phần cắt bên dưới, bóp nhẹ cho đến khi hạt ra.
Dùng dao sắc cắt cà chua thành những hạt xúc xắc khoảng 5mm, cho thẳng vào tô. Tiếp theo, bỏ cuống ớt, cắt đôi, bỏ hạt và thái nhỏ phần thịt thật nhuyễn trước khi cho vào cà chua. Cho hành tím băm nhỏ, rau mùi và nước cốt chanh vào, nêm chút muối và tiêu. Cho tất cả mọi thứ vào trộn kỹ, sau đó đậy nắp và để ở một bên trong khoảng một giờ trước khi phục vụ.


Ăn gì với đồ nhúng

Mặc dù chip là một loại nhạc đệm cổ điển, nhưng có rất nhiều khả năng. Đây là một số ý tưởng:

  • Bánh quy giòn (những chiếc bánh pita tự làm này là một lựa chọn rẻ tiền dễ dàng cũng như những chiếc bánh ngọt kiểu parmesan xoắn này)
  • Vụn ngô
  • Bánh mì và bánh mì nướng. Bánh mì Thổ Nhĩ Kỳ nướng, ciabatta và bánh mì baguette đều là những lựa chọn thanh đạm. Nướng chúng trong lò nướng có quét một ít dầu ô liu để làm bánh mì nướng.
  • Đá vụn. Cắt cà rốt, cần tây, ớt chuông, dưa chuột, đậu tuyết, củ cải, đậu xanh sống, cà chua bi.
  • Khoai tây chiên tự làm

Và tất nhiên, bạn có thể phục vụ món nhúng như một phần của đĩa nibbles lớn hơn.


Công thức nấu ăn cần tây

Không chỉ là một món ăn giòn để chấm, cần tây đa năng có thể được om, được sử dụng để thêm hương vị cho nước sốt hoặc bào thành món salad. Được truyền cảm hứng từ các đề xuất phục vụ dễ dàng của chúng tôi.

Súp cần tây

Nấu một mẻ súp cần tây tươi, ít calo để có một bữa trưa hoặc bữa tối ăn chay lành mạnh và đầy đủ chất dinh dưỡng. Ăn kèm với bánh mì giòn

Kem cần tây gratin

Hãy để cần tây làm trung tâm trong món ăn kèm ngon này. Rượu vang và nước sốt tạo nên nước sốt đậm đà, trong khi vụn bánh mì béo ngậy mang lại cảm giác giòn ngon

Ức bò 1 nồi & # 038 om cần tây

Món ức bò tuyệt đẹp này dựa trên món óc bò của người Tuscan - thịt bò ngâm rượu Barolo, nhưng bạn có thể sử dụng bất kỳ loại thịt đỏ nào phù hợp với túi tiền của mình

Nước ép cần tây

Làm nước ép cần tây đơn giản này của riêng bạn bằng cách thêm ớt xanh cho một chút nhiệt, nghệ, hoặc một chút xi-rô phong để tạo ngọt, nếu bạn thích

Cá thu ướp ô liu xanh & sốt cần tây # 038

Cá thu chắc chắn là một siêu thực phẩm của Anh nhưng nó có thể để lại căn bếp của bạn đầy hương thơm. Bạn có thể tránh điều này bằng cách ngâm nhẹ thay vì nấu chín, như trong công thức nếm thử mới này


Tỏi rang + bí ngô Hummus

Bí ngô + hummus kết hợp với nhau để tạo nên món đồ nhúng lấy cảm hứng từ mùa thu này chắc chắn bạn sẽ thích mê. Nó & # 8217s mịn và kem, và bùng nổ với hương vị từ tỏi nướng, hương thảo, bí ngô và xi-rô cây phong. Đây là sự cân bằng hoàn hảo giữa ngọt và mặn, và điều tuyệt vời nhất là nó chỉ sử dụng 8 thành phần!


Đối với bơ, pho mát Feta và nhúng tỏi: bắt đầu bằng cách cắt đôi quả bơ và bỏ đá.

Sau đó nạo hết thịt, kể cả phần xanh nhất bên cạnh vỏ, cho vào máy xay cùng với các nguyên liệu còn lại. Bây giờ đánh toàn bộ lô cho đến khi nó gần như mịn - thật tuyệt khi để lại một số kết cấu. Dọn ra bát, nêm nếm để kiểm tra gia vị, phủ lớp màng bám trên bề mặt và để sang một bên, nhưng đừng làm trước quá kỹ nếu không sẽ mất màu. Để làm chanh tươi, kem chua và hạnh nhân nhúng: chỉ cần trộn tất cả các nguyên liệu trong một cái bát, sau đó nêm gia vị cho vừa ăn. Món này cũng tuyệt vời khi được phục vụ riêng với măng tây nóng như một món đầu tiên.

Để làm món nhúng cà rốt, rau mùi và hành lá: trước hết, rang khô rau mùi và hạt thì là trong chảo nhỏ trên lửa vừa trong khoảng 45-60 giây. Sau đó nghiền mịn chúng bằng chày và cối. Bây giờ, trong một cái bát, trộn tất cả các thành phần với nhau, sau đó nêm gia vị và phủ bằng màng bám. Để yên trong 15 phút trước khi dùng để hương vị phát triển. Để lắp ráp các miếng bánh giòn, chỉ cần cắt cần tây và dưa chuột thành những chiếc dùi cui. Sau đó xếp ra bát cùng với các loại rau khác và dùng kèm với nước chấm


Một bữa tiệc cổ điển trong Ngày Thánh Patrick bao gồm thịt bò và bắp cải bắp & mdashand có thể là một hoặc hai ly bia & mdash nhưng cũng có nhiều công thức nấu ăn ngon khác có thể ăn vào ngày 17 tháng 3. Cho dù gia đình bạn đã theo dõi ngày lễ qua nhiều thế hệ hay bạn chỉ thích có cớ để chiêu đãi bạn bè, thì lễ kỷ niệm Ngày Thánh Patrick luôn là một ý kiến ​​hay và mọi bữa tiệc ngon đều cần có những món ăn ngon như nhau. Bộ sưu tập công thức nấu ăn này bao gồm một loạt các món ăn cổ điển để chuẩn bị cho lễ hội Ngày Thánh Patrick của bạn, cộng với một số lựa chọn bất ngờ hơn, như Stout Shandy trong hình ở đây.

Nếu bạn đang tìm kiếm một bữa ăn kiểu Ailen đích thực, bạn có thể ngạc nhiên khi biết rằng thịt bò đóng hộp thực sự là lựa chọn ít phổ biến nhất cho bữa ăn Ngày Thánh Patrick ở Ireland. Theo một tài khoản lịch sử từ Tạp chí Smithsonian, thịt lợn và thịt xông khói đã phổ biến hơn nhiều (và ít đắt hơn) ở Ireland cho đến cuối thế kỷ 18, khi nông dân Anh tràn ngập khắp đất nước với gia súc và một hương vị mới cho thịt bò. Thịt bò kể từ đó đã trở thành một mặt hàng chủ yếu trong các công thức nấu ăn Ngày Thánh Patrick ở tiểu bang, với tất cả mọi thứ từ Hầm kiểu Ailen đến thịt bò bắp đều có vị trí trên các bàn ăn ngày lễ. Chúng tôi thậm chí còn có một công thức cho Thịt bò bắp ăn liền, hoàn hảo cho những ai thích bữa tiệc kiểu Ailen của họ nhanh hơn.

Cho dù bạn chọn tập trung vào một món chính thịnh soạn hay phục vụ một loạt các món khai vị, chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn các công thức nấu ăn ngon nhất của chúng tôi cho Ngày Thánh Patrick. Phía trước là 25 công thức nấu ăn ngon nhất của chúng tôi cho kỳ nghỉ, bao gồm mọi thứ từ món bánh mì soda Ailen cổ điển đến món cocktail ngon, bất ngờ trong Ngày lễ Thánh Patrick. Và bởi vì chúng tôi biết rằng không có bữa tiệc nào là trọn vẹn nếu không có món ngọt, chúng tôi cũng đã bao gồm một số món tráng miệng tốt nhất trong Ngày Thánh Patrick.


Bột nghiền cà rốt cho bé với hành lá và nước chấm bạc hà - Công thức nấu ăn

Tôi đã xem Jamie Oliver mặc quần áo cho Nữ thần xanh trong chương trình 15 Minute Meals của anh ấy vào tối hôm trước. Được làm từ bơ, các loại thảo mộc tươi và sữa chua để tạo thành món salad tortilla Mexico. Một khái niệm mà tôi đã đấu tranh một chút trong Thử thách 5-2 là cắt giảm chất béo để tạo ra nước sốt và nước sốt ít calo và ngon miệng. Đôi khi tôi muốn thứ gì đó quan trọng hơn một chút so với một vắt chanh hoặc một giọt giấm balsamic. Tôi rất vui khi nhịn ăn nhưng tôi muốn phân bổ 500 calo ít ỏi mỗi ngày của mình không chỉ tốt cho sức khỏe và mứt chứa nhiều chất dinh dưỡng mà còn ngon miệng. Đó là cách duy nhất tôi có thể chắc chắn rằng tôi sẽ tuân thủ kế hoạch ăn uống này vì dài hạn.

Tôi chưa bao giờ ăn Green Goddess Dressing trước đây nhưng nó trông rất ngon và tôi có thể nghĩ ra một số cách để tôi có thể kết hợp nó vào kế hoạch ăn uống 5-2 của mình. Như một loại quần áo. Chắc chắn. Như một món nhúng với rau sống. Như một món salsa để ăn kèm với thịt, gà hoặc hải sản. Vào những ngày lễ, tôi có thể tưởng tượng dùng nó như một món phết trong bánh mì kẹp thịt hoặc bánh mì bít tết. Danh sách thực sự là vô tận.

