Công thức nấu ăn truyền thống

Nhà hàng Địa Trung Hải hiện đại của Thành phố New York, TESSA, ra mắt Dịch vụ Bữa trưa Hàng ngày

Nhà hàng Địa Trung Hải hiện đại của Thành phố New York, TESSA, ra mắt Dịch vụ Bữa trưa Hàng ngày

Phía Tây phía trên của đá quý khu phố, TESSA, hiện mở cửa phục vụ bữa trưa hàng ngày từ 11:30 sáng. Ngoài ra, vì trời đẹp và ấm áp, bạn có thể dùng bữa ngoài trời trên sân và mọi người xem trong khi bạn phơi mình dưới ánh nắng mặt trời.

Dịch vụ bữa trưa mới có các món khai vị bao gồm ba món nhúng tại nhà của mezze: cà rốt harissa, cà tím hun khói, phô mai ricotta và thì là dưa chuột, ăn kèm với nước sốt tự làm; tarte flambée với fromage blanc, hành tím, thịt xông khói hun khói bằng gỗ táo, quả sung, và hạt đậu để chia sẻ; và bánh burrata với củ cải đường, quả phỉ, và balsamic lâu năm.

Các tính năng lựa chọn món salad có nguồn gốc địa phương, nguyên liệu theo mùa. Một số món nổi bật là món salad TESSA với rượu mơ, bưởi, anh đào khô, quả hồ trăn tẩm gia vị và dầu giấm thảo mộc; và món salad cá ngừ và trái cây đi kèm với cá ngừ Ahi thái hạt lựu, quả bơ, quả đá, hạt diêm mạch và một loại giấm sherry.

Các món ăn đa dạng từ bánh mì sandwich và mì ống đến cá. Đề nghị là câu lạc bộ gà với aïoli thảo mộc; bánh mì kẹp thịt TESSA với thịt bò và pancetta, fontina, hành tây caramel, và khoai tây chiên hương thảo; cũng như bánh sandwich cá ngừ Ahi với pancetta giòn. Các lựa chọn khác là linguini với tiêu và chanh Tasmania, hoặc trứng tráng, nếu bạn chưa sẵn sàng cho một bữa trưa đầy đủ.

Đồ uống giải khát cho bữa trưa bao gồm sự lựa chọn của bạn như soda chanh anh đào hoặc soda kem cam tự làm, hoặc một loại cocktail mùa hè như Latitude Zero với Leblon cachaça, oải hương-mật ong và Chambord.

Lần tới khi bạn ở Upper West, hãy ghé vào bữa trưa cao cấp (sau đó có thể thưởng thức một số kem ốc quế tại Emack và Bolio's cho món tráng miệng!).

Để biết thêm tin tức về ăn uống và du lịch của Thành phố New York, hãy nhấp vào đây.


Danh sách 40/40: Mỹ & # 039s Các hướng dẫn khởi nghiệp nhanh chóng nhất

Năm ngoái, chúng tôi đã có một sự kiện hiển nhiên: Rất nhiều sự đổi mới nhanh chóng mà chúng tôi tiếp tục say mê đã chảy ra từ cùng một nhóm các thương hiệu mới nổi chỉ có một số địa điểm tốt nhất. Những con non đó đã buộc các thương hiệu lớn hơn nhiều phải đánh giá lại hoạt động của chính họ khi các công ty mới nổi phát triển mạnh ở các thành phố trên khắp đất nước. Chúng tôi đã chọn công nhận những thương hiệu trẻ đó giống như các ấn phẩm khác ghi nhận các nhà lãnh đạo trẻ: với danh sách 40 Under 40, chỉ trong trường hợp của chúng tôi, những người tham gia đủ điều kiện theo địa điểm thay vì độ tuổi.

Chúng tôi đã xác định các tiêu chí cốt lõi để làm nên sự khác biệt của chuỗi 2.0 nhanh chóng đó: thực đơn do đầu bếp điều khiển, lòng hiếu khách cao cấp, tập trung vào trải nghiệm hơn là giá trị, chương trình đồ uống nâng cao, nguyên liệu chất lượng cao, tham vọng khác ngoài tăng trưởng và lợi nhuận, tinh thần hợp tác, và cam kết mối quan hệ lâu dài với các bên liên quan. Danh sách 40/40 được tuyển chọn năm ngoái đã rất thành công nên chúng tôi đang đưa nó trở lại — và chúng tôi đang tiến thêm một bước nữa. Thay vì xác định cùng một nhóm thương hiệu năm này qua năm khác cho đến khi họ vượt trần 40 đơn vị — ngáp — chúng tôi nhận ra rằng, cũng giống như danh sách 40 Under 40 đó, chúng tôi sẽ tốt nghiệp toàn bộ lớp học và giới thiệu cho bạn một tập hợp hoàn toàn mới của những người đổi mới.

Khi Shannon Allen mở Grown đầu tiên - một nhà hàng thức ăn nhanh hữu cơ được USDA chứng nhận - ở Miami vào mùa hè năm 2016, đó là thông tin cá nhân: Một trong những người con của cô với chồng, cựu ngôi sao NBA Ray Allen, đã được chẩn đoán mắc bệnh Loại 1 bệnh tiểu đường, và không có lựa chọn thực phẩm lành mạnh, tiện lợi nào cho gia đình, đặc biệt là khi đi lái xe qua đường. Nhưng sau đó một năm rưỡi và năm địa điểm bổ sung, Shannon Allen cho biết sứ mệnh của Grown lớn hơn nhiều so với những gì cô có thể tưởng tượng.

“Điều tôi không nhận ra không chỉ là về người mẹ bận rộn,” cô nói. “Có rất nhiều người trên hành tinh này cảm thấy bị tước quyền bởi loại thực phẩm được cung cấp trong cửa sổ lái xe. Có những người ăn chay và ăn chay và những người ăn chay trường và người Celiac, những người mắc bệnh Hashimoto và đang chiến đấu với ung thư và những đứa trẻ đang chiến đấu với chứng dị ứng đậu phộng đến mức không muốn ăn nữa. Chúng tôi thực sự đã trở thành nơi trú ẩn an toàn cho những người đó. ”

Thực đơn của Grown’s, như sứ mệnh của nó nêu rõ, là “thức ăn thật, nấu chậm cho những người nhanh nhẹn”. Đó là 100% hữu cơ, sử dụng các nguyên liệu tươi không có GMO, chất bảo quản, hormone hoặc đường đã qua chế biến. Tất cả mọi thứ trong thực đơn có thể được thực hiện chay hoặc thuần chay theo yêu cầu, thực đơn của trẻ em hoàn toàn không chứa gluten. Cách tiếp cận thực đơn lành mạnh đó đang được phát huy. Kể từ khi địa điểm đầu tiên của Grown mở dọc theo một dải thương mại ở Miami, ba địa điểm đã mở tại các sân vận động thể thao Miami, một địa điểm khác mở tại một hiệu sách trong khuôn viên trường Đại học Connecticut’s Wesleyan và địa điểm mới nhất mở tại Walmart khu vực Orlando.

Allen cho biết các địa điểm phi truyền thống sẽ là điểm hấp dẫn của Grown trong tương lai. “Khi nghĩ về Grown, tôi nghĩ chúng ta thực sự thuộc về những không gian dành cho khán giả bị giam cầm — những nơi như sân bay, hành lang bệnh viện, khuôn viên trường đại học, những đoạn đường cao tốc đông đúc, các đấu trường thể thao — những nơi mà mọi người đã thất vọng,” cô nói. Trong khi ban đầu cô quan niệm việc mở rộng của Grown vẫn thuộc sở hữu của công ty để cô có thể kiểm soát tốt hơn tính toàn vẹn hữu cơ của nó, Allen cho biết mục tiêu dài hạn của cô — một 9.400 địa điểm rất cụ thể trên toàn thế giới — đã dẫn đến sự thay đổi trái tim. Thương hiệu đang tung ra một chương trình nhượng quyền trong năm nay, với các bên quan tâm trên toàn quốc đã xếp hàng.

“Có những đệ tử ngoài kia muốn một Người lớn hoặc nhiều Người lớn. Họ muốn trở thành một phần của sứ mệnh này, ”cô nói. “Nếu tôi muốn có 9.400 địa điểm ở các địa điểm có đối tượng bị giam giữ trên toàn thế giới, thì tôi không thể tự mình làm được.”

Không có gì lạ khi tìm thấy một đầu bếp nổi tiếng đằng sau một món ăn nhanh mới hấp dẫn — nhưng Ivy Leaguers? Được thành lập bởi ba sinh viên tốt nghiệp Yale, Junzi Kitchen mang đến những mặt hàng chủ lực của miền Bắc Trung Quốc như bát mì và bings (gói) cho đám đông bữa trưa, trong khi du khách cuối tuần có thể thư giãn với những đĩa nhỏ và cocktail đặc biệt. Thương hiệu đã chuyển đến Big Apple vào mùa hè năm ngoái và đã có thêm hai địa điểm trong hoạt động. Tiếp theo? Los Angeles.

Mixt chỉ mới mở rộng đến 10 địa điểm ở California trong 12 năm đầu tiên, nhưng sự tăng trưởng chậm đó là có lý do chính đáng: Người sáng lập David và Leslie Silverglide, cùng với đối tác kinh doanh và đầu bếp Andrew Swallow, đã làm việc để hoàn thiện trải nghiệm của khách kể từ khi họ mua hàng công ty trở lại từ một nhóm cổ phần tư nhân vào năm 2012 và họ đã đi đầu trong việc làm mới thương hiệu đáng kể vào năm 2016. Giờ đây, những người sáng lập (những người tạo nên công ty mẹ Good Food Guys) hài lòng với mô hình bao gồm thực đơn bữa tối mở rộng và nâng cao chương trình đồ uống, với các lựa chọn như bia thủ công, rượu vang thủ công và quán bar kombucha. Bước tiếp theo của nhóm là mở rộng Mixt ra ngoài California.

Ý tưởng fast-casual của Chef Tom Colicchio đã xuất hiện từ năm 2003 và đã phải vật lộn với những khó khăn ngày càng tăng, khi giảm quy mô từ gần 20 xuống còn sáu địa điểm. Nhưng sau một cuộc lột xác vào năm 2016 với thương hiệu mới táo bạo và thiết kế trong cửa hàng dựa trên các nguyên liệu tươi ngon, công ty kinh doanh bánh sandwich đã sẵn sàng phát triển trở lại và đang nhìn vào hành lang I-95 (Baltimore, Boston, Philadelphia và Washington, DC) để mở rộng tiềm năng.

HQ: Scottsdale, Arizona

Không phải lúc nào một nhà hàng cũng cần một người thành thạo để phát triển một khái niệm đa đơn vị thành công. Chỉ cần hỏi Keely Newman và Kelley Bird, hai bà mẹ đã bắt đầu Grabbagreen từ bếp nhà họ ở Arizona khi họ muốn phát triển nhiều lựa chọn thực phẩm lành mạnh hơn cho con mình. Thực đơn lành mạnh của Grabbagreen — bao gồm bát, salad, nước trái cây, sinh tố, v.v. — được thiết kế xoay quanh siêu thực phẩm và các thành phần chưa qua chế biến không có chất bảo quản, GMO hoặc hormone.

Newman nói: “Mọi thứ được làm trong vòng chưa đầy năm phút từ sống đến chín. “Rất nhiều nguyên liệu của chúng tôi vẫn còn nguyên. … Chúng tôi hấp rau và protein của chúng tôi. Chúng tôi không nướng chúng, vì vậy chúng không có chất gây ung thư. "

Newman cho biết cô đã kết nối với một nhóm những người có cùng chí hướng, những người đam mê ăn uống sạch và lành mạnh. Điều đó đã giúp thúc đẩy tăng trưởng mặc dù công ty chỉ mới triển khai nhượng quyền vào năm 2015, trung bình có khoảng hai địa điểm mới mở mỗi tháng và có các thỏa thuận phát triển dành cho hàng chục địa điểm khác. Newman nói: “Tôi đã không chi một đô la tiếp thị nào về tiếp thị nhượng quyền thương mại.

“Đây là những người tìm thấy chúng tôi vì mọi người muốn có thức ăn tốt cho sức khỏe, còn các nhà đầu tư và nhà điều hành tiềm năng cũng như các bên nhận quyền tiềm năng muốn làm điều gì đó mà họ đam mê.” Sự tăng trưởng đó không bị giới hạn ở các thị trường đô thị lớn như một số khái niệm hướng tới sức khỏe khác. Grabbagreen có các địa điểm ở những nơi như Coeur d’Alene, Idaho và Temple, Texas — những thị trấn “có thể bị nhiều đối thủ cạnh tranh của chúng tôi bỏ qua”, Newman nói, nhưng họ vẫn “chết vì thực phẩm lành mạnh”.

Thách thức tiến lên phía trước? Newman cho biết 80% người tiêu dùng sợ hãi các loại thực phẩm lành mạnh, buộc Grabbagreen phải nhắm mục tiêu đến đối tượng nhỏ hơn hoặc nỗ lực để giáo dục đối tượng rộng hơn. “Chiếc bánh của chúng tôi thực sự rất nhỏ, và chúng tôi có tất cả những khái niệm này để tranh giành chiếc bánh khá nhỏ này,” cô nói. "Đối với chúng tôi, thách thức của chúng tôi là, làm thế nào để chúng tôi tiếp cận được 80% người thực sự bị đe dọa [và] sợ hãi?"

Greenleaf Gourmet Chopshop

Khi Jon Rollo thành lập Greenleaf vào năm 2007, anh ấy muốn tạo ra một nhà hàng nơi mọi người có thể cảm thấy thoải mái khi dùng bữa hàng ngày — một nơi có các loại thực phẩm sạch, tốt cho sức khỏe cũng như quen thuộc và ngon miệng. Ý tưởng đó bây giờ là một quán ăn nhanh tám đơn vị phục vụ một thực đơn đa dạng bao gồm salad và bánh mì sandwich, cũng như pizza, tacos và bánh tráng trộn. Hầu hết các địa điểm Greenleaf đều có chỗ ngồi ở sân trong-ngoài trời, đầy đủ quầy bar và khu vườn đầu bếp trong khuôn viên, từ đó các thành viên trong nhóm có thể tìm nguồn nguyên liệu cho cả đồ ăn và cocktail.

Sharky’s Woodfired Mexico Grill

Thuật ngữ fast casual thậm chí còn không tồn tại khi Sharky's Woodfired Mexican Grill lần đầu tiên mở cửa vào năm 1992. Nhưng trải nghiệm nhanh bình thường, ngay cả khi nó không có tên, chính xác là những gì người sáng lập Steven Paperno đã tạo ra khi ông thiết kế một khái niệm kết hợp các công thức nấu ăn chính thống của Mexico với các nguyên liệu tươi, tự nhiên và hữu cơ. Kể từ đó, Sharky’s đã phát triển lên 28 địa điểm ở California, Nevada và Oregon, thông qua nhượng quyền thương mại.

Debbie Roxarzade lần đầu tiên tạo dựng tên tuổi với tư cách là một chủ nhà hàng ở Los Angeles, nơi cô điều hành bảy nhà hàng phục vụ thực phẩm tươi sống với giá cả phải chăng. Sau khi chuyển đến sống tại khu vực Las Vegas, Roxarzade đã ra mắt Rachel’s Kitchen (đặt theo tên con gái cô) vào năm 2006 với thực đơn gồm bữa sáng, salad, bánh mì sandwich, bì và nước trái cây, tất cả đều sử dụng nguyên liệu tươi và thường có nguồn gốc địa phương. Rachel’s Kitchen bắt đầu nhượng quyền vào năm 2010 và hiện đang xem xét khu vực Phoenix để có sự phát triển đầu tiên bên ngoài thị trường quê nhà.

Bắt nguồn từ Nantucket, Oath kể từ đó đã đánh bại Boston trong cơn bão, mở sáu địa điểm trong và xung quanh thành phố. Công ty nhanh chóng này đã đảm bảo khoản đầu tư 7 triệu đô la vào năm 2017 và đang âm mưu mở rộng quy mô lớn, bắt đầu với vị trí đầu tiên ở khu vực tàu điện ngầm Washington, D.C.. Oath tạo nên sự khác biệt so với gói pizza thông thường bằng cách tìm nguồn cung cấp các nguyên liệu bền vững và có nguồn gốc đạo đức, công ty đã tuyên bố là chuỗi cửa hàng pizza đầu tiên được chứng nhận nhân đạo. Vỏ bánh được kéo căng bằng tay, sau đó nướng và ướp trong dầu bơ để có thêm độ giòn.

Ngoài vô số những người hâm mộ đổ xô đến cửa hàng để thưởng thức hương vị sáng tạo và hết sức kỳ lạ, Salt & amp Straw đã khiến một tín đồ của Danny Meyer’s Union Square Hospitality Group trở thành công ty của chủ nhà hàng nổi tiếng đã đầu tư vào ý tưởng này vào tháng 5 vừa qua. Mặc dù vậy, người đồng sáng lập Kim Malek và thương hiệu có kế hoạch tiếp cận tăng trưởng một cách hữu cơ và tập trung vào việc xây dựng một đội ngũ tuyệt vời. Được thành lập vào năm 2011 bởi Malek và anh họ của cô, Tyler, Salt & amp Straw là vua khi mang đến những hương vị đặc trưng kỳ lạ như pho mát xanh với lê, dầu ô liu và tủy xương. Salt & amp Straw thủ công từng mẻ 5 gallon và thêm tất cả các hỗn hợp trong quá trình này.

Hiện tại, các từ mô tả như “từ nông trại đến bàn ăn” và “bánh mì kẹp thịt ngon hơn” cảm thấy kém tươi hơn - gần như đã cũ nát. Hầu như người ta mong đợi rằng các chuỗi fast-casual cao cấp sẽ có nguồn gốc từ trang trại đến bàn ăn, trong khi số lượng các chuỗi burger tốt hơn đã vượt qua số lượng quan trọng. Nhưng không có khái niệm nào đi bộ giống như Farm Burger, cho đến ngày nay, vẫn mang lại sức mạnh và tính hợp pháp nhất định cho hai thuật ngữ. Gần một thập kỷ trước, Jason Mann và George Frangos đã hợp tác để tạo ra một nhà hàng mang phong cách địa phương, nhưng không giống như nhiều khái niệm khác, nhà hàng này sẽ được xây dựng theo quan điểm của người nông dân.

“Nông dân là một nhóm khôn ngoan. Họ làm việc chăm chỉ và muốn nhận lại nhiều nhất có thể cho những nỗ lực của họ, ”Mann nói. "Farm Burger thực sự là một thử nghiệm, làm thế nào để một người nông dân - hay còn gọi là tôi - phát triển một khái niệm được thúc đẩy bởi các nhà sản xuất?"

Mann đã từng làm việc như một nông dân hữu cơ ở California trước khi chuyển đến Athens, Georgia. Mann nhanh chóng bắt đầu một phong trào. Ông không chỉ điều hành một cơ sở nông nghiệp tại Đại học Georgia, mà còn mở trang trại 255 đầy đủ dịch vụ và thành lập một trang trại hợp tác hữu cơ để cung cấp cho nhà hàng. Là một chủ nhà hàng và là người kỳ cựu trong phong trào đồ ăn chậm, Frangos đã từng làm việc tại nhà hàng hữu cơ đầu tiên được chứng nhận của D.C., Nora, cũng như Savoy ở Thành phố New York. Thông qua kiến ​​thức chuyên môn kết hợp này, những người đồng sáng lập đã đưa Farm Burger trở thành người tiên phong — và không chỉ về mặt tìm nguồn cung ứng.

Mann nói: “Chúng tôi thực sự đã đi trước đường cong không chỉ ở khía cạnh tìm nguồn cung ứng mà còn cả về tấm vé bình thường / nhanh chóng. "Chúng tôi thực sự đã mang đến một cảm nhận ẩm thực sâu sắc cho thực đơn của mình và nấu ăn trên diện rộng."

Thật vậy, thương hiệu này đã kết nối vững chắc với nguồn gốc nông nghiệp của mình bằng cách tiếp tục cung cấp các loại thịt địa phương, không có kháng sinh, được chăn nuôi có đạo đức và bằng cách sử dụng toàn bộ động vật. Farm Burger chú trọng đến sản phẩm của mình, với các món ăn chay và salad cao cấp. Ngày nay, Farm Burger có 10 địa điểm truyền thống trên khắp miền Đông Nam Bộ, cùng với hai tiền đồn ở California. Năm ngoái, thương hiệu này cũng đã mở địa điểm phi truyền thống đầu tiên tại Sân vận động Mercedes-Benz hoàn toàn mới, sân nhà của Atlanta Falcons. Mann cho biết đây là sân vận động NFL duy nhất có bánh mì kẹp thịt 100% ăn cỏ của địa phương. Tiếp theo, công ty sẽ tung ra ứng dụng khách hàng thân thiết của riêng mình và cố gắng giải quyết vấn đề hóc búa là giữ cho bánh mì kẹp thịt và khoai tây chiên luôn tươi ngon trong suốt quá trình giao hàng. Để thúc đẩy tăng trưởng thông minh và bền vững, Farm Burger đã đưa Doug Pendergast, cựu Giám đốc điều hành của Krystal và Quiznos, vào làm chủ tịch và COO. Và mặc dù thương hiệu này không phải là người thổi còi cho mình, nhưng Mann biết rằng việc đưa câu chuyện về nguồn gốc của Farm Burger trở thành tâm điểm sẽ là chìa khóa dẫn đến thành công cuối cùng của hãng.

Mann nói: “Tôi kêu gọi khách hàng và những người ăn uống làm công việc đặt câu hỏi từ những người trong nhà hàng. “Điều bắt buộc là nếu bạn làm việc tại Farm Burger, bạn phải đến thăm các trang trại. Điều quan trọng đối với họ là có thể kể câu chuyện về Farm Burger đại diện cho cái gì và câu chuyện nguồn gốc của nó. "


Danh sách 40/40: Mỹ & # 039s Các hướng dẫn khởi nghiệp nhanh chóng nhất

Năm ngoái, chúng tôi đã có một sự kiện hiển nhiên: Rất nhiều sự đổi mới nhanh chóng mà chúng tôi tiếp tục say mê đã chảy ra từ cùng một nhóm các thương hiệu mới nổi chỉ có một số địa điểm tốt nhất. Những chú chuột non đó đã buộc các thương hiệu lớn hơn nhiều phải đánh giá lại hoạt động của chính họ khi các công ty mới nổi phát triển mạnh ở các thành phố trên khắp đất nước. Chúng tôi đã chọn công nhận những thương hiệu trẻ đó giống như các ấn phẩm khác ghi nhận các nhà lãnh đạo trẻ: với danh sách 40 Under 40, chỉ trong trường hợp của chúng tôi, những người tham gia đủ điều kiện theo địa điểm thay vì độ tuổi.

Chúng tôi đã xác định các tiêu chí cốt lõi để làm nên sự khác biệt của chuỗi 2.0 nhanh chóng đó: thực đơn do đầu bếp điều khiển, lòng hiếu khách cao cấp, tập trung vào trải nghiệm hơn là giá trị, chương trình đồ uống nâng cao, nguyên liệu chất lượng cao, tham vọng khác ngoài tăng trưởng và lợi nhuận, tinh thần hợp tác, và cam kết mối quan hệ lâu dài với các bên liên quan. Danh sách 40/40 được tuyển chọn năm ngoái đã rất thành công nên chúng tôi đang đưa nó trở lại — và chúng tôi đang tiến thêm một bước nữa. Thay vì xác định cùng một nhóm thương hiệu năm này qua năm khác cho đến khi họ vượt trần 40 đơn vị — ngáp — chúng tôi nhận ra rằng, cũng giống như danh sách 40 Under 40 đó, chúng tôi sẽ tốt nghiệp toàn bộ lớp học và giới thiệu cho bạn một tập hợp hoàn toàn mới của những người đổi mới.

Khi Shannon Allen mở Grown đầu tiên - một nhà hàng thức ăn nhanh hữu cơ được USDA chứng nhận - ở Miami vào mùa hè năm 2016, đó là thông tin cá nhân: Một trong những người con của cô với chồng, cựu ngôi sao NBA Ray Allen, đã được chẩn đoán mắc bệnh Loại 1 bệnh tiểu đường, và không có lựa chọn thực phẩm lành mạnh, tiện lợi nào cho gia đình, đặc biệt là khi đi lái xe qua đường. Nhưng sau đó một năm rưỡi và năm địa điểm bổ sung, Shannon Allen cho biết sứ mệnh của Grown lớn hơn nhiều so với những gì cô có thể tưởng tượng.

