Công thức nấu ăn truyền thống

Bí quyết Tonkatsu thịt lợn ngon nhất

Bí quyết Tonkatsu thịt lợn ngon nhất

Mẹo mua sắm thịt lợn Tonkatsu

Các món ăn chủ yếu của ẩm thực châu Á như gừng, daikon, giấm gạo và nước sốt ớt cay như Sriracha tạo thêm hương vị tươi sáng mà không cần nhiều phiền phức.

Mẹo nấu ăn Tonkatsu thịt lợn

Sriracha chịu nhiệt tốt nhưng cũng có hương vị - vị ngọt nhẹ của nó đến từ ớt chín vàng cũng như đường và tỏi.


Tóm tắt công thức

  • 1/4 cốc sốt cà chua
  • 1/4 cốc bơ táo hoặc nước sốt táo
  • 1 muỗng xốt Worcestershire
  • 1 muỗng canh nước tương ít natri
  • 1 thìa cà phê mù tạt Dijon
  • 1 thìa cà phê giấm gạo không hạt
  • 1/4 cốc bột mì đa dụng
  • 2 lòng trắng trứng gà, đánh tan
  • 1 cốc panko (vụn bánh mì Nhật Bản)
  • Hai thăn lợn nặng 8 ounce, cắt thành miếng 2 inch và dày 1/2 inch
  • Muối
  • 1/4 cốc dầu hạt cải
  • Cơm trắng và cải bó xôi hấp, để phục vụ

Trong một cái chảo, cho tương cà, bơ táo, hạt Worcestershire, đậu nành, mù tạt và giấm vào đun nhỏ lửa chuyển sang 4 bát. Mát mẻ.

Cho bột mì, lòng trắng trứng và panko vào 3 bát cạn riêng biệt. Ướp cốt lết với muối, sau đó nạo qua bột mì, loại bỏ phần thừa. Nhúng cốt lết vào lòng trắng trứng, tiếp theo là panko, ấn vụn để giúp chúng dính chặt.

Trong một chảo lớn, đun nóng 2 muỗng canh dầu. Thêm cốt lết vào và nấu trên lửa vừa phải cho đến khi có màu vàng nâu, khoảng 5 phút. Quét 2 muỗng canh dầu còn lại lên phần cốt lết. Lật và nấu cho đến khi vàng và chín qua, khoảng 5 phút nữa. Chuyển tonkatsu đến bề mặt làm việc và cắt thành các dải. Cho ra đĩa và dùng với cơm, rau muống và nước chấm.


Cách làm tokatsu

Thịt thăn lợn là phần cắt ngon nhất cho món tonkatsu. Các khu chợ Hàn Quốc thường bán những miếng thịt lợn được chế biến đặc biệt cho món tonkatsu với những đường rạch trên thịt. Các đường rạch giúp thịt mềm và giữ được độ phẳng, đẹp khi chiên.

Người Hàn Quốc thường làm tonkatsu mỏng hơn và lớn hơn phiên bản Nhật Bản, nhưng nó phụ thuộc vào bạn muốn làm mỏng như thế nào.

Để có thêm cảm hứng nấu ăn Hàn Quốc, hãy theo dõi trên YouTube, Pinterest, Twitter, Facebook và Instagram.


Katsu sando là gì?

Về cơ bản, một chiếc bánh mì thịt lợn cốt lết. Bạn có thể tìm thấy các phiên bản sandwich tẩm bột ở nhiều quốc gia khác (ví dụ: ở Đức, Schnitzel-Br & oumltchen ngon tuyệt mà bạn có thể mua ở hầu hết các tiệm bánh) và katsu sando là phiên bản Nhật Bản của bánh sandwich Schnitzel.

Katsu có nghĩa là cốt lết và sando là dạng viết tắt của từ sandwich. Miếng thịt tẩm bột còn được gọi là tonkatsu hoặc cốt lết thịt lợn khi katsu sando được làm bằng thịt lợn.

Tuy nhiên, mặc dù cốt lết thịt lợn có thể là phần thịt phổ biến nhất được sử dụng cho bánh sandwich, thay vào đó, thịt gà hoặc thịt bò có thể được sử dụng.

Một chiếc sando katsu điển hình bao gồm hai lát bánh mì trắng không vỏ, một phần cốt lết tẩm bột panko, một ít sốt mayonnaise, một ít bắp cải bào sợi và nước sốt tonkatsu.


Thịt lợn rán kiểu Nhật Tonkatsu

Tonkatsu, hay cốt lết thịt lợn, là một món ăn Nhật Bản gồm thịt lợn thăn được tẩm bột bánh mì panko và chiên giòn. Theo truyền thống, nó được phục vụ với nước sốt tonkatsu đậm, mặn và bắp cải xanh thái nhỏ.