Cổng gọi đầu tiên? Một bài học lịch sử nhỏ về cách ăn mặc hấp dẫn này. Có vẻ như nó được tạo ra vào năm 1923 bởi Phillip Roemer, bếp trưởng của khách sạn Palace, cho một bữa tiệc vinh danh diễn viên George Arliss, người vào thời điểm đó đang tham gia một vở kịch nổi tiếng của William Archer có tựa đề The Green Goddess. Công thức nguyên bản của Trang phục Nữ thần xanh vẫn còn tồn tại trong biên niên sử của khách sạn Palace ở San Francisco. Kể từ khi trang phục được tạo ra, Green Goddess Salad đã trở thành một món ăn cố định trong thực đơn của khách sạn. Giải thích ngày nay của nó là The Garden Court Crab Salad. Với số lượng phong phú cua, rau xanh trộn, rau tươi trồng tại địa phương của California. Được cung cấp với nhiều lựa chọn trang phục, bao gồm cả Nữ thần xanh. Chắc chắn là một món ăn mà tôi muốn tự mình nếm thử khi đến San Francisco lần sau.

Trang phục của Nữ thần xanh gốc

1 c. mayonaise
1/2 c. kem chua
1/4 c. mỗi lá hẹ hoặc hành lá và mùi tây, thái nhỏ
1 muỗng canh nước chanh
1 muỗng canh giấm rượu trắng
3 phi lê cá cơm, băm nhỏ
Muối và hạt tiêu cho vừa ăn

Khuấy tất cả các thành phần với nhau trong một bát nhỏ cho đến khi hòa quyện. Hương vị và điều chỉnh các gia vị. Sử dụng ngay hoặc đậy nắp và để trong tủ lạnh.

Rõ ràng là việc bao gồm sốt mayonnaise và kem chua, mặc dù chắc chắn là rất ngon, nhưng sẽ không hiệu quả vào một ngày nhanh. Vì vậy, với Jamie cho nguồn cảm hứng của tôi, đây là một phiên bản thân thiện trong ngày của Green Goddess Dressing. Được làm bằng bơ và sữa chua Hy Lạp. Cá cơm tùy chọn. Nó thực sự là ngon. Với lượng calo chỉ 22 calo mỗi muỗng canh, tôi sẽ trộn nó vào món salad của mình. Hoặc có thể nhúng những miếng cà rốt và dưa chuột vào đó để ngăn chặn cơn đói cồn cào buổi chiều. Đôi khi không có gì cho nó ngoài việc điều chỉnh một công thức được yêu thích để phù hợp với bản tóm tắt. Và trong khi tôi chưa & # 8217t chưa có cơ hội để làm công thức Original Green Goddess, tôi dự định sẽ sớm thực hiện một ngày nào đó.

Nữ thần xanh mặc đồ với bơ và sữa chua Hy Lạp.

Pha 1 cốc tương đương với 16 thìa súp nước xốt
351 calo mỗi cốc / 22 calo mỗi muỗng canh

1/2 cốc sữa chua Hy Lạp (65 calo)
1 quả bơ Shepard chín nhỏ, tách vỏ và gọt vỏ (250 calo)
2 nắm rau thơm tươi mềm, chọn từ mùi tây, rau mùi, húng quế và bạc hà (4 calo)
2 củ hành lá dài thái nhỏ (10 calo)
1 tép tỏi (4 calo)
2 cá cơm (tùy chọn) (16 calo)
Vỏ xay mịn và nước cốt 1 quả chanh tươi (2 calo)
Muối biển và tiêu mới xay

Kết hợp tất cả các thành phần trong tô của máy xay thực phẩm hoặc máy xay sinh tố. Chế biến cho đến khi các loại thảo mộc được thái nhỏ và tất cả các thành phần được kết hợp thành một loại nước sốt mịn. Bảo quản trong tủ lạnh 2-3 ngày trong hộp kín.


Làm thế nào để lắp ráp một đĩa rau tuyệt vời

Đĩa rau ngon là món chủ yếu của bất kỳ bữa tiệc tự chọn kiểu thức ăn nhẹ nào, nhưng bạn có thường xuyên đến bữa tiệc tốt nghiệp hoặc tiệc chiêu đãi buổi hòa nhạc chỉ để tìm thấy những que cà rốt, que cần tây, dưa chuột khô cũ, trông đáng tiếc không? , và nếu bạn may mắn, ớt chuông sẽ khiến tất cả ngồi bơ phờ xung quanh bồn nước xốt Ranch mua ở cửa hàng?

Không ngạc nhiên không ai thích ăn rau. Thay vào đó, hãy tưởng tượng, nếu bạn muốn, một thế giới trong đó đĩa rau thực sự được làm từ các loại rau tươi theo mùa. Những củ cải hồng giòn vui đùa trên cánh đồng Elysian với những cọng măng tây tươi xanh tươi tốt. Vị đắng cuối cùng tạo nên niềm vui với những quả cà chua bi chín mọng, ngọt lịm dưới con mắt thận trọng nhưng nhân hậu của một quả bí xanh con. Những chiếc lá xà lách romaine non làm giảm sự ức chế của họ, nói "f * ck it," và nhúng đáy trước vào món nhúng tự chế, nhúng cùng với những củ cà rốt gia truyền non mềm đang trong quá trình làm một số việc rất nghịch ngợm.

Bây giờ là lúc để bạn nâng cấp đĩa cà rốt và cần tây của mình thành một đại hội thực vật khoái khẩu thực sự. Tất cả những điều này có thể là của bạn. Tất cả những gì cần là một chuyến đi đến một chợ rau tốt, và chỉ cần một chút nỗ lực.

Mẹo số 1: Tìm đúng khung tâm trí.

Dừng lại nghĩ về đĩa rau như là bảng mặc định-không gian-người ăn-phía trên và bắt đầu coi chúng là tâm điểm của bàn tiệc tự chọn mùa xuân hoặc mùa hè. Một khi bạn bắt đầu coi trọng họ, thì có lẽ họ cũng sẽ bắt đầu coi trọng bạn.

Mẹo # 2: Đừng Lập Danh sách Mua sắm.

Thật đáng buồn nhưng đúng là: sản vật mùa xuân và mùa hè là những con thú phù du. Măng tây ngọt và giòn cách đây hai ngày có thể bị héo và úa khi bạn mang ra chợ. Cách tốt nhất để mua một đĩa rau là mang theo một số lượng rau nhất định mà bạn muốn - ví dụ: 8 đến 1/4 pound cho mỗi khách - sau đó mua những gì trông đẹp nhất. Sử dụng mũi và mắt của bạn để hướng dẫn bạn xung quanh khu vực nông sản (hoặc tốt hơn là quầy nông trại hoặc chợ nông sản). Ngoại trừ một vài trường hợp ngoại lệ, không có loại rau mùa xuân hay mùa hè nào sẽ không làm việc trên một đĩa rau miễn là bạn đối xử đúng với họ. Chúng tôi sẽ đạt được điều đó trong giây lát.

Mẹo # 3: Có thể & # 39t Đưa ra Quyết định không? Sau đó, Don & # 39t.

Những củ măng tây trắng đó trông rất tươi và giòn, nhưng những quả bí ngòi non đó cũng vậy, và wow — còn những bông hoa atiso non có chủ ý thì sao? Hoặc này, những củ cải trứng Phục sinh trông ngon ngọt đó, còn chúng thì sao? Tin tốt là bạn không phải quyết định giữa cái này hay cái khác. Cách chắc chắn nhất để đảm bảo đĩa rau của bạn đáng nhớ là đặt nhiều thứ khác nhau lên trên đó càng nhiều càng tốt.

Thể hiện tiền thưởng của mùa giải. Chọn nhiều màu sắc, kết cấu và hình dạng khác nhau nhất có thể.

Mẹo số 4: Đi mua sắm vào ngày (hoặc sớm nhất, ngày trước đó).

Tất cả các loại rau đều giảm chất lượng theo thời gian. Để có đĩa rau nổi bật nhất, hãy đảm bảo rằng rau của bạn hoàn toàn tươi ngon bằng cách mua chúng vào buổi sáng bạn định phục vụ chúng. Nếu bạn phải bảo quản chúng qua đêm, sau đây là một số mẹo:

  • Rau củ chẳng hạn như cà rốt, củ cải, củ cải, thì là, và các loại tương tự, nên được bảo quản trong túi nhựa kín trong tủ sấy rau củ. Nếu chúng có rau xanh mà bạn muốn sử dụng, hãy bọc rau xanh trong một chiếc khăn giấy ẩm và đặt nhẹ một túi nhựa lên trên chúng.
  • Rau xanh như măng tây, đậu Hà Lan, bí xanh, bông cải xanh, v.v., nên được bảo quản bằng khăn giấy ẩm bên trong túi nhựa trong tủ sấy rau củ.
  • Lettuces và các loại rau ăn lá khác chẳng hạn như endive, radicchio hoặc baby romaine / little gem nên được bảo quản trong khăn giấy ẩm trong túi nhựa và để trên gốc càng lâu càng tốt. Không tách lá rau diếp cho đến ngay trước khi dùng.
  • Cà chua nên được bảo quản ở nhiệt độ phòng. Không bao giờ cho cà chua tươi vào tủ lạnh vì nó ảnh hưởng tiêu cực đến kết cấu.

Mẹo số 5: Pha nước sốt ngon

Nên Không cần phải nói, nhưng đã bao nhiêu lần bạn nhìn thấy một đĩa bánh giòn được bày biện và bày biện đẹp mắt, chỉ để tìm thấy một lọ nước nhúng đầy hương liệu nhân tạo, lấp lánh, có hương liệu nhân tạo được đóng gói ở giữa hộp?

Chỉ cần đừng làm điều đó! Bạn đang nỗ lực để có được những món rau tuyệt vời, chúng xứng đáng được tận hưởng một bữa ăn tuyệt vời hãy đi cùng với chúng!

Tôi yêu thích nhất là Green Goddess Dressing cổ điển, một loại sốt mayonnaise và nước chấm làm từ thảo mộc có hương vị cá cơm từng là loại trang phục phổ biến nhất ở phương Tây cho đến khi Ranch đến và tiếp quản nó. Bạn nói bạn Thích Trang trại? Được rồi, chúng tôi cũng có thể giúp bạn trên mặt trận đó. Đây là công thức của chúng tôi.

