Công thức nấu ăn truyền thống

Bánh mì nguyên cám với nho khô và quả óc chó

Bánh mì nguyên cám với nho khô và quả óc chó

Thành phần

  • 1 1/4 cốc nước ấm (85 ° F đến 95 ° F)
  • 1 muỗng canh men khô hoạt tính (đối với phiên bản trước) hoặc men khô tăng nhanh (đối với phiên bản dùng trong ngày)
  • 1 cốc sữa nguyên kem ấm (105 ° F đến 115 ° F)
  • 1/4 cốc (1/2 que) bơ không ướp muối, đun chảy, để nguội một chút
  • 1/2 chén bột mì nguyên cám
  • 1 muỗng canh bột ca cao không đường
  • 2 1/2 chén (khoảng) bột bánh mì
  • Dầu thực vật không dính

Chuẩn bị công thức

  • Khuấy 1/4 cốc nước và men trong bát lớn để hòa quyện. Khuấy sữa ấm, mật ong và muối, sau đó cho bơ tan chảy vào. Thêm 1/2 cốc bột mì nguyên cám và dùng thìa gỗ khuấy mạnh cho đến khi hỗn hợp quyện đều. Thêm 1/2 chén bột lúa mạch đen, cám yến mạch và bột ca cao và khuấy đều cho đến khi hòa quyện. Thêm vừa đủ bột bánh mì, 1/2 cốc mỗi lần, để tạo thành bột ẩm và dính, khuấy mạnh bằng thìa gỗ cho đến khi kết hợp tốt. Trộn nho khô và quả óc chó. Bọc cái tô bằng tấm bọc nhựa. Đối với phiên bản làm trước: Làm lạnh bột qua đêm. Đối với phiên bản cùng ngày: Để bột nở trong khu vực ấm áp không có gió lùa cho đến khi khối lượng tăng gấp đôi, khoảng 1 giờ (không đấm bột).

  • Xịt chất chống dính lên chảo kim loại 9x5x3 inch. Chuyển bột sang chảo đã chuẩn bị, cẩn thận để bột không bị xẹp. Dùng màng bọc thực phẩm đậy kín chảo ổ bánh lại. Để bột nở trong khu vực ấm áp không có gió lùa cho đến khi bột nở phồng và gần chạm đến đỉnh chảo, khoảng 45 phút đối với bột trong tủ lạnh và 20 phút đối với bột ở nhiệt độ phòng.

  • Trong khi đó, đặt giá ở giữa lò và làm nóng trước đến 500 ° F. Phun nhiều nước vào bên trong lò (khoảng 8 lần xịt); ngay lập tức đặt bánh mì vào lò nướng. Hạ nhiệt độ lò xuống 400 ° F và nướng bánh mì cho đến khi mặt trên có màu nâu đậm và giòn và que thử được cắm vào giữa sẽ ra sạch, khoảng 45 phút. Để nguội trên chảo trên giá 10 phút. Cho bánh mì ra giá và để nguội hoàn toàn.

Công thức của Suzanne Dunaway, Phần đánh giá

Bánh mì óc chó nho khô nguyên hạt quế

Bạn còn nhớ cuốn sách Bánh mì ngũ cốc nguyên hạt của Peter Reinhart & # 8217s chứ? Chà, chúng tôi & # 8217 đã thực hiện thêm một số điều chỉnh và biến thể này của Bánh mì nho khô quế nguyên cám đã trở thành, tốt, gây nghiện.

Tôi có thể & # 8217t cho bạn biết tôi đã làm bao nhiêu ổ bánh trong vài tuần trước, nhưng tôi sẽ nói rằng tôi đã làm một mẻ ba vào cuối tuần. Tăng gấp ba công thức đã hoạt động hoàn hảo với hai chảo bánh mì 12 inch của tôi. Tôi tự hào tặng mẹ một trong những vẻ đẹp cho Ngày của Mẹ và # 8217s. Bây giờ tôi nghĩ cô ấy & # 8217s cũng nghiện!

Hãy lưu ý, có một quá trình liên quan đến việc tạo ra chiếc bánh mì, nhưng nó xứng đáng và nó sẽ dễ dàng hơn mỗi khi bạn làm. Hãy coi đó là một dự án cuối tuần ngon lành.

