Công thức nấu ăn truyền thống

Các chuyên gia nói rằng chất béo bão hòa không phải là kẻ phản diện

Các chuyên gia nói rằng chất béo bão hòa không phải là kẻ phản diện


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Chuyên gia dinh dưỡng Nina Teicholz cho biết, không phải tất cả chất béo đều được tạo ra như nhau, và chế độ ăn ít chất béo chỉ là khoa học xấu

Có phải chúng ta đã sai lầm về chế độ ăn uống lành mạnh nhất? Bạn không muốn một đĩa thịt xông khói và trứng hạnh phúc này sao?

Để không béo, bạn sẽ phải ngừng ăn chất béo. Có lý, phải không? Chế độ ăn kiêng phổ biến này vẫn đang lẩn quẩn trong các chế độ ăn kiêng lỗi mốt. Nhưng trong một phần op-ed được gọi là "Người cuối cùng của Thập tự chinh chống béo" trên Tạp chí Phố Wall, và trong rất nhiều bài viết của cô ấy về chủ đề này, Nina Teicholz ở đây để nói với chúng ta rằng việc giảm béo bão hòa của chúng ta không phải là một ý tưởng hay, và chế độ ăn ít chất béo dựa trên khoa học giả.

Tại sao? Không phải tất cả các chất béo đều được tạo ra như nhau. Tất cả chúng ta đều nghe nói rằng axit béo omega-3 rất tốt cho sức khỏe của chúng ta, nhưng chỉ gần đây, Teicholz cho biết, các nhà khoa học đã ngừng đổ lỗi cho chất béo bão hòa. Trong quá khứ, các chuyên gia dinh dưỡng đã cảnh báo chúng ta tránh xa chất béo bão hòa và tiêu thụ chất béo không bão hòa thay vào đó như đậu nành và dầu thực vật. Nhưng các nghiên cứu gần đây đã chỉ ra rằng những loại dầu chế biến cao này làm tăng nguy cơ mắc bệnh ung thư.

USDA đã bắt đầu tránh xa chất béo phỉ báng và không đề cập đến việc hạn chế chất béo trong hướng dẫn chế độ ăn uống hàng năm mới nhất của mình. Nhưng ngay cả như vậy, hầu hết mọi người đều không biết về sự thay đổi gần đây trong các khuyến nghị của các chuyên gia dinh dưỡng.

Teicholz viết: “Con đường hy vọng nhất nằm ở một hướng khác: Một số lượng lớn các nghiên cứu trong thập kỷ qua đã chỉ ra rằng chế độ ăn ít carbohydrate luôn tốt hơn bất kỳ chế độ ăn kiêng nào khác trong việc cải thiện sức khỏe”. “Ít nhất hai chục thử nghiệm về chế độ ăn uống được kiểm soát tốt, bao gồm hàng nghìn đối tượng, đã chỉ ra rằng việc hạn chế carbohydrate dẫn đến giảm cân nhiều hơn là cắt giảm chất béo.”

Để biết những diễn biến mới nhất trong thế giới thực phẩm và đồ uống, hãy truy cập Tin tức ẩm thực trang.

Joanna Fantozzi là Cộng tác viên biên tập của The Daily Meal. Theo dõi cô ấy trên Twitter @JoannaFantozzi


Bệnh tim: Béo có thể không phải là nhân vật phản diện

Nghiên cứu dinh dưỡng mới nổi đang đặt ra nghi ngờ về lý thuyết phổ biến rằng chất béo trong chế độ ăn, chất béo bão hòa và cholesterol là những nhân tố chính trong căn nguyên của bệnh tim. Ngoài ra, nghiên cứu gần đây về chất béo từ sữa cho thấy không có mối liên hệ nào với các kết quả lâm sàng liên quan đến tim mạch và đã đề xuất ý tưởng rằng chất béo từ sữa trên thực tế có thể bảo vệ tim mạch. Nhưng nếu tổng chất béo, chất béo bão hòa và cholesterol không phải là những nhân vật phản diện mà họ từng tin tưởng, thì làm cách nào để các khuyến nghị hạn chế chúng xuất hiện và làm thế nào bạn có thể quản lý chủ đề về sữa nguyên chất béo với bệnh nhân và khách hàng của mình?

Lịch sử của các khuyến nghị về tổng chất béo: Chính trị so với Khoa học

Trong hơn 50 năm qua, các khuyến nghị về chế độ ăn uống đã bao gồm các giới hạn về tổng chất béo - xuất hiện đầu tiên trong các khuyến nghị về chế độ ăn uống của Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ là “25-30% calo từ tổng chất béo” vào cuối những năm 1950. Ba mươi năm sau, Hướng dẫn Chế độ ăn uống cho người Mỹ năm 1980 khuyến nghị “tránh quá nhiều chất béo tổng thể” và hạn chế ở mức 20-35% calo, với hầu hết đến từ chất béo không bão hòa, chẳng hạn như cá, các loại hạt và dầu thực vật. Trong khi tổng chất béo đã được chú trọng trong hơn nửa thế kỷ qua, cuộc trò chuyện đã chuyển từ lượng chất béo sang loại chất béo và tương tự, sự thay đổi từ chế độ dinh dưỡng sang toàn bộ thực phẩm hoặc cách tiếp cận dựa trên khuôn mẫu sang chế độ ăn uống lành mạnh.

Làm thế nào các khuyến nghị để hạn chế tổng lượng chất béo vẫn được duy trì trong các hướng dẫn chế độ ăn uống trong 40 năm qua? Hầu hết các nhà khoa học dinh dưỡng đều hướng đến Tiến sĩ Ancel Keys, một nhà khoa học có ảnh hưởng nổi tiếng với Nghiên cứu Bảy quốc gia, đã tìm thấy mối liên hệ giữa mức cholesterol toàn phần trong huyết thanh tăng và nhồi máu cơ tim (MI). Tiến sĩ Keys đưa ra ý kiến ​​không chính xác rằng sự liên kết này cho thấy chất béo trong chế độ ăn uống gây ra sự gia tăng lipid máu. Dựa trên nghiên cứu này, ông đã thuyết phục Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ đưa việc giảm tổng lượng chất béo trong chế độ ăn uống và chất béo bão hòa trong các hướng dẫn ban đầu của họ. Tuy nhiên, phân tích sau đó về nghiên cứu của ông đã phát hiện ra rằng nghiên cứu của ông không mang tính đại diện và ông chỉ bao gồm dữ liệu từ các quốc gia ủng hộ giả thuyết của mình (7 trong số 22), do đó có tên là Nghiên cứu Bảy quốc gia.

Những gì chúng ta biết về chất béo trong chế độ ăn uống đã thay đổi

Năm 1970, nhà dinh dưỡng học người Anh John Yudkin là một trong những nhà khoa học đầu tiên phản đối phát hiện của Tiến sĩ Key khi đề xuất rằng đường là nguyên nhân hàng đầu gây ra bệnh tim ở các quốc gia giàu có. Tuy nhiên, phải đến năm 2008, Tổ chức Nông lương và Tổ chức Y tế Thế giới mới tuyên bố rằng “không có bằng chứng xác thực hoặc thuyết phục về tác động đáng kể của tổng chất béo trong chế độ ăn đối với bệnh tim mạch vành hoặc ung thư”. Ngày nay, nghiên cứu về chế độ ăn Địa Trung Hải cho thấy những người tiêu thụ chế độ ăn giàu dầu ô liu và các loại hạt có tổng chất béo cao hơn đã giảm kết quả của MI cấp tính, đột quỵ hoặc tử vong so với những người tiêu thụ chế độ ăn kiểm soát chất béo thấp hơn.

Câu chuyện tương tự đối với chất béo bão hòa và cholesterol

Giả thuyết về lipid cổ điển của bệnh tim mạch cho rằng chất béo bão hòa trong chế độ ăn uống làm tăng cholesterol trong máu, do đó làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim. Nhưng các tài liệu được xuất bản trong vài năm qua chỉ ra rằng điều đó không đơn giản và tất cả các chất béo bão hòa không nhất thiết phải như nhau. Chúng có tác dụng sinh học rất khác nhau, và ma trận thức ăn mà chúng xuất hiện dường như rất quan trọng. Tuy nhiên, Hướng dẫn chế độ ăn uống 2015-2020 cho người Mỹ khuyến nghị nên tiêu thụ “ít hơn 10% calo mỗi ngày từ chất béo bão hòa” mà không thừa nhận sự phức tạp.

Mặt khác, cholesterol trong chế độ ăn uống đang có sự thay đổi trong các khuyến nghị. Những gì đã từng được coi là một chất dinh dưỡng cần quan tâm và giới hạn dưới 300 miligam mỗi ngày, bây giờ không có giới hạn. Lần đầu tiên, Hướng dẫn Chế độ ăn uống 2015-2020 cho người Mỹ không đặt ra giới hạn cho lượng cholesterol trong chế độ ăn uống và nêu rõ, “Không có bằng chứng đầy đủ cho một giới hạn định lượng cho cholesterol trong chế độ ăn uống”.

