Nấm ciulama

Một ciulama tốt như vậy mà sau khi bạn hoàn thành các tấm bạn liếm ngón tay của bạn ... yammyyy tốt!

  • Chúng tôi cần chuẩn bị cho nó:
  • 1 kg nấm
  • 1 củ hành tây (hoặc 3 nhánh hành lá)
  • 3 muỗng canh bột mì
  • 70 gr bơ
  • muối để nếm
  • bột tiêu

Phần ăn: -

Thời gian chuẩn bị: ít hơn 30 phút

CÔNG NHẬN CHUẨN BỊ Nấm ciulama:

Nấm rửa sạch, cắt miếng nhỏ rồi luộc qua nước với hành tím. Khi chúng đã sẵn sàng, chúng tôi để chúng sang một bên.

Đun nóng chảo, cho bơ vào, nhớ để lửa nhỏ để không bị cháy, nhanh chóng cho tất cả bột vào bơ đã đun chảy và ninh với nước cốt từ nồi đã đun nấm. Khuấy đều, cẩn thận để đặc vừa phải, không để vón cục (và nếu nó xảy ra, chúng tôi mở chúng với mục đích), thêm một chút nước trái cây. Đổ tất cả các thứ vào nồi nấm, chú ý bỏ hành và để lửa lớn trong 1/4 giờ, thỉnh thoảng đảo nhẹ. Nêm muối và tiêu và dùng với polenta ... ngon tuyệt!


Nấm ciulama với màu đỏ

Tôi yêu thích món ăn này khi tôi còn nhỏ, đến mức tôi đã ăn nó ngay từ trên chảo, dùng ngón tay để lau sạch những thứ còn sót lại ở các bên và liếm thìa. Nó mất rất ít thời gian để làm, vì vậy mẹ tôi thường chuẩn bị nó, khi chúng tôi quá sốt ruột để chờ đợi bất cứ điều gì khác.

‘Ciulama’ thường là một loại sốt trắng & # 8211 roux hoặc béchamel, được thêm vào nấm, thịt gà hoặc thịt ba chỉ. Như với nhiều món ăn khác trong ẩm thực của chúng tôi, nó có nguồn gốc từ Thổ Nhĩ Kỳ. Món ăn ba chỉ được gọi là 'tuslama', nhưng trên thực tế, đó là cùng một kỹ thuật.

Một phiên bản rất dễ dàng của ‘ciulama’ có thể được tìm thấy xung quanh Edirne, và nó được cho là do những người di cư mang đến từ Balkan. Tôi đã tìm thấy ý tưởng tương tự trong cuốn sách của Musa Dagdeviren, ‘Sách nấu ăn kiểu Thổ Nhĩ Kỳ’. Đây là cách phiên bản của anh ấy: bạn chiên đùi gà trong bơ trong vài phút, sau đó lọc bớt mỡ. Bạn cho tỏi và nước vào, đun nhỏ lửa trong 1 giờ, đậy nắp lại. Bạn đun nóng phần mỡ để dành trong chảo rồi cho một thìa bột năng vào, khuấy đều tay. Thêm món này vào món gà. Ở Thổ Nhĩ Kỳ, nó được gọi là Kul.

Ngoài ra còn có một phiên bản sang trọng hơn, nơi bạn luộc gà với một vài loại rau củ và tỏi. Cuối cùng, bạn lấy thịt gà ra và tán nhuyễn các loại rau, thêm giấm, mù tạt và một ít nước kho & # 8211 đây là cơ sở của ‘ciulama’. Sau đó, bạn có thể đưa gà trở lại cơ sở này và phục vụ.

Phiên bản ‘ciulama’ của mẹ tôi nhạt hơn vì bà không thích chiên bột khi làm nước sốt. Cô ấy từng nói rằng nó quá nặng cho gan.


Nấm ciulama với màu đỏ

Tôi yêu thích món ăn này khi tôi còn nhỏ, đến mức tôi đã ăn nó ngay từ trên chảo, dùng ngón tay để lau sạch những thứ còn sót lại ở các bên và liếm thìa. Nó mất rất ít thời gian để làm, vì vậy mẹ tôi thường chuẩn bị nó, khi chúng tôi quá nôn nóng để chờ đợi bất cứ điều gì khác.

