Gazpacho cơ bản

Gazpacho mang đến sự sảng khoái, dễ chế biến và hương vị đa dạng giống như món salad - trừ món súp. Chỉ cần cắt nhỏ, xay nhuyễn và phục vụ!THÊM +ÍT HƠN-

3

lon (14,5 oz) Cà chua thái hạt lựu hữu cơ Muir Glen ™

1

Dưa chuột gọt vỏ, bỏ hạt và cắt nhỏ

1

ớt chuông đỏ, cắt nhỏ

2

tỏi đập dập

3

muỗng canh rượu vang đỏ hoặc giấm balsamic

1/4

tách dầu ô liu nguyên chất

12

oz. nước ép cà chua (tốt nhất là không thêm đường)

1

một nắm rau mùi hoặc mùi tây tươi, cắt nhỏ

Ẩn hình ảnh

  • 1

    Kết hợp tất cả các thành phần trong máy xay sinh tố hoặc máy xay thực phẩm và xay nhuyễn cho đến khi mịn.

  • 2

    Chuyển sang bát lớn hoặc bình đựng. Phục vụ ngay lập tức hoặc để trong tủ lạnh cho đến khi sẵn sàng phục vụ (lên đến 12 giờ).

Không có thông tin dinh dưỡng cho công thức này

Thông tin thêm về công thức này

  • Gazpacho mang đến sự sảng khoái, dễ chế biến và hương vị đa dạng như món salad - nhưng trong một món súp. . Chỉ cần cắt nhỏ, xay nhuyễn và phục vụ — dễ dàng. Bắt đầu với Gazpacho Cơ bản, và sau đó chuyển sang các biến thể, tất cả đều dựa trên các loại trái cây khác nhau (hoặc dưa chuột làm mát). Chọn một công thức dựa trên những gì bạn đang phục vụ — hoặc tốt hơn, bất cứ thứ gì ngon nhất tại cửa hàng trong tuần đó. Xoài có thể ngon vào mùa xuân và đầu mùa hè, trong khi các loại trái cây còn lại đến muộn hơn Và nếu bạn đang nói súp trái cây mặn là điên rồ? Hãy nhớ rằng về mặt kỹ thuật quả cà chua cũng là một loại trái cây, vì vậy nó không phải là một loại quả căng như vậy! Là sự kết hợp thơm ngon của cà chua Muir Glen®, dưa chuột và ớt chuông, món súp mùa hè này sẽ giúp bạn no nê mà không làm bạn ngán ngẩm. Đây cũng là một cơ sở tuyệt vời cho một số biến thể khác hoàn hảo cho những đêm hè nóng nực. Bắt đầu với công thức Gazpacho cơ bản, nhưng thay thế cà chua bằng 2 chén xoài tươi (gọt vỏ, gọt vỏ và cắt nhỏ). Sau đó đổi nước cà chua lấy 2 cốc nước dứa. Để phục vụ, hãy dùng thêm quả bơ cắt hạt lựu phía trên - một quả bơ nguyên quả sẽ đủ để trang trí cả bốn bát. tùy thuộc vào bạn. Làm món Gazpacho Cơ bản, thay thế cà chua bằng những quả đào chín đã chết nặng 4 pound — gọt vỏ và cắt nhỏ. Thêm các hạt vụn từ 1 tai ngô trắng hoặc vàng tươi (hoặc sử dụng ½ cốc hạt ngô đông lạnh, đã rã đông), cũng như 1 trái ớt chuông xanh (nhiều hơn hoặc ít hơn), đã bỏ hạt và thái hạt lựu nhuyễn. Cuối cùng, thay mùi tây và ngò tây bằng 1 nắm lá bạc hà tươi, cắt nhỏ. Làm Gazpacho Cơ bản với các cách thay thế sau: Thay thế cà chua bằng 2 pound dưa chuột Anh, gọt vỏ và cắt thành khối dài 3 inch. Thêm 1 jalapeño (nhiều hơn hoặc ít hơn), cắt nhỏ. Thay mùi tây và ngò tây bằng 1 nắm lá bạc hà tươi, và thay nước cốt chanh bằng chanh. Thêm 1 cốc sữa chua nguyên chất (không béo, ít béo hoặc đầy đủ chất béo). Để phục vụ món ăn, hãy trang trí với một nửa quả cà chua bi (khoảng 1 cốc sẽ làm được) và thêm một vài lá bạc hà thái nhỏ. Và đây cũng là cách chuyển thể dễ dàng nhất so với công thức gốc: Chỉ cần làm Gazpacho Cơ bản, nhưng thay thế cà chua bằng 4 cốc dưa hấu không hạt. Kết quả món mặn thật đáng ngạc nhiên — bạn sẽ không bao giờ nhìn dưa hấu theo cách cũ nữa!