“Điều tôi không nhận ra không chỉ là về người mẹ bận rộn,” cô nói. “Có rất nhiều người trên hành tinh này cảm thấy bị tước quyền bởi loại thực phẩm được cung cấp trong cửa sổ lái xe. Có những người ăn chay và ăn chay và những người ăn chay trường và người Celiac, những người mắc bệnh Hashimoto và đang chiến đấu với ung thư và những đứa trẻ đang chiến đấu với chứng dị ứng đậu phộng đến mức không muốn ăn nữa. Chúng tôi thực sự đã trở thành một nơi trú ẩn an toàn cho những người đó. ”

Thực đơn của Grown’s, đúng như sứ mệnh của nó, là “thức ăn thật, nấu chậm cho những người nhanh nhẹn”. Đó là 100% hữu cơ, sử dụng các nguyên liệu tươi không có GMO, chất bảo quản, hormone hoặc đường đã qua chế biến. Tất cả mọi thứ trong thực đơn có thể được thực hiện chay hoặc thuần chay theo yêu cầu. Thực đơn của trẻ em hoàn toàn không chứa gluten. Phương pháp tiếp cận thực đơn lành mạnh đó đang được bắt đầu.Kể từ khi địa điểm đầu tiên của Grown mở dọc theo một dải thương mại ở Miami, ba địa điểm đã mở tại các sân vận động thể thao Miami, một địa điểm khác mở tại một hiệu sách trong khuôn viên trường Đại học Connecticut’s Wesleyan và địa điểm mới nhất được mở tại Walmart khu vực Orlando.

Allen cho biết các địa điểm phi truyền thống sẽ là điểm hấp dẫn của Grown trong tương lai. “Khi nghĩ về Grown, tôi nghĩ chúng ta thực sự thuộc về những không gian dành cho khán giả bị giam cầm — những nơi như sân bay, hành lang bệnh viện, khuôn viên trường đại học, những đoạn đường cao tốc đông đúc, các đấu trường thể thao — những nơi khiến mọi người thất vọng,” cô nói. Trong khi ban đầu cô quan niệm việc mở rộng của Grown vẫn thuộc sở hữu của công ty để cô có thể kiểm soát tốt hơn tính toàn vẹn hữu cơ của nó, Allen cho biết mục tiêu dài hạn của cô — một 9.400 địa điểm rất cụ thể trên toàn thế giới — đã dẫn đến sự thay đổi trái tim. Thương hiệu đang tung ra một chương trình nhượng quyền trong năm nay, với các bên quan tâm trên toàn quốc đã xếp hàng.

“Có những đệ tử ngoài kia muốn có một Người lớn hoặc nhiều Người lớn. Họ muốn trở thành một phần của sứ mệnh này, ”cô nói. “Nếu tôi muốn có 9.400 địa điểm ở các địa điểm có đối tượng bị giam giữ trên khắp thế giới, thì tôi không thể tự mình làm được.”

Không có gì lạ khi tìm thấy một đầu bếp nổi tiếng đằng sau một món ăn nhanh mới hấp dẫn — nhưng Ivy Leaguers? Được thành lập bởi ba sinh viên tốt nghiệp Yale, Junzi Kitchen mang đến những mặt hàng chủ lực của miền Bắc Trung Quốc như bát mì và bings (bì) cho đám đông bữa trưa, trong khi du khách cuối tuần có thể thư giãn với những đĩa nhỏ và cocktail đặc biệt. Thương hiệu đã chuyển đến Big Apple vào mùa hè năm ngoái và đã có thêm hai địa điểm trong hoạt động. Tiếp theo? Los Angeles.

Mixt chỉ mới mở rộng đến 10 địa điểm ở California trong 12 năm đầu tiên, nhưng sự tăng trưởng chậm đó là có lý do chính đáng: Người sáng lập David và Leslie Silverglide, cùng với đối tác kinh doanh và đầu bếp Andrew Swallow, đã làm việc để hoàn thiện trải nghiệm của khách kể từ khi họ mua hàng công ty trở lại từ một nhóm cổ phần tư nhân vào năm 2012 và họ đã đi đầu trong việc làm mới thương hiệu đáng kể vào năm 2016. Giờ đây, những người sáng lập (những người tạo nên công ty mẹ Good Food Guys) hài lòng với mô hình bao gồm thực đơn bữa tối mở rộng và nâng cao chương trình đồ uống, với các lựa chọn như bia thủ công, rượu vang thủ công và quán bar kombucha. Bước tiếp theo của nhóm là mở rộng Mixt ra ngoài California.

Ý tưởng fast-casual của Chef Tom Colicchio đã xuất hiện từ năm 2003 và đã phải vật lộn với những khó khăn ngày càng tăng, khi giảm quy mô từ gần 20 xuống còn sáu địa điểm. Nhưng sau một cuộc lột xác vào năm 2016 với thương hiệu mới táo bạo và thiết kế trong cửa hàng dựa trên các nguyên liệu tươi ngon, công ty kinh doanh bánh sandwich đã sẵn sàng phát triển trở lại và đang nhìn vào hành lang I-95 (Baltimore, Boston, Philadelphia và Washington, DC) để mở rộng tiềm năng.

HQ: Scottsdale, Arizona

Không phải lúc nào một nhà hàng cũng cần một người thành thạo để phát triển một khái niệm đa đơn vị thành công. Chỉ cần hỏi Keely Newman và Kelley Bird, hai bà mẹ đã bắt đầu Grabbagreen từ bếp nhà họ ở Arizona khi họ muốn phát triển nhiều lựa chọn thực phẩm lành mạnh hơn cho con mình. Thực đơn lành mạnh của Grabbagreen — bao gồm bát, salad, nước trái cây, sinh tố, v.v. — được thiết kế xoay quanh siêu thực phẩm và các thành phần chưa qua chế biến không có chất bảo quản, GMO hoặc hormone.

Newman nói: “Mọi thứ được làm trong vòng chưa đầy năm phút từ sống đến chín. “Rất nhiều nguyên liệu của chúng tôi vẫn còn nguyên. … Chúng tôi hấp rau và protein của chúng tôi. Chúng tôi không nướng chúng, vì vậy chúng không có chất gây ung thư. "

Newman cho biết cô đã kết nối với một nhóm những người có cùng chí hướng, những người đam mê ăn uống sạch và lành mạnh. Điều đó đã giúp thúc đẩy tăng trưởng mặc dù công ty chỉ mới triển khai nhượng quyền vào năm 2015, trung bình có khoảng hai địa điểm mới mở mỗi tháng và có các thỏa thuận phát triển dành cho hàng chục địa điểm khác. Newman nói: “Tôi đã không chi một đô la tiếp thị nào về tiếp thị nhượng quyền thương mại.

“Đây là những người đã tìm thấy chúng tôi vì mọi người muốn thực phẩm tốt cho sức khỏe, còn các nhà đầu tư và nhà điều hành tiềm năng cũng như các bên nhận quyền tiềm năng muốn làm điều gì đó mà họ đam mê.” Sự tăng trưởng đó không bị giới hạn ở các thị trường đô thị lớn như một số khái niệm hướng tới sức khỏe khác. Grabbagreen có các địa điểm ở những nơi như Coeur d’Alene, Idaho và Temple, Texas — những thị trấn “có thể bị nhiều đối thủ cạnh tranh của chúng tôi bỏ qua”, Newman nói, nhưng họ vẫn “chết vì thực phẩm lành mạnh”.

Thách thức tiến lên phía trước? Newman cho biết 80% người tiêu dùng sợ hãi thực phẩm lành mạnh, buộc Grabbagreen phải nhắm mục tiêu đến đối tượng nhỏ hơn hoặc nỗ lực để giáo dục đối tượng rộng hơn. “Chiếc bánh của chúng tôi thực sự rất nhỏ, và chúng tôi có tất cả những khái niệm này để tranh giành chiếc bánh khá nhỏ này,” cô nói. “Đối với chúng tôi, thách thức của chúng tôi là, làm thế nào để chúng tôi tiếp cận được 80% người thực sự bị đe dọa [và] sợ hãi?”

Greenleaf Gourmet Chopshop

Khi Jon Rollo thành lập Greenleaf vào năm 2007, anh ấy muốn tạo ra một nhà hàng nơi mọi người có thể cảm thấy thoải mái khi dùng bữa hàng ngày — một nơi có các loại thực phẩm sạch, tốt cho sức khỏe cũng như quen thuộc và ngon miệng. Ý tưởng đó bây giờ là một quán ăn nhanh tám đơn vị phục vụ một thực đơn đa dạng bao gồm salad và bánh mì sandwich, cũng như pizza, tacos và bánh tráng trộn. Hầu hết các địa điểm Greenleaf đều có chỗ ngồi ở sân trong-ngoài trời, đầy đủ quầy bar và khu vườn đầu bếp trong khuôn viên, từ đó các thành viên trong nhóm có thể tìm nguồn nguyên liệu cho cả đồ ăn và cocktail.

Sharky’s Woodfired Mexico Grill

Thuật ngữ fast casual thậm chí còn không tồn tại khi Sharky's Woodfired Mexican Grill lần đầu tiên mở cửa vào năm 1992. Nhưng trải nghiệm nhanh bình thường, ngay cả khi nó không có tên, chính xác là những gì người sáng lập Steven Paperno đã tạo ra khi ông thiết kế một khái niệm kết hợp các công thức nấu ăn chính thống của Mexico với các nguyên liệu tươi, tự nhiên và hữu cơ. Kể từ đó, Sharky’s đã phát triển lên 28 địa điểm ở California, Nevada và Oregon, thông qua nhượng quyền thương mại.

Debbie Roxarzade lần đầu tiên tạo dựng tên tuổi với tư cách là một chủ nhà hàng ở Los Angeles, nơi cô điều hành bảy nhà hàng phục vụ thực phẩm tươi sống với giá cả phải chăng. Sau khi chuyển đến sống tại khu vực Las Vegas, Roxarzade ra mắt Rachel’s Kitchen (đặt theo tên con gái cô) vào năm 2006 với thực đơn gồm bữa sáng, salad, bánh mì sandwich, bì và nước trái cây, tất cả đều sử dụng nguyên liệu tươi và thường có nguồn gốc địa phương. Rachel’s Kitchen bắt đầu nhượng quyền vào năm 2010 và hiện đang xem xét khu vực Phoenix để có sự phát triển đầu tiên bên ngoài thị trường quê nhà.

Bắt nguồn từ Nantucket, Oath kể từ đó đã đánh bại Boston trong cơn bão, mở sáu địa điểm trong và xung quanh thành phố. Công ty nhanh chóng này đã đảm bảo khoản đầu tư 7 triệu đô la vào năm 2017 và đang âm mưu mở rộng quy mô lớn, bắt đầu với vị trí đầu tiên ở khu vực tàu điện ngầm Washington, D.C.. Oath tạo nên sự khác biệt so với gói pizza thông thường bằng cách tìm nguồn cung cấp các nguyên liệu bền vững và có nguồn gốc đạo đức, công ty đã tuyên bố là chuỗi cửa hàng pizza đầu tiên được chứng nhận nhân đạo. Vỏ bánh được kéo căng bằng tay, sau đó nướng và ướp trong dầu bơ để có thêm độ giòn.

Ngoài vô số những người hâm mộ đổ xô đến cửa hàng để thưởng thức hương vị sáng tạo và hết sức kỳ lạ, Salt & amp Straw đã khiến một tín đồ của Danny Meyer’s Union Square Hospitality Group trở thành công ty của chủ nhà hàng nổi tiếng đã đầu tư vào ý tưởng này vào tháng 5 vừa qua. Mặc dù vậy, người đồng sáng lập Kim Malek và thương hiệu có kế hoạch tiếp cận tăng trưởng một cách hữu cơ và tập trung vào việc xây dựng một đội ngũ tuyệt vời. Được thành lập vào năm 2011 bởi Malek và anh họ của cô, Tyler, Salt & amp Straw là vua khi mang đến những hương vị đặc trưng kỳ lạ như pho mát xanh với lê, dầu ô liu và tủy xương. Salt & amp Straw thủ công từng mẻ 5 gallon và thêm tất cả các hỗn hợp trong quá trình này.

Hiện tại, những từ mô tả như “từ nông trại đến bàn ăn” và “bánh mì kẹp thịt ngon hơn” cảm thấy kém tươi hơn - gần như đã cũ nát. Hầu như người ta mong đợi rằng các chuỗi fast-casual cao cấp sẽ có nguồn gốc từ trang trại đến bàn ăn, trong khi số lượng các chuỗi burger tốt hơn đã vượt qua số lượng quan trọng. Nhưng không có khái niệm nào đi bộ giống như Farm Burger, cho đến ngày nay, vẫn mang lại sức mạnh và tính hợp pháp nhất định cho hai thuật ngữ. Gần một thập kỷ trước, Jason Mann và George Frangos đã hợp tác để tạo ra một nhà hàng mang phong cách địa phương, nhưng không giống như nhiều khái niệm khác, nhà hàng này sẽ được xây dựng theo quan điểm của người nông dân.

“Nông dân là một nhóm khôn ngoan. Họ làm việc chăm chỉ và muốn nhận lại nhiều nhất có thể cho những nỗ lực của họ, ”Mann nói. "Farm Burger thực sự là một thử nghiệm, làm thế nào để một người nông dân - hay còn gọi là tôi - phát triển một khái niệm do các nhà sản xuất định hướng?"

Mann đã từng làm việc như một nông dân hữu cơ ở California trước khi chuyển đến Athens, Georgia. Mann nhanh chóng bắt đầu một phong trào. Ông không chỉ điều hành một cơ sở nông nghiệp tại Đại học Georgia, mà còn mở trang trại 255 đầy đủ dịch vụ và thành lập một trang trại hợp tác hữu cơ để cung cấp cho nhà hàng. Là một chủ nhà hàng và là người kỳ cựu trong phong trào đồ ăn chậm, Frangos đã từng làm việc tại nhà hàng hữu cơ đầu tiên được chứng nhận của D.C., Nora, cũng như Savoy ở Thành phố New York. Thông qua kiến ​​thức chuyên môn kết hợp này, những người đồng sáng lập đã đưa Farm Burger trở thành người tiên phong — và không chỉ về mặt tìm nguồn cung ứng.

Mann nói: “Chúng tôi thực sự đã đi trước đường cong không chỉ ở khía cạnh tìm nguồn cung ứng mà còn cả về tấm vé bình thường / nhanh chóng. "Chúng tôi thực sự đã mang đến một cảm nhận ẩm thực sâu sắc cho thực đơn của mình và nấu ăn trên diện rộng."

Thật vậy, thương hiệu này đã kết nối vững chắc với nguồn gốc nông nghiệp của mình bằng cách tiếp tục cung cấp các loại thịt địa phương, không có kháng sinh, được chăn nuôi có đạo đức và bằng cách sử dụng toàn bộ động vật. Farm Burger chú trọng đến sản phẩm của mình, với các món ăn chay và salad cao cấp. Ngày nay, Farm Burger có 10 địa điểm truyền thống trên khắp Đông Nam Bộ, cùng với hai tiền đồn ở California. Năm ngoái, thương hiệu này cũng đã mở địa điểm phi truyền thống đầu tiên tại Sân vận động Mercedes-Benz hoàn toàn mới, sân nhà của Atlanta Falcons. Mann cho biết đây là sân vận động NFL duy nhất có bánh mì kẹp thịt 100% ăn cỏ của địa phương. Tiếp theo, công ty sẽ tung ra ứng dụng khách hàng thân thiết của riêng mình và cố gắng giải quyết vấn đề hóc búa là giữ cho bánh mì kẹp thịt và khoai tây chiên luôn tươi ngon trong suốt quá trình giao hàng. Để thúc đẩy tăng trưởng thông minh và bền vững, Farm Burger đã đưa Doug Pendergast, cựu Giám đốc điều hành của Krystal và Quiznos, vào làm chủ tịch và COO. Và mặc dù thương hiệu này không phải là người thổi còi cho mình, nhưng Mann biết rằng việc đưa câu chuyện về nguồn gốc của Farm Burger trở thành tâm điểm sẽ là chìa khóa dẫn đến thành công cuối cùng của hãng.

Mann nói: “Tôi kêu gọi khách hàng và những người ăn uống làm công việc đặt câu hỏi từ những người trong nhà hàng. “Điều bắt buộc là nếu bạn làm việc tại Farm Burger, bạn phải đến thăm các trang trại. Điều quan trọng là họ có thể kể câu chuyện về Farm Burger đại diện cho cái gì và câu chuyện nguồn gốc của nó. "


Danh sách 40/40: Mỹ & # 039s Các hướng dẫn khởi nghiệp nhanh chóng nhất

Năm ngoái, chúng tôi đã có một sự kiện hiển nhiên: Rất nhiều sự đổi mới nhanh chóng mà chúng tôi tiếp tục say mê đã chảy ra từ cùng một nhóm các thương hiệu mới nổi chỉ có một số địa điểm tốt nhất. Những chú chuột non đó đã buộc các thương hiệu lớn hơn nhiều phải đánh giá lại hoạt động của chính họ khi các công ty mới nổi phát triển mạnh ở các thành phố trên khắp đất nước. Chúng tôi đã chọn công nhận những thương hiệu trẻ đó giống như các ấn phẩm khác ghi nhận các nhà lãnh đạo trẻ: với danh sách 40 Under 40, chỉ trong trường hợp của chúng tôi, những người tham gia đủ điều kiện theo địa điểm thay vì độ tuổi.

Chúng tôi đã xác định các tiêu chí cốt lõi để làm nên sự khác biệt của chuỗi 2.0 nhanh chóng đó: thực đơn do đầu bếp điều khiển, lòng hiếu khách cao cấp, tập trung vào trải nghiệm hơn là giá trị, chương trình đồ uống nâng cao, nguyên liệu chất lượng cao, tham vọng khác ngoài tăng trưởng và lợi nhuận, tinh thần hợp tác, và cam kết mối quan hệ lâu dài với các bên liên quan. Danh sách 40/40 được tuyển chọn năm ngoái đã rất thành công nên chúng tôi đang đưa nó trở lại — và chúng tôi đang tiến thêm một bước nữa. Thay vì xác định cùng một nhóm thương hiệu năm này qua năm khác cho đến khi họ vượt trần 40 đơn vị — ngáp — chúng tôi nhận ra rằng, cũng giống như danh sách 40 Under 40 đó, chúng tôi sẽ tốt nghiệp toàn bộ lớp học và giới thiệu cho bạn một tập hợp hoàn toàn mới của những người đổi mới.

Khi Shannon Allen mở Grown đầu tiên - một nhà hàng thức ăn nhanh hữu cơ được USDA chứng nhận - ở Miami vào mùa hè năm 2016, đó là thông tin cá nhân: Một trong những người con của cô với chồng, cựu ngôi sao NBA Ray Allen, đã được chẩn đoán mắc bệnh Loại 1 bệnh tiểu đường, và không có lựa chọn thực phẩm lành mạnh, tiện lợi nào cho gia đình, đặc biệt là khi đi lái xe qua đường. Nhưng một năm rưỡi và năm địa điểm bổ sung sau đó, Shannon Allen cho biết sứ mệnh của Grown lớn hơn nhiều so với những gì cô có thể tưởng tượng.

“Điều tôi không nhận ra không chỉ là về người mẹ bận rộn,” cô nói. “Có rất nhiều người trên hành tinh này cảm thấy bị tước đoạt bởi loại thức ăn được cung cấp trong cửa sổ lái xe. Có những người ăn chay và ăn chay và những người ăn chay trường và người Celiac, những người mắc bệnh Hashimoto và đang chiến đấu với ung thư và những đứa trẻ đang chiến đấu với chứng dị ứng đậu phộng đến nỗi không muốn ăn nữa. Chúng tôi thực sự đã trở thành nơi trú ẩn an toàn cho những người đó. ”

Thực đơn của Grown’s, như sứ mệnh của nó nêu rõ, là “thức ăn thật, nấu chậm cho những người nhanh nhẹn”. Đó là 100% hữu cơ, sử dụng các nguyên liệu tươi không có GMO, chất bảo quản, hormone hoặc đường đã qua chế biến. Tất cả mọi thứ trong thực đơn có thể được thực hiện chay hoặc thuần chay theo yêu cầu. Thực đơn của trẻ em hoàn toàn không chứa gluten. Cách tiếp cận thực đơn lành mạnh đó đang được phát huy. Kể từ khi địa điểm đầu tiên của Grown mở dọc theo một dải thương mại ở Miami, ba địa điểm đã mở tại các sân vận động thể thao Miami, một địa điểm khác mở tại một hiệu sách trong khuôn viên trường Đại học Connecticut’s Wesleyan và địa điểm mới nhất được mở tại Walmart khu vực Orlando.

Allen cho biết các địa điểm phi truyền thống sẽ là điểm hấp dẫn của Grown trong tương lai. “Khi nghĩ về Grown, tôi nghĩ chúng ta thực sự thuộc về những không gian dành cho khán giả bị giam cầm — những nơi như sân bay, hành lang bệnh viện, khuôn viên trường đại học, những đoạn đường cao tốc đông đúc, các đấu trường thể thao — những nơi khiến mọi người thất vọng,” cô nói. Trong khi ban đầu cô quan niệm việc mở rộng của Grown vẫn thuộc sở hữu của công ty để cô có thể kiểm soát tốt hơn tính toàn vẹn hữu cơ của nó, Allen cho biết mục tiêu dài hạn của cô — một 9.400 địa điểm rất cụ thể trên toàn thế giới — đã dẫn đến sự thay đổi trái tim. Thương hiệu đang tung ra một chương trình nhượng quyền trong năm nay, với các bên quan tâm trên toàn quốc đã xếp hàng.

“Có những đệ tử ngoài kia muốn một Người lớn hoặc nhiều Người lớn. Họ muốn trở thành một phần của sứ mệnh này, ”cô nói. “Nếu tôi muốn có 9.400 địa điểm ở các địa điểm có đối tượng bị giam giữ trên toàn thế giới, thì tôi không thể tự mình làm được.”

Không có gì lạ khi tìm thấy một đầu bếp nổi tiếng đằng sau một món ăn nhanh mới hấp dẫn — nhưng Ivy Leaguers? Được thành lập bởi ba sinh viên tốt nghiệp Yale, Junzi Kitchen mang đến những mặt hàng chủ lực của miền Bắc Trung Quốc như bát mì và bings (gói) cho đám đông bữa trưa, trong khi du khách cuối tuần có thể thư giãn với những đĩa nhỏ và cocktail đặc biệt. Thương hiệu đã chuyển đến Big Apple vào mùa hè năm ngoái và đã có thêm hai địa điểm trong hoạt động. Tiếp theo? Los Angeles.

Mixt chỉ mới mở rộng đến 10 địa điểm ở California trong 12 năm đầu tiên, nhưng sự tăng trưởng chậm đó là có lý do chính đáng: Người sáng lập David và Leslie Silverglide, cùng với đối tác kinh doanh và đầu bếp Andrew Swallow, đã làm việc để hoàn thiện trải nghiệm của khách kể từ khi họ mua hàng công ty trở lại từ một nhóm cổ phần tư nhân vào năm 2012 và họ đã đi đầu trong việc làm mới thương hiệu đáng kể vào năm 2016. Giờ đây, những người sáng lập (những người tạo nên công ty mẹ Good Food Guys) hài lòng với mô hình bao gồm thực đơn bữa tối mở rộng và nâng cao chương trình đồ uống, với các lựa chọn như bia thủ công, rượu vang thủ công và quán bar kombucha. Bước tiếp theo của nhóm là mở rộng Mixt ra ngoài California.

Ý tưởng fast-casual của Chef Tom Colicchio đã xuất hiện từ năm 2003 và đã phải vật lộn với những khó khăn ngày càng tăng, khi giảm quy mô từ gần 20 xuống còn sáu địa điểm. Nhưng sau một cuộc lột xác vào năm 2016 với thương hiệu mới táo bạo và thiết kế trong cửa hàng dựa trên các nguyên liệu tươi ngon, công ty kinh doanh bánh sandwich đã sẵn sàng phát triển trở lại và đang nhìn vào hành lang I-95 (Baltimore, Boston, Philadelphia và Washington, DC) để mở rộng tiềm năng.

