Công thức nấu ăn truyền thống

Rau mùa xuân và súp gà viên Matzo mini

Rau mùa xuân và súp gà viên Matzo mini

Thành phần

  • 2 muỗng canh mỡ gà hoặc 2 muỗng canh (1/4 thanh) bơ thực vật
  • 1 chén hành lá xắt nhỏ, chia
  • 6 muỗng canh rượu trắng khô
  • 6 chén nước luộc gà ít muối
  • 3 muỗng canh mùi tây Ý tươi băm nhỏ
  • 3 thìa hẹ tươi cắt nhỏ

Chuẩn bị công thức

  • Đun mỡ gà trong nồi lớn với lửa vừa. Thêm 1/2 chén hành lá, 3/4 chén hành tây, cà rốt và cần tây. Xào cho đến khi rau mềm nhưng không chuyển màu nâu, khoảng 8 phút. Thêm rượu vang; nấu cho đến khi bay hơi, khoảng 2 phút. Thêm nước dùng và đun nhỏ lửa 10 phút để hương vị hòa quyện. DO AHEAD Soup có thể được thực hiện trước 1 ngày. Làm lạnh cho đến khi nguội, sau đó đậy nắp và để trong tủ lạnh. Báo động lại trước khi tiếp tục.

  • Thêm viên matzo đã nấu chín hoàn toàn vào súp. Đun trên lửa nhỏ cho đến khi nóng qua, khoảng 5 phút. Nêm nếm súp cho vừa ăn với muối và tiêu. Múc súp và 3 viên matzo vào mỗi bát. Rắc rau mùi tây, hẹ và hành lá cắt nhỏ lên mỗi thứ; giao banh.

Công thức của Brian Bistrong, Chieun Ko Bistrong, Phần đánh giá

Matzo Ball Soup với rau mùa xuân & # 8211 không chứa gluten

Có lẽ là món được yêu thích nhất trong số tất cả các món ăn trong Lễ Vượt Qua & # 8211 Matzo Ball Soup theo truyền thống được phục vụ vào đầu bữa ăn Seder. Hãy làm Matzo Balls không chứa Gluten của tôi, tất cả sẽ thưởng thức món súp & # 8211 chúng rất ngon!

Matzo Ball Soup với kích thước lớn và nhỏ. Trang trí với thì là và lá cần tây Quả bóng Matzo có kích thước nội thất! Một cái gì đó dịu dàng và đầy hương vị khác nhau

Không có gì nói Lễ Vượt Qua giống như một bát súp bóng matzo ngon.

Matzo bi thường được biết đến với tên gọi truyền thống là bánh bao (tiếng Yiddish cho bánh bao.)

Đừng tuyệt vọng nếu bạn là Mẹ hoặc Bubbe chưa bao giờ cho bạn những bài học lăn và săn trộm Quả bóng Matzo hoàn hảo. Công thức của tôi sẽ giải thích từng bước & # 8211 không chứa gluten hoặc thông thường, phương pháp này tạo ra những quả bóng matzo nhẹ và mềm.

nấu chúng ít hơn và chúng sẽ chắc chắn và cứng cáp.

Nắn các viên matzo thành các viên bi có kích thước lớn hoặc tạo các viên có kích thước thu nhỏ & # 8211 nấu chúng riêng biệt khi chúng nấu nhanh hơn.

Nước dùng tự làm là chủ yếu, bạn có thể làm trước và để đông. Sử dụng mỡ gà, phần mỡ sẽ tích tụ bên trên để làm đậm đà hương vị của các viên matzo và để cuộn chúng.

Để phục vụ, hãy thêm Rau mùa xuân từ danh sách của tôi vào nước dùng trước khi phục vụ. Nấu chúng cho đến khi giòn, vẫn còn hương vị và màu sắc. Múc súp ra từng bát riêng với rau và phủ một lớp bột matzo lên trên. Trang trí với lá cần tây và cành thì là & # 8230 Tôi luôn thêm một nhánh thì là lên trên mỗi quả bóng matzo.

Súp cho người ăn chay? Không thành vấn đề & # 8230 làm món Rau kho của tôi trong Chảo (xem công thức.)

Thưởng thức món ăn thoải mái của người Do Thái này & # 8211 không chỉ cho những ngày lễ mà còn là một món ăn đãi cả năm trong bát.
Karen

Thành phần cho Matzo Balls tự chế. Sử dụng mỡ gà từ nước luộc gà tự làm ướp lạnh của bạn. Dùng muỗng múc kem để xúc các viên bi matzo để câu trộm Thêm rau mùa xuân vào nước dùng Sử dụng cà rốt màu cam và vàng, cần tây, măng tây và đậu Hà Lan ngâm đường làm rau mùa xuân của bạn


Bình luận

Chia sẻ suy nghĩ của bạn, hoặc đặt một câu hỏi!