Thịt lợn tonkatsu thường được tìm thấy trong thực đơn của các nhà hàng Nhật Bản và cũng là một món bento (cơm hộp) rất phổ biến. Nó cũng là một thành phần phổ biến trong katsu donburi (donburi là bữa ăn một món gồm các thành phần được phục vụ trên cơm), là tonkatsu ăn kèm với trứng nấu chín và nước sốt ngọt mặn.

Tonkatsu được phục vụ với nước sốt tonkatsu mặn được bán sẵn tiện lợi và có sẵn trong chai trên kệ của các cửa hàng tạp hóa Nhật Bản và châu Á khác. Một thương hiệu phổ biến của nước sốt tonkatsu của Nhật Bản là Bull Dog Tonkatsu Sauce, nó được làm từ hỗn hợp trái cây và rau để tạo ra một loại nước sốt đậm và mặn hoàn hảo cho món tonkatsu.

Theo truyền thống, tonkatsu thịt lợn được phục vụ cùng với một phần phong phú của bắp cải xanh thái nhỏ. Thông thường, nước sốt tonkatsu cũng được nhỏ giọt trên bắp cải.


Cách làm Tonkatsu hoặc Thịt heo cốt lết ngon nhất:

  • Sử dụng đúng breadcrumbs: Bí quyết quan trọng để làm ra món Tonkatsu ngon nhất là loại bánh mì cần sử dụng! Bánh mì vụn Panko truyền thống của Nhật Bản (& # 12497 & # 12531 & # 31881) được làm từ bánh mì được nướng bằng dòng điện và được chế biến thành các mảnh vụn sau đó sấy khô. Chúng có độ cứng, thoáng và khô hơn các loại vụn bánh mì thông thường. Các mảnh lớn giúp thực phẩm có lớp phủ nhẹ, thoáng và giòn cho dù bạn chiên ngập dầu, nướng hay nướng chúng.

Tôi thường mua breadcrumbs Panko tại Trader's Joe. Nó chắc chắn trở thành một mặt hàng chủ yếu của tủ đựng thức ăn. Tôi đã sử dụng chúng trong nhiều công thức nấu ăn bao gồm thịt viên, gà nướng giòn, katsu, gratin, và thậm chí sử dụng chúng như một lớp phủ trên mì ống.


Tonkatsu là gì?

Thành phần Tonkatsu

Có hai loại thịt lợn chính được sử dụng cho món tonkatsu: thuê-katsu nghĩa là "thịt lợn phi lê", và rosu-katsu, có nghĩa là "thịt lợn quay". Hire-katsu được làm từ thịt lợn nạc thăn, trong khi rosu-katsu sử dụng miếng thịt lợn đậm đà hơn đi kèm với một dải mỡ dọc bên cạnh. Rosu-katsu có xu hướng là nước ép của cả hai loại vì nó chứa nhiều lớp mỡ cẩm thạch, trong khi Rent-katsu có xu hướng đắt hơn, vì cần phải có thịt chất lượng cao hơn để thịt không bị khô khi chiên ngập dầu. . Tuy nhiên, cả hai phần đều ngon, vì vậy lựa chọn tốt nhất thực sự phụ thuộc vào sở thích cá nhân của mỗi người. Hãy thử thịt lợn Minaminoshima chất lượng cao tại Agezuki Một số nhà hàng cũng có thể cung cấp các nhãn hiệu thịt lợn cao cấp với mức giá cao hơn cùng với các dịch vụ tiêu chuẩn của họ. Điều này bao gồm các loại cao cấp như kurobuta Thịt lợn Berkshire đen từ Kagoshima, thủ phủ thịt lợn của Nhật Bản.