Kỹ thuật: Gazpacho 101

Món ăn cổ điển lạnh giá của Tây Ban Nha, theo truyền thống được làm bằng cà chua chín, rất dễ thích nghi, nó làm say lòng người nghiện nhiệt.

Cơ sở: Cà chua ngon là một cơ sở lý tưởng, đã thử và đúng. Nhưng bạn cũng có thể thay thế hoặc thêm dưa, bơ và dưa chuột bằng dứa và đu đủ. Ớt chuông là một bổ sung tốt, cũng như hành tây hoặc hành lá.

Giọng: Các loại thảo mộc mềm như húng quế, bạc hà, mùi tây và ngò đều được chào đón, cũng như ớt cay tươi hoặc khô. Tỏi băm nhỏ cũng có thể được cho vào. Thêm một yếu tố có tính axit sẽ làm sáng món súp - giấm sherry là nguyên liệu chính, nhưng các loại giấm khác cũng rất hiệu quả, cũng như chanh hoặc nước cốt chanh và thậm chí là một chút nước sốt nóng. Lưu ý rằng súp lạnh thường cần nhiều gia vị hơn súp nóng.

Kết cấu: Với gazpacho, cũng như bơ đậu phộng, có hai khía cạnh: dai và mịn. Máy xay sinh tố là công cụ tốt nhất cho công việc này nếu bạn muốn món súp đã hoàn thành còn nhiều xác hơn, hãy dự trữ một số loại rau và sau đó khuấy đều. Để có món súp đặc hơn, hãy cho các mảnh bánh mì mộc mạc hoặc một ít hạnh nhân sống vào máy xay cùng với rau và trái cây. Một chút dầu ô liu sẽ thêm đậm đà.

Trang trí: Trong khi những người theo chủ nghĩa thuần túy không chọn gì nhiều hơn một vài giọt dầu ô liu Tây Ban Nha, thì rất nhiều loại phủ khác, bao gồm một thìa ricotta hoặc bánh croutons phô mai dê tươi, lát prosciutto, chiên trong chảo khô cho đến khi giòn, sau đó nghiền nát một miếng băng ô liu hoặc Salsa verde động vật có vỏ nấu chín, một quả trứng nấu chín cắt nhỏ hoặc nhiều loại rau củ thái hạt lựu.


Thành phần

Bạn sẽ chỉ cần một vài nguyên liệu đơn giản để làm món súp tươi mát này. Các phép đo chính xác được bao gồm trong thẻ công thức bên dưới. Dưới đây là tổng quan về những gì bạn sẽ cần:

Rau và rau thơm: Cần tây, hành tím, ngò, tỏi và nước sốt cà chua đóng hộp.

Dầu ô liu: Tôi thực sự khuyên bạn nên sử dụng dầu ô liu nguyên chất chất lượng cao trong công thức này. Nó thực sự tạo sự khác biệt.

Nước chanh tươi: Vừa mới vắt là tốt nhất. Tôi không khuyên bạn nên sử dụng nước chanh đóng chai.

Giấm rượu vang đỏ: Giấm rượu trắng cũng có tác dụng, cũng như giấm sâm panh. Chỉ cần không sử dụng giấm trắng chưng cất - nó quá chua.

Muối Kosher và tiêu đen: Nếu sử dụng muối tinh, bạn nên giảm lượng sử dụng, nếu không súp có thể trở nên quá mặn.

Gia vị: Tôi sử dụng ớt bột, thìa là và ớt cayenne. Bạn có thể dùng ớt bột xông khói nếu muốn và có thể thêm một nhúm cỏ xạ hương khô hoặc lá oregano.


Gazpacho tự nó rất tốt, mặc dù có lẽ hơi đơn giản và đơn giản. Một khởi đầu tốt cho một bữa ăn hoặc như một bữa tối nhẹ vào một đêm nóng nực khi cơn thèm ăn của bạn đã biến mất.

  • không sữa
  • không có cá
  • người ăn chay
  • không có động vật có vỏ
  • thuần chay
  • pescatarian
  • không có trứng
  • Thịt lợn miễn phí
  • không có đậu nành
  • không có thịt đỏ
  • Lượng calo 148
  • Chất béo 9,7 g (14,9%)
  • Bão hòa 1,4 g (7,0%)
  • Carb 14,0 g (4,7%)
  • Chất xơ 2,8 g (11,3%)
  • Đường 5,5 g
  • Chất đạm 2,9 g (5,7%)
  • Natri 494,9 mg (20,6%)

Thành phần

Thành phần cơ bản:

lát dày bánh mì ngày tuổi

Thành phần tùy chọn:

Cho những thứ này vào súp hoặc cắt nhỏ để trang trí trên cùng: 1 quả ớt chuông đỏ hoặc xanh, 1 củ thì là, 3 đến 4 quả cà chua, 1 quả bơ, 1 chén hạt ngô

