Công thức nấu ăn truyền thống

Giới thiệu về rượu và lịch sử của Chablis của Pháp

Giới thiệu về rượu và lịch sử của Chablis của Pháp

Ngôi làng của Chablis được cho là đã được đặt tên từ hai từ Celtic - taxi nghĩa là "ngôi nhà" và leya cho "gần gỗ" - và nó đã lần lượt đặt tên cho vùng rượu vang xung quanh Chablis, nằm gần Champagne, ở cực bắc của Bourgogne giữa Paris và Beaune. Hơn 13.300 mẫu Anh được bao phủ bởi những vườn nho bao gồm bốn tên gọi, và những cây nho ở đó phát triển mạnh mẽ trong màu xám và dải đá vôi giàu hóa thạch của Exogyra virgula (một loài hàu nhỏ, hình dấu phẩy) có niên đại 150 triệu năm. Khí hậu bán lục địa, xa các ảnh hưởng của hàng hải, thách thức những cây nho với mùa đông khắc nghiệt, suối không thể đoán trước và mùa hè nóng nực, tạo ra sự cân bằng bổ sung cao giữa lượng đường và axit trong nho.

Thật dễ dàng để giữ nguyên giống Chablis vì tất cả các loại rượu vang đều được làm từ nho chardonnay. Câu ngạn ngữ phổ biến rằng “Chablis là chardonnay, nhưng không phải mọi loại chardonnay đều là Chablis” bắt nguồn từ sự tinh khiết và một loạt các biến thể thơm khác biệt trong Chablis mà không thể bắt nguồn từ nho chardonnay được trồng ở bất kỳ nơi nào khác.

Ngôi làng Chablis có từ thời La Mã, nhưng bắt đầu có hình dáng như hiện nay vào thời trung cổ. Trong Thế kỷ thứ chín, Charles the Bald đã ủy thác xây dựng một nhà thờ nhỏ ở cửa Thung lũng Vaucharmes và dành riêng cho Thánh Marie để tưởng nhớ chiến thắng của ông trong trận chiến Fontenoy. Charles sau đó đã cung cấp nơi ẩn náu cho các tu sĩ Benedictine chạy trốn khỏi người Viking tiến lên sông Loire vào năm 867. Các tu sĩ sớm thành lập các vườn nho hỗ trợ sứ mệnh của họ, nhưng chính các tu sĩ Xitô đã xây dựng Chablis thành vùng sản xuất rượu vang mà bạn thấy ngày nay.

Đến những năm 1500, các bàn tiệc hoàng gia ở Paris thường xuyên trưng bày các loại rượu Chablis, nhờ tuyến đường thương mại sông Yonne. Trong nhiều thế kỷ sau đó, những thất bại như sự xâm nhập của phylloxera và sự tàn lụi của lực lượng lao động làm vườn nho trong Thế chiến thứ nhất đã thách thức di sản sản xuất rượu lâu đời của Chablis. Nhưng các vườn nho đã vươn lên được dịp này, hồi sinh những cây nho bị bệnh bằng cách ghép gốc ghép kháng phylloxera trong khi việc mất nhân công được giải quyết bằng cơ giới hóa. Các nhà sản xuất rượu cũng đã học cách giảm thiểu nguy cơ sương giá mùa xuân làm chết các chồi mới hình thành bằng người lái xe hơi (máy sưởi) và aspersion, một kỹ thuật phun nước cho dây leo, làm đóng băng và tạo ra lớp vỏ băng bảo vệ.

Nhiều gia đình điều hành vườn nho Chablis ngày nay vẫn tiếp tục tồn tại các phương pháp làm rượu truyền thống trong khi điều chỉnh kiến ​​thức và tiến bộ công nghệ có được bằng cách đào tạo chính thức và tiếp xúc ở nước ngoài. Dưới đây là một số vườn nho nổi bật để tìm.

Nằm trong một cối xay nước có từ thế kỷ mười tám lịch sử nằm giữa sông Serein, trụ sở chính của Drouhin Domaine nhìn ra khu đất rộng 95 mẫu Anh, nơi những cây nho chardonnay đã được trồng trong nhiều thế kỷ. Robert, chủ sở hữu hiện tại, cha của Joseph Drouhin, được coi là người tiên phong trong những năm 1960 trong việc hồi sinh những vườn nho Chablis khi chúng gần như bị bỏ hoang hoàn toàn. Ông đã thực hiện việc cắt tỉa Double Guyot "Vallée de la Marne" để chống lại sương giá và giảm năng suất. Nho được ép từ từ để thu được nhiều đặc điểm nhất của trái cây trong khi quá trình lão hóa diễn ra trong thùng từ bảy đến tám tháng, tạo ra một loại rượu khô có sắc thái, dễ uống.

