Công thức nấu ăn truyền thống

Một cái nhìn bên trong bữa tiệc năm mới của Eddie Huang, kết thúc với trà sữa Hennessy

Một cái nhìn bên trong bữa tiệc năm mới của Eddie Huang, kết thúc với trà sữa Hennessy

Tết Nguyên Đán 2015 bắt đầu từ Thứ Năm, ngày 19 tháng 2, có nghĩa là nếu bạn định ăn mừng, thì tất cả các hoạt động lễ hội thực sự của bạn nên được lên lịch vào Thứ Tư. Nếu bạn chưa bao giờ ăn mừng trước đây, hãy xem cách giải thích của một đầu bếp Trung Quốc.

Tuần trước, một vài ngày trước khi bắt đầu thực sự của năm Ất Mùi, đầu bếp Eddie Huang của Baohaus đã tổ chức tiệc mừng năm mới với sự hợp tác của Hennessy, một nhãn hiệu sẽ đặc biệt quen thuộc với bất kỳ ai đã tham dự buổi chia sẻ của anh ấy hoặc cô ấy về tiếng Trung. đám cưới.

Thực đơn của Huang cho buổi tối, một bữa ăn gồm sáu món được tổng hợp trong căn bếp nhỏ của Nhà hàng số 7 ở Brooklyn, có súp gà đầu sư tử, salad tôm hùm Hải Nam, cá kho tương ớt và gà nướng tỏi đen Tứ Xuyên. Như một phần mở đầu, các vị khách đã được thưởng thức điệu múa đầu lân truyền thống thường dành cho những con phố của Khu Phố Tàu náo nhiệt vào dịp Năm Mới.

Nhà tài trợ của buổi tối đảm bảo rằng mỗi ly đều chứa đầy Red Ram, một loại cocktail được tạo ra đặc biệt cho buổi tối. Eddie, người đã từng hợp tác với Hennessy trong quá khứ, thậm chí còn tạo ra Hennessy Privilege Milk Tea (kết hợp với bánh trứng từ Taipan Bakery ở Chinatown) thực sự khiến tác giả này đánh giá cao trà sữa (trà đen có đường với sữa đặc).

Khi chúng tôi ngồi xuống với Eddie để nói về tình yêu của anh ấy đối với kỳ nghỉ, anh ấy mang đến một đĩa gà quay đầy đủ và nhớ lại vai trò đầu tiên của anh ấy trong nhà bếp.

“Mẹ tôi đi làm nên trên đường về sẽ gọi điện cho tôi, tôi chuẩn bị mọi thứ để khi về nhà, mẹ có thể nấu ăn. Tôi luôn là đầu bếp chuẩn bị cho mẹ tôi ”.

Nhanh chóng, vai trò đó được mở rộng sang một trong những người phụ nữ đảm đang trong gia đình.

“Mẹ tôi mua một cái máy xịt rửa áp lực và nhờ tôi rửa nhà. Cô ấy sẽ thấy những người khác nhận được dịch vụ, chẳng hạn như anh chàng này rửa áp lực hoặc anh chàng này đang vệ sinh hồ bơi, và cô ấy sẽ hỏi, "Bạn sử dụng hóa chất gì? Bạn mua máy ở đâu? ”Và cô ấy sẽ hỏi,“ Đoán xem nào? Bây giờ bạn đang phải chịu áp lực khi rửa nhà và làm sạch hồ bơi. "

Có rất nhiều điều bạn sẽ không nghĩ rằng trẻ em có thể làm cho đến khi cha mẹ buộc chúng phải làm, tôi cung cấp.

“Mulan gia nhập quân đội,” Eddie đồng ý.

Trên Fresh Off the Boat, bộ phim sitcom ABC lấy cảm hứng từ cuốn hồi ký cùng tên của Huang, chúng tôi vẫn chưa thấy một Eddie trẻ tuổi nào phải đối mặt với những thách thức này. Đầu bếp đã nói rõ rằng sự giống nhau giữa chương trình và nguyên liệu gốc của nó tiếp tục khác nhau. Chẳng hạn, sẽ có một tập của chương trình kể về ngày lễ này - ngày quan trọng nhất trong lịch Trung Quốc?

“Tôi không biết liệu điều này có xuất hiện trên sitcom hay không vì họ không bao giờ làm bất kỳ điều gì thực sự trong chương trình đó, nhưng với Vice, chúng tôi sẽ làm điều đó. Bạn đang ở trên Phó ngay bây giờ. ”

Và cuối cùng, ai trong gia đình Huang được biết đến là người hào phóng nhất cho chiếc phong bì đỏ quan trọng nhất?

"Ông bà."


Mmm-yoso.

  • Cathy trên La Miche Kabobgee - ăn tối trong nhà
  • kat on La Miche Kabobgee - ăn tối trong nhà
  • Cathy on Wa Dining Okan-trưa (một lần nữa)
  • kat on Wa Dining Okan-trưa (một lần nữa)
  • Cathy trên những chiếc bánh mì ngon nhất của Charlie (một lần nữa)
  • Loren on Wa Dining Okan-trưa (một lần nữa)
  • Loren on Wa Dining Okan-trưa (một lần nữa)
  • kat on Charlie's Best Breads (một lần nữa)
  • Cathy on Max's Restaurant- Cuisine of the Philippines (Mira Mesa)
  • Cathy trên Ramona Family Naturals Market - ăn trưa

Một cái nhìn bên trong bữa tiệc năm mới của Eddie Huang, kết thúc với trà sữa Hennessy - Công thức nấu ăn

Chủ nhật, 28/10/2018 15:46:34 +0000

Trở lại vào tháng 7, tôi đã khởi động một chiến dịch đặt hàng trước cho Sichuan Chili Crisp, tương ớt Tứ Xuyên 100% hoàn toàn tự nhiên đầu tiên tung ra thị trường. Nó đã trở thành một trong những dự án thực phẩm được ủng hộ cao nhất trên Kickstarter, với hơn 1600 người ủng hộ đã giúp tôi vượt mục tiêu tài trợ 350% trong bốn tuần. Cuối cùng thì tôi cũng đã sẵn sàng để mở rộng quy mô sản xuất cho các loại nước sốt mà tôi đã làm từ nhà bếp của mình.

Nếu điều đó nghe có vẻ đắc thắng và quyến rũ, đó là bất cứ điều gì nhưng. Tôi đã dành hầu hết thời gian thức của mình trong tháng 8 và tháng 9 tại một nhà máy ở vùng nông thôn Tứ Xuyên, điều phối sản xuất và giải quyết vô số vấn đề liên tục phát sinh. Không lâu sau, những chiến thắng nhỏ đã đạt được trước khi một chướng ngại vật khác xuất hiện, đe dọa tôi làm tôi lo lắng trước bờ vực của sự tỉnh táo.

Sau một hành trình vất vả, bốn tấn nước sốt - 19000 lọ - được đóng gói và xếp lại, và chuẩn bị lên tàu container trên đường đến Mỹ. Trong thời gian ngắn, tôi có thời gian cho đến khi họ đến và đã đến lúc bắt đầu hoàn thành, tôi nghĩ tôi sẽ chia sẻ một số điều tôi học được từ lần đầu tiên sản xuất nước sốt ở quy mô lớn

1. Không ai yêu cầu sự xuất sắc từ sản phẩm của bạn ngoại trừ bạn.

Khi lần đầu tiên tôi mang công thức của mình đến nhà bếp thử nghiệm của nhà máy, tôi đã làm tôi ngạc nhiên khi kết quả có mùi vị khác biệt như thế nào so với phiên bản tự làm của tôi - mặc dù chúng tôi vẫn đang thử nghiệm các lô nhỏ và sử dụng các phép đo chính xác.

Nhà máy này được biết đến với chuyên môn về R & ampD của họ, có tiêu chuẩn thành phần nghiêm ngặt và chắc chắn đắt hơn bất kỳ nhà máy nào khác trong ngành (đọc của tôi bài luận về Cleaver hàng quý cho những câu chuyện về những rủi ro trước đây của tôi khi sản xuất ở Trung Quốc), vì vậy tôi tin tưởng rằng họ đang sử dụng những nguyên liệu tốt nhất hiện có trên thị trường. Tôi đã sai. Những gì họ đang sử dụng đủ tốt, thậm chí tốt hơn những gì mà hầu hết khách hàng của họ yêu cầu. Nhưng tôi thấy rằng điều đó đã làm mất đi đặc điểm hương vị khiến nước sốt của tôi trở nên nổi bật và điều đó sẽ không còn nữa. Thông qua một quá trình loại bỏ lâu dài và chậm rãi, tôi đã thử nghiệm và thay đổi nguồn gốc của hầu hết mọi thành phần trong công thức để đáp ứng tốt hơn nhu cầu của tôi về vị umami sâu, hương thơm, độ bóng, kết cấu và cảm giác miệng của sản phẩm, tất cả mà không bổ sung bất kỳ chất tự nhiên hoặc hương liệu và chiết xuất nhân tạo.

Tôi đã gặp phải rất nhiều sự phản đối từ nhóm vận hành tại nhà máy, những người không muốn thay đổi các quy trình hiện có của họ và thêm các nhiệm vụ mới vào quy trình làm việc của họ chỉ vì công việc kinh doanh nhỏ của tôi. Nó cũng làm tăng chi phí thành phần của tôi lên đáng kể, nhưng sau khi nếm thử kết quả, tôi đã không nhìn lại. Sự khác biệt về hương vị là rất tinh tế và có lẽ không thể nhận ra đối với hầu hết mọi người, nhưng nó đã khiến nước sốt từ “ồ vâng, món này ngon thật”, thành * mắt lồi ra khỏi hốc * “cái gì vậy ?!” loại tốt. Khi đúng, bạn chỉ cần biết.

Một số thành phần mà tôi đã thay đổi bao gồm:

Nhà cung cấp và pha trộn ớt: Tôi tìm thấy một nhà cung cấp xay ớt khô của họ theo cách truyền thống chứ không sử dụng máy, loại ớt này vẫn giữ được độ bóng, dầu tự nhiên và màu đỏ tươi mà tôi cần nước sốt.

Tiêu Tứ Xuyên: loại mà nhà máy sử dụng là từ cùng vùng với tiêu Tribute mà tôi ưa thích, nhưng không phải loại cao cấp mà tôi thường dùng. Thực sự không có sự so sánh và tôi đã phải nâng cấp.

Đậu đen lên men: Tôi thường coi những điều này là đương nhiên - đậu đen lên men có thể khác nhau như thế nào với nhau? Nhưng câu trả lời là: rất nhiều. Những hạt đậu đầu tiên họ sử dụng bị khô, kém phát triển đáng kể trong quá trình lên men, và thiếu vị ngọt và vị ngọt mà tôi thích. Tôi nhận ra rằng thành phần nhỏ này thực sự là tác nhân thay đổi hương vị duy nhất để tác động đến tuổi thọ của nước sốt, khi nó tiếp tục ngấm sâu và ngấm dần vào môi trường xung quanh theo thời gian.

Có nhiều thay đổi về thành phần hơn và tôi sẽ chia sẻ chúng với bạn nếu chúng ta ngồi uống trà vào một ngày nào đó.

Tôi biết sự khăng khăng này là một quyết định đúng đắn, bởi vì không có sản phẩm nào khác trên thị trường sẽ có hương vị giống như nó. Phiên bản mà tôi sẽ vận chuyển thậm chí còn tốt hơn phiên bản gốc mà tôi đã nấu trong bếp cách đây 2 năm đã khiến tôi phải đi theo con đường này và điều đó khiến tất cả đều xứng đáng.

2. Quân đội trả tiền chính xác

Một trong những lý do khiến nhà máy phản đối việc thay đổi nhà cung cấp của họ là do quy trình phê duyệt thành phần rất nghiêm ngặt của họ. Phải mất tới hai tuần để phê duyệt một thành phần mới vì nhà máy cần chạy nó thông qua các bài kiểm tra trong phòng thí nghiệm và yêu cầu chồng tài liệu từ nhà cung cấp trước khi họ có thể cho phép nó trong sản phẩm của họ. Các mối lo ngại về an toàn thực phẩm xảy ra ở Trung Quốc (và ở khắp mọi nơi về vấn đề đó) để đảm bảo thêm sự thận trọng, vì ngay cả các nhà cung cấp lâu đời đôi khi cũng gửi các thành phần có chứa tạp chất.

Bởi vì luật pháp Trung Quốc quy định rằng nhà sản xuất phải chịu trách nhiệm về bất kỳ vấn đề nào với sản phẩm ngay cả khi lỗi do bên thứ ba gây ra, nên nhà máy của tôi không phải chịu rủi ro. Điều này có nghĩa là tất cả các thành phần chuyển đổi của tôi là một nguồn đau đầu liên tục đối với họ, cũng như sự thất vọng đối với tôi vì tôi không thể hiểu tại sao họ lại chậm thực hiện yêu cầu của tôi. Cuối cùng, cách tiếp cận chậm và ổn định của họ đã được đền đáp. Tôi biết chúng tôi đã làm mọi thứ có thể để loại bỏ các điểm rủi ro tiềm ẩn và chúng tôi chỉ làm việc với những nhà cung cấp có cùng tiêu chuẩn cao mà chúng tôi tuân theo.

Những cái nhãn là một bài học đau đớn khác cho tôi. Tôi đã làm việc với một nhà thiết kế mà tôi yêu thích trong nhiều năm để định hình biểu tượng và nhận diện thương hiệu của tôi cho Fly By Jing và tại nhà hàng Baoism trước đây của tôi ở Thượng Hải trước đó. Tôi thích màu sắc đậm và độ dốc bắt mắt trong nhãn mà anh ấy đã thiết kế cho nước sốt, nhưng tôi nhanh chóng phát hiện ra rằng những gì trông tuyệt vời trên màn hình máy tính cực kỳ khó để tái tạo trong bản in. Máy in ở Trung Quốc không hoàn toàn tinh vi như các thiết kế của anh ấy yêu cầu - rất nhiều người trong số họ không biết mẫu Pantone là gì. Và để làm cho vấn đề tồi tệ hơn, tôi đã trở nên say mê với những màu neon hiếm hoi không tồn tại trong các cuốn sách tiêu chuẩn của Pantone. Các cuộc trò chuyện với máy in chắc chắn bị chuyển từ "chúng tôi có thể làm tất cả" thành "xin lỗi, chúng tôi không thể làm được cái đó'. Tôi nghĩ rằng tôi đã gọi đến mọi nhà in ở Trung Quốc để tìm kiếm và mọi người đều đề xuất sử dụng in kỹ thuật số thay vì in offset để đạt được gần đúng 90–95% những gì tôi đang tìm kiếm thay vì dành thời gian và công sức để tạo ra các tấm, màu. khớp với các mẫu màu Pantone chính xác và chạy các bài kiểm tra để trộn các gradient một cách trơn tru.

Sau gần hai tháng chạy vòng quanh, chúng tôi đã tìm được một thợ in ở Hồng Kông có trình độ chuyên môn sâu để hoàn thành công việc. Tin xấu là in màu chất lượng cao rất tốn kém, và vì máy in này chỉ có thể in ở dạng tấm phẳng, các nhãn dán phải được dán bằng tay vào từng chai thay vì nạp qua máy. Điều này làm tăng thêm chi phí trong quá trình đóng chai - nhưng thời gian không còn nhiều vì vậy tôi cắn viên đạn và quyết tâm tìm giải pháp khác cho lần chạy tiếp theo. Tin tốt là các nhãn trông đẹp và về cơ bản là không thể giải thích được - chúc may mắn cho bất kỳ ai cố gắng phá vỡ thương hiệu của tôi.

3. Chạm nhẹ lên khuỷu tay cứng

Từ rất sớm, tôi may mắn gặp được một giám đốc điều hành lớn tuổi tên là ông T, là cánh tay phải của ông chủ nhà máy. Anh ấy hiểu nhiệm vụ của tôi, thích tôi và là thiên thần hộ mệnh của tôi trong suốt quá trình làm nước sốt này. Nếu không có anh ấy trong góc của tôi, tôi không nghĩ mình có thể làm được điều này.

Nhà máy mà tôi đang làm việc đang phát triển với tốc độ nhanh chóng đến mức bộ máy quan liêu và các quy trình rườm rà đang bắt đầu đe dọa tính hiệu quả và kịp thời. Vì sự phức tạp của công việc tôi đang làm - giới thiệu các sản phẩm hoàn toàn mới, thay đổi công thức và xuất khẩu sang Hoa Kỳ - tôi thấy mình phải chạy khắp mọi bộ phận, từ r & ampd đến hoạt động cho đến tài chính và bán hàng. Giống như những ngày đầu làm giám đốc thương hiệu tại P & ampG, tôi phải tập trung và huy động tất cả các bộ phận để đạt được sứ mệnh của mình, ngoại trừ hiện tại tôi không làm việc trên một thương hiệu tỷ đô mà mọi người được trả tiền để giúp đỡ. Tôi ghét việc không thể tự tay mình đảm nhận mọi việc, đặc biệt là khi những lời hứa về việc thực hiện các dự án thường xuyên được tăng cường từ ngày này sang tuần khác, và đôi khi bị xì hơi hoàn toàn.

Cảm giác như đang nhổ răng, và tôi khó giấu được sự thất vọng và sốt ruột. Nhiều lần, anh T đã phải nói với tôi rằng cách tiếp cận của tôi quá trực diện, quá… ‘Mỹ’, và mọi thứ không hoạt động theo cách đó ở Trung Quốc. Ở đây, mọi thứ được ngụ ý hơn là nói, một cuộc đàm phán giống như một cuộc khiêu vũ, và đôi khi bạn cần sự trợ giúp của một món quà ở chỗ này và chỗ khác. Không cần phải nói, anh T đã phải đào cho tôi hơn một lỗ và sử dụng vốn xã hội của chính anh ấy để giúp thúc đẩy dự án của tôi. Tôi nhận ra rằng việc hòa nhập bản thân với nhu cầu và ràng buộc của các cộng tác viên có thể cảm thấy chậm chạp một cách bực bội trong thời gian ngắn, nhưng sẽ giúp tôi hoàn thành nhiều hơn những gì tôi có thể làm về lâu dài.

4. Yếu tố con người trong sản xuất thực phẩm

Khi ban đầu tôi nghĩ về việc sản xuất nước sốt của mình ở quy mô lớn, hình ảnh trong đầu tôi là một dây chuyền lắp ráp được bôi dầu tốt, một băng chuyền vô tận gồm các lọ thủy tinh với lượng ớt giòn hoàn hảo được phân phối từ những chiếc vòi thần kỳ. Tôi sẽ làm giàu từ hàng triệu chiếc lọ và túi phục vụ đơn lẻ mà tôi có thể sản xuất chỉ bằng một cái mũ.

Tôi ngay lập tức được đưa trở lại thực tế khi nhà máy nói với tôi rằng không có cách nào mà những chiếc lọ hoặc những chiếc túi phục vụ đơn lẻ mà tôi đã mơ ước hoặc thậm chí những chiếc lọ có thể được làm đầy bằng máy. Tôi không hiểu. Rất nhiều nước sốt và đồ uống đã được làm đầy bằng máy, và Heinz có các gói phục vụ một lần, vậy tại sao tôi lại không làm được? Câu trả lời: Sichuan Chili Crisp quá cứng đối với các vòi nhỏ của tất cả các máy đó và sẽ dễ bị tắc nghẽn.

Tôi đã nghĩ đến các lựa chọn thay thế. Có lẽ tôi có thể xay nhuyễn các thứ bên trong và làm cho nó thành dạng sệt. Điều đó có thể hoạt động trong máy móc, nhưng nước sốt sẽ mất hết kết cấu, các vị giòn, vị ngọt đậm của đậu đen lên men. Sự phân bố hương vị trong mỗi miếng ăn sẽ bị tắt. Vào khoảng thời gian này, tôi đã gặp một người đã đi tham quan nhà máy Laoganma đáng kính ở Quý Châu. Anh ấy nói với tôi một điều khiến tôi bị sốc: không chỉ mỗi chai Laoganma được đổ đầy tay, mỗi mẻ tương ớt đều được chiên bằng tay trong chảo gang thay vì thùng phuy inox tiêu chuẩn của ngành để đậu đen lên men không bị vỡ.

Trong khoảnh khắc đó, tôi nhận ra tại sao Laoganma lại có chỗ đứng vững chắc trên thị trường - không có công ty nào khác với tâm thế đúng đắn của họ lại đầu tư vào nhiều nhân lực tuyệt đối không thể thay đổi được vì tính toàn vẹn của sản phẩm. Có thể vùng nông thôn Quý Châu là nơi duy nhất trên thế giới có lao động và đất đai rẻ mạt cho phép mô hình kinh doanh này, nhưng đó là mức độ cống hiến cần thiết cho sự thống trị thế giới.