Khoa học gần đây nói gì về sữa?

Nhìn chung, ngày càng có nhiều bằng chứng chỉ ra rằng việc tiêu thụ thực phẩm từ sữa, bất kể mức độ chất béo, không liên quan đến nguy cơ mắc bệnh tim mạch, bệnh mạch vành hoặc đột quỵ cao hơn - và trong một số trường hợp, tiêu thụ có liên quan đến nguy cơ thấp hơn.

Các nghiên cứu dưới đây đóng góp vào cơ sở bằng chứng nâng cao hiểu biết của chúng ta về mối liên hệ giữa việc tiêu thụ thực phẩm từ sữa và nguy cơ mắc bệnh tim mạch (CVD).

    : Các quốc gia cho rằng “bằng chứng mới nổi cho thấy việc tiêu thụ thực phẩm từ sữa đầy đủ chất béo có mối liên quan trung tính hoặc nghịch đảo với các kết quả bất lợi về sức khỏe chuyển hóa tim mạch, bao gồm bệnh tim mạch xơ vữa động mạch, bệnh tiểu đường loại 2 và các yếu tố nguy cơ liên quan.” : Kết luận tiêu thụ thực phẩm từ sữa cao hơn có liên quan đến giảm nguy cơ tử vong và bệnh tim mạch, đặc biệt là đột quỵ. : Phô mai được tìm thấy có liên quan đến việc giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch, dị tật tim bẩm sinh và đột quỵ. : Chỉ ra rằng “việc tiêu thụ các dạng sản phẩm sữa khác nhau cho thấy mối liên hệ thuận lợi hoặc trung tính với các kết quả lâm sàng liên quan đến tim mạch”. : Xác định rằng tổng lượng và đặc biệt là thức ăn sữa đầy đủ chất béo có liên quan nghịch và độc lập với hội chứng chuyển hóa ở người trung niên và lớn tuổi. : Kết luận “Ngày càng có nhiều bằng chứng cho thấy SFAs [axit béo bão hòa] trong thực phẩm từ sữa, đặc biệt là các sản phẩm sữa lên men, có mối liên hệ trung tính hoặc nghịch với CVD.” : Kết luận rằng các dấu ấn sinh học chất béo sữa có liên quan đến việc giảm nguy cơ phát triển MI đầu tiên, đặc biệt là ở phụ nữ.

Làm thế nào bạn có thể quản lý chủ đề về sữa béo toàn phần với bệnh nhân và khách hàng của mình?

Điểm mấu chốt: Tổng số bằng chứng khoa học hiện có ủng hộ việc uống sữa và các sản phẩm từ sữa, bất kể hàm lượng chất béo và nhấn mạnh tiềm năng của thực phẩm từ sữa như một phần của chế độ ăn uống cân bằng để bảo vệ chống lại các bệnh mãn tính phổ biến nhất trong khi đó, rất ít tác dụng phụ đã được báo cáo. Dựa trên điều này, các bác sĩ, chuyên gia dinh dưỡng và các chuyên gia y tế khác có thể cảm thấy thoải mái khi đề xuất sữa nguyên chất hoặc ít béo, pho mát và sữa chua cho bệnh nhân và khách hàng của họ như một phần của mô hình ăn uống cân bằng và bổ dưỡng.


Bệnh tim: Béo có thể không phải là nhân vật phản diện

Nghiên cứu dinh dưỡng mới nổi đang đặt ra nghi ngờ về lý thuyết phổ biến rằng chất béo trong chế độ ăn, chất béo bão hòa và cholesterol là những nhân tố chính trong căn nguyên của bệnh tim. Ngoài ra, nghiên cứu gần đây về chất béo từ sữa cho thấy không có mối liên hệ nào với các kết quả lâm sàng liên quan đến tim mạch và đã đề xuất ý tưởng rằng chất béo từ sữa trên thực tế có thể bảo vệ tim mạch. Nhưng nếu tổng chất béo, chất béo bão hòa và cholesterol không phải là những nhân vật phản diện mà họ từng tin tưởng, thì làm cách nào để các khuyến nghị hạn chế chúng xuất hiện và làm thế nào bạn có thể quản lý chủ đề về sữa nguyên chất béo với bệnh nhân và khách hàng của mình?

Lịch sử của các khuyến nghị về tổng chất béo: Chính trị so với Khoa học

Trong hơn 50 năm qua, các khuyến nghị về chế độ ăn uống đã bao gồm các giới hạn về tổng chất béo - xuất hiện đầu tiên trong các khuyến nghị về chế độ ăn uống của Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ là “25-30% calo từ tổng chất béo” vào cuối những năm 1950. Ba mươi năm sau, Hướng dẫn Chế độ ăn uống cho người Mỹ năm 1980 khuyến nghị “tránh quá nhiều chất béo tổng thể” và hạn chế ở mức 20-35% calo, với hầu hết đến từ chất béo không bão hòa, chẳng hạn như cá, các loại hạt và dầu thực vật. Trong khi tổng chất béo đã được chú trọng trong hơn nửa thế kỷ qua, cuộc trò chuyện đã chuyển từ lượng chất béo sang loại chất béo và tương tự, sự thay đổi từ chế độ dinh dưỡng sang toàn bộ thực phẩm hoặc cách tiếp cận dựa trên khuôn mẫu sang chế độ ăn uống lành mạnh.

Làm thế nào các khuyến nghị để hạn chế tổng lượng chất béo vẫn được duy trì trong các hướng dẫn chế độ ăn uống trong 40 năm qua? Hầu hết các nhà khoa học dinh dưỡng đều hướng về Tiến sĩ Ancel Keys, một nhà khoa học có ảnh hưởng nổi tiếng với Nghiên cứu Bảy quốc gia, đã phát hiện ra mối liên quan giữa nồng độ cholesterol toàn phần trong huyết thanh tăng và nhồi máu cơ tim (MI). Tiến sĩ Keys đưa ra ý kiến ​​không chính xác rằng sự liên kết này cho thấy chất béo trong chế độ ăn uống gây ra sự gia tăng lipid máu. Dựa trên nghiên cứu này, ông đã thuyết phục Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ đưa việc giảm tổng lượng chất béo trong chế độ ăn uống và chất béo bão hòa trong các hướng dẫn ban đầu của họ. Tuy nhiên, phân tích sau đó về nghiên cứu của ông đã phát hiện ra rằng nghiên cứu của ông không mang tính đại diện và ông chỉ bao gồm dữ liệu từ các quốc gia ủng hộ giả thuyết của mình (7 trong số 22), do đó có tên là Nghiên cứu Bảy quốc gia.

Những gì chúng ta biết về chất béo trong chế độ ăn uống đã thay đổi

Năm 1970, nhà dinh dưỡng học người Anh John Yudkin là một trong những nhà khoa học đầu tiên phản đối phát hiện của Tiến sĩ Key khi đề xuất rằng đường là nguyên nhân hàng đầu gây ra bệnh tim ở các quốc gia giàu có. Tuy nhiên, phải đến năm 2008, Tổ chức Nông lương và Tổ chức Y tế Thế giới mới tuyên bố rằng “không có bằng chứng xác thực hoặc thuyết phục về tác động đáng kể của tổng chất béo trong chế độ ăn đối với bệnh tim mạch vành hoặc ung thư”. Ngày nay, nghiên cứu về chế độ ăn Địa Trung Hải cho thấy những người tiêu thụ chế độ ăn giàu dầu ô liu và các loại hạt có tổng chất béo cao hơn đã giảm kết quả của MI cấp tính, đột quỵ hoặc tử vong so với những người tiêu thụ chế độ ăn kiểm soát chất béo thấp hơn.

Câu chuyện tương tự đối với chất béo bão hòa và cholesterol

Giả thuyết về lipid cổ điển của bệnh tim mạch cho rằng chất béo bão hòa trong chế độ ăn uống làm tăng cholesterol trong máu, do đó làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim. Nhưng các tài liệu được xuất bản trong vài năm qua chỉ ra rằng điều đó không đơn giản và tất cả các chất béo bão hòa không nhất thiết phải như nhau. Chúng có tác dụng sinh học rất khác nhau, và ma trận thức ăn mà chúng xuất hiện dường như rất quan trọng. Tuy nhiên, Hướng dẫn chế độ ăn uống 2015-2020 cho người Mỹ khuyến nghị tiêu thụ “ít hơn 10% calo mỗi ngày từ chất béo bão hòa” mà không thừa nhận sự phức tạp.

Mặt khác, cholesterol trong chế độ ăn uống đang có sự thay đổi trong các khuyến nghị. Những gì đã từng được coi là một chất dinh dưỡng cần quan tâm và giới hạn dưới 300 miligam mỗi ngày, bây giờ không có giới hạn. Lần đầu tiên, Hướng dẫn Chế độ ăn uống 2015-2020 cho người Mỹ không đặt ra giới hạn cho lượng cholesterol trong chế độ ăn uống và nêu rõ, "Không có bằng chứng đầy đủ cho một giới hạn định lượng cho lượng cholesterol trong chế độ ăn uống."