‘Ciulama’ thường là một loại sốt trắng & # 8211 roux hoặc béchamel, được thêm vào nấm, thịt gà hoặc thịt ba chỉ. Như với nhiều món ăn khác trong ẩm thực của chúng tôi, nó có nguồn gốc từ Thổ Nhĩ Kỳ. Món ăn ba chỉ được gọi là 'tuslama', nhưng trên thực tế, đó là cùng một kỹ thuật.

Một phiên bản rất dễ dàng của ‘ciulama’ có thể được tìm thấy xung quanh Edirne, và nó được cho là do những người di cư mang đến từ Balkan. Tôi đã tìm thấy ý tưởng tương tự trong cuốn sách của Musa Dagdeviren, ‘Sách nấu ăn kiểu Thổ Nhĩ Kỳ’. Đây là cách phiên bản của anh ấy: bạn chiên đùi gà trong bơ trong vài phút, sau đó lọc bớt mỡ. Bạn cho tỏi và nước vào, đun nhỏ lửa trong 1 giờ, đậy nắp lại. Bạn đun nóng phần mỡ để dành trong chảo rồi cho một thìa bột năng vào, khuấy đều tay. Thêm món này vào món gà. Ở Thổ Nhĩ Kỳ, nó được gọi là Kul.

Ngoài ra còn có một phiên bản sang trọng hơn, nơi bạn luộc gà với một vài loại rau củ và tỏi. Cuối cùng, bạn lấy thịt gà ra và tán nhuyễn các loại rau củ, thêm giấm, mù tạt và một ít nước kho & # 8211 đây là cơ sở của ‘ciulama’. Sau đó, bạn có thể đưa gà trở lại cơ sở này và phục vụ.

Phiên bản ‘ciulama’ của mẹ tôi nhạt hơn vì bà không thích chiên bột khi làm nước sốt. Cô ấy từng nói rằng nó quá nặng cho gan.


Nấm ciulama với màu đỏ

Tôi đã yêu thích món ăn này khi tôi còn nhỏ, đến mức tôi đã ăn nó ngay từ chảo, dùng ngón tay để lau sạch những thứ còn sót lại trên các mặt và liếm thìa. Nó mất rất ít thời gian để làm, vì vậy mẹ tôi thường chuẩn bị nó, khi chúng tôi quá sốt ruột để chờ đợi bất cứ điều gì khác.

‘Ciulama’ thường là một loại sốt trắng & # 8211 roux hoặc béchamel, được thêm vào nấm, thịt gà hoặc thịt ba chỉ. Như với nhiều món ăn khác trong ẩm thực của chúng tôi, nó có nguồn gốc từ Thổ Nhĩ Kỳ. Món ăn ba chỉ được gọi là 'tuslama', nhưng trên thực tế, đó là cùng một kỹ thuật.

Một phiên bản rất dễ dàng của ‘ciulama’ có thể được tìm thấy xung quanh Edirne, và nó được cho là do những người di cư mang đến từ Balkan. Tôi đã tìm thấy ý tưởng tương tự trong cuốn sách của Musa Dagdeviren, ‘Sách nấu ăn kiểu Thổ Nhĩ Kỳ’. Đây là cách phiên bản của anh ấy: bạn chiên đùi gà trong bơ trong vài phút, sau đó lọc bớt mỡ. Bạn cho tỏi và nước vào, đun nhỏ lửa trong 1 giờ, đậy nắp lại. Bạn đun nóng phần mỡ dành riêng trong chảo rồi cho một thìa bột năng vào, đảo đều tay. Thêm món này vào món gà. Ở Thổ Nhĩ Kỳ, nó được gọi là Kul.

Ngoài ra còn có một phiên bản sang trọng hơn, nơi bạn luộc gà với một vài loại rau củ và tỏi. Cuối cùng, bạn lấy thịt gà ra và tán nhuyễn các loại rau củ, thêm giấm, mù tạt và một ít nước kho & # 8211 đây là cơ sở của ‘ciulama’. Sau đó, bạn có thể đưa gà trở lại cơ sở này và phục vụ.

