Sarmale trong tổ


Băm nhuyễn hành, vo gạo rồi cho vào tô, rưới lên thịt băm. Trộn và thêm muối, tiêu và cỏ xạ hương và trộn. Cho bài và 1 thìa nước dùng vào trộn đều lại. Tôi đã có thịt bò đông lạnh và tôi không cần phải làm bỏng chúng. Chúng ta chuẩn bị các lá bắp cải nhỏ và lớn, và cắt nhỏ phần bã bắp cải. Với một nửa lượng thịt, chúng ta lấp đầy các tấm thịt bò, và với một nửa còn lại, chúng ta lấp đầy các tấm bắp cải nhỏ. Trong một miếng bắp cải lớn, chúng tôi gói một miếng sarmaluta trong miếng thịt bò, một miếng trong lá bắp cải và một miếng kaizer. Dán lá bắp cải vào đáy nồi, thêm một thìa bài học, miếng kaizer và cỏ xạ hương và đặt một hàng tổ bắp cải. Bên trên tổ, chúng tôi đặt một lớp bắp cải cắt nhỏ, một muỗng canh tương cà và miếng kaizer và một hàng tổ khác. Lặp lại cho đến khi chúng tôi hoàn thành tổ. Trên cùng với một hàng bắp cải cắt nhỏ, tương cà và rắc cỏ xạ hương. Đậy vung lại với nước và hạ nhiệt độ vừa phải đến lửa nhỏ của bắp cải đã nhồi.

Ăn kèm với ớt cay, ớt cay và kem chua hoặc sữa chua. Ngon miệng!



Sarmale trong tổ

Nguyên liệu:

  • bắp cải chua
  • 1 kg thịt băm (hỗn hợp thịt bò và thịt lợn)
  • 500 g sườn hun khói
  • 1 chén cơm
  • 3 củ hành tây
  • 1 muỗng canh nước dùng
  • 1 muỗng canh mỡ lợn
  • xạ hương
  • mùi tây
  • rau thì là
  • Muối
  • tiêu

Phương pháp chuẩn bị:

Củ hành băm nhuyễn nó trong mỡ lợn và trộn với thịt, cơm, nước dùng và gia vị. Bạn bắp cải nhồi miếng nhỏ, bạn đặt như sau: trong một lá bắp cải lớn, đặt 3 cuộn bắp cải và giữa chúng là 2 lát sườn hun khói.

Bạn gấp lá bắp cảiSarma kết quả là, đặt nó một cách cẩn thận trong chậu. Làm tương tự với toàn bộ bố cục cho bắp cải cho đến khi bạn hoàn thành.

Nếu có chỗ trống trong chậu, hãy lấp đầy chúng bằng bắp cải nhồi hoặc bắp cải thái nhỏ. Đun sôi chúng trên lửa nhỏ, đậy nắp nồi. Chúng rất ngon và có hình thức dễ chịu trên đĩa.


Công thức Sarmale với thịt lợn trong lá bắp cải và hun khói trong bát gang tráng men 6,6L Crock-Pot của đầu bếp Roxana Blenche

Công thức bít tết cừu với rượu nấu từ từ trong lò trong bát gang tráng men Crock-Pot 6.6L do Mihai Gătește chế biến

Công thức hầm Bạch Dương với khoai tây luộc trong nồi gang tráng men 6,6L Crock-Pot của Chef Roxana Blenche

Công thức món má heo ăn kèm với khoai tây nghiền và nấm cục trong bát gang tráng men 6,6L Crock-Pot của Chef Roxana Blenche

Công thức cho món langoustine với lớp phủ kem, tỏi và pho mát trong bát tráng men hình bầu dục 6,6L của Prajiturela

Công thức vịt nướng với khoai lang, cà rốt và cam trong bát gang tráng men 6,6L Crock-Pot của Chef Maniac

Công thức làm bánh mì khoai tây trong bát Crock-Pot bằng gang tráng men 6,6L do Mihai Gătește chế biến

Công thức nấu đậu với thịt lợn và lúa mạch trong lò trong tô có nắp Crock-Pot làm bằng gang tráng men 6.6L do Mihai Gătește chế biến


Cơ thịt bò trong stevia và yến sào

Đây là một công thức đặc biệt dành cho bàn tiệc lễ hội và thậm chí cho bữa ăn lễ hội. Mu & # 537chi de vit & # 259 & icircn cuib de & # 537tevie & # 537i m & # 259cri & # 537.
Dưới đây là một số ý tưởng để lưu trữ lê và rau trong mùa đông. Được sử dụng nhiều nhất để làm đông lạnh (ca trái cây cứng) là: dâu tây, agri & # 537e, c & # 259tin & # 259, việt quất, mâm xôi & # 259. Quả phải chắc (phân loại cẩn thận hơn), sau đó rửa sạch và để khô hoàn toàn. Nó được đặt trên một khay, một số bên cạnh những cái khác, sau đó khay được đưa vào. tủ đông. Khi chúng đã đông tốt, hãy cho chúng vào túi và để vào ngăn đá.
Chúng ta cũng có thể thưởng thức các loại trái cây và rau quả mà chúng ta muốn thông qua các phương pháp bảo quản khác nhau. Một điều rất quan trọng cần biết là nếu trái cây hoặc rau củ đã được nấu chín và sau đó đông lạnh thì chúng phải được để nguội, và không được để quá 30 phút, bởi vì vi khuẩn nguy hiểm có thể phát triển. Khuyến cáo rằng trên mỗi túi hoặc hộp để đặt trong tủ đông phải dán nhãn có nội dung và ngày đông lạnh. Trong tủ đông, giữa các gói, phải có ít không gian, và bằng cách này, không khí lạnh luân chuyển khắp nơi và quá trình cấp đông hoàn hảo được thực hiện.