Công thức tuyệt vời! Thay vì hạnh nhân, gia đình tôi cũng sẽ sử dụng hạt phỉ, tùy thuộc vào những gì họ có thể có trong tay. Một trong những món súp yêu thích của tôi mọi thời đại. Đôi khi tôi thêm thịt gà xé, thì là hoặc mùi tây và rất nhiều cà rốt. Cảm ơn vì đã chia sẻ công thức của bạn. Một người chiến thắng tất cả xung quanh trong cuốn sách của tôi.

Cảm ơn Naomie! Ý tưởng tuyệt vời để thay thế các loại hạt Tôi nghĩ rằng có rất nhiều loại sẽ hoạt động :). Tôi đến ngay với bạn để thưởng thức món súp yêu thích! Bạn không biết tôi đã hạnh phúc như thế nào khi cuối cùng họ đã tạo ra matzoh không chứa gluten. Tôi thêm thịt gà, thì là và cà rốt nữa, nhưng những viên matzoh thực sự đưa nó lên một bậc nữa!

Công thức tuyệt vời. Nhưng độc giả lưu ý rằng hầu hết matzo hoặc bột matzo trên thị trường không phải là GF.

Cảm ơn! Điều đó đúng là rất ít thực phẩm không chứa gluten. Bạn phải đọc nhãn mỗi khi bạn mua sắm. Chúng tôi đã trải nghiệm các sản phẩm được đánh dấu là không chứa gluten và lần sau chúng tôi mua chúng thì không. Bạn không thể quá cẩn thận, các nhà sản xuất có thể thay đổi một sản phẩm trong tích tắc.


Karen & # 8217s Matzo Balls không chứa Gluten & # 8211 Lớn và Nhỏ

Matzo Ball Soup với kích thước lớn và nhỏ với rau mùa xuân

Đối với món chay với nước dùng rau Dùng muỗng múc kem để xúc các viên bi matzo để câu trộm

Thành phần

Hướng dẫn

Chúng khá đơn giản để làm

hướng dẫn kỹ lưỡng bên dưới.

Đánh trứng trong một tô lớn. Thêm mỡ gà, dầu, muối biển, rau thơm cắt nhỏ và dụng cụ lọc. Trộn để kết hợp tất cả.
Thêm bột matzo. Dùng phới cao su khuấy đều cho đến khi hỗn hợp được trộn đều. Bọc kín bằng màng bọc thực phẩm, cho vào tủ lạnh 30 phút cho đến khi cứng và nguội.

Đổ 6 lít nước vào một cái nồi lớn và đun sôi. Nêm một chút muối.

Đặt một miếng giấy sáp lên bề mặt làm việc của bạn, sẽ chứa 14 quả bóng matzo.
Sử dụng thìa hoặc muỗng 2 & # 8243 bánh quy, (như tôi làm) & # 8211
Dầu tay bằng mỡ gà hoặc dầu. Múc một muôi hỗn hợp (cỡ quả óc chó to), cho vào lòng bàn tay, vo nhẹ thành viên tròn. Đặt trên giấy sáp. Lặp lại để tạo thành 14 quả bóng.
Bổ sung thêm mỡ cho tay khi cần thiết.

Làm một số loại cỡ nhỏ nếu bạn thích: Múc ra một phần, cắt thành phần ba và cuộn.

Thả các viên bột vào nước sôi và đậy nắp nồi. Nấu ở mức sôi, nhưng thấp hơn một chút so với mức sôi hoàn toàn.
Tiếp tục được bảo hiểm (Tôi lắc nồi trong khi nấu & # 8211 hãy cẩn thận với nước sôi.)

Nấu trong 30 phút, có thể thử một lần cho đến khi bông xốp và chín.
Nếu hơi thiếu, tắt bếp. Các viên bi matzo sẽ chìm xuống đáy và tiếp tục săn trộm trong vài phút.
Đối với những viên matzo đậm đặc hơn, hãy nấu ít hơn 5 phút.

Nhấc từng quả bóng ra cạnh bồn rửa, dùng thìa có rãnh và thả những quả bóng đã nấu chín vào một chảo nước lạnh lớn.
Khi nguội, xả nước. Thêm viên matzo vào nước dùng ấm của bạn.
Có thể bảo quản các quả bóng matzo đã nguội trong tủ lạnh trước một ngày, cẩn thận không để chúng đông lại.

Để hoàn thành món súp:
Cho nước dùng vào một cái nồi lớn và nặng. Đun sôi nhỏ lửa.
Cắt rau và nấu trong nước dùng, đậy vung cho đến khi săn chắc nhưng vẫn có màu sắc rực rỡ. Rau: Sử dụng bao nhiêu tùy thích
Cà rốt & # 8211 màu cam và vàng, cắt thành 1/3 & # 8243 lát.
Măng tây & # 8211 Cắt bỏ phần ngọn, cắt đôi theo chiều dài. Cắt cuống thành 1/3 & # 8243 hình tròn (gọt vỏ nếu mập.)
Sugar Snap Peas & # 8211 xâu hạt đậu Hà Lan, cắt thành 1/3 & # 8243 lát.
Cần tây & # 8211 Gọt vỏ và cắt thành 1/3 & # 8243 lát & # 8211 GIỮ lá cần tây, cho vào nồi ngay trước khi dùng và một ít để trang trí.

