Bánh mỳ đen Boston

Loại bánh mì nhanh dày đặc này theo truyền thống được nướng trong lon cà phê rỗng.

Thành phần

  • 1 thìa bơ và nhiều hơn nữa để phục vụ, ở nhiệt độ phòng
  • 1/2 chén mật đường có hương vị nhẹ (nhẹ)
  • 1/4 cốc (đóng gói) đường nâu nhạt
  • 1 1/4 cốc bột mì nguyên cám

Chuẩn bị công thức

Thiết bị đặc biệt

  • Hai lon cà phê 11-13 ounce rỗng, sạch

Thông tin thành phần

  • Bột lúa mạch đen có bán tại các cửa hàng thực phẩm tự nhiên và một số siêu thị.

Hướng dẫn

  • Làm nóng lò ở 350 °. Cắt hai miếng giấy bạc hình vuông dài 6 inch. Phủ 1 muỗng canh bơ vào bên trong lon và một bên giấy bạc hình vuông. Khuấy sữa và 3 nguyên liệu tiếp theo trong nồi nhỏ trên lửa nhỏ cho đến khi đường tan và hỗn hợp vừa ấm (không đun sôi). Đánh đều bột mì và 5 thành phần tiếp theo trong một tô lớn. Thêm hỗn hợp sữa; đánh kem cho đến khi mịn. Gấp nho khô nếu sử dụng. Chia bột giữa các lon. Ngọn nhẵn.

  • Dùng giấy bạc đậy lon lại, úp mặt bơ xuống. Giấy bạc an toàn với sợi xe nhà bếp. Đặt giấy bạc lon lên mặt trên chảo rang sâu hoặc nồi nông nặng. Chuyển chảo vào lò nướng. Đổ nước thật nóng vào chảo sao cho ngập mặt lon khoảng 3 inch.

  • Nướng cho đến khi một xiên xiên qua giấy bạc vào giữa mỗi ổ bánh sạch sẽ, khoảng 1 tiếng rưỡi. Chuyển sang giá đỡ dây. Để nguội trong 10 phút. Chạy một con dao mỏng xung quanh các cạnh của lon. Đảo ngược để thả ổ bánh lên giá. Để nguội hoàn toàn.

  • LÀM ƠN: Bánh mì có thể được làm trước 3 ngày. Bọc chặt bằng nhựa; bảo quản ở nhiệt độ phòng.

  • Bánh mì cắt lát. Ăn kèm với bơ mềm.

Công thức của Mary-Frances Heck,

Thành phần dinh dưỡng

10 khẩu phần, 1 khẩu phần chứa: Calo (kcal) 250Fat (g) 3.5 Chất béo không bão hòa (g) 1.5Cholesterol (mg) 10Cacbohydrat (g) 51Chất xơ (g) 6Tổng lượng đường (g) 17Protein (g) 7Sodium (mg) 650

Công thức bánh mì nâu Boston dễ dàng

Ẩm và ngọt với mật đường, món bánh mì hấp nhanh này dễ hơn bạn nghĩ.

Ghi chú: Nhãn hiệu mật đường mà tôi đã sử dụng không được dán nhãn "blackstrap" nhưng nó rất đậm và tạo ra một hương vị sâu sắc đến mức tôi cho rằng nó là như vậy. Vì vậy, tôi sẽ nói rằng blackstrap sẽ hoạt động tốt như mật mía thông thường. Một lon cà chua 14 ounce là kích thước hoàn hảo. Sử dụng chậu cao hơn lon ít nhất 2 inch. Tôi không đặt lon trên giá bên trong nồi. Những chiếc bánh mì này thậm chí còn ngon hơn vào ngày hôm sau. Ăn kèm hoặc nướng với kem pho mát.


Bánh mì nâu Boston kiểu cũ

Bạn đã bao giờ nghe nói về hoặc thử bánh mì nâu Boston chưa? Đó là một mặt hàng chủ lực cổ điển của New England mà dường như chưa được phổ biến ở các vùng khác, nhưng thực sự mọi người nên biết về nó. Đó là một loại bánh mì nâu ẩm, ngọt, có nhiều nho khô, có hương vị mật mía đậm đà. Bí quyết thực sự ở đây là cách nó được nướng. Mặc dù bạn có thể dễ dàng ném món này vào chảo ổ bánh mì, nhưng công thức truyền thống là nướng hoặc hấp trong lon & # 8211 trong khi truyền thống được làm trong hộp đậu nướng, bất kỳ loại đậu cũ (nhưng sạch) nào cũng có thể làm được.