Ảnh: Mu & # 537chi de vit & # 259 & icircn cuib de & # 537tevie & # 537i m & # 259cri & # 537 & ndash Arhiv & # 259 Burda Rom & acircnia

& Icirc & # 539i phải:
200 g mu & # 537chi của gia súc & # 259
300 g & # 537tevie
100 g m & # 259cri & # 537
50 g bơ
muối tiêu
2 g & # 259lbenu & # 537uri
zeam & # 259 de la 1/2 l & # 259m & acircie
Đặt một câu hỏi:
Cắt thăn bò thành từng lát mỏng, bạn có thể dùng búa để dùng búa và đổ vào 25 g bơ đun chảy, thêm một chút đá lạnh. # 259 ap & # 259. & Icircntre trong thời gian chờ đợi, chữa & # 539i & # 537tevia & # 537i m & # 259cri & # 537ul, le speli & # 537i le op & # 259re & # 537ti pentru 4-5 phút, & icircn ap & # 259 u & # 537 hoặc s & # 259rat & # 259.
Để ráo nước, thái nhỏ và cho rau xanh vào tô lại, đun trên lửa nhỏ hoặc hấp cách thủy, cùng với bơ còn lại, lòng đỏ trứng, muối, tiêu và hạt tiêu. # 259 gust. Khi bột nhuyễn trở nên đồng nhất, nó được làm chua với một ít nước ép từ bột chua.

Chuẩn bị: 10 phút. Đun sôi: 20 phút.
Re & # 539et & # 259 của Ioana Preda, Bucharest


Lưới trong ổ khoai tây bằng telemea

Đúng vậy, một kiểu công thức khủng hoảng cảm hứng. Cô ấy không biết điều, cô ấy cũng không quá ăn ảnh, nhưng tôi thừa nhận rằng tôi cũng không có nhiều kiên nhẫn với cô ấy, bởi vì tôi mới đi làm về, tôi đói và tôi không muốn chụp ảnh. Nhưng tôi nghĩ dù sao thì tôi cũng sẽ đưa công thức lên blog, bởi vì nó hóa ra là một ý tưởng tuyệt vời đã giúp tôi thoát khỏi khó khăn vào một đêm khi cảm hứng không phải là điểm mạnh của tôi và tôi không biết nấu món gì với thức ăn thừa. từ tủ lạnh.

Tôi đã có khoai tây nghiền từ hôm trước, tôi vẫn còn bơ, telemea, kem còn sót lại, trứng & # 8230 trong tủ lạnh và vv để có thể sử dụng nhanh chóng khi đói nhiều và thời gian ngắn. Nhưng tôi đã làm một cách danh dự và cuối cùng, từ những gì tôi có, tôi đã làm một bữa tối thịnh soạn và đặc biệt là rất ngon.


Tổ rau tinh chế

1. Hai giờ trước khi chuẩn bị, làm sạch da chim sẻ và từ các nguyên liệu còn lại (ít muối và hạt tiêu), làm nước xốt cho chim sẻ đã được giới thiệu, sau đó để nguội.

2. Đối với miếng lót dạ, sử dụng một đĩa tròn lót bên trong bằng các lát thịt xông khói, sao cho hai đầu treo qua mép bát. Cho măng tây đã cắt thành 3-4 phần vào bên trong, cà rốt cắt theo chiều dài thành
miếng lớn như măng tây. Thêm hành tây cắt lát vào, nêm muối, thêm tiêu, dầu ô liu và hương thảo. Bọc các mép thịt xông khói lại và cho vào lò nướng ở nhiệt độ 200 ° C trong khoảng 40 phút.

3. Làm nóng vỉ nướng và lấy chim sẻ ra khỏi nước xốt. Ướp hạt tiêu và đặt lên vỉ nướng. Giữ khoảng 3-4 phút cho mỗi bên, sau đó đặt lên đĩa bên cạnh lớp lót tổ yến.


Celion Dion trở thành "Chúa" tại Liên hoan phim Cannes

Cùng với bóng đá và chính trị, sarmales châm ngòi cho một số cuộc thảo luận sôi nổi. Chúng có phải là một món ăn truyền thống của Rumani không? Tôi đã mượn chúng từ đâu? Cái nào là tốt nhất? Sự thật là sarmales được thực hiện trên khắp thế giới, từ Nhật Bản đến Argentina và từ Scandinavia đến Iran. Cosmin Dragomir, người khởi xướng dự án GastroArt và nhà xuất bản, đã nói trong một cuộc phỏng vấn về nguồn gốc và lịch sử của món ăn này, về sự phong phú và tính linh hoạt của nó, giải thích tại sao nó thực sự có thể được coi là món ăn hàng đầu của Rumani.

Cosmin Dragomir đang làm việc trên Encyclopedia of Sarmales, mà anh ấy muốn ra mắt vào năm tới. Ông đã thu thập thông tin hấp dẫn về món ăn này, mặc dù có mặt ở khắp mọi nơi, có thể được gọi là món ăn của Rumani. Ở hầu hết các quốc gia trên thế giới, sarmales được thực hiện. với nhiều chất liệu trám và lớp phủ khác nhau, với nhiều tên gọi, câu chuyện, truyền thuyết khác nhau.

Bạn có biết rằng công thức sarmale đầu tiên ở Romania được xuất bản từ một cuốn sách từ năm 1693? Họ chứa thịt lợn và. gừng. Hoặc rằng có sarmale trong lá mâm xôi hoặc lá cây phỉ ở Romania? Người Argetini gọi chúng là những đứa trẻ quấn quít, còn người Nga lại gọi chúng là những đứa trẻ lười biếng. Cosmin Dragomir, người khởi xướng dự án GastroArt và nhà xuất bản, đã nói về tất cả những điều này.

Nó đã đi vào lịch sử! Alexandra, một phụ nữ trẻ mới 23 tuổi, có thể sinh con bằng gì! Hơn 40 bác sĩ đã thực hiện một cây thánh giá xung quanh cô ấy

Sốc ly hôn! Một cặp đôi nổi tiếng từ Antena 1 đã quyết định kết thúc: "Nó đánh tôi đến mức ngất xỉu"

Tại sao lại là Bách khoa toàn thư về Sarmales? Tại sao bạn lại chọn món này mà không phải món khác được tìm thấy ở cả nước ta và các nền ẩm thực khác trên thế giới? Khi nào cuốn sách sẽ xuất hiện?