Các loại thảo mộc:
Ngò tây lá dẹt & # 8211 Thêm một ít cắt nhỏ vào nồi trước khi cho 2 muỗng canh.
Thì là & # 8211 Làm lò xo nhỏ. Khi phục vụ & # 8211, phủ một thìa Matzo Ball với một nhánh thì là, thêm một ít vào nồi nước dùng nếu bạn thích.

Phục vụ:
Cho nước dùng và rau vào từng bát. Thêm một quả bóng Matzo và một vài quả bóng nhỏ nếu bạn thích.
Thêm một nhánh thì là lên trên mỗi quả bóng matzo, thêm một ít lá cần tây vào súp và phục vụ.

Súp gà:
Sẽ cần khoảng 14 cốc (3,5 lít.)

Súp cho người ăn chay? Không thành vấn đề & # 8230 làm món Rau kho của tôi trong Chảo (xem công thức.)
& # 8211 Dùng dầu trung tính cho vào các viên matzo và để cuộn chúng (bỏ qua mỡ gà.)


Matzo bi với súp rau và gia vị Trung Đông

Xin lỗi Maneschevitz, nhưng tôi thấy không có lý do gì để làm những quả bóng matzo từ hỗn hợp & # 8212 chúng & # 8217 khá đơn giản để làm từ đầu. Tôi cũng nghĩ rằng toàn bộ việc tìm kiếm công thức làm bóng matzo hoàn hảo hơi bị đánh giá quá cao. Matzo (matzah) về cơ bản là bột matzo trộn với trứng, và mọi thứ khác chỉ đơn giản là hương vị. Có thể tôi & # 8217m nói điều này bởi vì tôi vẫn chưa thử quả bóng matzo tốt nhất thế giới & # 8217t, nhưng cho đến thời điểm đó, tôi hài lòng với phiên bản khiêm tốn của mình.

Vì không có & # 8217s không có gà trong nhà bếp của chúng tôi, nên hương vị món súp này & # 8217s phải đến từ thứ khác. Tôi cho một chút ớt bột nóng vào những viên bột matzo của mình và nấu một món súp đậm đặc rau củ với các loại gia vị Trung Đông để ăn kèm. Có điều gì đó để nói cho những quả bóng matzo với một cú đá cay.

Tỷ lệ matzo-trứng này, cùng với dầu và nước, tạo ra một quả bóng matzo mềm, hơi đặc. Nghệ tạo thêm màu sắc, trong khi các gia vị khác tăng thêm hương vị. Phần bột này hơi lỏng để bạn có thể nặn thành những quả bóng bằng tay, vì vậy tôi dùng muỗng múc kem và thả thẳng vào nước sôi. Bạn có thể sử dụng một chiếc thìa thông thường, nhưng những viên matzo của bạn có thể trở thành những tác phẩm tự do.

1 chén bột matzo
5 quả trứng cỡ vừa
6 muỗng canh nước
1 thìa dầu ô liu tốt
1/2 thìa cà phê muối
1/4 thìa cà phê nghệ
1/4 thìa cà phê bột tỏi
1/4 muỗng cà phê ớt bột ngọt
nhúm ớt bột nóng
nhúm hạt tiêu đen

Đập nhẹ trứng và trộn với tất cả các nguyên liệu khác. Để yên trong vài phút để bột matzo hấp thụ chất lỏng.

Trong khi đó, đun sôi một nồi nước muối. Sử dụng muỗng kem, thả từng muỗng bột vào nước (muỗng của tôi chứa 3 muỗng, và tôi đã đổ đầy nửa hoặc nhiều hơn một chút). Hãy nấu cho đến khi các quả bóng phồng lên.

Chần khỏi nước sôi, dùng với súp hoặc kho.

Đối với nước dùng (bạn có thể sử dụng bất kỳ loại rau nào sau đây hoặc các loại rau khác mà bạn lựa chọn, một số nhà chức trách giáo giáo Do Thái Ashkenazi coi thì là là kitniyot nếu bạn có, sau đó không sử dụng nó trong nước dùng):

1 củ hành tím
2 củ cà rốt
4 tép tỏi
1 quả bí xanh
1/2 bó cần tây (6-8 cọng tùy kích cỡ)
2-3 cọng thì là
Bó rau mùi tây
lá nguyệt quế
nhúm đinh hương
1/2 t thì là
1/4 tấn nghệ
1/4 tấn ớt bột
tiêu đen
Muối

Cắt nhỏ và xào hành tây, cà rốt, bí ngòi, cần tây và thì là với một lượng dầu nhỏ trong nồi đáy dày. Thêm tỏi sau khi các loại rau khác, vì vậy nó đã thắng & # 8217t cháy. Cho rau vào ngập nước (tôi dùng nước nấu từ món salad củ cải làm nước dùng), thêm tất cả các loại gia vị trừ mùi tây, và đun sôi. Khi rau mềm, cho ngò tây, cắt nhỏ vào. Tắt ngọn lửa.