Nước sốt Tonkatsu

Cách ăn Tonkatsu

TeishokuMột trong những cách phổ biến nhất để thưởng thức tonkatsu là teishoku (bữa ăn lập sẵn) gồm cơm, súp, bắp cải thái nhỏ, dưa chua kiểu Nhật và một miếng thịt lợn tonkatsu thái mỏng. Súp có thể là súp miso hoặc tonjiru, một loại súp được làm từ miso và nước luộc thịt lợn. Bữa ăn thường đi kèm với một lát chanh vắt trên bắp cải và bánh tonkatsu giòn. Hương vị sạch sẽ của bắp cải thái nhỏ và nước cốt chanh tạo nên sự tương phản mát mẻ với vị đậm đà của thịt lợn ngon ngọt. Thử kastu teishoku tại Narikura Cà ri KatsuCà ri Katsu là một món ăn gồm cà ri và cơm kiểu Nhật Bản, trên cùng là một miếng tonkatsu cắt lát. Cà ri Nhật Bản có xu hướng có hương vị nhẹ hơn và có phần ngọt hơn cà ri kiểu Ấn Độ, chứa các thành phần như mật ong và táo mài hơn là các loại gia vị nóng và đậm. Món ăn có thể được thưởng thức với trứng luộc hoặc một ít chiên giòn fukujinzuke dưa chua, lớp phủ cà ri phổ biến ở Nhật Bản.KatsudonKatsudon là một bữa ăn một món, bao gồm thịt cốt lết tonkatsu của Nhật Bản nấu trong nước dùng ngọt và mặn với trứng bác và hành tây thái mỏng, dùng chung với cơm. Món ăn được đặt tên từ cái bát lớn mà nó được phục vụ, được gọi là “donburi”. Thịt lợn cốt lết thấm đẫm hương vị của nước dùng và hành tây, và trứng được nấu chín nhẹ nhàng có một kết cấu kem tuyệt vời.Katsu BentoTonkatsu là một món ăn phổ biến cho bữa trưa bento mang đi bán tại các siêu thị và cửa hàng bento. MỘT katsu bento thường sẽ bao gồm cơm và một miếng thịt lợn tonkatsu, cùng với các món như salad khoai tây, trứng tráng cuộn ngọt kiểu Nhật Bản và dưa chua rau.Katsu Burger / Katsu SandwichỞ Nhật Bản, tonkatsu là một món ăn thay thế phổ biến cho bánh mì kẹp thịt bò. Thịt lợn tonkatsu cốt lết được phục vụ giữa hai chiếc bánh hamburger với bắp cải thái nhỏ và nước sốt tonkatsu. Tương tự, một katsu sando là món bánh mì kẹp thịt gà hoặc tonkatsu ăn kèm với nước sốt tonkatsu và bắp cải shokupan, một loại bánh mì sandwich Nhật Bản mềm và mịn, thường đã loại bỏ lớp vỏ.

Ăn Tonkatsu ở đâu ở Nhật Bản

Tonkatsu rất thịnh hành ở Nhật Bản đến nỗi có thể thưởng thức món này ở khắp mọi nơi, từ các cửa hàng tiện lợi, siêu thị đến các nhà hàng đặc sản tonkatsu cao cấp. Các nhà hàng gia đình bình thường được gọi là “fami resu”Và các chuỗi nhà hàng khác chuyên về đồ ăn Nhật Bản cũng thường cung cấp bữa ăn lập sẵn tonkatsu trong thực đơn của họ. Tuy nhiên, một trong những nơi tốt nhất để thử món này là tại các nhà hàng đặc sản dành riêng cho tonkatsu. Phong cách nhà hàng có thể khác nhau, từ một cửa hàng bình dân trong khu phố cung cấp những miếng thịt lợn kiểu nhà ngon lành được chế biến theo công thức gia đình đã truyền qua nhiều thế hệ, đến những nhà hàng cao cấp sử dụng nguyên liệu hảo hạng như thịt lợn Kagoshima kurobuta. Các nhà hàng đặc sản Tonkatsu cũng có thể cung cấp các món ăn kiểu katsu khác như ebi-furai (tôm chiên giòn) và kaki-furai (hàu chiên giòn). Thử ebi-furai tại Tonkatsu Yachiyo

Tonkatsu Panko Crumbed Pork

Tonkatsu là món thịt lợn tẩm bột chiên giòn. Hãy làm theo công thức tonkatsu dễ làm này để làm món thịt lợn tẩm bột panko giòn và ngon ngọt!

Tonkatsu là gì?

& lsquoTon & rsquo được viết bằng ký tự Kanji có nghĩa là lợn, do đó tại sao món ăn này lại sử dụng thịt lợn. & ldquoKatsu & rdquo có nguồn gốc từ từ tiếng Anh & ldquoCutlets & rdquo. Tonkatsu là một món ăn Nhật Bản cổ điển được nấu tại nhà nhưng cũng có rất nhiều nhà hàng đặc sản Tonkatsu ở Nhật Bản. Tonkatsu là thịt lợn được tẩm bột panko và sau đó được chiên giòn. Người Nhật rất yêu thích món ăn này và đã chế biến Tonkatsu thành các món ăn khác như Katsu Karee, Katsu Don Katsu Sandwich, v.v.

Cắt thịt lợn nào?