Khoa học gần đây nói gì về sữa?

Nhìn chung, ngày càng có nhiều bằng chứng chỉ ra rằng lượng thức ăn từ sữa, bất kể mức chất béo, không liên quan đến nguy cơ mắc bệnh tim mạch, bệnh mạch vành hoặc đột quỵ cao hơn - và trong một số trường hợp, tiêu thụ có liên quan đến nguy cơ thấp hơn.

Các nghiên cứu dưới đây đóng góp vào cơ sở bằng chứng nâng cao hiểu biết của chúng ta về mối liên hệ giữa việc tiêu thụ thực phẩm từ sữa và nguy cơ mắc bệnh tim mạch (CVD).

    : Các quốc gia cho rằng “bằng chứng mới nổi cho thấy việc tiêu thụ các thực phẩm từ sữa đầy đủ chất béo có mối liên quan trung tính hoặc nghịch đảo với các kết quả bất lợi về sức khỏe chuyển hóa tim mạch, bao gồm bệnh tim mạch xơ vữa động mạch, bệnh tiểu đường loại 2 và các yếu tố nguy cơ liên quan”. : Kết luận tiêu thụ thực phẩm từ sữa cao hơn có liên quan đến giảm nguy cơ tử vong và bệnh tim mạch, đặc biệt là đột quỵ. : Phô mai được tìm thấy có liên quan đến việc giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch, dị tật tim bẩm sinh và đột quỵ. : Chỉ ra rằng “việc tiêu thụ các dạng sản phẩm sữa khác nhau cho thấy mối liên hệ thuận lợi hoặc trung tính với các kết quả lâm sàng liên quan đến tim mạch”. : Xác định rằng tổng lượng và đặc biệt là thức ăn sữa đầy đủ chất béo có liên quan nghịch và độc lập với hội chứng chuyển hóa ở người trung niên và lớn tuổi. : Kết luận “Ngày càng có nhiều bằng chứng cho thấy SFAs [axit béo bão hòa] trong thực phẩm từ sữa, đặc biệt là các sản phẩm sữa lên men, có mối liên hệ trung tính hoặc nghịch với CVD.” : Kết luận rằng các dấu ấn sinh học chất béo sữa có liên quan đến việc giảm nguy cơ phát triển MI đầu tiên, đặc biệt là ở phụ nữ.

Làm thế nào bạn có thể quản lý chủ đề về sữa béo toàn phần với bệnh nhân và khách hàng của mình?

Điểm mấu chốt: Tổng số bằng chứng khoa học hiện có ủng hộ việc uống sữa và các sản phẩm từ sữa, bất kể hàm lượng chất béo và nhấn mạnh tiềm năng của thực phẩm từ sữa như một phần của chế độ ăn uống cân bằng để bảo vệ chống lại các bệnh mãn tính phổ biến nhất trong khi đó, rất ít tác dụng phụ đã được báo cáo. Dựa trên điều này, các bác sĩ, chuyên gia dinh dưỡng và các chuyên gia y tế khác có thể cảm thấy thoải mái khi đề xuất sữa nguyên chất hoặc ít béo, pho mát và sữa chua cho bệnh nhân và khách hàng của họ như một phần của mô hình ăn uống cân bằng và bổ dưỡng.


Bệnh tim: Béo có thể không phải là nhân vật phản diện

Nghiên cứu dinh dưỡng mới nổi đang đặt ra nghi ngờ về lý thuyết phổ biến cho rằng chất béo trong chế độ ăn, chất béo bão hòa và cholesterol là những nhân tố chính trong căn nguyên của bệnh tim. Ngoài ra, nghiên cứu gần đây về chất béo từ sữa cho thấy không có mối liên hệ nào với các kết quả lâm sàng liên quan đến tim mạch và đã đề xuất ý tưởng rằng chất béo từ sữa trên thực tế có thể bảo vệ tim mạch. Nhưng nếu tổng chất béo, chất béo bão hòa và cholesterol không phải là những nhân vật phản diện mà họ từng tin tưởng, thì làm cách nào để các khuyến nghị hạn chế chúng xuất hiện và làm thế nào bạn có thể quản lý chủ đề về sữa nguyên chất béo với bệnh nhân và khách hàng của mình?

Lịch sử của các khuyến nghị về tổng chất béo: Chính trị so với Khoa học

Trong hơn 50 năm qua, các khuyến nghị về chế độ ăn uống đã bao gồm các giới hạn về tổng chất béo - xuất hiện đầu tiên trong các khuyến nghị về chế độ ăn uống của Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ là “25-30% calo từ tổng chất béo” vào cuối những năm 1950. Ba mươi năm sau, Hướng dẫn Chế độ ăn uống cho người Mỹ năm 1980 khuyến nghị “tránh quá nhiều chất béo tổng thể” và hạn chế ở mức 20-35% calo, với hầu hết đến từ chất béo không bão hòa, chẳng hạn như cá, các loại hạt và dầu thực vật. Trong khi tổng chất béo đã được chú trọng trong hơn nửa thế kỷ qua, cuộc trò chuyện đã chuyển từ lượng chất béo sang loại chất béo và tương tự, sự thay đổi từ chế độ dinh dưỡng sang toàn bộ thực phẩm hoặc cách tiếp cận dựa trên khuôn mẫu sang chế độ ăn uống lành mạnh.

Làm thế nào các khuyến nghị để hạn chế tổng lượng chất béo vẫn được duy trì trong các hướng dẫn chế độ ăn uống trong 40 năm qua? Hầu hết các nhà khoa học dinh dưỡng đều hướng đến Tiến sĩ Ancel Keys, một nhà khoa học có ảnh hưởng nổi tiếng với Nghiên cứu Bảy quốc gia, đã tìm thấy mối liên hệ giữa mức cholesterol toàn phần trong huyết thanh tăng và nhồi máu cơ tim (MI). Tiến sĩ Keys đưa ra ý kiến ​​không chính xác rằng sự liên kết này cho thấy chất béo trong chế độ ăn uống gây ra sự gia tăng lipid máu. Dựa trên nghiên cứu này, ông đã thuyết phục Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ đưa việc giảm tổng lượng chất béo trong chế độ ăn uống và chất béo bão hòa trong các hướng dẫn ban đầu của họ. Tuy nhiên, phân tích sau đó về nghiên cứu của ông đã phát hiện ra rằng nghiên cứu của ông không mang tính đại diện và ông chỉ bao gồm dữ liệu từ các quốc gia ủng hộ giả thuyết của mình (7 trong số 22), do đó có tên là Nghiên cứu Bảy quốc gia.

Những gì chúng ta biết về chất béo trong chế độ ăn uống đã thay đổi

Năm 1970, nhà dinh dưỡng học người Anh John Yudkin là một trong những nhà khoa học đầu tiên phản đối phát hiện của Tiến sĩ Key khi đề xuất rằng đường là nguyên nhân hàng đầu gây ra bệnh tim ở các quốc gia giàu có. Tuy nhiên, phải đến năm 2008, Tổ chức Nông lương và Tổ chức Y tế Thế giới mới tuyên bố rằng “không có bằng chứng xác thực hoặc thuyết phục về tác động đáng kể của tổng chất béo trong chế độ ăn đối với bệnh tim mạch vành hoặc ung thư”. Ngày nay, nghiên cứu về chế độ ăn Địa Trung Hải cho thấy những người tiêu thụ chế độ ăn giàu dầu ô liu và các loại hạt có tổng chất béo cao hơn đã giảm kết quả của MI cấp tính, đột quỵ hoặc tử vong so với những người tiêu thụ chế độ ăn kiểm soát chất béo thấp hơn.

Câu chuyện tương tự đối với chất béo bão hòa và cholesterol

Giả thuyết về lipid cổ điển của bệnh tim mạch cho rằng chất béo bão hòa trong chế độ ăn uống làm tăng cholesterol trong máu, do đó làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim. Nhưng các tài liệu được xuất bản trong vài năm qua chỉ ra rằng điều đó không đơn giản và tất cả các chất béo bão hòa không nhất thiết phải như nhau. Chúng có tác dụng sinh học rất khác nhau, và ma trận thức ăn mà chúng xuất hiện dường như rất quan trọng. Tuy nhiên, Hướng dẫn chế độ ăn uống 2015-2020 cho người Mỹ khuyến nghị tiêu thụ “ít hơn 10% calo mỗi ngày từ chất béo bão hòa” mà không thừa nhận sự phức tạp.

Mặt khác, cholesterol trong chế độ ăn uống đang có sự thay đổi trong các khuyến nghị. Những gì đã từng được coi là một chất dinh dưỡng cần quan tâm và giới hạn dưới 300 miligam mỗi ngày, bây giờ không có giới hạn. Lần đầu tiên, Hướng dẫn Chế độ ăn uống 2015-2020 cho người Mỹ không đặt ra giới hạn cho lượng cholesterol trong chế độ ăn uống và nêu rõ, "Không có bằng chứng đầy đủ cho một giới hạn định lượng cho lượng cholesterol trong chế độ ăn uống."