Blue Cheese có phải là thứ của bạn không? (Đó là việc của tôi, khá thường xuyên), nếu vậy thì Cách làm sốt phô mai xanh năm thành phần kéo dài ba phút này sẽ thực hiện được một mẹo nhỏ. Khoai tây chiên không phải là thứ duy nhất phù hợp với Real French Onion Dip, mặc dù tôi chắc chắn rằng khách sẽ không giết bạn nếu bạn thêm một phần khoai tây chiên vào đĩa rau củ của mình.

Một món nhúng năm thành phần khác mang phong cách Hy Lạp là Tyrokafteri của chúng tôi, được làm từ Feta đánh bông và ớt cay. Ngay cả một chiếc aïoli cổ điển cũng có thể trở thành gáo hoàn hảo cho các loại rau tươi mùa xuân.

Mẹo số 6: Phong cách!

Bạn có thể đi một số tuyến đường khác nhau với việc bày ra đĩa của bạn. Đôi khi tôi cảm thấy như chia ngăn theo màu sắc, sắp xếp các loại rau của tôi theo cách tôi đã đặt bút chì màu trở lại hộp Crayolas, tạo ra một quang phổ đồng đều từ đầu này đến đầu kia (vâng, tôi rất thích đặt bút màu và bút đánh dấu trở lại đúng thứ tự). Điều này có thể đặc biệt nổi bật khi bạn có rất nhiều loại rau với đủ các sắc thái khác nhau và thực sự có thể tạo ra một quang phổ mạnh mẽ từ cà chua đỏ đến củ cải hồng, đến cà rốt màu cam tươi, đến cuối màu vàng đến bông cải xanh, tất cả cách để măng tây tím hoặc radicchio.

Điều đó nói rằng, thường xuyên hơn thì không phải những ngày này, tôi thích "tràn bắp thịt" tiếp cận. Đó là, bày mọi thứ có thể vào đĩa, cẩn thận một chút để đảm bảo rằng các màu sắc đều nhau và tất cả các loại rau đều thể hiện được mặt đẹp nhất của chúng.

Một trong những cách tiếp cận này hoạt động tốt hơn so với phương pháp vỏ sò sấy khô-cà rốt-trong-nhựa.

18 món rau yêu thích của tôi và cách chế biến chúng

Không có cách nào tôi có thể vượt qua tất cả các loại rau có thể bạn có thể đặt trên đĩa giòn, nhưng đây là những loại bạn có khả năng tìm thấy nhất, cùng với các mẹo về cách tốt nhất để chế biến chúng. Điều quan trọng là hãy nhớ rằng mọi người sẽ ăn bằng tay của họ, vì vậy các loại rau phải được nhặt, cũng như hình dạng có thể nhúng.

  • Atisô Nên gọt vỏ và cắt bỏ lòng, bỏ cuống rồi ninh hoặc hấp cho đến khi chín mềm. Atiso non có thể để nguyên trái, chỉ lấy đầu nhọn của lá, đun nhỏ lửa hoặc hấp cho đến khi chín mềm.
  • Măng tây có tất cả các màu khác nhau có thể được phục vụ thô và chưa bóc vỏ nếu rất mảnh mai. Những cọng dày hơn nên được gọt từ hai inch trên cùng trở xuống, sau đó chần sơ qua nước muối sôi và ngâm nước đá trong khi vẫn còn giòn.
  • Baby romaine, viên ngọc nhỏ và các loại chữ nhỏ sắc nét khác Nên tách thành từng lá càng gần thời gian phục vụ càng tốt, rửa cẩn thận trong nước lạnh, và kéo thành sợi khô trong máy trộn salad.
  • ớt chuông Nên cắt bỏ cuống, sau đó cắt thành các dải.
  • Bông cải xanh và súp lơ trắng Đầu tiên phải được tách thành những bông hoa nhỏ vừa ăn, sau đó tùy thuộc vào độ mềm của chúng, được phục vụ sống, hoặc nhiều khả năng, chần chỉ một lúc trong nước muối sôi, sốc trong nước đá, và kéo khô trong máy trộn salad.
  • Broccoli rabe và broccolini Nên chần sơ qua nước muối sôi, chần qua nước đá trong giây lát, rồi kéo thành sợi khô trong máy trộn salad.
  • Cà rốt và củ cải sẽ rất theo kích thước. Cà rốt đủ kích cỡ có thể được cắt thành que và ăn sống (bảo quản trong nước lạnh để giữ ẩm), trong khi củ cải cần được chần qua nước sôi cho đến khi mềm. Cà rốt non nên được gọt vỏ còn nguyên phần cuống (đảm bảo không để lại những mảnh bẩn xung quanh thân khi gọt - chúng giống như chất bẩn dưới móng tay của bạn), sau đó có thể dùng sống hoặc ninh nhừ cho đến khi mềm trong nước muối.
  • Rau cần tây có thể được cắt thành que và phục vụ một cách đơn giản. Đối với đĩa mềm hơn, cần tây cần được gọt vỏ để loại bỏ những sợi dài, xơ và xơ. Bảo quản cần tây trong nước đá.
  • Cà chua bi hoặc nho nên được phục vụ như hiện tại. Giữ chúng trên cây nho nếu có thể để có một bản trình bày đẹp hơn.
  • Quả dưa chuột Nên gọt vỏ, chẻ đôi theo chiều dọc, dùng thìa loại bỏ hạt, sau đó cắt thành từng que theo chiều dọc.
  • Rau đắng dai và có liên quan chẳng hạn như radicchio nên được xử lý như các lá thư nhỏ: tách thành từng lá càng gần thời gian phục vụ càng tốt, rửa cẩn thận trong nước lạnh và vắt khô trong máy trộn salad
  • Thì là Nên bỏ lõi trung tâm và cuống xanh, phần cùi trắng cắt thành hình nêm mỏng.
  • Fiddleheads Cần phải tỉa nhẹ những lá chưa bong hoặc những mảng nâu, sau đó chần khoảng 30 giây trong nước muối sôi và ngâm trong nước đá.
  • Đậu xanh có thể được phục vụ hoàn toàn sống nếu rất mỏng và mềm. Đậu xanh (hoặc đậu sáp) dày hơn nên được chần sơ qua nước muối sôi và chần qua nước đá.
  • Củ sắn có thể được cắt thành que và bảo quản trong khăn giấy ẩm cho đến khi được phục vụ.
  • Củ cải có thể chỉ cần cọ rửa sạch sẽ và ăn kèm với một vài chiếc lá vẫn còn được đính kèm như một tay cầm. Tôi đặc biệt thích món củ cải ngọt, mềm, ít gia vị của Pháp. Nếu củ cải thông thường của bạn quá lớn, chúng có thể được tách làm đôi hoặc làm tư.
  • Chụp đậu Hà Lan và đậu tuyết nên cắt bỏ dây của chúng, sau đó có thể được phục vụ hoàn toàn sống, hoặc chần rất nhanh trong nước sôi có muối và sốc trong bồn nước đá.
  • Bí xanh hoặc bí mùa hè nên được nhưng thành que sau đó chần rất nhanh trong nước sôi có muối và sốc trong chậu nước đá. Nếu bạn có thể tìm thấy những quả bí non, chúng sẽ tạo ra những món ăn bổ sung đặc biệt ngon. Chúng có kết cấu giòn hơn và hương vị đậm đà hơn so với các loại lớn hơn và việc chần chúng dễ dàng hơn vì chúng được bảo vệ xung quanh bởi da.

Món rau và nước chấm yêu thích của bạn để giải trí là gì?


An toàn & amp Sử dụng cho Carrot Tops

XIN LƯU Ý: Bảo tàng Cà rốt không khuyến nghị tự chẩn đoán hoặc tự mua thuốc. Thông tin có trong trang web này chưa được xác minh tính chính xác. Một số thông tin trong tài liệu này là tin đồn và có thể không đúng. Sử dụng thông tin từ trang này chỉ có rủi ro của riêng bạn! Nếu nghi ngờ, hãy tham khảo ý kiến ​​bác sĩ.
Lưu ý: Nếu bạn bị tiểu đường, bạn nên đọc điều này trước khi ăn cà rốt. Nói chuyện với bác sĩ hoặc nhà cung cấp dịch vụ chăm sóc sức khỏe của bạn về các carotenoid giàu vitamin A nếu bạn bị tiểu đường hoặc có nguy cơ phát triển tình trạng này

Lưu ý quan trọng - sự an toàn của ngọn cà rốt. Có một vài báo cáo về việc mọi người có phản ứng bất lợi với việc tiêu thụ ngọn cà rốt điều này có thể là do nhiều hoàn cảnh và biến số khác nhau - quá trình trao đổi chất của cá nhân, bản thân cà rốt và các biến thể (chẳng hạn như hữu cơ hoặc không). Khi bạn nghiên cứu vấn đề này, bạn thấy nhiều người mLập luận của cả hai bên và bạn nên tự nghiên cứu về sự an toàn của chúng. Nếu nghi ngờ, hãy tham khảo lời khuyên của chuyên gia y tế của riêng bạn. Theo như Bảo tàng Carrot được biết, không có cơ quan Chính phủ nào cấm tiêu thụ chúng hoặc đưa ra cảnh báo về bất kỳ mối nguy hiểm nào.

Nhiều người, và đặc biệt là giới truyền thông tin rằng ngọn cà rốt độc và có khả năng gây chết người, nhưng điều đó thực sự không đúng.

Trên thực tế, chúng có thể ăn được và chứa nhiều vitamin và khoáng chất. Có một niềm tin dai dẳng rằng ancaloit trong ngọn cà rốt khiến chúng hơi nguy hiểm cho việc tiêu thụ, nhưng điều này không thực sự đúng, vì ancaloit là một chất được tìm thấy trong hầu hết mọi loại rau lá xanh.

Cà rốt xanh là loại rau xanh bị khai thác ít nhất mặc dù có giá trị dinh dưỡng cao. Khi chúng ta nghĩ về cà rốt, chúng ta có xu hướng chỉ nhớ những bộ rễ đầy màu sắc của các giống khác nhau của nó.