Thay vì Bánh mì: một số ít hạnh nhân hoặc các loại hạt khác

Thay vì Giấm: 2 thìa dấm balsamic, 2 thìa dấm rượu vang đỏ, nước ép từ 1 quả cam, nước ép từ 1 đến 2 quả chanh, nước ép từ 2 đến 3 quả chanh

Gia vị & amp Thảo mộc (2 đến 3 thìa cà phê): thìa là, ớt bột xông khói, húng quế, kinh giới, ngải giấm, bột ớt

Các hương vị khác: bắn tung tóe rượu vang đỏ, bắn tung tóe rượu vang trắng, bắn tung tóe nước sốt nóng

Trang thiết bị

Máy xay sinh tố, máy xay thực phẩm hoặc máy xay ngâm

Hướng dẫn

Chuẩn bị các nguyên liệu. Quý những quả cà chua và bỏ cuống. Xé bánh mì thành từng khối lớn. Gọt vỏ và cắt nhỏ dưa chuột, hẹ tây và tỏi. Cắt nhỏ hoặc đo lường bất kỳ thành phần phụ nào được thêm vào. Dành một số loại rau này để trang trí gazpacho đã hoàn thành.

Kết hợp cà chua và bánh mì. Cho tất cả bánh mì vào cối của máy xay thực phẩm hoặc máy xay sinh tố. Bóp phần cà chua lên bánh mì sau đó cho chúng vào bát. Để khoảng 20 phút cho bánh mì thấm nước cà chua và mềm. Nếu bạn thích gazpacho mỏng hơn, hãy bỏ qua bánh mì và tiếp tục bước tiếp theo.

Tạo gazpacho. Xay nhuyễn cà chua và bánh mì cho đến khi chúng tạo thành một loại cháo thô. Thêm dưa chuột, hẹ tây, tỏi, giấm và nửa thìa cà phê muối. Nếu bạn đang sử dụng bất kỳ thành phần phụ nào khác, hãy thêm chúng trong bước này. Xử lý liên tục cho đến khi các nguyên liệu được hóa lỏng. Máy xay thực phẩm sẽ làm gazpacho có nhiều kết cấu hơn. Máy xay sinh tố hoặc máy xay ngâm sẽ làm gazpacho mịn hơn.

Trộn với dầu ô liu. Khi máy xay đang chạy, cho dầu ô liu vào. Điều này giúp nó nhũ hóa đều hơn vào súp.

Hương vị và điều chỉnh các gia vị. Nêm nếm súp. Thêm muối hoặc giấm cho vừa ăn. Nếu bạn & # x27d thích nó loãng hơn, hãy pha vào một ít nước.

Làm lạnh súp. Chuyển súp vào hộp bảo quản và để trong tủ lạnh cho đến khi được làm lạnh. Món súp này thường ngon hơn vào ngày thứ hai sau khi các hương vị đã có thời gian lắng lại với nhau. Phục vụ súp trang trí với rau để riêng.

Emma là cựu biên tập viên của The Kitchn và tốt nghiệp trường Nghệ thuật Ẩm thực Cambridge. Cô ấy là tác giả của True BrewsBrew Better Beer. Kiểm tra trang web của cô ấy để biết thêm những câu chuyện nấu ăn.


Công thức súp gazpacho dễ dàng

Tôi có một câu hỏi nghiêm túc cho tất cả các bạn.

Đầu tiên, hãy nói về gazpacho là gì. Đề phòng trường hợp nó không có trong kho công thức nấu ăn mùa hè thông thường của bạn. Gazpacho là một món súp rau sống được phục vụ lạnh, thường có cà chua làm cơ sở. Vì vậy, về cơ bản, chúng tôi xay nhuyễn rau củ và biến chúng thành chất lỏng. Sau đó gọi nó là súp và làm cho nó có vẻ lạ mắt. Không ai là khôn ngoan hơn.

Tôi làm gazpacho vào mùa hè và giữ nó trong tủ lạnh để làm đồ ăn nhanh cho bọn trẻ sau giờ học. Tôi thích gazpacho bởi vì phục vụ nó lạnh là tốt nhất, có nghĩa là không phải lo lắng về việc làm một mẻ trước và cất giữ nó để sau. Nó cũng tự nhiên không chứa gluten và thân thiện với rất nhiều chế độ ăn kiêng!

Tất cả những người làm gazpacho đều có một biến thể yêu thích của loại rau mà họ cho vào. Công thức mà tôi giới thiệu cho bạn hôm nay chỉ là công thức gazpacho chuẩn, cơ bản đang chờ bạn điều chỉnh cho phù hợp với sở thích của gia đình mình. Thông thường, bạn muốn sử dụng cà chua và dưa chuột trong tất cả các công thức nấu ăn của mình vì hàm lượng chất lỏng mà chúng có. Sau đó, thêm cà rốt hoặc củ cải vào. Có lẽ bạn thích nước sốt nóng hoặc rượu bourbon của bạn? Cứ liều thử đi!