Khoa học gần đây nói gì về sữa?

Nhìn chung, ngày càng có nhiều bằng chứng chỉ ra rằng lượng thức ăn từ sữa, bất kể mức chất béo, không liên quan đến nguy cơ mắc bệnh tim mạch, bệnh mạch vành hoặc đột quỵ cao hơn - và trong một số trường hợp, tiêu thụ có liên quan đến nguy cơ thấp hơn.

Các nghiên cứu dưới đây đóng góp vào cơ sở bằng chứng nâng cao hiểu biết của chúng ta về mối liên hệ giữa việc tiêu thụ thực phẩm từ sữa và nguy cơ mắc bệnh tim mạch (CVD).

    : Các quốc gia cho rằng “bằng chứng mới nổi cho thấy việc tiêu thụ thực phẩm từ sữa đầy đủ chất béo có mối liên quan trung tính hoặc nghịch đảo với các kết quả bất lợi về sức khỏe chuyển hóa tim mạch, bao gồm bệnh tim mạch xơ vữa động mạch, bệnh tiểu đường loại 2 và các yếu tố nguy cơ liên quan.” : Kết luận tiêu thụ thực phẩm từ sữa cao hơn có liên quan đến giảm nguy cơ tử vong và bệnh tim mạch, đặc biệt là đột quỵ. : Phô mai được tìm thấy có liên quan đến việc giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch, khuyết tật tim bẩm sinh và đột quỵ. : Chỉ ra rằng “việc tiêu thụ các dạng sản phẩm sữa khác nhau cho thấy mối liên hệ thuận lợi hoặc trung tính với các kết quả lâm sàng liên quan đến tim mạch”. : Xác định rằng tổng lượng và đặc biệt là thức ăn sữa đầy đủ chất béo có liên quan nghịch và độc lập với hội chứng chuyển hóa ở người trung niên và lớn tuổi. : Kết luận “Ngày càng có nhiều bằng chứng cho thấy SFAs [axit béo bão hòa] trong thực phẩm từ sữa, đặc biệt là các sản phẩm sữa lên men, có mối liên hệ trung tính hoặc nghịch với CVD.” : Kết luận rằng các dấu ấn sinh học chất béo sữa có liên quan đến việc giảm nguy cơ phát triển MI đầu tiên, đặc biệt là ở phụ nữ.

Làm thế nào bạn có thể quản lý chủ đề về sữa béo toàn phần với bệnh nhân và khách hàng của mình?

Điểm mấu chốt: Tổng số bằng chứng khoa học hiện có ủng hộ việc uống sữa và các sản phẩm từ sữa, bất kể hàm lượng chất béo và nhấn mạnh tiềm năng của thực phẩm từ sữa như một phần của chế độ ăn uống cân bằng để bảo vệ chống lại các bệnh mãn tính phổ biến nhất trong khi đó, rất ít tác dụng phụ đã được báo cáo. Dựa trên điều này, các bác sĩ, chuyên gia dinh dưỡng và các chuyên gia y tế khác có thể cảm thấy thoải mái khi đề xuất sữa nguyên chất hoặc ít béo, pho mát và sữa chua cho bệnh nhân và khách hàng của họ như một phần của mô hình ăn uống cân bằng và bổ dưỡng.


Bệnh tim: Béo có thể không phải là nhân vật phản diện

Nghiên cứu dinh dưỡng mới nổi đang đặt ra nghi ngờ về lý thuyết phổ biến cho rằng chất béo trong chế độ ăn, chất béo bão hòa và cholesterol là những nhân tố chính trong căn nguyên của bệnh tim. Ngoài ra, nghiên cứu gần đây về chất béo từ sữa cho thấy không có mối liên hệ nào với các kết quả lâm sàng liên quan đến tim mạch và đã đề xuất ý tưởng rằng chất béo từ sữa trên thực tế có thể bảo vệ tim mạch. Nhưng nếu tổng chất béo, chất béo bão hòa và cholesterol không phải là những nhân vật phản diện mà họ từng tin tưởng, thì làm cách nào để các khuyến nghị hạn chế chúng xuất hiện và làm thế nào bạn có thể quản lý chủ đề về sữa nguyên chất béo với bệnh nhân và khách hàng của mình?

Lịch sử của các khuyến nghị về tổng chất béo: Chính trị so với Khoa học

Trong hơn 50 năm qua, các khuyến nghị về chế độ ăn uống đã bao gồm các giới hạn về tổng chất béo - xuất hiện đầu tiên trong các khuyến nghị về chế độ ăn uống của Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ là “25-30% calo từ tổng chất béo” vào cuối những năm 1950. Ba mươi năm sau, Hướng dẫn Chế độ ăn uống cho người Mỹ năm 1980 khuyến nghị “tránh quá nhiều chất béo tổng thể” và hạn chế ở mức 20-35% calo, với hầu hết đến từ chất béo không bão hòa, chẳng hạn như cá, các loại hạt và dầu thực vật. Trong khi tổng chất béo đã được chú trọng trong hơn nửa thế kỷ qua, cuộc trò chuyện đã chuyển từ lượng chất béo sang loại chất béo và tương tự, sự thay đổi từ chế độ dinh dưỡng sang toàn bộ thực phẩm hoặc cách tiếp cận dựa trên khuôn mẫu sang chế độ ăn uống lành mạnh.

Làm thế nào các khuyến nghị để hạn chế tổng lượng chất béo vẫn được duy trì trong các hướng dẫn chế độ ăn uống trong 40 năm qua? Hầu hết các nhà khoa học dinh dưỡng đều hướng về Tiến sĩ Ancel Keys, một nhà khoa học có ảnh hưởng nổi tiếng với Nghiên cứu Bảy quốc gia, đã phát hiện ra mối liên quan giữa nồng độ cholesterol toàn phần trong huyết thanh tăng và nhồi máu cơ tim (MI). Tiến sĩ Keys đưa ra ý kiến ​​không chính xác rằng sự liên kết này cho thấy chất béo trong chế độ ăn uống gây ra sự gia tăng lipid máu. Dựa trên nghiên cứu này, ông đã thuyết phục Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ đưa việc giảm tổng lượng chất béo trong chế độ ăn uống và chất béo bão hòa trong các hướng dẫn ban đầu của họ. Tuy nhiên, phân tích sau đó về nghiên cứu của ông đã phát hiện ra rằng nghiên cứu của ông không mang tính đại diện và ông chỉ bao gồm dữ liệu từ các quốc gia ủng hộ giả thuyết của mình (7 trong số 22), do đó có tên là Nghiên cứu Bảy quốc gia.

Những gì chúng ta biết về chất béo trong chế độ ăn uống đã thay đổi

Năm 1970, nhà dinh dưỡng học người Anh John Yudkin là một trong những nhà khoa học đầu tiên phản đối phát hiện của Tiến sĩ Key khi đề xuất rằng đường là nguyên nhân hàng đầu gây ra bệnh tim ở các quốc gia giàu có. Tuy nhiên, phải đến năm 2008, Tổ chức Nông lương và Tổ chức Y tế Thế giới mới tuyên bố rằng “không có bằng chứng xác thực hoặc thuyết phục về tác động đáng kể của tổng chất béo trong chế độ ăn đối với bệnh tim mạch vành hoặc ung thư”. Ngày nay, nghiên cứu về chế độ ăn Địa Trung Hải cho thấy những người tiêu thụ chế độ ăn giàu dầu ô liu và các loại hạt có tổng chất béo cao hơn đã giảm kết quả của MI cấp tính, đột quỵ hoặc tử vong so với những người tiêu thụ chế độ ăn kiểm soát chất béo thấp hơn.

Câu chuyện tương tự đối với chất béo bão hòa và cholesterol

Giả thuyết về lipid cổ điển của bệnh tim mạch cho rằng chất béo bão hòa trong chế độ ăn uống làm tăng cholesterol trong máu, do đó làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim. Nhưng các tài liệu được xuất bản trong vài năm qua chỉ ra rằng nó không đơn giản và tất cả các chất béo bão hòa không nhất thiết phải như nhau. Chúng có tác dụng sinh học rất khác nhau, và ma trận thức ăn mà chúng xuất hiện dường như rất quan trọng. Tuy nhiên, Hướng dẫn chế độ ăn uống 2015-2020 cho người Mỹ khuyến nghị tiêu thụ “ít hơn 10% calo mỗi ngày từ chất béo bão hòa” mà không thừa nhận sự phức tạp.

Mặt khác, cholesterol trong chế độ ăn uống đang có sự thay đổi trong các khuyến nghị. Những gì đã từng được coi là một chất dinh dưỡng cần quan tâm và giới hạn dưới 300 miligam mỗi ngày, bây giờ không có giới hạn. Lần đầu tiên, Hướng dẫn Chế độ ăn uống 2015-2020 cho người Mỹ không đặt ra giới hạn cho lượng cholesterol trong chế độ ăn uống và nêu rõ, "Không có bằng chứng đầy đủ cho một giới hạn định lượng cho lượng cholesterol trong chế độ ăn uống."