Súp gà viên matzo

Lau gà bằng giấy bếp và cho vào một cái chảo lớn cùng với các món tráng miệng. Đậy nắp lại bằng nước và đun sôi. Sau khi sôi, giảm lửa nhỏ. Dùng thìa hoặc muôi lớn hớt hết váng trong vài phút trong khoảng 30 phút cho đến khi không còn váng nào nổi lên trên bề mặt. Vò viên nước dùng và thêm lá nguyệt quế, hạt tiêu và rau.

Đun sôi trở lại, sau đó giảm lửa xuống rất nhỏ. Đậy nắp và đun nhỏ lửa trong 3-3 1/2 giờ.

Để súp nguội một chút, sau đó chuyển vào tủ lạnh qua đêm.

Sau khi được ướp lạnh, chất béo từ súp sẽ nổi lên trên. Để dành 11/2 muỗng canh cho các viên matzo và để sang một bên, sau đó dùng thìa lớn để loại bỏ càng nhiều càng tốt. Lấy gà ra, xé nhỏ hết thịt rồi cho trở lại chảo. Đặt súp trở lại trên lửa và hớt hết chất béo còn lại trong khi đun sôi.

Trong khi đó, làm các viên matzo bằng cách kết hợp chất béo, trứng, bột matzo và 1/2 muỗng canh nước ấm. Khuấy thành hỗn hợp sền sệt, thêm một chút nước nếu cần, sau đó làm lạnh trong 10-15 phút. Cuộn thành khoảng 12 viên nhỏ. Làm ướt tay nếu hỗn hợp quá dính.

Thả các viên matzo vào súp trong vài phút. Rải với mùi tây và dùng với bánh mì challah, nếu bạn thích.


Matzo Ball Soup: All About That Broth

Đó là một điểm mà tất cả các nguồn của chúng tôi đều đồng ý: nước dùng. Nó phải được tự chế. Đun nhỏ lửa cho gà trong nồi phi thơm. Bỏ qua tỏi, nhưng "thêm thì là tươi tốt" theo cả Mandel và Serious Eats.

Chất thơm có thể bao gồm cà rốt, hành tây và cần tây. Chúng tôi rất thích gợi ý này từ Smitten Kitchen để giữ một "túi dự trữ" trong tủ đông của bạn. Khi bạn nấu ăn trong nhiều tuần, chỉ cần thêm các món như vỏ cà rốt, ngọn rau và hành tây còn sót lại vào túi dự trữ của bạn. Khi đến lúc làm nước dùng, bạn đổ hết nước dùng vào nồi. Chất thơm tức thì!

Một mẹo tuyệt vời khác từ Mandel để làm nước dùng của bạn:

Nếu bạn muốn tiến thêm một bước, hãy cho chân gà vào nước dùng. Chúng tôi không đùa đâu. Bà mẹ Do Thái Devra Gordon chia sẻ kỷ niệm Lễ Vượt qua yêu thích của mình:

(Chúng tôi hiểu nếu bạn muốn bỏ đi chân gà.)

Cuối cùng, ngay trước khi phục vụ, cắt một ít cà rốt và cần tây và thêm chúng vào nước dùng đang sôi cùng với một ít thì là.


Matzo bóng Soup

Lời thú nhận: Mặc dù hiện tại, đang diễn ra, dường như-nó-sẽ-không bao giờ-liên tục-end điều kiện, tôi không thích súp gà truyền thống. Rõ ràng, tự hào về sự hy sinh như vậy, tôi không phụ lòng thông cảm của bạn. Rõ ràng, đây là lý do tại sao, bốn ngày sau, tôi vẫn ngồi trên ghế sofa trên hộp khăn giấy thứ hai của mình, uống cạn bình nước Brita thứ 20 của tôi, mũi tôi đỏ như một viên sao băng mỏng vào lúc 4 giờ sáng, cảm giác cay đắng khi có bữa tiệc SuperBowl của một người chỉ bị giảm nhẹ bởi thực tế là Người khổng lồ chiến thắng & # 8211Tôi không chấp nhận mọi người & # 8217 bà ngoại & # 8217s đã tuyên thệ khắc phục hậu quả tại nhà.

Thành thật mà nói, nó không phải là tất cả súp gà mà tôi không thích nó & # 8217s chỉ là những thứ tôi thường có thể nhận được. Những sợi mì ngắn? Tôi không bao giờ có thể lấy chúng trên thìa của tôi! Những miếng thịt gà? Luôn nấu quá chín. Những đốm cà rốt? Họ & # 8217chỉ là hỗn độn. Tôi đã thử X Deli & # 8217s và Y Market & # 8217s và Z Restaurant & # 8217s và họ luôn thất vọng, cụ thể là vì ba nguyên liệu này không bao giờ được nấu trong cùng một khoảng thời gian, cũng như không được giữ ấm trong nhiều giờ liên tục, điều này là lý do tại sao tôi không có lựa chọn nào khác vào cuối tuần này ngoài việc tự mình giải quyết vấn đề và đưa ra của tôi nhiều loại súp gà yêu thích: súp bóng matzo.