Nếu đó là những gì nó cần cho người chơi OG trong trò chơi, đó là những gì nó sẽ cần cho tôi. Tôi có lợi khi có thể bán các sản phẩm của mình ở Trung Quốc, nơi tôi có giá thấp hơn nhiều so với ở Mỹ. Tuy nhiên, điều này tỏ ra khó khăn đối với những gói phục vụ 1 ounce mà tôi kiên quyết sản xuất và họ không thể đáp ứng mọi thứ tôi đặt hàng đúng hạn cho lô hàng này. Vào cuối ngày, tôi rất vui vì tôi đã không đánh đổi chất lượng cho số lượng. Trong thời điểm mà việc coi thường trải nghiệm thực phẩm đã trở thành chuẩn mực và thậm chí còn được ca tụng - tôi đang nhìn bạn Soylent, và tất cả các thanh protein có kết cấu như cát ngoài kia - việc nhấn mạnh vào yếu tố con người trong sản xuất thực phẩm còn quan trọng hơn liên tục.

5. Luôn có một con đường

Tôi đã được nói "không" khoảng một trăm lần trong suốt quá trình này. Các nhà máy đã từ chối làm việc với tôi. Tôi được thông báo rằng quy trình của tôi không thể thu nhỏ, rằng nước sốt của tôi không thể đóng chai, không thể in nhãn của tôi. Ngay cả công ty thực hiện (rất có uy tín) của Hoa Kỳ mà tôi đã ký thỏa thuận đột ngột và không có lời giải thích cho biết họ không thể giao đơn đặt hàng của tôi nữa, khiến tôi phải loay hoay tìm một đối tác thực hiện mới vào phút cuối. Mỗi lần tôi quay lại ô vuông, tôi thấy rằng có một cách khác, và tốt hơn. Không có lộ trình nào dẫn đến thành công khi bạn đi trên con đường chưa từng đi trước đó. Trong trường hợp của tôi, các nhà máy chưa bao giờ nhìn thấy một sản phẩm như của tôi, đặc biệt là một nhà máy có yêu cầu cao như vậy về chất lượng thành phần, sự khéo léo và không có hương liệu nhân tạo và chất bảo quản để sản xuất. Phải mất hơn một năm trời chỉ để tìm nhà máy có giấy tờ hợp pháp để xuất sang Mỹ, thay vì chỉ hứa giao hàng qua kênh ‘chui’. Nhưng khi tầm nhìn rõ ràng - tạo ra và mang dòng gia vị Trung Quốc đích thực và đậm đà hương vị hoàn toàn tự nhiên đầu tiên đến thị trường Hoa Kỳ - bạn chỉ cần tiếp tục thử mọi cánh cửa cho đến khi một cửa hàng dẫn bạn đến gần hơn một chút.

]]> Những gì tôi học được từ cách làm nước sốt tại quy mô một phòng trà cổ ở Văn hóa Thành Đô Jenny Gao

Thứ 3, ngày 26 tháng 6 năm 2018 18:01:55 +0000

Quán trà cổ Guanyinege ở quận Pengzhen ngay bên ngoài Thành Đô là một quán trà có tuổi đời hàng thế kỷ dường như không thay đổi theo thời gian. Những bức tranh tường mờ nhạt về tác phẩm nghệ thuật và khẩu hiệu thời đại cách mạng văn hóa tô điểm cho các bức tường và những người cao niên trong khu phố cắm trại với tẩu thuốc lá và nhâm nhi tách trà không đáy từ lúc mặt trời mọc. Gần đây nó đã trở nên phổ biến với khách du lịch trong nước, vì vậy tốt nhất bạn nên đánh bại đám đông như những người cao niên địa phương làm và đến trước 7 giờ sáng.

Ánh sáng mặt trời len lỏi vào phòng qua những khe hở trên cấu trúc bằng gỗ và tấm kính màu đỏ tươi cắt hình ngôi sao đỏ trên mái, hắt vào làn khói bốc lên từ tẩu thuốc lá và bếp than vừa phải. Ấm đun nước sôi luôn sẵn sàng đổ đầy cốc của bạn ngay khi nó cạn. Nếu bạn may mắn, họ thậm chí có thể rót cho bạn từ một chiếc ấm trà dài truyền thống, đây thực sự là điều đáng để chứng kiến.

Bạn có thể không hiểu bất cứ điều gì đang được nói xung quanh bạn, ngay cả một người như tôi nói tiếng Sichuan có thể gặp khó khăn trong việc sử dụng phương ngữ địa phương siêu địa phương, nhưng chỉ cần ngồi đó, chia sẻ một tách trà và một nụ cười thường xuyên là đủ để cung cấp cho bạn điều cần thiết. cảm giác kết nối với khoảnh khắc đó trong thời gian và không gian. Quán trà Guanyinge đã tồn tại được một trăm năm, nhưng không có gì đảm bảo nó sẽ thành công trong một trăm năm tới. Mỗi lần tôi đến thăm, tôi lại gần với sự lo lắng rằng tôi có thể tìm thấy một cấu trúc trống rỗng, hoặc tệ hơn, không có gì cả.

Các quán trà là tất cả mọi thứ ở Thành Đô, một thành phố của giải trí và thư giãn. Họ đại diện cho sự tập hợp của các cộng đồng và là trung tâm của văn hóa. Khi thành phố chạy đua theo hướng hiện đại hóa, những thứ này đôi khi trở thành tài sản thế chấp. Mong rằng tuy vẫn còn đó nhưng các bạn có thể tự mình đi trải nghiệm. Ngoài ra, các chuyến tham quan Thành Đô có hướng dẫn viên vẫn có sẵn dưới dạng phần thưởng trên Kickstarter của tôi, chỉ cần nói :)

PENGZHEN GUANYINGE OLD TEAHOUSE 彭镇 观音 阁老 茶馆
双流 区 彭镇 马 市 坝 街 近 交通 路三段
Quận Shuangliu Đường Mashiba gần Đoạn 3 Đường Jiaotong
Mở cửa từ 5 giờ sáng đến 5 giờ chiều

]]> Một quán trà cũ ở Thành Đô Tứ Xuyên Salad thỏ Công thức nấu ăn của Jing's Jenny Gao

T6, 22/06/2018 18:54:44 +0000

Nhà bếp của ông bà tôi ở Quảng Sơn

Tôi muốn chia sẻ điều mà tôi đã làm vào tháng trước ở Thành Đô với Gold Thread, một nền tảng video mới tuyệt vời về ẩm thực và văn hóa Trung Quốc. Hãy xem trang của họ để biết câu chuyện của tôi và những người khác, bao gồm cả cuộc phỏng vấn với đạo diễn Trung Quốc (nữ!) Của phim hoạt hình ngắn Pixar mới "Bao", một bài hát ca ngợi xiaolongbao yêu quý của chúng ta.

Một trong những kỷ niệm ẩm thực đầu tiên của tôi là ăn quanh bàn ăn trong nhà bếp của ông bà tôi ở Quảng Sơn, thị trấn nhỏ ngoại ô Thành Đô nơi tôi sinh ra. Món ăn luôn nổi bật đối với tôi là món salad 'thỏ đỏ' này, một hỗn hợp sáng lấp lánh gồm bún, tỏi tây, dưa cải chua ngâm nhẹ (một loại giao thoa giữa cần tây và rau diếp), và thịt thỏ thái nhỏ.



/>

Như tôi giải thích trong video, do khí hậu ấm áp và ẩm ướt của Tứ Xuyên và đất đai màu mỡ, nhiều cỏ, ở Tứ Xuyên có rất nhiều thỏ và mọi người thích ăn thịt nạc và ngon của nó. Nếu bạn đã đến Thành Đô chắc chắn bạn đã nhìn thấy vô số cửa hàng bán đầu thỏ và thịt thỏ hầm, nhưng 'thỏ đỏ' 红 兔 là một đặc sản địa phương của Quảng Sơn mà hầu hết mọi người ở Thành Đô thậm chí chưa bao giờ nghe nói đến.

'Thỏ đỏ' được làm bằng cách treo thịt để chữa bệnh sau khi nó được chà xát trong hỗn hợp máu và gia vị của chính nó (vì vậy mới có tên), sau đó được hầm trong một loại nước dùng đậm đà và thơm, tạo cho nó một hương vị ngấm sâu và kết cấu mềm mại. . Bạn có thể mua chúng từ các nhà cung cấp đặc sản (chắc chắn đó không phải là thứ bạn thử ở nhà) và chúng tuyệt vời chỉ cần hấp hoặc theo phương pháp chế biến ưa thích của gia đình chúng tôi, như một món khai vị lạnh.

Người bán hàng ở Quảng Sơn với thỏ đỏ và các loại thịt đã qua xử lý khác

Công thức: Red Rabbit Salad

250g thịt thỏ đỏ Quảng Sơn (thay thế bằng đùi hoặc ức gà nấu chín, mặc dù nó sẽ trở thành một món ăn khác nhau)
250g celtuce
50g tỏi tây, chỉ phần trắng
150g bún
ngò để trang trí

Cách ăn mặc:
3 muỗng canh dầu ớt (hoặc ớt giòn Tứ Xuyên)
2 muỗng canh nước tương
2 muỗng canh giấm
2 muỗng cà phê đường
dầu mè
tiêu Tứ Xuyên rang xay

1. Chặt thỏ thành từng khúc dài 3 inch, dùng tay xé nhỏ thịt thỏ, việc này cần sự kiên nhẫn, thời gian và sự kiên trì. Các dải phải có kích thước bằng một nửa ngón út của bạn.
2. Chặt nóng chảy thành que dài 3 inch, julienne. Rắc khoảng một muỗng cà phê muối, để mồ hôi trong ít nhất 15 phút và vắt bớt nước thừa. Nên ướp muối nhạt và giòn.
3. Cắt tỏi tây thành các đoạn dài 3 inch và cắt lát rất mỏng theo chiều dài.
4. Đun sôi nước nóng rồi cho miến vào ngâm cho mềm nhưng vẫn dai, vớt ra để ráo.
5. Kết hợp tất cả các thành phần trong một bát trộn, đổ nước sốt lên trên và điều chỉnh cho vừa miệng. Bạn có thể thêm nhiều dầu ớt, điều chỉnh tiêu Tứ Xuyên tùy thuộc vào độ tươi và hiệu lực của giống của bạn.

Bạn muốn có được vị cay cân bằng, mặn, chua, ngọt, và tê trong miệng cùng với vị dai dai của thỏ, giòn rụm của rau câu và độ dẻo của bún. Tỏi tây cắt giảm hương vị mạnh mẽ với một cú đá.

Bạn có thể lấy thỏ đỏ ở đâu? Tất nhiên chỉ có ở Quảng Sơn. Tôi tiếp tục cố gắng lấy lậu nó ra trong vali của mình, nhưng than ôi, TSA luôn thắng trong trận chiến đó. Vì vậy, bạn sẽ chỉ cần truy cập và thử nó cho chính mình.

]]> Saucy Thỏ Tứ Xuyên Saucy Lựa chọn của Kinh doanh Jing Báo chí Jenny Gao

Thứ 3, ngày 19 tháng 6 năm 2018 17:32:00 +0000

Tôi đã viết một bài luận cho tạp chí thực phẩm danh tiếng của Trung Quốc The Cleaver Quarterly về hành trình của tôi trong việc sản xuất Sichuan Chili Crisp ở Trung Quốc. Đó là liệu pháp để ghi lại mọi thứ trên giấy, nhưng tôi không thể giả vờ rằng mình vẫn chưa bị sẹo sau trải nghiệm. Bước vào thế giới ngầm đầy biển của những ông chủ nước sốt không ngon, xe quay, túi đựng hành tím và rượu baijiu.

Bao bố đủ lớn cho cơ thể của một người đàn ông trưởng thành. Nó phồng lên với trọng lượng của một trăm kg hẹ tây, nhưng có một vấn đề. Đây không phải là loại hẹ tôi đã đặt mua, loại tròn dễ dàng lột lại để lộ phần thịt màu tím. Đây là một giống khác, với các phần thuôn dài nhỏ hơn tập hợp chặt chẽ trong một củ, mỗi phần có kích thước từ nửa ngón út đến ngón tay cái. Màu sắc và thậm chí cả hương vị đều giống nhau, nhưng những củ hẹ này đang đe dọa hủy hoại cuộc sống của tôi.

Để đọc phần còn lại của bài luận, bấm vào đây.

]]> Saucy Business Các lựa chọn của Tiến sĩ Văn hóa Quan hệ Jing's Jenny Gao

T6, 01/06/2018 05:59:57 +0000

Đây là một bài đăng của bạn tôi và nhà văn Philana Woo. Đây là phần đầu tiên trong loạt phim gồm hai phần về bước tiến của tôi vào lĩnh vực sản xuất ở Trung Quốc để sản xuất một loại tương ớt Tứ Xuyên hoàn toàn tự nhiên, mà tôi sẽ ra mắt quốc tế vào ngày 4 tháng 6.

Hôm qua Jenny và tôi đã đi Didi cách trung tâm thành phố Thành Đô một giờ về phía đông bắc để thăm một nhà máy sản xuất nước sốt nóng cho dự án kinh doanh mới của cô ấy, Fly By Jing.

Tại trạm kiểm soát đường cao tốc, cảnh sát yêu cầu xem ID của chúng tôi. Khi họ nhìn thấy hộ chiếu nước ngoài của chúng tôi, họ hỏi tài xế của chúng tôi rằng chúng tôi sẽ đi đâu. Anh ta trả lời Viện Văn hóa Lẩu, mà tôi cho là thông minh. Sau đó, tôi nhìn trên bản đồ Baidu và nhận ra rằng nhà máy trên thực tế được biết đến với cái tên đó.

Trên đường đi, chúng tôi đi qua một khu phức hợp kỳ lạ được xây dựng theo phong cách kiến ​​trúc mà tôi muốn gọi là ‘Gothic Revival lite’: một ám chỉ rõ ràng về các tổ chức uy tín của châu Âu, mang đậm ý nghĩa lịch sử, nhưng được miễn là thực sự có niên đại. Phong cách này được giới giàu có Trung Quốc yêu thích và đặt trong một khu nhà có mái che bằng cỏ xanh, được tạo ra cho một khuôn viên trường học đáng tin cậy, mặc dù nó rất lớn.

Tấm biển ghi Trường Cao đẳng Du lịch Hàng không Tứ Xuyên và chúng tôi ngay lập tức hình dung ra một trường Hogwarts dành cho tiếp viên hàng không Trung Quốc. Sau đó, Wikipedia sẽ thông báo cho chúng ta biết cơ sở rộng 2.700 mẫu Anh này có tên gọi chính thức là Đại học Hàng không Dân dụng Trung Quốc, học viện đào tạo bay lớn nhất thế giới, nơi mà 90% cơ trưởng hàng không dân dụng và 50% kiểm soát viên không lưu đã tốt nghiệp.

Trường Cao đẳng Du lịch Hàng không Tứ Xuyên - còn gọi là Hogwarts dành cho Tiếp viên hàng không Trung Quốc

Như thường lệ, người lái xe Trung Quốc của chúng tôi không chia sẻ sự nhiệt tình của chúng tôi và thay vào đó tập trung vào việc điều hướng những con đường núi quanh co dẫn đến nhà máy được cho là. Tôi nói như vậy bởi vì nằm sâu trong những ngọn núi không phải là những gì người ta tưởng tượng khi nghĩ về một nhà máy sản xuất nước chấm, ngay cả khi đó là Viện Văn hóa Lẩu. Sau đó, một lần nữa, tôi không chắc nên tưởng tượng những gì, thực sự.

Sau một vài lần rẽ lỡ và những cuộc điện thoại, cuối cùng chúng tôi cũng tìm thấy nó, một cụm tòa nhà đơn sơ được bảo vệ bởi một cánh cổng kim loại, ở cuối con đường lái xe lên dốc bên sườn núi. Cả hai chúng tôi đều tự hỏi liệu chúng tôi đã đến đúng chỗ chưa. Cả hai chúng tôi cũng đều biết rằng đây không chỉ là một nhà máy sản xuất nước sốt nóng, mà là một nhà máy phục vụ hơn 1.000 khách hàng trong nước và quốc tế, xét cho cùng, đây chính là Trung Quốc: mảnh đất của những người khiêm tốn, quê hương của những điều không thể.

Tỷ phú sốt nóng, chúng ta đến đây.

Ông Chen, người chủ, bước ra chào đón chúng tôi. Anh ấy là một doanh nhân Trung Quốc dễ mến ở độ tuổi cuối 30 hoặc đầu 40 (sau này chúng ta biết rằng anh ấy đã kết hôn với một cô con gái 14 tuổi). Jenny đã tìm thấy anh ta thông qua một loạt khách hàng tiềm năng và quyết định tìm kiếm anh ta sau khi phát hiện ra một trong những khách hàng lâu năm của anh ta đến từ quê hương tổ tiên của cô. Cô ấy nghĩ rằng điều này có thể mang lại cho cô ấy một số guanxi rất cần thiết trong một ngành công nghiệp mà ở đó các mối quan hệ của cô ấy rất mong manh. Gia đình Jenny đến từ khu vực này, nhưng họ là học giả và đã nhập cư ở nước ngoài từ lâu. Họ có thể là những người ăn ớt, nhưng sản xuất lại là một câu chuyện hoàn toàn khác.

Anh ta tiễn những vị khách khác của mình ra ngoài, hai người đàn ông không mấy vui vẻ (có lẽ là ông trùm nước sốt?), Và bắt đầu nói chuyện cửa hàng với Jenny bằng phương ngữ Tứ Xuyên, trong đó tôi hiểu khoảng 95%. Anh ấy đưa chúng tôi đi tham quan nhà máy, đưa cho chúng tôi những chiếc mũ nhuộm màu có cột tóc từ phòng thay đồ của phụ nữ trước khi chúng tôi bước vào. Tôi hỏi tôi có nên bới tóc không, nhưng điều đó dường như không thành vấn đề.

Chúng tôi bước vào căn phòng tiếp theo, nơi chứa máy móc hạng nặng có thể băm, trộn và nấu các nguyên liệu làm nước sốt. Có khoảng ba công nhân đang làm công việc của họ. Nhà máy nhỏ, Jenny nhỏ nhất từng thấy. Sau chuyến tham quan kéo dài khoảng mười phút, bao gồm cả việc đứng giữa phòng khoảng năm phút, chúng tôi quay trở lại văn phòng của anh ấy để thảo luận về công tác hậu cần.

Vào buổi trưa, chuông báo động vang lên và từng người một, nửa tá công nhân lẻn vào để đục thẻ của họ. Bầu không khí thoải mái, buồn ngủ — giống như phần lớn Thành Đô, một trong những thành phố lớn nhất của Trung Quốc nổi tiếng với bầu không khí nhàn nhã. Thành Đô là ớt trước Bắc Kinh quan liêu và Thượng Hải hào nhoáng.

Chen đề nghị đưa chúng tôi đi ăn trưa trong thị trấn, mất mười lăm phút lái xe ngược lại qua những con đường núi quanh co. Dù sao thì chúng tôi cũng cần thang máy xuống để bắt taxi đến điểm đến tiếp theo. Jenny đồng ý. Chúng tôi kết thúc tại một chuỗi nhà hàng Tứ Xuyên nổi tiếng, loại được trang bị cho các bữa tiệc. Đang diễn ra lễ kỷ niệm 100 ngày thành lập em bé. Chúng tôi có thể nghe thấy tiếng hát sôi nổi qua mic khi chúng tôi vào bãi đậu xe. Chúng tôi đi ngang qua phông nền có ảnh Hello Kitty và vào một căn phòng đầy người lớn đang ngồi ăn trên bàn khi lũ trẻ chạy xung quanh. Máy chủ dẫn chúng tôi lên tầng trên, nơi nó yên tĩnh hơn. Lúc đầu, chúng tôi được cấp một căn phòng với một cái bàn có chỗ ngồi cho 15. Có 15 tất cả mọi thứ, bao gồm cả gạt tàn. Chúng tôi nghiêm túc ngồi xuống, cố gắng cách đều nhau.

Những phòng ăn riêng này hoặc baojian, được thiết kế để mang lại cảm giác độc quyền và do đó được ưa thích cho các bữa ăn kinh doanh. Mặc dù dành nhiều bữa trưa và bữa tối ở baojians, Tôi vẫn thấy vui bởi sự khác biệt không thể tránh khỏi giữa sự hào hoa và hoàn cảnh. Trong trường hợp của chúng tôi, chúng tôi là ba người xa lạ gặp nhau ở vùng nông thôn, lau mồ hôi bằng khăn tay lịch sự đã được làm ướt trước, chuẩn bị tham gia vào một số cuộc nói chuyện sốt nóng trong một bữa ăn thịnh soạn được phục vụ trên một Susan lười biếng khổng lồ trong khi sinh nhật một đứa bé diễn ra. tầng dưới.

Thật là ngớ ngẩn, khó xử và những bữa trưa của các doanh nghiệp Trung Quốc có xu hướng như vậy. Tất cả những gì chúng tôi còn thiếu là moutai, loại rượu hạt giống grappa 80 chống thấm được sử dụng để đánh dấu bất kỳ dịp nào, và đặc biệt là các giao dịch kinh doanh.

Chen đưa ra thực đơn cho chúng tôi nhưng chúng tôi trì hoãn với anh ấy, yêu cầu duy nhất của chúng tôi là các món rau vì chúng khó ăn hơn trong bữa ăn của khách hàng nhằm gây ấn tượng, nghĩa là các món thịt được ưu tiên. Sau vài phút để gọi món từ menu iPad, chúng tôi bắt đầu cuộc trò chuyện. Tôi chỉ bắt đầu điều chỉnh khi có điều gì đó kích thích sự quan tâm của tôi.

