Công thức nấu ăn truyền thống

Gà Nướng Skillet với Farro và Herb Pistou

Gà Nướng Skillet với Farro và Herb Pistou

Thành phần

  • 1/3 chén dầu ô liu nguyên chất và nhiều hơn nữa cho những cơn mưa phùn
  • 3 thìa hẹ tươi cắt nhỏ, chia
  • 2 muỗng canh cỏ xạ hương tươi cắt nhỏ
  • 1 muỗng canh chervil tươi cắt nhỏ
  • 1 thìa rau mùi tây cắt nhỏ
  • 1 muỗng canh ngải giấm tươi cắt nhỏ
  • 2 tép tỏi, thái nhỏ
  • 1 thìa cà phê vỏ chanh bào mịn
  • 1/2 muỗng cà phê tiêu đen mới xay
  • 1 2 1 / 2-3-lb. gà, giảm một nửa, bỏ xương sống
  • 2 1/2 thìa cà phê muối kosher
  • 2 muỗng canh dầu thực vật
  • Farro với Acorn Squash và Kale (bấm vào để xem công thức)
  • Herb Pistou (bấm vào để xem công thức)

Chuẩn bị công thức

  • Đánh bông 1/3 chén dầu ô liu, 1 muỗng canh. hẹ và 7 nguyên liệu tiếp theo cho vào bát vừa. Chia nước xốt giữa 2 túi nhựa ngăn đông có nắp đậy (cỡ gallon). Nêm gà với 2 1/2 muỗng cà phê bột ngọt. Muối; cho 1 nửa con gà vào mỗi túi. Làm kín túi, giải phóng không khí thừa. Làm lạnh qua đêm.

  • Đặt các túi cạnh nhau trong một cái chậu lớn. Thêm nước lạnh để ngập 2 ". Đun nước trên lửa vừa cho đến khi nhiệt kế đọc tức thì ghi 150 °. Tắt bếp, đậy nắp và luộc gà trong 50 phút. Chuyển túi vào bát nước đá lớn để làm mát, khoảng 15 phút. Lấy gà ra khỏi túi, lau khô.

  • Làm nóng lò ở 450 °. Đun nóng dầu thực vật trong chảo gang lớn ở nhiệt độ cao. Thêm nửa con gà, mặt da úp xuống để gà nằm sát mặt chảo. Nấu chín, thỉnh thoảng đảo gà cho chín đều, cho đến khi da chín vàng đều. Lật gà và chuyển chảo vào lò nướng. Rang cho đến khi một nhiệt kế đọc tức thì được đưa vào phần dày nhất của đùi, khoảng 15 phút. Để yên trong 10 phút.

  • Để phục vụ, hãy chia Farro với Acorn Squash và Kale giữa các đĩa. Đặt gà lên trên Farro. Nhỏ 1/4 cốc Herb Pistou xung quanh Farro. Mưa phùn 1 muỗng cà phê. phủ dầu ô liu nguyên chất lên mỗi đĩa. Vắt nửa quả chanh lên thịt gà. Rắc 2 muỗng canh. lá hẹ.

Công thức của Sean Brock of Husk Charleston SC, Ảnh của Dominique LaFond

Thành phần dinh dưỡng

4 phần ăn; 1 khẩu phần chứa: Calo (kcal) 654,0% Calo từ chất béo 56,4 Chất béo (g) 41,2 Chất béo bão hòa (g) 12,8 Cholesterol (mg) 94,3 Carbohydrate (g) 44,7 Chất xơ (g) 5,9 Tổng số đường (g) 4,5 Carb thuần ( g) 38,8 Protein (g) 29,7 Natri (mg) 1465,0

Một truyền thống miền nam, tôm và đồ nướng là hoàn hảo vào bất kỳ thời điểm nào trong năm. Đây là phiên bản của tôi và một chút không truyền thống nhưng ngon như nhau. Dựa trên quốc gia thấp, phiên bản của tôi sử dụng ớt Poblano và Serrano thay vì ớt chuông (truyền thống hơn). Thịt xông khói (một nhóm thực phẩm và hoàn thành câu riêng của nó). Các công thức nấu ăn truyền thống khác gọi & # 8230

Đẹp. Đôi khi đó là cách bạn phải mô tả thực phẩm. Một tháng cụ thể, trang bìa của tạp chí Bon appetit đặc biệt thu hút sự chú ý của tôi. Món ăn trên bìa không chỉ trông tuyệt vời mà nó còn được chế biến bởi một trong những Đầu bếp yêu thích của tôi và tại một trong những nhà hàng yêu thích của tôi. Tôi đã là & # 8230


Công thức nấu ăn cho mùa xuân!