Vì vậy, chúng ta hãy tìm hiểu điều gì làm cho chiếc bánh mì này trở nên đặc biệt, phải không? Để có được màu sắc đẹp và đậm (và hương vị!), Chúng tôi sử dụng hỗn hợp bột mì nguyên cám và bột mì đa dụng. Các công thức nấu ăn khác kết hợp bột lúa mạch đen, nhưng chúng tôi quyết định giữ cho chúng tôi đơn giản. Đối với bột mì, chúng tôi cũng thêm mật đường và bơ sữa. Mật đường làm tăng độ tối và tăng hương vị, sữa bơ giữ cho mọi thứ nhẹ và ẩm, đồng thời ngăn bánh mì trở nên quá nặng hoặc đặc. Cuối cùng, chúng tôi trộn một ít nho khô (đã được làm chín, đã được khử nước) để tạo thêm vị ngọt.

Bánh mì này quá ngon và có độ ngọt cân bằng hoàn hảo. Theo truyền thống, nó được phục vụ cùng với xúc xích hoặc đậu nướng, nhưng chúng tôi thích nó vào buổi sáng hoặc buổi chiều với một chút bơ hoặc kem pho mát. (Mẹo chuyên nghiệp: hãy hâm nóng nó trước để lớp phủ bạn chọn có thể tan vào bánh mì một chút.) Cho dù bạn phục vụ theo cách cổ điển hay bạn làm một mẻ để mang đi mua về khi cần thiết trong cả ngày bận rộn của mình, hãy thử món chủ lực này và xem liệu bạn có hết yêu thích nó không.


Bánh mỳ đen Boston

Thành phần:
5 oz. bột mì
5 oz. bột lúa mạch đen
5 oz. bột ngô
1 muỗng cà phê. Clabber Girl Baking Powder
1 muỗng cà phê. Clabber Girl Baking Soda
2 muỗng cà phê. muối kosher
8 oz. Mật mía blackstrap
8 oz. Sữa bơ
8 oz. Rex Cà phê rang kiểu Pháp, nhiệt độ phòng

8-10 cốc nước
Xịt nấu ăn

Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 325 độ F.

Đun sôi 8-10 cốc nước trên lửa lớn vừa. Trong khi nước đang sôi, cho tất cả các nguyên liệu khô vào một tô trộn lớn và đánh đều. Để qua một bên. Trong một bát trộn nhỏ, thêm mật đường và cà phê Rex vào và đánh đều.

Tạo một giếng nhỏ ở giữa các nguyên liệu khô của bạn. Cho hỗn hợp bơ sữa và mật đường-cà phê vào và đánh đều để hỗn hợp bột kết hợp hoàn toàn.

Dùng bình xịt nấu ăn xịt vào mặt trong của hai lon cỡ lít. Chia đều bột cho hai lon. Dùng giấy nhôm đậy nắp lon lại, gấp phần thừa lên mặt ngoài của lon. Dùng dây xe buộc quanh mép lon để giữ chặt lá nhôm ở hai bên. Đặt đồ hộp vào lò nướng kiểu Hà Lan hoặc nồi an toàn trong lò nướng.

Cẩn thận đổ nước sôi vào, chú ý không đổ nước ngập đầu nắp lon, đến khi nước ngập đến nửa miệng lon. Nướng trong lò 325 độ F. trong 1 giờ 45 phút hoặc cho đến khi sạch dao cắm vào bánh mì.

Lấy nồi ra khỏi lò và sử dụng găng tay lò nướng cẩn thận lấy lon ra khỏi nồi và đặt trên giá bánh quy. Để nguội 15-20 phút rồi nhẹ nhàng trượt bánh ra khỏi lon để nguội hoàn toàn. Sau khi nguội, cắt lát bánh mì và bánh mì nướng và dùng với bơ hoặc pho mát kem.


Thành phần trong bánh mì nâu

  • Bột ngô & ndash Tôi thích đất đá hơn vì nó có kết cấu tuyệt vời.
  • Bột lúa mạch đen
  • Bột mì
  • Bột nở, Baking Soda và Muối Kosher
  • Maple Syrup & ndash có thể được bỏ qua nếu bạn thích, hoặc thay thế bằng một chất làm ngọt khác như đường, đường nâu hoặc mật ong.
  • Mật đường
  • Sữa nguyên chất & ndash có thể thay thế sữa này bằng sữa nguồn gốc thực vật, sữa tách bơ hoặc sữa ít béo.
  • Tinh dầu vanilla
  • nho khô & ndash đây là tùy chọn. Bạn cũng có thể sử dụng quả lý chua hoặc một loại trái cây khô khác. Tôi đã sử dụng hỗn hợp nho khô vàng và sẫm màu.