Tôi tình cờ nghe được Chen mô tả một trong nhiều dịch vụ bổ sung mà anh ấy cung cấp cho khách hàng, một số người trong số họ sở hữu nhà hàng. Tỷ lệ nhân viên thay thế cao trong ngành thực phẩm và đồ uống, và điều này cũng đúng ở Trung Quốc, nơi những công việc như vậy có xu hướng được chiếm bởi dân số lao động nhập cư không có tay nghề và được trả lương thấp. Vì vậy, ngoài việc sản xuất nước sốt, Chen đôi khi sẽ tham gia với tư cách là một nhà tuyển dụng việc làm, đặc biệt là trong những ngày lễ lớn khi người lao động có xu hướng nghỉ việc hoặc về thăm nhà và không bao giờ quay trở lại.

Chen bắt đầu mô tả chiến lược chiến thắng của mình. Về cơ bản, ông chia nhân viên thành các đội. Mỗi đội đóng góp một số tiền nhất định, tức là 200rmb. Người sử dụng lao động phù hợp với số tiền, tăng gấp đôi tổng số tiền. Sau đó, các đội có một khoảng thời gian giới hạn để mỗi người mua một nhân viên mới. Các đội thành công sẽ nhận được phần thưởng là tổng số tiền của đội chia cho số đội. Các nhóm không tìm được tuyển dụng mới sẽ không nhận được gì và mất đi đóng góp ban đầu của họ. Nhưng có một điểm khác - để đổi phần thưởng, các nhóm có trách nhiệm đảm bảo người thuê của họ ở lại ít nhất ba tháng.

Trái tim đang chảy máu tự do trong tôi ngay lập tức đặt câu hỏi về đạo đức của việc đặt gánh nặng tuyển dụng và giữ chân nhân viên hiện tại. Điều gì sẽ xảy ra nếu một nhóm không thể tạo ra một nhân viên mới mặc dù họ đã cố gắng hết sức? Tôi hiểu khuyến khích, nhưng phản đối hình phạt tương ứng. Chen nhấn mạnh rằng đó chỉ đơn giản là trò chơi để bắt nhân viên hành động. Anh ta dường như không biết gì về đạo đức của một sự sắp xếp như vậy. Mặc dù biết rằng các nhà hàng ở Trung Quốc hoàn toàn độc lập, hoạt động hợp pháp rởm, trong đó nguồn nhân lực và quyền của nhân viên không thực sự là một điều, tôi vẫn không thể giấu được sự phẫn nộ của mình.

Jenny đề nghị rằng chúng tôi không phản đối khía cạnh phần thưởng của “trò chơi”, mà là hình phạt. Chen đảm bảo với chúng tôi một lần nữa rằng nếu không có hình phạt, hơn nữa đây chỉ là danh nghĩa, mọi người sẽ không tham gia, vì vậy đó chỉ đơn giản là một chiến lược đôi bên cùng có lợi. Trong mắt anh, anh đang giúp họ tự giúp mình, có thể nói như vậy. Bên cạnh đó, không có giới hạn về số lượng đội sẽ nhận phần thưởng. Tất nhiên từ quan điểm của người sử dụng lao động, chiến lược này thật tuyệt vời: Tạo một chương trình tuyển dụng và giữ chân người lao động tự duy trì do chính nhân viên tài trợ. Nhận ra rằng chúng tôi sẽ không nhìn mắt nhau và không muốn xúc phạm, tôi quyết định bỏ đối tượng.

Thịt bò hầm với ớt và tỏi sống

Các món ăn bắt đầu đến. Đầu tiên, một món ăn nguội gồm thịt bò gân luộc thái mỏng ăn kèm với ớt địa phương và tỏi lát. Tiếp theo, xào lá khoai mỡ và một cái niêu đất lớn với bún, nấm, ớt và thịt lợn hun khói.

Có lẽ quyết định chúng ta có thể chuyển sang một câu chuyện lãng mạn và hòa giải hơn là bóc lột nhân viên, Chen bắt đầu kể cho chúng tôi nghe về những bước tiến của anh ấy trong lĩnh vực tư vấn mối quan hệ, cũng trong số các dịch vụ khách hàng của anh ấy.

Một trong những khách hàng của anh ta, một cặp vợ chồng có ba đứa con, bị các vấn đề hôn nhân mãn tính. Dù vẫn yêu nhau nhưng họ vẫn cãi nhau liên tục và không bên nào chịu nhận sai. Sự lãng mạn đã chết, khi người chồng có chuyện và người vợ phàn nàn cay đắng về cảm giác bị đánh giá thấp. Cuộc sống hàng ngày của họ đã trở nên tốt đẹp nhất và bắt đầu ảnh hưởng đến tinh thần của nhân viên. Khi nghe về điều này, Chen đã đến gặp khách hàng của mình và đề nghị khắc phục sự cố trong thời gian bảy ngày với chi phí là 30.000 bảng Anh. Thật đáng kinh ngạc, khách hàng đã đưa ra 300.000 bảng Anh. Vì vậy, nền tảng cho dự án của Chen đã được đặt. Anh ta bí mật đến nhà hàng mà người vợ không hề hay biết. Trong vòng năm ngày, anh ấy đã chuẩn bị và tập luyện cùng mọi người. Tất cả mọi người là chồng và toàn bộ nhân viên — bởi vì, theo Chen, họ cũng muốn sếp của họ hòa giải.

Chúng tôi tự hỏi đùa rằng liệu chiến lược của anh ấy có phải là áp dụng phần thưởng bằng tiền (được tài trợ bởi tiền lương của nhân viên) để đổi lấy việc giúp hòa giải hai vợ chồng hay không. Cười nó một cách niềm nở, anh ta tiếp tục mô tả những sự kiện diễn ra vào chiều hôm sau. Vào lúc 5 giờ chiều, họ đóng cửa nhà hàng, thu được trung bình 2.000 bảng Anh một đêm. Đó là gì so với một cuộc hôn nhân được cứu vãn? Một chiếc taxi đã được gửi đến để đưa người vợ từ nhà của họ đến nhà hàng, với lý do rằng cô ấy cần phải ký một văn bản vì cô ấy là người đồng ký hợp đồng thuê nhà. Người lái xe taxi đã được trả 150 triệu đồng cho một lần lái xe mà thường có giá 30 triệu đồng cho dịch vụ trả khách chính xác. Khi đến nhà hàng, bà xã bước lên thảm đỏ dẫn vào cửa nhà hàng. Các nhân viên, thay nhau mang theo hoa và nến, đứng ở hai bên của tấm thảm. Cô ấy ngay lập tức quay người rời đi nhưng chiếc taxi đã lái đi theo hướng dẫn.

Tại thời điểm này, Chen cho chúng tôi biết rằng trước đó trong ngày, anh ấy đã soạn một tin nhắn văn bản để người chồng gửi cho người vợ. Nội dung chính của tin nhắn là: Vợ yêu nhất, anh xin lỗi vì hành vi trễ nải của mình. Anh ấy thường không nói với cô ấy bằng sự dịu dàng như vậy. Sau đó, người chồng được hướng dẫn cất điện thoại và phớt lờ những tin nhắn tiếp theo của vợ. Điều này có nghĩa là để làm dịu cô ấy vì những gì sắp xảy ra.

Trở lại thảm đỏ, âm nhạc bắt đầu vang lên - một bản ballad tình yêu của Trung Quốc mà Chen quên tên, nhưng dù sao vẫn hát để tạo hiệu ứng. Đôi điều về con đường phía trước, nắm tay và khóc. Người vợ giữ vững lập trường, nét mặt nghiêm nghị sau cặp kính cận. Người chồng xuất hiện trước cửa nhà hàng. Anh ấy đã mặc gì vậy? Tôi xen vào với sự chú ý thích thú. Một bộ đồ? Quần jean? Không bỏ qua một nhịp nào, Chen trả lời "mặc bình thường". Vì vậy, sau đó người chồng bắt đầu tiến về phía cô ấy, lúc đầu chậm, sau đó nhanh hơn, và cuối cùng, chạy nước rút và quỳ xuống. Một trong những nhân viên đưa cho anh ta một bó hoa lớn. Anh ta bắt đầu kể lại một đoạn độc thoại mà Chen đã chuẩn bị. Giống như hầu hết các cách dàn dựng, đoạn độc thoại phản ánh những khuôn sáo lãng mạn trong truyền thống nhạc pop châu Á. Anh thừa nhận tình yêu của mình dành cho người vợ lâu dài mà anh không xứng đáng. Anh ta xin lỗi về hành động sai trái của mình và xin được tha thứ. Âm lượng tăng lên - không ai được tha - tất cả mọi người, từ chồng đến nhân viên và một số thành viên của đám đông 200 người đã tập trung khóc. Giờ đây, vẻ mặt lạnh như đá của người vợ trở nên sâu sắc bởi dòng nước mắt chảy dài.

Daikon cay và bò hầm

Món cuối cùng đến, một món hầm của daikon và thịt bò.

Chúng tôi chọn nó, quan tâm đến kết quả câu chuyện của anh ấy hơn là miếng thịt bò hơi dai. Sau khi hoàn thành đoạn độc thoại, các nhân viên làm như họ đã tập dượt và đẩy cặp đôi lại gần nhau để họ ôm nhau. Gì? Bạn đã đẩy họ lại với nhau? Đúng, những thứ này cần “sự trợ giúp”, Chen trả lời, một lần nữa, không bỏ qua một nhịp nào. Nhưng việc sản xuất vẫn chưa kết thúc. Sau đó, Chen cho hai vợ chồng xem hai đoạn video mà anh ta đã chuẩn bị, một đoạn cho thấy hậu quả của một cặp vợ chồng ly hôn, đoạn còn lại là một cặp vợ chồng hòa giải. Sau đó là hình ảnh đôi vợ chồng già đi cùng nhau, xung quanh là sự thịnh vượng và hậu thế. Nhưng bạn tìm thấy những video này ở đâu mà tôi yêu cầu? Chà, tôi khá quan tâm đến tâm lý con người và các mối quan hệ, anh ấy giải thích bằng cách giải thích. Tôi không thể không nghĩ đến quảng cáo chống ma túy của thập niên 90: Đây là bộ não của bạn, đây là bộ não của bạn sử dụng thuốc. Cái này là mối quan hệ của bạn, đây là mối quan hệ của bạn sau khi ly hôn.

Qua kinh nghiệm của mình, anh ấy kết luận rằng mọi người cần chang (场), dịch theo ngữ cảnh. Tôi nghĩ đến bản thân mình: chang, như trong âm nhạc phù hợp chang, như trong ánh sáng phù hợp chang, như trong một tấm thảm đỏ chang, như trong hoa chang, như một người chồng ăn năn chang, như trong 200 người đang xem chang, như trong mọi người để thúc đẩy bạn cùng nhau theo dấu hiệu.

Rõ ràng cặp đôi vẫn đang tiếp tục bền chặt.

Ngay khi chúng tôi nghĩ rằng anh ấy không thể gây ấn tượng với chúng tôi hơn nữa, anh ấy đã nói với chúng tôi về một trường hợp khác khi bằng tiến sĩ về mối quan hệ của anh ấy có ích. Anh từng tổ chức một đám cưới bất ngờ. Một người bạn đại học tình cờ sở hữu một công ty tổ chức đám cưới mới ra đời. Với tư cách là một diễn viên đóng thế PR, anh ấy đã lên kế hoạch cầu hôn bạn gái của mình trước hàng chục người tại một quảng trường công cộng. Toàn bộ sự kiện liên quan đến một lễ cưới diễn ra ngay sau đó. Họ đưa cha mẹ của người phụ nữ, giáo viên đến từ vùng nông thôn. Anh ấy nói với họ rằng anh ấy muốn làm cho cô ấy cảm thấy mình là người phụ nữ đặc biệt nhất trên thế giới trong một ngày. Vì vậy, cha mẹ đã có mặt, cùng với những người bạn và gia đình khác.Cô ấy nói có (chúng tôi cho là vậy), và họ bắt cô ấy mặc váy và trang điểm trong vòng mười phút. Ngành kinh doanh đám cưới đang bùng nổ.

Chúng tôi tự hỏi giữa bản thân mình (bằng tiếng Anh), khi anh ấy có thời gian đi du lịch nhiều ngày, nhiều tuần trong vai trò một bác sĩ quan hệ.

Nhưng trước khi chúng tôi có thể hỏi quá nhiều câu hỏi về hậu cần, anh ấy bắt đầu kể cho chúng tôi nghe về thời gian chị gái anh ấy sử dụng các kỹ năng của anh ấy. Em gái của anh sở hữu ba cửa hàng kinh doanh sản phẩm mẹ và bé quanh thị trấn. Một năm, tiền thuê cả ba cửa hàng đều tăng từ 20 đến 30 phần trăm. Những nỗ lực của cô để thương lượng giảm mức tăng đã thất bại, vì vậy cô đã gọi cho anh trai của mình, một bác sĩ quan hệ nổi tiếng, để được giúp đỡ.

Anh ta đồng ý với thử thách, nhưng chỉ với một trong những chủ nhà, không phải cả ba. Đầu tiên, họ tìm hiểu cấu trúc gia đình của chủ nhà. Cha mẹ, vợ, con — tổng cộng năm người. Tiếp theo, họ dành nhiều ngày lùng sục trên Taobao để mua những món quà phù hợp với từng thành viên trong gia đình. Sau đó, họ đến thăm gia đình mang tất cả các món quà. Sau khi dỡ bỏ tiền thưởng, Chen nói rằng anh rất biết ơn chủ nhà vì đã hỗ trợ công việc kinh doanh của em gái anh. Như một cử chỉ đánh giá cao của mình, anh ấy mang theo những món quà. Anh ấy bắt đầu trình bày từng món quà. Đây, bạn thấy đấy, là một cái bồn rửa chân mà tôi đã mua với giá 1.200rmb khi đi công tác ở Hàng Châu. (Đó là 80rmb trên Taobao, anh ấy nói với chúng tôi, với niềm vui rất lớn.) Nó có nhiều lợi ích về y học…

Chìa khóa, Chen nhấn mạnh, là lớn và nhiều. Anh ấy đang đề cập đến những món quà. Rõ ràng là sau khi món quà này diễn ra được một lúc, chủ nhà đã kéo anh và em gái anh sang một bên và mặc cả với họ. Anh ta đồng ý gia hạn hợp đồng thuê thêm ba năm mà không tăng tiền thuê.

Ngay khi chúng tôi nghĩ rằng anh ấy đã tiết lộ tất cả các thẻ của mình, anh ấy bắt đầu nói với chúng tôi về công dụng của ngôi đền và cầu nguyện cho khách hàng của anh ấy. Đến thời điểm này, chúng tôi khá mệt mỏi với cách kể chuyện của anh ấy nhưng hãy cố gắng hết sức để theo kịp anh ấy. Trong những ngày lễ, anh ấy đi chùa và mua những lễ vật đặc biệt cho khách hàng của mình, viết tên họ và nhiều lời chúc phúc. Sau đó anh ấy chụp ảnh và gửi cho họ. Bạn thấy đấy, mọi người thường đi chùa để cầu cho bản thân, nhưng khi bạn cầu cho một khách hàng, họ rất ấn tượng.

Tại thời điểm này, Jenny và tôi đồng ý rằng anh ấy nên viết một cuốn sách về tất cả các cách đối nhân xử thế.

Tất nhiên, đây là cách anh ta quảng cáo dịch vụ khách hàng của mình. (Anh ấy thậm chí còn đề nghị thiết lập Jenny.)

Khi chúng tôi rời nhà hàng, anh ấy lên xe trước. Khi kéo lên, anh ấy đang đeo kính. Jenny và tôi đều đánh đôi như thể hỏi, đó có phải là anh ta không? Đó là, chúng tôi tiếp tục, tin rằng anh ấy trông khác. Nhưng trên thực tế, anh ấy đã đeo kính suốt. Chỉ là anh ấy khác trong mắt chúng tôi, có lẽ, do những câu chuyện anh ấy đã kể.

Chen đưa chúng tôi đến một thị trấn nhỏ, nơi Jenny đang tìm kiếm một số loại thuốc chữa bệnh cho thỏ (thỏ được chữa khỏi bệnh là một đặc sản ở những bộ phận này). Không giống như Chen, họ không thực sự cho chúng tôi thời gian trong ngày và Jenny kết luận rằng cô ấy nên mang quà cho họ vào lần sau.

]]> Bác sĩ mối quan hệ của bạn Văn hóa ẩm thực Tứ Xuyên Lựa chọn của Jing Jenny Gao

Chủ nhật, 29/04/2018 13:53:24 +0000

Sơ lược về ẩm thực Tứ Xuyên mà tôi đã viết cho trang web Các phần không xác định của Anthony Bourdain.

Ở Trung Quốc, đồ ăn Tứ Xuyên được biết đến với khẩu vị phức tạp và phức tạp, nhưng phần lớn trong số đó chưa bao giờ đến được với phương Tây, nơi nó luôn được biết đến với một vài món ăn và gia vị và nhiệt gây tê mặt, điều này được đánh giá rất thấp. nền ẩm thực.

Thành Đô nằm trong lưu vực Tứ Xuyên, được bao bọc bởi các dãy núi ở mọi phía và cao nguyên Thanh Hải-Tây Tạng rộng lớn ở phía tây, khiến việc đi đến đó khó khăn đến nỗi nhà thơ Lý Bạch thời nhà Đường đã mô tả việc đến đó là “khó hơn cả con đường đến Thiên đường." Nhưng những vùng đồng bằng màu mỡ của nó đã thu hút nhiều người tham gia vào cuộc hành trình, và những biến động của triều đại trong vài nghìn năm qua đã kéo những làn sóng nhập cư liên tục vào tỉnh này. Mỗi làn sóng mang theo phong tục ẩm thực và văn hóa riêng, làm cho món ăn Tứ Xuyên trở thành một trong những nền ẩm thực kết hợp nguyên bản.

Trong hàng nghìn năm, Tứ Xuyên được biết đến là “vùng đất trù phú” (天府之国 tianfuzhiguo). Khí hậu ấm áp, ẩm ướt và các đồng bằng màu mỡ đã tạo ra sự phong phú về nông nghiệp, gia tăng vào thế kỷ thứ ba trước Công nguyên. với việc hoàn thành Dự án thủy lợi Dujiangyan đồ sộ và tinh vi, khai thác sức mạnh của nhiều con sông ở Tứ Xuyên. Nằm dọc theo Con đường Tơ lụa và Con đường Tea Horse, các tuyến đường thương mại chính ở phía Tây, Tứ Xuyên cũng hấp thụ nhiều ảnh hưởng từ bên ngoài vào văn hóa và thực hành ẩm thực của mình, đáng chú ý nhất là việc áp dụng ớt từ Nam Mỹ và kỹ thuật nấu ăn từ các vùng phía bắc và phía đông của Trung Quốc. .




Gia vị

Tình yêu gia vị của người Tứ Xuyên có thể là do khí hậu khắc nghiệt của khu vực. Theo nguyên tắc của y học cổ truyền Trung Quốc, sự ẩm ướt tạo ra sự mất cân bằng trong cơ thể và phải được đẩy ra ngoài bằng cách ăn những thực phẩm có tính “nóng”. Vào những ngày đầu, sức nóng không đến từ ớt mà đến từ sự kết hợp của gừng, hạt tiêu Tứ Xuyên, và quả bần, quả màu đỏ ruby ​​của cây ngô đồng. Những chất thơm này bao gồm 辛辣 xin la, hoặc hương vị gia vị cay nồng, được các đầu bếp ở Tứ Xuyên đánh giá cao nhờ sức nóng tinh khiết, rực lửa. Mãi đến thế kỷ 16, ớt mới đến vùng duyên hải Trung Quốc thông qua các tuyến đường thương mại hàng hải, và nhiều thế kỷ sau, chúng được trồng ở Tứ Xuyên. Người dân địa phương đã sử dụng ớt khi họ phát hiện ra sự hòa hợp hoàn hảo của chúng với vị tê thơm của tiêu Tứ Xuyên, và chúng trở thành một phần không thể thiếu trong ẩm thực.

辣椒 Ớt

二 荆条 Erjingtiao, loại ớt phổ biến nhất ở Tứ Xuyên, được biết đến với vị cay nhẹ nhưng có mùi thơm nồng. Nó không lấn át hương vị của món ăn mà thay vào đó nâng cao cảm giác và đánh thức khẩu vị với những hương vị sâu sắc hơn. Cách sử dụng của nó rất đa dạng và sáng tạo: chiên khô trong dầu để có hương vị ớt cháy lên men với đậu fava cho món ăn nổi tiếng của Tứ Xuyên doubanjiang ngâm chua để tạo độ chua cho nước mắm thơm được xay nhuyễn và kết hợp với các chất thơm để tạo ra hỗn hợp dầu ớt thơm nhất và trộn với nhiều loại gia vị khác để tạo nên hàng chục loại hương vị Tứ Xuyên từ mala (cay và tê) để guaiwei (hương vị lạ), sự cân bằng hoàn hảo của ngọt, mặn, cay, chua và tê.