Trước hết, tôi phải nói rằng cuốn sách này bắt đầu như một cái cớ để quảng bá lý thuyết của tôi về ẩm thực địa phương. Tôi đánh vào tâm lý quá nhiều lần: không có gì là của mình, tất cả đều là của mượn! Như thể nền ẩm thực của các quốc gia khác không bị ô nhiễm quá nhiều. Các món ăn của vùng và quốc gia có một đặc trưng riêng của tiểu lục địa. Người Pháp có công lớn là đã nhận thấy tầm quan trọng của nấu ăn và đã nâng cao nghề này lên trên thang bậc xã hội. Vì vậy, các đầu bếp nổi tiếng của Pháp trong những thế kỷ trước đã tạo ra một trường học, xác định các thuật ngữ và có các khả năng (tiền bạc, tiếp cận báo chí, v.v.) để phổ biến các thuật ngữ và công thức nấu ăn. Bản thân các món simandico thời đó cũng đã trở thành món ăn thông thường. Đây là trường hợp của các tòa án hoàng gia và quý tộc. Đó là những gì đã xảy ra với chúng tôi. Nhưng chúng tôi, những người La Mã, nhìn qua hàng rào một cách khao khát và phán xét vấn đề ẩm thực một cách quanh co. Chúng ta có ấn tượng rằng những người nông dân Pháp của thế kỷ XVII, chẳng hạn, là những người có công nghệ khổng lồ, và là những người thô sơ của chúng ta. Chúng tôi so sánh ăn uống cao cấp với thực phẩm tự cung tự cấp. Và như thế. Ẩm thực đang phát triển ở khắp mọi nơi. Tiếng Rumani không hoàn toàn có nghĩa là chế độ ăn uống của Burebista, hơn nữa, việc người Rumani hóa các món ăn từ sách công thức quốc tế không phải là điều đáng xấu hổ, thậm chí không phải là đạo văn: đó là hệ quả của toàn cầu hóa (ngay cả theo nghĩa lịch sử xa xôi nhất). Nói cách khác, chúng tôi nêu vấn đề rằng trước đây chúng ta không có khoai tây hay cà chua. Chà, hãy lấy ra - thật thuần khiết - khoai tây từ ẩm thực Bắc Âu và cà chua từ Địa Trung Hải. Họ không đặt ra vấn đề theo cách này, hơn nữa, trong khi những người khác đang thưởng thức bữa ăn, chúng tôi rất buồn vì lần đầu tiên nó không được phát minh trong "phòng thí nghiệm ở Bucegi". Vì vậy, sarmales là tiện dụng nhất, nhưng cũng thường được gọi nhất, trong bối cảnh này, vì vậy tôi đã lấy sừng con bò đực và bọc chúng trong lá nho, bắp cải, cỏ đuôi ngựa, cây bồ đề, củ cải đường, cây thông, cây cỏ ngọt, v.v. Tôi hy vọng tôi sẽ không mạo hiểm khi nói rằng vào khoảng thời gian này, nó sẽ không còn in nữa. Sẽ không tồi nếu tôi có thể tìm thấy cô ấy dưới cây thông Noel vào Giáng sinh tới.

Cosmin Dragomir, tác giả của Bách khoa toàn thư về Sarmales

Món ăn này có ý nghĩa cụ thể đối với bạn không? Nó có phải là một trong những món ăn yêu thích của bạn không? Món sarmale ngon nhất bạn đã ăn là gì?

Không cần thiết. Điều quan trọng hơn nhiều là sarmales là món ăn hàng đầu của các món ăn truyền thống mà chúng tôi ám ảnh nhắc lại rằng chúng tôi không phát minh ra. Chúng tôi dường như sợ rằng người Ottoman sẽ đến và bắt họ trở lại với chúng tôi. Tôi thực sự muốn thay đổi thái độ của mình: đừng nói bắp cải nhồi không phải của chúng ta, mà hãy nói bắp cải nhồi cũng là của chúng ta. Trên hết, tôi không đi cho sarmale. Nói chung, tôi không thích thịt băm (thịt viên, rau nhồi, moussaka, bolognese), ngoại trừ thịt viên. Sẽ là không công bằng nếu đề cập đến một công thức, làm chồng lên danh sách những người khác. Có quá nhiều loại sarmale mà tôi chưa được nếm thử và mùi vị của nó mà tôi chỉ có thể tưởng tượng ra.

Chúng tôi gọi chúng là món ăn truyền thống của Romania, nhưng chúng có ở khắp nơi trên thế giới. Trên thực tế, nơi xuất xứ của sarmales là gì và chế phẩm này ra đời như thế nào?

Trước hết, tôi muốn chỉ ra rằng việc gọi chúng là món ăn truyền thống của Romania là hoàn toàn chính xác. Thật không công bằng khi gọi chúng là món ăn Rumani đích thực. Một món ăn trở thành truyền thống sau khi được tiêu thụ thường xuyên trong nhiều thế hệ. Về nguyên tắc, Phương Đông là cái nôi của sarmales. Có lẽ là Đế chế Ba Tư. Được phổ biến bởi Đế chế Ottoman ở Nam và Đông Âu hoặc Bắc Phi và bởi các dân tộc Turkic, Hun, Mongol ở phía bắc. Có một số dấu hiệu cho thấy sự nổi tiếng của chúng trên thực tế là do Alexander Đại đế, người đã phát hiện ra chúng khi ông bao vây Thebes và đưa chúng vào thực đơn Cazon. Người Hy Lạp cho rằng đó là sự chuẩn bị của các vị thần trên đỉnh Olympus, được Aristophanes đề cập trong các bộ phim hài và bị Hera bí mật ăn thịt ở phương tây Parthenon.

Sarmale được sản xuất ở bao nhiêu quốc gia? Cái nào lạ nhất hoặc đặc biệt nhất?