Nó đã giúp Alex vượt qua được hai ngày vì bị ốm, bởi vì nó khiến tôi phải lấy một số loại nguyên liệu dự trữ ra khỏi túi đông lạnh của họ, cho vào một cái nồi và tạo ra một lô hàng rất lớn, tôi khá chắc chắn rằng tôi đã sử dụng tất cả món ăn lớn trong căn hộ. Tất nhiên, vào thứ Sáu, tôi cũng đã được ra ngoài và khoảng cách giữa việc rã đông thịt gà kho từ tủ đông và biến nó thành một thứ gì đó dường như không thể vượt qua. Nhưng ý nghĩ muốn ăn bất cứ thứ gì khác khiến tôi chán nản, với sự giúp đỡ của người chồng cũng đang ốm yếu của tôi, đã biến nó thành món súp bi matzo.

Nó không khó. Nó hoàn toàn ngon. Tuy nhiên, nó không kéo chúng tôi lên khỏi vực sâu của mùa cúm, nhưng tôi tha thứ cho nó vì nó đã giải quyết được một tình huống khó xử khác đối với tôi: tôi luôn tin rằng tôi không thể làm gà kho hoặc bim bim theo cách của mẹ chúng tôi. Một số thứ chỉ như vậy & # 8211chúng & # 8217 chỉ không giống như vậy khi bạn tự làm chúng & # 8211và tôi thấy nhẹ nhõm vì đây không phải là một trong số chúng. Tôi sẽ không cảm thấy nhẹ nhõm hơn nếu chẳng hạn, mẹ của chúng tôi đến căn hộ của chúng tôi và nấu món đó cho chúng tôi, nhưng hãy để & # 8217s đừng phát điên lên, phải không?

Gà kho

Thứ hữu ích nhất mà bạn có thể mang theo nếu muốn tự nấu súp và dự trữ là một túi đựng đồ, một khái niệm mà tôi đã chọn từ Sara Moulton hồi đó. Đây là một túi bạn giữ trong tủ đông với các nguyên liệu bạn & # 8217 tiết kiệm được để tạo hương vị cho món súp. Nó & # 8217s đặc biệt tuyệt vời đối với những người trong chúng ta, những người ghét vứt bỏ mọi thứ & # 8211bạn không bao giờ phải làm vậy. Tối nay băm tỏi tây? Bỏ phần cuối màu xanh lá cây cứng cáp vào túi đựng đồ của bạn. Loại bỏ thân nấm? Thêm chúng nữa. Chỉ sử dụng một nửa củ hành tây đó? Đừng để nó cũ đi và bị lãng quên trong tủ lạnh của bạn.

Điều này cũng có hiệu quả đối với gà. Khi bạn đi mua gà để làm món ăn, hãy lấy cả con và nhờ anh chàng đứng sau quầy chặt cho bạn. Chi phí thấp hơn rất nhiều và sau đó bạn có thể cất phần sau và cánh (vì ai ăn cánh?) Trong một túi dự trữ riêng, để chúng & # 8217sẽ sẵn sàng khi bạn muốn.

Năng suất: Khoảng 3,5 quarts

3 1/2 đến 4 1/2 pound cổ, lưng và cánh gà
3 miếng sườn cần tây, cắt khúc lớn
3 củ cà rốt, rửa sạch và cắt thành từng khoanh lớn
2 củ hành tây, rửa sạch và cắt khúc lớn
2 củ hành tây, chưa bóc vỏ và tách hạt
1 củ tỏi, cắt đôi theo chiều ngang
1 lá nguyệt quế Thổ Nhĩ Kỳ hoặc 1/2 California
1 thìa hạt tiêu đen
1 thìa muối Kosher
4 lít nước lạnh
& # 8211 và / hoặc & # 8211
Bất kỳ loại rau nào bạn đã cất giữ trong Túi dự trữ của mình (mô tả ở trên)

Đun sôi tất cả các nguyên liệu trong nồi nặng 8 đến 10 lít. Hớt bọt. Giảm nhiệt và đun nhỏ lửa, không đậy nắp trong 3 giờ.

Đổ nước cốt qua rây mịn vào một bát lớn và loại bỏ chất rắn. Nếu dùng ngay, hãy hớt bỏ bớt mỡ. Nếu không, để nguội hoàn toàn, không đậy nắp, trước khi hớt mỡ, sau đó làm lạnh, đậy nắp. Dự trữ một vài muỗng canh chất béo đã tách kem nếu bạn muốn sử dụng chúng trong các viên matzo (bên dưới).

Kho có thể ướp lạnh 3 ngày trong tủ lạnh hoặc trữ đông 1 tháng.

Matzo bóng Soup

Có hai trại bóng matzo: những trại thích chúng nặng và có chì ở đáy bát và những trại thích chúng nhẹ và mịn & # 8211, những loại này là loại thứ hai, và theo suy nghĩ của tôi, những loại tốt hơn.

Nếu bạn có thể & # 8217t tìm bột matzo, hãy nghiền một vài miếng matzo trong máy xay thực phẩm của bạn cho đến khi nó thành bột thô. Nếu bạn có thể & # 8217t tìm thấy matzo, thì rõ ràng là bạn không sống ở Thành phố New York.