Khi mùa Xuân bắt đầu, chúng tôi đang chia sẻ một số công thức nấu ăn ngon và nhẹ sẽ giúp bạn có được tâm trạng mùa Xuân!

Spring Frittata

Được làm từ măng tây, pho mát và một ít giăm bông, món frittata này là công thức nấu ăn mùa xuân nhẹ nhàng và thoáng mát nhất!

Salad khoai tây nữ thần xanh

Chúng tôi & # x27 là một fan cuồng nhiệt của nước xốt Nữ thần xanh và còn cách nào tốt hơn để ăn nó ngoài món salad khoai tây ?! Công thức này thậm chí là thuần chay!

Spring Green Pasta

Món mì này có nhiều rau xanh, rất thích hợp cho mùa Xuân! Nó & # x27s được làm từ mì ống nguyên cám, chanh, húng quế, đậu Hà Lan, rau bina và măng tây, món ăn ngon và nhẹ!

Gà quay Skillet

Điều gì & # x27s không thích ở công thức này? Đó là một công thức đơn giản được làm bằng chảo, gà quay, phục vụ trong món Farro, với bánh pía thảo mộc & # x27sauce & # x27!

Thịt lợn xào

Món thịt heo xào này được làm với ớt đỏ và đậu tuyết, rất dễ và ngon! Bạn thậm chí có thể phục vụ món ăn này với một ít gạo lứt.


Bản in đẹp tương đương

13 Thứ ba Tháng 9 năm 2011

Đối với tôi, quyết định ăn gì cho bữa tối là ngay từ khi cố gắng chọn một bữa ăn từ một nhà hàng có sách thay vì thực đơn ở một nơi như The Cheesecake Factory, nơi mà những lựa chọn chỉ đơn giản là làm rối trí tâm trí. Tôi thích một menu đơn giản, dễ hiểu với một số lựa chọn hạn chế. Lấy Rue Dumaine làm ví dụ. Với thực đơn theo mùa thay đổi liên tục, Chef Ann tập trung vào những gì có thể mua và chế biến tại địa phương ngay bây giờ. Đối với nhà bếp của tôi cũng vậy. Thực phẩm ít ỏi trong tủ đựng thức ăn và tủ lạnh của tôi có nghĩa là một chuyến đi đến chợ để mua nguyên liệu tươi luôn là đơn hàng đầu tiên của công việc kinh doanh. Nhưng nhận được gì? Đọc sách nấu ăn và tạp chí nấu ăn của tôi để tìm cảm hứng cũng giống như đọc thực đơn tại The Cheesecake Factory. Quá tải thông tin. AARGH.

Đó là trường hợp cuối buổi chiều Chủ nhật. Tôi muốn thử một cái gì đó mới, nhưng bắt đầu từ đâu? Sau đó, tôi nhìn thấy nó: bữa tối Chủ nhật của tôi trên trang bìa của Bon Appetit số tháng 9 năm 2011. Một con gà quay chảo đáng yêu đi kèm với farro và một bánh pía thảo mộc. Nhìn lướt qua danh sách thành phần và đi đến chợ nhanh như chớp.