Bột nhào và bột nhào trước biga cần được làm vào đêm hôm trước. Điều này cho phép tiêu hóa tốt hơn và hương vị nhẹ nhàng hơn. Bạn thực sự có thể cảm nhận được sự khác biệt, vâng, bánh mì này nặng, nhưng nó không & # 8217t có kết cấu thô hoặc dai như nhiều loại bánh mì làm từ ngũ cốc nguyên hạt. Nó rất mịn.

Tôi thích sử dụng lúa mì trắng cứng hữu cơ và tự xay. Tôi cũng đã thành công với bột mì nguyên cám từ cửa hàng tạp hóa, gần đây nhất là thương hiệu Early Morning Harvest. Amazon cũng cung cấp các túi bột mì nguyên cám mới xay (ai biết được không ?!). King Arthur là một thương hiệu tốt khác.

Chúng tôi sử dụng hộp đựng Lock & ampLock này để bảo quản và giữ cho bánh mì luôn tươi ngon:


100% nguyên liệu từ lúa mì cuộn nho khô quế

Mềm, bánh mì kéo ra nó vẫy gọi tiệm bánh tươi. Một hương vị ngọt ngào, ấm áp tinh tế, độc đáo hoặc đối tác tuyệt vời với hương vị bơ yêu thích của bạn. Xin chào công thức làm bánh mì cuộn nho khô quế nguyên cám của tôi.

Tôi tái nghiện làm bánh khi bắt đầu sưu tầm REVOL Les Naturels Bakeware, từng mảnh. Những cuộn nho khô quế nguyên hạt này được nướng trong Đĩa nướng hình vuông 9 inch màu Xám Mè. Tất cả các sản phẩm tuyệt đẹp trong bộ sưu tập Les Naturels đều được sản xuất tại Pháp, có thiết kế gốm không xốp tiên tiến (khả năng chống sốc nhiệt cực cao) chỉ được làm từ thân thiện với môi trường, các thành phần tự nhiên (không chứa kim loại nặng hoặc không chứa chất độc PTFE) có bề mặt tráng men chống dính tự nhiên (nghiêm túc mà nói, chúng sạch sẽ như một giấc mơ!) và có thể vi sóng cộng với tủ đông và máy rửa bát an toàn.

Ngoài chiếc máy làm bánh đa năng khổng lồ này, tôi hiện có Les Naturels Bánh / chảo bánh mì (dùng để làm cái này Công thức làm bánh mì cho bữa sáng với lê tẩm gia vị) và Chảo bánh tartlet (được sử dụng để làm của tôi Công thức làm bánh hamburger không chứa gluten). VÀ tôi & # 8217m cũng rất thích những chiếc đĩa sứ xinh xắn của REVOL & # 8217s & # 8230

Những cuộn nho khô quế làm từ thực vật lành mạnh được phục vụ trong một không gian tuyệt đẹp, bền vững REVOL Arborescence Bowl với Bảng màu dành cho người sành ăn trong phòng thí nghiệm và tách trà.

Nhưng quay trở lại với những người tự nhiên không có sữa, thuần chay, tốt cho sức khỏe, jumbo chả quế. Như đã lưu ý, chúng & # 8217được làm bằng 100% lúa mì nguyên cám (không có đồ chế biến quá kỹ ở đây!), Nhưng có kết cấu mềm mại thật là gây nghiện. Bí quyết nằm ở chỗ thêm gluten (xem công thức để biết các tùy chọn), nhào bột trong vài phút để phát triển gluten (rất tốt!), Và kích hoạt men nở gấp đôi.

Hình ảnh trên cho thấy bột sau lần nổi lên đầu tiên trong bát được tạo hình thành những quả bóng và được đặt trong đĩa nướng Revol Les Naturels 9 inch, bột sau lần tăng thứ hai, hãy xem chúng nở ra như thế nào để có kích thước gấp đôi và khi chạm vào và độ tươi cuộn nho khô quế nguyên cám nướng.