Làm cho 8 đến 12 quả bóng matzo

Matzo Balls
1/2 chén bột matzo
2 quả trứng, đánh nhẹ
2 muỗng canh mỡ gà dành riêng hoặc dầu thực vật
1 thìa cà phê muối
1/4 thìa cà phê tiêu đen
2 muỗng canh gà kho hoặc seltzer (mà cả hai bà mẹ của chúng tôi đều thề là sẽ làm cho những quả bóng thêm sáng)

Đối với súp
2 đến 3 lít gà kho đã chuẩn bị (công thức ở trên)
1 củ cà rốt, thái mỏng
Một vài nhánh thì là

Trộn tất cả các thành phần matzo ball trong một cái bát. Đậy nắp và để trong tủ lạnh 30 phút.

Đun sôi nhanh 1/2 lít nước muối trong một nồi cỡ vừa.

Giảm ngọn lửa. Lướt tay dưới nước để chúng được làm ướt hoàn toàn. Tạo thành những quả bóng matzo bằng cách thả từng thìa bột matzo có đường kính khoảng 1 inch vào lòng bàn tay ướt của bạn và lăn chúng thành những quả bóng. Lần lượt thả chúng vào thau nước muối đang sôi. Đậy nắp nồi và nấu chúng trong 30 đến 40 phút.

Khoảng mười phút trước khi các viên matzo sẵn sàng, đem thịt gà đã chuẩn bị sẵn vào đun với cà rốt thái sợi. Múc một ít súp và một vài viên matzo vào mỗi bát và lên trên với một vài miếng thì là. Ăn ngay lập tức.


Cách chúng tôi tính toán Số lượng Net Atkins ™

Trong Phương pháp Tiếp cận Dinh dưỡng Atkins®, Số lượng & thương mại Net Atkins được tính bằng cách trừ số gam chất xơ và polyol (chẳng hạn như glycerin và rượu đường) từ tổng số gam carbohydrate trong toàn bộ thực phẩm. Điều này phản ánh ý tưởng rằng chất xơ và polyols ảnh hưởng ít nhất đến lượng đường trong máu ở liều lượng có trong các sản phẩm.

Tuyên bố từ chối trách nhiệm: Không có nội dung nào trên Trang web này nhằm cung cấp lời khuyên về chăm sóc sức khỏe. Nếu bạn có bất kỳ câu hỏi nào liên quan đến chăm sóc sức khỏe, vui lòng gọi điện hoặc gặp bác sĩ của bạn hoặc nhà cung cấp dịch vụ chăm sóc sức khỏe khác. Tham khảo ý kiến ​​bác sĩ hoặc nhà cung cấp dịch vụ chăm sóc sức khỏe của bạn trước khi bắt đầu Chế độ ăn kiêng Atkins giống như bất kỳ chương trình giảm cân hoặc duy trì cân nặng nào khác. Những người đang chạy thận nhân tạo không nên sử dụng các giai đoạn giảm cân của Chế độ ăn kiêng Atkins. Kết quả cá nhân có thể khác nhau. Trang web này được kiểm duyệt về nội dung. Simply Good Foods USA, Inc. có quyền xóa bất kỳ bài viết nào lạc đề, xúc phạm hoặc không thể chấp nhận được.

Trang web này sử dụng các cookie cần thiết để hoạt động. Nó cũng sử dụng các cookie không cần thiết để tiếp thị và quảng cáo. Để biết thêm thông tin xin vui lòng xem chính sách bảo mật của chúng tôi.

Trang web này sử dụng các cookie cần thiết để hoạt động. Nó cũng sử dụng các cookie không cần thiết để tiếp thị và quảng cáo. Để biết thêm thông tin xin vui lòng xem chính sách bảo mật của chúng tôi.


Hỏi chuyên gia Philadelphia: Công thức nấu ăn Matzo hàng đầu cho Lễ Vượt qua

Khi Lễ Vượt Qua đến gần, bạn & # 8217 chắc chắn sẽ thấy các cửa hàng tạp hóa dự trữ matzo. Mặc dù bạn có thể ăn loại bánh mì không men mỏng, khô này đơn thuần hoặc phủ bơ hoặc các loại bột khác, nhưng cũng có khá nhiều cách để kết hợp thực phẩm Lễ Vượt Qua phổ biến vào các công thức nấu ăn ngon. Tại đây, các chuyên gia Philadelphia chia sẻ những sáng tạo của họ về món súp bi matzo cổ điển cũng như một vài công thức nấu ăn khác (bao gồm cả món tráng miệng ngọt ngào).

Yehuda Sichel
Abe Fisher
1623 Sansom St.
Philadelphia, PA 19103
(215) 867-0088
www.abefisherphilly.com

Yehuda Sichel là Bếp trưởng Điều hành tại Abe Fisher, một nhà hàng trong khu Rittenhouse từ các đối tác Steven Cook và Michael Solomonov của nhà hàng CookNSolo. Đầu bếp Sichel ban đầu tham gia nhóm CookNSolo tại Chef Solomonov & rsquos hiện đại của Israel, Zahav vào năm 2010. Dưới sự dẫn dắt của Chef Sichel, Abe Fisher đã nhận được đánh giá 3 hồi từ nhà phê bình nhà hàng, Craig LaBan, đồng thời giành được đề cử bán kết cho & ldquoBest New Restaurant & rdquo vào năm 2015 Giải thưởng James Beard.