Hương thơm tươi mát gợi nhớ đến chanh và bưởi được kết hợp bởi hương thơm khô, trái cây, khoáng chất mang lại cho nó một kết thúc lâu dài và dễ chịu. Một lớp phấn lấp lánh cắt thành công các loại thịt nướng, trong khi đó, một cú đá dịu cơn khát đến phía sau cổ họng được thực hiện nhờ khả năng làm se để lộ ra các đặc điểm liền kề nhau như cam quýt chua và gợi ý của trái cây kẹo.

Domaine Denis Race Petit Chablis 2015

Bất động sản thế hệ thứ tư nằm ở trung tâm của Chablis này bao gồm 44 mẫu đất vườn nho có tuổi đời từ 2 đến 65 năm. Sau khi được đào tạo chính thức vào năm 2005, con gái thứ hai của chủ sở hữu, Claire, đã làm việc tại đây và có kế hoạch tiếp quản bất động sản khi đến thời điểm thích hợp. Nho được ép bằng khí nén thể hiện một múi cam có cấu trúc tốt trên mũi với chất làm se đá vôi giọt chanh trên vòm miệng. Một chút sủi bọt nhẹ tràn ngập cảm giác miệng với độ khoáng cao sống động đủ mạnh để kết hợp trang nhã với các loại pho mát sắc nét - nó thậm chí còn giữ vị trí riêng sau cà phê và sô cô la.

Domaine Vocoret Et Fils Chablis Premier Cru 2013

Trên một trong những dinh thự lớn nhất ở Chablis với hơn 100 mẫu đất trồng nho, các Vocoret đã làm rượu vang qua ba thế hệ và họ vẫn ủ rượu trong những thùng gỗ sồi lớn. Michel hiện chịu trách nhiệm quản lý các vườn nho trong khi anh trai Claude phụ trách sản xuất rượu vang.

Quá trình lên men rượu và malolactic được kiểm soát bằng thép không gỉ mang lại cấu trúc cân bằng tốt và độ phấn lọc sạch ổn định trên vòm miệng với hương chanh và hương trái cây đá sắc nét. Các thuộc tính xuyên suốt, làm dịu cơn khát của táo xanh chua và rau xanh tươi miễn cưỡng mang lại sự phức hợp trái cây hơn với gợi ý của đào chín, anh đào và lê cùng với một hỗn hợp gia vị giòn được xác định bởi bất kỳ món ăn nào kết hợp với nó.

Vignoble Dampt Freres Les Fourneaux Chablis Premier Cru 2014

Vignoble Dampt Freres đại diện cho một cách tiếp cận hợp tác để sản xuất rượu - domaine bao gồm 150 lô hàng trong ba thung lũng Yonne, Serein và Armancon.

Những người làm nghề trồng nho ở đây có một di sản lâu đời là áp dụng cách tiếp cận toàn diện để trồng nho, theo đuổi việc trồng nho thân thiện với môi trường một cách rộng rãi. Việc vun trồng mối quan hệ lành mạnh giữa cây nho, đất đai, khí hậu và môi trường có nghĩa là cây trồng trở nên kháng sâu bệnh một cách tự nhiên trong khi nho chín với tốc độ đều hơn. Thay vì diệt cỏ dại, thuốc trừ sâu hoặc phương pháp điều trị hóa học chống lại bệnh viêm botrytis, các phương pháp điều trị tự nhiên như cây tầm ma và rễ cây nữ lang được sử dụng làm chất ngăn chặn dịch hại tự nhiên.

Cách tiếp cận chính hãng này trong các vườn nho tạo tiền đề cho một trải nghiệm nếm đặc biệt. Bạn nhận được một màu tinh thể trong ly với một cảm giác khó chịu mà không đặc trưng cho màu trắng. Men thấm qua chanh đặc với chút hương lê và hương hoa. Độ khoáng cao sạch và sắc nét được ủ với các loại đường trái cây ngon ngọt mang lại tính hai mặt âm dương của sự tươi mát sắc nét với mật hoa trái cây phong phú được làm giàu bởi quá trình lão hóa. Cắt nhỏ và bổ sung thịt cừu nướng béo và các loại thịt khác với aplomb.