Khoa học gần đây nói gì về sữa?

Nhìn chung, ngày càng có nhiều bằng chứng chỉ ra rằng lượng thức ăn từ sữa, bất kể mức chất béo, không liên quan đến nguy cơ mắc bệnh tim mạch, bệnh mạch vành hoặc đột quỵ cao hơn - và trong một số trường hợp, tiêu thụ có liên quan đến nguy cơ thấp hơn.

Các nghiên cứu dưới đây đóng góp vào cơ sở bằng chứng nâng cao hiểu biết của chúng ta về mối liên hệ giữa việc tiêu thụ thực phẩm từ sữa và nguy cơ mắc bệnh tim mạch (CVD).

    : Các quốc gia cho rằng “bằng chứng mới nổi cho thấy việc tiêu thụ thực phẩm từ sữa đầy đủ chất béo có mối liên quan trung tính hoặc nghịch đảo với các kết quả bất lợi về sức khỏe chuyển hóa tim mạch, bao gồm bệnh tim mạch xơ vữa động mạch, bệnh tiểu đường loại 2 và các yếu tố nguy cơ liên quan.” : Tiêu thụ thực phẩm từ sữa cao hơn được kết luận có liên quan đến giảm nguy cơ tử vong và bệnh tim mạch, đặc biệt là đột quỵ. : Phô mai được tìm thấy có liên quan đến việc giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch, dị tật tim bẩm sinh và đột quỵ. : Chỉ ra rằng “việc tiêu thụ các dạng sản phẩm sữa khác nhau cho thấy mối liên hệ thuận lợi hoặc trung tính với các kết quả lâm sàng liên quan đến tim mạch”. : Xác định rằng tổng lượng và đặc biệt là thức ăn sữa đầy đủ chất béo có liên quan nghịch và độc lập với hội chứng chuyển hóa ở người trung niên và lớn tuổi. : Kết luận “Ngày càng có nhiều bằng chứng cho thấy SFAs [axit béo bão hòa] trong thực phẩm từ sữa, đặc biệt là các sản phẩm sữa lên men, có mối liên hệ trung tính hoặc nghịch với CVD.” : Kết luận rằng các dấu ấn sinh học chất béo sữa có liên quan đến việc giảm nguy cơ phát triển MI đầu tiên, đặc biệt là ở phụ nữ.

Làm thế nào bạn có thể quản lý chủ đề về sữa béo toàn phần với bệnh nhân và khách hàng của mình?

Điểm mấu chốt: Tổng số bằng chứng khoa học hiện có ủng hộ việc uống sữa và các sản phẩm từ sữa, bất kể hàm lượng chất béo và nhấn mạnh tiềm năng của thực phẩm từ sữa như một phần của chế độ ăn uống cân bằng để bảo vệ chống lại các bệnh mãn tính phổ biến nhất trong khi đó, rất ít tác dụng phụ đã được báo cáo. Dựa trên điều này, các bác sĩ, chuyên gia dinh dưỡng và các chuyên gia y tế khác có thể cảm thấy thoải mái khi đề xuất sữa nguyên chất hoặc ít béo, pho mát và sữa chua cho bệnh nhân và khách hàng của họ như một phần của mô hình ăn uống cân bằng và bổ dưỡng.


Bệnh tim: Béo có thể không phải là nhân vật phản diện

Nghiên cứu dinh dưỡng mới nổi đang đặt ra nghi ngờ về lý thuyết phổ biến rằng chất béo trong chế độ ăn, chất béo bão hòa và cholesterol là những nhân tố chính trong căn nguyên của bệnh tim. Ngoài ra, nghiên cứu gần đây về chất béo từ sữa cho thấy không có mối liên hệ nào với các kết quả lâm sàng liên quan đến tim mạch và đã đề xuất ý tưởng rằng chất béo từ sữa trên thực tế có thể bảo vệ tim mạch. Nhưng nếu tổng chất béo, chất béo bão hòa và cholesterol không phải là những nhân vật phản diện mà chúng từng được tin tưởng, thì làm thế nào các khuyến nghị để hạn chế chúng xuất hiện và làm thế nào bạn có thể quản lý chủ đề về sữa nguyên chất béo với bệnh nhân và khách hàng của mình?

Lịch sử của các khuyến nghị về tổng chất béo: Chính trị so với Khoa học

Trong hơn 50 năm qua, các khuyến nghị về chế độ ăn uống đã bao gồm các giới hạn về tổng chất béo - xuất hiện đầu tiên trong các khuyến nghị về chế độ ăn uống của Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ là “25-30% calo từ tổng chất béo” vào cuối những năm 1950. Ba mươi năm sau, Hướng dẫn Chế độ ăn uống cho người Mỹ năm 1980 khuyến nghị “tránh quá nhiều chất béo tổng” và hạn chế ở mức 20-35% calo, với hầu hết đến từ chất béo không bão hòa, chẳng hạn như cá, các loại hạt và dầu thực vật. Trong khi tổng chất béo đã được chú trọng trong hơn nửa thế kỷ qua, cuộc trò chuyện đã chuyển từ lượng chất béo sang loại chất béo và tương tự, sự thay đổi từ chế độ dinh dưỡng sang toàn bộ thực phẩm hoặc cách tiếp cận dựa trên khuôn mẫu sang chế độ ăn uống lành mạnh.

Làm thế nào các khuyến nghị để hạn chế tổng lượng chất béo vẫn được duy trì trong các hướng dẫn chế độ ăn uống trong 40 năm qua? Hầu hết các nhà khoa học dinh dưỡng đều hướng đến Tiến sĩ Ancel Keys, một nhà khoa học có ảnh hưởng nổi tiếng với Nghiên cứu Bảy quốc gia, đã tìm thấy mối liên hệ giữa mức cholesterol toàn phần trong huyết thanh tăng và nhồi máu cơ tim (MI). Tiến sĩ Keys đưa ra ý kiến ​​không chính xác rằng sự liên kết này cho thấy chất béo trong chế độ ăn uống gây ra sự gia tăng lipid máu. Dựa trên nghiên cứu này, ông đã thuyết phục Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ đưa việc giảm tổng lượng chất béo trong chế độ ăn uống và chất béo bão hòa trong các hướng dẫn ban đầu của họ. Tuy nhiên, phân tích sau đó về nghiên cứu của ông đã phát hiện ra rằng nghiên cứu của ông không mang tính đại diện và ông chỉ bao gồm dữ liệu từ các quốc gia ủng hộ giả thuyết của mình (7 trong số 22), do đó có tên là Nghiên cứu Bảy quốc gia.

Những gì chúng ta biết về chất béo trong chế độ ăn uống đã thay đổi

Năm 1970, nhà dinh dưỡng học người Anh John Yudkin là một trong những nhà khoa học đầu tiên phản đối phát hiện của Tiến sĩ Key khi đề xuất rằng đường là nguyên nhân hàng đầu gây ra bệnh tim ở các quốc gia giàu có. Tuy nhiên, phải đến năm 2008, Tổ chức Nông lương và Tổ chức Y tế Thế giới mới tuyên bố rằng “không có bằng chứng xác thực hoặc thuyết phục về tác động đáng kể của tổng chất béo trong chế độ ăn đối với bệnh tim mạch vành hoặc ung thư”. Ngày nay, nghiên cứu về chế độ ăn Địa Trung Hải cho thấy những người tiêu thụ chế độ ăn giàu dầu ô liu và các loại hạt có tổng chất béo cao hơn đã giảm kết quả của MI cấp tính, đột quỵ hoặc tử vong so với những người tiêu thụ chế độ ăn kiểm soát chất béo thấp hơn.

Câu chuyện tương tự đối với chất béo bão hòa và cholesterol

Giả thuyết về lipid cổ điển của bệnh tim mạch cho rằng chất béo bão hòa trong chế độ ăn uống làm tăng cholesterol trong máu, do đó làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim. Nhưng các tài liệu đã xuất bản trong vài năm qua chỉ ra rằng điều đó không đơn giản và tất cả các chất béo bão hòa không nhất thiết phải như nhau. Chúng có tác dụng sinh học rất khác nhau, và ma trận thức ăn mà chúng xuất hiện dường như rất quan trọng. Tuy nhiên, Hướng dẫn chế độ ăn uống 2015-2020 cho người Mỹ khuyến nghị tiêu thụ “ít hơn 10% calo mỗi ngày từ chất béo bão hòa” mà không thừa nhận sự phức tạp.

Mặt khác, cholesterol trong chế độ ăn uống đang có sự thay đổi trong các khuyến nghị. Những gì đã từng được coi là một chất dinh dưỡng cần quan tâm và giới hạn dưới 300 miligam mỗi ngày, bây giờ không có giới hạn. Lần đầu tiên, Hướng dẫn chế độ ăn uống 2015-2020 cho người Mỹ không đặt ra giới hạn cho cholesterol trong chế độ ăn uống và nêu rõ, “Không có bằng chứng đầy đủ cho một giới hạn định lượng cho cholesterol trong chế độ ăn uống”.