Mẹo để thành công

Đây là một công thức khá đơn giản, nhưng sau đây là một số mẹo và thủ thuật để bạn đảm bảo bánh mì của mình thật đẹp:

  • Cắt giấy da để vừa với chảo của bạn với nhiều phần giấy da nhô ra ở cả hai bên. Sau đó, khi đã đến lúc lấy bánh mì ra khỏi chảo, bạn có thể đảo nhanh một lượt bằng thìa nhỏ bù trừ để đảm bảo không bị dính ở các đầu ngắn và sau đó nhấc bánh mì ra ngay bằng giấy da & ldquohandles. & rdquo
  • Hãy hào phóng với bơ khi bạn chuẩn bị chảo. Thực tế, bánh mì không có chất béo mà không có nó, vì vậy bạn sẽ cảm thấy tồi tệ khi bạn & rsquot sử dụng nhiều bơ. Thêm vào đó & rsquoll đảm bảo bánh mì dễ dàng lấy ra khỏi chảo.
  • Nếu bạn không có giá đỡ nồi hấp, hãy sử dụng đinh lăng từ Nồi tức thì của bạn. Tôi đã sử dụng cái từ IP 6 phần tư của mình và nó hoạt động hoàn hảo.
  • Nếu bạn hấp bánh mì mà không đậy nắp, nó có thể có một ít hơi nước ngưng tụ từ nắp bánh mì. Để tránh điều này xảy ra (nếu nó làm phiền bạn), hãy đặt một miếng giấy da bơ lên ​​trên chảo, úp mặt bơ xuống. Nó sẽ hoạt động như một tấm chắn khỏi nước trong khi vẫn cho phép bánh mì hấp chín.
  • Vì nhiệt độ trong lò nướng kiểu Hà Lan của bạn sẽ không bao giờ cao hơn nhiệt độ sôi của nước (miễn là bạn đảm bảo rằng nó không & rsquot đun sôi khô) nên mặt trên của bánh mì vẫn đẹp và mềm. Không bị hóa nâu.

Và đây & rsquos mẹo hay nhất của tôi để phục vụ:

MẸO CHUYÊN NGHIỆP: Để phục vụ, chiên các miếng trong bơ trong chảo. Sau đó, phục vụ với nhiều bơ đã được đánh ở trên.

Đây là cách truyền thống để làm nóng để phục vụ và tin tưởng tôi, nó & rsquos đáng giá. Một lần nữa, nó & rsquos bánh mì khá nạc, vì vậy tôi chiên một chút bơ lên ​​là ổn. Tôi cá là nó cũng sẽ dành cho bạn!


Nhận xét

Đây là chuyến đi xuống con đường ký ức mà tôi đang tìm kiếm. Làm cho nó giống như được viết và nó là một hit! Tôi đã sử dụng hai lon súp 23 oz và chúng không đủ lớn. Tôi đổ đầy cả hai lon lên trên và chúng tràn ra khá nhiều. Lần sau, tôi sẽ sử dụng 3 lon cỡ này hoặc tìm hai lon lớn hơn.

Tôi nghe nói lon cà phê hiện nay được lót bằng nhựa thay vì thiếc. Có ai đã thử cái này ở Pyrex hay cái gì khác không? Tôi & # x27m đang tìm kiếm đề xuất. Cảm ơn!

Chúng tôi yêu thích điều này! Tôi đã bỏ qua đường nâu và sẽ lại, vẫn có vị ngọt nhẹ nhàng mà không có nó, và rất hợp với một bát borscht. Lần tới tôi sẽ dùng muối biển thay cho muối kosher để có độ mặn mềm hơn. Hai khuôn hấp-pudding hoạt động tốt, và 1,5 giờ là vừa trong lò nướng của tôi.

Tôi đã cố gắng tìm một công thức bánh mì nâu có hương vị đích thực trong một thời gian dài, và đây chính là nó. Món này có vị y như thật - bánh mì nâu tươi mà mẹ tôi thường mua ở tiệm bánh Hampton, NH Depot vào các ngày thứ Bảy cho bữa tối thứ Bảy truyền thống của New England gồm xúc xích, đậu nướng và bánh mì nâu mới hấp. Tôi đã sử dụng sữa tách bơ thay vì sữa. Tôi cũng sử dụng nồi sành của mình ở trên cao và đặt chảo Bánh mì & amp Bánh cho nồi sành vào đó với 3 & quot nước ở đáy nồi. Nó hoạt động tuyệt vời. Tôi nghĩ rằng lon cà phê cũng có thể được sử dụng trong một cái bình sành, nhưng tôi không & # x27t có cái nào cả. Nồi sành hoạt động tuyệt vời. Công thức ngon!