HQ: Scottsdale, Arizona

Không phải lúc nào một nhà hàng cũng cần một người thành thạo để phát triển một khái niệm đa đơn vị thành công. Chỉ cần hỏi Keely Newman và Kelley Bird, hai bà mẹ đã bắt đầu Grabbagreen từ bếp nhà họ ở Arizona khi họ muốn phát triển nhiều lựa chọn thực phẩm lành mạnh hơn cho con mình. Thực đơn lành mạnh của Grabbagreen — bao gồm bát, salad, nước trái cây, sinh tố, v.v. — được thiết kế xoay quanh siêu thực phẩm và các thành phần chưa qua chế biến không có chất bảo quản, GMO hoặc hormone.

Newman nói: “Mọi thứ được làm trong vòng chưa đầy năm phút từ sống đến chín. “Rất nhiều nguyên liệu của chúng tôi vẫn còn nguyên. … Chúng tôi hấp rau và protein của chúng tôi. Chúng tôi không nướng chúng, vì vậy chúng không có chất gây ung thư. "

Newman cho biết cô đã kết nối với một nhóm những người có cùng chí hướng, những người đam mê ăn uống sạch và lành mạnh. Điều đó đã giúp thúc đẩy tăng trưởng mặc dù công ty chỉ mới triển khai nhượng quyền vào năm 2015, trung bình có khoảng hai địa điểm mới mở mỗi tháng và có các thỏa thuận phát triển dành cho hàng chục địa điểm khác. Newman nói: “Tôi đã không chi một đô la tiếp thị nào về tiếp thị nhượng quyền thương mại.

“Đây là những người đã tìm thấy chúng tôi vì mọi người muốn thực phẩm tốt cho sức khỏe, còn các nhà đầu tư và nhà điều hành tiềm năng cũng như các bên nhận quyền tiềm năng muốn làm điều gì đó mà họ đam mê.” Sự tăng trưởng đó không bị giới hạn ở các thị trường đô thị lớn như một số khái niệm hướng tới sức khỏe khác. Grabbagreen có các địa điểm ở những nơi như Coeur d’Alene, Idaho và Temple, Texas — những thị trấn “có thể bị nhiều đối thủ cạnh tranh của chúng tôi bỏ qua”, Newman nói, nhưng họ vẫn “chết vì thực phẩm lành mạnh”.

Thách thức tiến lên phía trước? Newman cho biết 80% người tiêu dùng sợ hãi thực phẩm lành mạnh, buộc Grabbagreen phải nhắm mục tiêu đến đối tượng nhỏ hơn hoặc nỗ lực để giáo dục đối tượng rộng hơn. “Chiếc bánh của chúng tôi thực sự rất nhỏ, và chúng tôi có tất cả những khái niệm này để tranh giành chiếc bánh khá nhỏ này,” cô nói. “Đối với chúng tôi, thách thức của chúng tôi là, làm thế nào để chúng tôi tiếp cận được 80% người thực sự bị đe dọa [và] sợ hãi?”

Greenleaf Gourmet Chopshop

Khi Jon Rollo thành lập Greenleaf vào năm 2007, anh ấy muốn tạo ra một nhà hàng nơi mọi người có thể cảm thấy thoải mái khi dùng bữa hàng ngày — một nơi có các loại thực phẩm sạch, tốt cho sức khỏe cũng như quen thuộc và ngon miệng.Ý tưởng đó bây giờ là một quán ăn nhanh tám đơn vị phục vụ một thực đơn đa dạng bao gồm salad và bánh mì sandwich, cũng như pizza, tacos và bánh tráng trộn. Hầu hết các địa điểm Greenleaf đều có chỗ ngồi ở sân trong-ngoài trời, đầy đủ quầy bar và khu vườn đầu bếp trong khuôn viên, từ đó các thành viên trong nhóm có thể tìm nguồn nguyên liệu cho cả đồ ăn và cocktail.

Sharky’s Woodfired Mexico Grill

Thuật ngữ fast casual thậm chí còn không tồn tại khi Sharky's Woodfired Mexican Grill lần đầu tiên mở cửa vào năm 1992. Nhưng trải nghiệm nhanh bình thường, ngay cả khi nó không có tên, chính xác là những gì người sáng lập Steven Paperno đã tạo ra khi ông thiết kế một khái niệm kết hợp các công thức nấu ăn chính thống của Mexico với các nguyên liệu tươi, tự nhiên và hữu cơ. Kể từ đó, Sharky’s đã phát triển lên 28 địa điểm ở California, Nevada và Oregon, thông qua nhượng quyền thương mại.

Debbie Roxarzade lần đầu tiên tạo dựng tên tuổi với tư cách là một chủ nhà hàng ở Los Angeles, nơi cô điều hành bảy nhà hàng phục vụ thực phẩm tươi sống với giá cả phải chăng. Sau khi chuyển đến sống tại khu vực Las Vegas, Roxarzade ra mắt Rachel’s Kitchen (đặt theo tên con gái cô) vào năm 2006 với thực đơn gồm bữa sáng, salad, bánh mì sandwich, bì và nước trái cây, tất cả đều sử dụng nguyên liệu tươi và thường có nguồn gốc địa phương. Rachel’s Kitchen bắt đầu nhượng quyền vào năm 2010 và hiện đang xem xét khu vực Phoenix để có sự phát triển đầu tiên bên ngoài thị trường quê nhà.

Bắt nguồn từ Nantucket, Oath kể từ đó đã đánh bại Boston trong cơn bão, mở sáu địa điểm trong và xung quanh thành phố. Công ty nhanh chóng này đã đảm bảo khoản đầu tư 7 triệu đô la vào năm 2017 và đang âm mưu mở rộng quy mô lớn, bắt đầu với vị trí đầu tiên ở khu vực tàu điện ngầm Washington, D.C.. Oath tạo nên sự khác biệt so với gói pizza thông thường bằng cách tìm nguồn cung cấp các nguyên liệu bền vững và có nguồn gốc đạo đức, công ty đã tuyên bố là chuỗi cửa hàng pizza đầu tiên được chứng nhận nhân đạo. Vỏ bánh được kéo căng bằng tay, sau đó nướng và ướp trong dầu bơ để có thêm độ giòn.

Ngoài vô số những người hâm mộ đổ xô đến cửa hàng để thưởng thức hương vị sáng tạo và hết sức kỳ lạ, Salt & amp Straw đã khiến một tín đồ của Danny Meyer’s Union Square Hospitality Group trở thành công ty của chủ nhà hàng nổi tiếng đã đầu tư vào ý tưởng này vào tháng 5 vừa qua. Mặc dù vậy, người đồng sáng lập Kim Malek và thương hiệu có kế hoạch tiếp cận tăng trưởng một cách hữu cơ và tập trung vào việc xây dựng một đội ngũ tuyệt vời. Được thành lập vào năm 2011 bởi Malek và anh họ của cô, Tyler, Salt & amp Straw là vua khi mang đến những hương vị đặc trưng kỳ lạ như pho mát xanh với lê, dầu ô liu và tủy xương. Salt & amp Straw thủ công từng mẻ 5 gallon và thêm tất cả các hỗn hợp trong quá trình này.

Hiện tại, những từ mô tả như “từ nông trại đến bàn ăn” và “bánh mì kẹp thịt ngon hơn” cảm thấy kém tươi hơn - gần như đã cũ nát. Hầu như người ta mong đợi rằng các chuỗi fast-casual cao cấp sẽ có nguồn gốc từ trang trại đến bàn ăn, trong khi số lượng các chuỗi burger tốt hơn đã vượt qua số lượng quan trọng. Nhưng không có khái niệm nào đi bộ giống như Farm Burger, cho đến ngày nay, vẫn mang lại sức mạnh và tính hợp pháp nhất định cho hai thuật ngữ. Gần một thập kỷ trước, Jason Mann và George Frangos đã hợp tác để tạo ra một nhà hàng mang phong cách địa phương, nhưng không giống như nhiều khái niệm khác, nhà hàng này sẽ được xây dựng theo quan điểm của người nông dân.

“Nông dân là một nhóm khôn ngoan. Họ làm việc chăm chỉ và muốn nhận lại nhiều nhất có thể cho những nỗ lực của họ, ”Mann nói. "Farm Burger thực sự là một thử nghiệm, làm thế nào để một người nông dân - hay còn gọi là tôi - phát triển một khái niệm do các nhà sản xuất định hướng?"

Mann đã từng làm việc như một nông dân hữu cơ ở California trước khi chuyển đến Athens, Georgia. Mann nhanh chóng bắt đầu một phong trào. Ông không chỉ điều hành một cơ sở nông nghiệp tại Đại học Georgia, mà còn mở trang trại 255 đầy đủ dịch vụ và thành lập một trang trại hợp tác hữu cơ để cung cấp cho nhà hàng. Là một chủ nhà hàng và là người kỳ cựu trong phong trào đồ ăn chậm, Frangos đã từng làm việc tại nhà hàng hữu cơ đầu tiên được chứng nhận của D.C., Nora, cũng như Savoy ở Thành phố New York. Thông qua kiến ​​thức chuyên môn kết hợp này, những người đồng sáng lập đã đưa Farm Burger trở thành người tiên phong — và không chỉ về mặt tìm nguồn cung ứng.

Mann nói: “Chúng tôi thực sự đã đi trước đường cong không chỉ ở khía cạnh tìm nguồn cung ứng mà còn cả về tấm vé bình thường / nhanh chóng. "Chúng tôi thực sự đã mang đến một cảm nhận ẩm thực sâu sắc cho thực đơn của mình và nấu ăn trên diện rộng."

Thật vậy, thương hiệu này đã kết nối vững chắc với nguồn gốc nông nghiệp của mình bằng cách tiếp tục cung cấp các loại thịt địa phương, không có kháng sinh, được chăn nuôi có đạo đức và bằng cách sử dụng toàn bộ động vật. Farm Burger chú trọng đến sản phẩm của mình, với các món ăn chay và salad cao cấp. Ngày nay, Farm Burger có 10 địa điểm truyền thống trên khắp Đông Nam Bộ, cùng với hai tiền đồn ở California. Năm ngoái, thương hiệu này cũng đã mở địa điểm phi truyền thống đầu tiên tại Sân vận động Mercedes-Benz hoàn toàn mới, sân nhà của Atlanta Falcons. Mann cho biết đây là sân vận động NFL duy nhất có bánh mì kẹp thịt 100% ăn cỏ của địa phương. Tiếp theo, công ty sẽ tung ra ứng dụng khách hàng thân thiết của riêng mình và cố gắng giải quyết vấn đề hóc búa là giữ cho bánh mì kẹp thịt và khoai tây chiên luôn tươi ngon trong suốt quá trình giao hàng. Để thúc đẩy tăng trưởng thông minh và bền vững, Farm Burger đã đưa Doug Pendergast, cựu Giám đốc điều hành của Krystal và Quiznos, vào làm chủ tịch và COO. Và mặc dù thương hiệu này không phải là người thổi còi cho mình, nhưng Mann biết rằng việc đưa câu chuyện về nguồn gốc của Farm Burger trở thành tâm điểm sẽ là chìa khóa dẫn đến thành công cuối cùng của hãng.

Mann nói: “Tôi kêu gọi khách hàng và những người ăn uống làm công việc đặt câu hỏi từ những người trong nhà hàng. “Điều bắt buộc là nếu bạn làm việc tại Farm Burger, bạn phải đến thăm các trang trại. Điều quan trọng là họ có thể kể câu chuyện về Farm Burger đại diện cho cái gì và câu chuyện nguồn gốc của nó. "


Danh sách 40/40: Mỹ & # 039s Các hướng dẫn khởi nghiệp nhanh chóng nhất

Năm ngoái, chúng tôi đã có một sự kiện hiển nhiên: Rất nhiều sự đổi mới nhanh chóng mà chúng tôi tiếp tục say mê đã chảy ra từ cùng một nhóm các thương hiệu mới nổi chỉ có một số địa điểm tốt nhất. Những chú chuột non đó đã buộc các thương hiệu lớn hơn nhiều phải đánh giá lại hoạt động của chính họ khi các công ty mới nổi phát triển mạnh ở các thành phố trên khắp đất nước. Chúng tôi đã chọn công nhận những thương hiệu trẻ đó giống như các ấn phẩm khác ghi nhận các nhà lãnh đạo trẻ: với danh sách 40 Under 40, chỉ trong trường hợp của chúng tôi, những người tham gia đủ điều kiện theo địa điểm thay vì độ tuổi.

Chúng tôi đã xác định các tiêu chí cốt lõi để làm nên sự khác biệt của chuỗi 2.0 nhanh chóng đó: thực đơn do đầu bếp điều khiển, lòng hiếu khách cao cấp, tập trung vào trải nghiệm hơn là giá trị, chương trình đồ uống nâng cao, nguyên liệu chất lượng cao, tham vọng khác ngoài tăng trưởng và lợi nhuận, tinh thần hợp tác, và cam kết mối quan hệ lâu dài với các bên liên quan. Danh sách 40/40 được tuyển chọn năm ngoái đã rất thành công nên chúng tôi đang đưa nó trở lại — và chúng tôi đang tiến thêm một bước nữa. Thay vì xác định cùng một nhóm thương hiệu năm này qua năm khác cho đến khi họ vượt trần 40 đơn vị — ngáp — chúng tôi nhận ra rằng, cũng giống như danh sách 40 Under 40 đó, chúng tôi sẽ tốt nghiệp toàn bộ lớp học và giới thiệu cho bạn một tập hợp hoàn toàn mới của những người đổi mới.

Khi Shannon Allen mở Grown đầu tiên - một nhà hàng thức ăn nhanh hữu cơ được USDA chứng nhận - ở Miami vào mùa hè năm 2016, đó là thông tin cá nhân: Một trong những người con của cô với chồng, cựu ngôi sao NBA Ray Allen, đã được chẩn đoán mắc bệnh Loại 1 bệnh tiểu đường, và không có lựa chọn thực phẩm lành mạnh, tiện lợi nào cho gia đình, đặc biệt là khi đi lái xe qua đường. Nhưng một năm rưỡi và năm địa điểm bổ sung sau đó, Shannon Allen cho biết sứ mệnh của Grown lớn hơn nhiều so với những gì cô có thể tưởng tượng.

“Điều tôi không nhận ra không chỉ là về người mẹ bận rộn,” cô nói. “Có rất nhiều người trên hành tinh này cảm thấy bị tước đoạt bởi loại thức ăn được cung cấp trong cửa sổ lái xe. Có những người ăn chay và ăn chay và những người ăn chay trường và người Celiac, những người mắc bệnh Hashimoto và đang chiến đấu với ung thư và những đứa trẻ đang chiến đấu với chứng dị ứng đậu phộng đến nỗi không muốn ăn nữa. Chúng tôi thực sự đã trở thành nơi trú ẩn an toàn cho những người đó. ”

Thực đơn của Grown’s, như sứ mệnh của nó nêu rõ, là “thức ăn thật, nấu chậm cho những người nhanh nhẹn”. Đó là 100% hữu cơ, sử dụng các nguyên liệu tươi không có GMO, chất bảo quản, hormone hoặc đường đã qua chế biến. Tất cả mọi thứ trong thực đơn có thể được thực hiện chay hoặc thuần chay theo yêu cầu. Thực đơn của trẻ em hoàn toàn không chứa gluten. Cách tiếp cận thực đơn lành mạnh đó đang được phát huy. Kể từ khi địa điểm đầu tiên của Grown mở dọc theo một dải thương mại ở Miami, ba địa điểm đã mở tại các sân vận động thể thao Miami, một địa điểm khác mở tại một hiệu sách trong khuôn viên trường Đại học Connecticut’s Wesleyan và địa điểm mới nhất được mở tại Walmart khu vực Orlando.

Allen cho biết các địa điểm phi truyền thống sẽ là điểm hấp dẫn của Grown trong tương lai. “Khi nghĩ về Grown, tôi nghĩ chúng ta thực sự thuộc về những không gian dành cho khán giả bị giam cầm — những nơi như sân bay, hành lang bệnh viện, khuôn viên trường đại học, những đoạn đường cao tốc đông đúc, các đấu trường thể thao — những nơi khiến mọi người thất vọng,” cô nói. Trong khi ban đầu cô quan niệm việc mở rộng của Grown vẫn thuộc sở hữu của công ty để cô có thể kiểm soát tốt hơn tính toàn vẹn hữu cơ của nó, Allen cho biết mục tiêu dài hạn của cô — một 9.400 địa điểm rất cụ thể trên toàn thế giới — đã dẫn đến sự thay đổi trái tim. Thương hiệu đang tung ra một chương trình nhượng quyền trong năm nay, với các bên quan tâm trên toàn quốc đã xếp hàng.

“Có những đệ tử ngoài kia muốn một Người lớn hoặc nhiều Người lớn. Họ muốn trở thành một phần của sứ mệnh này, ”cô nói. “Nếu tôi muốn có 9.400 địa điểm ở các địa điểm có đối tượng bị giam giữ trên toàn thế giới, thì tôi không thể tự mình làm được.”

Không có gì lạ khi tìm thấy một đầu bếp nổi tiếng đằng sau một món ăn nhanh mới hấp dẫn — nhưng Ivy Leaguers? Được thành lập bởi ba sinh viên tốt nghiệp Yale, Junzi Kitchen mang đến những mặt hàng chủ lực của miền Bắc Trung Quốc như bát mì và bings (gói) cho đám đông bữa trưa, trong khi du khách cuối tuần có thể thư giãn với những đĩa nhỏ và cocktail đặc biệt. Thương hiệu đã chuyển đến Big Apple vào mùa hè năm ngoái và đã có thêm hai địa điểm trong hoạt động. Tiếp theo? Los Angeles.

Mixt chỉ mới mở rộng đến 10 địa điểm ở California trong 12 năm đầu tiên, nhưng sự tăng trưởng chậm đó là có lý do chính đáng: Người sáng lập David và Leslie Silverglide, cùng với đối tác kinh doanh và đầu bếp Andrew Swallow, đã làm việc để hoàn thiện trải nghiệm của khách kể từ khi họ mua hàng công ty trở lại từ một nhóm cổ phần tư nhân vào năm 2012 và họ đã đi đầu trong việc làm mới thương hiệu đáng kể vào năm 2016. Giờ đây, những người sáng lập (những người tạo nên công ty mẹ Good Food Guys) hài lòng với mô hình bao gồm thực đơn bữa tối mở rộng và nâng cao chương trình đồ uống, với các lựa chọn như bia thủ công, rượu vang thủ công và quán bar kombucha. Bước tiếp theo của nhóm là mở rộng Mixt ra ngoài California.

Ý tưởng fast-casual của Chef Tom Colicchio đã xuất hiện từ năm 2003 và đã phải vật lộn với những khó khăn ngày càng tăng, khi giảm quy mô từ gần 20 xuống còn sáu địa điểm. Nhưng sau một cuộc lột xác vào năm 2016 với thương hiệu mới táo bạo và thiết kế trong cửa hàng dựa trên các nguyên liệu tươi ngon, công ty kinh doanh bánh sandwich đã sẵn sàng phát triển trở lại và đang nhìn vào hành lang I-95 (Baltimore, Boston, Philadelphia và Washington, DC) để mở rộng tiềm năng.

HQ: Scottsdale, Arizona

Không phải lúc nào một nhà hàng cũng cần một người thành thạo để phát triển một khái niệm đa đơn vị thành công. Chỉ cần hỏi Keely Newman và Kelley Bird, hai bà mẹ đã bắt đầu Grabbagreen từ bếp nhà họ ở Arizona khi họ muốn phát triển nhiều lựa chọn thực phẩm lành mạnh hơn cho con mình. Thực đơn lành mạnh của Grabbagreen — bao gồm bát, salad, nước trái cây, sinh tố, v.v. — được thiết kế xoay quanh siêu thực phẩm và các thành phần chưa qua chế biến không có chất bảo quản, GMO hoặc hormone.

Newman nói: “Mọi thứ được làm trong vòng chưa đầy năm phút từ sống đến chín. “Rất nhiều nguyên liệu của chúng tôi vẫn còn nguyên. … Chúng tôi hấp rau và protein của chúng tôi. Chúng tôi không nướng chúng, vì vậy chúng không có chất gây ung thư. "

Newman cho biết cô đã kết nối với một nhóm những người có cùng chí hướng, những người đam mê ăn uống sạch và lành mạnh. Điều đó đã giúp thúc đẩy tăng trưởng mặc dù công ty chỉ mới triển khai nhượng quyền vào năm 2015, trung bình có khoảng hai địa điểm mới mở mỗi tháng và có các thỏa thuận phát triển dành cho hàng chục địa điểm khác. Newman nói: “Tôi đã không chi một đô la tiếp thị nào về tiếp thị nhượng quyền thương mại.

“Đây là những người đã tìm thấy chúng tôi vì mọi người muốn thực phẩm tốt cho sức khỏe, còn các nhà đầu tư và nhà điều hành tiềm năng cũng như các bên nhận quyền tiềm năng muốn làm điều gì đó mà họ đam mê.” Sự tăng trưởng đó không bị giới hạn ở các thị trường đô thị lớn như một số khái niệm hướng tới sức khỏe khác. Grabbagreen có các địa điểm ở những nơi như Coeur d’Alene, Idaho và Temple, Texas — những thị trấn “có thể bị nhiều đối thủ cạnh tranh của chúng tôi bỏ qua”, Newman nói, nhưng họ vẫn “chết vì thực phẩm lành mạnh”.

Thách thức tiến lên phía trước? Newman cho biết 80% người tiêu dùng sợ hãi thực phẩm lành mạnh, buộc Grabbagreen phải nhắm mục tiêu đến đối tượng nhỏ hơn hoặc nỗ lực để giáo dục đối tượng rộng hơn. “Chiếc bánh của chúng tôi thực sự rất nhỏ, và chúng tôi có tất cả những khái niệm này để tranh giành chiếc bánh khá nhỏ này,” cô nói. “Đối với chúng tôi, thách thức của chúng tôi là, làm thế nào để chúng tôi tiếp cận được 80% người thực sự bị đe dọa [và] sợ hãi?”

Greenleaf Gourmet Chopshop

Khi Jon Rollo thành lập Greenleaf vào năm 2007, anh ấy muốn tạo ra một nhà hàng nơi mọi người có thể cảm thấy thoải mái khi dùng bữa hàng ngày — một nơi có các loại thực phẩm sạch, tốt cho sức khỏe cũng như quen thuộc và ngon miệng. Ý tưởng đó bây giờ là một quán ăn nhanh tám đơn vị phục vụ một thực đơn đa dạng bao gồm salad và bánh mì sandwich, cũng như pizza, tacos và bánh tráng trộn. Hầu hết các địa điểm Greenleaf đều có chỗ ngồi ở sân trong-ngoài trời, đầy đủ quầy bar và khu vườn đầu bếp trong khuôn viên, từ đó các thành viên trong nhóm có thể tìm nguồn nguyên liệu cho cả đồ ăn và cocktail.

Sharky’s Woodfired Mexico Grill

Thuật ngữ fast casual thậm chí còn không tồn tại khi Sharky's Woodfired Mexican Grill lần đầu tiên mở cửa vào năm 1992. Nhưng trải nghiệm nhanh bình thường, ngay cả khi nó không có tên, chính xác là những gì người sáng lập Steven Paperno đã tạo ra khi ông thiết kế một khái niệm kết hợp các công thức nấu ăn chính thống của Mexico với các nguyên liệu tươi, tự nhiên và hữu cơ. Kể từ đó, Sharky’s đã phát triển lên 28 địa điểm ở California, Nevada và Oregon, thông qua nhượng quyền thương mại.

Debbie Roxarzade lần đầu tiên tạo dựng tên tuổi với tư cách là một chủ nhà hàng ở Los Angeles, nơi cô điều hành bảy nhà hàng phục vụ thực phẩm tươi sống với giá cả phải chăng. Sau khi chuyển đến sống tại khu vực Las Vegas, Roxarzade ra mắt Rachel’s Kitchen (đặt theo tên con gái cô) vào năm 2006 với thực đơn gồm bữa sáng, salad, bánh mì sandwich, bì và nước trái cây, tất cả đều sử dụng nguyên liệu tươi và thường có nguồn gốc địa phương. Rachel’s Kitchen bắt đầu nhượng quyền vào năm 2010 và hiện đang xem xét khu vực Phoenix để có sự phát triển đầu tiên bên ngoài thị trường quê nhà.