符合 味 Hợp chất hương vị

Không phải tất cả các cấu hình hương vị của khu vực đều cay. Các đầu bếp Tứ Xuyên nổi tiếng với việc kết hợp một số nguyên liệu hạn chế để tạo thành ít nhất 24 hương vị hỗn hợp được gọi là fu anh ấy wei. Trong số này, chỉ có khoảng bảy món có vị cay nổi tiếng với ẩm thực Tứ Xuyên. Ít được biết đến hơn nhưng vẫn mang tính biểu tượng, 椒盐 味 型 jiaoyanweixing (hương vị muối và tiêu Tứ Xuyên) là sự kết hợp đơn giản giữa tiêu Tứ Xuyên rang xay và muối nhưng được áp dụng một cách triệt để trên tất cả mọi thứ, từ gà rán đến bánh quy bơ mới nướng. “Hương vị vải thiều” không có quả vải mà kết hợp các hương chua ngọt giả trái cây và được áp dụng cho một món ăn mặn như thịt lợn rán trên cơm. Thứ hợp nhất tất cả 24 hương vị là một phức hợp 鲜 xian(umami) chất lượng không làm lu mờ hương vị tự nhiên của nguyên liệu nhưng tinh tế rút ra bản chất của chúng.




花椒 Tiêu Tứ Xuyên

Một loại gia vị cổ của Trung Quốc đã được trồng ở Tứ Xuyên hàng nghìn năm, huajiao (Hạt tiêu Tứ Xuyên) là nguyên nhân tạo ra cảm giác đầu lưỡi nổi tiếng của ẩm thực. Một số người tin rằng công dụng của nó trong nấu ăn Tứ Xuyên là làm tê liệt các giác quan để có thể ăn nhiều ớt hơn nữa. Huajiao thực sự là hạt của một cây thuộc họ cam quýt và không liên quan đến hạt tiêu thông thường. Có hàng chục loại ở Trung Quốc, nhưng nổi tiếng nhất được trồng ở làng Qingxi, dọc theo con đường Tea Horse miền núi, một con đường buôn bán cổ xưa dành riêng cho việc vận chuyển trà và gia vị từ Trung Quốc sang phương Tây. Ngôi làng nhỏ sản xuất một loại có tên là 贡 椒 Gongjiao (tiêu cống), được đánh giá cao vì nhiều công dụng chữa bệnh và ẩm thực đến nỗi nó đã được dâng lên hoàng đế. Những hạt nhân tinh xảo được thu hoạch một cách cẩn thận vào tháng 8 hàng năm với số lượng nhỏ và bán hết gần như ngay lập tức. Cho nguyên con vào món om và món hầm dài hoặc rang và xay để chế biến các món ăn mang tính biểu tượng như đậu phụ mapo và thịt lợn nấu chín hai lần, vừa thu hoạch Gongjiao có thể là phép biến hình.


/>

苍蝇 馆 Nhà hàng Fly

Không bàn cãi về ẩm thực ở Tứ Xuyên có thể bỏ qua 苍蝇 馆子 (nhà hàng ruồi), một món ăn mang tính biểu tượng của Thành Đô đã trở thành hiện thân của linh hồn của nấu ăn Tứ Xuyên. Cái tên này được đặt cho những quán ăn tuy cũ kỹ, lụp xụp nhưng ngon đến mức vẫn hút người như ruồi. Điều kiện tiên quyết đối với một nhà hàng ruồi là 1. một vị trí không thể tìm thấy trong các con hẻm và xung quanh các ngõ ngách 2. những bức tường vấy bẩn nhiều năm dầu mỡ đã bôi đen 3. không có quảng cáo hoặc bầu không khí và quan trọng nhất, 5. hương vị đáng kinh ngạc. Mỗi nhà hàng đều có những món ăn đặc trưng được truyền lại và mài dũa qua nhiều thế hệ. Nhà hàng Fly là một trong số ít những nơi có những chiếc xe hơi sang trọng đậu bên cạnh những chiếc xe đạp cũ và nơi, trong một khoảnh khắc ngắn ngủi, mọi người ngồi xuống cùng một bàn, quay lưng lại với những người hàng xóm của họ, đoàn kết trong việc theo đuổi một bữa ăn ngon. .

小吃 Đồ ăn nhẹ đường phố

Ngay cả trước khi có các nhà hàng ruồi, đã có những người bán hàng rong bán đồ ăn nhẹ ngon và sáng tạo trên những con phố nhộn nhịp của Thành Đô. Vào cuối thế kỷ 19 đến đầu thế kỷ 20, sự sôi động của thương mại tràn ngập không khí, và các thương gia táo bạo đã tạo ra món ăn đường phố đa dạng nổi tiếng của Tứ Xuyên ngày nay: bánh hấp, hoành thánh, đậu phụ mềm tươi tẩm dầu ớt và dưa chua, mì kéo tay, và nhiều loại khác, tất cả đều được bán trên các xe đẩy lưu động hoặc trong các thúng, được buộc trên các cọc tre trên vai. Nhiều người trong thế hệ cha mẹ và ông bà của tôi nhớ những ngày đó là kỷ nguyên vàng của thức ăn đường phố. Sự cạnh tranh rất khốc liệt và sự xuất sắc là điều cần thiết.

Làn gió thay đổi tràn qua khi những người bán hàng “tư bản” bị đuổi khỏi đường phố trong cuộc Cách mạng Văn hóa, và hàng hóa của họ cuối cùng biến mất. Ngày nay, nhiều món ăn nhẹ nổi tiếng hơn vẫn có thể được tìm thấy trong các nhà hàng quốc doanh, nơi cung cấp mọi món ăn trong thực đơn lập sẵn nhưng hương vị thường kém xa so với vinh quang trước đây của chúng. Các quầy hàng ăn vặt tuyệt vời vẫn tồn tại nhưng chỉ cần thêm nhiều kiểu dáng nữa là bạn có thể tìm thấy.

Một nơi mà mẹ tôi đã đến khi còn nhỏ vẫn phục vụ những sợi bánh dày và dai như vậy 甜 水面tianshuimian (mì nước ngọt), ngâm mình trong thần dược gồm dầu ớt, đậu nành ngọt, tỏi, và bột mè. Một chiếc xe đẩy bằng gỗ không có tên đậu cạnh bức tường gạch đỏ bên ngoài một trường tiểu học vẫn phục vụ món bánh trứng bông xốp và nhẹ nhàng, gọi là 蛋 烘 糕 danhonggao, nhồi với thịt lợn hầm cay và củ cải muối. Một quầy hàng trên một góc phố đông đúc vẫn nhào những miếng thịt lợn xay tẩm gia vị huajiao và muối thành bột dẻo dai, bột được ép thành một chiếc bánh mì dẹt gọi là 锅盔 guokui, sau đó được chiên vàng giòn trên vỉ.




火锅 Lẩu

Không chỉ là món ăn yêu thích của Tứ Xuyên, lẩu còn là một cách sống. Người dân địa phương ăn lẩu ít nhất một lần một tuần. Ở nhà hàng hay ở nhà với gia đình và bạn bè, họ ngồi quây quần bên nồi súp sủi bọt đầy ớt, mỡ lợn và gia vị. Sự khác biệt giữa lẩu Tứ Xuyên và các phiên bản từ các vùng khác của Trung Quốc là hương vị nằm trong nồi chứ không phải nước chấm. Nền súp là sự kết hợp phức tạp của các hương vị được xây dựng dựa trên nền tảng của mỡ bò béo ngậy, tương đậu lên men và dầu ớt, cùng với hàng chục loại gia vị và thảo mộc được cho vào. Kết quả là một vạc hương vị nóng đỏ để nấu rất nhiều loại nguyên liệu, chỉ với dầu mè, tỏi sống và rắc bột ngọt dùng làm nước chấm.

Ăn lẩu là một sự kiện xã hội và nó là một cuộc chạy marathon chứ không phải là một cuộc chạy nước rút. Không có gì lạ khi các cuộc tụ tập ăn mòn trong nồi một cách uể oải trong nhiều giờ, tại thời điểm đó, những mảnh cuối cùng còn lại trong nồi có thể cay đến mức đáng sợ - đến mức gây ảo giác. Vào đầu thế kỷ 20, một số chủ nhà hàng, với hy vọng giữ chân khách hàng quay trở lại nhiều hơn, họ vẫn tiếp tục nâng cao những cảm giác thể chất này khi cho thêm thuốc phiện (hiện là bất hợp pháp) vào nước dùng. Trong những năm gần đây, những đổi mới về lẩu đã thúc đẩy các xu hướng như 麻辣烫 malatang và 串串香 chuanchuanxiang, cả hai biến thể của thịt và rau được xiên vào que tre, nấu trong nước dùng cay, chấm với ớt và vừng. Xiên có thể được phục vụ nóng hoặc, ngày càng phổ biến trong những tháng mùa hè, lạnh, như 冷 锅 串串 lengguochuanchuan.

卤菜 Thịt hầm

Một hình ảnh thường xuyên khác trên các đường phố ở Tứ Xuyên là mặt tiền của các cửa hàng với cửa sổ rộng, trưng bày gia cầm màu caramel treo trên trần nhà và các khay thịt thơm hầm cùng với nội, lưỡi, tai và đuôi. Một phần thiết yếu của từ vựng ẩm thực, 卤菜 lucai là một cơ sở chính của nấu ăn theo phong cách nhà ở Tứ Xuyên. Chúng phục vụ như món trung tâm của bữa tiệc và như món khai vị nguội trước bữa ăn. Thịt được nấu chậm cho đến khi mềm trong nước dùng đậm đà và có hương vị đã được nêm nếm với hơn 10 loại gia vị khác nhau, bao gồm thảo quả, gừng khô, ớt và các loại dược liệu truyền thống. Các loại thịt sau đó được cắt lát và phục vụ ở nhiệt độ phòng.

Các cửa hàng lâu đời cho rằng bí quyết làm nên nước dùng thơm của họ là nhiều năm thêm vào và bổ sung các loại nước dùng. Một sự giao thoa giữa truyền thống của lucai và lẩu gần đây đã sản xuất 冒 菜 maocai cơn sốt. Bây giờ là một món ăn đường phố phổ biến, maocai bao gồm lựa chọn thịt hoặc rau, nấu trong nước dùng đậm đặc với hương liệu và dược liệu, sau đó chấm với tương ớt hoặc nhúng vào hỗn hợp ớt khô và gia vị.

泡菜 Dưa muối

Rau muối là cơ bản trong nấu ăn ở Tứ Xuyên và, ăn cùng với cơm, được cho là phần quan trọng nhất của bữa ăn. Niềm tự hào của mỗi hộ gia đình là bộ sưu tập 泡菜 坛子 paocaitanzi, những chiếc bình bằng đất nung thủ công có máng xung quanh cổ có tác dụng ngăn nước cho nắp. Môi trường tối bên trong tạo điều kiện hoàn hảo cho các loại rau lên men lacto ra khỏi bình có vị giòn và chua tự nhiên, có hương vị đặc trưng với rượu gạo Tứ Xuyên, gừng, vỏ cây cassia, hoa hồi, huajiao và ớt.

Thích tươi tốt nước dùng, nước muối ngâm có thể có tuổi đời hàng chục năm, được các đời dòng họ truyền lại, mỗi thế hệ thêm dấu ấn riêng vào hương vị. Các loại cây khác nhau phục vụ các mục đích khác nhau, một số giữ "dưa chua cũ" như lá mù tạt lên men lâu ngày được sử dụng trong nước dùng cho 酸菜 鱼 suancaiyu (cá ngâm chua). Những loại khác được sử dụng rõ ràng là để dưa chua để trong chậu chỉ qua đêm, những loại rau như vậy có hàm lượng nước cao, như dưa chuột, cải cúc và củ cải nhỏ, đặt cho chúng cái tên “dưa muối”. Thường được phục vụ miễn phí như một món khai vị, không có gì lạ khi đánh giá một nhà hàng dựa trên chất lượng của dưa chua hoặc một hộ gia đình dựa trên độ sạch sẽ của món ăn đó. Mặc dù nguyên liệu và quy trình đơn giản, nhưng món dưa chua hoàn hảo nhất quán lại rất khó sản xuất. Một số người cho rằng chỉ có nước và khí hậu ở Tứ Xuyên mới tạo ra điều kiện thích hợp để ngâm muối, những người khác lại cho rằng bàn tay của một số người không phù hợp với nghề thủ công và sẽ làm hỏng họ mỗi lần.

Giống như nhiều nền văn hóa ẩm thực khác của Tứ Xuyên, ngâm chua là một nghệ thuật và truyền thống được gìn giữ, bảo vệ và tôn vinh một cách bền bỉ. Như câu nói của người Trung Quốc, 民以食为天 minyishiweitian, “với người dân, lương thực là của trời cho ”.

]]> Món mồi Tứ Xuyên của bạn Fly By Jing và Sichuan Soul Food Press Jenny Gao

Thứ 3, ngày 13 tháng 2 năm 2018 02:18:25 +0000

Tôi đã ngồi lại với Radii China vào tuần trước để trò chuyện về món ăn Tứ Xuyên, Fly By Jing, và kế hoạch cho năm nay (bao gồm cả việc chuyển đến Thành Đô). Nhấp vào liên kết để đọc thêm.

]]> Fly By Jing và Tứ Xuyên Soul Food Tạm biệt Văn hóa Táo quân Những lựa chọn của Jing Jenny Gao

T4, 08/02/2017 03:39:25 +0000

Một ngày sau lễ nhậm chức của Trump, tôi đang ở Tokyo để thực hiện một số 'nghiên cứu' về thực phẩm trên lộ trình trở về từ bữa tối pop up của tôi ở Niseko. Một người bạn Mỹ của tôi Elizabeth, người đã chuyển đến đó vài năm trước, đã mời tôi tham gia cùng cô ấy và một số người khác tham gia một cuộc tuần hành tại Công viên Hibiya, một trong số 676 cuộc tuần hành của chị em được lên kế hoạch trên toàn cầu liên minh với Ngày Phụ nữ ở Washington. Khoảng 650 người trong số chúng tôi, hầu hết là người nước ngoài, đi ngang qua thành phố trong sự tôn nghiêm, yên tĩnh và theo phong cách Nhật Bản riêng biệt, trong một đôi hồ sơ gọn gàng ở bên cạnh dòng xe cộ trên đường. Tối hôm đó, tôi trở lại Airbnb của mình ở Shibuya và xem như Gloria Steinem tuyên bố rằng "Chúa có thể ở trong các chi tiết, nhưng nữ thần ở trong các mối liên hệ" trong khi Nina Donovan 19 tuổi từ nội tạng những trái tim và khối óc đau khổ. Tôi thức đến khuya, không muốn nhắm mắt mệt mỏi để không bỏ lỡ một khoảnh khắc lịch sử. Tôi đã khóc liên tục. Không bao giờ cảm thấy tốt hơn khi khóc. Tôi nghĩ về Trung Quốc, không có tên trong danh sách 81 quốc gia diễn ra các cuộc tuần hành hòa bình. Tất nhiên không có gì như thế này có thể xảy ra ở đây, bất kể nguyên nhân là gì. Nhưng liệu một cuộc tuần hành của phụ nữ có gây được tiếng vang ở Trung Quốc? Trong vài thập kỷ gần đây, có vẻ như địa vị của phụ nữ Trung Quốc trong xã hội đã được cải thiện một cách nhảy vọt. Phụ nữ ở đây có trình độ học vấn và mức lương cao hơn bao giờ hết, và bất chấp những nỗ lực hết sức của các cơ quan tuyên truyền để bêu xấu "phụ nữ còn sót lại", hoặc bất kỳ phụ nữ độc thân, có thành tích cao nào trên 27 tuổi, chúng tôi vẫn cố chấp chọn trì hoãn việc kết hôn. để đầu tư vào bản thân (một số tín dụng do những người bán chạy nhất như Joy Chen's Không kết hôn trước 30 tuổi ). Nhưng điều này có thực sự được coi là một chiến thắng của phụ nữ trong một chế độ phụ hệ đã được thiết lập không?

Tất cả những suy nghĩ về hoạt động chính trị đã rời khỏi bộ não của tôi ngay khi tôi trở lại Thượng Hải. Đó là thời điểm bắt đầu Tết Nguyên Đán (bắt đầu với những cuộc di cư về nước vào khoảng giữa tháng Giêng và không kết thúc hoàn toàn cho đến ngày 11 tháng Hai với Lễ hội Đèn lồng) và có rất nhiều việc ăn uống say sưa để làm. Đó là thời gian yêu thích của tôi khi ở Thượng Hải, cả thành phố đóng cửa, đường phố vắng tanh và có một sự yên bình và tĩnh lặng huy hoàng trong vài ngày ngắn ngủi. Tôi đã dành thời gian lên kế hoạch cho các mục tiêu kinh doanh cho Fly by Jing trong năm mới (sẽ nói thêm về điều đó sau này), và đôi khi cả ngày nằm trên giường đọc sách.

Một trong những điều tôi tò mò muốn đọc là sự phát triển của các phong tục Tết của Trung Quốc. Tôi lớn lên cùng bố mẹ bên ngoài Trung Quốc, và sẽ chỉ đến thăm đại gia đình của chúng tôi ở Thành Đô vào mùa hè khi tôi có những kỳ nghỉ dài hơn. Tôi không có anh chị em nào mặc dù bố mẹ tôi không bị ràng buộc với chính sách một con ở nước ngoài, và vì chỉ có ba chúng tôi và chúng tôi luôn gặp nhau nên chúng tôi không đề cao truyền thống CNY hay bất kỳ truyền thống nào. cho vẫn đề đó.Vì vậy, phải đến giữa những năm 20 tuổi sau khi chuyển đến châu Á và trải qua Tết Nguyên Đán đầu tiên cùng đại gia đình, tôi mới nhận ra mức độ thiệt hại của mình, khi bỏ lỡ những khoản tiền đỏ rủng rỉnh trong những năm qua.

Ngoài những phong tục thường được biết đến là thăm gia đình, ăn những món ăn may mắn (cá, bánh đa, mì trường thọ, bánh bao, v.v.), dọn dẹp nhà cửa trước năm mới và đốt lửa để xua đuổi vận đen, còn có một số ít được biết đến hơn. truyền thống vẫn có thể được tìm thấy ở nông thôn Trung Quốc nhưng ngày càng ít phổ biến hơn ở các trung tâm thành thị như Thượng Hải. Một trong số đó là ủ bột, hoặc làm bột chua vào ngày 28 tháng 12 âm lịch để ngày hôm sau hấp bánh đủ chuẩn bị cho năm mới, vì hấp bánh trong 5 ngày đầu năm bị coi là xui xẻo. tháng đầu tiên của năm. Những ngày này, ai hấp bánh của chính họ? Hãy để một mình tự chế biến bột chua của riêng bạn khi bạn có thể cho vào một ít men và gọi nó là một ngày.

Một phong tục thú vị khác liên quan đến ẩm thực là tục cúng ông Táo vào ngày 23 tháng 12 âm lịch, tiễn đưa ông lên Ngọc Hoàng, sau đó lại đón ông về vào ngày mồng 4 Tết. Bị hấp dẫn, tôi tìm hiểu sâu hơn một lỗ thỏ gồm các bài báo học thuật về nguồn gốc và truyền thuyết của Táo quân, hay còn gọi là Zhaoshen (Thần bếp). Câu chuyện diễn ra như thế này:

Zhang Lang đã kết hôn với một người vợ chăm chỉ tên là Guo. Nhờ sự chăm chỉ của cô, trang trại của anh phát đạt, nhưng bất chấp điều này, Zhang vẫn không bằng lòng. Một ngày nọ, ông mang về nhà một người vợ lẽ tên là Li Lady và ra lệnh cho vợ mình phải hầu hạ mình. Lady Li cuối cùng đã đuổi Guo đi để cô và Zhang có thể sống trong hạnh phúc trọn vẹn. Theo thời gian, trang trại xuống dốc và sự may mắn của Zhang bắt đầu biến mất. Lady Li đã bỏ trốn với một người đàn ông khác. Bây giờ túng quẫn, Zhang đi hết hộ này đến hộ khác để xin ăn, cho đến một ngày anh ngã quỵ và ngất xỉu vì đói. Khi anh ta đến, anh ta đang nằm trong bếp và được một người phụ nữ chăm sóc anh ta nói rằng một người phụ nữ tuyệt vời, người sẽ giúp đỡ bất cứ ai, đã đưa anh ta đến đây. Người phụ nữ tuyệt vời này bước vào bếp, và Zhang kinh hoàng khi thấy đó là vợ trước của anh, Guo. Vì xấu hổ, anh ta cố gắng tìm nơi nào đó để trốn, nhưng chỉ tìm được bếp lửa nên đã nhảy vào đó và bỏ mạng. Ở trên trời, Ngọc Hoàng khi nghe chuyện của Trương đã cảm thán rằng vì Trương "có dũng khí thừa nhận mình sai" nên sẽ trở thành Táo quân. Công việc mới của anh là báo cáo lại với hoàng đế mỗi năm, tiết lộ tên của những người xứng đáng được may mắn vì lòng hảo tâm của họ và những người đáng gặp xui xẻo vì lòng tham của họ. (Tổng hợp bởi Patricia Bjaaland Welch từ cuốn tiểu thuyết nổi tiếng Vợ của Vua bếp của Amy Tan)

Vào ngày 23 tháng 8 âm lịch, hình ảnh của Zhaoshen, mặc áo của một quan chức và ngồi bên cạnh hai người vợ của mình., được đốt cháy để tiễn anh ta lên với làn khói trong cuộc hành trình trên thiên đàng của anh ta. Cúng dường bánh kẹo, xôi và rượu, còn môi bôi mật ngọt để báo cáo với Ngọc Hoàng. Điều kỳ lạ là phụ nữ không được phép tham gia nghi lễ này, một câu nói của người Trung Quốc có câu: "Đàn ông không thờ mặt trăng và phụ nữ không cầu nguyện thần bếp." Cần lưu ý rằng Thần Bếp thường được coi là "người cai trị" của gia đình, điều này có thể giải thích tại sao phụ nữ bị loại trừ. Đây không chỉ là sự mất cân bằng quyền lực mang tính biểu tượng. Kể từ đầu kỷ nguyên sản xuất, sự phân công lao động trong xã hội đã đặt phụ nữ vào bên trong lò sưởi và gia đình trong khi đàn ông lang thang bên ngoài, chuyển trung tâm thống trị trong hoạt động sản xuất và dòng dõi sang đàn ông (vâng, có một thời Trung Quốc là một xã hội mẫu hệ !) Ở cấp độ cơ bản, các chiến lược sinh sản của nam giới hiệu quả hơn khi chúng có thể kiểm soát khả năng sinh sản của nữ giới và vì chúng khỏe hơn về mặt thể chất nên chúng thường xoay sở để làm như vậy. Sau đó, khi các tổ chức tài sản được phát triển, những xã hội phụ hệ bắt đầu được tổ chức xoay quanh chức năng chính là chuyển giao tài sản từ thế hệ này sang thế hệ khác, tức là từ nam sang nam.