Thịt lợn thăn hoặc philê (thăn nội) thường được sử dụng để làm Tonkatsu. Khi phần phi lê của thịt lợn được sử dụng, nó được gọi là & ldquoHirekatsu& ldquo. Thịt thăn lợn thích hợp để làm Tonkatsu vì chất lượng và kết cấu của phần thịt này rất tốt, mềm và là phần được đóng gói với vị umami của thịt lợn. Khi chiên thịt vẫn còn nhiều nước và mềm.

Không phải không có Bắp cải thái nhỏ được gọi là & ldquoKyabetsu no sengiri & rdquo

Nếu bạn đã đến Nhật Bản hoặc nhà hàng Nhật Bản địa phương, bạn sẽ thấy rằng bắp cải thái nhỏ LUÔN LUÔN đi kèm với món Tonkatsu. Người Nhật chúng ta không thể có tonkatsu hay bất kỳ món ăn chiên giòn nào khác nếu không có món bắp cải thái nhỏ này! Bạn có thể sử dụng máy cắt nhỏ rau củ. Nó sẽ rất tốt nhưng chỉ cần cẩn thận để không cắt ngón tay của bạn như tôi đã làm trước đây. Hoặc bạn có thể cắt bỏ từng lá bắp cải, cắt đôi và loại bỏ phần cuống cứng sau đó cuộn 2-3 lá lại với nhau và dùng dao sắc cắt lát dày khoảng 1mm (0,04 inch). Một lần nữa, bạn cần phải cẩn thận để không bị đứt ngón tay.

Sốt Tonkatsu

Nước sốt Tonkatsu rất dễ tìm thấy ở Nhật Bản. Giống như nhiều người Nhật khác, tôi là một fan hâm mộ lớn của nước sốt tonkatsu thương hiệu & ldquoBulldog & rdquo (tôi không được tài trợ hay nhận bất kỳ hình thức hoa hồng nào). Nó & rsquos một loại nước sốt đặc đóng gói có vị trái cây và umami bổ sung hoàn hảo cho Tonaktasu. Giống như chúng ta không thể có Tonkatsu nếu không có bắp cải cắt nhỏ, chúng ta cũng không thể ăn nó nếu không có nước sốt tonkatsu. Tôi đủ may mắn để có hai cửa hàng tạp hóa Nhật Bản ở Brisbane để tôi có thể mua nó, nhưng nếu bạn không có, bạn có thể thử trực tuyến hoặc tự làm.

Thủ thuật chiên

Thông thường, cách người ta chiên ngập dầu là phủ một lớp bột mì, sau đó nhúng qua trứng, sau đó phủ một lớp vụn bánh mì. Tuy nhiên, hầu hết những người như tôi đều rất bận rộn với công việc nên chúng tôi không có nhiều thời gian để làm việc này. Vì vậy, tôi muốn bỏ qua càng nhiều càng tốt mà không ảnh hưởng đến hương vị và hương vị. Bí quyết số một của tôi là thêm sốt mayonnaise Nhật Bản và trộn trứng, nước và bột mì với nhau để tạo thành bột. Nhúng thịt lợn đã chuẩn bị vào hỗn hợp sau đó cho thẳng đến vụn bánh panko.

Mẹo để làm cho Tonkatsu ngon ngọt bên trong và giòn bên ngoài

Chuẩn bị thịt heo & ndash chấm mỡ và các mô nối với khoảng cách 2cm (0,78 inch) để thịt không bị cuộn lại khi chiên ngập dầu. Thịt lợn tôi mua là thăn dày khoảng 2cm (0,78 inch) nên tôi cần dùng búa đập thịt để dẹt ra khoảng 1 cm (0,39 inch).

Tôi đã thảo luận rất nhiều lần về lý do tại sao nên sử dụng mayonnaise Nhật Bản, vì vậy tôi sẽ không nói ở đây nhưng bạn có thể xem tại sao sử dụng mayonnaise Nhật Bản lại tốt trong bài đăng khác của tôi chẳng hạn như Khoai tây croquette .

Cuối cùng, nhiệt độ chiên ngập dầu là chìa khóa. Thịt tonkatsu thường khá dày. Nếu bạn cho nó vào dầu thực sự nóng, nó sẽ nhanh chóng chuyển sang màu nâu bên ngoài mà không nấu chín bên trong đúng cách. Nhưng nếu bạn chiên ngập dầu ở lửa nhỏ, bạn sẽ có món thịt lợn bị nhão và nhiều dầu mỡ. Để tránh những vấn đề đó, hãy bắt đầu chiên ngập dầu trong 160-170 độ C (320-338 F) trong khoảng 3 phút, sau đó làm nóng lên 180 hoặc 190 độ C (356-374 F) và chiên ngập dầu thêm vài phút. Bên ngoài bánh phải có màu vàng nâu đều và khi dùng đũa nhấc lên khỏi dầu, bạn có thể cảm thấy rung hoặc lắc qua đũa.