Bắt nguồn từ Nantucket, Oath kể từ đó đã đánh bại Boston trong cơn bão, mở sáu địa điểm trong và xung quanh thành phố. Công ty nhanh chóng này đã đảm bảo khoản đầu tư 7 triệu đô la vào năm 2017 và đang âm mưu mở rộng quy mô lớn, bắt đầu với vị trí đầu tiên ở khu vực tàu điện ngầm Washington, D.C.. Oath tạo nên sự khác biệt so với gói pizza thông thường bằng cách tìm nguồn cung cấp các nguyên liệu bền vững và có nguồn gốc đạo đức, công ty đã tuyên bố là chuỗi cửa hàng pizza đầu tiên được chứng nhận nhân đạo. Vỏ bánh được kéo căng bằng tay, sau đó nướng và ướp trong dầu bơ để có thêm độ giòn.

Ngoài vô số những người hâm mộ đổ xô đến cửa hàng để thưởng thức hương vị sáng tạo và hết sức kỳ lạ, Salt & amp Straw đã khiến một tín đồ của Danny Meyer’s Union Square Hospitality Group trở thành công ty của chủ nhà hàng nổi tiếng đã đầu tư vào ý tưởng này vào tháng 5 vừa qua. Mặc dù vậy, người đồng sáng lập Kim Malek và thương hiệu có kế hoạch tiếp cận tăng trưởng một cách hữu cơ và tập trung vào việc xây dựng một đội ngũ tuyệt vời. Được thành lập vào năm 2011 bởi Malek và anh họ của cô, Tyler, Salt & amp Straw là vua khi mang đến những hương vị đặc trưng kỳ lạ như pho mát xanh với lê, dầu ô liu và tủy xương. Salt & amp Straw thủ công từng mẻ 5 gallon và thêm tất cả các hỗn hợp trong quá trình này.

Hiện tại, những từ mô tả như “từ nông trại đến bàn ăn” và “bánh mì kẹp thịt ngon hơn” cảm thấy kém tươi hơn - gần như đã cũ nát. Hầu như người ta mong đợi rằng các chuỗi fast-casual cao cấp sẽ có nguồn gốc từ trang trại đến bàn ăn, trong khi số lượng các chuỗi burger tốt hơn đã vượt qua số lượng quan trọng. Nhưng không có khái niệm nào đi bộ giống như Farm Burger, cho đến ngày nay, vẫn mang lại sức mạnh và tính hợp pháp nhất định cho hai thuật ngữ. Gần một thập kỷ trước, Jason Mann và George Frangos đã hợp tác để tạo ra một nhà hàng mang phong cách địa phương, nhưng không giống như nhiều khái niệm khác, nhà hàng này sẽ được xây dựng theo quan điểm của người nông dân.

“Nông dân là một nhóm khôn ngoan. Họ làm việc chăm chỉ và muốn nhận lại nhiều nhất có thể cho những nỗ lực của họ, ”Mann nói. "Farm Burger thực sự là một thử nghiệm, làm thế nào để một người nông dân - hay còn gọi là tôi - phát triển một khái niệm do các nhà sản xuất định hướng?"

Mann đã từng làm việc như một nông dân hữu cơ ở California trước khi chuyển đến Athens, Georgia. Mann nhanh chóng bắt đầu một phong trào. Ông không chỉ điều hành một cơ sở nông nghiệp tại Đại học Georgia, mà còn mở trang trại 255 đầy đủ dịch vụ và thành lập một trang trại hợp tác hữu cơ để cung cấp cho nhà hàng. Là một chủ nhà hàng và là người kỳ cựu trong phong trào đồ ăn chậm, Frangos đã từng làm việc tại nhà hàng hữu cơ đầu tiên được chứng nhận của D.C., Nora, cũng như Savoy ở Thành phố New York. Thông qua kiến ​​thức chuyên môn kết hợp này, những người đồng sáng lập đã đưa Farm Burger trở thành người tiên phong — và không chỉ về mặt tìm nguồn cung ứng.

Mann nói: “Chúng tôi thực sự đã đi trước đường cong không chỉ ở khía cạnh tìm nguồn cung ứng mà còn cả về tấm vé bình thường / nhanh chóng. "Chúng tôi thực sự đã mang đến một cảm nhận ẩm thực sâu sắc cho thực đơn của mình và nấu ăn trên diện rộng."

Thật vậy, thương hiệu này đã kết nối vững chắc với nguồn gốc nông nghiệp của mình bằng cách tiếp tục cung cấp các loại thịt địa phương, không có kháng sinh, được chăn nuôi có đạo đức và bằng cách sử dụng toàn bộ động vật. Farm Burger chú trọng đến sản phẩm của mình, với các món ăn chay và salad cao cấp. Ngày nay, Farm Burger có 10 địa điểm truyền thống trên khắp Đông Nam Bộ, cùng với hai tiền đồn ở California. Năm ngoái, thương hiệu này cũng đã mở địa điểm phi truyền thống đầu tiên tại Sân vận động Mercedes-Benz hoàn toàn mới, sân nhà của Atlanta Falcons. Mann cho biết đây là sân vận động NFL duy nhất có bánh mì kẹp thịt 100% ăn cỏ của địa phương. Tiếp theo, công ty sẽ tung ra ứng dụng khách hàng thân thiết của riêng mình và cố gắng giải quyết vấn đề hóc búa là giữ cho bánh mì kẹp thịt và khoai tây chiên luôn tươi ngon trong suốt quá trình giao hàng.Để thúc đẩy tăng trưởng thông minh và bền vững, Farm Burger đã đưa Doug Pendergast, cựu Giám đốc điều hành của Krystal và Quiznos, vào làm chủ tịch và COO. Và mặc dù thương hiệu này không phải là người thổi còi cho mình, nhưng Mann biết rằng việc đưa câu chuyện về nguồn gốc của Farm Burger trở thành tâm điểm sẽ là chìa khóa dẫn đến thành công cuối cùng của hãng.

Mann nói: “Tôi kêu gọi khách hàng và những người ăn uống làm công việc đặt câu hỏi từ những người trong nhà hàng. “Điều bắt buộc là nếu bạn làm việc tại Farm Burger, bạn phải đến thăm các trang trại. Điều quan trọng là họ có thể kể câu chuyện về Farm Burger đại diện cho cái gì và câu chuyện nguồn gốc của nó. "


Danh sách 40/40: Mỹ & # 039s Các hướng dẫn khởi nghiệp nhanh chóng nhất

Năm ngoái, chúng tôi đã có một sự kiện hiển nhiên: Rất nhiều sự đổi mới nhanh chóng mà chúng tôi tiếp tục say mê đã chảy ra từ cùng một nhóm các thương hiệu mới nổi chỉ có một số địa điểm tốt nhất. Những chú chuột non đó đã buộc các thương hiệu lớn hơn nhiều phải đánh giá lại hoạt động của chính họ khi các công ty mới nổi phát triển mạnh ở các thành phố trên khắp đất nước. Chúng tôi đã chọn công nhận những thương hiệu trẻ đó giống như các ấn phẩm khác ghi nhận các nhà lãnh đạo trẻ: với danh sách 40 Under 40, chỉ trong trường hợp của chúng tôi, những người tham gia đủ điều kiện theo địa điểm thay vì độ tuổi.

Chúng tôi đã xác định các tiêu chí cốt lõi để làm nên sự khác biệt của chuỗi 2.0 nhanh chóng đó: thực đơn do đầu bếp điều khiển, lòng hiếu khách cao cấp, tập trung vào trải nghiệm hơn là giá trị, chương trình đồ uống nâng cao, nguyên liệu chất lượng cao, tham vọng khác ngoài tăng trưởng và lợi nhuận, tinh thần hợp tác, và cam kết mối quan hệ lâu dài với các bên liên quan. Danh sách 40/40 được tuyển chọn năm ngoái đã rất thành công nên chúng tôi đang đưa nó trở lại — và chúng tôi đang tiến thêm một bước nữa. Thay vì xác định cùng một nhóm thương hiệu năm này qua năm khác cho đến khi họ vượt trần 40 đơn vị — ngáp — chúng tôi nhận ra rằng, cũng giống như danh sách 40 Under 40 đó, chúng tôi sẽ tốt nghiệp toàn bộ lớp học và giới thiệu cho bạn một tập hợp hoàn toàn mới của những người đổi mới.

Khi Shannon Allen mở Grown đầu tiên - một nhà hàng thức ăn nhanh hữu cơ được USDA chứng nhận - ở Miami vào mùa hè năm 2016, đó là thông tin cá nhân: Một trong những người con của cô với chồng, cựu ngôi sao NBA Ray Allen, đã được chẩn đoán mắc bệnh Loại 1 bệnh tiểu đường, và không có lựa chọn thực phẩm lành mạnh, tiện lợi nào cho gia đình, đặc biệt là khi đi lái xe qua đường. Nhưng một năm rưỡi và năm địa điểm bổ sung sau đó, Shannon Allen cho biết sứ mệnh của Grown lớn hơn nhiều so với những gì cô có thể tưởng tượng.

“Điều tôi không nhận ra không chỉ là về người mẹ bận rộn,” cô nói. “Có rất nhiều người trên hành tinh này cảm thấy bị tước đoạt bởi loại thức ăn được cung cấp trong cửa sổ lái xe. Có những người ăn chay và ăn chay và những người ăn chay trường và người Celiac, những người mắc bệnh Hashimoto và đang chiến đấu với ung thư và những đứa trẻ đang chiến đấu với chứng dị ứng đậu phộng đến nỗi không muốn ăn nữa. Chúng tôi thực sự đã trở thành nơi trú ẩn an toàn cho những người đó. ”

Thực đơn của Grown’s, như sứ mệnh của nó nêu rõ, là “thức ăn thật, nấu chậm cho những người nhanh nhẹn”. Đó là 100% hữu cơ, sử dụng các nguyên liệu tươi không có GMO, chất bảo quản, hormone hoặc đường đã qua chế biến. Tất cả mọi thứ trong thực đơn có thể được thực hiện chay hoặc thuần chay theo yêu cầu. Thực đơn của trẻ em hoàn toàn không chứa gluten. Cách tiếp cận thực đơn lành mạnh đó đang được phát huy. Kể từ khi địa điểm đầu tiên của Grown mở dọc theo một dải thương mại ở Miami, ba địa điểm đã mở tại các sân vận động thể thao Miami, một địa điểm khác mở tại một hiệu sách trong khuôn viên trường Đại học Connecticut’s Wesleyan và địa điểm mới nhất được mở tại Walmart khu vực Orlando.

Allen cho biết các địa điểm phi truyền thống sẽ là điểm hấp dẫn của Grown trong tương lai. “Khi nghĩ về Grown, tôi nghĩ chúng ta thực sự thuộc về những không gian dành cho khán giả bị giam cầm — những nơi như sân bay, hành lang bệnh viện, khuôn viên trường đại học, những đoạn đường cao tốc đông đúc, các đấu trường thể thao — những nơi khiến mọi người thất vọng,” cô nói. Trong khi ban đầu cô quan niệm việc mở rộng của Grown vẫn thuộc sở hữu của công ty để cô có thể kiểm soát tốt hơn tính toàn vẹn hữu cơ của nó, Allen cho biết mục tiêu dài hạn của cô — một 9.400 địa điểm rất cụ thể trên toàn thế giới — đã dẫn đến sự thay đổi trái tim. Thương hiệu đang tung ra một chương trình nhượng quyền trong năm nay, với các bên quan tâm trên toàn quốc đã xếp hàng.

“Có những đệ tử ngoài kia muốn một Người lớn hoặc nhiều Người lớn. Họ muốn trở thành một phần của sứ mệnh này, ”cô nói. “Nếu tôi muốn có 9.400 địa điểm ở các địa điểm có đối tượng bị giam giữ trên toàn thế giới, thì tôi không thể tự mình làm được.”

Không có gì lạ khi tìm thấy một đầu bếp nổi tiếng đằng sau một món ăn nhanh mới hấp dẫn — nhưng Ivy Leaguers? Được thành lập bởi ba sinh viên tốt nghiệp Yale, Junzi Kitchen mang đến những mặt hàng chủ lực của miền Bắc Trung Quốc như bát mì và bings (gói) cho đám đông bữa trưa, trong khi du khách cuối tuần có thể thư giãn với những đĩa nhỏ và cocktail đặc biệt. Thương hiệu đã chuyển đến Big Apple vào mùa hè năm ngoái và đã có thêm hai địa điểm trong hoạt động. Tiếp theo? Los Angeles.

Mixt chỉ mới mở rộng đến 10 địa điểm ở California trong 12 năm đầu tiên, nhưng sự tăng trưởng chậm đó là có lý do chính đáng: Người sáng lập David và Leslie Silverglide, cùng với đối tác kinh doanh và đầu bếp Andrew Swallow, đã làm việc để hoàn thiện trải nghiệm của khách kể từ khi họ mua hàng công ty trở lại từ một nhóm cổ phần tư nhân vào năm 2012 và họ đã đi đầu trong việc làm mới thương hiệu đáng kể vào năm 2016. Giờ đây, những người sáng lập (những người tạo nên công ty mẹ Good Food Guys) hài lòng với mô hình bao gồm thực đơn bữa tối mở rộng và nâng cao chương trình đồ uống, với các lựa chọn như bia thủ công, rượu vang thủ công và quán bar kombucha. Bước tiếp theo của nhóm là mở rộng Mixt ra ngoài California.

Ý tưởng fast-casual của Chef Tom Colicchio đã xuất hiện từ năm 2003 và đã phải vật lộn với những khó khăn ngày càng tăng, khi giảm quy mô từ gần 20 xuống còn sáu địa điểm. Nhưng sau một cuộc lột xác vào năm 2016 với thương hiệu mới táo bạo và thiết kế trong cửa hàng dựa trên các nguyên liệu tươi ngon, công ty kinh doanh bánh sandwich đã sẵn sàng phát triển trở lại và đang nhìn vào hành lang I-95 (Baltimore, Boston, Philadelphia và Washington, DC) để mở rộng tiềm năng.

HQ: Scottsdale, Arizona

Không phải lúc nào một nhà hàng cũng cần một người thành thạo để phát triển một khái niệm đa đơn vị thành công. Chỉ cần hỏi Keely Newman và Kelley Bird, hai bà mẹ đã bắt đầu Grabbagreen từ bếp nhà họ ở Arizona khi họ muốn phát triển nhiều lựa chọn thực phẩm lành mạnh hơn cho con mình. Thực đơn lành mạnh của Grabbagreen — bao gồm bát, salad, nước trái cây, sinh tố, v.v. — được thiết kế xoay quanh siêu thực phẩm và các thành phần chưa qua chế biến không có chất bảo quản, GMO hoặc hormone.

Newman nói: “Mọi thứ được làm trong vòng chưa đầy năm phút từ sống đến chín. “Rất nhiều nguyên liệu của chúng tôi vẫn còn nguyên. … Chúng tôi hấp rau và protein của chúng tôi. Chúng tôi không nướng chúng, vì vậy chúng không có chất gây ung thư. "

Newman cho biết cô đã kết nối với một nhóm những người có cùng chí hướng, những người đam mê ăn uống sạch và lành mạnh. Điều đó đã giúp thúc đẩy tăng trưởng mặc dù công ty chỉ mới triển khai nhượng quyền vào năm 2015, trung bình có khoảng hai địa điểm mới mở mỗi tháng và có các thỏa thuận phát triển dành cho hàng chục địa điểm khác. Newman nói: “Tôi đã không chi một đô la tiếp thị nào về tiếp thị nhượng quyền thương mại.

“Đây là những người đã tìm thấy chúng tôi vì mọi người muốn thực phẩm tốt cho sức khỏe, còn các nhà đầu tư và nhà điều hành tiềm năng cũng như các bên nhận quyền tiềm năng muốn làm điều gì đó mà họ đam mê.” Sự tăng trưởng đó không bị giới hạn ở các thị trường đô thị lớn như một số khái niệm hướng tới sức khỏe khác. Grabbagreen có các địa điểm ở những nơi như Coeur d’Alene, Idaho và Temple, Texas — những thị trấn “có thể bị nhiều đối thủ cạnh tranh của chúng tôi bỏ qua”, Newman nói, nhưng họ vẫn “chết vì thực phẩm lành mạnh”.

Thách thức tiến lên phía trước? Newman cho biết 80% người tiêu dùng sợ hãi thực phẩm lành mạnh, buộc Grabbagreen phải nhắm mục tiêu đến đối tượng nhỏ hơn hoặc nỗ lực để giáo dục đối tượng rộng hơn. “Chiếc bánh của chúng tôi thực sự rất nhỏ, và chúng tôi có tất cả những khái niệm này để tranh giành chiếc bánh khá nhỏ này,” cô nói. “Đối với chúng tôi, thách thức của chúng tôi là, làm thế nào để chúng tôi tiếp cận được 80% người thực sự bị đe dọa [và] sợ hãi?”

Greenleaf Gourmet Chopshop

Khi Jon Rollo thành lập Greenleaf vào năm 2007, anh ấy muốn tạo ra một nhà hàng nơi mọi người có thể cảm thấy thoải mái khi dùng bữa hàng ngày — một nơi có các loại thực phẩm sạch, tốt cho sức khỏe cũng như quen thuộc và ngon miệng. Ý tưởng đó bây giờ là một quán ăn nhanh tám đơn vị phục vụ một thực đơn đa dạng bao gồm salad và bánh mì sandwich, cũng như pizza, tacos và bánh tráng trộn. Hầu hết các địa điểm Greenleaf đều có chỗ ngồi ở sân trong-ngoài trời, đầy đủ quầy bar và khu vườn đầu bếp trong khuôn viên, từ đó các thành viên trong nhóm có thể tìm nguồn nguyên liệu cho cả đồ ăn và cocktail.

Sharky’s Woodfired Mexico Grill

Thuật ngữ fast casual thậm chí còn không tồn tại khi Sharky's Woodfired Mexican Grill lần đầu tiên mở cửa vào năm 1992. Nhưng trải nghiệm nhanh bình thường, ngay cả khi nó không có tên, chính xác là những gì người sáng lập Steven Paperno đã tạo ra khi ông thiết kế một khái niệm kết hợp các công thức nấu ăn chính thống của Mexico với các nguyên liệu tươi, tự nhiên và hữu cơ. Kể từ đó, Sharky’s đã phát triển lên 28 địa điểm ở California, Nevada và Oregon, thông qua nhượng quyền thương mại.

Debbie Roxarzade lần đầu tiên tạo dựng tên tuổi với tư cách là một chủ nhà hàng ở Los Angeles, nơi cô điều hành bảy nhà hàng phục vụ thực phẩm tươi sống với giá cả phải chăng. Sau khi chuyển đến sống tại khu vực Las Vegas, Roxarzade ra mắt Rachel’s Kitchen (đặt theo tên con gái cô) vào năm 2006 với thực đơn gồm bữa sáng, salad, bánh mì sandwich, bì và nước trái cây, tất cả đều sử dụng nguyên liệu tươi và thường có nguồn gốc địa phương. Rachel’s Kitchen bắt đầu nhượng quyền vào năm 2010 và hiện đang xem xét khu vực Phoenix để có sự phát triển đầu tiên bên ngoài thị trường quê nhà.

Bắt nguồn từ Nantucket, Oath kể từ đó đã đánh bại Boston trong cơn bão, mở sáu địa điểm trong và xung quanh thành phố. Công ty nhanh chóng này đã đảm bảo khoản đầu tư 7 triệu đô la vào năm 2017 và đang âm mưu mở rộng quy mô lớn, bắt đầu với vị trí đầu tiên ở khu vực tàu điện ngầm Washington, D.C.. Oath tạo nên sự khác biệt so với gói pizza thông thường bằng cách tìm nguồn cung cấp các nguyên liệu bền vững và có nguồn gốc đạo đức, công ty đã tuyên bố là chuỗi cửa hàng pizza đầu tiên được chứng nhận nhân đạo. Vỏ bánh được kéo căng bằng tay, sau đó nướng và ướp trong dầu bơ để có thêm độ giòn.

Ngoài vô số những người hâm mộ đổ xô đến cửa hàng để thưởng thức hương vị sáng tạo và hết sức kỳ lạ, Salt & amp Straw đã khiến một tín đồ của Danny Meyer’s Union Square Hospitality Group trở thành công ty của chủ nhà hàng nổi tiếng đã đầu tư vào ý tưởng này vào tháng 5 vừa qua. Mặc dù vậy, người đồng sáng lập Kim Malek và thương hiệu có kế hoạch tiếp cận tăng trưởng một cách hữu cơ và tập trung vào việc xây dựng một đội ngũ tuyệt vời. Được thành lập vào năm 2011 bởi Malek và anh họ của cô, Tyler, Salt & amp Straw là vua khi mang đến những hương vị đặc trưng kỳ lạ như pho mát xanh với lê, dầu ô liu và tủy xương. Salt & amp Straw thủ công từng mẻ 5 gallon và thêm tất cả các hỗn hợp trong quá trình này.

Hiện tại, những từ mô tả như “từ nông trại đến bàn ăn” và “bánh mì kẹp thịt ngon hơn” cảm thấy kém tươi hơn - gần như đã cũ nát. Hầu như người ta mong đợi rằng các chuỗi fast-casual cao cấp sẽ có nguồn gốc từ trang trại đến bàn ăn, trong khi số lượng các chuỗi burger tốt hơn đã vượt qua số lượng quan trọng. Nhưng không có khái niệm nào đi bộ giống như Farm Burger, cho đến ngày nay, vẫn mang lại sức mạnh và tính hợp pháp nhất định cho hai thuật ngữ. Gần một thập kỷ trước, Jason Mann và George Frangos đã hợp tác để tạo ra một nhà hàng mang phong cách địa phương, nhưng không giống như nhiều khái niệm khác, nhà hàng này sẽ được xây dựng theo quan điểm của người nông dân.

“Nông dân là một nhóm khôn ngoan. Họ làm việc chăm chỉ và muốn nhận lại nhiều nhất có thể cho những nỗ lực của họ, ”Mann nói. "Farm Burger thực sự là một thử nghiệm, làm thế nào để một người nông dân - hay còn gọi là tôi - phát triển một khái niệm do các nhà sản xuất định hướng?"

Mann đã từng làm việc như một nông dân hữu cơ ở California trước khi chuyển đến Athens, Georgia. Mann nhanh chóng bắt đầu một phong trào. Ông không chỉ điều hành một cơ sở nông nghiệp tại Đại học Georgia, mà còn mở trang trại 255 đầy đủ dịch vụ và thành lập một trang trại hợp tác hữu cơ để cung cấp cho nhà hàng. Là một chủ nhà hàng và là người kỳ cựu trong phong trào đồ ăn chậm, Frangos đã từng làm việc tại nhà hàng hữu cơ đầu tiên được chứng nhận của D.C., Nora, cũng như Savoy ở Thành phố New York. Thông qua kiến ​​thức chuyên môn kết hợp này, những người đồng sáng lập đã đưa Farm Burger trở thành người tiên phong — và không chỉ về mặt tìm nguồn cung ứng.

Mann nói: “Chúng tôi thực sự đã đi trước đường cong không chỉ ở khía cạnh tìm nguồn cung ứng mà còn cả về tấm vé bình thường / nhanh chóng. "Chúng tôi thực sự đã mang đến một cảm nhận ẩm thực sâu sắc cho thực đơn của mình và nấu ăn trên diện rộng."