Những chiếc lá xanh có lông chiếm gần một nửa trọng lượng của củ cà rốt nhưng hiếm khi đến được chợ hay đĩa của chúng tôi. Chúng thường được loại bỏ sau khi thu hoạch để cải thiện thời hạn sử dụng của rễ, và chỉ được sử dụng làm thức ăn cho gia súc và gia cầm. Nhưng nó có tiềm năng làm tăng sự đa dạng thực phẩm cho con người, chưa kể đến giá trị dinh dưỡng to lớn của chúng.

Lá cà rốt, cũng giống như rễ, rất giàu vitamin A. Carbohydrate và Protein lần lượt chiếm 60% và 20% trọng lượng khô của lá, theo một nghiên cứu được công bố trên Tạp chí Khoa học Thực phẩm và Sữa vào tháng 4 năm 2011. - Trong lá có kali có tác dụng hạ huyết áp, hỗ trợ quá trình trao đổi chất và ngăn ngừa loãng xương. (Goneim, & amp A., Gehan & amp Ibrahim, & amp Y., Faten & amp Elshehawy, Shady & amp Sh.M,. (2011). Lá cà rốt: giá trị chống oxy hóa và dinh dưỡng .. J. of Food & amp Dairy Sciences, Mansoura Univ. . 2)

Ngọn cà rốt cũng chứa nhiều canxi, phốt pho, sắt và kẽm. Do chúng rất giàu chất chống oxy hóa tự nhiên, các chất chiết xuất từ ​​màu xanh lá cây cà rốt thường được thêm vào các sản phẩm thực phẩm thương mại. Không có gì ngạc nhiên khi những người đam mê thực phẩm tốt cho sức khỏe và những người kiếm ăn sử dụng chúng trong các loại trà thảo mộc, súp và salad.

Huyền thoại phổ biến về lá cà rốt không ăn được này đã được lưu truyền qua những câu chuyện đồn thổi và giai thoại cá nhân liên tục, nhưng rất ít nghiên cứu khoa học để chứng minh hoặc bác bỏ nó. Đây đã là một vấn đề tranh luận trong nhiều năm và những tranh cãi và quan điểm sai lầm dường như vẫn tiếp tục. Mặc dù đúng là ngọn cà rốt có chứa alkaloid và nitrat mà một số người có thể nhạy cảm, nhưng chúng vốn dĩ không độc đối với hầu hết chúng ta trừ khi chúng ta ăn chúng bằng xe cút kít. Lý do chính có những báo cáo trái ngược nhau là có những loại cà độc dược nhìn là thích thường bị nhầm với Wild Carrot, hãy làm quen với tất cả các đặc điểm của loại thực phẩm hoang dã tuyệt vời này trước khi thưởng thức chúng. Tôi chỉ có thể tham khảo các báo cáo khoa học ở cuối trang này. Tôi tin rằng vấn đề nảy sinh bởi vì lá có chứa alkaloid, một nhóm hợp chất hữu cơ có chứa các chất độc khó chịu như strychnine, cocaine và caffein.

Lá cà rốt có vị chua nhẹ, vị đất gợi nhớ đến củ, hậu vị cay tương tự như lá cải. H umans có xu hướng kết hợp vị đắng với độc tính, nhưng hóa ra, những loại rau xanh này có thể ăn được và không gây nguy hiểm cho sức khỏe. Tuy nhiên, do vị đắng nhẹ của chúng, chúng hiếm khi được xem xét để tiêu thụ.

Có thêm thông tin ở đây từ Blog được bảo quản tốt - Cà rốt xanh có độc không? Chết người? Ăn được không? Nhiều nông dân cho rằng rau xanh cuối cùng sẽ không được tiêu thụ và do đó có thể áp dụng các biện pháp phun thuốc trừ sâu cho chúng.

Có bạn có thể! Bao gồm trong họ cà rốt - Apiaceae (& quotumbellifers & quot) - là những thực vật nổi tiếng: bạch chỉ, hồi, arracacha, asafoetida, caraway, cà rốt, cần tây, Centella asiatica, chervil, cicely, ngò (kể cả ngò), thìa là, thì là, thì là , hemlock, lovage, ren của Nữ hoàng Anne, mùi tây, rau mùi tàu, nhựa ruồi biển và silphium hiện đã tuyệt chủng. Một số trong họ này có độc, nhưng không phải cà rốt!

Ngọn cà rốt có thể ăn được và có giá trị dinh dưỡng cao, giàu protein, khoáng chất và vitamin. Chúng chứa gấp 6 lần vitamin C của rễ và là một nguồn cung cấp kali và canxi tuyệt vời. Phần ngọn của cà rốt chứa nhiều kali có thể khiến chúng bị đắng, vì vậy việc sử dụng chúng trong thực phẩm bị hạn chế, nhưng có một số ý tưởng và công thức nấu ăn dưới đây. Lá có chất khử trùng và có thể được ép lấy nước và sử dụng như một loại nước súc miệng.

Lá của cà rốt (Daucus carota L.), thường bị lãng phí hơn là không. Lá cà rốt rất giàu chất dinh dưỡng như vitamin C, & # 946-caroten, chất xơ và một số khoáng chất như Na, P, K, Ca, Mg, Mn, Zn và Fe. Chúng có mùi vị dễ chịu và đặc tính thích hợp để chế biến. Chúng có thể được sử dụng như một cơ sở thô để chuẩn bị một số loại thực phẩm. Việc sử dụng các sản phẩm phụ của ngành công nghiệp rau đã thể hiện tính khả thi về mặt công nghệ, và chúng đã được sử dụng để tạo ra các món súp kem làm từ thân cây rau đã khử nước.

Báo cáo năm 2011 này kết luận rằng (1) lá cà rốt có hàm lượng protein, carbohydrate và kali cao. Vì vậy, nó có thể được sử dụng trong một số sản phẩm bánh như bánh ngọt, (2) Bổ sung 0,10% aceton chiết xuất từ ​​lá cà rốt như một chất chống oxy hóa tự nhiên tương đương với hoạt động của 200ppm TBHQ như một chất chống oxy hóa nhân tạo trong việc trì hoãn sự ôi thiu do oxy hóa cho đến 45 ngày ở 63 ° C . (Goneim, & amp A., Gehan & amp Ibrahim, & amp Y., Faten & amp Elshehawy, Shady & amp Sh.M,. (2011). Lá cà rốt: giá trị chống oxy hóa và dinh dưỡng .. J. of Food & amp Dairy Sciences, Mansoura Univ. . 2.) Bảng từ báo cáo này-

Một số lợi ích rõ ràng đối với cơ thể con người:

Ngọn cà rốt có hàm lượng chất diệp lục cao có thể giúp chữa lành da và thải độc tố ra ngoài cơ thể.

Chúng chứa nhiều kali và giúp kiểm soát mức huyết áp của bạn.

Chúng có tác dụng giải độc và rất tốt cho thận của bạn.

Chúng cũng rất giàu vitamin K. Vitamin K chịu trách nhiệm cho quá trình đông máu và điều chỉnh nồng độ canxi trong máu.

Người ta thừa nhận rằng đã có những tài khoản về người bị bệnh do ăn ngọn cà rốt.

Điều này hoàn toàn có thể xảy ra nhưng cũng có thể những người này bị dị ứng hoặc không dung nạp được ngọn cà rốt. Có một sự khác biệt quan trọng giữa dị ứng thực phẩm và không dung nạp thực phẩm. Carrot Tops chứa nhiều vitamin và khoáng chất. Người ta vẫn tin rằng ancaloit trong ngọn cà rốt khiến chúng hơi nguy hiểm khi tiêu thụ, nhưng điều này không thực sự đúng, vì ancaloit là một chất được tìm thấy trong hầu hết các loại rau lá xanh.

Dị ứng thực phẩm gây ra phản ứng của hệ thống miễn dịch với một loại protein thực phẩm cụ thể, hệ thống miễn dịch phản ứng quá mức và hiểu thực phẩm đó là có hại, dẫn đến ngứa, sưng tấy, khó thở và thậm chí tử vong trong những trường hợp nghiêm trọng. (đọc thêm về dị ứng cà rốt tại đây)

Không dung nạp thực phẩm xảy ra khi cơ thể thiếu enzym để xử lý một loại thực phẩm cụ thể, gây ra các triệu chứng khó chịu như buồn nôn, đau bụng hoặc trào ngược axit, đây không phải là phản ứng của hệ miễn dịch và không đe dọa tính mạng. Một phản ứng khác với các triệu chứng tương tự là ngộ độc thực phẩm, do vi khuẩn hoặc chất độc gây ra.

Điều này có thể xảy ra với cà rốt thương mại đã được phun nhiều thuốc trừ sâu (vì rau xanh bị ảnh hưởng nhiều nhất), nhưng có thể không phải là vấn đề với cà rốt hữu cơ hoặc cà rốt trồng tại nhà.

Dị ứng thực phẩm với cà rốt là không phổ biến, nhưng một phản ứng thú vị được gọi là hội chứng dị ứng miệng (OAS) có thể xảy ra ở những người bị dị ứng với phấn hoa bạch dương và phấn hoa ngải cứu. Chất gây dị ứng chính trong cà rốt, một loại protein được gọi là Dau c 1, có cấu trúc tương tự như các phân tử trong phấn hoa bạch dương và phấn hoa ngải cứu đến nỗi cơ thể không thể phân biệt được. Điều đó có nghĩa là nếu bạn bị dị ứng, ăn cà rốt có thể gây ra phản ứng dưới dạng ngứa hoặc sưng miệng hoặc cổ họng. Theo WebMD, các triệu chứng của OAS trở nên ít nghiêm trọng hơn khi bạn nấu thức ăn gây kích thích vì nhiệt làm thay đổi protein vi phạm. Tất cả những điều này về cơ bản có nghĩa là một người có thể bị dị ứng phản ứng chéo không mong muốn, dị ứng thực phẩm hoặc không dung nạp thực phẩm với ngọn cà rốt (như người ta có thể gặp với bơ sữa hoặc lúa mì) nhưng điều đó không làm cho chúng trở nên độc hại.