Phiên bản ‘ciulama’ của mẹ tôi nhạt hơn vì bà không thích chiên bột khi làm nước sốt. Cô ấy từng nói rằng nó quá nặng cho gan.


Công thức video ciulama gà nấm & # 8211

Bạn đã thử công thức này chưa? Theo dõi tôi trên @JamilaCuisine hoặc gắn thẻ #jamilacuisine!

Công thức của gà ciulama với nấm là một trong những rất có mặt trong thời thơ ấu của tôi. Mẹ tôi thường làm ciulama vì bố tôi rất thích món này. Khi còn nhỏ, tôi đã không giết mình nhiều sau cô ấy, phải nói thật với bạn. Tôi không thích nó, nhưng tôi cũng không thích nó cho lắm. Tôi thích sự kết hợp với màu polenta nóng và tôi luôn tránh nấm. Chúng tôi thích nhiều hơn một Gà hầm vì tôi rất thích sốt cà chua với nhiều tỏi. Mẹ tôi làm ciulamaua với thịt gà hoặc thịt chim bồ câu. Anh ấy luôn phục vụ nó với màu đỏ tía và thì là, điều mà tôi không thực sự thích.

Khi lớn lên, tôi học cách trân trọng ciulamaua và thậm chí thích nó. Tôi vẫn không hợp với thì là, nhưng bây giờ tôi dường như có thể chịu được nó trong một số cách kết hợp nhất định. Có rất nhiều công thức nấu gà ciulama với nấm, nhưng tôi làm theo cách của mẹ tôi. Tôi không thích chiên gà mà dùng nó để nấu súp. Món súp này sẽ là cơ sở của nước sốt ciulama và sẽ mang đến một hương vị rất ngon. Tôi cũng cho rau, lá nguyệt quế và hạt tiêu vào súp gà. Tôi không ném thịt, nhưng tôi cắt xương nó và cho nó vào ciulama ở cuối. Tất nhiên bạn cũng có thể chiên gà, nhưng tôi thích món ciulamaua làm từ súp hơn.

Nấm có thể cứng lại, như tôi đã làm, hoặc chúng có thể được luộc chín. Tùy bạn đấy. Tôi thích chất lượng tốt hơn vì chúng tăng cường hương thơm của chúng. Bạn có thể sử dụng bất kỳ loại nấm nào bạn muốn, ngay cả nấm hoang dã. Tôi thích champignons, nhưng bạn cũng có thể đặt pleurotus hoặc bất kỳ thứ gì khác. Tùy thuộc vào sở thích của bạn, bạn cũng có thể sử dụng nấm đóng hộp để cho vào cuối cùng. Ưu điểm là chúng đã được nấu chín và có màu trắng. Tuy nhiên, nấm chuyển sang màu đen trong khi nấu là chuyện bình thường và điều này hoàn toàn không ảnh hưởng đến hương vị của chúng. Nếu nấm không hợp khẩu vị của bạn, bạn có thể bỏ qua hoàn toàn.

Để làm dày ciulama gà với nấm, tôi đã sử dụng bột mì. Tinh bột cũng có thể được sử dụng, nhưng bột mì là truyền thống trong công thức này. Mình hòa tan bột mì vào một ít bơ, nhưng rất cẩn thận để bột không bị khét. Tôi ngay lập tức thêm súp để nước sốt hình thành. Súp được thêm từng chút một, cho đến khi chúng ta đạt được độ đặc mong muốn. Cuối cùng, tôi thích thêm một chút sữa và một chút kem béo vào ciulama. Chúng có thể được bỏ qua, nhưng theo quan điểm của tôi, chúng cải thiện hương vị của món ăn. Hãy chắc chắn để phục vụ món gà nấm này với nấm nóng, cùng với nấm kim châm nóng. Bữa ăn tuổi thơ nữa, mời các bạn cũng ăn thử nhé nước muối gà, cũng với polenta. Cả hai đều ngon!