Trở về nhà trong vòng chưa đầy 30 phút, công việc hái, làm sạch và cắt nhỏ hẹ, mùi tây, ngải giấm và cỏ xạ hương từ khu vườn của tôi bắt đầu. Chervil không có sẵn ở chợ hoặc trong vườn, vì vậy lá thì là sẽ phải làm. Pistou gọi hai cốc rau thơm, thêm nữa cho gà. Trời đất, đó là rất nhiều bước chuẩn bị chỉ cho các loại thảo mộc! Thêm vào đó, tôi cần phải loại bỏ xương sống của toàn bộ con gà để tạo ra hai nửa. Một giờ sau (có lẽ các bài học về đồ thịt đã được sắp xếp theo thứ tự), việc lắp ráp bắt đầu. Khi tôi đọc lướt qua các hướng dẫn & # 8211, bao gồm săn trộm, tắm nước đá nhanh, làm nâu trong chảo, sau đó nướng xong trong lò nóng & # 8211, tôi nhận ra, thật kinh hoàng, rằng con gà cần phải ướp qua đêm. May mắn thay, một ly Gruet Brut giúp tôi bình tĩnh.

Bây giờ tôi không phải là một người đặc biệt cầu kỳ, nhưng các công thức nấu ăn không nêu rõ tổng thời gian chuẩn bị và nấu nướng chỉ khiến tôi phát điên. (Tất nhiên, ai đó sẽ nghĩ rằng sau khi bỏ qua loại bản in đẹp như thế này, tôi & # 8217d học được bài học của mình. Nhưng không.)

Dù sao thì, pistou đã ướp gà trong một hộp kín để tôi có thể tập hợp một bữa ăn hoàn toàn khác trong lò nướng. Thở dài.

Tua nhanh đến tối thứ Hai.

Các túi o & # 8217 gà được cho vào nước lạnh để bọc 2 & # 8243. Nước được đun ở nhiệt độ vừa phải đến 150 độ, sau đó tắt bếp và cho gà tắm nước nóng trong 50 phút. Tiếp theo, ngâm mình trong bồn nước đá trong 15 phút. (Là tôi, hay điều này hơi tàn bạo?). Sau đó cho vào chảo gang nóng cho chín vàng sau đó nướng trong lò 450 độ trong 15 phút.

Trong khi gà đang câu trộm, một quả bí đỏ nhỏ & # 8211 1/2 & # 8243 xúc xắc & # 8211 nướng trong lò, cải xoăn nhúng trong nước sôi & # 8217til héo và nướng bánh mỳ nướng (vì vậy & # 8217s là món Farro khi bạn cần nó?) với hành và tỏi đun nhỏ lửa. Những món ngon này được ném với Parmesan và hạt tiêu đen đã bẻ vụn.

Cuối cùng, 25 giờ rưỡi sau, mặc dù thiếu bản in đẹp, chúng tôi ngồi xuống một bữa ăn rất ngon.

  • Đọc kỹ hướng dẫn
  • Bắt đầu vào tối thứ sáu hoặc thứ bảy
  • Hãy thử làm khẩu súng lục trong Cuisanart thay vì em trai của nó để có kết thúc (hy vọng) mượt mà hơn
  • Sử dụng phần tư hoặc chỉ ức gà
  • Mời công ty

LẦN TỚI
Chà, chỉ cần có & # 8217còn vì điều này quá tốt. Tôi muốn xem có cách nào đơn giản hơn (đọc nhanh hơn) không. Vì vậy, vào tối Chủ nhật, gà đã chuẩn bị, nhưng lần này sử dụng bộ ngực không xương, có da. Vào tối thứ Hai sau khi làm việc, luộc gà (một bước tuyệt vời để đảm bảo thịt gà ẩm, ngon ngọt!), Sau đó hoàn thành bằng cách nướng chín vàng trong chảo. Lát chéo bầu ngực. Một lần cuối cùng & # 8216phải thử & # 8217 thêm lần nữa để có được nước sốt mịn hơn & # 8211 bằng cách sử dụng máy xay cho các loại thảo mộc thay vì máy xay thực phẩm. Chúng ta sẽ thấy.


Làm giòn da gà bằng cách lấy gà ra khỏi chảo. Đổ chất lỏng ra khỏi chảo, để dành để làm nước thịt, nếu bạn muốn, sau đó lau chảo bằng khăn giấy. Cho 1 muỗng cà phê dầu vào chảo và đặt miếng gà trở lại, mặt da úp xuống và nấu cho đến khi da giòn, khoảng năm phút.