Trong tất cả (nụ cười –n.r). Chủ nghĩa toàn cầu, phải làm gì với nó. Tôi đang phóng đại. Sarmale - tức là băm, xay hoặc hỗn hợp được gói trong lá, nấu cùng nhau ở nguồn lửa gián tiếp (cho dù đó là chảo rán, nồi hoặc vật chứa tương tự khác) và ăn cùng với lớp phủ rau - được tìm thấy trong rất nhiều các món ăn. Trên thực tế, ở nhiều nơi trong số họ, giống như ở đây, là một nghi lễ, ngày lễ hoặc thời điểm chuẩn bị quan trọng (đám cưới, đám tang, những ngày chúng tôi tiếp khách). Chúng được đồng hóa với khái niệm thức ăn thoải mái - thức ăn gợi nhớ bạn về thời thơ ấu, khơi dậy nỗi nhớ, khiến bạn cảm thấy ngon miệng, thậm chí là an toàn. Nó cũng áp dụng cho người Ba Lan, Đức, Hy Lạp, Nga, Ai Cập hoặc Syria. Về tính mới của các công thức, chúng ta phải xác nhận một điều: trong thế kỷ trước, nhưng đặc biệt là trong những thập kỷ gần đây, các đầu bếp đã đổi mới rất nhiều. Chúng tôi gặp gỡ nhiều công thức nấu ăn tổng hợp (với những ảnh hưởng khác nhau từ cách xa hàng nghìn km), các kỹ thuật nấu ăn mới được áp dụng và các thí nghiệm không có giới hạn. Chúng ta có thể tìm thấy các công thức nấu ăn với goji, bơ và cơ thịt nhím, hoặc với vịt và dâu tây. Tôi đã phát minh ra cái đầu tiên ngay tại chỗ để làm trầm trọng thêm chiều hướng đổi mới, tôi thậm chí còn bắt gặp cái thứ hai. Đối với các công thức nấu ăn cổ điển hơn, chúng tôi tìm thấy món sarmale au gratin với tất cả các loại pho mát hoặc, ví dụ, người Scandinavi kết hợp với nước sốt, khoai tây luộc hoặc cranberry xay nhuyễn và mứt (ảnh 1 bộ sưu tập). Người Phần Lan cho xi-rô cây phong lên trên, người Syria đặt những lát khoai tây dưới đáy nồi để chúng không bị dính và ăn cùng với chúng - chiên trong dầu để lại dưới đáy. Ở Asturias, Tây Bắc Tây Ban Nha, một phụ nữ đã phát minh ra một công thức cách đây vài thập kỷ, trong đó thịt bọc bắp cải được cho qua bột mì và trứng, chiên rồi luộc thêm 20 phút với nước sốt dựa trên kem và nghệ tây. Người Nga làm lười biếng nhồi nhét - bộ sưu tập ảnh 2 (không phải là một biến thể của món Bắp cải nổi tiếng trong công thức Cluj), trong đó họ trộn cơm nấu sẵn, thịt băm và bắp cải thái mỏng và chiên chúng như thịt viên.

Nguồn gốc của dây tên là gì?

Từ nguyên rất đơn giản: từ tiếng Thổ Nhĩ Kỳ sarmak (quấn, quấn), được tìm thấy ở Trung Đông và Balkan. Ngoài ra còn có dolma - bộ sưu tập ảnh 4 (trong tiếng Hy Lạp, ở Caucasus, Thụy Điển, Bắc Phi và Trung Đông) có nghĩa là "lấp đầy".

Tên của các loài sarmales trên thế giới, các khu vực châu Âu nào được sử dụng ở Romania?

Hầu hết đều xuất phát từ hai điều nói trên. Nhưng trong không gian phía bắc và phía đông Slavic chúng được gọi là chim bồ câu. Người Pháp và tên gọi của thuốc lá bắp cải, người Brazil gọi xì gà bắp cải, trong một khu vực của Croatia, trong bản dịch được gọi là kẻ cướp hoặc lãnh đạo đảng phái. Ở Argentina, chúng được gọi là trẻ em quấn / bọc và chúng ta hãy nhớ cách diễn đạt của người Romania: bạn quấn đứa trẻ như một sợi dây. Tuy nhiên, Sarma, trong tiếng Romania, là một thuật ngữ mới được đưa vào ngôn ngữ gần đây và được sử dụng (cho đến khi nó áp đặt trên toàn quốc), đặc biệt là ở miền nam. Ở Moldova, chúng tôi tìm thấy các món cổ điển như: bánh bao hoặc nhân / nhân, trong thìa / bánh mì nướng ở Transylvania, v.v.

Có tài liệu lịch sử nào về việc chuẩn bị này, khi nó xuất hiện ở Romania?

Chúng tôi không có nhiều dữ liệu cụ thể, tôi ước tính đại khái là từ năm 1500 đến năm 1700. Có một bản thảo có niên đại 1550 - 1600, vẫn chưa được dịch từ tiếng Hungary thời trung cổ, có thể làm rõ vấn đề hơn.

Công thức sarmale lâu đời nhất của chúng tôi là gì?

Cuốn sách xuất hiện trong Sách nghề đầu bếp hoặc sách dạy nấu ăn của Cluj từ năm 1693 - ấn bản đầu tiên không có bản sao nào được lưu giữ. Tuy nhiên, chúng tôi có ấn bản thứ hai của cuốn sách, được xuất bản hai năm sau đó, vào năm 1695. Đây là cuốn sách đầu tiên về công thức nấu ăn được in trên lãnh thổ hiện tại của Romania nhưng cũng là cuốn sách đầu tiên do một phụ nữ viết và in ở khu vực địa lý này. Tôi tự hào về thực tế là bản dịch tiếng Rumani đầu tiên của cuốn sách này, do nhà sử học József Lukács của Cluj thực hiện, đã xuất hiện tại nhà xuất bản GastroArt thuộc quyền sở hữu của tôi và chuyên tái bản sách nấu ăn cũ. Tôi hy vọng bạn sẽ cho phép tôi cắt ngang cuộc phỏng vấn này với một khoảnh khắc ngắn ngủi tự công khai: hãy tìm những cuốn sách này, mua chúng và do đó giúp nghiên cứu lịch sử ẩm thực Romania! Cảm ơn bạn. Quay trở lại: công thức sarmale lâu đời nhất của chúng tôi có từ cuối thế kỷ 16 (có dấu hiệu cho thấy có một công thức cũ hơn, nhưng cách tiếp cận thám tử vẫn chưa hoàn thành). Chúng chứa thịt bò, mỡ lợn và gừng. Vâng, tôi biết điều đó nghe gần như không thực tế, nhưng việc sử dụng nhiều gia vị đắt tiền là đặc quyền của tất cả các nhà bếp thời Trung cổ. Những loại gia vị như vậy (thậm chí rất nhiều đường) đã được sử dụng để thể hiện và củng cố vị trí xã hội của bạn. Chúng, rất đắt tiền, chiều rộng mà chúng được sử dụng chứng tỏ sự giàu có của chủ nhà. Thức ăn Fala, như tôi nói.

Các đặc điểm của sarmales ở Romania là gì? Những nét chấm phá địa phương là gì?