Đây là công thức của tôi cho Tonkatsu và nếu bạn thích nó, hãy đánh giá nó và để lại bình luận bên dưới. Ngoài ra, đừng quên theo dõi tôi trên Youtube, Pinterest, Facebook , TwitterInstagram để cập nhật mọi diễn biến mới nhất trên Chopstick Chronicles. Đừng quên sử dụng hashtag #ChopstickChronicles để tôi có thể thấy những sáng tạo tuyệt vời của bạn!

Công cụ tuyên bố liên kết

Trang web và ứng dụng di động của chúng tôi có thể chứa các liên kết đến các trang web liên kết và chúng tôi nhận được hoa hồng liên kết cho bất kỳ giao dịch mua nào do bạn thực hiện trên trang web liên kết bằng các liên kết đó.

Chúng tôi tham gia vào Chương trình liên kết Amazon Services LLC, một quảng cáo liên kết được thiết kế để cung cấp phương tiện cho chúng tôi kiếm phí quảng cáo bằng cách liên kết với Amazon. com và các trang web liên kết.


Tonkatsu Recipe

Tonkatsu Recipe & ndashCảm giác thỏa mãn khi ăn một miếng thịt được nấu chín hoàn hảo với kết cấu giòn ngoài món gà rán, có những món ăn khác mang lại hương vị thịt như vậy nhưng cảm giác giòn.

Tonkatsu là một món ăn Nhật Bản có thể trông phức tạp trong các nhà hàng, nhưng bạn có thể tự chế biến tại nhà. Tonkatsu được cho là đã được tạo ra trong thế kỷ 19. Thịt bò là loại thịt thường được sử dụng Rengatei, một nhà hàng ở Nhật Bản, đã thử dùng thịt lợn và từ đó trở đi, rất nhiều người thích dùng thịt lợn cho món Tonkatsu.

Nhiều người thắc mắc tại sao ở Nhật, Tonkatsu gần như là món chủ lực trong bất kỳ nhà hàng nào. Chà, ngoài hương vị đậm đà của nó, những lợi ích dinh dưỡng mà người ta có thể nhận được từ nó là khá nhiều. Thịt lợn có rất nhiều protein có thể giúp bạn xây dựng cơ bắp mà không làm cơ thể bị tích mỡ nhiều. Nó cũng có rất nhiều khoáng chất có thể cải thiện phản ứng của cơ thể bạn trong việc chống lại các bệnh như viêm khớp, Alzheimer & rsquos và bệnh tim.

Một món ăn Tonkatsu thông thường cũng sử dụng Bắp cải. Bắp cải chứa rất nhiều Vitamin C có thể giúp đẹp da và cải thiện thị lực của chúng ta. Nó cũng có thể hữu ích trong việc tăng cường nhu động ruột và giữ mức cholesterol ở mức cân bằng.

Một món đồ tự chế Tonkatsu Recipe rất dễ thực hiện. Những thứ bạn sẽ làm ở đây là cắt nhỏ, tráng, nhúng, chiên và tất nhiên, một món ăn Nhật Bản tuyệt vời phải được mạ kỹ.


Thành phần

Để làm cốt lết thịt lợn kiểu Nhật, chủ yếu có hai loại.

Thịt lợn thăn và thịt lợn thăn.

Thịt thăn lợn được sử dụng "Tonkatsu" được gọi là “Lo (oh) su Katus” (ロ ー ス カ ツ) và món làm từ thăn lợn được gọi là “Thuê (tại đây) Katsu” (ヒ レ カ ツ).

Phần được sử dụng cho cốt lết thịt lợn thường là thăn lợn. Nó có một thịt và ngon ngọt.

Khi sử dụng thịt thăn, nó nhẹ hơn và ít calo hơn thịt thăn lợn. Vì thịt thăn lợn có hai miếng ở bên nội tạng nên đây là một phần có thói quen đặc biệt để thưởng thức. Chọn thịt lợn tự nhiên, chẳng hạn như thịt lợn của nông dân đáng tin cậy.

Tôi sử dụng thịt thăn lợn không sinh vào thời điểm này.

• Thịt thăn lợn không sinh (khoảng 1 inch)

Tôi thích phần béo nên thường không cắt nhỏ, nhưng nếu không thích, bạn có thể cắt nhỏ.

Ngoài ra, tôi khuyên bạn nên ướp sườn heo với shio koji hoặc bột nở.