Nấm ciulama với màu đỏ

Tôi yêu thích món ăn này khi tôi còn nhỏ, đến mức tôi đã ăn nó ngay từ trên chảo, dùng ngón tay để lau sạch những thứ còn sót lại ở các bên và liếm thìa. Nó mất rất ít thời gian để làm, vì vậy mẹ tôi thường chuẩn bị nó, khi chúng tôi quá nôn nóng để chờ đợi bất cứ điều gì khác.

‘Ciulama’ thường là một loại sốt trắng & # 8211 roux hoặc béchamel, được thêm vào nấm, thịt gà hoặc thịt ba chỉ. Như với nhiều món ăn khác trong ẩm thực của chúng tôi, nó có nguồn gốc từ Thổ Nhĩ Kỳ. Món ăn ba chỉ được gọi là 'tuslama', nhưng trên thực tế, đó là cùng một kỹ thuật.

Một phiên bản rất dễ dàng của ‘ciulama’ có thể được tìm thấy xung quanh Edirne, và nó được cho là do những người di cư mang đến từ Balkan. Tôi đã tìm thấy ý tưởng tương tự trong cuốn sách của Musa Dagdeviren, ‘Sách nấu ăn kiểu Thổ Nhĩ Kỳ’. Đây là cách phiên bản của anh ấy: bạn chiên đùi gà trong bơ trong vài phút, sau đó lọc bớt mỡ. Bạn cho tỏi và nước vào, đun nhỏ lửa trong 1 giờ, đậy nắp lại. Bạn đun nóng phần mỡ để dành trong chảo rồi cho một thìa bột năng vào, khuấy đều tay. Thêm món này vào món gà. Ở Thổ Nhĩ Kỳ, nó được gọi là Kul.

Ngoài ra còn có một phiên bản sang trọng hơn, nơi bạn luộc gà với một vài loại rau củ và tỏi. Cuối cùng, bạn lấy thịt gà ra và tán nhuyễn các loại rau, thêm giấm, mù tạt và một ít nước kho & # 8211 đây là cơ sở của ‘ciulama’. Sau đó, bạn có thể đưa gà trở lại cơ sở này và phục vụ.

Phiên bản ‘ciulama’ của mẹ tôi nhạt hơn vì bà không thích chiên bột khi làm nước sốt. Cô ấy từng nói rằng nó quá nặng cho gan.


Nấm ciulama với màu đỏ

Tôi đã yêu thích món ăn này khi tôi còn nhỏ, đến mức tôi đã ăn nó ngay từ chảo, dùng ngón tay để lau sạch những thứ còn sót lại trên các mặt và liếm thìa. Nó mất rất ít thời gian để làm, vì vậy mẹ tôi thường chuẩn bị nó, khi chúng tôi quá nôn nóng để chờ đợi bất cứ điều gì khác.

‘Ciulama’ thường là một loại sốt trắng & # 8211 roux hoặc béchamel, được thêm vào nấm, thịt gà hoặc thịt ba chỉ. Như với nhiều món ăn khác trong ẩm thực của chúng tôi, nó có nguồn gốc từ Thổ Nhĩ Kỳ. Món ăn ba chỉ được gọi là 'tuslama', nhưng trên thực tế, đó là cùng một kỹ thuật.

Một phiên bản rất dễ dàng của ‘ciulama’ có thể được tìm thấy xung quanh Edirne, và nó được cho là do những người di cư mang đến từ Balkan. Tôi đã tìm thấy ý tưởng tương tự trong cuốn sách của Musa Dagdeviren, ‘Sách nấu ăn kiểu Thổ Nhĩ Kỳ’. Đây là cách phiên bản của anh ấy: bạn chiên đùi gà trong bơ trong vài phút, sau đó lọc bớt mỡ. Bạn cho tỏi và nước vào, đun nhỏ lửa trong 1 giờ, đậy nắp lại. Bạn đun nóng phần mỡ để dành trong chảo rồi cho một thìa bột năng vào, khuấy đều tay. Thêm món này vào món gà. Ở Thổ Nhĩ Kỳ, nó được gọi là Kul.