Khoa học gần đây nói gì về sữa?

Overall, the growing body of evidence indicates that dairy food intake, regardless of fat level, is not associated with higher risk of cardiovascular disease, coronary heart disease or stroke – and in some cases, consumption is associated with a lower risk.

The studies below contribute to the body of evidence that enhances our understanding of the link between dairy food consumption and risk of cardiovascular disease (CVD).

    : States that “emerging evidence shows that the consumption of full-fat dairy foods has a neutral or inverse association with adverse cardiometabolic health outcomes, including atherosclerotic cardiovascular disease, type 2 diabetes and associated risk factors.” : Concluded higher dairy food consumption is associated with a lower risk of mortality and cardiovascular disease, particularly stroke. : Found cheese is associated with a reduced risk of CVD, congenital heart defects and stroke. : Indicates that “the consumption of various forms of dairy products shows either favorable or neutral associations with cardiovascular-related clinical outcomes.” : Determined that total and especially full-fat dairy food intakes are inversely and independently associated with metabolic syndrome in middle-aged and older adults. : Concluded “There is growing evidence that SFAs [saturated fatty acids] in the context of dairy foods, particularly fermented dairy products, have neutral or inverse associations with CVD.” : Concluded that milk fat biomarkers were associated with a lower risk of developing a first MI, especially in women.

How Can You Manage the Topic of Whole Fat Dairy With Your Patients and Clients?

Bottom line: The totality of available scientific evidence supports the intake of milk and dairy products, regardless of fat content, and underscores the potential of dairy foods as part of a balanced diet to protect against the most prevalent chronic diseases whereas, very few adverse effects have been reported. Based on this, doctors, dietitians and other health professionals can feel comfortable recommending either whole fat or low-fat milk, cheese and yogurt to their patients and clients as part of a balanced and nutritious eating pattern.


Heart Disease: Fat May Not Be the Villain

Emerging nutrition research is casting doubt on the prevailing theory that dietary fat, saturated fat and cholesterol are key players in the etiology of heart disease. In addition, recent research on dairy fat has shown no association with cardiovascular-related clinical outcomes and has proposed the idea that dairy fat may in fact be cardio-protective. But if total fat, saturated fat and cholesterol aren’t the villains they were once believed to be, how did the recommendations to limit them come about and how can you manage the topic of whole fat dairy with your patients and clients?

History of Total Fat Recommendations: Politics Versus Science

Over the past 50-plus years, dietary recommendations have included limits on total fat – appearing first in the dietary recommendations of the American Heart Association as “25-30% of calories from total fat” in the late 1950s. Thirty years later, the 1980 Dietary Guidelines for Americans recommended “avoiding too much total fat” and limiting it to 20-35% of calories, with most coming from unsaturated fats, such as fish, nuts and vegetable oils. While total fat has been a focus for over half a century, the conversation has shifted from the amount of fat to the type of fat and, similarly, a change from nutrient-based to a whole food or pattern-based approach to healthy eating.

How did recommendations to limit total fat remain in dietary guidelines for the last 40 years? Most nutrition scientists point toward Dr. Ancel Keys, an influential scientist known for his Seven Countries Study, which found an association between elevated total serum cholesterol levels and myocardial infarction (MI). Dr. Keys incorrectly put forth the idea that this association showed that dietary fats caused an increase in blood lipids. Based on this research, he persuaded the American Heart Association to include reducing total dietary fat and saturated fat in their initial guidelines. Later analysis of his study, however, found that his research was not representative, and he had only included data from countries that supported his hypothesis (7 out of 22), hence the name Seven Countries Study.

What We Know About Dietary Fat Has Changed

In 1970, British nutritionist John Yudkin was one of the first scientists to oppose Dr. Key’s findings by proposing that sugar was the leading cause of heart disease in wealthy nations. However, it wasn’t until 2008 that the Food and Agriculture Organization and the World Health Organization stated, “there is no probable or convincing evidence for significant effects of total dietary fats on coronary heart disease or cancers.” Today, research on the Mediterranean diet now shows that people who consume diets rich in olive oil and nuts that are higher in total fat have reduced outcomes of acute MI, stroke or death compared with those who consumed a lower-fat control diet.

The Story Is Similar for Saturated Fat and Cholesterol

The classic lipid hypothesis of cardiovascular disease holds that dietary saturated fat raises blood cholesterol, in turn increasing the risk of heart disease. But the published literature of the past few years indicates it’s not that simple and all saturated fats are not necessarily equal. They have very different biologic effects, and the food matrix in which they occur seems to be important. Still, the 2015-2020 Dietary Guidelines for Americans recommends consuming “less than 10% of calories per day from saturated fats,” without acknowledging the complexities.

Dietary cholesterol, on the other hand, is seeing shifts in the recommendations. What was once considered a nutrient of concern and limited to less than 300 milligrams per day, now has no limitation. For the first time, the 2015-2020 Dietary Guidelines for Americans did not set a limit for dietary cholesterol and states, “Adequate evidence is not available for a quantitative limit for dietary cholesterol.”

What Does Recent Science Say About Dairy?

Overall, the growing body of evidence indicates that dairy food intake, regardless of fat level, is not associated with higher risk of cardiovascular disease, coronary heart disease or stroke – and in some cases, consumption is associated with a lower risk.

The studies below contribute to the body of evidence that enhances our understanding of the link between dairy food consumption and risk of cardiovascular disease (CVD).

    : States that “emerging evidence shows that the consumption of full-fat dairy foods has a neutral or inverse association with adverse cardiometabolic health outcomes, including atherosclerotic cardiovascular disease, type 2 diabetes and associated risk factors.” : Concluded higher dairy food consumption is associated with a lower risk of mortality and cardiovascular disease, particularly stroke. : Found cheese is associated with a reduced risk of CVD, congenital heart defects and stroke. : Indicates that “the consumption of various forms of dairy products shows either favorable or neutral associations with cardiovascular-related clinical outcomes.” : Determined that total and especially full-fat dairy food intakes are inversely and independently associated with metabolic syndrome in middle-aged and older adults. : Concluded “There is growing evidence that SFAs [saturated fatty acids] in the context of dairy foods, particularly fermented dairy products, have neutral or inverse associations with CVD.” : Concluded that milk fat biomarkers were associated with a lower risk of developing a first MI, especially in women.

How Can You Manage the Topic of Whole Fat Dairy With Your Patients and Clients?

Bottom line: The totality of available scientific evidence supports the intake of milk and dairy products, regardless of fat content, and underscores the potential of dairy foods as part of a balanced diet to protect against the most prevalent chronic diseases whereas, very few adverse effects have been reported. Based on this, doctors, dietitians and other health professionals can feel comfortable recommending either whole fat or low-fat milk, cheese and yogurt to their patients and clients as part of a balanced and nutritious eating pattern.


Heart Disease: Fat May Not Be the Villain

Emerging nutrition research is casting doubt on the prevailing theory that dietary fat, saturated fat and cholesterol are key players in the etiology of heart disease. In addition, recent research on dairy fat has shown no association with cardiovascular-related clinical outcomes and has proposed the idea that dairy fat may in fact be cardio-protective. But if total fat, saturated fat and cholesterol aren’t the villains they were once believed to be, how did the recommendations to limit them come about and how can you manage the topic of whole fat dairy with your patients and clients?

History of Total Fat Recommendations: Politics Versus Science

Over the past 50-plus years, dietary recommendations have included limits on total fat – appearing first in the dietary recommendations of the American Heart Association as “25-30% of calories from total fat” in the late 1950s. Thirty years later, the 1980 Dietary Guidelines for Americans recommended “avoiding too much total fat” and limiting it to 20-35% of calories, with most coming from unsaturated fats, such as fish, nuts and vegetable oils. While total fat has been a focus for over half a century, the conversation has shifted from the amount of fat to the type of fat and, similarly, a change from nutrient-based to a whole food or pattern-based approach to healthy eating.

How did recommendations to limit total fat remain in dietary guidelines for the last 40 years? Most nutrition scientists point toward Dr. Ancel Keys, an influential scientist known for his Seven Countries Study, which found an association between elevated total serum cholesterol levels and myocardial infarction (MI). Dr. Keys incorrectly put forth the idea that this association showed that dietary fats caused an increase in blood lipids. Based on this research, he persuaded the American Heart Association to include reducing total dietary fat and saturated fat in their initial guidelines. Later analysis of his study, however, found that his research was not representative, and he had only included data from countries that supported his hypothesis (7 out of 22), hence the name Seven Countries Study.