Sử dụng nhiệt kế thịt bên trong để kiểm tra độ chín của gà. Nấu gà cho đến khi phần thịt bên trong ức gà đạt 160 độ F. Kiểm tra để đảm bảo rằng chân hoặc đùi đạt 175 độ F.

Những thứ bạn cần

Nhiệt kế thịt bên trong

Bỏ da gà trước khi ăn để cắt giảm lượng chất béo và calo nạp vào cơ thể.


Ngày 18 tháng 11 năm 2014

SPICE TOUR - blog


Trong vài tháng gần đây, tôi đã khám phá lại các hỗn hợp gia vị thú vị và biến chúng thành một phần không thể thiếu trong mọi công thức nấu ăn khác mà tôi đã nấu. Hiện tại, một số lượng hạn chế các loại rau và thảo mộc theo mùa có sẵn tại địa phương, do đó, việc đi sâu vào các lọ gia vị là rất hợp lý. Nó chắc chắn thêm một thành phần thú vị cho các món ăn mùa thu và mùa đông.


Gia vị rất cần thiết cho nhiều nền ẩm thực trên thế giới. Cho đến gần đây, tôi đã từng là một người tin tưởng vào việc làm hỗn hợp gia vị của riêng mình. Tôi đã thay đổi quan điểm của mình kể từ khi tôi phát hiện ra một cửa hàng gia vị địa phương mà tôi đã quên mất. Cửa hàng gia vị đó làm một công việc xuất sắc trong việc xay và trộn các loại gia vị sôi động để đặt hàng theo yêu cầu. Mang hỗn hợp gia vị vào nhà bếp của riêng bạn có thể mang lại tính xác thực cho các món ăn quốc tế và mang lại nguồn cảm hứng sáng tạo cho công việc nấu nướng hàng ngày của bạn. Nó hơi giống như đi du lịch khắp thế giới nhưng không cần hộ chiếu!

Bạn sẽ ngạc nhiên trước sự lựa chọn của các hỗn hợp gia vị có sẵn. Ngoài ra, các hỗn hợp gia vị giống nhau có thể khác nhau giữa các cửa hàng vì nhiều người sử dụng công thức riêng của họ. Tôi thực sự khuyên bạn nên mua một lượng nhỏ gia vị vì chúng là loại cay nhất và nói lời tạm biệt với hộp gia vị cà ri mà bạn có thể đã có trong tủ bếp trong ba năm qua — hương vị của nó rất có thể sẽ không còn và tác dụng của nó đã qua lâu.