Nếu như cà rốt xanh là chất độc hại hoặc & quot; độc & quot thì người ta sẽ nghĩ rằng USDA hoặc Bộ Nông nghiệp Anh sẽ quan tâm và đưa ra các quy định để ngăn chặn các cửa hàng bán chúng, hoặc ít nhất là thực thi việc hiển thị thông báo cảnh báo? Một trong những nhà khoa học thực phẩm hàng đầu của Mỹ, Harold McGee) đã tuyên bố chúng là an toàn. Mọi người nói & quot bạn không nhìn thấy chúng trong siêu thị & quot - rất đúng - nhưng điều này chủ yếu là do rau xanh tiếp tục hút ẩm từ rễ và do đó cà rốt khô nhanh hơn, và do đó được loại bỏ để cải thiện thời hạn sử dụng. Trên thực tế, một số siêu thị NÊN bán chúng với phần ngọn được đính kèm, thường với giá cao.

Người phụ trách bảo tàng Carrot Museum đã đến thăm nhiều cửa hàng, chợ, chợ nông sản thuộc mọi quy mô ở 25 quốc gia trên thế giới và KHÔNG BAO GIỜ thấy chúng bị cấm hoặc cảnh báo.

Hương vị và dinh dưỡng -

Chất dinh dưỡng - Cà rốt xanh chứa một danh sách các chất dinh dưỡng ấn tượng, bao gồm một lượng đáng kể vitamin A, chất xơ, vitamin C, canxi và sắt. Không có chất béo hoặc cholesterol trong những loại rau xanh này và có khoảng 90 calo trong 1 cốc rau xanh này. Những loại rau xanh này cũng chứa vitamin K và các hợp chất phenolic khác nhau và carotenoid, cùng với một lượng nhỏ các chất chống oxy hóa khác.

Ngọn cà rốt có hương vị cay, tương tự như rau arugula hoặc mùi tây và có thể mang cùng loại gia vị đó vào nhiều món ăn. When cooking with them, remove the fibrous stems, as you would any other tender herb such as parsley or dill.

These greens are packed with chlorophyll, a phytochemical that gives plants their green colour and pigmentation. Chlorophyll is an excellent source of magnesium, which promotes healthy blood pressure as well as strong bones and muscles, and has been noted to purify the blood, lymph nodes and adrenal glands

They are high in potassium, which can lower blood pressure, support your metabolism, and help prevent osteoporosis. People most at risk for heart disease are the ones who get too little potassium.

What's more, carrot greens are rich in vitamin K, which is lacking in the carrot itself and is vital to bone health. They have also been noted to deter tumour growth.

A simple use of them is to mix some in with a mixed green salad, or add to coleslaw. You may also use it for garnish. Combine your common sense and your creative skills, and invent something! That's what makes cooking fun. It is a form of art. Carrot greens are high in vitamin K, which is lacking in the carrot itself.

Carrot tops are an outstanding source of chlorophyll, the green pigment that studies have shown to combat the growth of tumours. Chlorophyll contains cleansing properties that purify the blood, lymph nodes, and adrenal glands. Scientists have been unable to synthesize chlorophyll in the laboratory, but green plant foods contain sufficient quantities to protect the human body.

The leaves do contain furocoumarins that may cause allergic contact dermatitis from the leaves, especially when wet. Later exposure to the sun may cause mild photodermatitis. (This is NOT the same as 'poisonous' - it will only affect susceptible people with allergies to the plant. Some people have the same reaction to yarrow, ragwort, chamomile etc.)

Carrot leaves contain significant amounts of porphyrins, which stimulate the pituitary gland and lead to the release of increased levels of sex hormones.

There is a distinct difference between toxins and allergens. Carrots (Daucus carota), whether wild or domesticated, are not toxic, they are allergenic. This is like peanuts, which are not toxic but can kill those who are allergic to them.
It is however important that any wild plant be positively identified before it is used for food. The tiny tops have tiny almost feathery branches. Carrot seedlings look a lot like bindweed. It takes a while to figure out the differences. Bindweed is redder and the leaf arrangement looks sort of branchy.

Also watch the video link on the cultivation page.

Poison Hemlock connection - The belief that carrot greens are poisonous may stem from their close botanical proximity to poison hemlock, but I have been unable to find any reported instances of carrot greens poisoning (as opposed to speculation about carrot greens as a poison). Although numerous gardening and amateur cooking sites cite the edibility of carrot greens.

Several poison control centres are silent on the matter. Many eat carrot greens regularly, both in salads and soups and have lived to tell the tale. Mild toxicity is a very wide term and not defined. Some people are allergic to carrot greens which can cause a skin rash, but not by ingestion.

There is an allergenic substance in carrot tops, but for most of the population they are harmless and healthy. Carrot tops (even without carrots) are market vegetables in France, French cookbooks have recipes how to prepare them, they have been eaten for a long time.

If you notice the carrot greens taste more noticably bitter, however, you may want to steer clear. Alkaloids which often are toxic, to varying degrees generally have a bitter taste. Not all alkaloids are so toxic that you can t consume them caffeine, for example, is an alkaloid that many people consume daily, and the alkaloid tomatine in tomato leaves appears to be harmless in small quantities

There is a distinct difference between toxins and allergens. Carrots (Daucus carota), whether wild or domesticated, are not toxic, they are allergenic. This is like peanuts, which are not toxic but can kill those who are allergic to them.

Carrot Tops are approved by the US military in their survival guide to make into a medicinal tea.

There have been accounts of people getting sick from eating carrot tops. This is entirely possible and probably even true. It s also possible and probably true that these people have either an allergy or an intolerance to carrot tops.

Food allergy causes an immune system response to a particular food protein the immune system overreacts and interprets the food as harmful, resulting in itching, swelling, trouble breathing, and even death in extreme cases.

Food intolerance occurs when the body lacks an enzyme to process a particular food, causing unpleasant symptoms like nausea, abdominal cramping, or acid reflux these are not immune system responses and are not life-threatening. Another reaction with similar symptoms is food poisoning, which is caused by bacteria or toxins.

The bottom line! - is there ANY documentary evidence of anyone, ever, being poisoned by the consumption of carrot greens? If you find some please let me know.

Specific Health Benefits

1. Boost the Immune System

One of the most prominent benefits of carrot leaves is its high amount of vitamin C. It is even believed that the vitamin C contained in carrot leaves is even greater than the one in the roots, about six times more. Which is why carrot leaves could be useful additions to chicken soup or salad, because combined with other ingredients, they can work together in boosting the immune system. They are particularly useful for relieving cold and equally beneficial for skin health.

2. Help Preventing Tumour Growth

The most common compound contained in green leaves is chlorophyll. It is the one chemical that is responsible for photosynthesis as well as making the leaves of plants green. Turns out, chlorophyll also contains powerful nutrients whose main function is to prevent tumour cells from growing. Some researches suggested that carrot leaves have the ability to hinder tumour growth which in turn restricting malignant cell division.

Aside from preventing tumour growth, there is another benefit of chlorophyll contained in carrot leaves. Though may not widely known, chlorophyll in fact can act as a mild diuretic, which helps in stimulating the outflow of bodily fluid in the form of urine.

Chlorophyll also has detoxifying effect to our bodies, which explain the similar effect found in other green leaves such as green tea. The detoxifying effect in turn helps the kidney to filter harmful substances in our blood, consequently preventing the formation of kidney stones as well as dissolving those already present.

5. Support the Digestive System

The benefits of chlorophyll goes along the way. As it turned out, the detoxifying properties of chlorophyll also help in cleansing the colon as well as relaxing it. Combined with the dietary fiber normally found in greens, they work together in stimulating bowel movement, pushing out the wastes from digestion which in turn improving the absorption of nutrients.

Carrot leaves is also high in potassium, which is known for its effect in regulating blood pressure. Those who are high in blood pressure usually have potassium deficiency. Therefore adding carrot leaves to our daily meal might keep our health healthy by lowering high blood pressure and thus preventing stroke commonly caused by atherosclerosis.

7. Help in Maintaining Muscles Endurance

Not only are carrot leaves rich in macronutrients, they also pack some minerals which work together for common good. Take for example, magnesium. This mineral is known for its role in preventing inflammation by reinforcing the muscle tissues in all over our body. Combined with other mineral such as potassium, the compound of the two can work together in strengthening muscles and improving blood flow which keep us energetic throughout the day.

8. Promote Bone Strength and Health

Not only minerals, carrot leaves also contain some beneficial vitamins, one of them is vitamin K which is important for blood clotting as well as increasing bone density. Combined with minerals such as calcium and magnesium, vitamin K can promote overall bone health as well as strength, greatly reducing the chances of bone and joint problems such as osteoporosis.

9. Help Maintaining Eye Health

Carrot leaves are as equally as nutritious as their own carrot roots! Carrot leaves do contain high amount of vitamin A which has well-known benefit of keeping eyes health. Which makes it a good idea to eat the carrot plants whole, roots and leaves.

10. Help Improving Blood Circulation

As discussed on earlier paragraphs, carrot leaves are rich in magnesium and potassium which work great together in keeping our blood circulations in order. Improved blood circulation also means better metabolism, sharper focus and of course essential for maintaining overall body health.

11. Regulate Blood Pressure

Both potassium and magnesium also play essential parts in keeping blood pressure in check. Multiple studies have been done to find significant correlations between magnesium intake and the reduction of blood pressure.

For those who are anaemic, consuming carrot leaves can help boosting haemoglobin productions in red blood cells, which in turn can prevent anaemia. For those who need some haemoglobin boosts but averse to blood supplements, carrot leaves can be safe and natural alternatives.

13. Serve as Menstruation Supplement

There is this kind of chemical compounds which is quite unique found in carrot leaves. They are called porphyrins, which are more commonly found in wild carrot leaves. The main function of porphyrins include stimulating the pituitary gland which in turn releases sex hormones.