Chào mừng đến với Jura, Vùng rượu ít được biết đến nhất của Pháp

Tasha Brandstatter vào ngày 8 tháng 3 năm 2017 1 Bình luận

Từ Champagne đến Côtes du Rhône, Bordeaux đến Burgundy, bạn có thể nghĩ rằng bạn đã nghe nói về mọi vùng rượu vang ở Pháp. Nhưng ngay cả quê hương của những kẻ khủng bố cũng có những vùng đang chờ được khám phá, và một trong những vùng thú vị nhất trong số đó là Jura.

Được cho là vùng sản xuất rượu vang ít người biết đến nhất của Pháp, rượu vang của Jura rất khác thường, đặc biệt và hoàn toàn khác biệt với các loại rượu vang được sản xuất ở bất kỳ nơi nào khác trên thế giới. Đó chính xác là điều làm cho khu vực này có rất nhiều điều thú vị để khám phá!


Chào mừng đến với Jura, Vùng rượu ít được biết đến nhất của Pháp

Tasha Brandstatter vào ngày 8 tháng 3 năm 2017 1 Bình luận

Từ Champagne đến Côtes du Rhône, Bordeaux đến Burgundy, bạn có thể nghĩ rằng bạn đã nghe nói về mọi vùng rượu vang ở Pháp. Nhưng ngay cả quê hương của những kẻ khủng bố cũng có những vùng đang chờ được khám phá, và một trong những vùng thú vị nhất trong số đó là Jura.

Được cho là vùng sản xuất rượu vang ít người biết nhất của Pháp, rượu vang của Jura rất khác thường, đặc biệt và hoàn toàn khác biệt với các loại rượu vang được sản xuất ở bất kỳ nơi nào khác trên thế giới. Đó chính xác là điều làm cho khu vực này có rất nhiều điều thú vị để khám phá!


Chào mừng đến với Jura, Vùng rượu ít được biết đến nhất của Pháp

Tasha Brandstatter vào ngày 8 tháng 3 năm 2017 1 Bình luận

Từ Champagne đến Côtes du Rhône, Bordeaux đến Burgundy, bạn có thể nghĩ rằng bạn đã nghe nói về mọi vùng rượu vang ở Pháp. Nhưng ngay cả quê hương của những kẻ khủng bố cũng có những vùng đang chờ được khám phá, và một trong những vùng thú vị nhất trong số đó là Jura.

Được cho là vùng sản xuất rượu vang ít người biết nhất của Pháp, rượu vang của Jura rất khác thường, đặc biệt và hoàn toàn khác biệt với các loại rượu vang được sản xuất ở bất kỳ nơi nào khác trên thế giới. Đó chính xác là điều làm cho khu vực này có rất nhiều điều thú vị để khám phá!


Chào mừng đến với Jura, Vùng rượu ít được biết đến nhất của Pháp

Tasha Brandstatter vào ngày 8 tháng 3 năm 2017 1 Bình luận

Từ Champagne đến Côtes du Rhône, Bordeaux đến Burgundy, bạn có thể nghĩ rằng bạn đã nghe nói về mọi vùng rượu vang ở Pháp. Nhưng ngay cả quê hương của những kẻ khủng bố cũng có những vùng đang chờ được khám phá, và một trong những vùng thú vị nhất trong số đó là Jura.

Được cho là vùng sản xuất rượu vang ít người biết nhất của Pháp, rượu vang của Jura rất khác thường, đặc biệt và hoàn toàn khác biệt với các loại rượu vang được sản xuất ở bất kỳ nơi nào khác trên thế giới. Đó chính xác là điều làm cho khu vực này có rất nhiều điều thú vị để khám phá!


Chào mừng bạn đến với Jura, Vùng rượu ít được biết đến nhất của Pháp

Tasha Brandstatter vào ngày 8 tháng 3 năm 2017 1 Bình luận

Từ Champagne đến Côtes du Rhône, Bordeaux đến Burgundy, bạn có thể nghĩ rằng bạn đã nghe nói về mọi vùng rượu vang ở Pháp. Nhưng ngay cả quê hương của những kẻ khủng bố cũng có những vùng đang chờ được khám phá, và một trong những vùng thú vị nhất trong số đó là Jura.

Được cho là vùng sản xuất rượu vang ít người biết đến nhất của Pháp, rượu vang của Jura rất khác thường, đặc biệt và hoàn toàn khác biệt với các loại rượu vang được sản xuất ở bất kỳ nơi nào khác trên thế giới. Đó chính xác là điều làm cho khu vực này có rất nhiều điều thú vị để khám phá!