Bất cứ điều gì bạn chọn cho nguyên liệu của mình, bước tiếp theo của bạn là cho tất cả chúng vào máy xay thực phẩm hoặc máy xay sinh tố và xay nhuyễn chúng. Sau cùng, thêm dầu ô liu, giấm và rượu vang đỏ (nếu bạn chọn), đổ vào hộp và cất vào tủ lạnh. Quên món canh đó đi. Đi đọc sách hoặc uống một ly rượu. Hãy quay lại vài giờ sau và nó sẽ hoàn hảo và sẵn sàng để bạn trông thật đẹp mắt!

Các con tôi thích ăn gazpacho sau giờ học với BBQ Cá vàng® Phồng. Họ chỉ thêm một mức độ thú vị hoàn toàn mới ở dạng không chứa gluten (tiền thưởng!). Thành thật mà nói, họ cũng thích combo BBQ với gazpacho. Tất cả các loại ngon! Levi đặt Cá vàng Cho chả vào và để ướp một lúc trước khi ăn. Tôi thích nhúng chúng vào và ăn từng cái một. Và Katie đổ chúng vào gazpacho của cô ấy và ăn nó ngay lập tức. Dù thế nào đi nữa. Nó ngon!

Vì vậy, chúng ta hãy đặt câu hỏi một lần nữa.

Tôi hy vọng rằng bây giờ câu trả lời là một chất béo lớn CÓ !! Với một Y và ES khổng lồ. Bởi vì nó quá dễ dàng bốc mùi, thật đáng tiếc nếu không!


Gazpacho vàng

Cà chua vàng Gazpacho

Ban đầu gazpacho là một món ăn nông dân, được làm bằng bánh mì còn sót lại, tỏi, nước, dầu ô liu và giấm. Nhưng khi các nhà thám hiểm Tây Ban Nha trở về từ Thế giới mới với cà chua và ớt, gazpacho đã phát triển thành món súp mùa hè mà chúng ta biết ngày nay.

Cà chua vàng Gazpacho

Gazpacho này là một công thức tuyệt vời, nhưng khi nếm thử, bạn sẽ không bao giờ biết nó dễ làm như thế nào. Miễn là bạn có một máy xay sinh tố (nó không hoạt động tốt như trong một máy xử lý thực phẩm) và cà chua thực sự tuyệt vời, món gazpacho tươi mát này đảm bảo sẽ làm hài lòng đám đông.

Gazpacho cà chua vàng với Olivata Croutons

Cà chua vàng mang đến cho đầu bếp John Fleer & # x2019s & # x201Csummer trong một chén súp & # x201D một phần thức ăn thừa tươi mát có thể được đông lạnh trong khay đá và thêm vào Bloody Marys.


  • 10 oz bánh mì
  • 21 oz. cà chua
  • 2 nhánh tỏi
  • 2 củ hành tây
  • 2 quả ớt xanh và đỏ
  • 1 quả dưa chuột (tùy chọn)
  • 7 muỗng canh dầu
  • 2 muỗng canh giấm
  • 1 1/2 muỗng canh nước
  • Thì là (tùy chọn)

Cho thìa là, tỏi và bánh mì đã ngâm trong một cái cối lớn, trộn đều hành tây băm nhỏ, cà chua băm nhỏ, dầu, giấm, muối và các thứ trong cối, trộn đều bằng máy trộn và thêm nước rất lạnh để trộn tất cả mọi thứ. Thêm muối và lọc nó. Giữ nó trong tủ lạnh cho đến khi phục vụ.

Ăn kèm với cà chua, dưa chuột, tiêu và bánh mì nướng cắt hạt lựu.


Gazpacho cơ bản - Công thức nấu ăn


Tốt. Bây giờ tôi hơi sợ, vì có vẻ như tôi & # 180m đã khoác lên mình lớp áo của một con maven gazpacho, mà tôi & # 180m thì không. Sau đó, một lần nữa, ba mươi mốt năm uống gazpacho bằng gallon mỗi mùa hè phải tính cho một cái gì đó.

Vấn đề là, ở Tây Ban Nha, các cuộc tranh luận về những gì tạo nên gazpacho ur có thể trở nên sôi nổi hơn một chút, nhưng các điểm tranh cãi là chi tiết. Mọi người đều đồng ý về những yếu tố cần thiết, như tôi đã nói trước đây, là một món súp lạnh, mịn, được làm chủ yếu bằng cà chua.