Consequently, the hormones stimulates the uterus, which means those on their period can control their menstruation cycles. However, because it has an effect in inducing uterine contractions, it is strongly prohibited to be used by women in pregnancy.

14. Help Treating Kidney Problem

The most common trait shared by bitter greens is that they are all strong diuretics. Which means carrot leaves can be used to help stimulating the filtering process of kidneys by speeding the outflow of urine. This also serves to be solution to many kidney problems such as oedema and kidney stones.

15. Relieve Migraine Headaches

Carrot leaves are so heavy in vitamin and minerals that they can act as a natural health supplements. Not only that, they can also relieve headaches, including migraine headaches. Migraine is a kind of headaches symptom which occur on one side of the head, characterised by the agonizing pain it caused, often induces dizziness and nausea as the side effects.

The reason is because most of the time, migraines are caused by nutritional deficiencies, which also including anemia and low blood pressures. Therefore, by consuming carrot leaves, whether mixed salad or juiced together with other ingredients, might help in relieving migraines headaches and also preventing the migraines from happening again.

During World War Two the British Ministry of Food were always trying to find new recipes and alternative foodstuffs for those not available. They came up with Carrot Tops and Potato Soup.

This is the extract from the Kitchen Front broadcast of 11 July 1942

"The other day I was looking at a row of carrots in my garden, trying to make up my mind whether or not to start thinning them. It seemed a pity to pull up the little things that were hardly fit to eat, but on the other hand if I left them any longer none of them would ever be fit to eat, so in the end I decided. to be hard and ruthless. So up they came - tiny little roots no thicker than a baby s finger. I put those in a salad just as they were, after washing them of course, though they didn't go very far they were lovely and crunchy and sweet. The feathery green tops were still lying on the kitchen table when I came out to start the washing up after lunch.

My first impulse was to put then in the bucket for the rabbits, but on second thoughts they looked too good and tender even for my sweetest baby rabbits, so I decided to try and do something with them for supper for ourselves. What I did in the end, was to make a carrot-top and potato soup, and though it tasted quite different from anything we'd tried before, we liked it very much, and I felt extremely bucked at having invented a new dish. It was very easy to make, and this is how I did it. I happened to have some stock in the larder, so I put it in a saucepan and while it was coming to the boil chopped up the feathery carrot tops on the board, quite roughly, and peeled four large old potatoes.

As soon as the stock boiled I added the carrot tops and then the potatoes, cut into dice. Then I left the soup simmering with the lid on. After about twenty minutes the potato cubes were cooked, and I then added a little milk, and thickened the soup with some flour. A good pinch of some and it was ready. We each had a large plateful and some bread and cheese to go with it., and felt we had really discovered something a carrot dish that did not taste at all like carrots, but was extraordinarily good all the same."

In the reign of James I , (1603) it became the fashion for ladies to use flowers, fruit, feathers and the like to decorate their clothes. This was amusingly extended to the use of Wild Carrot flowers and its feathery leaves and stalks to decorate their hair, hats, sleeves, dresses and coats. The lacy green foliage was especially fashionable during the autumn months when the leaves took on a reddish colouration.

Parkinson, the celebrated botanist to King James mentions "That in his day, ladies wore carrot leaves in place of feathers -the light feathery verdure of which caused them to be no contemptible substitute for the plumage of birds.. In winter, an elegant chimney ornament is sometimes formed, by cutting off a section from the head or thick end of a carrot, containing the bud, and placing it in a shallow vessel with water. Young and delicate leaves unfold themselves, forming a radiated tuft, of a very handsome appearance, and heightened by contrast with the season of the year."

Carrot greens have antiseptic qualities, so they have been added to mouthwashes and, mixed with honey, to disinfect sores. They are also diuretic (increase urine flow), and can help treat kidney disease and edema.

Chewing carrot leaves can heal injuries in the mouth, bad breath, gum bleeding and mouth ulcers.

As a matter of interest it was Greek physician Pedanius Dioscorides (c. 40-c. 90) who catalogued over 600 medicinal plant species and said that the Greeks used carrot leaves against cancerous tumours. So you could always try that too!

Also in 1578 Henry Lyte wrote - The greene leaves of Carrots "boiled with honey and laid to, do cleanse and mundifie (purify) uncleane and fretting sores" (- a type of poultice) (read more about H Lyte on a separate Museum page here)

Carrot leaves were included in the 'potherbs' of old, but originally, of course, only Queen Anne's Lace was used (QAL is Wild Carrot). They are also an ancient source for yellow dye. (read more below)

The carrot leaves are pretty, but bitter, so what about using them on something that is robust in flavour, but boring in appearance?

Some eating suggestions:

Carrot Tops add an earthiness to a recipe, they are ideal in soups, salads and sandwiches in small quantities.

Sprinkle some in a green salad for a great unique taste and extra crunch. If the rough texture is no t to your liking, the leaves should be de-stemmed and chopped up finely. Try d ecorate a pate with it, and glace it with aspic.

What about a "carrot top pesto vinaigrette"? You can hide the bitterness under the tangy vinegar, and sweeten it slightly with some honey.

Carrot greens cooked in butter, with a little garlic or smoked bacon you don't know what you are missing!

Try saut ing the chopped carrot tops lightly in olive oil with garlic and onion. Then add other garden-grown veggies (the carrots themselves, zucchini, tomato, peppers, fresh herbs), saut some more, then fold the entire garden mish-mash inside a whole wheat tortilla, brown it, and call it a quesadilla. Truly a great vegan treat, and the carrot tops gave a nice crunchy texture.

It is a delightful garden feast. I recommend adding your carrot tops to other things you may already have simmering on the stove.

(Note - The flower clusters can be french-fried to produce a carrot-flavoured gourmet s delight. The aromatic seed is used as a flavouring in stews etc. The dried roasted roots are ground into a powder and are used for making coffee.)

Carrot Top Soup Recipe

6 small to medium carrots with tops and roots
2 thìa bơ
3 tablespoons white rice
2 large leeks, white parts only
2 thyme or lemon thyme sprigs
2 tablespoons chopped dill, parsley, or celery leaves
salt and freshly ground pepper
6 cups vegetable stock, chicken stock, or water
Pull or pluck the lacy leaves of the carrot greens off their stems. You should have between 2-3 cups, loosely packed. Wash, then chop finely. Grate the carrots or, if you want a more refined-looking soup, finely chop them. Melt the butter in a soup pot. Add the carrot tops and carrots, rice, leeks, thyme, and dill. Cook for several minutes, turning everything a few times, then season with 1 1/2 teaspoons slat and add the stock. Bring to the boil and simmer until the rice is cooked, 16-18 minutes. Taste for salt, season with pepper, and serve.

How To Make Carrot Leaf Tea:

Ingredients:1 fresh bunch of carrot greens, washed

1 cups of water 1 tsp honey 1 tbsp of lemon zest

1. Take a pot, add some water, carrot greens and lemon zest.

2. Bring the water to boil. Let the contents steep for 10-15 minutes.

3. Strain and serve. If you like a tinge of sweet in your tea, you can add honey once you turn off the heat. Never cook honey as it may disparage its healing properties.

The tea is low in calories, therefore, could prove to be an excellent addition to your weight loss diet. Drink it right at the start of the day with a pinch of lemon, to kick-start your metabolism.

Carrot Top Juice (8 oz serving, number of servings: 1)

Ingredients - 4 carrots, 1 beet with greens

Directions - juice carrots and beets together

Carrot Soup with Carrot Top Pesto

Ingredients 3 1/2 tablespoons extra-virgin olive oil, divided 1 onion, chopped 3/4 teaspoon salt, divided 1 1/4 pounds carrots with tops on 4 cups chicken broth/stock 1 garlic clove 1 tablespoon chopped toasted walnuts

1. Heat 1 tbsp. oil in a medium pot over medium heat. Add onion and 1/2 tsp. salt and cook until softened, stirring occasionally, about 8 minutes.

2. Remove carrot tops from carrots, chop roughly, and set aside. Roughly chop carrots and add to pot. Stir in broth and bring to a boil. Reduce to a simmer, cover (leave lid slightly ajar), and cook until carrots are very tender, about 20 minutes.

3. Meanwhile, mince garlic in a food processor, scraping down sides of bowl as needed. Add 1 cup carrot tops, the walnuts, remaining 2 1/2 tbsp. oil, and remaining 1/4 tsp. salt and whirl until blended.

4. Pur e carrot-broth mixture in a blender, working in batches, until very smooth, about 1 minute per batch. Ladle into bowls and swirl in carrot top pesto.

Carrot Top Pesto Also try Carrot Pesto (no tops!) here

World Carrot Museum Experimenter s Pesto - have some fun with this one with several alternative ingredients - but always carrot tops

Green tops from one bunch of carrots (from about 450g/1 pound of carrots)

Up to 2 tbsp olive oil (to get the consistency you like) or other oil of your choice

1 handful of un-processed nuts (could be walnuts, pine nuts, almonds, cashews, pistachio or a mixture, NOT salted!)

2 tspn basil (dry) or handful of fresh basil leaves - preferred.

1 ounce of cheese (again to your taste cheddar, parmesan etc)

Place the carrot tops in the bowl of a food processor with the garlic, and nuts. Add 1 tbspn of oil and process. Finally whizz in the pepper if you want the pesto with a kick.

Add more oil and process till you get pesto-like consistency. More oil to be more fluid. less for more crunchy.

Add a hint of pepper to season.

Recipe by Diane Morgan from Roots: The Definitive Compendium with More Than 225 Recipes, Chronicle Books (2012)

Serve this as a dip with crudit s, add a dollop on top of bruschetta that has been smeared with fresh goat cheese, or simply toss it with pasta.

1 cup lightly packed carrot leaves (stems removed) 6 Tbsp extra-virgin olive oil 1 large garlic clove 1/4 tsp kosher or fine sea salt 3 Tbsp pine nuts, toasted (see Recipe Note) 1/4 cup freshly grated Parmesan cheese.