Vâng, mặc dù bánh mì, nói chung, cần một chút thời gian để làm, việc chuẩn bị khá dễ dàng. Nó & # 8217s chủ yếu là thời gian rảnh tay trong khi bột làm đầy ngôi nhà của bạn với hương thơm thiên đường của bánh mì ngọt ngào. Đó là công thức hoàn hảo cho món nướng cuối tuần và kết quả là một bát đầy ắp những cuộn nho khô quế nguyên cám tuyệt vời có thể tận hưởng suốt cả tuần & # 8211 nhâm nhi với hạt hoặc bơ hạt cho bữa sáng hoặc với một tách trà cho bữa xế chiều.

Bài đăng này được tài trợ bởi REVOL, một công ty thuộc sở hữu của gia đình và nhà sản xuất thiết bị nướng thân thiện với môi trường yêu thích của tôi. Thành thật mà nói, không có quay trở lại với chảo chống dính khủng khiếp bây giờ!


Bánh mì yến mạch nguyên cám với quả óc chó và nho khô

Bánh mì trắng đơn giản có thể so sánh với ổ bánh mì béo ngậy và thơm phức này.

  • Năng suất: 2 ổ bánh vừa hoặc 6 cuộn
  • Thời gian chuẩn bị: 2 giờ 15 phút
  • Thời gian nấu: 45 phút

Chồng kể với tôi rằng người bà quá cố của anh, sống đến 90 tuổi, từng yêu thích bột mì, rau và mầm lúa mì. Có vẻ như cô ấy đã có tất cả những ý tưởng đúng đắn. Bản thân chồng, được lựa chọn, lần nào cũng lấy bánh mì trắng. Điều này làm cho tôi buồn.

Đừng hiểu lầm tôi, thỉnh thoảng tôi cũng thích bánh mì trắng. Đặc biệt là bột chua. Nhưng một ổ bánh mì nâu, thơm, ấm, được nhồi với tất cả những chất dinh dưỡng đó… bánh mì trắng thì không thể so sánh được. Tôi đang cố gắng chuyển Chồng sang lúa mì nguyên cám, nhưng tôi phải nghĩ ra một thứ gì đó khá đặc biệt để khiến anh ấy ăn nó. Công thức dưới đây là một phần của chiến dịch làm từ lúa mì nguyên cám của tôi.

Thành phần

  • 1/4 cốc nho khô
  • 2 1/2 cốc nước nóng
  • 1 viên men tươi
  • 2 thìa mật ong
  • 2 thìa cà phê muối
  • 2 muỗng canh dầu
  • 1 chén yến mạch cuộn (nấu nhanh)
  • 1/4 chén quả óc chó băm nhỏ
  • 3 1/4 cốc bột mì

Hướng

Cho nho khô và nước nóng vào một tô lớn. Để nho khô ngâm trong 15 phút.

Hòa tan men trong nước nho khô, thêm muối, mật ong và dầu.

Thêm bột yến mạch và quả óc chó. Trộn đều.

Trộn 3 1/4 cốc bột mì. Điều này sẽ tạo ra một khối bột lỏng lẻo chỉ bắt đầu rời khỏi các thành của bát.

Dùng khăn ẩm hoặc màng bọc thực phẩm phủ lên miếng bọt biển và để sang một bên ở nhiệt độ phòng trong một giờ. Hoặc để qua đêm trong tủ lạnh. Trong cả hai trường hợp, nó sẽ tăng cho đến khi tăng gấp đôi.

Nếu bột để trong tủ lạnh thì khi lấy ra khỏi tủ lạnh để đến nhiệt độ phòng rồi mới thực hiện bước tiếp theo.

Trộn 2 đến 2 1/2 cốc bột vào bột, rắc lên trên 1/4 cốc, sau đó nhào để tạo thành bột ẩm trong 10 phút.

Đậy bột lại và để bột nở lên cho đến khi bột nở gấp đôi.

Xẹp bột. Nhào sơ qua, sau đó nặn thành từng chiếc bánh. Bột nên dính nên đỡ bị dầu tay. Để bánh mì nổi lên cho đến khi chúng rất nhẹ, có một vài vết phồng rộp dưới bề mặt của bột.