Chào mừng đến với Jura, Vùng rượu ít được biết đến nhất của Pháp

Tasha Brandstatter vào ngày 8 tháng 3 năm 2017 1 Bình luận

Từ Champagne đến Côtes du Rhône, Bordeaux đến Burgundy, bạn có thể nghĩ rằng bạn đã nghe nói về mọi vùng rượu vang ở Pháp. Nhưng ngay cả quê hương của những kẻ khủng bố cũng có những vùng đang chờ được khám phá, và một trong những vùng thú vị nhất trong số đó là Jura.

Được cho là vùng sản xuất rượu vang ít người biết nhất của Pháp, rượu vang của Jura rất khác thường, đặc biệt và hoàn toàn khác biệt với các loại rượu vang được sản xuất ở bất kỳ nơi nào khác trên thế giới. Đó chính xác là điều làm cho khu vực này có rất nhiều điều thú vị để khám phá!


Chào mừng đến với Jura, Vùng rượu ít được biết đến nhất của Pháp

Tasha Brandstatter vào ngày 8 tháng 3 năm 2017 1 Bình luận

Từ Champagne đến Côtes du Rhône, Bordeaux đến Burgundy, bạn có thể nghĩ rằng bạn đã nghe nói về mọi vùng rượu vang ở Pháp. Nhưng ngay cả quê hương của những kẻ khủng bố cũng có những vùng đang chờ được khám phá, và một trong những vùng thú vị nhất trong số đó là Jura.

Được cho là vùng sản xuất rượu vang ít người biết nhất của Pháp, rượu vang của Jura rất khác thường, đặc biệt và hoàn toàn khác biệt với các loại rượu vang được sản xuất ở bất kỳ nơi nào khác trên thế giới. Đó chính xác là điều làm cho khu vực này có rất nhiều điều thú vị để khám phá!


Chào mừng đến với Jura, Vùng rượu ít được biết đến nhất của Pháp

Tasha Brandstatter vào ngày 8 tháng 3 năm 2017 1 Bình luận

Từ Champagne đến Côtes du Rhône, Bordeaux đến Burgundy, bạn có thể nghĩ rằng bạn đã nghe nói về mọi vùng rượu vang ở Pháp. Nhưng ngay cả quê hương của những kẻ khủng bố cũng có những vùng đang chờ được khám phá, và một trong những vùng thú vị nhất trong số đó là Jura.

Được cho là vùng sản xuất rượu vang ít người biết nhất của Pháp, rượu vang của Jura rất khác thường, đặc biệt và hoàn toàn khác biệt với các loại rượu vang được sản xuất ở bất kỳ nơi nào khác trên thế giới. Đó chính xác là điều làm cho khu vực này có rất nhiều điều thú vị để khám phá!


Chào mừng bạn đến với Jura, Vùng rượu ít được biết đến nhất của Pháp

Tasha Brandstatter vào ngày 8 tháng 3 năm 2017 1 Bình luận

Từ Champagne đến Côtes du Rhône, Bordeaux đến Burgundy, bạn có thể nghĩ rằng bạn đã nghe nói về mọi vùng rượu vang ở Pháp. Nhưng ngay cả quê hương của những kẻ khủng bố cũng có những vùng đang chờ được khám phá, và một trong những vùng thú vị nhất trong số đó là Jura.

Được cho là vùng sản xuất rượu vang ít người biết nhất của Pháp, rượu vang của Jura rất khác thường, đặc biệt và hoàn toàn khác biệt với các loại rượu vang được sản xuất ở bất kỳ nơi nào khác trên thế giới. Đó chính xác là điều làm cho khu vực này có rất nhiều điều thú vị để khám phá!


Chào mừng đến với Jura, Vùng rượu ít được biết đến nhất của Pháp

Tasha Brandstatter vào ngày 8 tháng 3 năm 2017 1 Bình luận

Từ Champagne đến Côtes du Rhône, Bordeaux đến Burgundy, bạn có thể nghĩ rằng bạn đã nghe nói về mọi vùng rượu vang ở Pháp. Nhưng ngay cả quê hương của những kẻ khủng bố cũng có những vùng đang chờ được khám phá, và một trong những vùng thú vị nhất trong số đó là Jura.

Được cho là vùng sản xuất rượu vang ít người biết nhất của Pháp, rượu vang của Jura rất khác thường, đặc biệt và hoàn toàn khác biệt với các loại rượu vang được sản xuất ở bất kỳ nơi nào khác trên thế giới. Đó chính xác là điều làm cho khu vực này có rất nhiều điều thú vị để khám phá!


Xem video: Вступ до історії України (Tháng Giêng 2022).