Trước hết, thực tế là chúng tôi làm chúng chủ yếu bằng thịt lợn, điều này ngăn cách chúng tôi với không gian phương Đông. Nhưng chúng tôi không phải là những người duy nhất đặt nhiều thịt lợn. Người Balkans, miền Bắc Slav, miền Bắc nước Ý, miền Trung và Bắc Âu, Nhật Bản hay miền Bắc Trung Quốc cũng có công thức nấu ăn tương tự. Nhưng chúng tôi tìm thấy những công thức nấu ăn địa phương và địa phương vi mô có tính độc đáo mạnh mẽ: ở Oltenia với hạt bí ngô và quả óc chó, ở Bucovina có "tổ ấm sarmale" đáng kinh ngạc với bốn hoặc năm loại nhân khác nhau và tất cả tập hợp lại dưới một chiếc lá lớn hơn, ở Sălaj với khoai tây nạo thay vì gạo (chúng tôi cũng tìm thấy chúng ở Slovakia) v.v. Chúng tôi cũng phải đề cập đến một số loại lá được sử dụng, mà chúng tôi không tìm thấy, trong nghiên cứu vẫn chưa hoàn thành của tôi - thông qua ẩm thực khác: trong cây cỏ ngọt, trong lá đậu, trong lá cây bồ đề, trong lá tươi tốt và ngọc trai trong quả mâm xôi như Radu Anton Roman đã từng một lần trong chương trình nổi tiếng. Đừng quên món súp sarmale và súp bắp cải ở Cluj, nhưng hãy biết rằng món lasagna với lá bắp cải, cơm và thịt đã từng được bắt gặp trước đây, như chúng tôi đã tìm thấy ở Nga một món zamak mà chúng tôi có thể gọi là Súp / súp bắp cải thư giãn ở Cluj.

Chúng ta có bao nhiêu loại sarmale ở Romania? Sự khác biệt tùy thuộc vào các khu vực địa lý là gì?

Đó là một câu hỏi tôi không biết. Có lẽ sẽ tốt hơn nếu thu thập các công thức nấu ăn sarmale trong cuộc điều tra dân số tiếp theo. "Có bao nhiêu túp lều, bấy nhiêu thói quen." Ví dụ, ở Moldova, danh tiếng của một người nội trợ khéo léo phụ thuộc vào mức độ nhỏ bé của họ. Ở Transylvania, chúng được làm lớn hơn nhiều và chủ yếu bằng bắp cải (Người Đức - bộ sưu tập ảnh 3 họ làm cho chúng lớn đến mức buộc chúng bằng dây của người bán thịt để chúng không bị rơi ra), ở Dobrogea, chúng được làm bằng cá, v.v.

Sarmalele có phải là một món ăn để làm tại nhà, để ăn tại các hội chợ và các sự kiện cụ thể hay tại một nhà hàng không?

Đó là khoảng thời gian của mọi người, niềm vui và xu hướng nấu ăn. Chúng là một công đoạn chuẩn bị đòi hỏi nhiều thời gian và sự khéo léo nhất định (đặc biệt là khâu đóng gói) mà không hẳn ai cũng có được. Chúng vẫn nằm trong danh mục các món ăn thời thơ ấu - tức là những món được làm ở nhà. Mặt khác, không có vấn đề gì khi đặt hàng tại nhà hàng (hoặc đặt hàng tại nhà từ nhà hàng những ngày này) sarmale. Tất nhiên, không phải từ bất kỳ nhà hàng nào, không phải tất cả chúng đều ngon, nhưng chúng tôi thấy đủ xứng đáng với chi phí bỏ ra.

Nhà hàng có những loại ưu đãi nào? Có nên coi trọng món ăn này hơn, có nên đưa nó vào thực đơn không?

Hầu hết thời gian, các nhà hàng không muốn mạo hiểm bất cứ điều gì hoặc đơn giản là (một số) đầu bếp bị hạn chế. Tôi không nói rằng việc tiêu chuẩn hóa một công thức là xấu (dù sao thì công thức đó cũng không diễn ra giống nhau) nhưng khách hàng phải nhận được những gì họ mong đợi sẽ tiêu thụ khi họ đặt hàng chế biến đó. Mặt khác, tôi nghĩ rằng niềm tự hào trong tâm trạng của bạn nên chiếm ưu thế và, ngoài những điều cổ điển, ít nhất bạn nên làm điều gì đó khác. Hoặc một người đã phát minh ra một hoặc một trong những công thức quốc gia hào phóng như vậy. Tôi vô cùng khó chịu khi ở hầu hết các nhà hàng, tôi đều tìm thấy cùng một loại sarmale, không có bất cứ thứ gì làm nổi bật tính đặc trưng của địa phương. Mặt khác, tôi rất vui vì vẫn có những trường hợp ngoại lệ: thịt lợn rừng từ Zexe, ức ngỗng từ Lacrimi şi Sfinţi, súp sarmale từ Casa Timiş, v.v. Nhân dịp này, tôi thông báo rằng từ tháng 1, tôi sẽ ra mắt dịch vụ giao hàng sarmale với ít nhất mười công thức nấu ăn khác nhau mà chúng tôi sẽ thay đổi thường xuyên.

Có những câu chuyện vui, truyền thuyết về sarmale?

Daaaaa. Và nhiều điều mê tín. Lá bắp cải trông giống như một tờ tiền và vì lý do này được tiêu thụ vào đêm giao thừa vì một năm tồi tệ. Đối với người Do Thái, sarmales - holishkes (bộ sưu tập ảnh 5) -, mặc dù là một sự chuẩn bị hàng ngày, có liên quan đến hai ngày lễ: Sukkot (Lễ trú ẩn nhưng cũng là Ngày thu hoạch, đánh dấu sự kết thúc của mùa thu hoạch, do đó năm nông nghiệp) và Simchat Torah (lễ kỷ niệm sự kết thúc của chu kỳ hàng năm của các bài đọc Torah công khai chẳng hạn như và phần đầu của bài tiếp theo) được tổ chức vào ngày sau lễ Sukkot. Một dây tương tự như một cuộn Torah được cuộn lại - và hai, cạnh nhau, trông giống như một cuốn Torah, được quấn một nửa. Trên khắp Anatolia, Sultan Nev-Ruz (20-21 tháng 3) và Lễ hội Hidirellez (6 tháng 5) được tổ chức thông qua các lễ hội mùa xuân. Các món ăn dã ngoại bao gồm yaprak sarmasi (trong lá nho), lahana sarmasi - bộ sưu tập ảnh 7 (trong lá bắp cải). Vì có những niềm tin nhất định về những ngày lễ này, nên cũng có những phong tục ẩm thực - những phong tục và truyền thống phải được tuân thủ về thực phẩm được tiêu thụ trong những ngày lễ này. Ví dụ, tại Nev-ruz, bạn phải ăn bảy loại thực phẩm khác nhau có tên bắt đầu bằng "S". Có, ở một số khu vực, vào những ngày lễ này, bạn phải mặc đồ trắng và ăn thức ăn trắng, bao gồm cả dây leo nhồi cơm trắng. Nhưng điều đáng đồng cảm nhất đối với tôi là một huyền thoại rằng vua của Ba Lan và Đại công tước Litva, Casimir IV, đã cho quân đội của mình ăn gołąbki (chim bồ câu / sarmale) trước một trận đánh then chốt của cuộc chiến kéo dài 13 năm ở bên ngoài Lâu đài Malbork, chống lại Teutonic Order, vào nửa sau của thế kỷ 15. Chiến thắng duy nhất mà bất cứ ai từng có trước các Hiệp sĩ Teutonic được cho là nhờ các đặc tính mang lại sức mạnh cho bữa ăn phong phú này. Nhưng điều đó, như tôi đã nói, chỉ là một huyền thoại.