Thật vậy, thương hiệu này đã kết nối vững chắc với nguồn gốc nông nghiệp của mình bằng cách tiếp tục cung cấp các loại thịt địa phương, không có kháng sinh, được chăn nuôi có đạo đức và bằng cách sử dụng toàn bộ động vật. Farm Burger chú trọng đến sản phẩm của mình, với các món ăn chay và salad cao cấp. Ngày nay, Farm Burger có 10 địa điểm truyền thống trên khắp Đông Nam Bộ, cùng với hai tiền đồn ở California. Năm ngoái, thương hiệu này cũng đã mở địa điểm phi truyền thống đầu tiên tại Sân vận động Mercedes-Benz hoàn toàn mới, sân nhà của Atlanta Falcons. Mann cho biết đây là sân vận động NFL duy nhất có bánh mì kẹp thịt 100% ăn cỏ của địa phương. Tiếp theo, công ty sẽ tung ra ứng dụng khách hàng thân thiết của riêng mình và cố gắng giải quyết vấn đề hóc búa là giữ cho bánh mì kẹp thịt và khoai tây chiên luôn tươi ngon trong suốt quá trình giao hàng. Để thúc đẩy tăng trưởng thông minh và bền vững, Farm Burger đã đưa Doug Pendergast, cựu Giám đốc điều hành của Krystal và Quiznos, vào làm chủ tịch và COO. Và mặc dù thương hiệu này không phải là người thổi còi cho mình, nhưng Mann biết rằng việc đưa câu chuyện về nguồn gốc của Farm Burger trở thành tâm điểm sẽ là chìa khóa dẫn đến thành công cuối cùng của hãng.

Mann nói: “Tôi kêu gọi khách hàng và những người ăn uống làm công việc đặt câu hỏi từ những người trong nhà hàng. “Điều bắt buộc là nếu bạn làm việc tại Farm Burger, bạn phải đến thăm các trang trại. Điều quan trọng là họ có thể kể câu chuyện về Farm Burger đại diện cho cái gì và câu chuyện nguồn gốc của nó. "


Danh sách 40/40: Mỹ & # 039s Các hướng dẫn khởi nghiệp nhanh chóng nhất

Năm ngoái, chúng tôi đã có một sự kiện hiển nhiên: Rất nhiều sự đổi mới nhanh chóng mà chúng tôi tiếp tục say mê đã chảy ra từ cùng một nhóm các thương hiệu mới nổi chỉ có một số địa điểm tốt nhất. Những chú chuột non đó đã buộc các thương hiệu lớn hơn nhiều phải đánh giá lại hoạt động của chính họ khi các công ty mới nổi phát triển mạnh ở các thành phố trên khắp đất nước. Chúng tôi đã chọn công nhận những thương hiệu trẻ đó giống như các ấn phẩm khác ghi nhận các nhà lãnh đạo trẻ: với danh sách 40 Under 40, chỉ trong trường hợp của chúng tôi, những người tham gia đủ điều kiện theo địa điểm thay vì độ tuổi.

Chúng tôi đã xác định các tiêu chí cốt lõi để làm nên sự khác biệt của chuỗi 2.0 nhanh chóng đó: thực đơn do đầu bếp điều khiển, lòng hiếu khách cao cấp, tập trung vào trải nghiệm hơn là giá trị, chương trình đồ uống nâng cao, nguyên liệu chất lượng cao, tham vọng khác ngoài tăng trưởng và lợi nhuận, tinh thần hợp tác, và cam kết mối quan hệ lâu dài với các bên liên quan. Danh sách 40/40 được tuyển chọn năm ngoái đã rất thành công nên chúng tôi đang đưa nó trở lại — và chúng tôi đang tiến thêm một bước nữa. Thay vì xác định cùng một nhóm thương hiệu năm này qua năm khác cho đến khi họ vượt trần 40 đơn vị — ngáp — chúng tôi nhận ra rằng, cũng giống như danh sách 40 Under 40 đó, chúng tôi sẽ tốt nghiệp toàn bộ lớp học và giới thiệu cho bạn một tập hợp hoàn toàn mới của những người đổi mới.

Khi Shannon Allen mở Grown đầu tiên - một nhà hàng thức ăn nhanh hữu cơ được USDA chứng nhận - ở Miami vào mùa hè năm 2016, đó là thông tin cá nhân: Một trong những người con của cô với chồng, cựu ngôi sao NBA Ray Allen, đã được chẩn đoán mắc bệnh Loại 1 bệnh tiểu đường, và không có lựa chọn thực phẩm lành mạnh, tiện lợi nào cho gia đình, đặc biệt là khi đi lái xe qua đường. Nhưng một năm rưỡi và năm địa điểm bổ sung sau đó, Shannon Allen cho biết sứ mệnh của Grown lớn hơn nhiều so với những gì cô có thể tưởng tượng.

“Điều tôi không nhận ra không chỉ là về người mẹ bận rộn,” cô nói. “Có rất nhiều người trên hành tinh này cảm thấy bị tước đoạt bởi loại thức ăn được cung cấp trong cửa sổ lái xe. Có những người ăn chay và ăn chay và những người ăn chay trường và người Celiac, những người mắc bệnh Hashimoto và đang chiến đấu với ung thư và những đứa trẻ đang chiến đấu với chứng dị ứng đậu phộng đến nỗi không muốn ăn nữa. Chúng tôi thực sự đã trở thành nơi trú ẩn an toàn cho những người đó. ”

Thực đơn của Grown’s, như sứ mệnh của nó nêu rõ, là “thức ăn thật, nấu chậm cho những người nhanh nhẹn”. Đó là 100% hữu cơ, sử dụng các nguyên liệu tươi không có GMO, chất bảo quản, hormone hoặc đường đã qua chế biến. Tất cả mọi thứ trong thực đơn có thể được thực hiện chay hoặc thuần chay theo yêu cầu. Thực đơn của trẻ em hoàn toàn không chứa gluten. Cách tiếp cận thực đơn lành mạnh đó đang được phát huy. Kể từ khi địa điểm đầu tiên của Grown mở dọc theo một dải thương mại ở Miami, ba địa điểm đã mở tại các sân vận động thể thao Miami, một địa điểm khác mở tại một hiệu sách trong khuôn viên trường Đại học Connecticut’s Wesleyan và địa điểm mới nhất được mở tại Walmart khu vực Orlando.

Allen cho biết các địa điểm phi truyền thống sẽ là điểm hấp dẫn của Grown trong tương lai. “Khi nghĩ về Grown, tôi nghĩ chúng ta thực sự thuộc về những không gian dành cho khán giả bị giam cầm — những nơi như sân bay, hành lang bệnh viện, khuôn viên trường đại học, những đoạn đường cao tốc đông đúc, các đấu trường thể thao — những nơi khiến mọi người thất vọng,” cô nói. Trong khi ban đầu cô quan niệm việc mở rộng của Grown vẫn thuộc sở hữu của công ty để cô có thể kiểm soát tốt hơn tính toàn vẹn hữu cơ của nó, Allen cho biết mục tiêu dài hạn của cô — một 9.400 địa điểm rất cụ thể trên toàn thế giới — đã dẫn đến sự thay đổi trái tim. Thương hiệu đang tung ra một chương trình nhượng quyền trong năm nay, với các bên quan tâm trên toàn quốc đã xếp hàng.

“Có những đệ tử ngoài kia muốn một Người lớn hoặc nhiều Người lớn. Họ muốn trở thành một phần của sứ mệnh này, ”cô nói. “Nếu tôi muốn có 9.400 địa điểm ở các địa điểm có đối tượng bị giam giữ trên toàn thế giới, thì tôi không thể tự mình làm được.”

Không có gì lạ khi tìm thấy một đầu bếp nổi tiếng đằng sau một món ăn nhanh mới hấp dẫn — nhưng Ivy Leaguers? Được thành lập bởi ba sinh viên tốt nghiệp Yale, Junzi Kitchen mang đến những mặt hàng chủ lực của miền Bắc Trung Quốc như bát mì và bings (gói) cho đám đông bữa trưa, trong khi du khách cuối tuần có thể thư giãn với những đĩa nhỏ và cocktail đặc biệt. Thương hiệu đã chuyển đến Big Apple vào mùa hè năm ngoái và đã có thêm hai địa điểm trong hoạt động. Tiếp theo? Los Angeles.

Mixt chỉ mới mở rộng đến 10 địa điểm ở California trong 12 năm đầu tiên, nhưng sự tăng trưởng chậm đó là có lý do chính đáng: Người sáng lập David và Leslie Silverglide, cùng với đối tác kinh doanh và đầu bếp Andrew Swallow, đã làm việc để hoàn thiện trải nghiệm của khách kể từ khi họ mua hàng công ty trở lại từ một nhóm cổ phần tư nhân vào năm 2012 và họ đã đi đầu trong việc làm mới thương hiệu đáng kể vào năm 2016. Giờ đây, những người sáng lập (những người tạo nên công ty mẹ Good Food Guys) hài lòng với mô hình bao gồm thực đơn bữa tối mở rộng và nâng cao chương trình đồ uống, với các lựa chọn như bia thủ công, rượu vang thủ công và quán bar kombucha. Bước tiếp theo của nhóm là mở rộng Mixt ra ngoài California.

Ý tưởng fast-casual của Chef Tom Colicchio đã xuất hiện từ năm 2003 và đã phải vật lộn với những khó khăn ngày càng tăng, khi giảm quy mô từ gần 20 xuống còn sáu địa điểm. Nhưng sau một cuộc lột xác vào năm 2016 với thương hiệu mới táo bạo và thiết kế trong cửa hàng dựa trên các nguyên liệu tươi ngon, công ty kinh doanh bánh sandwich đã sẵn sàng phát triển trở lại và đang nhìn vào hành lang I-95 (Baltimore, Boston, Philadelphia và Washington, DC) để mở rộng tiềm năng.

HQ: Scottsdale, Arizona

Không phải lúc nào một nhà hàng cũng cần một người thành thạo để phát triển một khái niệm đa đơn vị thành công. Chỉ cần hỏi Keely Newman và Kelley Bird, hai bà mẹ đã bắt đầu Grabbagreen từ bếp nhà họ ở Arizona khi họ muốn phát triển nhiều lựa chọn thực phẩm lành mạnh hơn cho con mình. Thực đơn lành mạnh của Grabbagreen — bao gồm bát, salad, nước trái cây, sinh tố, v.v. — được thiết kế xoay quanh siêu thực phẩm và các thành phần chưa qua chế biến không có chất bảo quản, GMO hoặc hormone.

Newman nói: “Mọi thứ được làm trong vòng chưa đầy năm phút từ sống đến chín. “Rất nhiều nguyên liệu của chúng tôi vẫn còn nguyên. … Chúng tôi hấp rau và protein của chúng tôi. Chúng tôi không nướng chúng, vì vậy chúng không có chất gây ung thư. "

Newman cho biết cô đã kết nối với một nhóm những người có cùng chí hướng, những người đam mê ăn uống sạch và lành mạnh. Điều đó đã giúp thúc đẩy tăng trưởng mặc dù công ty chỉ mới triển khai nhượng quyền vào năm 2015, trung bình có khoảng hai địa điểm mới mở mỗi tháng và có các thỏa thuận phát triển dành cho hàng chục địa điểm khác. Newman nói: “Tôi đã không chi một đô la tiếp thị nào về tiếp thị nhượng quyền thương mại.

“Đây là những người đã tìm thấy chúng tôi vì mọi người muốn thực phẩm tốt cho sức khỏe, còn các nhà đầu tư và nhà điều hành tiềm năng cũng như các bên nhận quyền tiềm năng muốn làm điều gì đó mà họ đam mê.” Sự tăng trưởng đó không bị giới hạn ở các thị trường đô thị lớn như một số khái niệm hướng tới sức khỏe khác. Grabbagreen có các địa điểm ở những nơi như Coeur d’Alene, Idaho và Temple, Texas — những thị trấn “có thể bị nhiều đối thủ cạnh tranh của chúng tôi bỏ qua”, Newman nói, nhưng họ vẫn “chết vì thực phẩm lành mạnh”.

Thách thức tiến lên phía trước? Newman cho biết 80% người tiêu dùng sợ hãi thực phẩm lành mạnh, buộc Grabbagreen phải nhắm mục tiêu đến đối tượng nhỏ hơn hoặc nỗ lực để giáo dục đối tượng rộng hơn. “Chiếc bánh của chúng tôi thực sự rất nhỏ, và chúng tôi có tất cả những khái niệm này để tranh giành chiếc bánh khá nhỏ này,” cô nói. “Đối với chúng tôi, thách thức của chúng tôi là, làm thế nào để chúng tôi tiếp cận được 80% người thực sự bị đe dọa [và] sợ hãi?”

Greenleaf Gourmet Chopshop

Khi Jon Rollo thành lập Greenleaf vào năm 2007, anh ấy muốn tạo ra một nhà hàng nơi mọi người có thể cảm thấy thoải mái khi dùng bữa hàng ngày — một nơi có các loại thực phẩm sạch, tốt cho sức khỏe cũng như quen thuộc và ngon miệng. Ý tưởng đó bây giờ là một quán ăn nhanh tám đơn vị phục vụ một thực đơn đa dạng bao gồm salad và bánh mì sandwich, cũng như pizza, tacos và bánh tráng trộn. Hầu hết các địa điểm Greenleaf đều có chỗ ngồi ở sân trong-ngoài trời, đầy đủ quầy bar và khu vườn đầu bếp trong khuôn viên, từ đó các thành viên trong nhóm có thể tìm nguồn nguyên liệu cho cả đồ ăn và cocktail.

Sharky’s Woodfired Mexico Grill

Thuật ngữ fast casual thậm chí còn không tồn tại khi Sharky's Woodfired Mexican Grill lần đầu tiên mở cửa vào năm 1992. Nhưng trải nghiệm nhanh bình thường, ngay cả khi nó không có tên, chính xác là những gì người sáng lập Steven Paperno đã tạo ra khi ông thiết kế một khái niệm kết hợp các công thức nấu ăn chính thống của Mexico với các nguyên liệu tươi, tự nhiên và hữu cơ. Kể từ đó, Sharky’s đã phát triển lên 28 địa điểm ở California, Nevada và Oregon, thông qua nhượng quyền thương mại.

Debbie Roxarzade lần đầu tiên tạo dựng tên tuổi với tư cách là một chủ nhà hàng ở Los Angeles, nơi cô điều hành bảy nhà hàng phục vụ thực phẩm tươi sống với giá cả phải chăng. Sau khi chuyển đến sống tại khu vực Las Vegas, Roxarzade ra mắt Rachel’s Kitchen (đặt theo tên con gái cô) vào năm 2006 với thực đơn gồm bữa sáng, salad, bánh mì sandwich, bì và nước trái cây, tất cả đều sử dụng nguyên liệu tươi và thường có nguồn gốc địa phương. Rachel’s Kitchen bắt đầu nhượng quyền vào năm 2010 và hiện đang xem xét khu vực Phoenix để có sự phát triển đầu tiên bên ngoài thị trường quê nhà.

Bắt nguồn từ Nantucket, Oath kể từ đó đã đánh bại Boston trong cơn bão, mở sáu địa điểm trong và xung quanh thành phố. Công ty nhanh chóng này đã đảm bảo khoản đầu tư 7 triệu đô la vào năm 2017 và đang âm mưu mở rộng quy mô lớn, bắt đầu với vị trí đầu tiên ở khu vực tàu điện ngầm Washington, D.C.. Oath tạo nên sự khác biệt so với gói pizza thông thường bằng cách tìm nguồn cung cấp các nguyên liệu bền vững và có nguồn gốc đạo đức, công ty đã tuyên bố là chuỗi cửa hàng pizza đầu tiên được chứng nhận nhân đạo. Vỏ bánh được kéo căng bằng tay, sau đó nướng và ướp trong dầu bơ để có thêm độ giòn.

Ngoài vô số những người hâm mộ đổ xô đến cửa hàng để thưởng thức hương vị sáng tạo và hết sức kỳ lạ, Salt & amp Straw đã khiến một tín đồ của Danny Meyer’s Union Square Hospitality Group trở thành công ty của chủ nhà hàng nổi tiếng đã đầu tư vào ý tưởng này vào tháng 5 vừa qua. Mặc dù vậy, người đồng sáng lập Kim Malek và thương hiệu có kế hoạch tiếp cận tăng trưởng một cách hữu cơ và tập trung vào việc xây dựng một đội ngũ tuyệt vời. Được thành lập vào năm 2011 bởi Malek và anh họ của cô, Tyler, Salt & amp Straw là vua khi mang đến những hương vị đặc trưng kỳ lạ như pho mát xanh với lê, dầu ô liu và tủy xương. Salt & amp Straw thủ công từng mẻ 5 gallon và thêm tất cả các hỗn hợp trong quá trình này.

Hiện tại, những từ mô tả như “từ nông trại đến bàn ăn” và “bánh mì kẹp thịt ngon hơn” cảm thấy kém tươi hơn - gần như đã cũ nát. Hầu như người ta mong đợi rằng các chuỗi fast-casual cao cấp sẽ có nguồn gốc từ trang trại đến bàn ăn, trong khi số lượng các chuỗi burger tốt hơn đã vượt qua số lượng quan trọng. Nhưng không có khái niệm nào đi bộ giống như Farm Burger, cho đến ngày nay, vẫn mang lại sức mạnh và tính hợp pháp nhất định cho hai thuật ngữ. Gần một thập kỷ trước, Jason Mann và George Frangos đã hợp tác để tạo ra một nhà hàng mang phong cách địa phương, nhưng không giống như nhiều khái niệm khác, nhà hàng này sẽ được xây dựng theo quan điểm của người nông dân.

“Nông dân là một nhóm khôn ngoan. Họ làm việc chăm chỉ và muốn nhận lại nhiều nhất có thể cho những nỗ lực của họ, ”Mann nói. "Farm Burger thực sự là một thử nghiệm, làm thế nào để một người nông dân - hay còn gọi là tôi - phát triển một khái niệm do các nhà sản xuất định hướng?"

Mann đã từng làm việc như một nông dân hữu cơ ở California trước khi chuyển đến Athens, Georgia. Mann nhanh chóng bắt đầu một phong trào. Ông không chỉ điều hành một cơ sở nông nghiệp tại Đại học Georgia, mà còn mở trang trại 255 đầy đủ dịch vụ và thành lập một trang trại hợp tác hữu cơ để cung cấp cho nhà hàng. Là một chủ nhà hàng và là người kỳ cựu trong phong trào đồ ăn chậm, Frangos đã từng làm việc tại nhà hàng hữu cơ đầu tiên được chứng nhận của D.C., Nora, cũng như Savoy ở Thành phố New York. Thông qua kiến ​​thức chuyên môn kết hợp này, những người đồng sáng lập đã đưa Farm Burger trở thành người tiên phong — và không chỉ về mặt tìm nguồn cung ứng.

Mann nói: “Chúng tôi thực sự đã đi trước đường cong không chỉ ở khía cạnh tìm nguồn cung ứng mà còn cả về tấm vé bình thường / nhanh chóng. "Chúng tôi thực sự đã mang đến một cảm nhận ẩm thực sâu sắc cho thực đơn của mình và nấu ăn trên diện rộng."

Thật vậy, thương hiệu này đã kết nối vững chắc với nguồn gốc nông nghiệp của mình bằng cách tiếp tục cung cấp các loại thịt địa phương, không có kháng sinh, được chăn nuôi có đạo đức và bằng cách sử dụng toàn bộ động vật. Farm Burger chú trọng đến sản phẩm của mình, với các món ăn chay và salad cao cấp. Ngày nay, Farm Burger có 10 địa điểm truyền thống trên khắp Đông Nam Bộ, cùng với hai tiền đồn ở California. Năm ngoái, thương hiệu này cũng đã mở địa điểm phi truyền thống đầu tiên tại Sân vận động Mercedes-Benz hoàn toàn mới, sân nhà của Atlanta Falcons. Mann cho biết đây là sân vận động NFL duy nhất có bánh mì kẹp thịt 100% ăn cỏ của địa phương. Tiếp theo, công ty sẽ tung ra ứng dụng khách hàng thân thiết của riêng mình và cố gắng giải quyết vấn đề hóc búa là giữ cho bánh mì kẹp thịt và khoai tây chiên luôn tươi ngon trong suốt quá trình giao hàng. Để thúc đẩy tăng trưởng thông minh và bền vững, Farm Burger đã đưa Doug Pendergast, cựu Giám đốc điều hành của Krystal và Quiznos, vào làm chủ tịch và COO. Và mặc dù thương hiệu này không phải là người thổi còi cho mình, nhưng Mann biết rằng việc đưa câu chuyện về nguồn gốc của Farm Burger trở thành tâm điểm sẽ là chìa khóa dẫn đến thành công cuối cùng của hãng.

Mann nói: “Tôi kêu gọi khách hàng và những người ăn uống làm công việc đặt câu hỏi từ những người trong nhà hàng. “Điều bắt buộc là nếu bạn làm việc tại Farm Burger, bạn phải đến thăm các trang trại. Điều quan trọng là họ có thể kể câu chuyện về Farm Burger đại diện cho cái gì và câu chuyện nguồn gốc của nó. "


Danh sách 40/40: Mỹ & # 039s Các hướng dẫn khởi nghiệp nhanh chóng nhất

Năm ngoái, chúng tôi đã có một sự kiện hiển nhiên: Rất nhiều sự đổi mới nhanh chóng mà chúng tôi tiếp tục say mê đã chảy ra từ cùng một nhóm các thương hiệu mới nổi chỉ có một số địa điểm tốt nhất. Những chú chuột non đó đã buộc các thương hiệu lớn hơn nhiều phải đánh giá lại hoạt động của chính họ khi các công ty mới nổi phát triển mạnh ở các thành phố trên khắp đất nước. Chúng tôi đã chọn công nhận những thương hiệu trẻ đó giống như các ấn phẩm khác ghi nhận các nhà lãnh đạo trẻ: với danh sách 40 Under 40, chỉ trong trường hợp của chúng tôi, những người tham gia đủ điều kiện theo địa điểm thay vì độ tuổi.

Chúng tôi đã xác định các tiêu chí cốt lõi để làm nên sự khác biệt của chuỗi 2.0 nhanh chóng đó: thực đơn do đầu bếp điều khiển, lòng hiếu khách cao cấp, tập trung vào trải nghiệm hơn là giá trị, chương trình đồ uống nâng cao, nguyên liệu chất lượng cao, tham vọng khác ngoài tăng trưởng và lợi nhuận, tinh thần hợp tác, và cam kết mối quan hệ lâu dài với các bên liên quan. Danh sách 40/40 được tuyển chọn năm ngoái đã rất thành công nên chúng tôi đang đưa nó trở lại — và chúng tôi đang tiến thêm một bước nữa. Thay vì xác định cùng một nhóm thương hiệu năm này qua năm khác cho đến khi họ vượt trần 40 đơn vị — ngáp — chúng tôi nhận ra rằng, cũng giống như danh sách 40 Under 40 đó, chúng tôi sẽ tốt nghiệp toàn bộ lớp học và giới thiệu cho bạn một tập hợp hoàn toàn mới của những người đổi mới.

Khi Shannon Allen mở Grown đầu tiên - một nhà hàng thức ăn nhanh hữu cơ được USDA chứng nhận - ở Miami vào mùa hè năm 2016, đó là thông tin cá nhân: Một trong những người con của cô với chồng, cựu ngôi sao NBA Ray Allen, đã được chẩn đoán mắc bệnh Loại 1 bệnh tiểu đường, và không có lựa chọn thực phẩm lành mạnh, tiện lợi nào cho gia đình, đặc biệt là khi đi lái xe qua đường. Nhưng một năm rưỡi và năm địa điểm bổ sung sau đó, Shannon Allen cho biết sứ mệnh của Grown lớn hơn nhiều so với những gì cô có thể tưởng tượng.

“Điều tôi không nhận ra không chỉ là về người mẹ bận rộn,” cô nói. “Có rất nhiều người trên hành tinh này cảm thấy bị tước đoạt bởi loại thức ăn được cung cấp trong cửa sổ lái xe. Có những người ăn chay và ăn chay và những người ăn chay trường và người Celiac, những người mắc bệnh Hashimoto và đang chiến đấu với ung thư và những đứa trẻ đang chiến đấu với chứng dị ứng đậu phộng đến nỗi không muốn ăn nữa. Chúng tôi thực sự đã trở thành nơi trú ẩn an toàn cho những người đó. ”

Thực đơn của Grown’s, như sứ mệnh của nó nêu rõ, là “thức ăn thật, nấu chậm cho những người nhanh nhẹn”. Đó là 100% hữu cơ, sử dụng các nguyên liệu tươi không có GMO, chất bảo quản, hormone hoặc đường đã qua chế biến. Tất cả mọi thứ trong thực đơn có thể được thực hiện chay hoặc thuần chay theo yêu cầu. Thực đơn của trẻ em hoàn toàn không chứa gluten. Cách tiếp cận thực đơn lành mạnh đó đang được phát huy. Kể từ khi địa điểm đầu tiên của Grown mở dọc theo một dải thương mại ở Miami, ba địa điểm đã mở tại các sân vận động thể thao Miami, một địa điểm khác mở tại một hiệu sách trong khuôn viên trường Đại học Connecticut’s Wesleyan và địa điểm mới nhất được mở tại Walmart khu vực Orlando.