Trên thực tế, phải đến thời nhà Đường, phụ nữ mới có một chút hồi sinh về quyền, vì nhiều tài sản được chuyển cho phụ nữ hơn bất kỳ thời điểm nào trước đây trong lịch sử Trung Quốc, mang lại cho họ một mức độ độc lập kinh tế chưa từng có. Tuy nhiên, điều này đã đột ngột dừng lại vào cuối triều đại nhà Tống, khi sự phục hưng của Nho giáo dẫn đến sự quay trở lại với các nguyên tắc phụ hệ, nơi theo Mạnh Tử, "một người phụ nữ phải phục tùng cha mình khi còn trẻ, tức là chồng của cô ấy." khi trưởng thành, và con trai của cô ấy ở tuổi già ". Không phải ngẫu nhiên mà đây cũng chính là thời kỳ phát sinh ra tập tục kinh hoàng là trói chân, theo nghĩa đen, làm gãy xương bàn chân của phụ nữ và nhốt cô ấy vĩnh viễn trong nhà, cái mà bạn có thể gọi là một cơ chế tự áp đặt để phụ nữ tồn tại bên trong. một chế độ gia trưởng hà khắc.

Nhưng chắc chắn trói chân và làm nô lệ phụ nữ đã là dĩ vãng rồi phải không? Chẳng phải Trung Quốc có số lượng phụ nữ tỷ phú tự thân cao nhất thế giới sao? Điều này có thể đúng, nhưng theo phát hiện của Leta Hong Fincher trong cuốn sách sâu sắc của cô ấy "Những phụ nữ còn sót lại: Sự trỗi dậy của bất bình đẳng giới ở Trung Quốc", mọi thứ không hề hồng hào như khi chúng xuất hiện. Trên thực tế, trong các lĩnh vực sở hữu tài sản, một chỉ số mạnh mẽ về sự cân bằng quyền lực trong hôn nhân, chúng ta có thể đang làm tồi tệ hơn chúng ta. một ngàn năm trước. Cô trích dẫn một cuộc khảo sát quốc gia năm 2010 do Liên đoàn Phụ nữ thực hiện cho thấy chỉ có một trong số mười lăm phụ nữ độc thân ở Trung Quốc sở hữu một ngôi nhà mang tên họ và một nghiên cứu năm 2012 cho thấy rằng tên của đàn ông có trên giấy chứng nhận của 80% ngôi nhà hôn nhân trong khi chỉ Trên thực tế, 30% phụ nữ tuyên bố rằng "phụ nữ Trung Quốc đã bị loại khỏi khu vực được cho là tích lũy tài sản bất động sản nhà ở lớn nhất trong lịch sử, trị giá hơn 30 nghìn tỷ USD vào năm 2013".

Vậy tất cả những điều này có liên quan gì đến Táo quân? Chà, chỉ hơi buồn cười khi một người đàn ông có đạo đức đáng nghi ngờ nhảy vào ngọn lửa để thoát khỏi sự xấu hổ của chính mình sẽ được ban thưởng cho địa vị thần thánh, chủ trì ngôi nhà và điều khiển hành động của cư dân trong đó. Trớ trêu thay, người dành nhiều thời gian nhất trong nhà lại không có quyền sở hữu đối với nó, và người mà anh ta có lẽ đang thực sự để mắt đến lại là phụ nữ. Táo quân hầu như không phải là pháo đài cuối cùng của chế độ phụ hệ Trung Quốc và chúng ta vẫn còn một chặng đường dài phía trước, nhưng đây là một truyền thống mà tôi rất vui vì đã được gìn giữ vững chắc trong quá khứ.

]]> Tạm biệt Táo quân Fly By Jing & # x26 Món ăn hết giờ Cá tính của năm Văn hóa Nổi tiếng Jenny Gao

Thứ 4, ngày 16 tháng 11 năm 2016 01:57:24 +0000

T4, 02/11/2016 07:00:38 +0000

Chào thế giới. Nó đã được một phút. Một vài ngày trước, như thể chỉ bằng một cái chạm nhẹ của công tắc, một mặt trận lạnh lẽo quét qua Thượng Hải và chúng ta hiện đang nắm chắc trong tay những gì đang định hình là mùa Đông lạnh nhất trong nhiều năm. Chế độ ngủ đông đang khiến tôi nghĩ đến một lượng bài đăng tồn đọng ấn tượng, vì vậy hãy bắt đầu.

Thứ nhất, tôi chưa bao giờ chia sẻ tập phim Bizarre Foods này mà tôi đã quay với Andrew Zimmern hồi tháng Ba. Nó đã ra mắt trên Kênh du lịch vào tháng 6 và tôi nghĩ rằng nó đã thực sự được hoàn thành tốt! Zimmern là nhân vật truyền hình về ẩm thực và du lịch của OG, với chương trình Bizarre Foods của anh ấy đã hoạt động hơn 10 năm nay. Hầu hết các thành viên trong đoàn của anh ấy đã ở bên anh ấy kể từ ngày đầu tiên, và sự năng động của nhóm chặt chẽ thực sự thể hiện trên phim trường và trong sản phẩm cuối cùng. Tôi nghĩ anh ấy là một trong số ít những nhân cách thực sự chân chính ngoài kia, cùng với các đồng nghiệp của OG là Bourdain và Alton Brown, được hướng dẫn nhiều hơn bởi cảm giác hồi hộp khi khám phá hơn là người nổi tiếng của chính họ. Andrew là một niềm vui khi được ở bên, thật ấm áp, hấp dẫn và quan tâm. Anh ấy cũng đã từng đến Trung Quốc hơn 20 lần trước chuyến đi này, và có sự tò mò và tôn trọng vô hạn đối với đất nước này, điều mà tôi đánh giá cao so với một số "đầu bếp nổi tiếng" khác và các nhà báo mà tôi gặp, những người có vẻ quan tâm hơn cướp bóc Trung Quốc vì nội dung lan truyền hơn là thực sự tôn vinh sự giàu có của nước này.

Có một vài phiên bản của tập này đang nổi trên Youtube, nhưng tôi sẽ không liên kết với chúng vì chúng tiếp tục bị hỏng, tôi hy vọng bạn có thể tìm thấy một trong những phiên bản này hoặc xem nó trên Kênh du lịch!

Đây là danh sách những địa điểm chúng tôi đã ghé thăm trong và xung quanh Thượng Hải:

Da Hu Chun 大 壶 春 89 Vân Nam South Road (Gần Jinling East Road) 云南 南路 89 号 , 近 金陵 东路 07: 30-20: 00 hàng ngày

Chúng tôi phải vào bếp và thử gói shenjianbao (bánh bao chiên) tại cơ sở trường học cũ này. Siêu không khí, ngon và đáng để khởi động.

Lan Xin 兰 心 餐厅 130 Jinxian Road (Gần Maoming South Road) 进贤 路 130 号 , 近 茂名 南路 11: 00-14: 00 , 17: 00-22: 00 hàng ngày

Quán ăn Shanghainese kiểu nhà nhỏ chỉ với vài bàn. Rắn nếu không muốn nói là hơi đơn điệu.

Sister Wang's Epic Private Kitchen 汪 姐 私房菜 88 Xianxia Road (gần Loushanguan Road) 仙霞 路 88 号 太阳 广场 , 近 娄山关 路 Mobile : 13917020450 (set menu bắt đầu từ 600 RMB / người)

TIN VÀO TRUYỀN THÔNG. Chị Wang cứ xấu xa như khi xuất hiện trong chương trình. Người nấu ăn tự học này và ông chủ xung quanh chỉ huy chợ ẩm thực và nhà bếp của cô ấy giỏi hơn hầu hết các chuyên gia, khiến Andrew tuyên bố cô ấy là đầu bếp giỏi nhất mà anh từng gặp. Tên Wechat của cô ấy là Vodka. I nghỉ ngơi trường hợp của tôi. Gọi trước.

Đường ẩm thực đường phố Shouning 寿宁 路 美食 街

Các quán ăn trên con phố này mở cửa cả ngày nhưng thời gian tốt nhất để đi là sau khi trời tối. Rất nhiều khớp tôm càng, bbq, và tất nhiên, cả rắn.

Thị trấn nước Zhujiajiao 朱家角 水镇

Thị trấn nước cổ kính và lịch sử cách trung tâm thành phố Thượng Hải khoảng 40 phút lái xe, rất tuyệt cho một chuyến đi trong ngày, một số quán ăn đường phố tuyệt vời dọc theo con đường chính, đáng để du ngoạn ngay cả khi hơi đông khách du lịch.

Cửa hàng dưa chua 100 năm tuổi Hán Đà Long (涵 大 隆 酱园) 287 Đường Bei Da (Gần bến thuyền du lịch) 朱家角 镇北 大街 287 号 (近 游船 下 客 码头)

Chỉ riêng nơi này thôi cũng đáng cho chuyến đi, hàng triệu loại dưa chua khác nhau và lên men ngon lành. Bạn có thể lấy mẫu trước khi mua, và tin tôi đi, bạn sẽ muốn mua mọi thứ. Tôi thường kiếm một ít măng ngâm, gừng non ngâm chua, đậu phụ lên men, và cải bẹ xanh bảo quản.

]]> Đồ ăn kỳ lạ ở Thượng Hải với Andrew Zimmern Các nhà hàng phổ biến ở Thành Đô - Yu Zhi Lan Jenny Gao

T4, 02/09/2015 10:33:00 +0000

Fuchsia Dunlop xứng đáng được ghi nhận rất nhiều vì là nhà văn nghiêm túc duy nhất ở phương Tây đã liên tục vô địch các đầu bếp Trung Quốc trong những năm qua và với văn xuôi giàu sức gợi. Sự phủ sóng của cô ấy về Yubo và Dai Jianjun cùng những người khác rõ ràng đã chịu trách nhiệm đưa những đầu bếp này vào ánh đèn sân khấu toàn cầu, và giúp tạo ra một làn sóng quan tâm mới đến di sản ẩm thực phong phú của Trung Quốc. Câu chuyện mới nhất của cô trên FT về đầu bếp đang nổi ở Thành Đô Lan Guijun cũng không phải là ngoại lệ. Tôi luôn bị ấn tượng bởi nhịp đập của cô ấy trên bối cảnh Thành Đô và sự thân thiết với những người chơi chính của nó mặc dù có trụ sở tại London. Lan Guijun là một đầu bếp từ lâu đã nổi tiếng trong số những người đam mê ẩm thực ở Thành Đô, nhưng chỉ trong vài năm gần đây, anh đã trở thành đại sứ hiện thân của ẩm thực Trung Quốc tinh tế. Sau khi biến mất khỏi hiện trường trong một kỳ nghỉ phép dài trong thời gian anh ấy nghiên cứu ẩm thực truyền thống và nghệ thuật làm đồ gốm ở Jingdezhen, anh ấy đã trở lại với một sứ mệnh: làm sáng tỏ những nét phức tạp của ẩm thực Trung Quốc và nâng cao nó mức độ thẩm mỹ và trình bày ngang bằng với các nền ẩm thực tiến bộ nhất trên thế giới. Đó là khoảng thời gian điều này đã được thể hiện.

Sau khi đọc bài báo của cô ấy, tôi đã có cảm hứng đặt vé đi Thành Đô và lấy cớ đoàn tụ gia đình để đến nhà hàng Yu Zhi Lan của anh ấy. Nó đã không làm thất vọng 25 khóa học chính xác và thực tế mọi khóa học đều đúng điểm. Bối cảnh nằm trên một con đường rợp bóng cây yên tĩnh ở trung tâm thị trấn, những cánh cửa màu đen không đánh dấu dẫn vào một ngôi nhà bốn phòng thân mật, nơi có một số lựa chọn set-menu dựa trên giá cả. Chúng tôi đã chọn tùy chọn bắt đầu với giá 500 RMB mỗi đầu. Một quả sung hoàn hảo duy nhất đã bắt đầu bữa ăn, và nhanh chóng chuyển thành 8 món khai vị nguội, được sắp xếp trên một mảng sứ đặt làm riêng. Món "mì sợi vàng" đáng nhớ, món ăn vặt được nhiều người yêu thích ở Thành Đô, đã được đưa lên một cấp độ chính xác tiếp theo với món mì lòng đỏ trứng vịt nuôi thả rông, được cắt bằng tay đến hàng nghìn mảnh lụa. Bữa ăn tiến triển với một sự cầu kỳ mà tôi liên tưởng đến kaisekis của Kyoto, hương vị phức tạp đặc trưng từ Tứ Xuyên bằng cách nào đó đã được làm tinh tế hơn với trọng tâm là "nhân dân tệ" hoặc hương vị nguyên bản của các thành phần của nó và thiếu phụ gia và hương liệu nhân tạo đáng chú ý. Chú ý đến chi tiết là điều tối quan trọng. Món tráng miệng cuối cùng của món "thạch xoài pha lê" được gói trong khung xương của một chiếc lá để nó sáng lấp lánh.

Xem album Flickr để biết tất cả các bức ảnh từ bữa ăn này.

Tôi để lại cho bạn điều này, cách diễn đạt tuyệt vời nhất về cách nấu ăn của người Trung Quốc mà tôi đã nghe trong một thời gian rất dài.

“Tôi không quá cuồng tín về tính xác thực,” anh nói. “Tôi đến từ Tứ Xuyên, vì vậy bất cứ thứ gì tôi nấu đều là người Sichuan. Dù sao thì phát minh của ngày hôm nay cũng là ‘truyền thống’ của ngày mai. Người Trung Quốc chúng ta nên ngừng nói về 'bốn phát minh vĩ đại' của chúng ta và tất cả những điều đó, và hãy nhìn ra thế giới bên ngoài. Chúng ta không nên quên cội nguồn của mình, tất nhiên chúng ta nên giữ gìn truyền thống của mình. Nhưng chúng ta không nên quá bảo thủ. Tôi muốn nấu ăn một cách tinh thần, không giống như một cái máy.

Thu, 28/05/2015 14:11:48 +0000

Bạn chưa viết gì về xiaolongbao, món bánh bao nhân súp Thượng Hải? Đó là một sự kỳ công của lớp da kỹ thuật đủ mỏng để trong mờ, xếp nếp xung quanh thịt lợn dày dặn và vỡ ra ở các đường nối với nước súp giàu vị umami. Được tăng cường hơn nữa với việc nhúng vào giấm đen và phủ lên trên với những miếng gừng mỏng, nó được tiêu thụ bằng cách nâng nhẹ phần trên cùng nơi da dày nhất và nâng lên môi của bạn trong một thìa súp, để tránh bất kỳ sự cố tràn nào xảy ra trong quá trình tiêu thụ. Sống ở Thượng Hải, nơi khai sinh ra xiaolongbao, tôi tha hồ có thể thả mình vào giỏ bất cứ khi nào cơn thèm ăn ập đến. Và nó xảy ra thường xuyên hơn tôi muốn thừa nhận. Người dân địa phương tin rằng một xiaolongbao ngon là ở tỷ lệ giữa da, súp và thịt. Da càng mỏng và nhiều nước canh và thịt càng ngon. Nhưng món xiaolongbao hoàn hảo thường khó nắm bắt, là sản phẩm của bàn tay nhanh nhẹn của những đầu bếp trẻ lăn lộn và xếp nếp sau mặt kính bếp, bị ảnh hưởng bởi thời gian bạn ăn chúng ngay sau khi hấp, và có lẽ cả lượng đói và sự mong đợi liên quan. Tại hầu hết các quầy hàng mẹ và đồ ăn vặt ở Thượng Hải, không có hai giỏ nào có vị giống nhau hoàn toàn do các yếu tố này và các yếu tố khác. Và mặc dù không nhất thiết phải là tốt nhất, nhưng những nơi có được sự nhất quán về hương vị, hương vị và kết cấu là các chuỗi lớn như Din Tai Fung và Paradise Dynasty, đó là cách chúng ta có thể thưởng thức chúng ở dạng nguyên chất ở xa như Melbourne và Toronto.

Nhưng liệu tính toàn vẹn của một xiaolongbao có thể được chắt lọc thành một khoa học không? Đây là câu hỏi mà một người bạn viết về ẩm thực của tôi, Christopher St. Cavish đã đặt ra để trả lời. Ông đã tìm cách kiểm tra xiaolongbao như một tập hợp các tính năng có thể được lập chỉ mục với nhau để có xếp hạng hoàn toàn khách quan về các nhà hàng xiaolongbao hàng đầu của Thượng Hải. Tôi vẫn nhớ khi lần đầu tiên anh ấy nói với tôi về ý tưởng của anh ấy gần hai năm trước để tạo ra, theo cách nói của anh ấy, một “cách giải thích định lượng về các tiêu chuẩn thông tục cho một chiếc bánh bao súp được xây dựng tốt”. Tôi đã nghĩ rằng anh ta bị điên. Tuy nhiên, với bộ công cụ thước cặp, cân kỹ thuật số và rất nhiều sự kiên nhẫn và kiên trì, anh ấy đã cố gắng dành cả năm sau để ghi lại một cách tỉ mỉ / điên cuồng những quan sát của mình về tổng cộng 52 nhà hàng, cuối cùng đã tạo ra một tài liệu in đẹp về nó đâycùng với người bạn và đồng nghiệp cũ của tôi tại ếch, họa sĩ minh họa tài năng Ailadi Cortellingi. Kể từ khi xuất bản, dự án đã lan truyền mạnh mẽ và anh ấy đã xuất hiện ở khắp mọi nơi từ truyền hình quốc gia Trung Quốc đến trạng thái twitter của Jonathan Gold như "Người mê bánh bao tự do nhất Thượng Hải" (chúc mừng, Chris :))

Tất nhiên, một xiaolongbao không chỉ là một kỳ công của kỹ thuật. Nó cũng có một chút ma thuật. Đó là nơi các công thức nấu ăn tại gia tỏa sáng, chất lượng của bột, gia vị của thịt và aspic với bất kỳ biến thể nào của rượu Thiệu Hưng, đường, gừng và hành lá. Đây là lúc sự chủ quan xuất hiện, và tại sao một cuộc kiểm tra khoa học về xiaolongbao chỉ có thể đưa bạn đi xa đến vậy.

Dưới đây là một số nhà hàng xiaolongbao tốt nhất ở Thượng Hải, được xác định sau hơn bốn năm vô tri, vô số giỏ được tiêu thụ, không có phép đo khoa học và hoàn toàn dựa trên sở thích khẩu vị của riêng tôi. Bạn sẽ nhớ lại một số trong số này trong danh sách đầu tiên của tôi được thực hiện cách đây vài năm, có một vài bổ sung mới. Đối với mỗi lựa chọn của tôi, tôi đã đưa thứ hạng của nó vào Chỉ số Xiaolongbao của Christopher St. Cavish và tập dữ liệu tương ứng của nó.