Ngoài ra còn có một phiên bản sang trọng hơn, nơi bạn luộc gà với một vài loại rau củ và tỏi. Cuối cùng, bạn lấy thịt gà ra và tán nhuyễn các loại rau củ, thêm giấm, mù tạt và một ít nước kho & # 8211 đây là cơ sở của ‘ciulama’. Sau đó, bạn có thể đưa gà trở lại cơ sở này và phục vụ.

Phiên bản ‘ciulama’ của mẹ tôi nhạt hơn vì bà không thích chiên bột khi làm nước sốt. Cô ấy từng nói rằng nó quá nặng cho gan.


Nấm ciulama với màu đỏ

Tôi đã yêu thích món ăn này khi tôi còn nhỏ, đến mức tôi đã ăn nó ngay từ chảo, dùng ngón tay để lau sạch những thứ còn sót lại trên các mặt và liếm thìa. Nó mất rất ít thời gian để làm, vì vậy mẹ tôi thường chuẩn bị nó, khi chúng tôi quá nôn nóng để chờ đợi bất cứ điều gì khác.

‘Ciulama’ thường là một loại sốt trắng & # 8211 roux hoặc béchamel, được thêm vào nấm, thịt gà hoặc thịt ba chỉ. Như với nhiều món ăn khác trong ẩm thực của chúng tôi, nó có nguồn gốc từ Thổ Nhĩ Kỳ. Món ăn ba chỉ được gọi là 'tuslama', nhưng trên thực tế, đó là cùng một kỹ thuật.

Một phiên bản rất dễ dàng của ‘ciulama’ có thể được tìm thấy xung quanh Edirne, và nó được cho là do những người di cư mang đến từ Balkan. Tôi đã tìm thấy ý tưởng tương tự trong cuốn sách của Musa Dagdeviren, ‘Sách nấu ăn kiểu Thổ Nhĩ Kỳ’. Đây là phiên bản của anh ấy: bạn chiên đùi gà trong bơ trong vài phút, sau đó lọc bớt mỡ. Bạn cho tỏi và nước vào, đun nhỏ lửa trong 1 giờ, đậy nắp lại. Bạn đun nóng phần mỡ để dành trong chảo rồi cho một thìa bột năng vào, khuấy đều tay. Thêm món này vào món gà. Ở Thổ Nhĩ Kỳ, nó được gọi là Kul.

Ngoài ra còn có một phiên bản sang trọng hơn, nơi bạn luộc gà với một vài loại rau củ và tỏi. Cuối cùng, bạn lấy thịt gà ra và tán nhuyễn các loại rau củ, thêm giấm, mù tạt và một ít nước kho & # 8211 đây là cơ sở của ‘ciulama’. Sau đó, bạn có thể đưa gà trở lại cơ sở này và phục vụ.

Phiên bản ‘ciulama’ của mẹ tôi nhạt hơn vì bà không thích chiên bột khi làm nước sốt. Cô ấy từng nói rằng nó quá nặng cho gan.


Cách chế biến món hầm nấm công thức đơn giản - Nấm ciulama

Nấm rửa sạch để ráo rồi cho vào rây lọc. Mình thái nhỏ 3 sợi hành lá (hoặc 1 củ hành già vừa phải).

Trong một cái chảo lớn, tôi cho dầu và miếng bơ vào và đợi chúng nóng lên vừa phải (không bốc khói!). Tôi làm cứng hành tây trong hỗn hợp này và cho nó một chút muối. Tôi nấu nó cho đến khi nó trở nên hơi trong, không bị cháy hoặc chuyển sang màu nâu. Tôi tách những cây nấm ráo nước khỏi chân của chúng. Tôi chặt chân thành nhiều vòng và đội mũ làm tư. Tôi luôn nấu chân nấm trước vì chúng chắc hơn (dạng sợi). Tôi đặt chúng vào chảo trên hành tây cứng và tôi xào chúng trong khoảng 4-5 phút (không đậy nắp). Những chiếc mũ nấm theo sau. Tôi trộn đều trong chảo và nêm gia vị với muối và tiêu (tôi thêm tiêu vào cuối cùng). Lửa vừa.