Sarmale trong lá nho

Trộn thịt băm, rau băm nhỏ, thì là thái nhỏ, trứng, cám mã đề, muối, gia vị. Nếu cần, hãy cho thêm một ít nước.

Lá nho rửa sạch, để ráo. Sau đó lấy một ít nhân tùy theo kích thước của lá rồi nhồi thành hình.

Đặt trong bát (tôi đã sử dụng nồi đa năng) thành nhiều lớp, xen kẽ với các lát thịt xông khói.

Đổ nước ép cà chua lên sarmales, thêm nước, nếu cần, sarmales không được ngâm hoàn toàn trong chất lỏng mà chỉ nên ngâm khoảng ¾. Đặt một cái đĩa lên trên, đậy nắp lại và cho vào lò nướng (hoặc tủ nấu nhiều bánh) trong 2 giờ ở lửa nhỏ kể từ khi chúng bắt đầu sôi.

Dùng với kem chua và / hoặc ớt cay.

Tương tự với lá dưa cải cũng có thể làm được. Dưa cải để trong nước một lúc rồi ngắt thành lá, cắt khúc vừa ăn.

Sarmalele chịu được sự đóng băng rất tốt. Tôi luôn làm một cái nồi lớn, và sau khi chúng đã sẵn sàng và nguội, tôi đông lạnh thêm một vài phần trong hộp. Khi cảm thấy muốn nhồi, chúng ta lấy chúng ra và để chúng rã đông trong khoảng một giờ, sau đó chúng tôi đun chúng trong một cái nồi trong nước cốt mà chúng đã bỏ đi.

TỔNG: 1971 gram, 2869,2 calo, 224,9 protein, 205,4 chất béo, 29,5 carbohydrate, 2,8 chất xơ
Nguồn: http://calorii.oneden.com

Lưu ý: Những tính toán này là gần đúng. Nếu bạn tuân theo một chế độ ăn kiêng nghiêm ngặt, tôi khuyên bạn nên tự tính toán, bắt đầu từ các sản phẩm bê tông được sử dụng.


Làm thế nào để bạn loại bỏ những vết bẩn khó nhất khỏi quần áo?

Thừa nhận đi, một năm không trôi qua nếu không xử lý những vết bẩn khó tẩy mà bạn nghĩ rằng bạn không thể tẩy được nữa & # 8230 Có thể bạn đã cân nhắc việc vứt bỏ những bộ quần áo đó. Cho đến nay, trong số những vết bẩn khó tẩy nhất là vết dầu, rỉ sét, mồ hôi hoặc do "xây dựng". Nếu chúng tôi tiết lộ cho bạn cách bạn quản lý để loại bỏ chúng, những điểm còn lại sẽ là một bông hoa trong tai cho bạn!

Vì mỗi vết bẩn là do các yếu tố khác nhau gây ra, rõ ràng là nó phải được xử lý khác nhau để loại bỏ nó một cách hiệu quả.

Vết rỉ sét

Một số vết bẩn khó tẩy nhất trên quần áo là rỉ sét. Bất cứ ai đã từng phải đối mặt với một điều như vậy đều biết rằng việc tìm cách loại bỏ chúng dễ dàng như thế nào. Có nhiều giải pháp tự chế khác nhau, được khuyên dùng để tẩy các vết bẩn này bằng muối hoặc chanh. Thật không may, rủi ro mặc định là quá mài mòn và làm hỏng vải không thể sửa chữa được.

Đối với những vết bẩn cứng đầu như vậy, bạn cần những giải pháp chuyên nghiệp và mạnh mẽ mà còn bảo vệ chất liệu. Một biến thể rất đơn giản để sử dụng và cải tiến với enzyme là Asevi Stain Remover. Một trong những ưu điểm chính là nó hoạt động trên mọi màu & # 8211 từ trắng đến nhiều màu nhất. Vết rỉ sét (và không chỉ) sẽ là lịch sử và bạn sẽ yêu sản phẩm này.

Vết dầu hoặc vaseline

Nếu bạn đã từng gặp các vết dầu, bạn có nhận thấy rằng ngay cả sau khi giặt sạch, vết bẩn vẫn còn. May mắn thay, có một mẹo đơn giản để chống lại điều này và chúng tôi đảm bảo với bạn rằng bạn đã có nó trong nhà (nếu bạn thậm chí không có dung dịch tẩy vết bẩn ở trên). Nó không có gì khác ngoài nước rửa chén. Loại bỏ dầu mỡ bám trên bát đĩa một cách hiệu quả cũng là đồng minh của bạn đối với các vết dầu. Làm thế nào nó hoạt động? Đơn giản. Bôi nước rửa bát lên vết bẩn, không nên dùng lượng nhiều, vừa đủ để che vết bẩn. Sau đó chà nhẹ bằng bàn chải đánh răng hoặc dụng cụ khác để nước rửa chén thấm vào sợi vải.