Công thức này rất thú vị để làm! Việc chuẩn bị rất dễ dàng ngoại trừ việc chuẩn bị lon cà phê. Tôi đã sử dụng niềm vui của thợ làm bánh thay vì bơ để bôi trơn lon, điều này giúp đơn giản hóa quy trình. Chỉ cần cẩn thận về loại bạn có thể chọn. Một trong những chiếc lon bị dính môi nên tôi phải dùng kìm để làm nhẵn bề mặt. Tôi rất tò mò về chiếc bánh mì này và nó rất ngon. Bạn có thể nếm thử nhiều loại ngũ cốc khác nhau và nho khô tạo ra hương vị ngon nhất. Đây là một loại bánh tuyệt vời cho mùa Lễ Tạ ơn để nhắc nhở chúng ta về cội nguồn của chúng ta!


Boston Brown Bread - Công thức nấu ăn

Tuyển chọn phong phú các tạp chí về thực phẩm, đồ uống & amp nông nghiệp miễn phí, sách điện tử, v.v.

BOSTON BROWN BREAD (1896)

Sách dạy nấu ăn ở trường học nấu ăn Boston của Fannie Merritt Farmer (Boston, 1896)

1 chén bột lúa mạch đen.
1 cốc bột ngô hạt.
1 chén bột mì Graham.
3/4 muỗng canh soda.
1 thìa cà phê muối.
3/4 cốc mật đường.
2 cốc sữa chua, hoặc 1 3/4 cốc sữa ngọt hoặc nước.

Trộn và rây các nguyên liệu khô, thêm mật đường và sữa vào, khuấy đều cho đến khi trộn đều, cho vào khuôn đã phết bơ kỹ, đem hấp cách thủy 3 tiếng rưỡi.

Nắp phải được phết bơ trước khi đặt lên khuôn và sau đó dùng dây buộc lại nếu không bánh nở ra có thể làm bung nắp.
Khuôn không bao giờ được đổ đầy hơn 2/3 khuôn.

Một khuôn dưa hoặc hộp bột nở một pound tạo ra những ổ bánh có hình dạng hấp dẫn nhất, nhưng một thùng mỡ lợn 5 pound mới đáp ứng được mục đích của nó.

Để hấp, đặt khuôn trên một chiếc đinh ba trong ấm có chứa nước sôi, để nước ngập đến nửa khuôn, đậy nắp kín và hấp, thêm nước sôi nếu cần.


Bánh mì nâu Boston Brown Cooker

Thành phần

  • 2/3 chén bột mì nguyên cám
  • 1/2 chén bột ngô vàng
  • 1/2 chén nho khô không hạt
  • 2 thìa đường nâu nhạt
  • 3/4 thìa cà phê muối nở
  • 1/2 thìa cà phê muối
  • 2/3 (160 ml) 2% sữa tách béo
  • 1/4 cốc mật đường nhẹ
  • 1 thìa nước chanh tươi vắt

Phương pháp

Bước 1

Trong một bát trộn, kết hợp tất cả các thành phần, ngoại trừ sữa, mật đường và nước cốt chanh. Trộn đều.

Bước 2

Trong một bát trộn khác, trộn sữa, nước cốt chanh và mật đường. Trộn đều.

Bước 3

Cho hỗn hợp sữa vào hỗn hợp bột ngô, trộn đều. Cho thìa hỗn hợp vào 2 lon 16-oz (480 ml) đã được bôi mỡ và có bột. Đậy nắp lon bằng giấy nhôm đã bôi mỡ. Cố định bằng dây cao su.

Bước 4

Sắp xếp đồ hộp, đứng, trong nồi nấu chậm. Đổ một lượng nước sôi vừa đủ đến nửa mặt trên của lon (đảm bảo giấy bạc không chạm vào nước).

Bước 5

Đậy nắp nồi nấu chậm và nấu ở nhiệt độ cao trong 2 giờ. Giảm nhiệt xuống thấp và nấu cho đến khi sạch tăm cắm ở giữa (trong 4 giờ nữa).

Bước 6

Tắt nồi nấu chậm. Cẩn thận mở nắp lon và để nguội trên giá dây 10 phút. Nới lỏng các mặt của bánh mì bằng cách tháo đáy lon và đẩy bánh mì qua.


Xem video: Бостон, Массачусетс. Америка. Большое путешествие. 4 (Tháng Giêng 2022).