Bánh bao hạng A trên Chỉ số Xiaolongbao với số điểm 13,86 | Ave Trọng lượng: 23,5g | Ave Soup 5,02g | Aveđ đầy 9.39g | Ave Skin 1.04mm

Trước hết, hãy nói về DTF, nó là một chuỗi toàn cầu nhưng không thể bị đánh bại vì điều đó đơn giản vì thành tích đáng kể của nó trong việc tiêu chuẩn hóa, hiệu quả và nhất quán. Được thành lập vào năm 1972 bởi một nhóm vợ chồng, nó đã bùng nổ trên toàn cầu vào đầu những năm 90 khi thu hút sự chú ý của cửa hàng bách hóa Takashimaya của Nhật Bản, giúp nó áp dụng các phương pháp tiêu chuẩn hóa và mở rộng trên khắp Nhật Bản. Nhưng nó đã thực sự được đưa vào bản đồ bởi đầu bếp nổi tiếng và cha đỡ đầu của món ăn Trung Quốc Ken Hom khi ông viết bài ca ngợi DTF trong một bài báo cho NYTimes rằng nó là một trong "10 nhà hàng hàng đầu thế giới" (!), Cường điệu rằng họ có. quản lý để đi xe cho đến ngày hôm nay. Sau đó, với sự phát triển của một nhà bếp trung tâm khổng lồ ở Đài Loan và tiêu chuẩn hóa thực đơn của mình, DTF đã có thể mở rộng nhanh hơn nữa đến hơn bốn chục nhà hàng ở Trung Quốc, Nhật Bản, Hồng Kông, Singapore, Hàn Quốc, Indonesia, Malaysia, Úc và Hoa Kỳ. Nếu bạn sống bên ngoài Thượng Hải, đây có lẽ là đặt cược tốt nhất của bạn để thưởng thức một hương vị của một xiaolongbao thực sự tốt. Da mỏng, và mỗi bao có ít nhất 18 nếp gấp. Bạn có thể thưởng thức hương vị thịt lợn nguyên bản, thịt lợn với trứng cua, tôm, v.v. Sự kết hợp giữa tiêu chuẩn hóa hoàn chỉnh và chương trình đào tạo nghiêm ngặt cho nhân viên đảm bảo miếng ăn ngon như nhau trong mọi lần thực hiện.

Một rổ 8 thịt lợn là 58 RMB

Trung tâm Thượng Hải, 1 / F, 1376 Nanjing Xi Lu, gần Xikang Lu 10 giờ sáng - 10 giờ tối hàng ngày

Bánh bao loại A trên Chỉ số Xiaolongbao với số điểm 15,63 | Ave Trọng lượng: 26,97g | Súp Ave 4,83g | Aveđ đầy 12,65g | Ave Skin 1.12mm

Thiên đường triều đại Xiaolongbao

Vâng, một chuỗi lớn khác. Nhóm nhà hàng này bắt đầu ở Singapore và từ đó đã mở rộng sang Trung Quốc, Malaysia, Indonesia, Nhật Bản và Hồng Kông.Những người này cũng phục vụ một món xiaolongbao tuyệt vời nhất quán, nhưng điểm hấp dẫn ở đây là "baos kết hợp đầu tiên trên thế giới", với các hương vị sáng tạo như nhân sâm, pho mát, trứng cua, tỏi, mướp, mala Tứ Xuyên, gan ngỗng và nấm cục đen. Tôi đã cố gắng thử những thứ này trong một thời gian dài, nghĩ rằng chúng hơi quá phô trương, nhưng cuối cùng khi tôi nhượng bộ vì mục đích nghiên cứu, tôi thấy chúng hoàn toàn thú vị. Mỗi hương vị đều có hương vị riêng biệt, nhưng không lấn át hương vị của thịt lợn thật. Da mỏng và có màu với những gì nhà hàng khẳng định là nước ép rau củ tự nhiên. Tôi thậm chí không thể chọn một yêu thích.

Một rổ 8 người là 58 RMB

6 / F, IAPM Mall, 999 Huaihai Zhong Lu, gần Xiangyang Nan Lu Mở cửa hàng ngày 11 giờ sáng - 10 giờ tối

Bánh bao hạng A trên Chỉ số Xiaolongbao với số điểm 12,49 | Ave Trọng lượng: 26,26g | Súp Ave 5,78g | Làm đầy Ave 8.6g | Ave Skin 1.15mm

Bây giờ chúng tôi đi vào một số nhà hàng "địa phương" hơn, mặc dù đây vẫn là chuỗi ở Trung Quốc. Đối với một số nền tảng, xiaolongbao có thể được chia nhỏ theo khu vực, với Nam Kinh, Thượng Hải và Tô Châu / Vô Tích là các phong cách chủ đạo. Ban đầu chúng được phát minh ra ở thị trấn Nanxiang lân cận, và khách du lịch vẫn đổ xô đến những nơi như Nanxiang Xiaolong ở Phố cổ Thượng Hải để thưởng thức phiên bản truyền thống có lớp da dày hơn và ít súp hơn. Ngoài ra còn có phong cách Tô Châu / Vô Tích với nhân ngọt hơn và bánh bao lớn hơn. Nhưng kiểu Nam Kinh, nhỏ hơn, da gần như mờ với ít thịt hơn đã trở thành phong cách ưa thích của người Thượng Hải hiện đại theo bình chọn của họ trên trang web xếp hạng nhà hàng Trung Quốc Dianping. Với phong cách này, Jia Jia nổi tiếng nhất ở Thượng Hải, và đã hoàn thiện điều này trong lớp vỏ bọc tinh tế, thịt và súp được tẩm ướp gia vị tốt. Những người xếp hàng tại vị trí Đường Hoàng Hà của nó mỗi ngày sẽ đồng ý.

Một giỏ 12 trứng cua & thịt lợn là 27 RMB

90 Đường Hoàng Hà, gần Đường Fengyang 6:30 sáng - 7:30 tối hàng ngày

Bánh bao hạng A trên Chỉ số Xiaolongbao với số điểm 12,38 | Ave Trọng lượng: 23,29g | Súp Ave 3,86g | Aveđ đầy 9,02g | Ave Skin 1.04mm

Tôi đã khen ngợi nơi này bốn năm trước và vẫn duy trì nó là một trong những nơi tốt nhất. Cùng một chủ sở hữu với Jia Jia, chiếc này vượt trội hơn vì nó ít được biết đến hơn và do đó ít bận rộn hơn. Sản phẩm là khá nhiều giống hệt nhau. Vị trí ban đầu trên một đoạn đường lạnh giá của Jianguo Lu với không gian Thượng Hải cổ kính tuyệt vời đã làm rất tốt, với hơn 2000 phiếu bầu trên Dianping cho nó 8,5 / 10 cho hương vị (không dễ dàng gì). Bây giờ họ đã mở thêm ba cái nữa, nhưng tôi vẫn giữ nguyên bản gốc. Đơn hàng của tôi luôn giống nhau, một rổ trứng cua và xiaolongbao thịt lợn, một tô mì dầu hành lá (một trong những món ngon nhất mà tôi từng có), và súp rong biển trứng (khá nhạt nhẽo nhưng rất tuyệt để cân bằng các hương vị khác với ). Mặc dù những chiếc bánh bao không phải lúc nào cũng trông giống một triệu đô la (những cô gái trong nhà bếp không được đánh giá cao để tạo hình như những bậc thầy ở DTF), nhưng hương vị luôn là tuyệt nhất.

Một giỏ gồm 12 hương vị hỗn hợp: thịt lợn, trứng cua và lòng đỏ trứng vịt với giá 26 RMB

10 Jianguo Road, gần Zhaozhou Road Hàng ngày 6:30 sáng - 8:30 tối

Không được liệt kê trên Chỉ số Xiaolongbao

Lẩu bò thánh & xiaolongbao

Đây có lẽ là người mới thú vị nhất trên hiện trường. Holy Cow thực sự là một nhà hàng lẩu, một nhà hàng tuyệt vời về điều đó. Tiết lộ đầy đủ: Anthony Zhao, chủ sở hữu và đầu bếp là một người bạn cá nhân và tôi sẽ đi theo anh ấy ở bất cứ đâu. Anh ấy là một người nổi tiếng trong lĩnh vực ẩm thực Thượng Hải, và là người đứng sau một nhà hàng cơm hộp kiểu Thượng Hải siêu thành công tại nhà có tên MiXiangYuan và vừa mới khai trương địa điểm lẩu có tên đáng yêu này, tập trung vào thịt bò tươi và rau hữu cơ từ trang trại của chính anh ấy. Bạn hỏi xiaolongbao ở đâu? Vâng, anh ấy đã phát minh ra (tôi khẳng định- như tôi chưa bao giờ thấy điều này được thực hiện ở bất kỳ nơi nào khác) nhúng xiaolongbao vào nồi lẩu. Lớp da dày hơn một chút sau khi luộc chứ không phải hấp, và được ngấm với nước dùng nấm có hương vị đậm đà, tạo thêm một không gian khác cho món xiaolongbao. Rất khuyến khích.

608 Đường Xiaomuqiao, gần Đường Zhongshan Nan Er (tầng 2) Hàng ngày từ 11 giờ sáng đến 11 giờ 30 tối

Bánh bao loại A trên Chỉ số Xiaolongbao với số điểm 24,32 (Cao nhất về chỉ số) | Ave Trọng lượng: 27,10g | Súp Ave 5,08g | Làm đầy Ave 12,42g | Ave Skin 0,72mm

Có lẽ bạn đang tự hỏi làm thế nào mà cầu thủ ghi bàn hàng đầu trên Chỉ số Xiaolongbao của St. Cavish lại vượt lên so với phần còn lại. Với điểm số khổng lồ 24,32, nó vượt xa đối thủ cạnh tranh gần nhất và có vẻ như có một lớp da mỏng đến mức trung bình 70mm, chứa một lượng súp và đầy ấn tượng. Zun Ke Lai cũng là một chuỗi có ba địa điểm ở Thượng Hải, nhưng đây là chuỗi gần trung tâm thành phố nhất ở Sân vận động trong nhà Xujiahui trên Tuyến 1. Các tấm bảng được trưng bày trong nhà hàng cho thấy nó đã giành được một số giải thưởng cho xiaolongbao của mình, đặc biệt là cua ghẹ và nhiều loại thịt lợn. Họ đã hết trứng cua trong lần ghé thăm cuối cùng của tôi, vì vậy tôi chỉ có thể thử món gốc, nhưng nó không làm thất vọng. Nó thực sự là lớp da mỏng nhất mà tôi từng thấy, và giữ chặt đáng kể với những thứ nặng nề của nó. Nước súp và nhân có nhiều vị umami và đầy đủ hương vị, không phải là loại loãng, nhiều chất béo. Thật ấn tượng khi những món này ngon đến mức nào, vì nơi đây thực sự được biết đến nhiều hơn với món mì cá sấu vàng của nó. Tôi sẽ phải quay lại vì những thứ đó.

Giỏ 5 miếng thịt lợn với giá 10 RMB

666 Tianyaoqiao Lu, trong sân vận động trong nhà Thượng Hải10:30 sáng - 10:00 tối hàng ngày

Nhưng bạn không thể nói về xiaolongbao ở Thượng Hải mà không nhắc đến người anh em họ của nó là shenjianbao, một phiên bản dai hơn với lớp da dày, giống như bánh mì được chiên nông trong chảo gang lớn, cho phần đáy giòn vàng và kết thúc bằng một chút hành lá và vừng rang. Những món này lớn hơn nhiều, với những miếng thịt lợn bên trong và tương tự như được chứa đầy nước súp, khiến nó thậm chí còn khó ăn hơn xiaolongbao. Như thường lệ, hãy làm theo quy trình là cắn một lỗ trước khi đang đút thìa súp, sau đó tôi muốn đổ một chút giấm vào và xung quanh búi tóc và từ từ làm theo cách của bạn. Cố gắng cắn một miếng sẽ gây ra hậu quả nghiêm trọng cho lưỡi, mặt và áo của bạn.

Một trong những nơi tốt nhất để mua chúng là Xiao Yang Fried Dumplings, nó được coi là tiêu chuẩn vàng của shenjianbao trong thành phố và đã trở nên nổi tiếng kể từ khi mở cửa vào năm 1994 đến nay nó đã phát triển lên 55 địa điểm. Biển hiệu màu hồng nóng bỏng của nó có nghĩa là ở khắp mọi nơi. Nó cũng rất nhất quán, những người nấu bánh bao rất hiệu quả, cứ năm phút lại làm ra hàng chục chiếc bánh bao. Các tuyến đường có thể dài, đặc biệt là tại vị trí Đường Hoàng Hà đối diện với Gia Gia, nhưng nó di chuyển nhanh và bạn sẽ luôn lấy được bao bì mới ra khỏi chảo. Gần đây, họ đã giới thiệu món shenjianbao tôm, đây cũng là một mẫu vật tốt, chứa đầy thịt tôm ngon ngọt và chảy với nước thịt lợn. Như với xiaolongbao, hãy thưởng thức với một chút giấm đen phóng khoáng.

Đơn hàng 4 con lợn với giá 6 RMB và đơn hàng 4 con tôm với giá 16 RMB

97 Huanghe Lu, gần Fengyang Lu (các địa điểm khác) Hàng ngày, 6:30 sáng-8 giờ tối

]]> Xiaolongbao ngon nhất ở Thượng Hải 5 món ngon nhất mà tôi đã ăn ở các nhà hàng ở London Jenny Gao

T6, ngày 1 tháng 5 năm 2015 08:33:00 +0000

Có vẻ như tôi đã đi du lịch liên tục và ăn uống no say trong vài tuần qua, tôi cảm ơn những người trong số các bạn vẫn kết nối với tôi trên mạng xã hội mặc dù có vô số bài đăng không làm gì nhiều hơn là truyền cảm hứng cho sự tức giận và đói, có lẽ cùng một lúc. Nhưng tất cả số kg tăng được không phải là vô ích, đây là năm thứ tốt nhất mà tôi đã lấy mẫu ở London để bạn tham khảo. Tôi đã ăn một số tiền ghê tởm để phát hiện ra những điều này, vì vậy bạn không cần phải làm thế. Những điều tôi làm.

Mục đầu tiên: 1. The Trotter Nuggets at Bao London £ 4

Cốm cho lợn nước kiệu tại Bao London

Bao là một nhà hàng mới ở Soho bắt đầu từ một quầy hàng pop up (nghe quen quen nhỉ?) Phục vụ bánh bông lan kiểu Đài Loan với hương vị sáng tạo như daikon vụn panko, gà ướp sữa đậu nành và thịt cừu vai. Tôi đã thử hầu hết tất cả các món trong thực đơn (vai cừu sốt rau mùi có hương vị giòn nhất), những chiếc bánh chắc chắn tỏa sáng. Nhưng những ngôi sao của bữa ăn thực sự là hai bên đối với tôi, cụ thể là - món cốm heo quay hình trên. Ngọn củ cải với trứng muối cũng rất tuyệt.

2. Đây là một loại gian lận vì nó là ba thứ khác nhau ở một nơi. Văn hóa ẩm thực đường phố đã phát triển ở London giống như không có gì khác, và thật khó để theo dõi tất cả các cửa hàng bật lên và thị trường mới xung quanh thị trấn. Street Feast là một trong những lễ hội lớn hơn diễn ra vào cuối tuần ở Dalston Yard và nó được đóng gói đến mang vào các đêm thứ Sáu.

a) Mặt hàng đầu tiên là Bleeker Black, bánh mì kẹp thịt đặc trưng ở phố Bleeker (cũng là một địa điểm mở bằng gạch và vữa do một luật sư cũ đến từ New York mở ra, người đã rời bỏ thế giới doanh nghiệp để mua một chiếc xe tải thực phẩm và một bếp nướng - thực sự là giấc mơ) Các thành phần ở đây là hàng đầu, họ chỉ sử dụng thịt bò giống quý hiếm được cho ăn từ đồng cỏ từ một trang trại nhỏ có tên là The Butchery ở Bermondsey, nơi nó được ủ khô trong 40-50 ngày, mang lại cho nó một sức mạnh dẻo dai hương liệu. Đá viên là lớp xúc xích máu ở giữa hai miếng chả, hương vị của nó không mạnh nhưng bạn có thể thích nó theo cách đó. Đập một ít phô mai Mỹ lên đó, kẹp giữa một chiếc bánh mì nướng vừng và bạn đã có cho mình một chiếc bánh mì kẹp thịt đậm đà.

Bleeker Black Burger tại Bleeker Street, Dalston Yard

b) Trong khi bạn ở đó, hãy mua một số thanh trượt naan này từ Rola Wala, các món ăn sáng tạo lấy cảm hứng từ Ấn Độ và lớp phủ cay nồng như paneer, dal, tikka gà Kashmiri và thịt lợn nướng với hạt lựu được phục vụ trên bánh mì nướng.

Đường trượt Naan tại Rola Wala ở Dalston Yard

c) NHIỀU LỢI NHUẬN. Sau một vài bữa ăn nhẹ tại nhiều quán bar trong sân, bạn sẽ lại đói, và các thanh trượt từ Slider Bar sẽ không làm bạn thất vọng. Thật không may, lúc này trời tối và tôi rất say mê đến mức tôi không có hình ảnh về các thanh trượt, nhưng chúng là người bạn đồng hành hoàn hảo, béo ngậy để ngâm hết cốc bia thủ công mà tôi đã uống.

Xe trượt và bánh Tacos tại Street Feast Dalston Yard

Mọi thứ ở chợ có giá khoảng 10 bảng Anh, không hề rẻ, nhưng rất thú vị khi đi cùng một số bạn bè và chia sẻ. Bạn có thể bỏ qua hầu hết các món mặn khác ở đây, nhưng hãy xếp hàng để mua bánh rán mới rán tại You Donut!

3. Đây là một bí mật không ai biết, nhưng tôi vẫn phải nhắc đến nó. Bò muối Beigel (£ 3,50) tại Beigel Bake trên Brick Lane, yêu cầu thêm mù tạt.

Beigel bò muối tại Brick Lane Beigel Bake

4. Quality Chop House lần này là một khám phá tuyệt vời, cảm ơn Foodie Hub TV đã mời tôi đến London và giới thiệu địa điểm này. Đó là một quầy rượu quyến rũ, phòng ăn và cửa hàng bán thịt đã có từ năm 1869. Họ làm đồ ăn kiểu Anh, theo một cách hoàn toàn không giống ai. Nó thực sự tàn phá thức ăn ngon ở đây như thế nào. Lấy ví dụ về món khoai tây Confit này:

Confit khoai tây tại Quality Chop House

Giống như một món ăn mặn mille feuille, những món potatos này trải qua một quá trình gian khổ để có được bàn ăn trông thật đẹp mắt. Potatos đầu tiên được cắt lát mỏng, sau đó ngâm trong mỡ vịt và nấu chín chậm, ép trong 48 giờ cho đến khi các lớp quyện vào nhau, sau đó chiên ngập dầu ở 180 độ trong 6 phút. Và cả món ăn này, mang hương vị của vùng quê nước Anh vào mùa xuân:

Nấm hoang dã, nấm chanterelles, gan gà, gan ngỗng parfait với nấm truffle cạo mùa hè

5. Tại một tổ chức khác, St John Bread & amp Wine, một số blogger ẩm thực đồng nghiệp và tôi đã ngồi dự giải thưởng ẩm thực toàn cầu của Foodie Hub TV với sự xuất hiện của các huyền thoại ẩm thực Fergus Henderson, Nuno Mendes (Chiltern Firehouse) và những người khác. Với hầu hết các lượt truy cập và một số lượt bỏ lỡ, món ăn mà tôi thích nhất là món khai vị đơn giản này gồm củ cải tươi và rau xanh nhúng trong aioli. Có lẽ vì tôi sống ở Trung Quốc nên tôi hầu như chưa bao giờ được nếm những loại rau tươi và sạch như vậy.

Củ cải tươi, tươi, rau xanh nhúng trong Aioli @ St John Bread & Wine

Món nổi bật khác là bánh mì gừng của St John và kem gia vị với nước sốt bơ. Người Anh biết cách làm món tráng miệng thoải mái của họ, và món này cũng tốt như nó được.

Bánh mì gừng và sốt Butterscotch tại St John Bread & Wine

Một địa điểm đáng chú ý khác là Honey & amp Co., một quán cà phê do vợ chồng điều hành, phục vụ bữa sáng tuyệt vời và đồ ăn nhẹ miền đông với mức giá phù hợp. Tôi đã có shakshouka và cuộn xúc xích, cả hai đều đơn giản và ngon.

Kết quả của chuyến đi là một chuyến thăm cưỡng chế đến Barshu ở chinatown của London. Được tuyên bố là một trong những nhà hàng Tứ Xuyên / Trung Quốc tốt nhất trong thành phố, nó hóa ra là một trải nghiệm trung bình đắt đỏ và tuyệt vời, với một vài món ăn tồi tệ một cách đáng kinh ngạc. Tiết kiệm tiền của bạn cho một chuyến đi đến Thành Đô.