Tôi một lần nữa bị cản trở bởi việc không phải là blog ảnh, nhưng nói một cách đơn giản, đây là câu trả lời đơn giản có và không của gazpachos. Không xúc phạm, tôi chắc chắn rằng không có gì là ngon, chỉ không phải là gazpacho của bạn, đó là tất cả những gì tôi & # 180m nói.

Vấn đề với các công thức nấu ăn gazpacho, ngoài những điểm khác biệt và có rất nhiều, là khó có thể đưa ra các phép đo chính xác. Cà chua đóng một vai trò rất quan trọng và thật khó để đánh giá độ ngon của chúng. Bạn sẽ phải tin vào bản năng của mình một chút.

Đây & # 180s một công thức cơ bản, lấy từ Rosa Tovar & # 180s Las claves de la cocina.

1 kg cà chua gazpacho chín (mận)
1/2 quả ớt xanh
1/2 quả dưa chuột gọt vỏ
một chút hành tây
1 hoặc hai tép tỏi
một số ít bánh mì cũ
Giấm rượu vàng, 4 hoặc 5 thìa
1/2 chén dầu ô liu
1 ly nước
Muối

Ngâm bánh mì vào nước.
Trong khi đó, cắt nhỏ cà chua, dưa chuột, hành tây và hạt tiêu, và trộn chúng với cốc nước.
Bóp bánh mì và trong một cái bát nhỏ hơn, trộn với tỏi, giấm, dầu và muối.
Sau đó cho hỗn hợp này vào rau, trộn đều. (máy xay sinh tố là một công cụ được yêu thích ở đây)

Lọc, để lạnh và voilá.

Bây giờ, hầu hết mọi người sẽ đồng ý về gazpacho này, nhưng hầu hết mọi người sẽ có một số điều chỉnh của riêng họ. Tôi & # 180ll đưa cho bạn của tôi:

1-Tôi sử dụng ớt đỏ thay vì xanh lá cây. Điều này là do khi tôi trộn sơn đỏ với sơn xanh, tôi nhận được màu nâu, vì vậy tôi thích trộn màu đỏ và màu đỏ và có màu đỏ đẹp hơn. Tôi hoàn toàn nhận thức được rằng đây không phải là một lý do ẩm thực hợp lệ, mà chỉ là một sự kỳ quặc nghề nghiệp, nhưng bạn sẽ làm được.

2-Tôi không cho hành tây vào, và cắt tỏi chỉ còn nửa tép.

3-Tôi cho thêm nước vào, hai cốc. Và nếu tôi & # 180m vội vàng và không có thời gian để làm lạnh súp, tôi sẽ nghiền đá, như đối với daiquiris, để nó nguội ngay lập tức, mà không bị đổ nước đá vào sau đó.

4-Tôi thường ném vào một thìa đường. Nếu tôi làm với nước sốt cà chua và súp cà chua, tại sao không với gazpacho?

5-Tôi không sử dụng bánh mì, và tôi sử dụng ít dầu hơn. Điều này dẫn đến một thứ gì đó ít nhũ hóa hơn, ít màu cam hơn, màu hồng hơn, tươi hơn và nhạt hơn, và vâng, giống như nước ép rau củ hơn.

6-Quan trọng nhất, tôi pha trộn mọi thứ cùng một lúc. Theo cách đó, thuận tiện hơn nhiều. Và sau đó tôi làm căng nó. Tôi không đồng ý với những người nhấn mạnh rằng một máy xay sinh tố rất mạnh, như Thermomix, làm cho bước này không cần thiết. Nó chỉ có ba phút và nó làm cho nó tốt hơn một triệu lần, tin tôi đi.

Vì vậy, bạn thấy, điều này có thể được chơi khá nhanh và lỏng lẻo với. Nhưng chỉ đến một điểm.


Các biến thể gazpacho

Thứ Năm là lễ San Juan ở phần thế giới của tôi, một lễ kỷ niệm bắt đầu mùa hè cũng theo truyền thống đánh dấu sự bắt đầu của mùa gazpacho. Và đúng lúc: Vườn gazpacho của tôi sắp đơm hoa kết trái.

Mặt trời của mùa hè đang chuyển những quả cà chua thành màu đỏ thẫm. Chúng sẽ sớm chín và ngọt ngào. Tôi đã có những quả ớt xanh, vỏ mỏng đầu tiên và dưa chuột béo, cũng như hành và tỏi được thu hoạch trước đó. Một bình dầu ô liu nguyên chất của riêng tôi, một phần bánh mì cũ và nước chanh thơm hoàn thành danh sách thành phần cho gazpacho đầu tiên của mùa.