Tôi đậy chảo bằng một cái nắp. Nấm để lại nhiều nước nên đến một lúc nào đó chúng sẽ bơi trong nước. Sau khoảng 10 phút, tôi nhấc nắp và để nước hầm giảm xuống một chút. Tôi nếm thử một miếng nấm để xem nó đã được tạo thành chưa. Tôi cũng thêm một chút muối.

Làm thế nào để hầm nấm cô đặc?

Trong một cốc lớn, tôi mở 1 thìa cà phê với một nhúm bột mì trong 250-300 ml sữa lạnh. Đổ sữa dần dần, xoa đều bột từ cốc - để không bị vón cục. Mình đổ hỗn hợp này qua hầm trong nồi và trộn đều tay sao cho thật đều. Ngay lập tức tạo ra một loại nước sốt đặc sệt màu trắng kết dính với món hầm. Tôi giảm lửa xuống mức nhỏ nhất để không có thứ gì bị cháy. Nếu nước sốt quá đặc, bạn có thể cho thêm một ít sữa lạnh, cho trực tiếp vào nồi.

Nước hầm nấm phải được đun sôi (trên lửa nhỏ) trong vài phút để bột chín. Sẵn sàng! Tôi dập lửa và kéo chảo ra khỏi bếp. Tôi cho anh ta thêm một giọt tiêu đen mới xay. Tôi nhanh chóng cắt nhỏ một nắm lá mùi tây và thì là tươi rồi rắc lên trên. Hương vị mùa hè nào! Mẹ tôi chỉ đặt thì là… Tôi cũng cho rau mùi tây và đôi khi là hẹ. Tôi không cho tỏi vào món hầm này!


Nấm ciulama với màu đỏ

Tôi yêu thích món ăn này khi tôi còn nhỏ, đến mức tôi đã ăn nó ngay từ trên chảo, dùng ngón tay để lau sạch những thứ còn sót lại ở các bên và liếm thìa. Nó mất rất ít thời gian để làm, vì vậy mẹ tôi thường chuẩn bị nó, khi chúng tôi quá sốt ruột để chờ đợi bất cứ điều gì khác.

‘Ciulama’ thường là một loại sốt trắng & # 8211 roux hoặc béchamel, được thêm vào nấm, thịt gà hoặc thịt ba chỉ. Như với nhiều món ăn khác trong ẩm thực của chúng tôi, nó có nguồn gốc từ Thổ Nhĩ Kỳ. Món ăn ba chỉ được gọi là 'tuslama', nhưng trên thực tế, đó là kỹ thuật tương tự.

Một phiên bản rất dễ dàng của ‘ciulama’ có thể được tìm thấy xung quanh Edirne, và nó được cho là do những người di cư mang đến từ Balkan. Tôi đã tìm thấy ý tưởng tương tự trong cuốn sách của Musa Dagdeviren, ‘Sách nấu ăn kiểu Thổ Nhĩ Kỳ’. Đây là cách phiên bản của anh ấy: bạn chiên đùi gà trong bơ trong vài phút, sau đó lọc bớt chất béo. Bạn cho tỏi và nước vào, đun nhỏ lửa trong 1 giờ, đậy nắp lại. Bạn đun nóng phần mỡ dành riêng trong chảo rồi cho một thìa bột năng vào, khuấy đều tay. Thêm món này vào món gà. Ở Thổ Nhĩ Kỳ, nó được gọi là Kul.

Ngoài ra còn có một phiên bản sang trọng hơn, nơi bạn luộc gà với một vài loại rau củ và tỏi. Cuối cùng, bạn lấy thịt gà ra và tán nhuyễn các loại rau củ, thêm giấm, mù tạt và một ít nước kho & # 8211 đây là cơ sở của ‘ciulama’. Sau đó, bạn có thể đưa gà trở lại cơ sở này và phục vụ.

Phiên bản ‘ciulama’ của mẹ tôi nhạt hơn vì bà không thích chiên bột khi làm nước sốt. Cô ấy từng nói rằng nó quá nặng cho gan.


Video: Reteta de Ciulama de Pui (Tháng Giêng 2022).