Allen cho biết các địa điểm phi truyền thống sẽ là điểm hấp dẫn của Grown trong tương lai. “Khi nghĩ về Grown, tôi nghĩ chúng ta thực sự thuộc về những không gian dành cho khán giả bị giam cầm — những nơi như sân bay, hành lang bệnh viện, khuôn viên trường đại học, những đoạn đường cao tốc đông đúc, các đấu trường thể thao — những nơi khiến mọi người thất vọng,” cô nói. Trong khi ban đầu cô quan niệm việc mở rộng của Grown vẫn thuộc sở hữu của công ty để cô có thể kiểm soát tốt hơn tính toàn vẹn hữu cơ của nó, Allen cho biết mục tiêu dài hạn của cô — một 9.400 địa điểm rất cụ thể trên toàn thế giới — đã dẫn đến sự thay đổi trái tim. Thương hiệu đang tung ra một chương trình nhượng quyền trong năm nay, với các bên quan tâm trên toàn quốc đã xếp hàng.

“Có những đệ tử ngoài kia muốn một Người lớn hoặc nhiều Người lớn. Họ muốn trở thành một phần của sứ mệnh này, ”cô nói. “Nếu tôi muốn có 9.400 địa điểm ở các địa điểm có đối tượng bị giam giữ trên toàn thế giới, thì tôi không thể tự mình làm được.”

Không có gì lạ khi tìm thấy một đầu bếp nổi tiếng đằng sau một món ăn nhanh mới hấp dẫn — nhưng Ivy Leaguers? Được thành lập bởi ba sinh viên tốt nghiệp Yale, Junzi Kitchen mang đến những mặt hàng chủ lực của miền Bắc Trung Quốc như bát mì và bings (gói) cho đám đông bữa trưa, trong khi du khách cuối tuần có thể thư giãn với những đĩa nhỏ và cocktail đặc biệt. Thương hiệu đã chuyển đến Big Apple vào mùa hè năm ngoái và đã có thêm hai địa điểm trong hoạt động. Tiếp theo? Los Angeles.

Mixt chỉ mới mở rộng đến 10 địa điểm ở California trong 12 năm đầu tiên, nhưng sự tăng trưởng chậm đó là có lý do chính đáng: Người sáng lập David và Leslie Silverglide, cùng với đối tác kinh doanh và đầu bếp Andrew Swallow, đã làm việc để hoàn thiện trải nghiệm của khách kể từ khi họ mua hàng công ty trở lại từ một nhóm cổ phần tư nhân vào năm 2012 và họ đã đi đầu trong việc làm mới thương hiệu đáng kể vào năm 2016. Giờ đây, những người sáng lập (những người tạo nên công ty mẹ Good Food Guys) hài lòng với mô hình bao gồm thực đơn bữa tối mở rộng và nâng cao chương trình đồ uống, với các lựa chọn như bia thủ công, rượu vang thủ công và quán bar kombucha. Bước tiếp theo của nhóm là mở rộng Mixt ra ngoài California.

Ý tưởng fast-casual của Chef Tom Colicchio đã xuất hiện từ năm 2003 và đã phải vật lộn với những khó khăn ngày càng tăng, khi giảm quy mô từ gần 20 xuống còn sáu địa điểm. Nhưng sau một cuộc lột xác vào năm 2016 với thương hiệu mới táo bạo và thiết kế trong cửa hàng dựa trên các nguyên liệu tươi ngon, công ty kinh doanh bánh sandwich đã sẵn sàng phát triển trở lại và đang nhìn vào hành lang I-95 (Baltimore, Boston, Philadelphia và Washington, DC) để mở rộng tiềm năng.

HQ: Scottsdale, Arizona

Không phải lúc nào một nhà hàng cũng cần một người thành thạo để phát triển một khái niệm đa đơn vị thành công. Chỉ cần hỏi Keely Newman và Kelley Bird, hai bà mẹ đã bắt đầu Grabbagreen từ bếp nhà họ ở Arizona khi họ muốn phát triển nhiều lựa chọn thực phẩm lành mạnh hơn cho con mình. Thực đơn lành mạnh của Grabbagreen — bao gồm bát, salad, nước trái cây, sinh tố, v.v. — được thiết kế xoay quanh siêu thực phẩm và các thành phần chưa qua chế biến không có chất bảo quản, GMO hoặc hormone.

Newman nói: “Mọi thứ được làm trong vòng chưa đầy năm phút từ sống đến chín. “Rất nhiều nguyên liệu của chúng tôi vẫn còn nguyên. … Chúng tôi hấp rau và protein của chúng tôi. Chúng tôi không nướng chúng, vì vậy chúng không có chất gây ung thư. "

Newman cho biết cô đã kết nối với một nhóm những người có cùng chí hướng, những người đam mê ăn uống sạch và lành mạnh. Điều đó đã giúp thúc đẩy tăng trưởng mặc dù công ty chỉ mới triển khai nhượng quyền vào năm 2015, trung bình có khoảng hai địa điểm mới mở mỗi tháng và có các thỏa thuận phát triển dành cho hàng chục địa điểm khác. Newman nói: “Tôi đã không chi một đô la tiếp thị nào về tiếp thị nhượng quyền thương mại.

“Đây là những người đã tìm thấy chúng tôi vì mọi người muốn thực phẩm tốt cho sức khỏe, còn các nhà đầu tư và nhà điều hành tiềm năng cũng như các bên nhận quyền tiềm năng muốn làm điều gì đó mà họ đam mê.” Sự tăng trưởng đó không bị giới hạn ở các thị trường đô thị lớn như một số khái niệm hướng tới sức khỏe khác. Grabbagreen có các địa điểm ở những nơi như Coeur d’Alene, Idaho và Temple, Texas — những thị trấn “có thể bị nhiều đối thủ cạnh tranh của chúng tôi bỏ qua”, Newman nói, nhưng họ vẫn “chết vì thực phẩm lành mạnh”.

Thách thức tiến lên phía trước? Newman cho biết 80% người tiêu dùng sợ hãi thực phẩm lành mạnh, buộc Grabbagreen phải nhắm mục tiêu đến đối tượng nhỏ hơn hoặc nỗ lực để giáo dục đối tượng rộng hơn. “Chiếc bánh của chúng tôi thực sự rất nhỏ, và chúng tôi có tất cả những khái niệm này để tranh giành chiếc bánh khá nhỏ này,” cô nói. “Đối với chúng tôi, thách thức của chúng tôi là, làm thế nào để chúng tôi tiếp cận được 80% người thực sự bị đe dọa [và] sợ hãi?”

Greenleaf Gourmet Chopshop

Khi Jon Rollo thành lập Greenleaf vào năm 2007, anh ấy muốn tạo ra một nhà hàng nơi mọi người có thể cảm thấy thoải mái khi dùng bữa hàng ngày — một nơi có các loại thực phẩm sạch, tốt cho sức khỏe cũng như quen thuộc và ngon miệng. Ý tưởng đó bây giờ là một quán ăn nhanh tám đơn vị phục vụ một thực đơn đa dạng bao gồm salad và bánh mì sandwich, cũng như pizza, tacos và bánh tráng trộn. Hầu hết các địa điểm Greenleaf đều có chỗ ngồi ở sân trong-ngoài trời, đầy đủ quầy bar và khu vườn đầu bếp trong khuôn viên, từ đó các thành viên trong nhóm có thể tìm nguồn nguyên liệu cho cả đồ ăn và cocktail.

Sharky’s Woodfired Mexico Grill

Thuật ngữ fast casual thậm chí còn không tồn tại khi Sharky's Woodfired Mexican Grill lần đầu tiên mở cửa vào năm 1992. Nhưng trải nghiệm nhanh bình thường, ngay cả khi nó không có tên, chính xác là những gì người sáng lập Steven Paperno đã tạo ra khi ông thiết kế một khái niệm kết hợp các công thức nấu ăn chính thống của Mexico với các nguyên liệu tươi, tự nhiên và hữu cơ. Kể từ đó, Sharky’s đã phát triển lên 28 địa điểm ở California, Nevada và Oregon, thông qua nhượng quyền thương mại.

Debbie Roxarzade lần đầu tiên tạo dựng tên tuổi với tư cách là một chủ nhà hàng ở Los Angeles, nơi cô điều hành bảy nhà hàng phục vụ thực phẩm tươi sống với giá cả phải chăng. Sau khi chuyển đến sống tại khu vực Las Vegas, Roxarzade ra mắt Rachel’s Kitchen (đặt theo tên con gái cô) vào năm 2006 với thực đơn gồm bữa sáng, salad, bánh mì sandwich, bì và nước trái cây, tất cả đều sử dụng nguyên liệu tươi và thường có nguồn gốc địa phương. Rachel’s Kitchen bắt đầu nhượng quyền vào năm 2010 và hiện đang xem xét khu vực Phoenix để có sự phát triển đầu tiên bên ngoài thị trường quê nhà.

Bắt nguồn từ Nantucket, Oath kể từ đó đã đánh bại Boston trong cơn bão, mở sáu địa điểm trong và xung quanh thành phố. Công ty nhanh chóng này đã đảm bảo khoản đầu tư 7 triệu đô la vào năm 2017 và đang âm mưu mở rộng quy mô lớn, bắt đầu với vị trí đầu tiên ở khu vực tàu điện ngầm Washington, D.C..Oath tạo nên sự khác biệt so với gói pizza thông thường bằng cách tìm nguồn cung cấp các nguyên liệu bền vững và có nguồn gốc đạo đức, công ty đã tuyên bố là chuỗi cửa hàng pizza đầu tiên được chứng nhận nhân đạo. Vỏ bánh được kéo căng bằng tay, sau đó nướng và ướp trong dầu bơ để có thêm độ giòn.

Ngoài vô số những người hâm mộ đổ xô đến cửa hàng để thưởng thức hương vị sáng tạo và hết sức kỳ lạ, Salt & amp Straw đã khiến một tín đồ của Danny Meyer’s Union Square Hospitality Group trở thành công ty của chủ nhà hàng nổi tiếng đã đầu tư vào ý tưởng này vào tháng 5 vừa qua. Mặc dù vậy, người đồng sáng lập Kim Malek và thương hiệu có kế hoạch tiếp cận tăng trưởng một cách hữu cơ và tập trung vào việc xây dựng một đội ngũ tuyệt vời. Được thành lập vào năm 2011 bởi Malek và anh họ của cô, Tyler, Salt & amp Straw là vua khi mang đến những hương vị đặc trưng kỳ lạ như pho mát xanh với lê, dầu ô liu và tủy xương. Salt & amp Straw thủ công từng mẻ 5 gallon và thêm tất cả các hỗn hợp trong quá trình này.

Hiện tại, những từ mô tả như “từ nông trại đến bàn ăn” và “bánh mì kẹp thịt ngon hơn” cảm thấy kém tươi hơn - gần như đã cũ nát. Hầu như người ta mong đợi rằng các chuỗi fast-casual cao cấp sẽ có nguồn gốc từ trang trại đến bàn ăn, trong khi số lượng các chuỗi burger tốt hơn đã vượt qua số lượng quan trọng. Nhưng không có khái niệm nào đi bộ giống như Farm Burger, cho đến ngày nay, vẫn mang lại sức mạnh và tính hợp pháp nhất định cho hai thuật ngữ. Gần một thập kỷ trước, Jason Mann và George Frangos đã hợp tác để tạo ra một nhà hàng mang phong cách địa phương, nhưng không giống như nhiều khái niệm khác, nhà hàng này sẽ được xây dựng theo quan điểm của người nông dân.

“Nông dân là một nhóm khôn ngoan. Họ làm việc chăm chỉ và muốn nhận lại nhiều nhất có thể cho những nỗ lực của họ, ”Mann nói. "Farm Burger thực sự là một thử nghiệm, làm thế nào để một người nông dân - hay còn gọi là tôi - phát triển một khái niệm do các nhà sản xuất định hướng?"

Mann đã từng làm việc như một nông dân hữu cơ ở California trước khi chuyển đến Athens, Georgia. Mann nhanh chóng bắt đầu một phong trào. Ông không chỉ điều hành một cơ sở nông nghiệp tại Đại học Georgia, mà còn mở trang trại 255 đầy đủ dịch vụ và thành lập một trang trại hợp tác hữu cơ để cung cấp cho nhà hàng. Là một chủ nhà hàng và là người kỳ cựu trong phong trào đồ ăn chậm, Frangos đã từng làm việc tại nhà hàng hữu cơ đầu tiên được chứng nhận của D.C., Nora, cũng như Savoy ở Thành phố New York. Thông qua kiến ​​thức chuyên môn kết hợp này, những người đồng sáng lập đã đưa Farm Burger trở thành người tiên phong — và không chỉ về mặt tìm nguồn cung ứng.

Mann nói: “Chúng tôi thực sự đã đi trước đường cong không chỉ ở khía cạnh tìm nguồn cung ứng mà còn cả về tấm vé bình thường / nhanh chóng. "Chúng tôi thực sự đã mang đến một cảm nhận ẩm thực sâu sắc cho thực đơn của mình và nấu ăn trên diện rộng."

Thật vậy, thương hiệu này đã kết nối vững chắc với nguồn gốc nông nghiệp của mình bằng cách tiếp tục cung cấp các loại thịt địa phương, không có kháng sinh, được chăn nuôi có đạo đức và bằng cách sử dụng toàn bộ động vật. Farm Burger chú trọng đến sản phẩm của mình, với các món ăn chay và salad cao cấp. Ngày nay, Farm Burger có 10 địa điểm truyền thống trên khắp Đông Nam Bộ, cùng với hai tiền đồn ở California. Năm ngoái, thương hiệu này cũng đã mở địa điểm phi truyền thống đầu tiên tại Sân vận động Mercedes-Benz hoàn toàn mới, sân nhà của Atlanta Falcons. Mann cho biết đây là sân vận động NFL duy nhất có bánh mì kẹp thịt 100% ăn cỏ của địa phương. Tiếp theo, công ty sẽ tung ra ứng dụng khách hàng thân thiết của riêng mình và cố gắng giải quyết vấn đề hóc búa là giữ cho bánh mì kẹp thịt và khoai tây chiên luôn tươi ngon trong suốt quá trình giao hàng. Để thúc đẩy tăng trưởng thông minh và bền vững, Farm Burger đã đưa Doug Pendergast, cựu Giám đốc điều hành của Krystal và Quiznos, vào làm chủ tịch và COO. Và mặc dù thương hiệu này không phải là người thổi còi cho mình, nhưng Mann biết rằng việc đưa câu chuyện về nguồn gốc của Farm Burger trở thành tâm điểm sẽ là chìa khóa dẫn đến thành công cuối cùng của hãng.

Mann nói: “Tôi kêu gọi khách hàng và những người ăn uống làm công việc đặt câu hỏi từ những người trong nhà hàng. “Điều bắt buộc là nếu bạn làm việc tại Farm Burger, bạn phải đến thăm các trang trại. Điều quan trọng là họ có thể kể câu chuyện về Farm Burger đại diện cho cái gì và câu chuyện nguồn gốc của nó. "


Danh sách 40/40: Mỹ & # 039s Các hướng dẫn khởi nghiệp nhanh chóng nhất

Năm ngoái, chúng tôi đã có một sự kiện hiển nhiên: Rất nhiều sự đổi mới nhanh chóng mà chúng tôi tiếp tục say mê đã chảy ra từ cùng một nhóm các thương hiệu mới nổi chỉ có một số địa điểm tốt nhất. Những chú chuột non đó đã buộc các thương hiệu lớn hơn nhiều phải đánh giá lại hoạt động của chính họ khi các công ty mới nổi phát triển mạnh ở các thành phố trên khắp đất nước. Chúng tôi đã chọn công nhận những thương hiệu trẻ đó giống như các ấn phẩm khác ghi nhận các nhà lãnh đạo trẻ: với danh sách 40 Under 40, chỉ trong trường hợp của chúng tôi, những người tham gia đủ điều kiện theo địa điểm thay vì độ tuổi.

Chúng tôi đã xác định các tiêu chí cốt lõi để làm nên sự khác biệt của chuỗi 2.0 nhanh chóng đó: thực đơn do đầu bếp điều khiển, lòng hiếu khách cao cấp, tập trung vào trải nghiệm hơn là giá trị, chương trình đồ uống nâng cao, nguyên liệu chất lượng cao, tham vọng khác ngoài tăng trưởng và lợi nhuận, tinh thần hợp tác, và cam kết mối quan hệ lâu dài với các bên liên quan. Danh sách 40/40 được tuyển chọn năm ngoái đã rất thành công nên chúng tôi đang đưa nó trở lại — và chúng tôi đang tiến thêm một bước nữa. Thay vì xác định cùng một nhóm thương hiệu năm này qua năm khác cho đến khi họ vượt trần 40 đơn vị — ngáp — chúng tôi nhận ra rằng, cũng giống như danh sách 40 Under 40 đó, chúng tôi sẽ tốt nghiệp toàn bộ lớp học và giới thiệu cho bạn một tập hợp hoàn toàn mới của những người đổi mới.

Khi Shannon Allen mở Grown đầu tiên - một nhà hàng thức ăn nhanh hữu cơ được USDA chứng nhận - ở Miami vào mùa hè năm 2016, đó là thông tin cá nhân: Một trong những người con của cô với chồng, cựu ngôi sao NBA Ray Allen, đã được chẩn đoán mắc bệnh Loại 1 bệnh tiểu đường, và không có lựa chọn thực phẩm lành mạnh, tiện lợi nào cho gia đình, đặc biệt là khi đi lái xe qua đường. Nhưng một năm rưỡi và năm địa điểm bổ sung sau đó, Shannon Allen cho biết sứ mệnh của Grown lớn hơn nhiều so với những gì cô có thể tưởng tượng.

“Điều tôi không nhận ra không chỉ là về người mẹ bận rộn,” cô nói. “Có rất nhiều người trên hành tinh này cảm thấy bị tước đoạt bởi loại thức ăn được cung cấp trong cửa sổ lái xe. Có những người ăn chay và ăn chay và những người ăn chay trường và người Celiac, những người mắc bệnh Hashimoto và đang chiến đấu với ung thư và những đứa trẻ đang chiến đấu với chứng dị ứng đậu phộng đến nỗi không muốn ăn nữa. Chúng tôi thực sự đã trở thành nơi trú ẩn an toàn cho những người đó. ”

Thực đơn của Grown’s, như sứ mệnh của nó nêu rõ, là “thức ăn thật, nấu chậm cho những người nhanh nhẹn”. Đó là 100% hữu cơ, sử dụng các nguyên liệu tươi không có GMO, chất bảo quản, hormone hoặc đường đã qua chế biến. Tất cả mọi thứ trong thực đơn có thể được thực hiện chay hoặc thuần chay theo yêu cầu. Thực đơn của trẻ em hoàn toàn không chứa gluten. Cách tiếp cận thực đơn lành mạnh đó đang được phát huy. Kể từ khi địa điểm đầu tiên của Grown mở dọc theo một dải thương mại ở Miami, ba địa điểm đã mở tại các sân vận động thể thao Miami, một địa điểm khác mở tại một hiệu sách trong khuôn viên trường Đại học Connecticut’s Wesleyan và địa điểm mới nhất được mở tại Walmart khu vực Orlando.

Allen cho biết các địa điểm phi truyền thống sẽ là điểm hấp dẫn của Grown trong tương lai. “Khi nghĩ về Grown, tôi nghĩ chúng ta thực sự thuộc về những không gian dành cho khán giả bị giam cầm — những nơi như sân bay, hành lang bệnh viện, khuôn viên trường đại học, những đoạn đường cao tốc đông đúc, các đấu trường thể thao — những nơi khiến mọi người thất vọng,” cô nói. Trong khi ban đầu cô quan niệm việc mở rộng của Grown vẫn thuộc sở hữu của công ty để cô có thể kiểm soát tốt hơn tính toàn vẹn hữu cơ của nó, Allen cho biết mục tiêu dài hạn của cô — một 9.400 địa điểm rất cụ thể trên toàn thế giới — đã dẫn đến sự thay đổi trái tim. Thương hiệu đang tung ra một chương trình nhượng quyền trong năm nay, với các bên quan tâm trên toàn quốc đã xếp hàng.

“Có những đệ tử ngoài kia muốn một Người lớn hoặc nhiều Người lớn. Họ muốn trở thành một phần của sứ mệnh này, ”cô nói. “Nếu tôi muốn có 9.400 địa điểm ở các địa điểm có đối tượng bị giam giữ trên toàn thế giới, thì tôi không thể tự mình làm được.”

Không có gì lạ khi tìm thấy một đầu bếp nổi tiếng đằng sau một món ăn nhanh mới hấp dẫn — nhưng Ivy Leaguers? Được thành lập bởi ba sinh viên tốt nghiệp Yale, Junzi Kitchen mang đến những mặt hàng chủ lực của miền Bắc Trung Quốc như bát mì và bings (gói) cho đám đông bữa trưa, trong khi du khách cuối tuần có thể thư giãn với những đĩa nhỏ và cocktail đặc biệt. Thương hiệu đã chuyển đến Big Apple vào mùa hè năm ngoái và đã có thêm hai địa điểm trong hoạt động. Tiếp theo? Los Angeles.

Mixt chỉ mới mở rộng đến 10 địa điểm ở California trong 12 năm đầu tiên, nhưng sự tăng trưởng chậm đó là có lý do chính đáng: Người sáng lập David và Leslie Silverglide, cùng với đối tác kinh doanh và đầu bếp Andrew Swallow, đã làm việc để hoàn thiện trải nghiệm của khách kể từ khi họ mua hàng công ty trở lại từ một nhóm cổ phần tư nhân vào năm 2012 và họ đã đi đầu trong việc làm mới thương hiệu đáng kể vào năm 2016. Giờ đây, những người sáng lập (những người tạo nên công ty mẹ Good Food Guys) hài lòng với mô hình bao gồm thực đơn bữa tối mở rộng và nâng cao chương trình đồ uống, với các lựa chọn như bia thủ công, rượu vang thủ công và quán bar kombucha. Bước tiếp theo của nhóm là mở rộng Mixt ra ngoài California.

Ý tưởng fast-casual của Chef Tom Colicchio đã xuất hiện từ năm 2003 và đã phải vật lộn với những khó khăn ngày càng tăng, khi giảm quy mô từ gần 20 xuống còn sáu địa điểm. Nhưng sau một cuộc lột xác vào năm 2016 với thương hiệu mới táo bạo và thiết kế trong cửa hàng dựa trên các nguyên liệu tươi ngon, công ty kinh doanh bánh sandwich đã sẵn sàng phát triển trở lại và đang nhìn vào hành lang I-95 (Baltimore, Boston, Philadelphia và Washington, DC) để mở rộng tiềm năng.

HQ: Scottsdale, Arizona

Không phải lúc nào một nhà hàng cũng cần một người thành thạo để phát triển một khái niệm đa đơn vị thành công. Chỉ cần hỏi Keely Newman và Kelley Bird, hai bà mẹ đã bắt đầu Grabbagreen từ bếp nhà họ ở Arizona khi họ muốn phát triển nhiều lựa chọn thực phẩm lành mạnh hơn cho con mình. Thực đơn lành mạnh của Grabbagreen — bao gồm bát, salad, nước trái cây, sinh tố, v.v. — được thiết kế xoay quanh siêu thực phẩm và các thành phần chưa qua chế biến không có chất bảo quản, GMO hoặc hormone.

Newman nói: “Mọi thứ được làm trong vòng chưa đầy năm phút từ sống đến chín. “Rất nhiều nguyên liệu của chúng tôi vẫn còn nguyên. … Chúng tôi hấp rau và protein của chúng tôi. Chúng tôi không nướng chúng, vì vậy chúng không có chất gây ung thư. "

Newman cho biết cô đã kết nối với một nhóm những người có cùng chí hướng, những người đam mê ăn uống sạch và lành mạnh. Điều đó đã giúp thúc đẩy tăng trưởng mặc dù công ty chỉ mới triển khai nhượng quyền vào năm 2015, trung bình có khoảng hai địa điểm mới mở mỗi tháng và có các thỏa thuận phát triển dành cho hàng chục địa điểm khác. Newman nói: “Tôi đã không chi một đô la tiếp thị nào về tiếp thị nhượng quyền thương mại.