In a food processor, combine the carrot leaves, oil, garlic, and salt and process until finely minced. Add the pine nuts and pulse until finely chopped. Add the Parmesan and pulse just until combined. Taste and adjust the seasoning. Use immediately, or cover and refrigerate for up to 2 days.

RECIPE NOTE Toasting pine nuts, walnuts, hazelnuts and pumpkin seeds brings out their flavour. Spread the nuts or seeds in a single layer on a rimmed baking sheet, place in a preheated 350-degree oven and toast until fragrant and lightly browned, 5 to 10 minutes, depending on the nut or seed. Watch them closely so they don t burn.

Some carrot top pesto variations -

Carrot Greens-Basil Pesto

1 large handful carrot greens without stems Same amount fresh basil leaves 2 large garlic cloves, crushed 1/2 cup pecorino romano, freshly grated 1 large lemon, zested and juiced 1/2 cup walnuts, toasted 3/4 cup olive oil a few grinds of black pepper 1/2-1 tsp. sugar, if needed 1/2 tsp. kosher salt, if needed

Toast walnuts in small skilled until fragrant transfer to cutting board. When cool, chop coarsely.

Place carrot greens, basil and garlic in food processor work bowl. Pulse until coarsely blended then add about 1/2 cup olive oil in a slow stream while continuously chopping. Add grated cheese, walnuts, lemon zest and juice, and black pepper set to on and drizzle in remaining oil. Taste for balance. If needed, add sugar and/or salt pulse to combine.

Will store in refrigerator for up to two days in a screw top jar.

Carrot Top Pesto (Serves 4 6)

Ingredients 1 bunch young carrots 1 cup arugula (optional) cup almonds in shell 1-2 teaspoons green garlic cup olive oil Juice of lemon Salt and pepper to taste

1.Remove greens from carrots.

2.Blanch greens in salted water until tender and bright green.

3.Remove greens from water and shock in ice bath. Squeeze out water and set aside.

4.Repeat steps 2 and 3 with arugula, and then with carrot bottoms.

5.Blanch almonds until shells become loose. Remove almonds from water and allow to cool. Shell and set aside.

6.Combine carrot greens, arugula, garlic, almonds, olive oil, and lemon in food processor. Blend until smooth, adding salt and pepper to taste.

7.Toss pesto with blanched carrots, and serve. Pesto can also be tossed with your favourite spring salads, pasta, and veggies, or spread it on a sandwich.

Carrot Top Pesto (no cheese)

With fresh and bright flavours, this carrot top pesto makes use of the oft-scorned greens from your carrot bunch, complementing them with fresh lemon, garlic, and herbs. Ready in just a few minutes and perfect on pasta, sandwiches, crackers and more.

Prep Time 10 minutes Cook Time 10 minutes

Total Yield 1 cups Calories Per Serving 107 kcal

Thành phần

2 tbsp freshly-squeezed lemon juice (about 1/2 of a lemon)

1 tsp fresh lemon zest (about 1/2 of a lemon)

carrot tops from 1 large or 2 smaller bunches of carrots (yields 1 cup blanched)

4 green onions fresh green parts only

1/2 cup raw walnuts (optional)

To blanch the carrot tops: remove thick stem pieces. Bring a pot of water to a boil. Prepare a large bowl with ice cubes and cold water in it. Once boiling, add the carrot tops to the pot. Stir occasionally, cooking for about 3 minutes or until bright green and tender. Immediately remove from the pot, drain the hot water, and add the carrot tops to the ice cube bowl to stop the cooking process.

Drain the carrot tops, wring out excess liquid, and spread them on a plate to dry while you do the remaining recipe preparation. Add all of the ingredients from garlic through walnuts (if using) to the food processor. Blend until a chunky paste forms with small bits of carrot tops. Depending on the size of your food processor, you may need to stop frequently to scrape down the sides. Add the olive oil a tablespoon at a time until combined. Season to taste with salt, pepper, and more lemon juice if desired.

To use as a pasta sauce, cook your pasta in salted water according to package directions. Reserve 1/2 cup of pasta cooking water, drain the pasta, and return it to the pot. Add the reserved cooking water and carrot top pesto, stir to combine, and cook over low heat until warmed. Phục vụ ngay.

Otherwise, once cooled to room temperature, store the pesto in the fridge in an airtight container for several days. The bright green colour may fade to a slightly darker green, and this is totally normal. (source - https://yupitsvegan.com/)

Indian Recipes Poriyal and Kadhi (below)

Thành phần - Carrot leaves: 4 bunches (around 250g)Onion: 1 (large, finely chopped)Fresh coconut (grated): 2 tbsp Mustard seeds: 1 tspTurmeric powder: 1tsp Chilli powder: 1/2 tsp Oil: 1 tbsp Salt to taste

Phương pháp Wash and clean the leaves well. Remove the hard stalks and chop the leaves finely. Place a wok on fire and add oil. Put in the mustard seeds and allow them to sputter. Add the onion and cook for around five minutes. Add the leaves and mix well. Put in the chilli powder, salt and turmeric powder. Sprinkle some water over the leaves and cover. Let the dish cook for 10 minutes. Remove the lid and add grated coconut. Mix again and cook for two minutes. Serve with curd and rice.

Ingredients - Carrot leaves: 100 g Sour buttermilk: 1/2 litrePearl millet (bajra) flour: 50 gGarlic pods: 5 to10 Turmeric: 1 tsp Cumin seeds: 1 tsp Mustard oil: 2 tbsp Salt to taste

Method Cut the leaves finely. Place a wok on flame and heat water enough to boil the leaves. Cook till the leaves are soft and not much water remains. Take buttermilk, pearl millet, chilli powder, turmeric and salt in a bowl and mix well. Add this mix to the boiled leaves slowly while mixing continuously. In a pan, heat the oil and fry the cumin seeds and chopped garlic. Add to the kadhi and boil cook for another 10 minutes. Serve with bajra rotis. (nan breads will do)

Carrot top chimichurri

This Argentine style green sauce, or salsa, is a thrifty way to use up carrot tops, converting them into a savoury condiment that can be used to dress pasta, vegetables or meat.

1 bunch carrots with tops

20g parsley, finely chopped, including stalks

2 tsp dried or chopped fresh oregano

2 cloves garlic, peeled and crushed

1 pinch dried chilli flakes

8 tbsp extra-virgin olive oil

Method - Remove the carrot stalks and tops, soak them in water to remove any soil, and rinse. Repeat. Dry, then finely chop 20g of the stalks and leaves, and mix with all the other ingredients. Season to taste, and it s done. The chimichurri will keep in the fridge for a week or two.

Carrot Top and Potato Soup

600ml/1 pint vegetarian stock

Pour the stock into a medium saucepan, bring to a boil and add the onion, garlic, carrot tops, star anise and potato.

Season to taste, with salt and freshly ground black pepper. Reduce the heat until the mixture is simmering and simmer for 8-10 minutes, or until the potato is tender.

Remove the star anise. Roughly blend the remaining mixture with a blender.

This is such an unbelievably delicious drink and great for detoxifying and strengthening the kidneys. Excellent for anyone suffering from urinary complaints.

Take a handful of carrot leaves (home grown are always best but shop bought carrots can be used as long as you thoroughly wash then to remove any chemical residues), tear them up and put them in a tea pot. Pour over boiling water and leave to steep until the tea is cold. Strain to remove the leaves and put them on the compost heap, then place the tea in the fridge to chill. It will last well for about 3 days if it hasn't all been drunk before then.
Carrots store best with their tops removed so making tea from the leaves is an excellent use of resources. Young leaves can also be used in salads.

Main Ingredient: Barley Whole Wheat Carrot Potatoes Pear, Yield: 6, Carrot-top soup ingredients, 1 c Black-eyed peas, soaked overnight, 1𔊪 c Dried split peas, 1𔊪 c Pearl barley, 3 qt water, 1 T Cold-pressed olive oil (or Use your favourite fat free Liquid), 1𔊪 large Onion chopped, 2 medium Carrots sliced, 4 Carrot tops (greens only Stems removed, chopped), 1 large Mustard greens chopped, 1 Leeks sliced, 1 c Green beans, broken into sections, 1 large Potato, unpeeled, diced, 1𔊪 Bay leaf, 1𔊬 t thyme, 1𔊬 t tarragon, 1𔊬 t Savory, 1 tsp Salt, 1 pinch Pepper.

Phương pháp:
1. In a large pot, place the black-eyed peas, split peas, pearl barley,=20 and water and simmer until the beans are tender, about 45 minutes.
2. In a skillet heat the olive oil (or other liquid).
3. Add the onions and saute, covered, 10 minutes or until the onions begin to brown.
4. Turn off the heat under the onions and pour about c of the bean cooking water into the skillet and mix well.
5. When the beans are cooked, add the onions and all the other ingredients to the bean pot and cook another 30 minutes, or until the vegetables are tender.
6. Serve in large soup bowls with generous servings of fresh whole wheat or black bread.

Carrot Green, Parsley & Hazelnut Pesto for Pasta

Great way to use up those carrot greens.

cup hazelnuts (or mixture of hazelnuts, almonds and walnuts) 1/8 cup organic carrot leaves, chopped 1/8 cup organic parsley, chopped 1 clove garlic juice of 1 lemon -1/2 cup extra virgin olive oil cup fresh-grated parmesan cheese generous pinch of sea salt.

Toast the nuts at 325 F for a few minutes to bring out the flavour. In a food processor, puree the nuts, carrot leaves, parsley leaves, lemon juice and garlic.

Pour in cheese, salt, and olive oil, starting with cup. Blend, and increase olive oil if the pesto is too thick. Cook pasta (450g) until al dente, drain and toss with pesto while still hot.

(Excellent with a few handfuls of cooked pole beans thrown in as you toss with the pesto.)

Celery root salad with carrot top vinaigrette

Total time: 20 minutes - Servings: 4

1 (1 1/4- to 1 1/2-pound) celery root, 1/3cup olive oil, 2 tablespoons lemon juice, 1/4teaspoon minced garlic, 2 tablespoons chopped carrot tops, 1/4teaspoon salt

Peel the celery root with a large chef's knife. Cut it in half, then cut each half in thin slices. Stack the slices and cut them into thin rectangular sticks. It's easiest to do this in 3 or 4 batches. Place in a mixing bowl.