Công thức rất đơn giản. Tôi cho các nguyên liệu vào máy xay sinh tố, rây bỏ phần vỏ và hạt cà chua, ngâm gazpacho hơi loãng với nước lạnh, sau đó đổ vào ly cao và phục vụ gọn gàng - không trang trí theo kiểu nhà hàng. Khu vườn của tôi gazpacho là liều thuốc giải độc hoàn hảo cho một mùa hè Andalucia. Mát mẻ và sảng khoái, đó là một bữa trưa nhẹ hoặc một buổi chiều đón tôi.

Gazpacho, ở miền nam Tây Ban Nha, già hơn cà chua. Nó có lẽ bắt nguồn từ một món ăn La Mã, một loại bánh mì và dầu đơn giản. Tên "gazpacho" có thể xuất phát từ tiếng Latinh caspa, có nghĩa là các mảnh vụn hoặc mảnh nhỏ, đề cập đến các mẩu bánh mì là một thành phần thiết yếu. Ảnh hưởng của người Moorish-Ả Rập cũng thể hiện rõ ràng, đặc biệt là trong một số biến thể của chủ đề cơ bản, chẳng hạn như gazpacho trắng làm bằng hạnh nhân xay.

Không ai trong số những tiền thân của gazpacho có chứa cà chua, ngày nay được coi là cơ bản. Đó là bởi vì cà chua chưa được biết đến ở Tây Ban Nha cho đến sau khi phát hiện ra Thế giới mới.

Gazpacho đặc biệt thuộc Andalusia, miền nam Tây Ban Nha. Ngày nay, những người lao động làm việc trên các điền trang lớn, trong vườn nho, đồn điền ô liu, vườn cam quýt, cánh đồng lúa mì hoặc rừng bần được nhận khẩu phần bánh mì và dầu ô liu cho bữa ăn của họ. Bánh mì ngâm trong nước tạo thành một món súp đơn giản, được thêm dầu, tỏi và muối để tạo hương vị, cộng với bất kỳ loại rau tươi nào có sẵn - cà chua, ớt và dưa chuột vào mùa hè. Tất cả mọi thứ được giã với nhau trong một cái cối hoặc dornillo, một cái bát lớn bằng gỗ. Gazpacho cung cấp chất dinh dưỡng, làm dịu cơn khát và duy trì một cơ thể hoạt động dưới nắng nóng.

Từ những khởi đầu nông dân này, gazpacho đã trở thành một món ăn hoàn hảo, xuất hiện trong thực đơn của các nhà hàng sành điệu ở nhiều nơi trên thế giới. Công thức nấu ăn từ nước ngoài đôi khi gọi cho nước ép cà chua, nước dùng thịt bò, tương cà hoặc salsa nóng chile. Thật không may, điều gì đó đã bị mất trong bản dịch - cụ thể là, sự tươi mát của gazpacho được làm bằng nguyên liệu thô.

Điều này không có nghĩa là bạn không thể thử nghiệm với gazpacho cơ bản. Ví dụ, húng quế xắt nhỏ - thứ mà không bà nội trợ Andalusia tự trọng nào có thể thêm vào gazpacho - là một sự bổ sung tuyệt vời, và một chút Tabasco piquant sẽ làm tăng thêm pizazz.

Các đầu bếp sáng tạo đã có một chút thú vị với gazpacho, tạo bọt, tạo bọt cho nó, thêm các nguyên liệu xa xỉ như tôm và tôm hùm. Đầu bếp Dani García (nhà hàng Marbella của ông, Calima, có một sao Michelin và tapas liên doanh, La Moraga, sẽ mở ở Manhattan trong năm nay), làm cho một gazpacho anh đào được trang trí với sự trôi dạt của queso Fresco "tuyết."

José Andrés, bếp trưởng của nhà hàng Bazaar ở Los Angeles, cho rằng công thức gazpacho rất chính thống của anh ấy là của vợ anh, Patricia, người Andalusia. Anh ấy phóng to nó lên bằng cách sử dụng những quả cà chua vàng và xanh thay cho những quả đỏ. Anh ấy cũng chỉ định giấm Sherry để làm cho món súp có mùi thơm và, trong một phiên bản, một chút rượu vang ngọt Sherry để cân bằng vị chua.

Nếu có một thành phần thiết yếu duy nhất trong gazpacho thì đó là dầu ô liu nguyên chất. Dầu góp phần tạo nên hương vị và khi kết hợp với bánh mì sẽ biến món súp nguội thành một loại nhũ tương kem đặc. Cà chua xay nhuyễn có màu đỏ hồng, nhưng nhũ tương bánh mì dầu ô liu biến nó thành màu cam nhạt, kem.

Thêm nhiều bánh mì hơn nữa theo tỷ lệ với cà chua và bỏ nước và bạn đạt được một "kem" gazpacho dày, được gọi là salmorejo hoặc porra. Salmorejo được phục vụ trong từng món ramekins như một món khai vị, được trang trí với những dải mỏng của thịt nguội Serrano và trứng nấu chín cắt nhỏ. Nó cũng làm cho một bữa tiệc tuyệt vời, đi kèm với bánh mì và đồ nhúng rau.