What We Know About Dietary Fat Has Changed

In 1970, British nutritionist John Yudkin was one of the first scientists to oppose Dr. Key’s findings by proposing that sugar was the leading cause of heart disease in wealthy nations. However, it wasn’t until 2008 that the Food and Agriculture Organization and the World Health Organization stated, “there is no probable or convincing evidence for significant effects of total dietary fats on coronary heart disease or cancers.” Today, research on the Mediterranean diet now shows that people who consume diets rich in olive oil and nuts that are higher in total fat have reduced outcomes of acute MI, stroke or death compared with those who consumed a lower-fat control diet.

The Story Is Similar for Saturated Fat and Cholesterol

The classic lipid hypothesis of cardiovascular disease holds that dietary saturated fat raises blood cholesterol, in turn increasing the risk of heart disease. But the published literature of the past few years indicates it’s not that simple and all saturated fats are not necessarily equal. They have very different biologic effects, and the food matrix in which they occur seems to be important. Still, the 2015-2020 Dietary Guidelines for Americans recommends consuming “less than 10% of calories per day from saturated fats,” without acknowledging the complexities.

Dietary cholesterol, on the other hand, is seeing shifts in the recommendations. What was once considered a nutrient of concern and limited to less than 300 milligrams per day, now has no limitation. For the first time, the 2015-2020 Dietary Guidelines for Americans did not set a limit for dietary cholesterol and states, “Adequate evidence is not available for a quantitative limit for dietary cholesterol.”

What Does Recent Science Say About Dairy?

Overall, the growing body of evidence indicates that dairy food intake, regardless of fat level, is not associated with higher risk of cardiovascular disease, coronary heart disease or stroke – and in some cases, consumption is associated with a lower risk.

The studies below contribute to the body of evidence that enhances our understanding of the link between dairy food consumption and risk of cardiovascular disease (CVD).

    : States that “emerging evidence shows that the consumption of full-fat dairy foods has a neutral or inverse association with adverse cardiometabolic health outcomes, including atherosclerotic cardiovascular disease, type 2 diabetes and associated risk factors.” : Concluded higher dairy food consumption is associated with a lower risk of mortality and cardiovascular disease, particularly stroke. : Found cheese is associated with a reduced risk of CVD, congenital heart defects and stroke. : Indicates that “the consumption of various forms of dairy products shows either favorable or neutral associations with cardiovascular-related clinical outcomes.” : Determined that total and especially full-fat dairy food intakes are inversely and independently associated with metabolic syndrome in middle-aged and older adults. : Concluded “There is growing evidence that SFAs [saturated fatty acids] in the context of dairy foods, particularly fermented dairy products, have neutral or inverse associations with CVD.” : Concluded that milk fat biomarkers were associated with a lower risk of developing a first MI, especially in women.

How Can You Manage the Topic of Whole Fat Dairy With Your Patients and Clients?

Bottom line: The totality of available scientific evidence supports the intake of milk and dairy products, regardless of fat content, and underscores the potential of dairy foods as part of a balanced diet to protect against the most prevalent chronic diseases whereas, very few adverse effects have been reported. Based on this, doctors, dietitians and other health professionals can feel comfortable recommending either whole fat or low-fat milk, cheese and yogurt to their patients and clients as part of a balanced and nutritious eating pattern.


Heart Disease: Fat May Not Be the Villain

Emerging nutrition research is casting doubt on the prevailing theory that dietary fat, saturated fat and cholesterol are key players in the etiology of heart disease. In addition, recent research on dairy fat has shown no association with cardiovascular-related clinical outcomes and has proposed the idea that dairy fat may in fact be cardio-protective. But if total fat, saturated fat and cholesterol aren’t the villains they were once believed to be, how did the recommendations to limit them come about and how can you manage the topic of whole fat dairy with your patients and clients?

History of Total Fat Recommendations: Politics Versus Science

Over the past 50-plus years, dietary recommendations have included limits on total fat – appearing first in the dietary recommendations of the American Heart Association as “25-30% of calories from total fat” in the late 1950s. Thirty years later, the 1980 Dietary Guidelines for Americans recommended “avoiding too much total fat” and limiting it to 20-35% of calories, with most coming from unsaturated fats, such as fish, nuts and vegetable oils. While total fat has been a focus for over half a century, the conversation has shifted from the amount of fat to the type of fat and, similarly, a change from nutrient-based to a whole food or pattern-based approach to healthy eating.

How did recommendations to limit total fat remain in dietary guidelines for the last 40 years? Most nutrition scientists point toward Dr. Ancel Keys, an influential scientist known for his Seven Countries Study, which found an association between elevated total serum cholesterol levels and myocardial infarction (MI). Dr. Keys incorrectly put forth the idea that this association showed that dietary fats caused an increase in blood lipids. Based on this research, he persuaded the American Heart Association to include reducing total dietary fat and saturated fat in their initial guidelines. Later analysis of his study, however, found that his research was not representative, and he had only included data from countries that supported his hypothesis (7 out of 22), hence the name Seven Countries Study.

What We Know About Dietary Fat Has Changed

In 1970, British nutritionist John Yudkin was one of the first scientists to oppose Dr. Key’s findings by proposing that sugar was the leading cause of heart disease in wealthy nations. However, it wasn’t until 2008 that the Food and Agriculture Organization and the World Health Organization stated, “there is no probable or convincing evidence for significant effects of total dietary fats on coronary heart disease or cancers.” Today, research on the Mediterranean diet now shows that people who consume diets rich in olive oil and nuts that are higher in total fat have reduced outcomes of acute MI, stroke or death compared with those who consumed a lower-fat control diet.

The Story Is Similar for Saturated Fat and Cholesterol

The classic lipid hypothesis of cardiovascular disease holds that dietary saturated fat raises blood cholesterol, in turn increasing the risk of heart disease. But the published literature of the past few years indicates it’s not that simple and all saturated fats are not necessarily equal. They have very different biologic effects, and the food matrix in which they occur seems to be important. Still, the 2015-2020 Dietary Guidelines for Americans recommends consuming “less than 10% of calories per day from saturated fats,” without acknowledging the complexities.

Dietary cholesterol, on the other hand, is seeing shifts in the recommendations. What was once considered a nutrient of concern and limited to less than 300 milligrams per day, now has no limitation. For the first time, the 2015-2020 Dietary Guidelines for Americans did not set a limit for dietary cholesterol and states, “Adequate evidence is not available for a quantitative limit for dietary cholesterol.”

What Does Recent Science Say About Dairy?

Overall, the growing body of evidence indicates that dairy food intake, regardless of fat level, is not associated with higher risk of cardiovascular disease, coronary heart disease or stroke – and in some cases, consumption is associated with a lower risk.

The studies below contribute to the body of evidence that enhances our understanding of the link between dairy food consumption and risk of cardiovascular disease (CVD).

    : States that “emerging evidence shows that the consumption of full-fat dairy foods has a neutral or inverse association with adverse cardiometabolic health outcomes, including atherosclerotic cardiovascular disease, type 2 diabetes and associated risk factors.” : Concluded higher dairy food consumption is associated with a lower risk of mortality and cardiovascular disease, particularly stroke. : Found cheese is associated with a reduced risk of CVD, congenital heart defects and stroke. : Indicates that “the consumption of various forms of dairy products shows either favorable or neutral associations with cardiovascular-related clinical outcomes.” : Determined that total and especially full-fat dairy food intakes are inversely and independently associated with metabolic syndrome in middle-aged and older adults. : Concluded “There is growing evidence that SFAs [saturated fatty acids] in the context of dairy foods, particularly fermented dairy products, have neutral or inverse associations with CVD.” : Concluded that milk fat biomarkers were associated with a lower risk of developing a first MI, especially in women.

How Can You Manage the Topic of Whole Fat Dairy With Your Patients and Clients?

Bottom line: The totality of available scientific evidence supports the intake of milk and dairy products, regardless of fat content, and underscores the potential of dairy foods as part of a balanced diet to protect against the most prevalent chronic diseases whereas, very few adverse effects have been reported. Based on this, doctors, dietitians and other health professionals can feel comfortable recommending either whole fat or low-fat milk, cheese and yogurt to their patients and clients as part of a balanced and nutritious eating pattern.


Heart Disease: Fat May Not Be the Villain

Emerging nutrition research is casting doubt on the prevailing theory that dietary fat, saturated fat and cholesterol are key players in the etiology of heart disease. In addition, recent research on dairy fat has shown no association with cardiovascular-related clinical outcomes and has proposed the idea that dairy fat may in fact be cardio-protective. But if total fat, saturated fat and cholesterol aren’t the villains they were once believed to be, how did the recommendations to limit them come about and how can you manage the topic of whole fat dairy with your patients and clients?

History of Total Fat Recommendations: Politics Versus Science

Over the past 50-plus years, dietary recommendations have included limits on total fat – appearing first in the dietary recommendations of the American Heart Association as “25-30% of calories from total fat” in the late 1950s. Thirty years later, the 1980 Dietary Guidelines for Americans recommended “avoiding too much total fat” and limiting it to 20-35% of calories, with most coming from unsaturated fats, such as fish, nuts and vegetable oils. While total fat has been a focus for over half a century, the conversation has shifted from the amount of fat to the type of fat and, similarly, a change from nutrient-based to a whole food or pattern-based approach to healthy eating.