Combine the olive oil, lemon juice and garlic in a blender and pur e at high speed until emulsified, about 30 seconds. Add the carrot tops and the salt and pur e just until they are finely chopped and still visible in specks in the pale green dressing, 30 seconds. Taste and add more salt if necessary.

Pour the dressing over the celery root and stir gently to combine. The salad should be very lightly dressed, with flecks of green clinging to the celery root sticks.

Transfer to a serving bowl. This salad can be made up to an hour in advance and held at room temperature. The celery root will soften slightly and become silkier.

Each serving:215 calories 2 grams protein 13 grams carbohydrates 2 grams fiber 18 grams fat 2 grams saturated fat 0 cholesterol 277 mg. sodium

Whole carrot salad - tabouleh style

A delicious way to use the leaves of carrots - serves 2-4, depending on the size of carrots
Thành phần:

3 carrots with their leaves
4 fresh mint leaves (can be replaced with another herb, to taste)
1 handful of raisins
1 dash olive oil
1 dash lemon juice 1 pinch salt

Preparation: Chop the carrot roots (with their peel on if they are organic) in the food processor (pulse) until they have a couscous texture. Put aside in a bowl. Chop finely the carrot leaves with a knife, like you would do with parsley. Remove the hard stems if there are any. Add to bowl with the carrot couscous , raisins and chopped mint leaves. Season to taste with lemon juice, olive oil and salt. The carrot leaves taste delicious, so don t hesitate to put in more.

1 muỗng canh dầu ô liu
1/3 med onion, chopped
3 tép tỏi băm
carrot greens, chopped
1 cup canned diced tomato (or fresh)
4 eggs (I used two whole eggs and two egg whites)
2 tbsp fresh cilantro, chopped
Muối và hạt tiêu cho vừa ăn

1) Saut e onion in a little olive oil for 2 3 minutes
add garlic and continue to cook for another minute or so.

2) Toss in chopped carrot greens.
Stir and cook for 2 3 minutes until they begin to wilt.

3) Add diced tomato and simmer covered 3 minutes.

4) Crack eggs into mixture and scramble until well combined.

5) Top with cilantro. Nêm muối và tiêu cho vừa ăn.

6) Serve with toast and veggie sausage

Carrot Top And Rice Soup (Tuscan)
Yield: 4 Servings

3 tbs extra-virgin olive oil, 1 med onion minced, 2 sm carrots diced, 1 stalk celery diced, 3 cloves garlic minced, 1/2 tsp salt, 1/2 tsp freshly ground black pepper, 6 cups vegetable broth, 1/2 cup short grain rice, 1 1/2 cups chopped carrot tops, 4 tbs fresh grated -parmigiano-reggiano.

1. Heat the oil in a large, heavy-gauge soup pot. Saute the onion, carrots, celery and garlic for 5 minutes over low heat until translucent. Add the salt and pepper, pour in the broth, and bring to a boil.

2. Add the rice to the broth and cook for 15 minutes or until the rice is almost tender. Add the carrot tops and cook for 5 more minutes, mixing well.

3. When the rice is done, pour the soup into four bowls, sprinkle with cheese, and serve.

Gumbo Z'herbes Recipe A New Orleans Delight!

Coming from the French gumbo aux herbes, this gumbo is the green variety to which several greens are used in the roux to make the ideal meat-free meals for Good Friday, Holy Thursday and the entire stretch of Lent! Serves 12.

1 large or two small ham shanks or hocks

At least seven varieties of the following greens: 1 bunch greens, either mustard, collard or turnip or a combination of all three 1 bag fresh spinach or a box of frozen 1 small head cabbage 1 bunch carrot tops 1 bunch beet tops 1 bunch Arugula 1 bunch parsley 1 bunch green onions 1 bunch watercress 1 head romaine or other lettuce 1 head curly endive 1 bunch kale 1 bunch radish tops

3 medium yellow onions, roughly chopped 1/2 head garlic, peeled, cloves kept whole 2 lbs. fresh hot sausage (a local sausage called chaurice is best, but Italian without fennel works well) 1 lb. andouille sausage 1 lb. smoked pork sausage lb. ham 1 lb. beef stew meat

1 cup flour Vegetable oil as needed3 teaspoons dried thyme 2 teaspoons cayenne pepper 3 bay leaves Salt to taste

2 cups cooked white rice teaspoon fil powder (optional)

1. Place ham shanks or hocks in a large, heavy stock pot. Fill the pot with water and bring to a boil reduce heat and simmer while you prepare the other ingredients.

2. Wash all greens thoroughly in salt water, making sure to remove any grit, discolored outer leaves, and tough stems. Rinse in a bath of unsalted water (a clean double sink works well for this).

3. Place half the greens, half the onions, and half the garlic in a heavy-bottomed stockpot or 3 4 gallon saucepan. Cover greens and vegetables with water and bring to a boil over high heat reduce heat to a simmer and cook for 20 30 minutes, until greens are very tender. When they finish cooking, transfer them to a large bowl, using a slotted spoon, to cool. Repeat the process with the remaining greens, onions and garlic, doing it in two or three batches if necessary.

4. When all the greens have finished cooking, reserve the cooking liquid.

5. Place the fresh hot sausage in a skillet or medium-size saucepan and set over medium heat. Cook until rendered of fat and moisture. Remove the hot sausage with a slotted spoon and set aside. Reserve the fat.

6. While the fresh hot sausage is cooking, cut the smoked sausage and andouille into 1/2-inch rounds and set aside. Cut the ham and the beef stew meat into 1/2-inch pieces and set aside.

7. In a meat grinder or a food processor, grind the greens, onion and garlic into a puree, adding cooking liquid to prevent the greens from getting too thick. Do this in batches.

8. Remove the ham shanks from their cooking liquid, reserving the liquid for stock. Once the shanks cool, pick and chop the meat and set it aside discard the bones and the fat.

9. Pour the greens cooking liquid and ham stock into separate bowls. Using your largest pot, or the two stockpots in which you simmered the greens and the ham, mix everything together. (Divide the pureed greens, the sausages, the beef and the chopped ham equally between the two pots, if using two pots.)

10. Fill the pot or pots with equal parts ham stock and greens cooking liquid and bring to a simmer over medium-high heat.

11. Heat the skillet containing the hot sausage drippings over medium-high heat. With a wooden spoon, slowly but intently stir in the flour until well combined. If the mixture is very dry, add vegetable oil until it loosens some, making a tight paste that s still able to be stirred.

12. Continue to cook until the flour mixture begins to darken, stirring constantly. As Sara notes, you aren t going for a dark roux, but you do want the flour to cook. Courage is the key here. Don t be afraid to let it get dark.

13. When darkened and cooked, divide the roux between the two stockpots or put it into the single pot, dropping it in by spoonfuls and whisking to make sure that each is well incorporated.

14. Add thyme, cayenne, bay leaves and salt to taste.

15. Simmer for about an hour, or until the stew meat is tender, stirring quite often. Add more stock or water if it appears too thick. Serve over white rice.

Note: Fil in its pure form is a bright green powder made from pounded sassafras leaves. The Creoles and Cajuns picked it up from the Choctaw Indians, and used it as a spice and a thickener in the winter when okra wasn t available. If you like it, add it slowly at the end of cooking or even stir it into your own bowl at the table.

CARROT TOPS (daucus carota)
WHERE TO FIND IT: cultivated in a vegetable garden. Sometimes growing wild if it has been left to escape from the garden.
HARVEST TIME: in the summer, when the tops are a lush green and, before turning to seed.
INGREDIENTS: chop up the green foliage of 6 large carrot tops, 1 litre boiling water, alum.
Extra foliage can be added to made a slightly darker colour using no more than 300ml of water
EXTRACTION PROCESS: boil tops for half an hour. Strain liquid, and add 2 teaspoons of alum make sure the alum is dissolved.
COLOUR MADE: light yellow.
LIGHTFAST QUALITIES: 4: fugitive pigment. The colour fades away over 3 to 5 months, depending on the amount of carrot tops used.
SHADEFAST QUALITIES: the colour fades over a 2 year period.
RUBBINGS: makes a very pale green colour.
METHOD: take the leaves and use them as a crayon, rub directly onto the paper.
LIGHTFAST QUALITY: 4: fugitive pigment. Fades over a 6 month period to an off white colour.
SHADEFAST QUALITY: 4: fugitive pigment. Fades over a 6 month period to an off white colour.

Read about wild carrot here Wild Carrot

Carrot Leaves Reference material

Carrot leaves: antioxidative and nutritive values. April 2011Journal of Food and Dairy Sciences 2(4) DOI: 10.21608/jfds.2011.81946 GoneimGehan A.Ibrahim here.

Development and Sensory Evaluation of Beta Carotene Rich Food Preparations Using Underexploited Carrot Greens, Tarvinder Jeet Kaur &G.K. Kochar, Journal of Human Ecology, Volume 28, 2009 - Issue 3 pp207-212 - https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/09709274.2009.11906241

Provitamin a activity of Brazilian carrots: leaves and roots, raw and cooked and their chemical composition - https://www.scielo.br/scielo.php?pid=S0101-20611997000200011&script=sci_arttext (Food Science and Technology Print version ISSN 0101-2061On-line version ISSN 1678-457X Ci nc. Tecnol. Aliment. vol.17 no.2 Campinas May/Aug. 1997)

Nutritional composition of selected green leafy vegetables, herbs and carrots - here (Plant Foods for Human Nutrition 56: 359 364, 2001)

Optimization of the carrot leaf dehydration aiming at the preservation of omega-3 fatty acids - http://www.scielo.br/scielo.php?pid=S0100-40422009000500042&script=sci_arttext

Nutritional composition of selected green leafy vegetables, herbs and carrots - http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11678441

Identifying and Harvesting Edible and Medicinal Plants in Wild By Steve Brill, Evelyn Dean