Matzo Brei Nướng Với Salami

  • 1 hộp matzo (10 oz.)
  • 3 cốc nước
  • 2 thìa bơ
  • & frac12 phần xúc xích Ý nhỏ, cắt hạt lựu (khoảng 1 chén)
  • 1 củ hành tím vừa, cắt hạt lựu
  • 12 quả trứng
  • 2 muỗng canh muối kosher
  • & frac12 muỗng canh tiêu đen xay
  • Xi-rô phong (mưa phùn)
  • & frac14 tách hành lá, cắt nhỏ
  1. Làm nóng lò ở 350 độ F.
  2. Đổ nước vào một cái bát cỡ vừa, và cho matzo vò nát vào nước.
  3. Để yên cho đến khi mềm, khoảng 3 phút.
  4. Đun nóng bơ trong chảo gang 10 & rdquo ở lửa vừa.
  5. Thêm xúc xích Ý và hành tím vào chảo và xào khoảng 5 đến 8 phút. (Xúc xích Ý phải giòn ở các cạnh, và hành tây phải trong mờ.)
  6. Đập trứng vào một bát trộn lớn và thêm muối và hạt tiêu đen.
  7. Đánh bông cho đến khi hỗn hợp có bọt khí.
  8. Xả matzo đã ngâm, bỏ nước và cho vào trứng đã đánh tan.
  9. Khuấy nhẹ matzo đã làm mềm vào trứng.
  10. Thêm hỗn hợp trứng matzo vào chảo và nấu trong 2-3 phút, hoặc cho đến khi các mặt của hỗn hợp trứng và matzo bắt đầu đông lại.
  11. Đặt chảo vào lò nướng đã được làm nóng trước và nướng trong khoảng 15-20 phút hoặc cho đến khi sạch tăm cắm vào chính giữa.
  12. Để yên trong 5 phút.
  13. Phục vụ trong chảo sau khi trang trí với hành lá cắt nhỏ và một chút xi-rô phong.

Amy Edelman
Night Kitchen Bakery
7725 Germantown Ave.
Philadelphia, PA 19118
(215) 248-9235
www.nightkitchenbakery.com

Tọa lạc tại Chestnut Hill, The Night Kitchen là một truyền thống của Philadelphia hơn 30 năm. Đầu bếp Amy Edelman đã mua lại tiệm bánh vào năm 2000, và chồng của cô là John Millard (cũng là một đầu bếp) đã cùng cô làm đồng chủ sở hữu sau khi họ kết hôn vào năm 2002. Đầu bếp Edelman đã là đầu bếp hơn 25 năm, với kinh nghiệm làm đầu bếp bánh ngọt và nấu ăn tại một khu nghỉ mát năm sao ở Florida, khách sạn Intercontinental ở NYC và EuroDisney ở Pháp chỉ là một vài thành tích của cô.

Passover Matzo-Crusted Cheesecake:

  • 2 lbs. kem pho mát
  • 1 cốc đường
  • 5 quả trứng vừa
  • 1 thìa cà phê chiết xuất vani
  • 2 thìa kem chua (tùy chọn)
  1. Làm nóng lò ở 352 độ F.
  2. Trong một bát trộn, trộn bột matzo, bơ tan chảy và đường.
  3. Xịt chống dính vào chảo dạng lò xo 9 & rdquo.
  4. Ấn hỗn hợp vỏ bánh vào đáy chảo, dàn đều.
  5. Dùng máy đánh trứng đánh bông kem phô mai và đường cho đến khi mịn.
  6. Cạo đáy bát nhiều lần và trộn kem chua vào nếu bạn thích bánh phô mai béo hơn.
  7. Cho lần lượt từng quả trứng vào trộn đều cho đến khi hỗn hợp hòa quyện.
  8. Thêm vani và trộn để kết hợp.
  9. Đổ bột lên trên lớp vỏ matzo và nướng trong 50-55 phút, hoặc cho đến khi giữa bánh không bị rung lắc khi bạn lắc nhẹ chảo từ bên này sang bên kia.
  10. Làm lạnh trong vài giờ trước khi lấy ra khỏi chảo.

Tim Spinner
Taqueria Feliz
4410 Main St.
Philadelphia, PA 19127
(267) 331-5874
www.taqueriafeliz.com

Đầu bếp Tim Spinner là người đồng sở hữu (cùng với đối tác kinh doanh, Brian Sirhal) của bốn nhà hàng Mexico ở khu vực Philadelphia. Chef Spinner tốt nghiệp trường Nhà hàng ở Philadelphia với bằng cao đẳng về Nghệ thuật Ẩm thực. Với ba nhà hàng trong vòng ba năm, thật an toàn khi nói rằng khu vực Philadelphia đang yêu thích nhóm nhà hàng Feliz. Vào năm 2015, Taqueria Feliz thứ hai đã khai trương & ndash lần này tại Horsham.