Dầu cơ bản và nhũ tương bánh mì cũng là điểm khởi đầu cho gazpacho trắng, chẳng hạn như ajo blanco con uvas, theo nghĩa đen, "tỏi trắng với nho." Được làm bằng hạnh nhân xay, tỏi, bánh mì, dầu ô liu, giấm và trang trí bằng nho, món súp lạnh này đến từ di sản Ả Rập-Moorish phong phú. Hơn cả tổng các phần của nó, ajo blanco vừa lạ vừa ngon.

Một loại gazpacho màu trắng khác, được làm bằng hạt thông thay vì hạnh nhân, được làm dày với trứng. Và, đối với món gazpacho phi truyền thống, tôi sử dụng bơ xay nhuyễn cho món súp, với trang trí là cà chua thái hạt lựu.

Nói về đồ trang trí, bất cứ ai đã đến thăm Tây Ban Nha vào mùa hè đều có thể đã nếm thử nhà hàng gazpacho, thường được phục vụ kèm với các món ăn ít hành băm nhỏ, ớt, dưa chuột, cà chua và bánh mì nướng.

Một năm nọ, khi khu vườn của tôi sản xuất rất nhiều dưa chuột, tôi đã phát minh ra granita dưa chuột để trang trí gazpacho. Những nét chấm phá đích thực khác là những nhánh bạc hà, trứng xắt nhỏ, táo hoặc dưa xắt nhỏ. Hương vị rất ít - muối, nhưng không có tiêu - tỏi, thìa là, đôi khi ớt bột ngọt - nhưng không bao giờ cay nóng.

Làm thế nào là lạnh một súp lạnh? Gazpacho trên cánh đồng được tạo ra bằng nước suối mát lạnh. Ngay cả ngày nay, những người theo chủ nghĩa thuần túy sẽ không cho gazpacho vào tủ lạnh, vì việc làm lạnh sẽ làm giảm vị ngọt và hương thơm của cà chua mới hái. Tôi phục vụ gazpacho, được làm bằng nước lạnh, không cần làm lạnh thêm - nhưng tôi để lạnh những gì còn lại để thưởng thức sau. Gazpacho trắng cũng có thể được phục vụ ở nhiệt độ phòng hoặc ướp lạnh.

Tôi phục vụ gazpacho trong bát sứ, trong cốc hoặc, nếu pha loãng, trong ly. Hãy coi nó như là "salad lỏng", được phục vụ như món khai vị hoặc cùng với món chính. Gazpacho đặc biệt hợp với cá chiên, trứng tráng hoặc với các món nướng. Nó thường được phục vụ như một merienda, một buổi chiều đón tôi hoặc một bữa ăn nhẹ. Tôi đặt gazpacho ướp lạnh trong Bình giữ nhiệt để mang đi dã ngoại, dễ đựng trong cốc giấy. Gazpacho hoặc ajo blanco game bắn súng thật tuyệt tapa giá vé tiệc tùng.

Một điệp khúc tiếng Tây Ban Nha nói, "De gazpacho no hay empacho ”: Không bao giờ có quá nhiều gazpacho. Trong khi cà chua của tôi đang vào mùa, tôi rất vui được phục vụ gazpacho mỗi ngày. Vào cuối mùa hè, khi cà chua hết sạch, tôi sẽ thu thập hạnh nhân và cắt nho để làm ajo blanco. Và, vào mùa đông, có gazpacho nóng với cam chua - nhưng đó là một câu chuyện khác.


Soup lạnh Tây ban nha

Đó là khoảng thời gian trong năm mọi người đang tận hưởng tiền thưởng từ khu vườn của họ, hoặc trong trường hợp của tôi, tiền thưởng của những người bạn & # 8217 khu vườn. Khi tôi đủ may mắn để ghi được cà chua và dưa chuột tươi, tôi sẽ làm gazpacho.

Cho dù sản phẩm đến từ sân sau của bạn, sân sau của bạn bè & # 8217s của bạn, chợ nông dân & # 8217s hay cửa hàng tạp hóa địa phương của bạn, sự kết hợp hương vị này trong một món súp lạnh sẽ rất sảng khoái vào một buổi tối mùa hè nóng nực. Trong khi cà chua chín từ vườn là lý tưởng, bạn cũng có thể mong đợi kết quả tốt với cà chua Campari, Roma, anh đào và nho.

Tôi chưa bao giờ thực hiện công thức này theo cùng một cách hai lần, một phần là do tôi có sẵn loại rau nào và một phần vì tôi thích nếm thử các công thức nấu ăn để xem chúng tôi thích món gì nhất. May mắn thay, chúng tôi đã thích mọi biến thể cho đến nay. Thêm bất kỳ loại rau tùy chọn nào mà bạn thích vào các nguyên liệu cơ bản để làm cho công thức này của riêng bạn.