“Đây là những người đã tìm thấy chúng tôi vì mọi người muốn thực phẩm tốt cho sức khỏe, còn các nhà đầu tư và nhà điều hành tiềm năng cũng như các bên nhận quyền tiềm năng muốn làm điều gì đó mà họ đam mê.” Sự tăng trưởng đó không bị giới hạn ở các thị trường đô thị lớn như một số khái niệm hướng tới sức khỏe khác. Grabbagreen có các địa điểm ở những nơi như Coeur d’Alene, Idaho và Temple, Texas — những thị trấn “có thể bị nhiều đối thủ cạnh tranh của chúng tôi bỏ qua”, Newman nói, nhưng họ vẫn “chết vì thực phẩm lành mạnh”.

Thách thức tiến lên phía trước? Newman cho biết 80% người tiêu dùng sợ hãi thực phẩm lành mạnh, buộc Grabbagreen phải nhắm mục tiêu đến đối tượng nhỏ hơn hoặc nỗ lực để giáo dục đối tượng rộng hơn. “Chiếc bánh của chúng tôi thực sự rất nhỏ, và chúng tôi có tất cả những khái niệm này để tranh giành chiếc bánh khá nhỏ này,” cô nói. “Đối với chúng tôi, thách thức của chúng tôi là, làm thế nào để chúng tôi tiếp cận được 80% người thực sự bị đe dọa [và] sợ hãi?”

Greenleaf Gourmet Chopshop

Khi Jon Rollo thành lập Greenleaf vào năm 2007, anh ấy muốn tạo ra một nhà hàng nơi mọi người có thể cảm thấy thoải mái khi dùng bữa hàng ngày — một nơi có các loại thực phẩm sạch, tốt cho sức khỏe cũng như quen thuộc và ngon miệng. Ý tưởng đó bây giờ là một quán ăn nhanh tám đơn vị phục vụ một thực đơn đa dạng bao gồm salad và bánh mì sandwich, cũng như pizza, tacos và bánh tráng trộn. Hầu hết các địa điểm Greenleaf đều có chỗ ngồi ở sân trong-ngoài trời, đầy đủ quầy bar và khu vườn đầu bếp trong khuôn viên, từ đó các thành viên trong nhóm có thể tìm nguồn nguyên liệu cho cả đồ ăn và cocktail.

Sharky’s Woodfired Mexico Grill

Thuật ngữ fast casual thậm chí còn không tồn tại khi Sharky's Woodfired Mexican Grill lần đầu tiên mở cửa vào năm 1992. Nhưng trải nghiệm nhanh bình thường, ngay cả khi nó không có tên, chính xác là những gì người sáng lập Steven Paperno đã tạo ra khi ông thiết kế một khái niệm kết hợp các công thức nấu ăn chính thống của Mexico với các nguyên liệu tươi, tự nhiên và hữu cơ. Kể từ đó, Sharky’s đã phát triển lên 28 địa điểm ở California, Nevada và Oregon, thông qua nhượng quyền thương mại.

Debbie Roxarzade lần đầu tiên tạo dựng tên tuổi với tư cách là một chủ nhà hàng ở Los Angeles, nơi cô điều hành bảy nhà hàng phục vụ thực phẩm tươi sống với giá cả phải chăng. Sau khi chuyển đến sống tại khu vực Las Vegas, Roxarzade ra mắt Rachel’s Kitchen (đặt theo tên con gái cô) vào năm 2006 với thực đơn gồm bữa sáng, salad, bánh mì sandwich, bì và nước trái cây, tất cả đều sử dụng nguyên liệu tươi và thường có nguồn gốc địa phương. Rachel’s Kitchen bắt đầu nhượng quyền vào năm 2010 và hiện đang xem xét khu vực Phoenix để có sự phát triển đầu tiên bên ngoài thị trường quê nhà.

Bắt nguồn từ Nantucket, Oath kể từ đó đã đánh bại Boston trong cơn bão, mở sáu địa điểm trong và xung quanh thành phố. Công ty nhanh chóng này đã đảm bảo khoản đầu tư 7 triệu đô la vào năm 2017 và đang âm mưu mở rộng quy mô lớn, bắt đầu với vị trí đầu tiên ở khu vực tàu điện ngầm Washington, D.C.. Oath tạo nên sự khác biệt so với gói pizza thông thường bằng cách tìm nguồn cung cấp các nguyên liệu bền vững và có nguồn gốc đạo đức, công ty đã tuyên bố là chuỗi cửa hàng pizza đầu tiên được chứng nhận nhân đạo. Vỏ bánh được kéo căng bằng tay, sau đó nướng và ướp trong dầu bơ để có thêm độ giòn.

Ngoài vô số những người hâm mộ đổ xô đến cửa hàng để thưởng thức hương vị sáng tạo và hết sức kỳ lạ, Salt & amp Straw đã khiến một tín đồ của Danny Meyer’s Union Square Hospitality Group trở thành công ty của chủ nhà hàng nổi tiếng đã đầu tư vào ý tưởng này vào tháng 5 vừa qua. Mặc dù vậy, người đồng sáng lập Kim Malek và thương hiệu có kế hoạch tiếp cận tăng trưởng một cách hữu cơ và tập trung vào việc xây dựng một đội ngũ tuyệt vời. Được thành lập vào năm 2011 bởi Malek và anh họ của cô, Tyler, Salt & amp Straw là vua khi mang đến những hương vị đặc trưng kỳ lạ như pho mát xanh với lê, dầu ô liu và tủy xương. Salt & amp Straw thủ công từng mẻ 5 gallon và thêm tất cả các hỗn hợp trong quá trình này.

Hiện tại, những từ mô tả như “từ nông trại đến bàn ăn” và “bánh mì kẹp thịt ngon hơn” cảm thấy kém tươi hơn - gần như đã cũ nát. Hầu như người ta mong đợi rằng các chuỗi fast-casual cao cấp sẽ có nguồn gốc từ trang trại đến bàn ăn, trong khi số lượng các chuỗi burger tốt hơn đã vượt qua số lượng quan trọng. Nhưng không có khái niệm nào đi bộ giống như Farm Burger, cho đến ngày nay, vẫn mang lại sức mạnh và tính hợp pháp nhất định cho hai thuật ngữ. Gần một thập kỷ trước, Jason Mann và George Frangos đã hợp tác để tạo ra một nhà hàng mang phong cách địa phương, nhưng không giống như nhiều khái niệm khác, nhà hàng này sẽ được xây dựng theo quan điểm của người nông dân.

“Nông dân là một nhóm khôn ngoan. Họ làm việc chăm chỉ và muốn nhận lại nhiều nhất có thể cho những nỗ lực của họ, ”Mann nói. "Farm Burger thực sự là một thử nghiệm, làm thế nào để một người nông dân - hay còn gọi là tôi - phát triển một khái niệm do các nhà sản xuất định hướng?"

Mann đã từng làm việc như một nông dân hữu cơ ở California trước khi chuyển đến Athens, Georgia. Mann nhanh chóng bắt đầu một phong trào. Ông không chỉ điều hành một cơ sở nông nghiệp tại Đại học Georgia, mà còn mở trang trại 255 đầy đủ dịch vụ và thành lập một trang trại hợp tác hữu cơ để cung cấp cho nhà hàng. Là một chủ nhà hàng và là người kỳ cựu trong phong trào đồ ăn chậm, Frangos đã từng làm việc tại nhà hàng hữu cơ đầu tiên được chứng nhận của D.C., Nora, cũng như Savoy ở Thành phố New York. Thông qua kiến ​​thức chuyên môn kết hợp này, những người đồng sáng lập đã đưa Farm Burger trở thành người tiên phong — và không chỉ về mặt tìm nguồn cung ứng.

Mann nói: “Chúng tôi thực sự đã đi trước đường cong không chỉ ở khía cạnh tìm nguồn cung ứng mà còn cả về tấm vé bình thường / nhanh chóng. "Chúng tôi thực sự đã mang đến một cảm nhận ẩm thực sâu sắc cho thực đơn của mình và nấu ăn trên diện rộng."

Thật vậy, thương hiệu này đã kết nối vững chắc với nguồn gốc nông nghiệp của mình bằng cách tiếp tục cung cấp các loại thịt địa phương, không có kháng sinh, được chăn nuôi có đạo đức và bằng cách sử dụng toàn bộ động vật. Farm Burger chú trọng đến sản phẩm của mình, với các món ăn chay và salad cao cấp. Ngày nay, Farm Burger có 10 địa điểm truyền thống trên khắp Đông Nam Bộ, cùng với hai tiền đồn ở California. Năm ngoái, thương hiệu này cũng đã mở địa điểm phi truyền thống đầu tiên tại Sân vận động Mercedes-Benz hoàn toàn mới, sân nhà của Atlanta Falcons. Mann cho biết đây là sân vận động NFL duy nhất có bánh mì kẹp thịt 100% ăn cỏ của địa phương. Tiếp theo, công ty sẽ tung ra ứng dụng khách hàng thân thiết của riêng mình và cố gắng giải quyết vấn đề hóc búa là giữ cho bánh mì kẹp thịt và khoai tây chiên luôn tươi ngon trong suốt quá trình giao hàng. Để thúc đẩy tăng trưởng thông minh và bền vững, Farm Burger đã đưa Doug Pendergast, cựu Giám đốc điều hành của Krystal và Quiznos, vào làm chủ tịch và COO. Và mặc dù thương hiệu này không phải là người thổi còi cho mình, nhưng Mann biết rằng việc đưa câu chuyện về nguồn gốc của Farm Burger trở thành tâm điểm sẽ là chìa khóa dẫn đến thành công cuối cùng của hãng.

Mann nói: “Tôi kêu gọi khách hàng và những người ăn uống làm công việc đặt câu hỏi từ những người trong nhà hàng. “Điều bắt buộc là nếu bạn làm việc tại Farm Burger, bạn phải đến thăm các trang trại. Điều quan trọng là họ có thể kể câu chuyện về Farm Burger đại diện cho cái gì và câu chuyện nguồn gốc của nó. "


Danh sách 40/40: Mỹ & # 039s Các hướng dẫn khởi nghiệp nhanh chóng nhất

Năm ngoái, chúng tôi đã có một sự kiện hiển nhiên: Rất nhiều sự đổi mới nhanh chóng mà chúng tôi tiếp tục say mê đã chảy ra từ cùng một nhóm các thương hiệu mới nổi chỉ có một số địa điểm tốt nhất. Những chú chuột non đó đã buộc các thương hiệu lớn hơn nhiều phải đánh giá lại hoạt động của chính họ khi các công ty mới nổi phát triển mạnh ở các thành phố trên khắp đất nước. Chúng tôi đã chọn công nhận những thương hiệu trẻ đó giống như các ấn phẩm khác ghi nhận các nhà lãnh đạo trẻ: với danh sách 40 Under 40, chỉ trong trường hợp của chúng tôi, những người tham gia đủ điều kiện theo địa điểm thay vì độ tuổi.

Chúng tôi đã xác định các tiêu chí cốt lõi để làm nên sự khác biệt của chuỗi 2.0 nhanh chóng đó: thực đơn do đầu bếp điều khiển, lòng hiếu khách cao cấp, tập trung vào trải nghiệm hơn là giá trị, chương trình đồ uống nâng cao, nguyên liệu chất lượng cao, tham vọng khác ngoài tăng trưởng và lợi nhuận, tinh thần hợp tác, và cam kết mối quan hệ lâu dài với các bên liên quan. Danh sách 40/40 được tuyển chọn năm ngoái đã rất thành công nên chúng tôi đang đưa nó trở lại — và chúng tôi đang tiến thêm một bước nữa.Thay vì xác định cùng một nhóm thương hiệu năm này qua năm khác cho đến khi họ vượt trần 40 đơn vị — ngáp — chúng tôi nhận ra rằng, cũng giống như danh sách 40 Under 40 đó, chúng tôi sẽ tốt nghiệp toàn bộ lớp học và giới thiệu cho bạn một tập hợp hoàn toàn mới của những người đổi mới.

Khi Shannon Allen mở Grown đầu tiên - một nhà hàng thức ăn nhanh hữu cơ được USDA chứng nhận - ở Miami vào mùa hè năm 2016, đó là thông tin cá nhân: Một trong những người con của cô với chồng, cựu ngôi sao NBA Ray Allen, đã được chẩn đoán mắc bệnh Loại 1 bệnh tiểu đường, và không có lựa chọn thực phẩm lành mạnh, tiện lợi nào cho gia đình, đặc biệt là khi đi lái xe qua đường. Nhưng một năm rưỡi và năm địa điểm bổ sung sau đó, Shannon Allen cho biết sứ mệnh của Grown lớn hơn nhiều so với những gì cô có thể tưởng tượng.

“Điều tôi không nhận ra không chỉ là về người mẹ bận rộn,” cô nói. “Có rất nhiều người trên hành tinh này cảm thấy bị tước quyền bởi loại thực phẩm được cung cấp trong cửa sổ lái xe. Có những người ăn chay và ăn chay và những người ăn chay trường và người Celiac, những người mắc bệnh Hashimoto và đang chiến đấu với ung thư và những đứa trẻ đang chiến đấu với chứng dị ứng đậu phộng đến nỗi không muốn ăn nữa. Chúng tôi thực sự đã trở thành nơi trú ẩn an toàn cho những người đó. ”

Thực đơn của Grown’s, như sứ mệnh của nó nêu rõ, là “thức ăn thật, nấu chậm cho những người nhanh nhẹn”. Đó là 100% hữu cơ, sử dụng các nguyên liệu tươi không có GMO, chất bảo quản, hormone hoặc đường đã qua chế biến. Tất cả mọi thứ trong thực đơn có thể được thực hiện chay hoặc thuần chay theo yêu cầu, thực đơn của trẻ em hoàn toàn không chứa gluten. Phương pháp tiếp cận thực đơn lành mạnh đó đang được bắt đầu. Kể từ khi địa điểm đầu tiên của Grown mở dọc theo một dải thương mại ở Miami, ba địa điểm đã mở tại các sân vận động thể thao Miami, một địa điểm khác mở tại một hiệu sách trong khuôn viên trường Đại học Connecticut’s Wesleyan và địa điểm mới nhất được mở tại Walmart khu vực Orlando.

Allen cho biết các địa điểm phi truyền thống sẽ là điểm hấp dẫn của Grown trong tương lai. “Khi nghĩ về Grown, tôi nghĩ chúng ta thực sự thuộc về những không gian dành cho khán giả bị giam cầm — những nơi như sân bay, hành lang bệnh viện, khuôn viên trường đại học, những đoạn đường cao tốc đông đúc, các đấu trường thể thao — những nơi mà mọi người đã thất vọng,” cô nói. Trong khi ban đầu cô quan niệm việc mở rộng của Grown vẫn thuộc sở hữu của công ty để cô có thể kiểm soát tốt hơn tính toàn vẹn hữu cơ của nó, Allen cho biết mục tiêu dài hạn của cô — một 9.400 địa điểm rất cụ thể trên toàn thế giới — đã dẫn đến sự thay đổi trái tim. Thương hiệu đang tung ra một chương trình nhượng quyền trong năm nay, với các bên quan tâm trên toàn quốc đã xếp hàng.

“Có những đệ tử ngoài kia muốn có một Người lớn hoặc nhiều Người lớn. Họ muốn trở thành một phần của sứ mệnh này, ”cô nói. “Nếu tôi muốn có 9.400 địa điểm ở các địa điểm có đối tượng bị giam giữ trên toàn thế giới, thì tôi không thể tự mình làm được.”

Không có gì lạ khi tìm thấy một đầu bếp nổi tiếng đằng sau một món ăn nhanh mới hấp dẫn — nhưng Ivy Leaguers? Được thành lập bởi ba sinh viên tốt nghiệp Yale, Junzi Kitchen mang đến những mặt hàng chủ lực của miền Bắc Trung Quốc như bát mì và bings (bì) cho đám đông bữa trưa, trong khi du khách cuối tuần có thể thư giãn với những đĩa nhỏ và cocktail đặc biệt. Thương hiệu đã chuyển đến Big Apple vào mùa hè năm ngoái và đã có thêm hai địa điểm trong hoạt động. Tiếp theo? Los Angeles.

Mixt chỉ mới mở rộng đến 10 địa điểm ở California trong 12 năm đầu tiên, nhưng sự tăng trưởng chậm đó là có lý do chính đáng: Người sáng lập David và Leslie Silverglide, cùng với đối tác kinh doanh và đầu bếp Andrew Swallow, đã làm việc để hoàn thiện trải nghiệm của khách kể từ khi họ mua hàng công ty trở lại từ một nhóm cổ phần tư nhân vào năm 2012 và họ đã đi đầu trong việc làm mới thương hiệu đáng kể vào năm 2016. Giờ đây, những người sáng lập (những người tạo nên công ty mẹ Good Food Guys) hài lòng với mô hình bao gồm thực đơn bữa tối mở rộng và nâng cao chương trình đồ uống, với các lựa chọn như bia thủ công, rượu vang thủ công và quán bar kombucha. Bước tiếp theo của nhóm là mở rộng Mixt ra ngoài California.

Ý tưởng fast-casual của Chef Tom Colicchio đã xuất hiện từ năm 2003 và đã phải vật lộn với những khó khăn ngày càng tăng, khi giảm quy mô từ gần 20 xuống còn sáu địa điểm. Nhưng sau một cuộc lột xác vào năm 2016 với thương hiệu mới táo bạo và thiết kế trong cửa hàng dựa trên các nguyên liệu tươi ngon, công ty kinh doanh bánh sandwich đã sẵn sàng phát triển trở lại và đang nhìn vào hành lang I-95 (Baltimore, Boston, Philadelphia và Washington, DC) để mở rộng tiềm năng.

HQ: Scottsdale, Arizona

Không phải lúc nào một nhà hàng cũng cần một người thành thạo để phát triển một khái niệm đa đơn vị thành công. Chỉ cần hỏi Keely Newman và Kelley Bird, hai bà mẹ đã bắt đầu Grabbagreen từ bếp nhà họ ở Arizona khi họ muốn phát triển nhiều lựa chọn thực phẩm lành mạnh hơn cho con mình. Thực đơn lành mạnh của Grabbagreen — bao gồm bát, salad, nước trái cây, sinh tố, v.v. — được thiết kế xoay quanh siêu thực phẩm và các thành phần chưa qua chế biến không có chất bảo quản, GMO hoặc hormone.

Newman nói: “Mọi thứ được làm trong vòng chưa đầy năm phút từ sống đến chín. “Rất nhiều nguyên liệu của chúng tôi vẫn còn nguyên. … Chúng tôi hấp rau và protein của chúng tôi. Chúng tôi không nướng chúng, vì vậy chúng không có chất gây ung thư. "

Newman cho biết cô đã kết nối với một nhóm những người có cùng chí hướng, những người đam mê ăn uống sạch và lành mạnh. Điều đó đã giúp thúc đẩy tăng trưởng mặc dù công ty chỉ mới triển khai nhượng quyền vào năm 2015, trung bình có khoảng hai địa điểm mới mở mỗi tháng và có các thỏa thuận phát triển dành cho hàng chục địa điểm khác. Newman nói: “Tôi đã không chi một đô la tiếp thị nào về tiếp thị nhượng quyền thương mại.

“Đây là những người tìm thấy chúng tôi vì mọi người muốn có thức ăn tốt cho sức khỏe, còn các nhà đầu tư và nhà điều hành tiềm năng cũng như các bên nhận quyền tiềm năng muốn làm điều gì đó mà họ đam mê.” Sự tăng trưởng đó không bị giới hạn ở các thị trường đô thị lớn như một số khái niệm hướng tới sức khỏe khác. Grabbagreen có các địa điểm ở những nơi như Coeur d’Alene, Idaho và Temple, Texas — những thị trấn “có thể bị nhiều đối thủ cạnh tranh của chúng tôi bỏ qua”, Newman nói, nhưng họ vẫn “chết vì thực phẩm lành mạnh”.

Thách thức tiến lên phía trước? Newman cho biết 80% người tiêu dùng sợ hãi các loại thực phẩm lành mạnh, buộc Grabbagreen phải nhắm mục tiêu đến đối tượng nhỏ hơn hoặc nỗ lực để giáo dục đối tượng rộng hơn. “Chiếc bánh của chúng tôi thực sự rất nhỏ, và chúng tôi có tất cả những khái niệm này để tranh giành chiếc bánh khá nhỏ này,” cô nói. “Đối với chúng tôi, thách thức của chúng tôi là, làm thế nào để chúng tôi tiếp cận được 80% người thực sự bị đe dọa [và] sợ hãi?”

Greenleaf Gourmet Chopshop

Khi Jon Rollo thành lập Greenleaf vào năm 2007, anh ấy muốn tạo ra một nhà hàng nơi mọi người có thể cảm thấy thoải mái khi dùng bữa hàng ngày — một nơi có các loại thực phẩm sạch, tốt cho sức khỏe cũng như quen thuộc và ngon miệng. Ý tưởng đó bây giờ là một quán ăn nhanh tám đơn vị phục vụ một thực đơn đa dạng bao gồm salad và bánh mì sandwich, cũng như pizza, tacos và bánh tráng trộn. Hầu hết các địa điểm Greenleaf đều có chỗ ngồi ở sân trong-ngoài trời, đầy đủ quầy bar và khu vườn đầu bếp trong khuôn viên, từ đó các thành viên trong nhóm có thể tìm nguồn nguyên liệu cho cả đồ ăn và cocktail.

Sharky’s Woodfired Mexico Grill

Thuật ngữ fast casual thậm chí còn không tồn tại khi Sharky's Woodfired Mexican Grill lần đầu tiên mở cửa vào năm 1992. Nhưng trải nghiệm nhanh bình thường, ngay cả khi nó không có tên, chính xác là những gì người sáng lập Steven Paperno đã tạo ra khi ông thiết kế một khái niệm kết hợp các công thức nấu ăn chính thống của Mexico với các nguyên liệu tươi, tự nhiên và hữu cơ. Kể từ đó, Sharky’s đã phát triển lên 28 địa điểm ở California, Nevada và Oregon, thông qua nhượng quyền thương mại.

Debbie Roxarzade lần đầu tiên tạo dựng tên tuổi với tư cách là một chủ nhà hàng ở Los Angeles, nơi cô điều hành bảy nhà hàng phục vụ thực phẩm tươi sống với giá cả phải chăng. Sau khi chuyển đến sống tại khu vực Las Vegas, Roxarzade ra mắt Rachel’s Kitchen (đặt theo tên con gái cô) vào năm 2006 với thực đơn gồm bữa sáng, salad, bánh mì sandwich, bì và nước trái cây, tất cả đều sử dụng nguyên liệu tươi và thường có nguồn gốc địa phương. Rachel’s Kitchen bắt đầu nhượng quyền vào năm 2010 và hiện đang xem xét khu vực Phoenix để có sự phát triển đầu tiên bên ngoài thị trường quê nhà.

Bắt nguồn từ Nantucket, Oath kể từ đó đã đánh bại Boston trong cơn bão, mở sáu địa điểm trong và xung quanh thành phố. Công ty nhanh chóng bảo đảm khoản đầu tư 7 triệu đô la vào năm 2017 và đang âm mưu mở rộng quy mô lớn, bắt đầu với vị trí đầu tiên ở khu vực tàu điện ngầm Washington, D.C.. Oath tạo nên sự khác biệt so với gói pizza thông thường bằng cách tìm nguồn cung cấp các nguyên liệu bền vững và có nguồn gốc đạo đức, công ty đã tuyên bố là chuỗi cửa hàng pizza đầu tiên được chứng nhận nhân đạo. Vỏ bánh được kéo căng bằng tay, sau đó nướng và ướp trong dầu bơ để có thêm độ giòn.