Súp bi matzo Mexico

  • Dầu thực vật
  • 8 quả cà chua mận, nướng trên vỉ nướng hoặc chảo gang
  • 3 nhánh tỏi, nướng trên vỉ nướng hoặc chảo gang
  • 1 củ hành tây Tây Ban Nha, nướng trên vỉ nướng hoặc chảo gang
  • 2 oz. tương cà chua
  • 3 món ớt pasilla
  • 3 gaujillo chiles
  • 2 chipotles trong adobo
  • 1 gallon gà kho
  • 1-1 / 2 miếng matzo, chia nhỏ
  • Muối, để mùa
  1. Phủ dầu thực vật lên đáy nồi lớn và đun cho đến khi nóng. /Li>
  2. Cho cà chua, hành và tỏi vào nồi đun khoảng 5 phút.
  3. Thêm tương cà chua, ớt và chipotle. Giảm lửa nhỏ và nấu trong 10 phút, khuấy thường xuyên để tránh bị cháy.
  4. Thêm thịt gà kho. Đun sôi rồi giảm lửa nhỏ.
  5. Nấu trong 45 phút.
  6. Thêm matzo và nấu trong khoảng 10 phút, hoặc cho đến khi matzo mềm và mềm.
  7. Xay nhuyễn súp bằng máy xay dạng que trên cao.
  8. Lọc súp qua một nắp Trung Quốc có lỗ lớn.
  9. Nêm muối cho vừa ăn.

Đối với các quả bóng matzo:
(Công thức do công ty thực phẩm Streit & rsquos Kosher cung cấp)

  • 4 quả trứng lớn
  • & frac14 cốc dầu thực vật
  • & frac14 cốc nước seltzer
  • 1 chén bột ăn dặm Streit & rsquos
  • 1 muỗng canh mùi tây, cắt nhỏ
  • Muối để nếm
  1. Đánh trứng.
  2. Thêm dầu thực vật, seltzer và muối. Trộn đều.
  3. Thêm bột matzo và trộn đều.
  4. Đổ một phần nước vào nồi lớn và đun sôi. Mùa muối.
  5. Làm ẩm lòng bàn tay của bạn với nước lạnh và nặn hỗn hợp thành những quả bóng, đường kính khoảng 1 & rdquo.
  6. Thả bi matzo vào nước sôi.
  7. Khi tất cả các viên bi matzo đều trong nước, giảm nhiệt xuống thấp và đun không đậy nắp trong khoảng 30 phút.
  8. Lấy các viên bột matzo ra bằng thìa có rãnh và cho vào tủ lạnh để dùng sau.
  1. Làm ấm nước dùng.
  2. Thêm các viên matzo đã được làm lạnh vào nước dùng ấm và để lửa nhỏ trong 5 phút.
  3. Múc súp ra bát và trang trí với ngò, hành tây thái hạt lựu và rau arugula.

Christine Doherty-Kondra
Nhà hàng Cornerstone Wayne BYOB & amp Artisanal Cheese & amp Charcuterie
1 West Ave.
Wayne, PA 19087
(610) 688-1888
www.cornerstonewayne.com

Đầu bếp Christine Doherty-Kondra sở hữu Cornerstone cùng với chồng và đầu bếp đồng nghiệp, Nick Kondra. Cặp đôi phát hiện ra niềm đam mê chung dành cho du lịch và thực phẩm có nguồn gốc từ tâm, cũng như niềm tin rằng mỗi bữa ăn phải là một trải nghiệm độc đáo. Trong khi đi du lịch đất nước, họ đã hình thành mối quan hệ với các trang trại, người cung cấp thủ công và đầu bếp. Những mối quan hệ và kinh nghiệm này được kết hợp với các khái niệm về nguồn cung ứng chất lượng và nguyên liệu theo mùa của riêng họ để tạo thành Phô mai Cornerstone & amp Charcuterie.

Súp Matzo bóng khói

Công thức ba phần này là một sự quay vòng của súp bi matzo cổ điển. Nó kết hợp tương ớt quốc gia Israel (rất tốt cho sức khỏe), zhoug.

  • 10 chén gà kho tự làm, đã lọc bỏ mỡ
  • 1 cọng sả, đập dập bỏ phần cuống bên trong rồi thái mỏng.
  • 1 lá nguyệt quế
  • Một nắm đậu Hà Lan, bỏ xương sườn và thái mỏng
  • 2-3 củ cà rốt tím, đỏ nguyên tử hoặc cam, thái hạt lựu
  • 1 thìa dầu rum hoặc dầu ô liu
  • Muối Kosher và tiêu nứt để nếm thử

Các biến thể tùy chọn: & frac12 chén khoai tây băm nhỏ, một ít đậu biển xào sa tế, 1 củ cải tây rang và thái hạt lựu


Xem video: Bahar Sebzeleriyle Tavuk Çorbası Yapımı (Tháng MườI Hai 2021).