]]> 5 món ngon nhất tôi đã ăn ở London 5 địa điểm ăn uống hàng đầu của tôi ở Thượng Hải Nhà hàng phổ biến Jenny Gao

T6, ngày 1 tháng 5 năm 2015 08:17:00 +0000

Những người tốt tại Smartshanghai vừa giới thiệu cho tôi về chuỗi sự kiện Industry Nights của họ, nơi họ tiếp cận những người trong ngành F & ampB để có đề xuất về địa điểm ăn và uống. Đây là bài báo, cùng với một chiếc cốc có ý nghĩa. Lưu ý: Đây không thực sự là 5 địa điểm hàng đầu của tôi, thật khó để chọn ra những vị trí hàng đầu và tôi luôn đưa ra các danh sách khác nhau cho các đối tượng khác nhau. Nhưng đây là những thứ chắc chắn, và chắc chắn là một số nỗi ám ảnh thường xuyên nhất của tôi. [ĐÊM NGÀNH]: JENNY GAO Người đồng sáng lập Baoism đưa ra các khuyến nghị về các món ăn Hàn Quốc ồn ào suốt đêm, thịt bò cao cấp của Nhật Bản và các món chay thanh bình. Industry Nights là một chuyên mục bán thường xuyên có nội dung về nỗi ám ảnh của các đầu bếp, chủ nhà hàng, quản lý F & ampB và những người kém lành mạnh khác với các đề xuất ăn uống tốt. Giống như gua bao - những chiếc bánh hấp nhân thịt và nhân và gấp lại như một chiếc bánh taco, mà David Chang và Eddie Huang đã phổ biến ở phương Tây - Jenny Gao bắt đầu ở Trung Quốc và quay trở lại dưới dạng phối lại. Sinh ra ở Thành Đô, công việc của cha cô là một nhà vật lý hạt nhân khiến cả gia đình phải di chuyển khắp nơi. Cô ấy đã kết thúc ở Thượng Hải cách đây 3,5 năm sau khi làm việc ở Toronto, Bắc Kinh và Singapore, làm việc trong lĩnh vực tiếp thị, công nghệ, tour du lịch ẩm thực và thiết kế, tất cả trong khi viết blog thực phẩm của mình, Jing Theory. Blog đó đã dẫn đến một vài dự án sách, một bộ phim tài liệu của BBC và làm việc với các tập của Eddie Huang Tươi mới trên thuyền hiển thị trên VICE và Andrew Zimmern's Thực phẩm kỳ lạ. Ngày nay, cùng với đối tác Alex Xu, cô điều hành gua bao mua sắm Baoism trong khu ẩm thực ở trung tâm mua sắm Hubindao của Xintiandi. Chính điều đó đã thúc đẩy blog của cô ấy và nhà hàng - thôi thúc chia sẻ món ăn Trung Quốc với thế giới. Cô ấy là một fan hâm mộ của nước lửa Baijiu đó, coi Tứ Xuyên là món ăn ngon nhất trên trái đất, và chơi rất nhiều Wu-Tang Clan và hip hop thập niên 90 khác trong nhà hàng của cô ấy. Điều đáng ngạc nhiên là hầu hết các khách hàng mới của cô đều chưa từng nghe đến gua bao trước đây: "Bạn sẽ nghĩ nó giống như một món ăn nước ngoài ở đây", cô nói. Nhưng xu hướng đang diễn ra nhanh chóng ở Thượng Hải. Về cách Baoism bắt đầu, cô ấy giải thích:"[Ý tưởng] nảy ra khi chúng tôi chỉ đang quay lén về những gì còn thiếu trong thế giới thực phẩm ở đây ... Rất nhiều thương hiệu nổi tiếng ngày nay là phương Tây và có quá nhiều thứ để kỷ niệm trong văn hóa ẩm thực Trung Quốc. Tôi cảm thấy điều đó đã sai và cũng đã viết về điều đó rất nhiều trong blog của tôi. Tôi cảm thấy có không gian cho một thứ gì đó nhanh chóng, giản dị, ngon, an toàn / sạch sẽ, nhưng quan trọng nhất là cũng dễ tiếp cận (đọc: giá cả phải chăng) cho những người trẻ ở thành thị Trung Quốc. Kế hoạch là mở nhiều hơn, ở Thượng Hải, xa hơn Thượng Hải, và thậm chí ra ngoài Trung Quốc. "Chúng tôi đã yêu cầu cô ấy từ bỏ năm địa điểm yêu thích của mình trong thị trấn, và cô ấy đã quay lại với danh sách các món nướng kiểu Đài Loan, đồ ăn khuya kiểu Hàn Quốc và món chay thanh đạm.

4 / F, 130 Ziyun Xi Lu, gần Xianxia Lu Xem danh sáchTaxi Printout

"Đây là một địa điểm Nhật Bản khá ngon do Austin Hu giới thiệu với tôi. Họ tập trung vào sukiyaki, kiểu nabemono nấu thịt bò trong nồi nước dùng tại bàn cùng với rau và đậu phụ. Họ chắc chắn biết thịt bò của họ ở đây, với tuyển chọn các loại cá wagyu và kobe có giá từ trung bình đến rất đắt. Họ cũng chế biến hải sản tươi sống, đĩa nhím biển khổng lồ còn nguyên vỏ, sò điệp, o-toro, v.v. sashimi nhiều như tôi đã làm, và cá kinki tráng men đậu nành (cá gai Nhật Bản) ngọt ngào sẽ làm đau ví của bạn nhưng chắc chắn không phải là dạ dày của bạn. "

2. Jini Dapaidang (吉尼 大 排档)

Số 26, 1101 Hongquan Lu, gần Hongxing Lu Xem danh sáchTaxi Printout

"Đây luôn là món ăn được nhiều người yêu thích, tôi và bạn bè gọi nó là 'Lều đỏ', vì về cơ bản bạn ngồi dưới một chiếc lều lớn ở nơi trông giống như bãi đậu xe của một trung tâm thương mại thoát y ở vùng nội địa Hòn Kiều. Nó ngập tràn màu đỏ- Những người làm công ăn lương và những nhóm trẻ ồn ào đang khom lưng bên đĩa gà rán và những thùng canh kim chi sủi bọt. Trời nóng, ồn ào, vô luật và thành thật mà nói, môi trường có lẽ khiến món ăn ngon hơn thực tế. Nhưng chúng ta là ai đùa thôi, bạn đến đây để được ăn no nê hơn bất cứ thứ gì. Vì vậy, hãy mua một trong những máng Asahi khổng lồ đó, một ít gà rán, bánh xèo hải sản và lẩu kim chi với rác, xúc xích, bánh gạo và đậu phụ. Đừng quên hỏi họ sẽ ném một món mì ramen ngay lập tức lên trên. "

3. Hutong BBQ Đài Loan

Suite 206-208, 400 Changle Lu, gần Maoming Nan LuView ListingTaxi Printout

"Tôi đã được bạn tôi Betty Richardson, một cô gái da trắng có vị giác châu Á nhất còn sống, đến nơi này. Không biết làm cách nào mà cô ấy tìm ra được thứ này, nhưng cô gái có hướng đi. Nơi này được giấu trên tầng 2 của một Trung tâm mua sắm nondescript ở góc ngẫu nhiên của Changle và Maoming. Tôi không thực sự chắc chắn về cách định nghĩa BBQ Đài Loan, nhưng có vẻ như nó kết hợp tất cả những món ngon nhất của BBQ Hàn Quốc và Nhật Bản và sau đó thêm phô mai vào. Kết hợp chiến thắng. Dịch vụ xuất sắc , đội ngũ nhân viên am hiểu sẽ đưa bạn qua thực đơn và nấu cho bạn tại bàn của bạn. Ý tôi là, mọi thứ đều ngon, nhưng những gì bạn cần có là lưỡi bò với núi hành lá cắt nhỏ, xúc xích mực ăn kèm với món armageddon nóng hổi. nước sốt, sò điệp nhồi trứng cua, mentaiko và khoai mỡ nướng phô mai, cơm nhân viên - sự kết hợp của hành lá, hành tây, furikake cá hồi trộn đều với nhau - và món tráng miệng đơn giản là khoai lang nướng với phô mai, ngon đến mức tôi suýt khóc . "

4. Ngô Quan Đường (五 观 堂 素食)

349 Xinhua Lu, gần Dingxi LuView ListingTaxi Printout

"Món ăn chay yêu thích của tôi trong thành phố. Đó là trong một ngôi nhà trong ngõ xinh đẹp trên Tân Hoa Xã, thuộc sở hữu của Phật giáo và AF thanh bình, với sân thượng bị che khuất bẩn thỉu nhất. Thực đơn tất nhiên là viết tay và tất cả các món ăn theo mùa sáng tạo. Nó thiếu glam of Wujie, và không mộc mạc như Godly, nhưng sự rung cảm vừa phải. Thức ăn được chế biến chu đáo và đầy hương vị, bạn sẽ không tìm thấy thịt giả trong nước sốt nâu hoặc các khối cầu phân tử không xác định được ở đây. Hãy đảm bảo rằng bạn sẽ nhận được khoai tây nướng vỏ sò 烤 土豆, trông có vẻ ngây thơ, được cắt lát trong một hộp thiếc kim loại nhỏ, nhưng bên dưới lớp caramel vàng đó chỉ là vết nứt bơ nguyên chất. Món yêu thích khác của tôi là món 'đậu mắt rồng' (món ăn gọi là rau củ châu Á) xào trong Những chiếc lá ô liu được bảo quản ăn kèm với 窝窝头, những chiếc bao nhỏ lõm mềm mại này được làm bằng bột ngô, giống như những chiếc muỗng Tostitos của món ăn Trung Quốc. "

5.Thượng nghị sĩ Saloon

98 Wuyuan Lu, gần Wulumuqi Zhong LuView ListingTaxi Printout

"Tôi ghét phải làm điều này, bởi vì họ không cần bất kỳ công khai nào nữa. Nhưng nếu tôi thực sự với chính mình, đây là nơi tôi đã dành nhiều thời gian hơn bất cứ nơi nào khác ở Thượng Hải. (Theo Swarm , Tôi đã đăng ký ở đây nhiều hơn là phòng tập yoga của mình, nơi cho bạn biết ưu tiên của tôi ở đâu và tiền của tôi đã đi đâu. Và tôi là một người rất thích sử dụng Swarm). Old Fashioned là giá trị tốt nhất để nhận quay rất nhanh, nhưng gần đây tôi đã phát hiện ra Blood & amp Sand ngoài menu của họ, thứ sẽ đi kèm với nhãn cảnh báo vì quá ngon. cả đồ ăn nữa. Món bánh ngọt phô mai và Mac n Cheese & gt chiến lợi phẩm vào đêm muộn bất cứ ngày nào. Một vài ly rượu sâu và tôi chỉ không thể giúp mình. "

]]> 5 địa điểm ăn uống hàng đầu của tôi ở Thượng Hải Ngày Tết Nguyên Đán thường xuyên Jenny Gao

Thu, 19/02/2015 03:35:27 +0000

Khi tôi còn trẻ, những cuộc họp mặt gia đình là một điều hiếm hoi. Cứ sau vài năm, bố mẹ tôi và tôi lại đi hàng nghìn dặm trở lại Thành Đô và thăm ông bà thân yêu của tôi và đại gia đình gồm các chú, dì và anh chị em họ. Mỗi lần chúng tôi gặp nhau, có những thay đổi đối với những đứa trẻ tôi chưa từng gặp, những đứa trẻ và thanh thiếu niên mà tôi chưa từng xem lớn lên, ly hôn, tái hôn, tóc bạc và đường nét trên khuôn mặt. Đó là một dàn diễn viên quay, nhưng sân khấu vẫn được giữ nguyên, đặt quanh bàn bếp trong nhà ông bà tôi. Nếu bạn đã xem bộ phim tài liệu Khám phá Trung Quốc của BBC được quay tại nhà của họ, bạn sẽ biết một trong những cuộc tụ họp này như thế nào. Lớn lên xa cách với những thành viên còn lại trong gia đình và cảm thấy xa lạ về văn hóa khi còn nhỏ, tôi nghĩ những món ăn vô tận và bánh mì nướng baijiu thật tẻ nhạt và không thể chờ đợi để bỏ đi sau khi thu dọn đồ ăn của mình. Cuối cùng, theo tuổi tác và sự tò mò, và tôi nhận thức rõ hơn về bản chất thoáng qua của những bữa tiệc gia đình này như chúng vốn có, neo đậu xung quanh ông bà già của tôi. Bây giờ tôi nán lại bàn, chạm tới giây và thứ ba, chăm chú lắng nghe những câu chuyện gia đình được truyền tụng xung quanh. Cảm xúc của sự hiệp thông và vui vẻ khi tất cả chúng ta quây quần bên nhau được gắn chặt với những gì trên bàn, thường là một vài người đã ăn một hoặc hai món phụ, đã có cuộc thảo luận trong nhiều ngày về thực đơn, và nhà bếp đã náo nhiệt kể từ đó bình minh với hoạt động. Các món ăn hấp thụ năng lượng và tình yêu, bạn nếm thử tất cả. Không có gì là hiện thân của nghi lễ này hơn là sự đoàn tụ trong năm mới của Trung Quốc.

Năm nay, chỉ có lần thứ hai trong đời tôi cả gia đình tổ chức lễ CNY cùng nhau ở một nơi, các bữa tiệc được điểm xuyết bằng một số điểm nhấn. Một người bạn của gia đình và là người sành ăn, khi nghe tin tôi đang ở trong thị trấn, đã chuẩn bị một mẻ thịt bò khô tự làm của anh ấy cho tôi, khăng khăng chia sẻ công thức bí mật hàng đầu của anh ấy được phát triển trong vô số giờ. Một người chú, khi biết tôi yêu thích phiên bản thỏ xé cay, gỏi cuốn và bún, đã xắn tay áo vào bếp, thậm chí còn cho tôi thêm hai con thỏ hun khói để mang về nhà. Tôi đã đến Thành Đô bởi người bạn thân Crystyl đến từ Thượng Hải, người đã tạo thêm sự năng động cho các cuộc tụ họp của chúng tôi, tôi luôn thích nhìn quê hương và gia đình của mình qua đôi mắt mới.

Đây cũng là năm họ bắt tay vào việc không thể tránh khỏi, phá bỏ cái sân rách nát, hàng trăm năm tuổi phía sau căn hộ của ông bà tôi. Tôi thường đăng những bức ảnh về sân trong với mái nhà bằng đất sét đáng nhớ của nó và cây bưởi lá trĩu cành bởi quả của nó. Đó có lẽ là cảnh tượng khắc sâu nhất trong trí nhớ của tôi, và thật khó tin rằng có thể sẽ không còn dấu tích của nó vào lần sau khi tôi đến. Nhưng có lẽ phần hay nhất của chuyến đi này là ông tôi được vinh danh vì đã chiến đấu chống lại quân Nhật trong Thế chiến thứ hai, sáu mươi năm sau khi bị giam giữ vì liên quan đến Quốc dân đảng và không được công nhận cho những đóng góp của ông. Gần đây, một nhóm thường dân trẻ ở độ tuổi 20 và 30 ở Tứ Xuyên đã dẫn đầu nỗ lực tìm kiếm những cựu chiến binh này và tặng họ những đồng xu nhỏ để tri ân. Tôi biết ơn vì họ đã tìm thấy ông tôi, nhiều người khác từ lâu đã trôi qua trong mờ mịt.

Năm của ram đang có vẻ khá thú vị. Sau hơn một năm làm việc và nhiều tháng bật lên thành công, cuối cùng Baoism cũng sắp khai trương địa điểm đầu tiên tại Xintiandi trong vài tháng ngắn nữa, và tôi rất mong được chia sẻ thêm thông tin chi tiết với tất cả các bạn! Để biết thêm thông tin cập nhật, bạn có thể theo dõi IG hoặc Wechat @baoismchina của chúng tôi và xem trang web của chúng tôi www.baoism.com.cn

Chúc mừng năm mới cho bạn và của bạn!

]]> Các nhà sản xuất thực phẩm thủ công trong ngày Tết ở Trung Quốc: Wuyuan's Song Feng Tsui Nhà hàng thường xuyên Jenny Gao

Thứ 4, ngày 21 tháng 5 năm 2014 08:26:34 +0000

Một trong những phần vui vẻ và thú vị nhất của công việc chuẩn bị mở Baoism là khám phá và trò chuyện với những người sản xuất thực phẩm thủ công. Chúng tôi đã gặp gỡ với một số nhà sản xuất thực phẩm hữu cơ quy mô nhỏ và được thành lập xung quanh Thượng Hải và không ngừng khám phá thêm. Các nhà sản xuất thực phẩm tự nhiên nhỏ ở Trung Quốc phải đối mặt với nhiều thách thức bao gồm hạn chế về vốn, hậu cần, phân phối và cung cấp. Thông thường người tiêu dùng chưa bao giờ nghe nói về chúng, không biết rằng có tồn tại lựa chọn thực phẩm thủ công và sẽ không biết mua chúng ở đâu ngay cả khi họ có. Các cơ sở kinh doanh nông thôn này tìm thấy đầu ra của họ thông qua các thị trường địa phương, và các nhà phân phối quy mô nhỏ hoặc cao cấp. Hầu hết những thứ dễ hư hỏng không bao giờ đến được các thành phố lớn.

Đối với chúng tôi, điều quan trọng nhất là phải tìm ra những nghệ nhân này, cho dù là nhà sản xuất dầu, nước tương hay đậu phụ, và quảng bá và bảo vệ nghề của họ, đồng thời giáo dục thế hệ mới của Trung Quốc về nghệ thuật và di sản ẩm thực của chúng ta.

Một ví dụ điển hình là nhà sản xuất gia vị và thực phẩm hữu cơ của Wuyuan Song Feng Tsui, Baoism sẽ làm việc với ai để cung cấp các sản phẩm dầu và đậu nành của chúng tôi cùng những người khác. Tôi đã từng viết về phong cảnh của Wuyuan, một trong những vùng nông thôn đẹp nhất của Trung Quốc, nhưng khu vực này cũng được biết đến với đất đai màu mỡ và truyền thống ẩm thực được bảo tồn tốt.

Đặc biệt, Wuyuan nổi tiếng với dầu hoa trà được làm từ hạt cây trà địa phương được thu hoạch vào mùa Thu. Những ngôi làng bình thường đẹp như tranh vẽ thậm chí còn huyền bí hơn vào ánh sáng cuối thu khi người dân địa phương nấu bữa sáng bằng cách đốt lên vỏ hạt trà không dùng được nữa, tạo ra một làn khói thơm phảng phất trong không khí. Hạt được phơi khô dưới ánh nắng mặt trời trước khi ép lạnh vào dầu ăn thơm nhẹ, có độ bốc khói rất cao, rất thích hợp cho các món rán bằng chảo của Trung Quốc. Trước những lo ngại về dầu gần đây ở các thành phố đô thị, dầu hoa trà hữu cơ và sản xuất chậm của Wuyuan đang có mức giá cao hơn và là nguồn thu nhập chính của người dân địa phương.

Song Feng Tsui là một công ty đã cố gắng hợp nhất một số hoạt động sản xuất này từ các hoạt động đơn lẻ của một gia đình thành một thực thể lớn hơn, cố gắng thương mại hóa và thu hút nhiều sự chú ý hơn đến khu vực và tiền thưởng của nó. Ngoài việc đóng gói dầu hoa trà trong những chai thủy tinh đẹp mắt, họ còn sản xuất gia vị nấu ăn hữu cơ với đậu nành lên men, tre ngâm chua khô và thậm chí đang nghiên cứu đóng chai nước suối tinh khiết từ những ngọn núi xung quanh.

Chủ sở hữu, ông Chen là một người có con mắt tinh tường, đánh giá cao chất lượng và tay nghề thủ công, đồng thời tôn trọng những món quà của thiên nhiên. Điều này thể hiện rõ ràng trong mọi thứ, từ chất lượng sản phẩm, bao bì, kiểu chữ và logo, đến thiết kế trung tâm du khách mới của anh ấy hiện đang được xây dựng ở Wuyuan bằng vật liệu xây dựng tái chế (gợi nhớ đến Bảo tàng Lịch sử Ninh Ba của Wang Shu)

Hôm nay, sau cuộc họp buổi sáng, chúng tôi đã được chiêu đãi một bữa tiệc ngon kiểu nhà do vợ anh ấy nấu và chuẩn bị với một số sản phẩm hữu cơ, thịt và dầu từ Wuyuan. Chúng tôi rất vui mừng được bắt tay vào mối quan hệ hợp tác với Song Feng Tsui và rất nóng lòng được chia sẻ thêm về các sản phẩm của họ trong thời gian sớm nhất.

Bây giờ, hãy xem video tuyệt đẹp này (bằng tiếng Trung) về việc sản xuất dầu hoa trà ở Wuyuan.

]]> Các nhà sản xuất thực phẩm thủ công ở Trung Quốc: Song Feng Tsui của Wuyuan Hành trình của một nhà hàng ở Trung Quốc Nhà hàng Văn hóa Lựa chọn của Jing Jenny Gao

Thứ 2, ngày 07 tháng 4 năm 2014 05:39:43 +0000

Xin lỗi vì blog đã gián đoạn lâu. Giống như hầu hết mọi người, cuộc sống của tôi dường như là một chu kỳ liên tục của lịch và thời hạn những ngày này, nhưng tôi nghĩ đó là thời điểm thích hợp để cập nhật. Tháng 7 năm ngoái, ngay trước khi tôi bước sang tuổi 26, tôi đã nghỉ việc tại một trong những công ty thiết kế sáng tạo nhất thế giới để tập trung vào việc tìm ra những gì tôi thực sự muốn làm với thời gian của mình. Tôi đã may mắn trong sự nghiệp của mình, tôi đã đi khắp thế giới và làm việc với những người tuyệt vời trong những dự án thú vị và có tác động, nhưng tôi không thể thoát khỏi cảm giác cấp bách đến rợn người để giảm tốc độ và đối mặt với sự mơ hồ mà câu hỏi này nảy ra trong đầu tôi. Tôi nhận ra rằng tôi không thể chờ đợi câu trả lời đến với mình, không có giây phút nào của sự giác ngộ khi một người chỉ biết phải làm gì với cuộc sống của họ. Tôi biết rằng tôi đã nợ bản thân sự cống hiến và thời gian như tôi đã dành cho công việc của mình trong quá khứ, nhưng phần thưởng trong trường hợp này sẽ lớn hơn vô hạn. Tôi không thể tin rằng nó đã 9 tháng nay. thời gian trôi.