Sau đây là một số hỗn hợp gia vị mà tôi đã áp dụng cho các công thức:
Ras el Hanout - Một sự pha trộn của các loại gia vị được sử dụng trong nấu ăn ở Bắc Phi, đặc biệt là Ma-rốc: hoa oải hương, hoa hồng hông.
Sử dụng cho bí nướng, cà rốt, khoai lang và tim hầm thịt bò.
Gia vị Berbere Châu Phi - Một sự kết hợp hấp dẫn của các loại gia vị cay, đắng và ngọt thường được sử dụng ở Somalia, Eritrea, Djibouti và Ethiopia.
Sử dụng cho các loại thịt dê và thịt thú săn, chẳng hạn như hươu, và để làm gia vị cho các món ăn từ ngũ cốc và hạt, ví dụ: gạo, đậu và quinoa.
Dukkah - Một hỗn hợp Ai Cập gồm các loại hạt và hạt nướng như hạt vừng, rau mùi, thìa là và các loại hạt như hạt phỉ.
Dùng cho bắp cải om, cải Brussels xào và các món cơm.
Harissa - Được làm từ ớt đỏ hun khói và thường được đặc trưng trong các món ăn Tunisia và Bắc Phi khác.
Phục vụ cùng với các món ăn của anh em họ như tagine được chế biến với rau, thịt cừu hoặc thịt bò.
Ngũ gia vị Trung Quốc - Hỗn hợp cay nồng mang đến cho các món ăn sự cân bằng của mặn, đắng, ngọt và chua.
Dùng cho vịt, sò điệp biển, tôm và làm gia vị cho các món gan.
Gomasio Nhật Bản - Hỗn hợp gia vị cơ bản gồm hạt mè nướng với muối thô. Phục vụ nó như một loại gia vị trên bàn. Nó rất ngon khi dùng trong các món cơm và tôi thích dùng nó cho các món xào nhanh như cải ngọt, cải xoăn, cải Thụy Sĩ hoặc cải xanh.
Togarashi - Một loại gia vị của Nhật Bản tương tự như gomasio nhưng hương vị đậm đà hơn. Thường được làm từ hỗn hợp bảy loại gia vị bao gồm vỏ cam quýt, hạt vừng, ớt và rong biển.
Khmeli Suneli
- Một hỗn hợp của người Georgia gồm các loại gia vị đắng và cay nồng ấm áp thường được làm với cỏ ca ri, rau mùi, mặn và hạt tiêu đen.
Sử thi Quatre - Cách nói tiếng Pháp cho & quotfour gia vị. & Quot Cơ sở của nó là hạt tiêu xay, đinh hương, nhục đậu khấu và gừng. Tôi sử dụng nó cho món sò điệp xào và ngày trước khi nó phổ biến cho các chế phẩm gan ngỗng và vịt.
Chaat Masala Ấn Độ - Một hỗn hợp gia vị thơm làm từ xoài khô. Hãy thử với khoai tây chiên hoặc nghiền.
Bột cà ri
- Rõ ràng là lấy cảm hứng từ Ấn Độ, nhưng thực sự là do người Anh phát minh ra. Thường thì lớp nền bao gồm nghệ, rau mùi, thìa là, gừng và hạt tiêu.
Garam Masala - Garam có nghĩa là ấm hoặc nóng, và hỗn hợp thường chứa các loại gia vị kỳ lạ như quế và bạch đậu khấu.
Panch Phoron - Một hỗn hợp ngũ vị hương của người Bengali bao gồm mù tạt (đen), toàn bộ hạt cỏ cà ri, nigella, thìa là và hạt thì là.
Jamaica Jerk Spice - Một hỗn hợp cay của Caribê bao gồm hạt tiêu (đỏ và đen), hạt tiêu, quế và cỏ xạ hương.
Adobo - Gia vị đa dụng có tỏi, rau oregano, hạt tiêu và các loại gia vị khác. Được sử dụng trong các món ăn Mexico và Mỹ Latinh khác.
Za & # 39atar - Một hỗn hợp thơm phức của cỏ xạ hương, hạt vừng và cây thù du kỳ lạ từ Trung Đông.
Advieh - Một hỗn hợp kiểu Ba Tư gồm cánh hoa hồng khô và các loại gia vị như đinh hương, quế, bạch đậu khấu, nhục đậu khấu và thì là. Nó thường được sử dụng trong cơm và các món hầm thịt thịnh soạn.
Baharat - Một loại gia vị được sử dụng đa năng của Trung Đông. Nó thường bao gồm hạt tiêu đen, thì là, đinh hương và quế.
 

. và cuối cùng nhưng không kém phần quan trọng, chúng tôi có hỗn hợp gia vị của riêng mình ở Mỹ.

Chà khô - Từ Thành phố Kansas, một món thịt nướng có vị ngọt và khói. Hỗn hợp đường nâu, quế & # 0160paprika và các loại gia vị khác.
Tẩy gia vị - Nó mang lại hương vị phức tạp cho trái cây và rau quả được bảo quản và đơn giản nhất là chứa lá nguyệt quế, hạt mù tạt và hạt tiêu.
Gia vị táo hoặc Gia vị bánh bí ngô - Được làm bằng các loại gia vị làm ấm như quế, nhục đậu khấu, gừng và đinh hương. Mở mắt với bí đỏ rang hoặc rắc một nhúm vào các món súp rau củ thịnh soạn như một bước hoàn thiện.

& # 0160 [PKN1] Tôi không chắc bạn đang muốn nói gì ở đây… hăng? & # 0160


Xem video: Uyen Thys Cooking - Gà Nướng Cam (Tháng Giêng 2022).