Tiếp theo, giặt quần áo đó theo cách thủ công hoặc bằng máy tự động. Tốt nhất, bạn nên sử dụng chất tẩy rửa dạng lỏng vì nó được biết là có thể thấm vào các sợi vải dễ dàng hơn. Max Efficacy là một trong những sản phẩm như vậy, được biết đến với khả năng tẩy rửa mà không ảnh hưởng đến màu sắc. Ngay sau khi đồ giặt khô, sẽ không còn vết dầu nữa!

Vết mồ hôi

Hầu hết thời gian, các vết mồ hôi xuất hiện khi các thành phần chống mồ hôi trộn với muối trong cơ thể chúng ta. Hầu hết các chất khử mùi đều có chứa nhôm, đây chính là nguyên nhân gây ra những vết ố vàng khó coi đó.

Tôi đã nói ở trên rằng những vết bẩn khó tẩy sẽ khiến bạn đau đầu. Chà, đó có lẽ là lý do tại sao khuyến nghị tiếp theo là aspirin. Chúng ta đặt viên thuốc vào một cốc nước, chỉ là chúng ta không uống nó, chúng ta đổ nó lên vết bẩn. Bạn đã đọc đúng. Bí mật là axit salicylic sẽ thâm nhập vào vết bẩn và loại bỏ nó. Phết hỗn hợp lên trên và để yên trong khoảng 10 phút, sau đó giặt sạch vải.

Một khía cạnh khó chịu khác của một số vết bẩn là đôi khi, ngay cả sau khi giặt, quần áo vẫn có mùi khó chịu. Bạn sẽ không để mọi thứ như vậy, phải không? Đặc biệt là vì chúng tôi có rất nhiều loại nước giặt xả như vậy. Sensations Pasion từ Asevi sẽ làm bạn ngạc nhiên với hương thơm hoa cỏ (hoa đam mê) và trái cây (dâu tây), giúp loại bỏ những mùi khó chịu và để lại hương thơm nồng nàn và dễ chịu. Vải được bảo vệ, vết bẩn biến mất và mùi hoàn toàn thú vị!

Lần tới khi bạn xử lý một vết bẩn khó giặt, hãy ngừng nghĩ rằng vải đã bị xâm hại. Bây giờ bạn đã biết cách áp dụng những phương pháp đơn giản và hiệu quả này. Hãy cho chúng tôi biết nó đã diễn ra như thế nào!

Chia sẻ cái này:

Thời gian rảnh


Thịt heo kho dưa cải

Nguyên liệu:

-1kg thịt lợn băm
-150g gạo hạt tròn
-2 củ hành tây cho vào một cái vắt
-6 muỗng canh nước luộc cà chua (3 muỗng canh thành phần thịt + 3 muỗng canh hòa tan trong nước)
- gia vị để nếm: cỏ xạ hương, thì là khô, muối và tiêu
- lá bắp cải chọn lọc
Sự chuẩn bị:
Tôi trộn thịt và gia vị, sau đó gói từng ít dưa cải vào lá dưa cải, nhồi kỹ hai đầu lá để khi luộc không bị bung ra.


Trong bát mà tôi đã luộc chúng, tôi đặt một hàng dưa cải xắt nhỏ và một ít thì là khô.

sau đó tôi đặt vật liệu,

một hàng bắp cải cắt nhỏ, húng tây và thì là. Tôi hòa tan nước dùng màu đỏ với nước và đặt chúng vào lượng vừa đủ sau đó đun sôi trên lửa nhỏ trong khoảng 2 giờ, đổ đầy nước khi cần thiết.

Sau khi chúng nguội, tôi chuyển chúng vào chảo và cho vào tủ lạnh. Chồng tôi nói rằng chúng trở nên ngon như mọi khi.

Và với tấm vé tham gia cuộc thi:

# 2 clucimagda

Editat de clucimagda, 28 December 2009 - 02:59 AM.

#3 Shef de gara

Cine putea face apologia sarmalei, mai tantalizant decat Radu Anton Roman.
„Miroase a sarmale peste muntii Carpati
Miroase de-ti vine sã mori!“
Ion Nicolescu
Sarma-ua (cuvânt de origine arabo-turcã, trimitând la o balcanicã frunzã de vitã umplutã cu orez si stafide) se încarcã în Carpati de magnifice si grele semnificatii daco-romane, devenind de Crãciun o importantã componentã a ritualului crestin ortodox român, ceea ce face îndepãrtatã si strãinã clorotica sa formulã originarã.

Dar acum vorbim de sarmalele de Crãciun, deci nu avem nici timpul, nici dreptul sã facem experiente! Nu se fac ceremonii religioase experimentale! Sarmalele meritã tot ce e mai bun, ele sunt simbolul nostru national, si fac de gardã la drapelul religiei noastre nationale. Ele sunt o hermeneuticã a fericirii gustative, un cor multimedia organoleptic. Sunt îmbibate de istorie, mai ceva decât de slãninutã!
Sãrmãlutele sunt asteptarea si împlinirea (mai ales cu ardei iute murat)! Sunt bunãstarea râvnitã! Idealul blond si bine rotunjit, ca toate idealurile! Viitorul luminos, proiectat de un trecut zbuciumat dar creator! Sã dãm sarmalelor ce e al sarmalelor: un vin rosu pe mãsurã! Dar care din câteva zeci, care?!