Thời gian chuẩn bị: 20 phút Tổng thời gian: 2 giờ 20 phút

Phần ăn: 4 đến 8 tùy thuộc vào số lượng nguyên liệu tùy chọn

Thành phần cho gazpacho cơ bản:

  • 1 lb cà chua, gọt vỏ, bỏ hạt và cắt hạt lựu (tùy chọn gọt vỏ, xem ghi chú trong hướng dẫn bên dưới)
  • 1/2 quả dưa chuột, cắt hạt lựu hoặc 1 quả dưa chuột vườn vừa, gọt vỏ, bỏ hạt và thái hạt lựu
  • 1/2 củ hành tím hoặc trắng, thái hạt lựu
  • 1 quả ớt chuông đỏ, vàng hoặc xanh, bỏ hạt và thái hạt lựu
  • 2 tép tỏi băm
  • 2 muỗng canh mùi tây, cắt lát mỏng
  • 1/4 chén dầu ô liu
  • 1/4 cốc giấm rượu vang đỏ
  • 1/2 muỗng cà phê thì là xay
  • 1 muỗng cà phê muối biển
  • 1/2 muỗng cà phê tiêu đen mới xay

Thành phần tùy chọn:

  • 2 cọng cần tây, thái hạt lựu
  • 8 củ cải, thái hạt lựu
  • 1 jalapeno, bỏ hạt và thái hạt lựu
  • 4 cốc nước ép cà chua hoặc V-8, tùy theo sở thích của bạn (Tôi thích một nửa nước ép cà chua và một nửa V-8 Nóng và Cay)
  • Tôi vôi, nước trái cây
  • 1 muỗng canh giấm balsamic truyền thống
  • 2 muỗng cà phê Worchestershire

Lớp phủ tùy chọn:

  • 1 quả bơ, cắt hạt lựu
  • 1/2 chén phô mai cheddar bào
  • Húng quế hoặc ngò gai, cắt lát mỏng

Hướng:

Một số công thức nấu ăn gazpacho nói rằng hãy gọt vỏ cà chua. Điều đó có thể không cần thiết tùy thuộc vào loại cà chua bạn đang sử dụng. Đừng bận tâm nếu bạn đang sử dụng cà chua bi hoặc cà chua nho. Đối với sở thích của tôi, cà chua Campari vẫn tốt mà không cần gọt vỏ. Đối với cà chua có vỏ cứng hơn, như Roma và mận, bạn nên gọt vỏ.

Để gọt vỏ cà chua, dùng dao sắc rạch một chữ X nông ở đáy mỗi quả. Cho một lượng nước vừa đủ vào nồi để ngập cà chua. Đun sôi nước. Dùng kẹp, nhúng cà chua vào nước sôi từ 15 đến 20 giây. Bỏ cà chua vào chậu nước đá. Sau khoảng 1 phút, bạn sẽ có thể dễ dàng nhấc các giao diện ra bắt đầu từ X.

Viết một chữ X nông vào đáy của mỗi quả cà chua.

Để tách hạt cà chua, hãy cắt đôi chúng từ dưới lên trên. Dùng ngón tay hoặc thìa để loại bỏ hạt.

Gazpacho mịn bên trái chứa các thành phần cơ bản bổ sung động cơ V8 vào bên phải làm cho nó mỏng hơn và có màu đỏ hơn.

Chọn gazpacho trơn, hơi chunky hoặc chunky

Trước khi bắt đầu cắt rau, hãy quyết định xem bạn muốn gazpacho mịn, hơi dai hay dai. Làm súp mịn là dễ nhất. Cho những miếng rau có kích thước vừa phải vào máy xay, bật công tắc để xay nhuyễn trong vài phút và bạn đã có súp. Nếu bạn muốn nó hơi dai, hãy cắt hạt lựu khoảng một nửa số rau, sau đó cho phần còn lại vào máy xay sinh tố. Nếu bạn muốn nó dai, hãy thái tất cả các loại rau thành những miếng nhỏ. Đối với súp hơi dai và hơi sệt, hãy thêm nước ép cà chua và / hoặc V8 cho đến khi bạn có độ sệt như ý.

Gazpacho dai này và gazpacho hơi dai được hình ở đầu bài đăng này đều chứa tất cả các thành phần cơ bản và tùy chọn.

Trộn tất cả các thành phần với nhau, đậy nắp và để trong tủ lạnh trong 2 giờ hoặc qua đêm. Phục vụ lạnh.


Xem video: Homemade gazpacho recipe. The perfect spanish gazpacho (Tháng Giêng 2022).