Nướng ở nhiệt độ 350 ° F (180 ° C) trong 30 phút. Lật ngược ổ bánh và nướng thêm 10-15 phút hoặc cho đến khi tăm chọc qua thấy sạch.


Soda bánh mì với quả óc chó và nho khô vàng

Bánh mì soda Ailen này được lấy cảm hứng từ một loại bánh mì cổ điển, được làm bằng bột mì trắng và phúc bồn tử, được gọi là “chó đốm”. Phiên bản lúa mì nguyên cám của tôi đã được chứng minh là ngôi nhà hoàn hảo cho một số quả óc chó và nho khô vàng đặc biệt thơm ngon mà tôi mua được từ một người bán hàng tại chợ nông sản của tôi.

375 gram (3 cốc) bột mì nguyên cám

125 gram (1 cốc) bột mì đa dụng không tẩy trắng

10 gam (2 thìa cà phê) muối nở

10 gam (1 1/4 thìa cà phê) muối biển mịn

60 gram (chất đầy 1/2 cốc) quả óc chó cắt nhỏ

110 gram (1 cốc) nho khô vàng hoặc nho khô thường

475 gram (2 cốc) bơ sữa

1. Làm nóng lò nướng ở 400 độ. Lót một tấm nướng bằng giấy da. Rây đều bột mì, muối nở và muối rồi cho vào một cái tô rộng.

2. Tạo một cái giếng ở giữa bột, thêm quả óc chó và nho khô và đổ bơ sữa vào. Dùng phới cao su rộng, thìa gỗ bản rộng hoặc dùng tay trộn đều bột từ thành bát vào giữa, xoay bát và quét bột từ các thành bên vào hỗn hợp bơ sữa. Trộn cho đến khi sữa bơ, nho khô và quả óc chó đã hòa quyện vào bột, sau đó cạo lên bề mặt bột mịn. Bột phải mềm và hơi dính. Đánh nhuyễn tay của bạn để nó không dính vào chúng.

3. Nhẹ nhàng và nhanh tay nhào bột, chỉ đủ để nặn thành một quả bóng, sau đó dùng tay nhào bột nhẹ nhàng cho bột thành hình tròn cao 2 inch. Đặt nó lên khay nướng có lót giấy da và cắt một hình chữ thập sâu 1/2 inch trên đỉnh. Bạn không nên để mất quá nhiều thời gian giữa thời gian cho bơ vào bột và thời điểm cho ổ bánh vào lò nướng.

4. Nướng từ 40 đến 45 phút, cho đến khi ổ bánh có âm thanh rỗng khi gõ vào đáy. Lấy ra khỏi lò, quấn lỏng trong vải hoặc khăn bếp, và để nguội trên giá.

Năng suất: 1 ổ bánh mì lớn (khoảng 16 lát)

Chuẩn bị trước: Bánh mì soda ăn tốt nhất trong vòng 2 ngày sau khi nướng. Nó không đóng băng tốt.

Thông tin dinh dưỡng trên mỗi lát: 165 calo 3 gam chất béo 1 gam chất béo bão hòa 2 gam chất béo không bão hòa đa 0 gam chất béo không bão hòa đơn 1 miligam cholesterol 30 gam carbohydrate 3 gam chất xơ 379 miligam natri 6 gam protein


Elliniki Kouzina

Michael hướng dẫn cách làm Bánh mì chuối trong máy làm bánh mì. Công thức bên dưới:

2 cốc bột
3/4 cốc đường
1 muỗng cà phê bột nở
1/2 muỗng cà phê muối nở
1/4 muỗng cà phê quế
1/2 muỗng cà phê chiết xuất vani
2 quả trứng
3 muỗng canh dầu thực vật
2 quả chuối chín

Cho tất cả các nguyên liệu vào chảo bánh mì. Đặt máy của bạn thành bột và để nó trộn trong khoảng ba đến năm phút. Nhớ cạo các mặt của chảo để đảm bảo tất cả bột được trộn vào. Dừng máy làm bánh mì sau khi bột đã được trộn hoàn toàn. Đặt máy nướng bánh mì của bạn để nướng và để bánh mì nướng trong khoảng một giờ. Để bánh mì nguội hoàn toàn trong chảo. Vui thích!