SARMALE MUNTENESTI
Foi:
• 1 varzã muratã mare
Umpluturã:
• 1 kg carne porc tocatã • 200 g slãninã afumatã
• 500 g carne porc afumatã • 1 ceascã orez
• 2 cepe
Prinprejur:
• 2 cesti vin alb • 1 pahar bulion rosii
• 3 rosii în bulion • carne afumatã, costitã, sorici afumat
• cimbru, mãrar, foi dafin, boia, piper, sare
Iar foi:
• Se grijeste varza (se desface foi, se spalã, se desãreazã, se curãtã de vinele tari si groase) ce nu merge la umplut se toacã fidelutã
Iar umpluturã:
• Camea si slãnina afmate se toacã din cutit cât s-o putea de mãrunt
• Se spalã bine orezul
• Se toacã ceapa
• Se amestecã toatã carnea tocatã, slãnina, ceapa, orezul – sare, piper, cimbru si mãrar praf, dupã poftã
• Se umplu foile, se ruleazã si se înfundã la capete (nu foarte strâns, sã se mai umfle si orezul) – Le puteti face mai mari, mai mici, cum vã e plãcerea si indemânarea, numai sã nu se desfacã la fiert
Fierberea:
• O oalã de lut gros se unge cu unturã
• Pe fund se pune un covoras de felii de costitã si sorici afumat
• Apoi aranjati un strat de varzã tocatã
• Acum vine primul strat de sarmale, urmat de alt strat de varzã, îngrãsat cu carne afumatã, sorici, costitã, apoi iar sarmale, pânã se umple oala
• Ultimul strat e de varzã presãratã cu foi de dafin, legãturi de cimbru si mãrar (piper, sare, boia dupã gust) si felii de rosii din bulion
• Se amestecã bulionul cu vinul, se încãlzesc un pic, se toarnã peste sarmale
• Se acoperã si se pun la foc molcom – în nici un caz direct pe flacãrã – sã undeascã si sã bolboroseascã înãbusit de la 5 ore în sus – zeama trebuie sã scadã jumãtate, chiar douã treimi din oalã
• Se oferã fierbinti (a doua zi mai ales, cã atunci sunt coapte bine) cu smântânã, ardei iute, mãmãligã caldã si vin foarte bun.
Ce vinuri foarte bune putem nãpusti peste sarmale? Rosii? Da! Din toatã tara!! Feteascã Neagrã de Urlati (cu gust de murã), de Uricani ori de Vârtescoiu (cea care miroase pronuntat a coacãz negru)! Bãbeascã Neagrã de Nicoresti si Valea Cãlugãreascã, Cabernet Sauvignon de Recas, de Sâmbure sti, de Drãgãsani, de Severin si mai ales de Ceptura si Tohani! Cadarcã de Minis! Merlot de Cotesti si de Oancea! Si mai sunt destule, România e mare: Pinot Noir, Burgund Mare, Corb, Seinã, Oporto, San Giovese, Negru de Sarichioi, Grand Noir de la Calmette, Malbec, Alicante Bouschet, Codanã, Novac!

SÃRMÃLUTE ÎN CUIB
• 1 varzã • 500 g carne porc tocatã
• 2 cepe • 2 linguri unturã
• 1 pahar orez • 200 g costitã afumatã
• 5-6 crengute cimbru • 2-3 foi de dafin
• 1 pahar bulion rosii • 1 canã supã carne
• piper, sare, papricã, cimbru praf, dupã gust
• Ceapa se taie bob de orez si se pune la cãlit cu carne
• Se toacã varza care n-a dat foi
• Se amestecã carnea cu orez, sare, piper, boia, cimbru praf
• Se iau mai întâi foi de varzã mici, se grijesc, se opãresc si se umplu sãrmãlute
• Acum se iau foi mari, câte douã, si se fac cuib pentru cinci-sase sãrmãlute, putin cimbru, 1 bucatã de costitã, legate cu atã ca un pachet de postã
• În oala mare, unsã bine cu unturã, se pun câteva felioare subtiri de costitã, apoi cuiburile de sarmale, frumos aranjate
• Se presarã varza tocatã, 1-2 crengute cimbru, foi de dafin
• Se toarnã supa si bulionul, se acoperã, se dã la foc mic, 3-4 ore, c-asa-i câtul sarmalelor, mai lung
Nu stiu sarmalagiii ce sã mai inventeze!
Nu le-a ajuns cã-s una-n Moldova, mici si vesele, alta-n Ardeal, mari si presãrate cu cãrnuri afumate, si alta-n Valahia, unde-s potrivite!
Nu le-a ajuns nici cã-s ba cu pãsat, ba cu foi de vitã si stevie, ba de post, ba cu urdã! Acum au scos si ciudãtenia asta, sarmale în sarma, ca teatrul în teatru , de nu mai stii de e gãtealã cinstitã sau Hamlet!
Fiind o chestie atât de subtilã, de inefabilã si de contradictorie, nãscând grave întrebãri fãrã rãspuns în scolastica gastronomiei, cuibul de sarmale în sarmale – descoperit de mine la o Nedeie târnãveanã – mã obligã sã-mi aduc aminte de mari sãrbãtori si de Neuburger-ul de Zagãr! Vinul acela cu miros de fân uitat în ploaie, în culori de aur vechi, gãsit sub piatra unui templu, cu gustul acela greu, provocator si sigur de atotputerniciai, numai vinul acela ar putea clarifica enigma insolentã a sarmalelor încuibate solitar în podisul Târnavelor (dar asteptati sã vedeti ce fac bucovinenii!)

SARMALE ARDELENESTI
Umplutura:
• 1 kg carne de porc tocatã • 2 cepe tocate si cãlite
• 6 linguri orez • sare, piper, papricã
• 1 pahar apã clocotitã • 250 g slãninã afumatã tocatã din cutit
• 250 g carne afumatã tocatã mãrunt tot cu cutitul
Sos:
• apã cât sã acopere sarmalele • crengute de cimbru si mãrar
• 2 – 3 linguri unturã
• 1 varzã acrã sau dulce – foile e clar cã merg la sarmale, iar varza rãmasã se toacã fidelutã
• pe lângã varzã: bucãti de carne afumatã, sorici, chiscã
• Sarmalele ardelenilor sunt cât de mari se poate
• Umplutura e moale, apoasã, rãsucitã într-o foaie mare, nu prea strânsã
• În oala mare si latã de pãmânt, pe fundul uns cu unturã, se potriveste strat de sorici si carne afumatã, felii de chiscã apoi pânzã de varzã tocatã, apoi sarmale cu afumãturã printre ele, crengute de mãrar si cimbru si iar asa si tot asa
• Ultimul strat e de varzã. Se toarnã sosul, se lasã oala pe marginea plitei sã undeascã si o noapte întreagã .
Altã gãtealã ardeleneascã este
TURNISORUL:
Sarmalele se însirã roatã pe lângã peretii oalei iar în mijloc se face turn de carne si slanã afumatã, chiscã, sorici si varzã.
Am lãsat pentru sãrbãtoare vinul cel mai celebru si mai jinduit al Ardealului, un vin fantomã: toti îl „stim“, nimeni nu 1-a vãzut sau gustat vreodatã: Feteasca Albã de Steiniger, din marea podgorie Lechinta.

"Onorată instanţă sunt un dobitoc!"
"Sa te fereasca Dumnezeu de gustul mitocanului" - Gaitele - Kiritescu


Video: Caravana Hunedoara TV - retete - Sarmale invers - 7 iunie 2014 (Tháng MườI Hai 2021).