How did recommendations to limit total fat remain in dietary guidelines for the last 40 years? Most nutrition scientists point toward Dr. Ancel Keys, an influential scientist known for his Seven Countries Study, which found an association between elevated total serum cholesterol levels and myocardial infarction (MI). Dr. Keys incorrectly put forth the idea that this association showed that dietary fats caused an increase in blood lipids. Based on this research, he persuaded the American Heart Association to include reducing total dietary fat and saturated fat in their initial guidelines. Later analysis of his study, however, found that his research was not representative, and he had only included data from countries that supported his hypothesis (7 out of 22), hence the name Seven Countries Study.

What We Know About Dietary Fat Has Changed

In 1970, British nutritionist John Yudkin was one of the first scientists to oppose Dr. Key’s findings by proposing that sugar was the leading cause of heart disease in wealthy nations. However, it wasn’t until 2008 that the Food and Agriculture Organization and the World Health Organization stated, “there is no probable or convincing evidence for significant effects of total dietary fats on coronary heart disease or cancers.” Today, research on the Mediterranean diet now shows that people who consume diets rich in olive oil and nuts that are higher in total fat have reduced outcomes of acute MI, stroke or death compared with those who consumed a lower-fat control diet.

The Story Is Similar for Saturated Fat and Cholesterol

The classic lipid hypothesis of cardiovascular disease holds that dietary saturated fat raises blood cholesterol, in turn increasing the risk of heart disease. But the published literature of the past few years indicates it’s not that simple and all saturated fats are not necessarily equal. They have very different biologic effects, and the food matrix in which they occur seems to be important. Still, the 2015-2020 Dietary Guidelines for Americans recommends consuming “less than 10% of calories per day from saturated fats,” without acknowledging the complexities.

Dietary cholesterol, on the other hand, is seeing shifts in the recommendations. What was once considered a nutrient of concern and limited to less than 300 milligrams per day, now has no limitation. For the first time, the 2015-2020 Dietary Guidelines for Americans did not set a limit for dietary cholesterol and states, “Adequate evidence is not available for a quantitative limit for dietary cholesterol.”

What Does Recent Science Say About Dairy?

Overall, the growing body of evidence indicates that dairy food intake, regardless of fat level, is not associated with higher risk of cardiovascular disease, coronary heart disease or stroke – and in some cases, consumption is associated with a lower risk.

The studies below contribute to the body of evidence that enhances our understanding of the link between dairy food consumption and risk of cardiovascular disease (CVD).

    : States that “emerging evidence shows that the consumption of full-fat dairy foods has a neutral or inverse association with adverse cardiometabolic health outcomes, including atherosclerotic cardiovascular disease, type 2 diabetes and associated risk factors.” : Concluded higher dairy food consumption is associated with a lower risk of mortality and cardiovascular disease, particularly stroke. : Found cheese is associated with a reduced risk of CVD, congenital heart defects and stroke. : Indicates that “the consumption of various forms of dairy products shows either favorable or neutral associations with cardiovascular-related clinical outcomes.” : Determined that total and especially full-fat dairy food intakes are inversely and independently associated with metabolic syndrome in middle-aged and older adults. : Concluded “There is growing evidence that SFAs [saturated fatty acids] in the context of dairy foods, particularly fermented dairy products, have neutral or inverse associations with CVD.” : Concluded that milk fat biomarkers were associated with a lower risk of developing a first MI, especially in women.

How Can You Manage the Topic of Whole Fat Dairy With Your Patients and Clients?

Bottom line: The totality of available scientific evidence supports the intake of milk and dairy products, regardless of fat content, and underscores the potential of dairy foods as part of a balanced diet to protect against the most prevalent chronic diseases whereas, very few adverse effects have been reported. Based on this, doctors, dietitians and other health professionals can feel comfortable recommending either whole fat or low-fat milk, cheese and yogurt to their patients and clients as part of a balanced and nutritious eating pattern.


Heart Disease: Fat May Not Be the Villain

Emerging nutrition research is casting doubt on the prevailing theory that dietary fat, saturated fat and cholesterol are key players in the etiology of heart disease. In addition, recent research on dairy fat has shown no association with cardiovascular-related clinical outcomes and has proposed the idea that dairy fat may in fact be cardio-protective. But if total fat, saturated fat and cholesterol aren’t the villains they were once believed to be, how did the recommendations to limit them come about and how can you manage the topic of whole fat dairy with your patients and clients?

History of Total Fat Recommendations: Politics Versus Science

Over the past 50-plus years, dietary recommendations have included limits on total fat – appearing first in the dietary recommendations of the American Heart Association as “25-30% of calories from total fat” in the late 1950s. Thirty years later, the 1980 Dietary Guidelines for Americans recommended “avoiding too much total fat” and limiting it to 20-35% of calories, with most coming from unsaturated fats, such as fish, nuts and vegetable oils. While total fat has been a focus for over half a century, the conversation has shifted from the amount of fat to the type of fat and, similarly, a change from nutrient-based to a whole food or pattern-based approach to healthy eating.

How did recommendations to limit total fat remain in dietary guidelines for the last 40 years? Most nutrition scientists point toward Dr. Ancel Keys, an influential scientist known for his Seven Countries Study, which found an association between elevated total serum cholesterol levels and myocardial infarction (MI). Dr. Keys incorrectly put forth the idea that this association showed that dietary fats caused an increase in blood lipids. Based on this research, he persuaded the American Heart Association to include reducing total dietary fat and saturated fat in their initial guidelines. Later analysis of his study, however, found that his research was not representative, and he had only included data from countries that supported his hypothesis (7 out of 22), hence the name Seven Countries Study.

What We Know About Dietary Fat Has Changed

In 1970, British nutritionist John Yudkin was one of the first scientists to oppose Dr. Key’s findings by proposing that sugar was the leading cause of heart disease in wealthy nations. However, it wasn’t until 2008 that the Food and Agriculture Organization and the World Health Organization stated, “there is no probable or convincing evidence for significant effects of total dietary fats on coronary heart disease or cancers.” Today, research on the Mediterranean diet now shows that people who consume diets rich in olive oil and nuts that are higher in total fat have reduced outcomes of acute MI, stroke or death compared with those who consumed a lower-fat control diet.

The Story Is Similar for Saturated Fat and Cholesterol

The classic lipid hypothesis of cardiovascular disease holds that dietary saturated fat raises blood cholesterol, in turn increasing the risk of heart disease. But the published literature of the past few years indicates it’s not that simple and all saturated fats are not necessarily equal. They have very different biologic effects, and the food matrix in which they occur seems to be important. Still, the 2015-2020 Dietary Guidelines for Americans recommends consuming “less than 10% of calories per day from saturated fats,” without acknowledging the complexities.

Dietary cholesterol, on the other hand, is seeing shifts in the recommendations. What was once considered a nutrient of concern and limited to less than 300 milligrams per day, now has no limitation. For the first time, the 2015-2020 Dietary Guidelines for Americans did not set a limit for dietary cholesterol and states, “Adequate evidence is not available for a quantitative limit for dietary cholesterol.”

What Does Recent Science Say About Dairy?

Overall, the growing body of evidence indicates that dairy food intake, regardless of fat level, is not associated with higher risk of cardiovascular disease, coronary heart disease or stroke – and in some cases, consumption is associated with a lower risk.

The studies below contribute to the body of evidence that enhances our understanding of the link between dairy food consumption and risk of cardiovascular disease (CVD).

    : States that “emerging evidence shows that the consumption of full-fat dairy foods has a neutral or inverse association with adverse cardiometabolic health outcomes, including atherosclerotic cardiovascular disease, type 2 diabetes and associated risk factors.” : Concluded higher dairy food consumption is associated with a lower risk of mortality and cardiovascular disease, particularly stroke. : Found cheese is associated with a reduced risk of CVD, congenital heart defects and stroke. : Indicates that “the consumption of various forms of dairy products shows either favorable or neutral associations with cardiovascular-related clinical outcomes.” : Determined that total and especially full-fat dairy food intakes are inversely and independently associated with metabolic syndrome in middle-aged and older adults. : Concluded “There is growing evidence that SFAs [saturated fatty acids] in the context of dairy foods, particularly fermented dairy products, have neutral or inverse associations with CVD.” : Concluded that milk fat biomarkers were associated with a lower risk of developing a first MI, especially in women.

How Can You Manage the Topic of Whole Fat Dairy With Your Patients and Clients?

Bottom line: The totality of available scientific evidence supports the intake of milk and dairy products, regardless of fat content, and underscores the potential of dairy foods as part of a balanced diet to protect against the most prevalent chronic diseases whereas, very few adverse effects have been reported. Based on this, doctors, dietitians and other health professionals can feel comfortable recommending either whole fat or low-fat milk, cheese and yogurt to their patients and clients as part of a balanced and nutritious eating pattern.