Theo dõi chúng tôi trên Twitter @notefolds. Cảm ơn đã xem, hãy đánh giá và đăng ký!

Thích

Cảm ơn! Chia sẻ nó với bạn bè của bạn!

Michael hướng dẫn cách làm Bánh mì chuối trong máy làm bánh mì. Công thức bên dưới:

2 cốc bột
3/4 cốc đường
1 muỗng cà phê bột nở
1/2 muỗng cà phê muối nở
1/4 muỗng cà phê quế
1/2 muỗng cà phê chiết xuất vani
2 quả trứng
3 muỗng canh dầu thực vật
2 quả chuối chín

Cho tất cả các nguyên liệu vào chảo bánh mì. Đặt máy của bạn thành bột và để nó trộn trong khoảng ba đến năm phút. Nhớ cạo các mặt của chảo để đảm bảo tất cả bột được trộn vào. Dừng máy làm bánh mì sau khi bột đã được trộn hoàn toàn. Đặt máy nướng bánh mì của bạn để nướng và để bánh mì nướng trong khoảng một giờ. Để bánh mì nguội hoàn toàn trong chảo. Vui thích!

Theo dõi chúng tôi trên Twitter @notefolds. Cảm ơn đã xem, hãy đánh giá và đăng ký!


½ cốc đường cát hoặc đường nâu

1 thìa cà phê chiết xuất vani

1 cốc bánh ngọt nguyên cám fl của chúng tôi

¾ cốc đa năng không tẩy trắng fl của chúng tôi

1 cốc bí ngòi cắt nhỏ, không gọt vỏ (1 quả nhỏ đến vừa)

¾ cốc nho khô (vàng đều đẹp)

  1. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 350 ° F, bôi mỡ nhẹ chảo ổ bánh tiêu chuẩn 8 ½ ”x 4 ½” hoặc lót bằng giấy da. Trong một bát trộn lớn, đánh trứng, dầu, mật đường, đường và vani cho đến khi mịn.
  2. Trong một bát riêng, đánh nhuyễn fl của chúng tôi, muối nở, bột nở, muối và quế.
  3. Khuấy đều các nguyên liệu khô vào hỗn hợp ướt.
  4. Cho bí ngòi, nho khô và quả óc chó vào xào cùng.
  5. Đổ bột nhồi vào cái chảo đã được chuẩn bị. Nướng trong vòng 50 đến 55 phút, cho đến khi kiểm tra ổ bánh (que thử bằng gỗ được lắp vào giữa sẽ sạch). Lấy bánh mì ra khỏi lò và đặt trên giá để nguội trong 20 phút trước khi lấy ra khỏi chảo và trở lại giá để nguội hoàn toàn.

Công thức và ảnh © 2009 The King Arthur Flour Company. Đã đăng ký Bản quyền.
Hãy xem trang web King Arthur Flour Company để biết nhận xét của những thợ làm bánh khác về công thức này.


Cách làm bánh mì nho khô mật ong nguyên cám

Bước 1

Cho túi bột mì, men nở và nước lạnh vào âu lớn.

Bước 2

Dùng đũa khuấy đều trước, sau đó dùng tay nhào thành bột. Không có bột khô. Phần bọc nilon của Mông Cổ được đặt trong môi trường ấm và ẩm để lên men cơ bản, hoặc có thể ủ ở nhiệt độ phòng trong 1 giờ, cho bột nở ra một chút trước khi cho vào tủ lạnh. Quá trình lên men cơ bản không được quá 14 giờ

Dùng đũa khuấy đều trước,

Bước 3

Khi bột nở gấp đôi và có tiếng nổ ở tay là bạn có thể dùng để chuẩn bị nguyên liệu cho phần bột giữa và bột chính.

Khi bột nở gấp đôi

Bước 4

Xé bột thành miếng lớn,

Bước 5

Dùng máy nấu để khuấy ở tốc độ thấp để tạo thành bột, sau đó cho bơ đã làm mềm vào sau khi đã kéo hết lớp màng thô.