Kể từ tháng 7, tôi đã đi du lịch qua Ethiopia với hai người bạn thân nhất của mình, làm phim tài liệu Vice, khám phá khu vực cao nguyên Tây Tạng ở Tây Tứ Xuyên, hoàn thành một phần chính của cuốn sách lớn về các nhà hàng trên thế giới được xuất bản vào năm 2015, viết làm việc tự do cho nhiều ấn phẩm quốc tế, làm việc trong một bộ phim tài liệu thú vị của PBS / BBC về Trung Quốc sắp ra mắt vào năm 2016 và bận rộn trong suốt thời gian còn lại để điều hành một hoạt động nhỏ thành công nhẹ trên Airbnb.

Vào khoảng tháng 12, tôi và một người bạn bắt đầu thảo luận về cảm nhận của chúng tôi về tình trạng lương thực ở Trung Quốc. Từ lâu, tôi đã nói về sự thiếu tiến bộ trong ẩm thực Trung Quốc đương đại không giống như phương Tây, nơi mà việc tôn sùng đầu bếp và vị trí của họ trong biên giới văn hóa đại chúng là không lành mạnh, Trung Quốc vẫn chưa trải qua thời kỳ đó. Các đầu bếp ẩn mình sau biểu ngữ tên một nhà hàng, và các trường dạy nấu ăn vẫn là một kế hoạch dự phòng nghề nghiệp. Nhiều như người Trung Quốc thích ăn và thảo luận về những gì họ đang ăn (Dianping, trang web đánh giá nhà hàng do người dùng Trung Quốc tạo ra đã phá hủy Yelp, với một nhà hàng duy nhất ở Thượng Hải nhận được nhiều đánh giá hơn tổng số đánh giá ở một số thành phố lớn của Hoa Kỳ), nấu ăn Quyết định vẫn là không thích hợp với kinh tế, và cùng với chi phí đắt đỏ khi bắt đầu mở một nhà hàng ở Trung Quốc, những người trẻ tuổi phải đối mặt với vô số trở ngại trong việc tham gia lĩnh vực này.

Kết quả là một thị trường quá bão hòa với các chuỗi cửa hàng tầm thường, truyền thống lâu đời và các nhóm nhà hàng khổng lồ vắt kiệt các nhà điều hành độc lập. Không có dòng máu mới nào cố gắng xoay chuyển hệ thống, thúc đẩy nền ẩm thực phát triển theo thời gian, hoặc thậm chí chỉ để đặt câu hỏi về hiện trạng. Kết hợp điều này với những con số đáng báo động về các vụ bê bối an toàn thực phẩm mà Trung Quốc đã chứng kiến ​​trong thập kỷ qua, những vụ bê bối này dường như sẽ không sớm chấm dứt và nó bắt đầu có vẻ khá ảm đạm.

Thượng Hải rất không điển hình của một thành phố Trung Quốc. Nó là một khu nhà của các nền văn hóa, pha trộn giữa Đông và Tây theo những cách khó hiểu và mang đến một cái nhìn điên cuồng về tương lai. Tầng lớp trung lưu thành thị đông đúc ở các trung tâm quốc tế như Thượng Hải, và trong số này, thế hệ trẻ là lớp đầu tiên của làn sóng siêu kết nối, chịu ảnh hưởng của phương Tây, sành điệu và sành điệu. Bạn có thể tìm thấy chúng tại các tiệm bánh thủ công ở Khu tô giới Pháp, dạo chơi các trung tâm Hồng Kông xa hoa như K11 và iAPM, mua sắm các sản phẩm hữu cơ và tạo nên một tuyên bố cá nhân với các lựa chọn thời trang và thương hiệu của họ. Họ chấp nhận mâu thuẫn là Trung Quốc hiện đại, và chủ nghĩa dân tộc áp đảo, thể hiện rõ trong sự gia tăng của phong trào "Đổi mới / Thiết kế / Sáng tạo ở Trung Quốc", đặc biệt là trong lĩnh vực công nghệ và thời trang. Tôi và bạn tôi có chung tình cảm dù lớn lên ở phương Tây, chúng tôi đã hình thành đầy đủ bản sắc trong di sản văn hóa Trung Quốc của mình. Cũng đã có được đặc ân về kinh nghiệm toàn cầu phong phú, chúng tôi đã nhìn thấy cơ hội không thể lay chuyển để thu hẹp khoảng cách về lương thực này.

Vì cả hai chúng tôi đều có cuộc sống tương đối bận rộn, chúng tôi đã bị cuốn hút vào ý tưởng về thức ăn phục vụ nhanh chóng, tiện lợi và tiện dụng, nhưng điều đó không thể mang ra khỏi túi và không phải lúc nào cũng tốt. Các lựa chọn hiện có trên thị trường bao gồm đồ ăn nhanh phương Tây (KFC, McDonalds), đồ ăn nhanh Trung Quốc (Đồ ăn nhanh Uncle, Kung Fu hương vị ấn tượng, nội thất huỳnh quang, chất lượng có vấn đề) và các quán ăn sang trọng, tốt cho sức khỏe (chủ yếu là salad / bánh mì phương Tây đáng tin cậy hơn, nhưng nói chung đắt gấp 3-4 lần). Khi lối sống ngày càng bận rộn, việc ăn hầu hết các bữa ăn không phải là hiếm ở Thượng Hải, và vấn đề cấp bách nhất trong tâm trí người dân (thậm chí là ô nhiễm trầm trọng) là an toàn thực phẩm. Tuy nhiên, thực phẩm sạch và an toàn rất khó đến bởi rất ít nhà hàng rõ ràng về nguồn nguyên liệu của họ ở đâu, và chuỗi cung ứng bị phá vỡ ở nhiều nơi nên thường khó có thể truy tìm ra nguồn gốc của các vụ bê bối về an toàn thực phẩm.

Chúng tôi quyết định rằng những gì còn thiếu là một khái niệm nhà hàng thuận tiện, hiện đại (Trung Quốc), giá cả phải chăng và quan trọng - có nguồn gốc minh bạch. Mô hình Chipotle rõ ràng là một minh họa tuyệt vời về phần thưởng của việc kinh doanh một cách chính trực. Chúng tôi muốn tạo ra cho Trung Quốc một trải nghiệm toàn diện trong đó thực đơn, dịch vụ, nội thất, bao bì và trải nghiệm người dùng đều tạo nên một bản sắc thương hiệu lớn hơn tổng các bộ phận của nó. Có vẻ như đã sai lầm khi chấp nhận rằng an toàn thực phẩm là điều mà người Trung Quốc nên sống mà không có. Thực phẩm sạch và lành mạnh nên được tiếp cận với tất cả mọi người, đó là lý do tại sao khả năng chi trả và trách nhiệm giải trình là chìa khóa cho khái niệm của chúng tôi. Trên hết, chúng tôi muốn tạo ra một trải nghiệm và thẩm mỹ của Trung Quốc Mới trong ẩm thực, một thứ mà thế hệ người Trung Quốc hiện đại có thể coi đó là của riêng họ. Và chúng tôi muốn làm cho nó có thể mở rộng để tiếp cận khắp Trung Quốc, với việc mở cửa hàng đầu tiên ở Thượng Hải, nơi chúng tôi đang sống.

Đây là cách Baoism ra đời. Cái tên này xuất phát từ một công việc kinh doanh mà tôi muốn thành lập cách đây rất lâu, đưa mọi người đi tham quan ẩm thực quanh Thượng Hải. Mọi người đều yêu thích baos, và cái tên mà tôi nghĩ có một chất lượng gần như thần bí đối với nó. Khi chúng tôi quyết định thực đơn, tự nhiên baos (kiểu Đài Loan với nhiều loại nhân khác nhau) đã đứng đầu danh sách các món ăn ngon, tiện lợi (cầm tay) và linh hoạt. Tôi cũng luôn yêu thích ý tưởng về một chiếc bánh burrito của Trung Quốc, thay thế bánh tortilla bọc bằng bánh kếp dầu hành mà những người bán hàng rong làm ở đây, vì vậy món này đã được thêm vào thực đơn. Cuối cùng, sau khi nói chuyện với nhiều người trong nhóm nhân khẩu học mục tiêu của chúng tôi (thế hệ thiên niên kỷ cổ trắng), chúng tôi biết rằng chúng tôi không thể làm gì nếu không có bát cơm phổ biến lâu năm.

Chúng tôi quyết định làm việc với một chuyên gia tư vấn đầu bếp để phát triển thực đơn, một người bạn tốt đã có nhiều năm kinh nghiệm nấu ăn trong các nhà bếp Trung Quốc và phương Tây tốt nhất của thành phố cũng như điều hành điểm ăn trưa thành công của riêng mình tại một khu vực sầm uất của Thượng Hải. Chúng tôi muốn tạo ra các món ăn với cách giải thích hiện đại về món ăn truyền thống của Trung Quốc, vay mượn từ các kỹ thuật nấu ăn tốt nhất trên toàn cầu và sử dụng các kết hợp hương vị bất ngờ. Ví dụ: chúng tôi đang thử nghiệm sous vide để nấu chậm món thịt lợn của chúng tôi đến độ hoàn hảo nhất quán và chơi với các hương vị như cà phê và me trong các món thịt bò và cá truyền thống của Trung Quốc. Thực đơn đang dần kết hợp với nhau, nhưng đó chỉ là một phần nhỏ của câu đố.

Chúng tôi đã theo dõi vị trí đầu tiên của mình và nó đang được chứng minh là một thách thức. Tiêu chí của chúng tôi là gần các tòa nhà văn phòng cho đám đông ăn trưa, gần phương tiện giao thông, mang lại cảm giác lân cận và thuận tiện đi lại vào buổi tối và cuối tuần. Chúng tôi không lường trước được rằng bất động sản ở Thượng Hải sẽ đắt như vậy và đã phải tăng ngân sách dành cho thuê. Là một công ty khởi nghiệp với các mục tiêu mở rộng đầy tham vọng, tỷ lệ giá thuê trên doanh thu cao là điều đáng lo ngại.

Tìm nguồn cung ứng là một thách thức lớn khác. Là nền tảng cho những gì thương hiệu của chúng tôi đại diện, chúng tôi phải tỉ mỉ trong việc tìm nguồn cung ứng, chỉ làm việc với các đối tác có tiêu chuẩn cao về chất lượng và tính toàn vẹn tương tự, sử dụng công nghệ để theo dõi và sắp xếp chuỗi cung ứng nhiều nhất có thể. Chủ yếu chúng tôi chỉ muốn trung thực với khách hàng và thu hẹp khoảng cách nhận thức về những gì mọi người ăn và nguồn gốc của nó.

Nhận diện thương hiệu, thiết kế cửa hàng, lưu lượng khách hàng, tính nhất quán, khả năng mở rộng, tiếp thị, v.v. là tất cả các nhiệm vụ lớn khác cần giải quyết trước ngày khai trương mục tiêu của chúng tôi vào tháng 10 năm 2014. Đối với hai hạng mục đầu tiên, chúng tôi đang thảo luận với tài năng thiết kế tiến bộ của Trung Quốc hiểu rõ chúng tôi tầm nhìn của Baoism đại diện cho một hương vị và thẩm mỹ đương đại, nhưng vẫn bắt nguồn từ truyền thống.

Đây là tất cả một công việc thú vị đang được tiến hành và cảm giác thực sự tuyệt vời khi mang lại một tầm nhìn cho cuộc sống. Hãy theo dõi và theo dõi tôi trên Instagram / Twitter, nơi tôi tích cực hơn một chút khi tôi tiếp tục hành trình trở thành chủ nhà hàng ở Trung Quốc.

]]> Hành trình của một nhà hàng ở Trung Quốc Fresh Off the Boat Shanghai Episode Press Nhà hàng Jenny Gao

Thứ 3, ngày 28 tháng 1 năm 2014 09:20:47 +0000

Thứ bảy, ngày 14 tháng 12 năm 2013 05:02:21 +0000

Liên kết tải xuống: Hướng dẫn lý thuyết Jing đến Thượng Hải (Trong "Chia sẻ", nhấp vào 'Tải xuống'. Issuu sẽ nhắc bạn đăng nhập và khi bạn làm như vậy, quá trình tải xuống sẽ tự động bắt đầu)

Bản đồ: Google Map đồng hành cho Hướng dẫn lý thuyết Jing đến Thượng Hải (Bạn có thể bật hoặc tắt các lớp cho các danh mục khác nhau như Ăn, Uống, Ngủ, v.v.)

Du lịch luôn là điều bất biến trong cuộc sống của tôi. Trước khi tôi đủ lớn để nắm bắt những thay đổi, tôi đã thường xuyên cùng bố mẹ di chuyển đến những nơi xa xôi. Tôi đã sống ở các thành phố lớn, vùng nông thôn và vùng ngoại ô có lưới điện. Tôi bị ném vào những cấu trúc văn hóa và xã hội phức tạp mà tôi không thể nắm bắt được hết ở tuổi trẻ của mình nhưng lại thể hiện một cách nội tạng. Thói quen này đến không phải không có những thách thức và bực tức của riêng nó, nhưng hồi đó tôi thực sự nghĩ rằng những trải nghiệm của mình là bình thường.

Kể từ đó, tôi đã tự mình khám phá lại du lịch. Có lẽ là một hành động nổi loạn đối với việc bị nhổ đi nhiều lần lớn lên, tôi không hiểu sao lại không thể ngừng cảm động. Tôi đã tiến hóa để đi du lịch theo cách khác. Tôi luôn chọn sống với người dân địa phương khi tôi có thể ở Nepal, tôi không ăn gì ngoài dhal bhat ba lần một ngày trong ba tháng. Ở Tây Tứ Xuyên, tôi may mắn được mời tham dự một đám cưới truyền thống của người Tây Tạng sau khi kết bạn với một gia đình người chăn gia súc ở đồng cỏ. Tôi may mắn có những người bạn tò mò và gan dạ không kém ở các thành phố trên khắp thế giới.

Trong thời đại du lịch xã hội, việc khóa vào mạng lưới và thực sự hóa thân vào bản chất của một thành phố trở nên dễ dàng hơn bao giờ hết. Ở một số nơi, điều này không dễ dàng, khi bạn cần phải dựa vào những chủ đề xuất sắc như Bradt và Insight, và lòng tốt của những người lạ. Đầu năm nay, vài ngày ở sa mạc khô cằn của vùng xung đột Eritrean-Ethiopia trước đây là minh chứng cho điều này. Danakil Depression là nơi nóng nhất và hiếu khách nhất trên trái đất, nơi sự sống còn của bạn dựa vào tài xế của bạn, chiếc xe bán tải Toyota bị đánh bại của anh ta, lính canh đeo súng tiểu liên Beretta cổ và những người dân bộ lạc địa phương.

Tôi đã sống ở Thượng Hải khoảng hai năm nay, đây là một trong những thời gian tôi sống lâu nhất ở bất cứ đâu.Bây giờ nó đã trở thành quê hương, một thành phố của 14 triệu linh hồn, nơi tôi thoải mái khi cảm thấy kỳ dị, nhưng cũng có khả năng biến mất vào một biển khuôn mặt giống như của tôi. Thượng Hải là một thành phố mê đắm, phát triển và phá hủy một cách thần kỳ, liên tục ám chỉ đến nhưng không bao giờ để lộ bản chất bên dưới đống đổ nát. Nhưng bằng cách nào đó, một chuyến đạp xe xuống Wukang Lu rợp bóng cây vào cuối mùa hè luôn có thể khôi phục lại cảm giác sung sướng của cuộc sống.

Từ lâu, tôi đã muốn tạo ra một tài liệu tham khảo về những điều tôi yêu thích về Thượng Hải. JINGTHEORY Guide to Shanghai là một kho lưu trữ về sở thích của tôi, được thể hiện ở những địa điểm, hoạt động và sự vật chiết trung. Nó không có nghĩa là toàn diện, mà là một bức ảnh chụp nhanh hiện tại về sở thích và mối bận tâm của tôi. Trên hết, dành cho những người yêu thích ẩm thực, nghệ thuật, thiết kế và kiến ​​trúc một cái nhìn thoáng qua về quan điểm của một người về Thượng Hải.

Bạn có thể xem nó trên các thiết bị và nền tảng và tải xuống bản pdf trên Issuu. Hiện tại, nó chỉ là kỹ thuật số, nhưng sẽ sớm ra mắt ở định dạng in cỡ lỗ. Nếu bạn muốn nhận bản cứng, hãy cho tôi biết.

]]> JINGTHEORY Hướng dẫn về Tạp chí Thượng Hải New York: Nhà hàng Thành Đô và Bắc Kinh Jenny Gao

T4, 06/11/2013 18:11:38 +0000

Câu hỏi tôi nhận được thường xuyên nhất là "Tôi ăn gì khi đến Thành Đô?" Đối với một thành phố cuồng ẩm thực như Thành Đô, câu trả lời cho câu hỏi đó là vô hạn. Một nơi mà văn hóa ẩm thực cổ xưa đáp ứng tốc độ chóng mặt của các xu hướng ăn uống mới và nơi mà thuật ngữ 'foodie' không có gì khác biệt bởi vì tất cả mọi người là một 吃 货 được chứng nhận, không có gì lạ khi cảnh ẩm thực của Thành Đô không ngừng phát triển. Các nhà hàng ruồi mới và các nhà cung cấp đồ ăn nhẹ mở cửa hàng mỗi ngày, nhưng ít người có được sức mạnh ở lại bằng một số cơ sở lâu đời 老 字号 lâu đời của Thành Đô. Gần đây tôi đã được Tạp chí New York (.) Phỏng vấn về ba món ăn cay yêu thích của tôi ở Thành Đô. Đây là đoạn trích

Nhờ vào nền ẩm thực nổi tiếng, hấp dẫn, Thành Đô đã được UNESCO công nhận là Thành phố Ẩm thực vào năm 2010. Blogger ẩm thực địa phương Jenny Gao đã xếp hạng các món ăn hàng đầu của cô từ loại cay đến cực kỳ cay.

Cay nhẹ: Bánh quy muối và tiêu Tứ XuyênGong Ting Bakery (58 Wuyuangong Jie 8694-2646) là một tổ chức — mọi bà ngoại đều đến đó. Bạn có thể thấy mọi người xếp hàng từ cách xa một dặm. (Đừng lo, dây chuyền di chuyển rất nhanh.) Họ sử dụng những nguyên liệu mà bạn không thể thấy ở bất kỳ nơi nào khác ở Trung Quốc và có một loại bánh quy có tên là jiaoyan taosu được tẩm muối và hạt tiêu Tứ Xuyên — đó là một sự kết hợp hương vị phức tạp. ”

Cay vừa: Tianshuimian (mì nước ngọt) “Đây là một món ăn đường phố Tứ Xuyên cổ điển. Zhang Liangfen (39 Wenshuyuan Jie không có điện thoại) nó thật đáng kinh ngạc. Theo truyền thống, chúng được phục vụ lạnh và thực sự dày - hãy tưởng tượng kích thước của một sợi mì udon gấp đôi và siêu dai, giống như gnocchi. Họ múc một hỗn hợp nước sốt lên trên và sau đó rắc vừng lên. Sự kết hợp là thần thánh. ”

Rất cay: Đậu hũ mapo óc heo “Đồ ăn Tứ Xuyên được định nghĩa bởi‘ nhà hàng ruồi ’— về cơ bản là những món ăn nhỏ xíu, có lỗ hổng nổi tiếng là món ăn có hương vị thơm ngon nhất. Một trong những điều nổi tiếng nhất là Ming Ting (30 Yijiefang, Waicaojia Xiang 8331-5978), và món ăn ngon nhất của họ là món đậu phụ mapo. Não lợn có thêm một kết cấu thực sự thú vị và món ăn có vị siêu cay. Điểm đặc biệt của món ăn Tứ Xuyên là nó được cân bằng rất tốt, vì vậy tất cả độ ngọt và độ mặn đều cân bằng giữa gia vị. "

* Lưu ý: trước khi đến Ming Ting, hãy gọi điện trước để kiểm tra xem họ đã chuyển đến địa điểm mới (chưa rõ) chưa. Kể từ đầu tháng 10 năm '13, họ vẫn ở chợ ngoài trời Waicaojia cũ, nhưng chắc chắn, thành phố đã ra lệnh đóng cửa khu chợ cũ nhiều tầng vào đầu năm nay để nhường chỗ cho sự phát triển đô thị và Ming Ting đáng buồn sẽ là nạn nhân của cùng một số phận.


Xem video: Eddie Huang Got Arrested In Sicily (Tháng MườI Hai 2021).