Ngoài vô số những người hâm mộ đổ xô đến cửa hàng để thưởng thức hương vị sáng tạo và hết sức kỳ lạ, Salt & amp Straw đã khiến một tín đồ của Danny Meyer’s Union Square Hospitality Group trở thành công ty của chủ nhà hàng nổi tiếng đã đầu tư vào ý tưởng này vào tháng 5 vừa qua. Mặc dù vậy, người đồng sáng lập Kim Malek và thương hiệu có kế hoạch tiếp cận tăng trưởng một cách hữu cơ và tập trung vào việc xây dựng một đội ngũ tuyệt vời. Được thành lập vào năm 2011 bởi Malek và anh họ của cô, Tyler, Salt & amp Straw là vua khi mang đến những hương vị đặc trưng kỳ lạ như pho mát xanh với lê, dầu ô liu và tủy xương. Salt & amp Straw thủ công từng mẻ 5 gallon và thêm tất cả các hỗn hợp trong quá trình này.

Hiện tại, các từ mô tả như “từ nông trại đến bàn ăn” và “bánh mì kẹp thịt ngon hơn” cảm thấy kém tươi hơn - gần như đã cũ nát. Hầu như người ta mong đợi rằng các chuỗi fast-casual cao cấp sẽ có nguồn gốc từ trang trại đến bàn ăn, trong khi số lượng các chuỗi burger tốt hơn đã vượt qua số lượng quan trọng. Nhưng không có khái niệm nào đi bộ giống như Farm Burger, cho đến ngày nay, vẫn mang lại sức mạnh và tính hợp pháp nhất định cho hai thuật ngữ. Gần một thập kỷ trước, Jason Mann và George Frangos đã hợp tác để tạo ra một nhà hàng mang phong cách địa phương, nhưng không giống như nhiều khái niệm khác, nhà hàng này sẽ được xây dựng theo quan điểm của người nông dân.

“Nông dân là một nhóm khôn ngoan. Họ làm việc chăm chỉ và muốn nhận lại nhiều nhất có thể cho những nỗ lực của họ, ”Mann nói. "Farm Burger thực sự là một thử nghiệm, làm thế nào để một người nông dân - hay còn gọi là tôi - phát triển một khái niệm được thúc đẩy bởi các nhà sản xuất?"

Mann đã từng làm việc như một nông dân hữu cơ ở California trước khi chuyển đến Athens, Georgia. Mann nhanh chóng bắt đầu một phong trào. Ông không chỉ điều hành một cơ sở nông nghiệp tại Đại học Georgia, mà còn mở trang trại 255 đầy đủ dịch vụ và thành lập một trang trại hợp tác hữu cơ để cung cấp cho nhà hàng. Là một chủ nhà hàng và là người kỳ cựu trong phong trào đồ ăn chậm, Frangos đã từng làm việc tại nhà hàng hữu cơ đầu tiên được chứng nhận của D.C., Nora, cũng như Savoy ở Thành phố New York. Thông qua kiến ​​thức chuyên môn kết hợp này, những người đồng sáng lập đã đưa Farm Burger trở thành người tiên phong — và không chỉ về mặt tìm nguồn cung ứng.

Mann nói: “Chúng tôi thực sự đã đi trước đường cong không chỉ ở khía cạnh tìm nguồn cung ứng mà còn cả về tấm vé bình thường / nhanh chóng. “Chúng tôi thực sự đã mang đến cảm nhận ẩm thực sâu sắc cho thực đơn của mình và bắt đầu nấu ăn trên diện rộng.”

Thật vậy, thương hiệu này đã kết nối vững chắc với nguồn gốc nông nghiệp của mình bằng cách tiếp tục cung cấp các loại thịt địa phương, không có kháng sinh, được chăn nuôi có đạo đức và bằng cách sử dụng toàn bộ động vật. Farm Burger chú trọng đến sản phẩm của mình, với các món ăn chay và salad cao cấp. Ngày nay, Farm Burger có 10 địa điểm truyền thống trên khắp miền Đông Nam Bộ, cùng với hai tiền đồn ở California. Năm ngoái, thương hiệu này cũng đã mở địa điểm phi truyền thống đầu tiên tại Sân vận động Mercedes-Benz hoàn toàn mới, sân nhà của Atlanta Falcons. Mann cho biết đây là sân vận động NFL duy nhất có bánh mì kẹp thịt 100% ăn cỏ của địa phương. Tiếp theo, công ty sẽ tung ra ứng dụng khách hàng thân thiết của riêng mình và cố gắng giải quyết vấn đề hóc búa là giữ cho bánh mì kẹp thịt và khoai tây chiên luôn tươi ngon trong suốt quá trình giao hàng. Để thúc đẩy tăng trưởng thông minh và bền vững, Farm Burger đã đưa Doug Pendergast, cựu Giám đốc điều hành của Krystal và Quiznos, vào làm chủ tịch và COO. Và mặc dù thương hiệu này không phải là người thổi còi cho mình, nhưng Mann biết rằng việc đưa câu chuyện về nguồn gốc của Farm Burger trở thành tâm điểm sẽ là chìa khóa dẫn đến thành công cuối cùng của hãng.

Mann nói: “Tôi kêu gọi khách hàng và những người ăn uống làm công việc đặt câu hỏi từ những người trong nhà hàng. “Điều bắt buộc là nếu bạn làm việc tại Farm Burger, bạn phải đến thăm các trang trại. Điều quan trọng là họ có thể kể câu chuyện về Farm Burger đại diện cho cái gì và câu chuyện nguồn gốc của nó. "


Danh sách 40/40: Mỹ & # 039s Các hướng dẫn khởi nghiệp nhanh chóng nhất

Năm ngoái, chúng tôi đã có một sự kiện hiển nhiên: Rất nhiều sự đổi mới nhanh chóng mà chúng tôi tiếp tục say mê đã chảy ra từ cùng một nhóm các thương hiệu mới nổi chỉ có một số địa điểm tốt nhất. Những chú chuột non đó đã buộc các thương hiệu lớn hơn nhiều phải đánh giá lại hoạt động của chính họ khi các công ty mới nổi phát triển mạnh ở các thành phố trên khắp đất nước. Chúng tôi đã chọn công nhận những thương hiệu trẻ đó giống như các ấn phẩm khác ghi nhận các nhà lãnh đạo trẻ: với danh sách 40 Under 40, chỉ trong trường hợp của chúng tôi, những người tham gia đủ điều kiện theo địa điểm thay vì độ tuổi.

Chúng tôi đã xác định các tiêu chí cốt lõi để làm nên sự khác biệt của chuỗi 2.0 nhanh chóng đó: thực đơn do đầu bếp điều khiển, lòng hiếu khách cao cấp, tập trung vào trải nghiệm hơn là giá trị, chương trình đồ uống nâng cao, nguyên liệu chất lượng cao, tham vọng khác ngoài tăng trưởng và lợi nhuận, tinh thần hợp tác, và cam kết mối quan hệ lâu dài với các bên liên quan. Danh sách 40/40 được tuyển chọn năm ngoái đã rất thành công nên chúng tôi đang đưa nó trở lại — và chúng tôi đang tiến thêm một bước nữa. Thay vì xác định cùng một nhóm thương hiệu năm này qua năm khác cho đến khi họ vượt trần 40 đơn vị — ngáp — chúng tôi nhận ra rằng, cũng giống như danh sách 40 Under 40 đó, chúng tôi sẽ tốt nghiệp toàn bộ lớp học và giới thiệu cho bạn một tập hợp hoàn toàn mới của những người đổi mới.

Khi Shannon Allen mở Grown đầu tiên - một nhà hàng thức ăn nhanh hữu cơ được USDA chứng nhận - ở Miami vào mùa hè năm 2016, đó là thông tin cá nhân: Một trong những người con của cô với chồng, cựu ngôi sao NBA Ray Allen, đã được chẩn đoán mắc bệnh Loại 1 bệnh tiểu đường, và không có lựa chọn thực phẩm lành mạnh, tiện lợi nào cho gia đình, đặc biệt là khi đi lái xe qua đường. Nhưng một năm rưỡi và năm địa điểm bổ sung sau đó, Shannon Allen cho biết sứ mệnh của Grown lớn hơn nhiều so với những gì cô có thể tưởng tượng.

“Điều tôi không nhận ra không chỉ là về người mẹ bận rộn,” cô nói. “Có rất nhiều người trên hành tinh này cảm thấy bị tước quyền bởi loại thực phẩm được cung cấp trong cửa sổ lái xe. Có những người ăn chay và ăn chay và những người ăn chay trường và người Celiac, những người mắc bệnh Hashimoto và đang chiến đấu với ung thư và những đứa trẻ đang chiến đấu với chứng dị ứng đậu phộng đến nỗi không muốn ăn nữa. Chúng tôi thực sự đã trở thành nơi trú ẩn an toàn cho những người đó. ”

Thực đơn của Grown’s, như sứ mệnh của nó nêu rõ, là “thức ăn thật, nấu chậm cho những người nhanh nhẹn”. Đó là 100% hữu cơ, sử dụng các nguyên liệu tươi không có GMO, chất bảo quản, hormone hoặc đường đã qua chế biến. Tất cả mọi thứ trong thực đơn có thể được thực hiện chay hoặc thuần chay theo yêu cầu, thực đơn của trẻ em hoàn toàn không chứa gluten. Phương pháp tiếp cận thực đơn lành mạnh đó đang được bắt đầu. Kể từ khi địa điểm đầu tiên của Grown mở dọc theo một dải thương mại ở Miami, ba địa điểm đã mở tại các sân vận động thể thao Miami, một địa điểm khác mở tại một hiệu sách trong khuôn viên trường Đại học Connecticut’s Wesleyan và địa điểm mới nhất được mở tại Walmart khu vực Orlando.

Allen cho biết các địa điểm phi truyền thống sẽ là điểm hấp dẫn của Grown trong tương lai. “Khi nghĩ về Grown, tôi nghĩ chúng ta thực sự thuộc về những không gian dành cho khán giả bị giam cầm — những nơi như sân bay, hành lang bệnh viện, khuôn viên trường đại học, những đoạn đường cao tốc đông đúc, các đấu trường thể thao — những nơi mà mọi người đã thất vọng,” cô nói. Trong khi ban đầu cô quan niệm việc mở rộng của Grown vẫn thuộc sở hữu của công ty để cô có thể kiểm soát tốt hơn tính toàn vẹn hữu cơ của nó, Allen cho biết mục tiêu dài hạn của cô — một 9.400 địa điểm rất cụ thể trên toàn thế giới — đã dẫn đến sự thay đổi trái tim. Thương hiệu đang tung ra một chương trình nhượng quyền trong năm nay, với các bên quan tâm trên toàn quốc đã xếp hàng.

“Có những đệ tử ngoài kia muốn có một Người lớn hoặc nhiều Người lớn. Họ muốn trở thành một phần của sứ mệnh này, ”cô nói. “Nếu tôi muốn có 9.400 địa điểm ở các địa điểm có đối tượng bị giam giữ trên toàn thế giới, thì tôi không thể tự mình làm được.”

Không có gì lạ khi tìm thấy một đầu bếp nổi tiếng đằng sau một món ăn nhanh mới hấp dẫn — nhưng Ivy Leaguers? Được thành lập bởi ba sinh viên tốt nghiệp Yale, Junzi Kitchen mang đến những mặt hàng chủ lực của miền Bắc Trung Quốc như bát mì và bings (bì) cho đám đông bữa trưa, trong khi du khách cuối tuần có thể thư giãn với những đĩa nhỏ và cocktail đặc biệt. Thương hiệu đã chuyển đến Big Apple vào mùa hè năm ngoái và đã có thêm hai địa điểm trong hoạt động. Tiếp theo? Los Angeles.

Mixt chỉ mới mở rộng đến 10 địa điểm ở California trong 12 năm đầu tiên, nhưng sự tăng trưởng chậm đó là có lý do chính đáng: Người sáng lập David và Leslie Silverglide, cùng với đối tác kinh doanh và đầu bếp Andrew Swallow, đã làm việc để hoàn thiện trải nghiệm của khách kể từ khi họ mua hàng công ty trở lại từ một nhóm cổ phần tư nhân vào năm 2012 và họ đã đi đầu trong việc làm mới thương hiệu đáng kể vào năm 2016. Giờ đây, những người sáng lập (những người tạo nên công ty mẹ Good Food Guys) hài lòng với mô hình bao gồm thực đơn bữa tối mở rộng và nâng cao chương trình đồ uống, với các lựa chọn như bia thủ công, rượu vang thủ công và quán bar kombucha. Bước tiếp theo của nhóm là mở rộng Mixt ra ngoài California.

Ý tưởng fast-casual của Chef Tom Colicchio đã xuất hiện từ năm 2003 và đã phải vật lộn với những khó khăn ngày càng tăng, khi giảm quy mô từ gần 20 xuống còn sáu địa điểm. Nhưng sau một cuộc lột xác vào năm 2016 với thương hiệu mới táo bạo và thiết kế trong cửa hàng dựa trên các nguyên liệu tươi ngon, công ty kinh doanh bánh sandwich đã sẵn sàng phát triển trở lại và đang nhìn vào hành lang I-95 (Baltimore, Boston, Philadelphia và Washington, DC) để mở rộng tiềm năng.

HQ: Scottsdale, Arizona

Không phải lúc nào một nhà hàng cũng cần một người thành thạo để phát triển một khái niệm đa đơn vị thành công. Chỉ cần hỏi Keely Newman và Kelley Bird, hai bà mẹ đã bắt đầu Grabbagreen từ bếp nhà họ ở Arizona khi họ muốn phát triển nhiều lựa chọn thực phẩm lành mạnh hơn cho con mình. Thực đơn lành mạnh của Grabbagreen — bao gồm bát, salad, nước trái cây, sinh tố, v.v. — được thiết kế xoay quanh siêu thực phẩm và các thành phần chưa qua chế biến không có chất bảo quản, GMO hoặc hormone.

Newman nói: “Mọi thứ được làm trong vòng chưa đầy năm phút từ sống đến chín. “Rất nhiều nguyên liệu của chúng tôi vẫn còn nguyên. … Chúng tôi hấp rau và protein của chúng tôi. Chúng tôi không nướng chúng, vì vậy chúng không có chất gây ung thư. "

Newman cho biết cô đã kết nối với một nhóm những người có cùng chí hướng, những người đam mê ăn uống sạch và lành mạnh. Điều đó đã giúp thúc đẩy tăng trưởng mặc dù công ty chỉ mới triển khai nhượng quyền vào năm 2015, trung bình có khoảng hai địa điểm mới mở mỗi tháng và có các thỏa thuận phát triển dành cho hàng chục địa điểm khác. Newman nói: “Tôi đã không chi một đô la tiếp thị nào về tiếp thị nhượng quyền thương mại.

“Đây là những người tìm thấy chúng tôi vì mọi người muốn có thức ăn tốt cho sức khỏe, còn các nhà đầu tư và nhà điều hành tiềm năng cũng như các bên nhận quyền tiềm năng muốn làm điều gì đó mà họ đam mê.” Sự tăng trưởng đó không bị giới hạn ở các thị trường đô thị lớn như một số khái niệm hướng tới sức khỏe khác. Grabbagreen có các địa điểm ở những nơi như Coeur d’Alene, Idaho và Temple, Texas — những thị trấn “có thể bị nhiều đối thủ cạnh tranh của chúng tôi bỏ qua”, Newman nói, nhưng họ vẫn “chết vì thực phẩm lành mạnh”.

Thách thức tiến lên phía trước? Newman cho biết 80% người tiêu dùng sợ hãi các loại thực phẩm lành mạnh, buộc Grabbagreen phải nhắm mục tiêu đến đối tượng nhỏ hơn hoặc nỗ lực để giáo dục đối tượng rộng hơn. “Chiếc bánh của chúng tôi thực sự rất nhỏ, và chúng tôi có tất cả những khái niệm này để tranh giành chiếc bánh khá nhỏ này,” cô nói. "Đối với chúng tôi, thách thức của chúng tôi là, làm thế nào để chúng tôi tiếp cận được 80% người thực sự bị đe dọa [và] sợ hãi?"

Greenleaf Gourmet Chopshop

Khi Jon Rollo thành lập Greenleaf vào năm 2007, anh ấy muốn tạo ra một nhà hàng nơi mọi người có thể cảm thấy thoải mái khi dùng bữa hàng ngày — một nơi có các loại thực phẩm sạch, tốt cho sức khỏe cũng như quen thuộc và ngon miệng. Ý tưởng đó bây giờ là một quán ăn nhanh tám đơn vị phục vụ một thực đơn đa dạng bao gồm salad và bánh mì sandwich, cũng như pizza, tacos và bánh tráng trộn. Hầu hết các địa điểm Greenleaf đều có chỗ ngồi ở sân trong-ngoài trời, đầy đủ quầy bar và khu vườn đầu bếp trong khuôn viên, từ đó các thành viên trong nhóm có thể tìm nguồn nguyên liệu cho cả đồ ăn và cocktail.

Sharky’s Woodfired Mexico Grill

Thuật ngữ fast casual thậm chí còn không tồn tại khi Sharky's Woodfired Mexican Grill lần đầu tiên mở cửa vào năm 1992. Nhưng trải nghiệm nhanh bình thường, ngay cả khi nó không có tên, chính xác là những gì người sáng lập Steven Paperno đã tạo ra khi ông thiết kế một khái niệm kết hợp các công thức nấu ăn chính thống của Mexico với các nguyên liệu tươi, tự nhiên và hữu cơ. Kể từ đó, Sharky’s đã phát triển lên 28 địa điểm ở California, Nevada và Oregon, thông qua nhượng quyền thương mại.

Debbie Roxarzade lần đầu tiên tạo dựng tên tuổi với tư cách là một chủ nhà hàng ở Los Angeles, nơi cô điều hành bảy nhà hàng phục vụ thực phẩm tươi sống với giá cả phải chăng. Sau khi chuyển đến sống tại khu vực Las Vegas, Roxarzade đã ra mắt Rachel’s Kitchen (đặt theo tên con gái cô) vào năm 2006 với thực đơn gồm bữa sáng, salad, bánh mì sandwich, bì và nước trái cây, tất cả đều sử dụng nguyên liệu tươi và thường có nguồn gốc địa phương. Rachel’s Kitchen bắt đầu nhượng quyền vào năm 2010 và hiện đang xem xét khu vực Phoenix để có sự phát triển đầu tiên bên ngoài thị trường quê nhà.

Bắt nguồn từ Nantucket, Oath kể từ đó đã đánh bại Boston trong cơn bão, mở sáu địa điểm trong và xung quanh thành phố. Công ty nhanh chóng này đã đảm bảo khoản đầu tư 7 triệu đô la vào năm 2017 và đang âm mưu mở rộng quy mô lớn, bắt đầu với vị trí đầu tiên ở khu vực tàu điện ngầm Washington, D.C.. Oath tạo nên sự khác biệt so với gói pizza thông thường bằng cách tìm nguồn cung cấp các nguyên liệu bền vững và có nguồn gốc đạo đức, công ty đã tuyên bố là chuỗi cửa hàng pizza đầu tiên được chứng nhận nhân đạo. Vỏ bánh được kéo căng bằng tay, sau đó nướng và ướp trong dầu bơ để có thêm độ giòn.

Ngoài vô số những người hâm mộ đổ xô đến cửa hàng để thưởng thức hương vị sáng tạo và hết sức kỳ lạ, Salt & amp Straw đã khiến một tín đồ của Danny Meyer’s Union Square Hospitality Group trở thành công ty của chủ nhà hàng nổi tiếng đã đầu tư vào ý tưởng này vào tháng 5 vừa qua. Mặc dù vậy, người đồng sáng lập Kim Malek và thương hiệu có kế hoạch tiếp cận tăng trưởng một cách hữu cơ và tập trung vào việc xây dựng một đội ngũ tuyệt vời. Được thành lập vào năm 2011 bởi Malek và anh họ của cô, Tyler, Salt & amp Straw là vua khi mang đến những hương vị đặc trưng kỳ lạ như pho mát xanh với lê, dầu ô liu và tủy xương. Salt & amp Straw thủ công từng mẻ 5 gallon và thêm tất cả các hỗn hợp trong quá trình này.

Hiện tại, các từ mô tả như “từ nông trại đến bàn ăn” và “bánh mì kẹp thịt ngon hơn” cảm thấy kém tươi hơn - gần như đã cũ nát. Hầu như người ta mong đợi rằng các chuỗi fast-casual cao cấp sẽ có nguồn gốc từ trang trại đến bàn ăn, trong khi số lượng các chuỗi burger tốt hơn đã vượt qua số lượng quan trọng. Nhưng không có khái niệm nào đi bộ giống như Farm Burger, cho đến ngày nay, vẫn mang lại sức mạnh và tính hợp pháp nhất định cho hai thuật ngữ. Gần một thập kỷ trước, Jason Mann và George Frangos đã hợp tác để tạo ra một nhà hàng mang phong cách địa phương, nhưng không giống như nhiều khái niệm khác, nhà hàng này sẽ được xây dựng theo quan điểm của người nông dân.

“Nông dân là một nhóm khôn ngoan. Họ làm việc chăm chỉ và muốn nhận lại nhiều nhất có thể cho những nỗ lực của họ, ”Mann nói. "Farm Burger thực sự là một thử nghiệm, làm thế nào để một người nông dân - hay còn gọi là tôi - phát triển một khái niệm được thúc đẩy bởi các nhà sản xuất?"

Mann đã từng làm việc như một nông dân hữu cơ ở California trước khi chuyển đến Athens, Georgia. Mann nhanh chóng bắt đầu một phong trào. Ông không chỉ điều hành một cơ sở nông nghiệp tại Đại học Georgia, mà còn mở trang trại 255 đầy đủ dịch vụ và thành lập một trang trại hợp tác hữu cơ để cung cấp cho nhà hàng. Là một chủ nhà hàng và là người kỳ cựu trong phong trào đồ ăn chậm, Frangos đã từng làm việc tại nhà hàng hữu cơ đầu tiên được chứng nhận của D.C., Nora, cũng như Savoy ở Thành phố New York. Thông qua kiến ​​thức chuyên môn kết hợp này, những người đồng sáng lập đã đưa Farm Burger trở thành người tiên phong — và không chỉ về mặt tìm nguồn cung ứng.

Mann nói: “Chúng tôi thực sự đã đi trước đường cong không chỉ ở khía cạnh tìm nguồn cung ứng mà còn cả về tấm vé bình thường / nhanh chóng. "Chúng tôi thực sự đã mang đến một cảm nhận ẩm thực sâu sắc cho thực đơn của mình và nấu ăn trên diện rộng."

Thật vậy, thương hiệu này đã kết nối vững chắc với nguồn gốc nông nghiệp của mình bằng cách tiếp tục cung cấp các loại thịt địa phương, không có kháng sinh, được chăn nuôi có đạo đức và bằng cách sử dụng toàn bộ động vật. Farm Burger chú trọng đến sản phẩm của mình, với các món ăn chay và salad cao cấp. Ngày nay, Farm Burger có 10 địa điểm truyền thống trên khắp miền Đông Nam Bộ, cùng với hai tiền đồn ở California. Năm ngoái, thương hiệu này cũng đã mở địa điểm phi truyền thống đầu tiên tại Sân vận động Mercedes-Benz hoàn toàn mới, sân nhà của Atlanta Falcons. Mann cho biết đây là sân vận động NFL duy nhất có bánh mì kẹp thịt 100% ăn cỏ của địa phương. Tiếp theo, công ty sẽ tung ra ứng dụng khách hàng thân thiết của riêng mình và cố gắng giải quyết vấn đề hóc búa là giữ cho bánh mì kẹp thịt và khoai tây chiên luôn tươi ngon trong suốt quá trình giao hàng. Để thúc đẩy tăng trưởng thông minh và bền vững, Farm Burger đã đưa Doug Pendergast, cựu Giám đốc điều hành của Krystal và Quiznos, vào làm chủ tịch và COO. Và mặc dù thương hiệu này không phải là người thổi còi cho mình, nhưng Mann biết rằng việc đưa câu chuyện về nguồn gốc của Farm Burger trở thành tâm điểm sẽ là chìa khóa dẫn đến thành công cuối cùng của hãng.

Mann nói: “Tôi kêu gọi khách hàng và những người ăn uống làm công việc đặt câu hỏi từ những người trong nhà hàng. “Điều bắt buộc là nếu bạn làm việc tại Farm Burger, bạn phải đến thăm các trang trại. Điều quan trọng đối với họ là có thể kể câu chuyện về Farm Burger đại diện cho cái gì và câu chuyện nguồn gốc của nó. "


Xem video: USA TRIP # TẬP 11: Ăn trưa tại Bergdorf Goodman, New York (Tháng MườI Hai 2021).