Sử dụng máy nấu để khuấy ở tốc độ thấp để tạo thành bột,

Bước 6

Đầu tiên, trộn bơ vào bột ở tốc độ thấp, sau đó chuyển sang tốc độ cao để đánh bột. Thời gian này phụ thuộc vào máy của riêng bạn. Máy đầu bếp của tôi mất khoảng 5 phút để nhẹ nhàng kéo lớp màng trong suốt này ra

Đầu tiên, trộn bơ vào bột ở tốc độ thấp,

Bước 7

Lấy bột ra, vo tròn, cho vào chậu, dùng màng bọc thực phẩm bọc ni lông và tiến hành ủ bột phụ ở nơi ấm và ẩm. Nếu nhiệt độ phòng thấp có thể ủ men trong lò nướng, kiểm soát nhiệt độ khoảng 38 độ.

Lấy bột ra, vo tròn lại,

Bước 8

Ngâm nho khô trong nước lạnh khoảng 30 phút. Bước này có thể được thực hiện ngay từ đầu. Dùng giấy bếp để thấm nước trên bề mặt trước khi sử dụng

Ngâm nho khô trong nước lạnh khoảng 30 phút.

Bước 9

Khi bột nở gấp đôi, nhào nho khô vào bột.

Khi bột nở gấp đôi, nhào nho khô vào bột.

Bước 10

Rắc bột vào rổ lên men, để bột trong rổ lên men khoảng 20 - 30 phút, khối lượng sẽ tăng lên rõ rệt.

Rắc bột mì vào rổ lên men,

Bước11

Đổ bột lên chảo nướng chống dính, dùng dao cắt theo đường viền mà bạn thích trên bề mặt, sau đó làm nóng lò nướng 180 độ lên và xuống.

Đổ bột lên chảo nướng chống dính,

Bước 12

Cho bánh mì sống vào ngăn giữa của lò đã làm nóng trước, lửa lên hạ xuống 180 độ, để 30 phút sau khi lò nướng trở ra giá phơi cho khô đến nhiệt độ vừa tay là có thể cất vào túi.


Bánh mì chuối dễ làm nhất

Chúng tôi không nói dối khi cho bạn biết công thức này dễ thực hiện như thế nào. Hãy thay thế khi cần thiết. Đây không phải là một công thức làm bánh chính xác mà bạn phải cân từng món (mặc dù chúng tôi khuyên bạn nên sử dụng cân bất cứ khi nào có thể).

Nếu bạn có một chút sai sót trong số đo của bạn, nó thường trở nên tuyệt vời. Tuy nhiên, điều quan trọng là phải đo lượng muối nở đúng cách. Quá nhiều hay quá ít baking soda sẽ ảnh hưởng đến độ nở của bánh mì chuối.


Tóm tắt công thức

  • 1 chén bột mì đa dụng không tẩy trắng
  • 1 cốc bột mì nguyên cám
  • ½ chén đường trắng
  • 1 muỗng cà phê baking soda
  • 2 thìa cà phê bột nở
  • 1 thìa cà phê muối
  • ½ thìa cà phê nhục đậu khấu
  • 1 cốc sữa chua không béo
  • 1 cốc sữa
  • 1 thìa cà phê chiết xuất vani
  • ½ chén quả óc chó cắt nhỏ

Làm nóng lò ở 375 độ F (190 độ C). Bôi mỡ thiếc bánh nướng xốp 12 cốc hoặc lót giấy.

Trong một bát lớn, khuấy đều bột mì nguyên cám và bột mì chưa tẩy trắng, đường, muối nở, bột nở, muối và nhục đậu khấu. Trong một bát riêng, khuấy đều sữa chua, sữa và vani. Cho các nguyên liệu ướt với nguyên liệu khô và trộn cho đến khi hỗn hợp hòa quyện. Gấp trong quả óc chó. Cho thìa bột vào các cốc muffin đã chuẩn bị.

Nướng từ 18 đến 20 phút trong lò đã được làm nóng trước hoặc cho đến khi mặt trên lò xo trở lại khi chạm nhẹ. Làm nguội trong chảo muffin trên giá dây.


Xem video: Bánh mì hạt óc chó và nho khô, siêu ngon và bổ dưỡng. Cách làm đơn giản bánh mì việt nam (Tháng Giêng 2022).